የ porcini እንጉዳይ ምን ይመስላል እና የት ያድጋል? የቦሌተስ ስብስብ ባህሪዎች። TOP-6 ለክረምቱ የ porcini እንጉዳዮች ምርጥ ዝግጅቶች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ነጭ እንጉዳይ ያለ ጥርጥር የሁሉም እንጉዳዮች ንጉስ ነው። እያንዳንዱ የእንጉዳይ መራጭ በቅርጫቱ ውስጥ ማግኘት ይፈልጋል ፣ እና ይህ አያስገርምም ፣ ምክንያቱም በአመጋገብ ባህሪዎች እና ጠቃሚ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት መጠን ከማንኛውም የስጋ ዓይነት ያንሳል። ይህ የመጀመሪያ ምድብ የሚበላ እንጉዳይ ነው ፣ ስለሆነም ያለ ቅድመ -ምግብ ሳህኖችን ከእሱ ማብሰል ይችላሉ። የጫካ ስጦታዎች ደስ የሚል መዓዛ እና የበለፀገ ጣዕም ለረጅም ጊዜ ለማቆየት ፣ ለክረምቱ የበቆሎ እንጉዳዮችን በገንዳ ውስጥ መሰብሰብ ይችላሉ። እነሱ በጫማ ፣ በጨው ፣ ሙሉ በሙሉ ተጠብቀው ወይም በካቪያር ሊሠሩ ይችላሉ። ከእነዚህ አማራጮች ውስጥ ማናቸውም ለቀላል እራት ብቻ ሳይሆን ለበዓላ ጠረጴዛም ታላቅ መክሰስ ይሆናሉ። በመቀጠልም የ porcini እንጉዳይ ምን እንደሚመስል እና የት እንደሚያድግ ፣ ቡሌተስ እንዴት በትክክል መሰብሰብ እና ለክረምቱ መከር እንደሚገባ እንመለከታለን።
የ porcini እንጉዳዮችን ማዘጋጀት
ነጭ እንጉዳይ ፣ ቡሌተስ ወይም ነጭ ብቻ - እነዚህ ሁሉም በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ እንጉዳዮች ስሞች ናቸው። ባርኔጣ በግርግም 25 ሴ.ሜ ይደርሳል ፣ ከብርሃን እስከ ቢጫ-ቡናማ ቀለም ሊኖረው ይችላል። የነጭው እግር አጭር ፣ ወፍራም ፣ ከ 2 እስከ 5 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያለው ሥጋው ነጭ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ቀለሙ በተቆረጠው ላይ አይለወጥም።
የፖርቺኒ እንጉዳዮች በመላው አውሮፓ ማለት ይቻላል ይሰበሰባሉ። እንዲሁም በቻይና ፣ በሳይቤሪያ ፣ በቱርክ እና በሞንጎሊያ ደኖች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ። በአውስትራሊያ ውስጥ ብቻ የዚህ እንጉዳይ አንድ ዝርያ የለም ፣ እና በአጠቃላይ 18 ንዑስ ዓይነቶች አሉ።
በበርች ፣ በኦክ ፣ በጥድ እና በስፕሩስ ደኖች ውስጥ ነጮች አሉ። ብዙውን ጊዜ በኦክ ደኖች ውስጥ ይሰበሰባሉ ፣ ስለሆነም ሁለተኛው ስማቸው “ቡሌተስ” ነው። እነሱ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ከሚወስዱበት ከጥድ አቅራቢያ ማደግ ይወዳሉ ፣ ስለሆነም በጣም ትልቅ ይሆናሉ። ነገር ግን በአልደር ጥቅጥቅ ያሉ እና በአስፐን ግሮቭስ ቡሌተስ ውስጥ እንዲሁም በወጣት ዕድገት ውስጥ ለእነሱ ተስማሚ “ምግብ” የለም።
ነጮች እምብዛም አያድጉም ፣ 1 እንጉዳይ ካገኙ በአቅራቢያው አንድ ሙሉ ቤተሰብ ማግኘት ይችላሉ። ቦሌተስ ቡሌተስ በሚያስቀና የእድገት መጠን ተለይቷል-በ4-5 ቀናት ውስጥ እስከ 5 ግራም የሚደርስ ትንሽ ናሙና በ 250 ግ ውስጥ ወደ “ጀግና” ያድጋል።
የ porcini እንጉዳዮች ስብስብ በሐምሌ ወር ይጀምራል እና የመጀመሪያው የምሽት በረዶዎች እስኪታዩ ድረስ ፣ በተለይም እስከ ጥቅምት መጨረሻ ድረስ ይቀጥላል። በተለይ በሞቃት ዓመታት ውስጥ ቡሌተስ በግንቦት ውስጥ ሊሰበሰብ ይችላል።
