ከታጠበ ቅርፊት ጋር የፈረንሳይ አይብ የማድረግ ባህሪዎች። በሚጠጡበት ጊዜ የካሎሪ ይዘት ፣ ስብጥር ፣ የምርት ጥቅሞች እና ሊደርስ የሚችል ጉዳት። የምግብ አሰራሮች ፣ አስደሳች እውነታዎች።
ሮሎ በሶሜ መምሪያ ውስጥ በፒካርድ ውስጥ የተሰራ የታጠበ የፈረንሣይ አይብ ነው። በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ የተለጠፈ ወተት እንደ ጥሬ እቃ ሆኖ ያገለግላል ፣ እና በእርሻዎች ውስጥ ብዙውን ጊዜ ጥሬ ወተት ነው። ሸካራነት ለስላሳ ነው; ቀለም - ፈዛዛ ቢጫ; ጣዕም - ቀለል ያለ አስደሳች ምሬት ያለው ክሬም ጨዋማ; ቅርፊቱ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ቀይ-ብርቱካናማ ፣ ባለቀለም ጭረቶች ያሉት ነው። በግል አይብ ፋብሪካዎች ውስጥ ፣ ጭንቅላቶቹ በሲሊንደሮች ፣ ከ4-7 ሳ.ሜ ከፍታ እና ከ8-10 ሳ.ሜ ዲያሜትር ክብደታቸው-450-500 ግ። ነገር ግን በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ ይህ ልዩነቱ ወዲያውኑ በመነሻ ቅርፅ ከሌሎች ሊለይ ይችላል- በልብ መልክ። የእንደዚህ ዓይነቶቹ ጭንቅላት ክብደት እስከ 300 ግ ነው። ብስለት ከ 3 ሳምንታት እስከ 3 ወር ሊወስድ ይችላል።
የሮሎ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ለማግኘት ወተት በነሐሴ ወር መጀመሪያ ላይ ከተቆረጠ በኋላ በሜዳዎች ከተሰማሩት ከፍሪሺያን ጥቁር የደች ላሞች ይሰበሰባል። አይብ ለማብሰል በብራን ፣ በአልፋልፋ እና በመኖ ባቄላ ከሚመገቡ ላሞች የወተት ምርትን እንዲጠቀም ይፈቀድለታል። ለእንስሳት የቅርንጫፍ ምግብን መጠቀም ፣ ይህንን ልዩነት ከወተት ለማምረት የታቀደ ከሆነ አይፈቀድም።
በግል ቤቶች ውስጥ የሮሎ አይብ እንዴት እንደሚሠራ
- 1 ክፍል ጥሬ ሙሉ ወተት እና 2 የተቀቀለ ወተት ይቀላቅሉ።
- በበጋ እስከ 28 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እና በክረምት 32 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይሞቃል።
- ለሙቀት (ቴርሞፊሊክ) የጀማሪ ባህል እና ፈሳሽ ሬንጅ አፍስሱ። መጋቢውን ያደለለ ፣ የበለጠ የመርጋት መፍትሄ ያስፈልጋል።
- የካላ ምስረታ ጊዜ ከ 1 እስከ 3 ሰዓታት ይለያያል።
- አንድ ሦስተኛው የ whey ይጣላል ፣ የቼዝ እህሎች ተቆርጠዋል - በጣም ጥሩ ፣ የመጨረሻው ምርት የተሻለ ይሆናል።
- የ whey ን ለመለየት ፣ የቼዝ መጠኑ ጥቅጥቅ ባለው የጥጥ ጨርቅ ላይ ይጣላል እና ከጥቂት ሰዓታት በኋላ ፈሳሹ መፍሰስ ሲያቆም በጨርቅ በተሸፈኑ ቅርጾች ላይ ተዘርግቷል። ከዚያ ይህ ንድፍ በቅሎው ላይ ታትሟል።
- የሮሎ አይብ ለማዘጋጀት ራስን ለመጫን እና ለማድረቅ 3 ቀናት ይወስዳል።
- ጨዋማ ፣ በድቅድቅ ጨው ውስጥ ይንከባለሉ እና እንደገና በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲደርቅ ይተዋሉ።
- ለማፍላት ፣ ወደ ምድር ቤቱ ዝቅ ይላል ፣ ከ 7-10 ቀናት በኋላ እድገቱ በነጭ ሻጋታ ቅርፊት ላይ ይጀምራል።
- በመጀመሪያ ፣ ቅርፊቱ በየቀኑ ይታጠባል ፣ ከዚያ ከ 3 ቀናት በኋላ። ከሻጋታ ባህሎች እና ተፈጥሯዊ አናቶቶ ቀለም ጋር ያለው ብሬን አይፈስም ፣ ግን ቅርፊቱ የተከረከመበትን ጨርቅ እየጨመቀ ነው።
በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለው የሮሎ አይብ የምግብ አዘገጃጀት ከእርሻ አንድ ትንሽ ይለያል። ጥሬ እቃው አልተሰበሰበም እና አይቀዘቅዝም ፣ በቀጥታ ከወተት ማሽኑ ፣ በዝግ ብልጭታዎች ወይም በልዩ የወተት ቧንቧ በኩል ይመጣል - የ 35-36 ° ሴ የሙቀት መጠን ለጀማሪው ባህል ለማስተዋወቅ ተስማሚ ነው ተብሎ ይታሰባል።
የካልሲየም መፈጠር የተፋጠነ ነው ፣ የመርጋት ጊዜ ከ 1 ሰዓት ያልበለጠ ነው። በተጨማሪም ከመጫንዎ በፊት ሂደቶች ከእርሻ ሮሎ አይብ ዝግጅት ጋር ተመሳሳይ ናቸው። በመጫን ጊዜ ፣ እርሾን ለማፋጠን እና ተጨማሪ የሻጋታ ባህልን ለመጨመር ጣዕሞችን ማከል እና ቅርፊቱን መበሳት ይቻላል። በጣም ጣፋጭ ምርት የሚገኘው ከነሐሴ መጨረሻ እስከ ጥቅምት መጀመሪያ ድረስ ጭንቅላቶቹ ወደ ጎተራ (ወይም በክፍሉ ውስጥ ከተቀመጡ) ነው።
የሮሎ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ከደረቅ ንጥረ ነገር ጋር ሲነፃፀር የምርት ስብ ይዘት 45-50%ነው። የተለጠፈ ወተት በማቅለል የአመጋገብ አማራጮችን ለማድረግ ሙከራዎች ተደርገዋል ፣ ግን እነዚህ አልተሳኩም።
የሮሎ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 274-308 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 21-23 ግ;
- ስብ - 27-29 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0.8-1 ግ.
ከቪታሚኖች ውስጥ ሬቲኖል ፣ ኮሊን ፣ ካልሲፌሮል ፣ ፓንታቶኒክ እና ፎሊክ አሲድ የበላይ ናቸው። በማዕድን ስብጥር ውስጥ - ካልሲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ማግኒዥየም ፣ ፖታሲየም ፣ ዚንክ ፣ ብረት እና ማንጋኒዝ። ሶዲየም እና ክሎሪን ለየብቻ መጥቀስ ተገቢ ነው - የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ከፍተኛ መጠን በማምረት ጊዜ በጨው ይገለጻል።
ሮሎ አይብ ኮሌስትሮልን ፣ አስፈላጊ ያልሆኑ እና አስፈላጊ አሚኖ አሲዶችን ፣ የሰባ አሲዶችን ፣ ፖሊኒንዳክሬትድ እና ሞኖሳይትሬትድ የሰባ አሲዶችን ይይዛል።
በማፍላት ጊዜ የተለወጠው የወተት ፕሮቲን ሙሉ በሙሉ ተውጦ የተመጣጠነ ንጥረ ምግቦችን ክምችት ይሞላል። የተመጣጠነ ውስብስብ ንጥረ ነገሮች እና ማዕድናት የሰውነትን አስፈላጊ ተግባራት ለመጠበቅ እና በሴሉላር ደረጃ የሜታብሊክ ሂደቶችን መደበኛ ያደርገዋል።
የሮሎ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
ልክ እንደ ሁሉም ጣፋጭ ምግቦች ፣ ነጭ አይብ በነርቭ ሥርዓቱ ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው። የሴሮቶኒንን ምርት ያነቃቃል ፣ ስሜትን ያሻሽላል ፣ የመንፈስ ጭንቀትን እድገት ይከላከላል።
የሮሎ አይብ ጥቅሞች-
- የጡንቻ ሕብረ ሕዋሳትን ያጠናክራል እና እንደገና መወለድን ያፋጥናል። ምርቱ ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲኖች እና በቀላሉ ሊፈታ የሚችል የወተት ፕሮቲን አለው።
- የሜላኒን ምርት ይጨምራል ፣ ከአልትራቫዮሌት ጨረር አስከፊ ውጤቶች ይከላከላል።
