ኖብል ፖርቺኒ እንጉዳዮች ብዙ የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ፍጹም ናቸው። ግን እነሱ በተለይ ግልፅ ፣ ባልተለመደ መዓዛ እና በበለፀገ ሾርባ ውስጥ ጥሩ ናቸው። የማብሰያዎቻቸውን አማራጮች እና ስውር ዘዴዎችን ያስቡ። ከአዲስ ፣ ከደረቁ እና ከቀዘቀዙ የፖርኒኒ እንጉዳዮች ለተዘጋጁ ሾርባዎች 3 የምግብ አሰራሮችን እናቀርባለን።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- የ porcini እንጉዳይ ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት - ምስጢሮችን ማብሰል
- ትኩስ የ porcini እንጉዳይ ሾርባ
- የደረቀ ፖርቺኒ የእንጉዳይ ሾርባ
- የቀዘቀዘ ፖርቺኒ የእንጉዳይ ሾርባ
- የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ከአዲስ ትኩስ ሾርባ ሳህን የበለጠ ለምሳ ምንም ጤናማ የለም። ይህ ለሰውነት በጣም ጤናማ ምግብ ነው ፣ እና የእንጉዳይ ሾርባ እንዲሁ ለማብሰል በጣም ቀላል እና ፈጣን ነው። ለዲሽ ፣ ትኩስ ፣ የቀዘቀዘ ፣ የደረቀ ፣ የታሸገ ፣ የተቀቀለ እንጉዳዮች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ሆኖም ፣ በእጃቸው ያሉት። ከአዲስ እንጉዳዮች የተሰራ ሾርባ በተለይ የሚጣፍጥ እና ጣፋጭ ነው። ግን ብዙውን ጊዜ ሾርባዎች የደረቁ የፖርኒኒ እንጉዳይን በመጠቀም ያበስላሉ።
ሾርባዎች ብዙውን ጊዜ በተለያዩ ምርቶች ይሟላሉ-ድንች ፣ ካሮት ፣ ሽንኩርት ፣ ጥራጥሬ ፣ ፓስታ ፣ ባቄላ ፣ ጎመን ፣ ወዘተ ምንም እንኳን አንዳንድ fsፍ የ porcini እንጉዳዮች እራሳቸውን የቻሉ እና ተጨማሪ ምርቶች ጣዕማቸውን ያቃልላሉ ብለው ያምናሉ ፣ ስለሆነም ጥራጥሬዎችን ማከል ወይም አይመከሩም። አትክልቶች.
ክሬም የእንጉዳይ ሾርባዎች በጣም የተለመዱ ናቸው። እነሱ እንደተለመደው በተመሳሳይ መንገድ የተቀቀሉ ፣ ከቀዘቀዙ በኋላ ወደ ንፁህ ወጥነት በብሌንደር አፍስሰው ወደ ድስት ሳያመጡ እንደገና ይሞቃሉ። እና ሾርባው የበለጠ ጣዕም እንዲኖረው ፣ እሱ በእርግጠኝነት ትንሽ ለማብሰል ጊዜ መስጠት አለበት።
የ porcini እንጉዳይ ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት - ምስጢሮችን ማብሰል
ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ እንጉዳይ ሾርባ ለጎረምሶች እንደ የመጀመሪያ የመጀመሪያ ደረጃ ተመድቧል ፣ ግን ማንኛውም እና ልምድ የሌለው fፍ እንኳን ሊያበስለው ይችላል። የ porcini እንጉዳይ ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለማወቅ አጠቃላይ ምክሮችን ማወቅ ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ ሾርባው ጥሩ መዓዛ ያለው እና የበለፀገ የእንጉዳይ ሾርባ ይኖረዋል።
- ማንኛውም እንጉዳዮች ለ porcini እንጉዳይ ሾርባ ያገለግላሉ። ትኩስዎቹ ጥሬ ወይም ቀድመው ይቀመጣሉ። የማብሰያው ሂደት ልዩ የሆነ የእንጉዳይ መዓዛ ያሳያል።
- በጣም ሀብታም እና ጣፋጭ ሾርባ የሚገኘው ከደረቁ እንጉዳዮች ነው። ጣዕማቸውን ለመግለጽ ለ 1 ሰዓት ያህል በሙቅ ውሃ ውስጥ ቀድመው ይታጠባሉ።
- የደረቁ እንጉዳዮች መደበኛ መጠን - 1 tbsp. ለ 3 ሊትር ውሃ።
- የተቀቀለ እና የጨው እንጉዳዮች በሾርባው ላይ የተራቀቀ ጣዕም ይጨምራሉ ፣ እና የጨው እና ትኩስ እንጉዳዮች ጥምረት የማይረሳ መዓዛን ይሰጣል።
- ለሀብታም ዩሽካ ፣ የደረቁ እንጉዳዮች ፣ በዱቄት ውስጥ ተረግጠው ወደ ሾርባው ይታከላሉ። ይህ ሳህኑን የበለጠ አጥጋቢ እና ጥቅጥቅ ያለ ያደርገዋል።
- ቅመሞች ለማንኛውም ሾርባ ብልጽግናን ይጨምራሉ። ግን የ porcini እንጉዳይ ሾርባ ተጨማሪ ተጨማሪዎች አያስፈልጉትም። በጥቁር በርበሬ እና በእፅዋት ብቻ ሊሟላ ይችላል።
- ውፍረት እና ውፍረት የእቃውን ዱቄት ይሰጠዋል። በድስት ውስጥ ቀድሞ የተጠበሰ ነው ፣ ከዚያም በሾርባ ይረጫል እና በጅምላ ውስጥ ይጨመራል።