የቦሌቱ ገጽታ በእድገቱ ቦታ ላይ የተመሠረተ ነው። የሽፋኑ ቀለም እና ቅርፁ በአፈር ስብጥር ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ ከዚያ ሁሉንም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን ይወስዳል።
ዋናዎቹ የ porcini እንጉዳዮች ዓይነቶች-
- የኦክ ቦሌተስ … በወገብ እስከ 30 ሴ.ሜ ድረስ የወተት-ቡና ኮፍያ አለው። ለመንካት Velvety። ቱቡላር ኢንተርለር ቀላል የወይራ ፍሬ ነው። በጠቅላላው እግር ላይ አንድ ነጭ ፍርግርግ በግልጽ ይታያል። በኦክ እና በሊንደን ደኖች ውስጥ ያድጋሉ።
- በርች ነጭ … በግሪኩ ውስጥ እስከ 15 ሴ.ሜ ድረስ በመጠኑ በሚታይ ቢጫነት ባርኔጣ ነጭ ነው። የቱቦው ክፍል ነጭ ነው ፣ በአሮጌ ናሙናዎች ውስጥ ቢጫ ነው። እግሩ ቡናማ ነጭ ሲሆን በላዩ ላይ ነጭ ፍርግርግ አለው። በበርች ደኖች ውስጥ ያድጋል።
- ጥድ ነጭ … ኃይለኛ ወይን ጠጅ ቀለም። የቱቡላር ንብርብር የወይራ ነው። እግሩ ከመዳፊት ጋር ቀላ ያለ ነው።
- ስፕሩስ ቡሌተስ … ባርኔጣ ረዥም ግንድ ያለው ቡናማ ወይም ቀይ-ቡናማ ነው። ከሐምሌ እስከ ነሐሴ መጨረሻ ድረስ በስፕሩስ ደኖች ውስጥ ይከሰታል።
ቡሌተስ በሚሰበሰብበት ጊዜ ዋናው ነገር ከሐሰተኛ እንጉዳዮች መለየት መቻል ነው። ዋናው ልዩነት ከካፒው ስር ያለው የ tubular ንብርብር ቀለም ነው። የነጭው ዋና ተጓዳኝ የሐሞት እንጉዳይ ነው። የእሱ ቱቡላር ንብርብር ትንሽ ሐምራዊ ቀለም አለው። ወደ ቅርጫትዎ ውስጥ ከገባ ፣ ሙቀቱ ሕክምና ከተደረገ በኋላ ሙሉው መክሰስ መራራ ይሆናል።
ነገር ግን ነጭን ከሰይጣናዊ እንጉዳይ ጋር ካደባለቁት የምድጃውን ጣዕም ማበላሸት ብቻ ሳይሆን እስከ ሞት ድረስ መርዝ ማድረግ ይችላሉ። የሰይጣናዊው እንጉዳይ ቱቡላር ሽፋን ብርቱካናማ እስከ ሐምራዊ ቀለም ያለው ሲሆን ግንዱ በቀይ ፍርግርግ ተሸፍኗል።በእንደዚህ ዓይነት ሐሰተኛ እንጉዳይ ውስጥ ቁርጥኑ ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ ወደ ሰማያዊ ይለወጣል ፣ እናም አዛውንቶቹ አስጸያፊ የበሰበሰ ሽንኩርት ሽታ ያሰማሉ።
ቡሌቱን ካገኙ ፣ ማይሲሊየምን እንዳያበላሹ ወይም ከመሬት ውስጥ በጥንቃቄ እንዳያጠፉት በጥንቃቄ ወደ መሬት ቅርብ አድርገው መቁረጥ ያስፈልግዎታል። እያንዳንዱ ቅጂ ፣ ወደ ቦርሳው ውስጥ ከመግባቱ በፊት ፣ ከቅጠሎች ፣ ከጥድ ወይም ከስፕሩስ መርፌዎች ፣ ከቆሻሻ ፣ ከአሸዋ ማጽዳት አለበት። ያለ ብስባሽ እና ትሎች ጥሩ ግለሰቦችን ብቻ መውሰድ ተገቢ ነው። ትላልቅ የዱሮ ናሙናዎችን በጫካ ውስጥ መተው ይሻላል ፣ ቅርፃቸውን በጥበቃ ውስጥ ስለማይጠብቁ እና ተጨማሪ ዘገምተኛነትን ስለሚሰጡ ለክረምቱ የ porcini እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ ተስማሚ አይደሉም።
በቤት ውስጥ የተሰበሰበው መከር በጥንቃቄ ተደራጅቷል ፣ አጠራጣሪ እና በጣም የተጎዱ ግለሰቦች ተጥለዋል። እንጉዳዮቹ በጣም ቆሻሻ ከሆኑ በባልዲ ውሃ ውስጥ ያጥቧቸው እና በጭነት ይጫኑ። ከ10-20 ደቂቃዎች በኋላ ፣ የሚጣበቁ ፍርስራሾች ከካፒቴኖች በቀላሉ ይጸዳሉ። እነሱ በፈሳሽ ተሞልተው መዓዛቸውን ስለሚያጡ በውሃ ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ ማቆየት አያስፈልግዎትም።