- የመራቢያ አካላትን አሠራር ያሻሽላል ፣ በሴቶች ውስጥ የወር አበባ ዑደትን እና የወንድ የዘር ፍሬን ማምረት መደበኛ ያደርገዋል።
- በዚህ ልዩነት ብቻ ሳይሆን በተመሳሳይ ጊዜ በሚጠጡ ሌሎች ምርቶች ስብጥር ውስጥ የካልሲየም ውህደትን ያፋጥናል። የአጥንት እና የ cartilage ቲሹ የአጥንት ኦስቲዮፖሮሲስን እና የመበስበስ-ዲስትሮፊክ ሂደቶችን እድገት ይከላከላል።
- የምግብ መፍጫውን ሥራ መደበኛ ያደርገዋል ፣ የምግብ መፈጨትን ያፋጥናል ፣ የአንጀት እፅዋትን እንቅስቃሴ ለማሳደግ ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል።
- የሰውነትን አጠቃላይ የመከላከል አቅም ይጨምራል እናም የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አለው።
- የደም ግፊትን በተመሳሳይ ደረጃ ይይዛል። የሊፕቲድ-ፕሮቲን ሜታቦሊዝምን ያረጋጋል ፣ የሆርሞኖችን ምርት ያነቃቃል እንዲሁም የኮሌስትሮል መጠጥን ይቀንሳል።
- የሂሞግሎቢንን ውህደት ይጨምራል ፣ ከደም ማነስ ማገገምን ያፋጥናል።
- የ epithelial ሕብረ ሕዋሳትን እንደገና ማፋጠን ያፋጥናል።
- በከፍተኛ የሶዲየም ይዘት ምክንያት በሴሉላር ደረጃ ላይ ፈሳሽ ማጣት ይከላከላል።
- የእውቀት (ኮግኒቲቭ) ተግባርን ያነቃቃል እና የማስታወስ ባህሪያትን ያሻሽላል።
በሮሎ አይብ ስብጥር እና በማምረቻዎቹ ባህሪዎች ውስጥ ጥሬ ወተት ምስጋና ይግባው - ምንም የሙቀት ሕክምና የለም - ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ሙሉ በሙሉ ተጠብቀው መዋሃዳቸው አመቻችቷል። ምርቱ ለሴቶች በጣም ጠቃሚ ነው -የጡት ካንሰር የመያዝ እድልን ይቀንሳል እና የሰባውን ንብርብር መበላሸትን ያበረታታል።
የሮሎ አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
ለምግብ መፍጫ ሥርዓት እና ለአንጀት dysbiosis በሽታዎች በአመጋገብ ውስጥ ከነጭ ሻጋታ ጋር ልዩነትን ማስተዋወቅ የለብዎትም። በእርግዝና እና ጡት በማጥባት ፣ ከ 5 ዓመት በታች ለሆኑ ሕፃናት እና ለአረጋውያን ይህንን ምርት ለመጠቀም የማይፈለግ ነው። ሻጋታዎች ጠቃሚ እፅዋትን ሊገቱ ይችላሉ።
የሮሎ አይብ በከፍተኛ የጨው መጠን ምክንያት ጉዳት ሊያስከትል ይችላል። ከመጠን በላይ መብላት የኩላሊት መበላሸት ፣ የሜታቦሊክ ለውጦችን ሊያነቃቃ ይችላል ፣ ይህም እራሱን እንደ እብጠት እና ክብደት መጨመር ያሳያል። ምርቱ ሙሉ የላም ወተት ስለያዘ ምርቱን አዘውትረው የሚመገቡት የሆርሞን መዛባት ሊኖራቸው ይችላል። እና ከዚያ ፣ ከጥሩ ውጤት ይልቅ ፣ ኦስቲዮፖሮሲስን ማደግ ይቻላል።
በአለርጂዎች ዕድል ላይ በተናጠል መኖር ተገቢ ነው። ላም ወተት ወይም አይብ በማምረት ጥቅም ላይ የዋሉ ሻጋታዎችን ባለመቻቻል ሊከሰት ይችላል።
በተለይ የእርሻ ምርቶችን ሲጠቀሙ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት። ከብዙ እንስሳት ወተት በሚሰበስቡበት ጊዜ የጥሬ ዕቃዎችን ጥራት ለመቆጣጠር አስቸጋሪ ነው። ቸልተኛ ባለቤቶች የወተት ምርትን ለመጨመር በሆርሞኖች እና በአንቲባዮቲኮች እንስሳትን ቢከተቡ ፣ እነዚህ ሁሉ ንጥረ ነገሮች ከአይብ ጋር ወደ ሰው አካል ይገባሉ። ውጤቱ ሁለቱም የአለርጂ ምላሾች እና የሜታቦሊክ መዛባት ሊሆኑ ይችላሉ። ዝቅተኛ ጥራት ካለው ጥሬ ወተት እና ሻጋታ ከሚያፋጥን ሻጋታ የተሠራ ምርት መጠቀሙ ሊተነበይ አይችልም።