- የፈረንሣይ ምግብ ባለሙያዎች የእንጉዳይ ሾርባ መዓዛ እና ጣዕም የሚገለጠው ከ 3 ደቂቃዎች መፍላት እና ከ 20 ደቂቃዎች መርፌ በኋላ ብቻ ነው ይላሉ።
- ሳህኑ በቅመማ ቅመም ፣ በእፅዋት እና በክሩቶኖች ይቀርባል።
- የደረቁ እንጉዳዮች በበጋ ወቅት ለወደፊቱ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። በተጨማሪም ፣ እነሱ ሁሉንም የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን እና ንጥረ ነገሮችን ፣ እና ከሁሉም በላይ ደግሞ መዓዛውን ይይዛሉ።
- የደረቁ እንጉዳዮችን በደረቅ ቦታ በወረቀት ቦርሳ ወይም በካርቶን ሳጥን ውስጥ ያከማቹ።
ትኩስ የ porcini እንጉዳይ ሾርባ
ፖርቺኒ እንጉዳዮች የመጀመሪያ ከሆኑት እንጉዳዮች ምድብ ውስጥ ናቸው። እነሱ በጣም በደንብ የተገነዘቡ እና በአካል የተያዙ ናቸው ፣ የጥፍር ጥንካሬ እና እድገት ፣ የፀጉር ጤና እና የቆዳ የመለጠጥ ችሎታን የሚጎዳ ጠቃሚ ንጥረ ነገር ይዘዋል። ለዝግጅታቸው ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ ግን ሾርባው እንደ ክላሲክ ተደርጎ ይቆጠራል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 36 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 5
- የማብሰያ ጊዜ - 50 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- የፖርቺኒ እንጉዳዮች - 300-350 ግ
- ውሃ - 1.5 ሊ
- ካሮት - 1 pc.
- ዱላ ፣ በርበሬ - 2 ቅርንጫፎች
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2-3 pcs.
- አምፖል ሽንኩርት - 2 pcs.
- ድንች - 4 pcs.
- የወይራ ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ጨው - 1 tsp ወይም ለመቅመስ
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- እንጉዳዮቹን ከአሸዋ እና ከቅርንጫፎች ያፅዱ። በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያጥቡት። ከእያንዳንዱ እንጉዳይ በኋላ በደንብ ይታጠቡ። ትላልቅ ናሙናዎችን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። እንጉዳዮቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በመጠጥ ውሃ ይሙሉት እና ለግማሽ ሰዓት ያፍሱ። እንጉዳዮቹ ወደ ድስቱ ታች መስመጥ ሲጀምሩ ዝግጁ ናቸው።
- የተቀቀለ እንጉዳዮችን ከሾርባው ውስጥ ያስወግዱ ፣ በጠረጴዛው ላይ ያድርቁ እና ያድርቁ። ከዚያ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በወይራ ዘይት ውስጥ ይቅቡት። ወደ ሾርባው ይመልሷቸው።
- ግልፅ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን በድስት ውስጥ በድስት ውስጥ ይቅቡት እና ወደ ድስቱ ይላኩ።
- ድንቹን ከካሮቴስ ጋር ቀቅለው ይታጠቡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ሾርባው ውስጥ ያስገቡ።
- አትክልቶቹ እስኪበስሉ ድረስ ድስቱን በምድጃ ላይ ያድርጉት ፣ ያብስሉት እና ያብስሉት።
- የባህር ወሽመጥ ቅጠሉን በ 5 ደቂቃዎች ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በጨው እና በርበሬ ይረጩ እና የተከተፉ ቅጠሎችን ይጨምሩ።
የደረቀ ፖርቺኒ የእንጉዳይ ሾርባ
ከመስኮቱ ውጭ የበረዶ አውሎ ነፋስ ሲኖር ፣ እና ለምግብ ግብይት መሄድ የማይፈልጉ ከሆነ ፣ ከዚያ የደረቁ የ porcini እንጉዳዮች ስብስብ እውነተኛ ድነት ይሆናሉ። ከጣፋጭ ክሬም ጋር ለማገልገል በጣም ጣፋጭ የሆነው ከእነሱ ፣ በጣም የተለመደውን በፍጥነት ማብሰል ይችላሉ።
ግብዓቶች
- የደረቁ እንጉዳዮች - 50 ግ
- ውሃ - 1.5 ሊ
- ድንች - 4 pcs.
