የቫሌሽን አይብ የማምረት ባህሪዎች። ቅንብር ፣ ጥቅምና ጉዳት። በምግብ ማብሰያ ውስጥ አይብ መጠቀም። አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ቫለንስ ያልበሰለ የፍየል ወተት የተሰራ የፈረንሳይ አይብ ነው። አንድ መደበኛ ቁራጭ በግምት 250 ግራም ይመዝናል እና ቁመቱ 7 ሴ.ሜ ነው። የተቆራረጠ ፒራሚድ ቅርፅ አለው። ምርቱ በሎየር መሬቶች ውስጥ የሚገኘው ታሪካዊው የቤሪ ክልል መለያ ምልክት ነው። አይብ የሚዘጋጀው በበጋ እና በመኸር ወቅቶች ነው። በዚህ ወቅት ፍየሎች ትኩስ ሣር ይበላሉ። ምርቱ እስኪበስል ድረስ ከ4-5 ሳምንታት ይወስዳል። ይህ የሚከናወነው 80% እርጥበት እና ጥሩ የአየር ማናፈሻ ባለው ማድረቂያ ውስጥ ነው። እዚያ አይብ በሰማያዊ ሻጋታ ሽፋን (ፔኒሲሊየም ካንዲሚም እና ጂኦቲሪየም ካንቱም) መሸፈን ይጀምራል። ከዚያ ቫለንስ ጣዕምና መዓዛ ባህሪያትን ለማሳደግ በፍራፍሬ ዛፎች በጨው አመድ ይረጫል።
የቫሌሽን አይብ የማምረት ባህሪዎች
የቫለንስ አይብ ለመሥራት መሠረት የሆነው ከፍተኛ ጥራት ያለው የፍየል ወተት ነው። ንፁህ መዓዛው ፣ የተጠናቀቀው ምርት ጣዕም የተሻለ ይሆናል። ይህ አይብ የሚዘጋጀው በበጋ እና በመኸር ሲሆን ወተት ከፍተኛውን ንጥረ ነገር በሚይዝበት ጊዜ ነው።
የቫሌሽን አይብ የማምረት ባህሪዎች
- አዲስ ያልታጠበ ወተት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እስከ 22 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቃል እና ከምድጃ ውስጥ ይነሳል። በዱቄት መልክ የሜሶፊሊክ ጅማሬ ባህል በላዩ ላይ ይፈስሳል እና የሁለት ባህሎች ሻጋታ - ጂኦትሪችየም ፕራም እና ፔኒሲሊየም እጩ - ታክሏል። ተጨማሪዎቹ በ 3 ደቂቃዎች ውስጥ እርጥበትን ይይዛሉ። በዚህ ጊዜ መላውን ስብስብ በቀስታ መቀላቀል ያስፈልግዎታል።
- በተናጠል ፣ ካልሲየም ክሎራይድ እና ሬኔት በ 50 ሚሊ ሜትር ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ። የተገኘው ድብልቅ ወደ ወተት ተጨምሯል እና ተቀላቅሏል። ድስቱን በክዳን ይሸፍኑት እና ለ 18 ሰዓታት ጠረጴዛው ላይ ይተውት። የወተት ቁራጭ ተጨማሪ ማሞቂያ ወይም ከመጠን በላይ ማቀዝቀዝ አይፈቀድም። የሙቀት መጠኑ የክፍል ሙቀት መሆን አለበት። በዚህ ጊዜ መጨረሻ ላይ በምድጃው ውስጥ በ whey- የተሸፈነ የፕሮቲን ክሎክ ይሠራል።
- ቀጫጭን ንብርብሮች ከተስማሙበት ቁርጥራጭ የተቆረጠ ማንኪያ በመጠቀም ወዲያውኑ ተስማሚ ቅርፅ ባላቸው መርከቦች ውስጥ ይቀመጣሉ። በመውጫው ላይ እስከ 7 ሴ.ሜ ከፍታ ድረስ ከተቆረጠ አናት ጋር ፒራሚዶችን ማግኘት አለብዎት። በጥቂት ሰዓታት ውስጥ ፣ የጅምላ መጠኑ የታመቀ ነው ፣ የወደፊቱ የቼዝ ራስ እንዴት እንደሚፈጠር ነው። የተንቆጠቆጠውን ሴረም ማፍሰሱን በማስታወስ ሻጋታዎቹ በፎጣ ተሸፍነው ለ 2 ቀናት ሊቆዩ ይችላሉ።
- ጣዕምን የማሻሻል ምስጢር ከፍራፍሬ ሰብሎች የእንጨት አመድ አጠቃቀም ላይ ነው። ስለዚህ ፣ የተገኙት ባዶዎች በንጹህ ደረቅ ወለል ላይ ተዘርግተዋል ፣ ትንሽ ተጨምረው በዚህ ቀላል ንጥረ ነገር በሁሉም ጎኖች ይረጫሉ። ወጥ የሆነ ስርጭትን ለማሳካት ትንሽ ወንፊት ጥቅም ላይ ይውላል።