ከዚያ ቡሌቱ በሚፈስ ውሃ ታጥቦ ከመጠን በላይ ፈሳሽ መስታወት እንዲሆን በወንፊት ላይ ይጣላል። እንጉዳዮቹ ውስጥ ትንሽ ትል ጉድጓድ ካለ ፣ ትሎቹ የእንጉዳይ ፍሬውን እንዲተው በውሃው ላይ ትንሽ ጨው ማከል ይችላሉ። አንዳንድ የቤት እመቤቶች ፣ ከጨው በተጨማሪ ፣ ኮምጣጤው ቡሌተስ ጥርት ያለ እንዲሆን እና በፍሬው አካል ውስጥ የሚገኙትን ተህዋሲያን ለመግደል ሲትሪክ አሲድ ወይም ኮምጣጤ በመጨመር ይመክራሉ።
ንፁህ ቡሌተስ ተመሳሳይ መጠን ባለው ቁርጥራጮች ተቆርጧል። እግሮች እና ካፕዎች በተናጠል ከተዘጋጁ በአንድ ማሰሮ ውስጥ የፖርሲኒ እንጉዳዮች በጣም የሚስቡ ይመስላሉ። እግሩ ወደ ቁርጥራጮች ወይም ክበቦች ሊቆረጥ ይችላል። መከለያው በ4-6 ቁርጥራጮች ተቆርጧል። ንፁህ ፣ የታጠበ ፣ የታጠበ እና የተከተፈ ቡሌት ለወደፊቱ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።
ለክረምቱ የ porcini እንጉዳዮችን የመሰብሰብ ባህሪዎች
ትኩስ የ porcini እንጉዳዮች ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ አይችሉም። ከጥቂት ቀናት በኋላ መሽተት ይጀምራሉ ፣ ጭማቂ መሆንን ያቆማሉ እና ተወዳዳሪ የሌለውን የእንጉዳይ መዓዛቸውን ያጣሉ። እነሱን ከሰበሰቡ በኋላ ወዲያውኑ መንጻት ፣ መታጠብ ፣ አስፈላጊ ከሆነ ማጠጣት እና ከእነሱ ማንኛውንም ምግብ ማዘጋጀት ወይም ከሚከተሉት መንገዶች በአንዱ ለክረምቱ መዘጋጀት አለባቸው።
- ቆርቆሮ … ተፈጥሯዊ የታሸጉ እንጉዳዮች በማምከን ይዘጋጃሉ። የሙቀት ሕክምና ሁሉንም በሽታ አምጪ ተህዋስያን (microflora) ይገድላል። ሙሉ እንጉዳዮች የታሸጉ ሊሆኑ ይችላሉ ፣ እና ጣፋጭ የእንጉዳይ ካቪያር ከእነሱም ይዘጋጃል።
- መራጭ … ረቂቅ ተሕዋስያን በሙቀት ሕክምና ምክንያት ብቻ ሳይሆን የእነዚህ ባዶዎች አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች አሴቲክ አሲድ እና ሶዲየም ክሎራይድ ተጽዕኖ ስር ይሞታሉ።
- ጨው … የ porcini እንጉዳዮችን ጨው ከመፍላት ጋር አብሮ ይመጣል። ስኳሮች ወደ ላክቲክ አሲድ ይለወጣሉ ፣ እሱም ከጨው ጋር እንደ መከላከያ አካል ሆኖ ይሠራል። ቦሌተስ ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ፣ ዱላ ፣ ፈረሰኛ ቅጠሎች ፣ ጥቁር ጣውላ ፣ ላቫሩሽካ እና ሌሎች ቅመሞችን በመጨመር ትኩስ እና ቀዝቃዛ ጨው ነው።
ለክረምቱ ለፖርሲኒ እንጉዳዮች TOP 6 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ጨዋማ ፣ የታሸገ ወይም የተቀቀለ ፖርቺኒ እንጉዳዮች ለሁለቱም ለእራት እና ለበዓላት ጠረጴዛዎች ጥሩ መክሰስ ናቸው። እነዚህን ጥሩ መዓዛ ያላቸው እና ጤናማ የጫካ ስጦታዎች መሰብሰብ ብቻ ሳይሆን በረጅም የክረምት ምሽቶች ላይ ያላቸውን ተወዳዳሪ የሌለው ጣዕም ለመደሰት ለእርስዎ ታላቅ ደስታ ይሆናል። በእንጉዳይ ጣፋጭነት እንግዶችዎን ለማስደንገጥ ፣ እያንዳንዱ አስተናጋጅ በማብሰያ ደብተሯ ውስጥ ለፖርኒኒ እንጉዳዮች በርካታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ሊኖራት ይገባል።