- ካሮት - 1 pc.
- ሽንኩርት - 1 pc.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 1 pc.
- በርበሬ - 2 pcs.
- ቅቤ - ለመጋገር
- የስንዴ ዱቄት - 1 የሾርባ ማንኪያ
- እርሾ ክሬም - ለማገልገል
- አረንጓዴዎች - ጥቅል
- ጨው - 1 tsp ወይም ለመቅመስ
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- እንጉዳዮቹን ይታጠቡ ፣ የፈላ ውሃን ያፈሱ እና ለ 20-25 ደቂቃዎች ለማፍሰስ ይተዉ።
- ሽንኩርትውን ከካሮቴስ ጋር ቀቅለው ፣ የመጀመሪያውን በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ፣ ሁለተኛውን በከባድ ድፍድፍ ላይ ይቅቡት። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ አትክልቶችን በቅቤ ውስጥ በድስት ውስጥ ይቅቡት። በመጨረሻ ፣ ለሁለት ደቂቃዎች ዱቄት ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና ይቅቡት።
- ያበጡ እንጉዳዮችን በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ ፣ ይቁረጡ እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይጨምሩ። በመቀጠልም በተጠጡበት ውሃ ውስጥ አፍስሱ።
- ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ የተቆረጠውን ድንች ይጨምሩ። ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ጨው እና በርበሬ ፣ መጥበሻውን ፣ የበርች ቅጠልን ይጨምሩ እና ድንቹ እስኪቀልጥ ድረስ ያብስሉት።
- የተጠናቀቀውን ሾርባ ለ 15 ደቂቃዎች ይተዉት እና በቅመማ ቅመም እና በእፅዋት ያገልግሉ።
የቀዘቀዘ ፖርቺኒ የእንጉዳይ ሾርባ
ከእነሱ ጋር ያለው ሾርባ በጣም ሀብታም እና ጥሩ መዓዛ ያለው ስላልሆነ ብዙ የምግብ ባለሙያዎች እንጉዳይ ሾርባ ምርጥ አማራጭ አይደለም ብለው ያምናሉ። ግን ለማንኛውም ደንብ የማይካተቱ አሉ ፣ እና ይህ የምግብ አሰራር ለዚህ ማረጋገጫ ነው።
ግብዓቶች
- የቀዘቀዙ ፖርኒኒ እንጉዳዮች - 500 ግ
- ዕንቁ ገብስ - 250 ግ
- የቀዘቀዘ አረንጓዴ አተር - 250 ግ
- የፓርሲል ሥር - 100 ግ
- የሴሊሪ ሥር - 100 ግ
- ውሃ - 2.5 ሊ
- ነጭ ሽንኩርት - 3 ጥርስ
- Allspice አተር - 2 pcs.
- ካሮት - 1 pc.
- ሽንኩርት - 1 pc.
- ቅቤ - ለመጋገር
- እርሾ ክሬም - 2-3 tbsp.
- ጨው - 1 tsp
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- ሁሉንም አትክልቶች እና ሥሮች ያፅዱ ፣ ይታጠቡ እና ያድርቁ። ሽንኩርትውን ወደ ኪበሎች ፣ ሴሊየሪ ፣ ፓሲሌ እና ካሮትን ወደ ቁርጥራጮች ፣ ድንች ወደ ኪበሎች ይቁረጡ እና ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ይቁረጡ።
- የቀዘቀዙ እንጉዳዮችን በቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ እና ለግማሽ ሰዓት ይተዉ። በቆላደር ውስጥ ይጥሏቸው ፣ ያጠቡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ቅቤን በድስት ውስጥ ቀልጠው ሽንኩርትውን ለ 5 ደቂቃዎች ያሽጉ።
- እንጉዳዮችን ይጨምሩ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀቅለው ፣ በርበሬውን ከሴሊየሪ ጋር ይጨምሩ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ካሮትን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ድንቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ሾርባውን ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- እንጉዳዮችን እና ሽንኩርት ይጨምሩ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- እስኪበስል ድረስ ገብስ አስቀድመው ቀቅለው ሾርባውን ከእሱ ጋር ቀቅለው።
- አረንጓዴ አተር ፣ ላውረል ፣ ቅመማ ቅመም አተር ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ፣ ዱላ ይጨምሩ እና ይጨምሩ።
- አረፋውን በማራገፍ ለ 20 ደቂቃዎች ቀቅሉ። እስኪበስል ድረስ ለ 5 ደቂቃዎች ጨው ይጨምሩ እና ሾርባውን ለ 15 ደቂቃዎች ይሸፍኑ።
የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