- በመቀጠልም ጭንቅላቶቹ በትሪ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ የታችኛው ክፍል በወረቀት ፎጣዎች እና የፍሳሽ ማስወገጃ ምንጣፍ አስቀድሞ ተስተካክሏል። በቀጣዩ ቀን ፣ የሚረጨውን ቁሳቁስ ያስወግዱ ፣ ሻጋታውን እና ምንጣፉን ያጥፉ።
- ከዚያ አይብ ለሌላ 10 ቀናት ይቀራል ፣ ሲፈጠር ኮንደንስቱን ማስወገድ አይረሳም። ለማቆየት በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን 8 ° ሴ ነው።
- የማብሰያው ሂደት ለስላሳ ቅርፊት ቀስ በቀስ ከመፈጠሩ እና በኋላ ላይ በላዩ ላይ የሻጋታ መልክ ጋር የተቆራኘ ነው። በዚህ ጊዜ ዱባው አሁንም ቅርፁን በጥሩ ሁኔታ ይይዛል።
- ከ 3-4 ሳምንታት በኋላ ፣ የቫለንስ አይብ ልዩ የ pulp ወጥነት ያገኛል-ሲቆረጥ ፣ ውስጡ ለስላሳ በቢላ ይወጣል። እንዲሁም ፣ ለዚህ አይብ ልዩ ጣዕም ያለው ጣዕም እና አስደናቂ መዓዛ አለ።
የቫሌሽን አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የቫላንሽ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም 322 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ-
- ፕሮቲኖች - 16.7 ግ;
- ስብ - 27.5 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 2, 1 ግ.
የፍየል ወተት ቫይታሚኖችን ቢ ፣ ኢ ፣ ኤ እና ሲ ይይዛል።በካልሲየም ፣ በብረት ፣ በፖታስየም ፣ በፎስፈረስ የበለፀገ ሲሆን አስፈላጊ አሚኖ አሲዶችንም ያጠቃልላል።
- ቫሊን;
- ማቲዮኒን;
- ኢሶሉሲን;
- ሂስታዲን;
- Tryptophan;
- ፊኒላላኒን;
- ታይሮሲን;
- አርጊኒን;
- ማቲዮኒን;
- ሲስታይን;
- ትሪዮኒን;
- ሊሲን;
- ፊኒላላኒን;
- ሉሲን።
ምርቱ ብዙውን ጊዜ በአትሌቶች እና በአመጋገብ ባለሙያዎች አመጋገብ ውስጥ ይካተታል። ይህ አያስገርምም ፣ ምክንያቱም የቫሌሽን አይብ ስብጥር በምግብ መፍጫ ሂደቶች ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል እናም ሰውነትን በአስፈላጊ ቫይታሚኖች ያረካዋል።
የ Vieux Pane አይብ ስብጥር እና የካሎሪ ይዘት ይመልከቱ
የቫሌሽን አይብ ጥቅሞች
ከአይብ አይብ መካከል ፣ ቫለንስ በሁለት አስፈላጊ አዎንታዊ ባህሪዎች ተለይቷል -ሻጋታ እና የፍየል ወተት። እሱ በፍጥነት ይጠመዳል ፣ ሰውነትን አስፈላጊ በሆኑ ክፍሎች ይመገባል እንዲሁም የልብና የደም ዝውውር ሥርዓትን እንቅስቃሴ መደበኛ ያደርገዋል።
የቫሌሽን አይብ ጥቅሞች-
- በአሚኖ አሲዶች ማጠናከሪያ … ሰውነት አንዳንድ ኦርጋኒክ ውህዶችን በራሱ ማምረት አይችልም እና በምግብ ብቻ ይቀበላል። ቫሊን እና ሂስታይን የሕዋስ እድሳትን ይነካል ፣ የቆሰሉ ቦታዎችን የመፈወስ ሂደት ያፋጥናል።
- አጥንቶችን እና የጥርስ ምስልን ማጠንከር … ማክሮ እና ማይክሮኤለመንቶች የጡንቻኮላክቴሌት ሥራን ወደነበረበት ይመልሳሉ ፣ በመገናኛ ሕብረ ሕዋሳት ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራሉ። በተጨማሪም ኦስቲኦኮሮርስስስን ፣ ኦስቲዮፖሮሲስን ፣ አርትራይተስን እና ዲስፕላሲያን ይከላከላሉ።