የተቀቀለ ፖርቺኒ እንጉዳዮች ከሽንኩርት ጋር
የ porcini እንጉዳዮችን ለመቅመስ ብዙ መንገዶች አሉ ፣ ግን ይህ የምግብ አሰራር በተለይ ቀላል ነው። የሆነ ሆኖ ፣ ቡሌተስ እንጉዳዮች ጥሩ መዓዛ ያላቸው ፣ ጥርት ያሉ እና በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ናቸው። የምግብ ፍላጎቱ ከተፈጨ ድንች እና ከጠንካራ ጠንካራ መጠጦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 24 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 5-8
- የማብሰያ ጊዜ - 2 ሰዓታት
ግብዓቶች
- ፖርቺኒ እንጉዳዮች - 1 ኪ.ግ
- ሽንኩርት - 1 pc.
- ኮምጣጤ (6%) - 60 ሚሊ
- ውሃ - 200 ሚሊ
- ጥቁር በርበሬ - 1 tsp
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 4 pcs.
- Allspice አተር - 4 pcs.
- ከቅርንጫፎች ጋር ክሎቭ - 4 pcs.
- ጨው - 1 የሾርባ ማንኪያ
በሽንኩርት የተጠበሰ የ porcini እንጉዳዮችን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ቡሌቱን ያጠቡ ፣ ይቁረጡ ፣ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ውሃ አፍስሱ እና በምድጃ ላይ ያስቀምጡ።
- ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ድስቱን ወደ ትንሽ የሙቅ ሳህን ያንቀሳቅሱ እና ወደ ታች እንዳይቃጠል በቋሚ መነቃቃት ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ቡሌቱ ሲበስል በወንፊት ላይ አጣጥፋቸው።
- ከእንጉዳይ ሾርባ ውስጥ ለ porcini እንጉዳዮች marinade ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ ጨው ያድርጉት ፣ ላቫሩሽካ እና በርበሬ ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ከዚያ የሎረል ቅጠሎችን ያስወግዱ። ሆምጣጤን ወደ ፈሳሹ ውስጥ አፍስሱ ፣ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ እና ቦሌተስ በማሪንዳድ ውስጥ ያስገቡ።
- እንጉዳዮቹን ለ 10 ደቂቃዎች በማሪንዳድ ውስጥ ቀቅለው ፣ በየጊዜው ያነሳሱ እና የተገኘውን አረፋ ያስወግዱ።
- ቅርፊቱን ከሽንኩርት ያስወግዱ ፣ ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ።
- ማሰሮዎቹን በሚፈላ ውሃ ይቅፈሉት ወይም ለ 3 ደቂቃዎች በማይክሮዌቭ ውስጥ ያድርጓቸው። ከታች በኩል ቀስት ይጣሉት።
- ባዶውን ወደ ማሰሮዎች ውስጥ አፍስሱ ፣ በ marinade ይሙሉት እና በሚንሸራተት ቁልፍ ይዝጉ።
- የቀዘቀዙትን ማሰሮዎች ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይውሰዱ።
ከመጠቀምዎ በፊት ከመጠን በላይ marinade ን አፍስሱ ፣ እንጉዳዮቹን በሽንኩርት ይረጩ እና በፀሓይ አበባ ዘይት ያፈሱ።
በራሳቸው ጭማቂ ውስጥ የተቀቀለ ፖርኒኒ እንጉዳዮች
ለተመረጠው የ porcini እንጉዳዮች ይህ የምግብ አሰራር በጣም ትንሽ ውሃ ይጠቀማል ፣ ስለዚህ ቡሌቱ ሙሉ በሙሉ በራሳቸው ጭማቂ ውስጥ ይዘጋጃል። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ እንጉዳዮች ቀለማቸውን እንዳያጡ ለመከላከል አነስተኛ መጠን ያለው ሲትሪክ አሲድ ይጨመራል።
ግብዓቶች
- ትኩስ እንጉዳዮች - 1 ኪ.ግ
- ጨው - 1, 5 የሾርባ ማንኪያ
- ውሃ - 500 ሚሊ
- ካርኔሽን - 6 pcs.
- ቀረፋ - 6 pcs.
- በርበሬ - 3 pcs.
- ኮምጣጤ - 1 የሾርባ ማንኪያ
- ሲትሪክ አሲድ - በቢላ ጫፍ ላይ
በእራስዎ ጭማቂ ውስጥ የታሸጉ ፖርኒኒ እንጉዳዮችን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ቡሌቱን ያፅዱ ፣ ያጠቡ ፣ ትላልቅ ናሙናዎችን ይቁረጡ።
- ወደ ድስት ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ ውሃ ይጨምሩ። ከውሃ 2 እጥፍ የበለጠ እንጉዳይ መሆን አለበት።
- ድስቱን በእሳት ላይ ያድርጉት። መፍላት ሲጀምር እሳቱን ይቀንሱ። ያለማቋረጥ ይንቀጠቀጡ እና አረፋውን ያስወግዱ።
- የ porcini እንጉዳዮች ወደ ታች እስኪረጋጉ ድረስ ሁሉንም ቅመሞች ይጨምሩ ፣ ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉ።
- የተቀቀለውን ቡሌቱ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ኮምጣጤውን ያፈሱ ፣ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ እና ወደ ማሰሮዎቹ ውስጥ ያፈሱ።
- በእያንዳንዱ ኮንቴይነር አናት ላይ marinade ን አፍስሱ እና በማሸጊያ ቁልፍ ይዝጉ።
በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት የተዘጋጁ የፖርሲኒ እንጉዳዮች በክረምት ውስጥ እንጉዳይ ሾርባዎች እና ሾርባዎች ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ሊያገለግሉ ይችላሉ። በዚህ ዝግጅት የመጀመሪያዎቹ ኮርሶች በጣም አርኪ ፣ ሀብታም እና ጣፋጭ ይሆናሉ።
የተቀቀለ ፖርቺኒ እንጉዳዮች ከኮምጣጤ ጋር
ፖርቺኒ እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚጭኑ ማወቅ ፣ በማንኛውም ጠረጴዛ ላይ ተገቢ የሆነ ሁል ጊዜ ጥሩ የምግብ ፍላጎት ማዘጋጀት ይችላሉ። በሆምጣጤ ከፍተኛ ይዘት ምክንያት እንጉዳዮቹ በጣም ጥርት ያሉ ናቸው። በርበሬ ፣ ላቭሩሽካ ፣ ቅርንፉድ ፣ ደረቅ ሰናፍጭ ወይም ሌላ ማንኛውንም የመረጣቸውን ቅመማ ቅመም ወደ ዝግጅቱ በማከል ተጨማሪ ቅመማ ቅመም ሊገኝ ይችላል። የ porcini እንጉዳዮችን ማጠጣት ከ 3 ሰዓታት በላይ ይወስዳል ፣ ግን የዚህ የምግብ ፍላጎት አስደናቂ ጣዕም ለጠፋው ጊዜ ከመክፈል የበለጠ ይሆናል።
ግብዓቶች
- ፖርቺኒ እንጉዳዮች - 1 ኪ.ግ
- ኮምጣጤ - 200 ሚሊ
- ቅመሞች ለመቅመስ
- ጨው - 40 ግ
- የአትክልት ዘይት - እያንዳንዳቸው 1 የሾርባ ማንኪያ ለ 1 ቆርቆሮ
የታሸገ ፖርኒኒ እንጉዳዮችን በሆምጣጤ ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ቡሌቱን ያጥቡት ፣ ይታጠቡ ፣ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሙሉት። እንደተፈለገው ቅመሞችን ይጨምሩ።
- እንጉዳዮቹን ያለማቋረጥ በማነቃቃት ድስቱን በምድጃ ላይ ያድርጉት ፣ ይዘቱን ወደ ድስት ያመጣሉ።