- የነርቭ ሥርዓትን መደበኛነት … ፓንታቶኒክ አሲድ በመኖሩ ምክንያት አይብ በአድሬናል ሆርሞኖች ምርት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ በኢንዛይሞች ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል። ሰውነት የኃይል መጨመርን ይቀበላል እና አስጨናቂ ሁኔታዎችን መቋቋም ይችላል።
- የቆዳ ሁኔታን ማሻሻል … ቫይታሚን ኤ የ epidermis ን ለስላሳ እና እርጥበት ያደርገዋል ፣ የእድሜ ነጥቦችን ያነፃል ፣ የሊፕሊድ ሚዛንን ያረጋጋል እንዲሁም መርዛማ ነገሮችን ያስወግዳል።
- የጨጓራና ትራክት ማይክሮፋሎራ መልሶ ማቋቋም … ሻጋታ አይብ ማስታወክን እና ተቅማጥን ለማቆም ይረዳል ፣ እብጠትን ይፈውሳል ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና ከባድ የብረት ጨዎችን ያስወግዳል።
- ለአልትራቫዮሌት ጨረሮች ተጋላጭነትን መቀነስ … ሻጋታ አይብ በ epidermis ውስጥ ሜላኒንን ማምረት ያነቃቃል ፣ ይህም የፀሐይ መቃጠልን ይከላከላል።
- የሆርሞኖች ደረጃ መደበኛነት … ቫይታሚን ቢ 5 በእንቅልፍ መዛባት እና በድካም የሚረዳውን ግሉኮኮርቲኮይድስ ያመነጫል።
- የደም ማነስ … የምርቱ አካላት ፕላስተሮችን ከመፍጠር ይከላከላሉ ፣ የደም ሥሮችን ያጸዳሉ። አይብ ከበሉ በኋላ ሰዎች ለስትሮክ ወይም ለልብ ድካም ተጋላጭ ናቸው።
አንድ ቁራጭ ሰማያዊ አይብ ከዓሳ ወይም ከስጋ የበለጠ ፕሮቲን ይይዛል። ለፕሮቲን ምስጋና ይግባው የጡንቻ ሕብረ ሕዋስ ግንባታ የተፋጠነ ነው።
ቦናፓርት ፣ ካልተሳካ የግብፅ ኩባንያ ከተመለሰ በኋላ ተቆጥቶ የቼኩን ጫፍ በሰይፍ ቆረጠው።
ሌላ አፈ ታሪክ የቺስ ቅርፅ በቫሌሽን ውስጥ ያለውን የደወል ማማ ቅርፅ በትክክል ያንፀባርቃል ይላል።
እ.ኤ.አ. በ 1997 አይብ ከፍተኛውን የጥራት ምድብ AOC እና ቁጥጥር የተደረገበትን አመጣጥ አገኘ።
2 ዓይነት አይብ አሉ - በእፅዋት አመድ የተረጨው ቫላንሴ ሌየር እና በእንጨት አመድ የተሸፈነው ቫላንሴ ፌርሚየር። የመጀመሪያው በቀይ መለያ ፣ ሁለተኛው በአረንጓዴ ምልክት ተደርጎበታል።
በጨው እንጨት አመድ ምግብን የመርጨት ወግ የመነጨው ከፈረንሣይ ነው። ቅርፊቱ እብጠትን በመበከል እና በሽታ አምጪ ተህዋስያን (microflora) እድገትን ስለከለከለ ይህ አሰራር በመደበኛነት ይከናወናል። አመድ እንዲሁ ከመጠን በላይ እርጥበት ይይዛል እና ምርቱን ያደርቃል።
ከቅርብ ዓመታት ወዲህ የቫሌሽን አይብ ማምረት በእጥፍ ጨምሯል።
ዶክተሮች ከቀዶ ጥገና በኋላ ሻጋታ አይብ እንዲመገቡ ይመክራሉ። ምርቱ ሰውነትን ያድሳል ፣ ቁስሎችን ይፈውሳል።
ስለ ቫሌሽን አይብ ቪዲዮውን ይመልከቱ-
ስለዚህ ፣ ከቫሌሽን አይብ ጋር ተዋወቁ ፣ ስለ ጠቃሚ እና ጎጂ ባህሪዎች የበለጠ ተማሩ። ተጥንቀቅ! አስቀድመው የታሸጉ ወይም ምግቦችን ከመደብሮች አይግዙ። ምናልባት ሐሰተኛ እና ዝቅተኛ አይብ ይገዛሉ። ጊዜው የሚያበቃበትን ቀን ይፈትሹ ፣ አለበለዚያ የአንጀት ኢንፌክሽን ወይም dysbiosis የመያዝ አደጋ ሊያጋጥምዎት ይችላል።