- ከመፍላትዎ በፊት ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ ፣ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ። በሚፈላበት ጊዜ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ።
- የሥራውን ክፍል በተራቆቱ ማሰሮዎች ውስጥ አፍስሱ ፣ በ marinade ይሙሉት ፣ የሱፍ አበባ ዘይት ከላይ ወደ እያንዳንዱ መያዣ ውስጥ ያፈሱ እና በሚሽከረከር ቁልፍ ይዘጋሉ። ከቀዘቀዙ በኋላ ኩርባዎቹን በጓሮው ውስጥ ያከማቹ።
የፖርቺኒ እንጉዳዮች ከሆምጣጤ ጋር ከመጠጣትዎ በፊት መታጠጥ ወይም መታጠብ አያስፈልጋቸውም ፣ በአረንጓዴ ሽንኩርት ይረጩ እና በአትክልት ዘይት ይረጩ። እጅግ በጣም ጥሩ የምግብ ፍላጎት ዝግጁ ነው!
እንጉዳይ ቡሌተስ ካቪያር ለክረምቱ
ለክረምቱ የ porcini እንጉዳዮችን ማጠጣት ደክሞዎት ከሆነ ፣ ከእነሱ ካቪያር ለመሥራት ይሞክሩ። እሱ በጣም ጣፋጭ ከመሆኑ የተነሳ በዳቦ ላይ ማሰራጨት ብቻ ሳይሆን በቀላሉ ማንኪያዎችን ይበሉታል።
ግብዓቶች
- ፖርቺኒ እንጉዳዮች - 1 ኪ.ግ
- ቲማቲም - 400 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 4 ጥርስ
- የአትክልት ዘይት - 50 ሚሊ
- ቅቤ - 100 ግ
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ ፣ ቺሊ ፣ ፓፕሪካ - ለመቅመስ
ለክረምቱ የቦሌተስ እንጉዳይ ካቪያር ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- መክሰስ ለማዘጋጀት ደረቅ እንጉዳዮች ብቻ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው ፣ ስለሆነም ከጽዳት እና ከታጠበ በኋላ በደንብ መድረቅ አለባቸው። በሽቦ መደርደሪያ ላይ ማስቀመጥ እና ለሁለት ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ ወይም እርጥበቱ በራሱ እስኪተን መጠበቅ የተሻለ ነው።
- በስጋ አስነጣጣ በመጠቀም የደረቁ እንጉዳዮችን ይቁረጡ።
- መጥበሻውን ያሞቁ ፣ የሱፍ አበባ ዘይት በውስጡ ያፈሱ ፣ ከዚያ ቅቤ ይጨምሩ።
- ቅቤው ሲቀልጥ እንጉዳዮቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ለ 15-20 ደቂቃዎች ይቅቧቸው።
- ቲማቲሞችን ይታጠቡ ፣ የፈላ ውሃን በላያቸው ላይ ያፈሱ ፣ ይቅፈሏቸው። ፍራፍሬዎቹን ይቁረጡ ፣ ዘሮቹን ያስወግዱ።
- የቲማቲም ልጣጩን በስጋ አስጨናቂ ውስጥ በማጠፍ ወደ እንጉዳዮቹ ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ እና ወደ ትንሽ የሙቅ ሳህን ያስተላልፉ።
- ከ porcini እንጉዳዮች ካቪያር መፍላት ሲጀምር ፣ ጨው ያድርጉት ፣ ቅመሞችን ይጨምሩ። ከተፈለገ ደረቅ ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች ሊጨመሩ ይችላሉ።
- ቅርፊቱን ከነጭ ሽንኩርት ያስወግዱ ፣ በቢላ ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ያፈሱ። ካቪያሩን ለ 5-7 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከተፈለገ የምግብ ፍላጎቱ በተጨማሪ በብሌንደር ሊቆረጥ ይችላል።
- የተዘጋጀውን ካቪያር በንፁህ ማሰሮዎች ውስጥ ያሽጉ እና በማሸጊያ ቁልፍ ይዝጉዋቸው።
ለክረምቱ ከፖርሲኒ እንጉዳዮች ካቪያርን በማዘጋጀት በቀዝቃዛው ወቅት አመጋገብዎን ማባዛት እና የሚወዱትን በሚጣፍጥ እና ጥሩ መዓዛ ባለው መክሰስ ማስደሰት ይችላሉ።
ለክረምቱ የታሸገ ፖርኒኒ እንጉዳዮች ከማምከን ጋር
አንድ እንጉዳይ እንስራ ይፈነዳል ወይስ አይጨነቅ ፣ ወይም ማቀዝቀዣዎ እና ሳሎንዎ ባዶ ቦታ ካለቀባቸው ለመጨነቅ የማይፈልጉ ከሆነ ፣ በተበከሉ ማሰሮዎች ውስጥ የፖርኒኒ እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚጭኑ ማወቅ አለብዎት። ተጨማሪ የሙቀት ሕክምናን ያካበቱ ጠማማዎች በተራ ጓዳ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሊቆሙ ይችላሉ ፣ በብርድ ውስጥ ማከማቸት አያስፈልጋቸውም። በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት መካከለኛ እና አነስተኛ መጠን ያላቸውን የ porcini እንጉዳዮችን ማጠጣት ጥሩ ነው ፣ ትላልቆቹ በጣም የተቀቀለ ናቸው ፣ እነሱ ያነሰ የመለጠጥ እና ጥርት ያሉ አይደሉም።
ግብዓቶች
- ፖርቺኒ እንጉዳዮች - 1 ኪ.ግ
- ጨው - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ውሃ - 1 ሊ
- የጠረጴዛ ኮምጣጤ - 1, 5 የሾርባ ማንኪያ
- ስኳር - 1 የሾርባ ማንኪያ
- በርበሬ - 6 pcs.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ጥርስ
ለክረምቱ የታሸጉ ፖርኒኒ እንጉዳዮችን ከማምከን ጋር ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ቡሌቱን ያጠቡ ፣ አስፈላጊ ከሆነ ይቁረጡ ፣ ወደ ድስት ያስተላልፉ ፣ 1 tbsp ይጨምሩ። ጨው እና በውሃ ይሙሉ። የ porcini እንጉዳዮችን ለማርባት በዚህ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የውሃው መጠን ለ marinade ብቻ ይጠቅሳል ፣ የማብሰያው ፈሳሽ በምርት ዕቃዎች ዝርዝር ውስጥ አይካተትም።
- ድስቱን በእሳት ላይ ያድርጉት ፣ ጅምላ በሚፈላበት ጊዜ መቀነስ አለበት።
- እንጉዳዮቹን ለ 15 ደቂቃዎች ቀቅለው ፣ ሲዘጋጁ ውሃውን ያጥቡት።
- እንጉዳዮቹን በአዲስ ውሃ ይሙሉት ፣ በሚፈላበት ጊዜ ለሌላ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት። ውሃውን እንደገና ያጥቡት ፣ እንጉዳዮቹን በቆላደር ውስጥ ያስወግዱ።
- Marinade ን ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ የመጠጥ ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ስኳር ይጨምሩ ፣ 1 tbsp። ጨው እና ምግብ ማብሰል። ፈሳሹ መፍላት ሲጀምር ላቭሩሽካ ፣ በርበሬ እና የተላጠ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ይጨምሩ። ለ 5 ደቂቃዎች marinade ን ቀቅለው።
- ቡሌተስ በውስጡ ያስገቡ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ያበስሉ ፣ ኮምጣጤ ያፈሱ ፣ ጅምላውን ወደ ድስት ያመጣሉ እና ከሙቀት ያስወግዱ።
- እንጉዳዮቹን በተቆለሉ መያዣዎች ውስጥ ያዘጋጁ ፣ ማሪንዳውን በተንጠለጠሉበት ላይ አፍስሱ እና በክዳኖች ይሸፍኑ ፣ ግን አይዝጉ።
- ከታች ባለው ትልቅ ድስት ውስጥ የጥጥ ጨርቅ ያስቀምጡ ፣ በሞቀ ውሃ ይሙሉት እና ከሽፋኖቹ ስር እንጉዳዮቹን ውስጥ ያስገቡ።
- ውሃው በድስት ውስጥ ከፈላበት ጊዜ ጀምሮ በ 0.5 ሊትር ማሰሮዎች ውስጥ እንጉዳዮችን ያፍሱ። ከማምከን በኋላ በማሸጊያ ቁልፍ ይዝጉዋቸው።
የተቀቀለ ፖርቺኒ እንጉዳዮች በክረምት ውስጥ በመደበኛ ቁም ሣጥን ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ። እነሱ እንደ የምግብ ፍላጎት ብቻ ያገለግላሉ ፣ ግን ወደ ሾርባዎች ተጨምረዋል ፣ ኬኮች ፣ ፒዛ እና የእንጉዳይ ሳህኖች ከእነሱ ይዘጋጃሉ።
በጨው ውስጥ የጨው ፖርኒኒ እንጉዳዮች
ለክረምቱ የ porcini እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚጭኑ ቀድሞውኑ ያውቃሉ ፣ እና አሁን በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚጭኗቸው እንነግርዎታለን። ይህ በበርሜሎች ፣ በገንዳዎች እና በትላልቅ ማሰሮዎች ውስጥ ይደረግ ነበር። ይህ አሰራር አሁን በግል ቤቶች ውስጥ እንኳን ተጠብቆ ቆይቷል ፣ ግን ይህ ዘዴ ለአፓርትመንቶች ተስማሚ አይደለም ፣ ምክንያቱም በጨው ሂደት ውስጥ የመፍላት ፣ የሻጋታ እና የመካከለኛ ሽታዎች ይታያሉ።ይህ በጣም ምቹ አይደለም እና አንዳንድ ምቾት ያስከትላል ፣ ስለዚህ እንጉዳዮችን በገንዳዎች ውስጥ ሳይሆን በተዘጋ ማሰሮዎች ውስጥ እንዴት እንደሚጨምሩ እናስባለን።
ግብዓቶች
- ፖርቺኒ እንጉዳዮች - 1 ኪ.ግ
- ውሃ - 0.5 tbsp.
- ጨው - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ዱላ - ለመቅመስ
- በርበሬ - 2 pcs.
- ቅርንፉድ - 2 pcs.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs.
በጨው ውስጥ የጨው ፖርኒኒ እንጉዳዮችን ደረጃ በደረጃ ማብሰል-
- እግሮቹን መሬታዊ ክፍሎችን ከቦሌተስ ይቁረጡ ፣ በደንብ ያጥቧቸው ፣ ውሃውን ብዙ ጊዜ ይለውጡ። ትላልቅ ናሙናዎችን ይቁረጡ ፣ ትንንሾቹን ሙሉ በሙሉ ይተዉ።
- ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ጨው ያድርጉት ፣ ሁሉንም ቅመማ ቅመሞችን እና ቅጠሎችን ይጨምሩ።
- ድስቱን በምድጃ ላይ ያድርጉት። በሚፈላበት ጊዜ እንጉዳዮቹን በውስጡ ያስገቡ።
- ድብልቁን ወደ ድስት አምጡ እና ለ 25 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ አልፎ አልፎ በማነሳሳት እና በማቅለል።
- የተቀቀለ እንጉዳዮችን በወንፊት ላይ ያስወግዱ። ብሬን አያፈስሱ ፣ ግን ለጎን ያስቀምጡ።
- እንጉዳዮቹን በቅድመ-ንፁህ ማሰሮዎች ላይ ያሰራጩ ፣ በብሩሽ ይሙሏቸው ፣ በሚሽከረከር ቁልፍ ይዘጋሉ። ከቀዘቀዙ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በጓሮው ውስጥ ያስቀምጡ።
ለክረምቱ በከረጢቶች ውስጥ የጨው ፖርቺኒ እንጉዳዮች ለተመረጡት ጥሩ አማራጭ ይሆናል። እነሱ ለስላሳ ፣ ተጣጣፊ ፣ ለስጋ ምግቦች ተስማሚ እና በእርግጥ ለፈላ ወይም ለተጠበሰ ድንች ይሆናሉ።