የሮሎ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ምንም እንኳን ሲሊንደር ወይም ልብ ቢሆን ፣ ከታመነ አምራች ጭንቅላት ለመግዛት እድሉ ካለ ፣ በእርግጠኝነት ከካምቤምበርት እና ከብሪ ጋር በቼዝ ሳህን ላይ ለእንግዶችዎ ማገልገል አለብዎት። ጣፋጮቹ በደረቁ ቀይ ወይኖች ይታጠባሉ - በርገንዲ ፣ ቦን ወይም ባንዶል ፣ ሻምፓኝ - ኮቴ ዱ ላዮን ወይም ሳውቴንስ ፣ ደረቅ ነጭ ወይኖች - አልሴስ ፒኖት ግሪስ ፣ ሜርሶልት ወይም ቻብሊስ። ምንም እንኳን ምርቱ ርካሽ ባይሆንም ፣ የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል - አይብ ጎመን ፣ ሰላጣ እና መጋገሪያዎች።
የሮሎ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
- ጎመን ጎድጓዳ ሳህን … ሳህኑ ቀላል እና ፈጣን ነው - የተለመደው ጎመን ወደ ጣፋጭነት ይለወጣል። ነጭ ጎመን በጥሩ ሁኔታ ተቆርጧል። 2-3 እንቁላል በትንሽ ወተት እና በጨው ፣ በርበሬ ይምቱ። ጎመን በተጣራ የሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ለ 1-2 ደቂቃዎች ይወርዳል ፣ ለረጅም ጊዜ አይደለም ፣ ስለሆነም የዛፉ ቅርፊት በላዩ ላይ ይታያል ፣ ግን ቁርጥራጮቹ ለስላሳ መሆን የለባቸውም። እምቢታውን ሻጋታ በቅቤ ይቀቡት ፣ ጎመንውን ያኑሩ ፣ ከተቆረጠ አይብ ቁርጥራጮች ጋር ይቀላቅሉ ፣ እንቁላል ውስጥ ያፈሱ እና በሌላ የሮሎ ንብርብር ይረጩ። እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው ምድጃ ውስጥ ከ 5 ደቂቃዎች ያልበለጠ መጋገር። ከማገልገልዎ በፊት በኩሬ ይረጩ።
- አይብ ሾርባ … በጣም በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ይቅለሉት ፣ ትንሽ ዱቄት እና የ 2-3 ቅጠልን ወደ ተከፋፈለው የበርች ቅጠል ይጨምሩ። የምድጃው ይዘት ወርቃማ ቡናማ እንደ ሆነ ወዲያውኑ ለ 1-2 ደቂቃዎች ሳህኖቹን ከሙቀት ያስወግዱ። ምድጃውን እስከ 180 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ። የምድጃው ይዘት እንደገና ይሞቃል ፣ የስጋ ሾርባው ውስጥ ይፈስሳል - 2 ሊትር ፣ ለ 15 ደቂቃዎች የተቀቀለ ፣ ሁሉም ነገር በብሌንደር ተስተጓጎለ እና በወንፊት ውስጥ ይቅባል። የሴራሚክ ሻጋታውን የታችኛው ክፍል በቅቤ ይቀቡ ፣ ጥቂት ክሩቶኖችን ያስቀምጡ ፣ በተጠበሰ አይብ ይረጩ እና ሾርባውን ያፈሱ። እንዳይሰምጡ በጥንቃቄ አይብ ቁርጥራጮቹን በላዩ ላይ ያስቀምጡ ፣ ሮሎውን ለማቅለጥ እስከሚወስድ ድረስ ይተውት። በሚያገለግሉበት ጊዜ በእያንዳንዱ ሳህን ላይ ትኩስ ዕፅዋትን ይረጩ።
- ሩዝ ከአይብ ጋር … ሽንኩርትውን እና ቡናማውን በሙቅ መጥበሻ ውስጥ ከሱፍ አበባ ዘይት ጋር ቀቅለው 250 ግ የታጠበ የጃስሚን ሩዝ ይጨምሩ። የእህል እህሎች ግልፅ በሚሆኑበት ጊዜ 0.5 ሊት ቅድመ-የበሰለ የስጋ ሾርባ ፣ ጨው ፣ በርበሬ ውስጥ አፍስሱ እና ሳህኑን ወደ ዝግጁነት ያቅርቡ። በተናጠል ፣ ከ6-8 የተቆረጡ ሻምፒዮናዎች በድስት ውስጥ ይጠበሳሉ ፣ ቲማቲሞችን ያስቀምጡ - ለማለስለስ ያመጣሉ ፣ 70 ግ የተከተፈ ጥቅል ይጨምሩ እና አይብ እስኪቀልጥ ድረስ ያነሳሱ። አይብ-ቲማቲም-እንጉዳይ ድብልቅን ከሩዝ ጋር ያዋህዱ ፣ ለ 5-7 ደቂቃዎች ከእሳቱ ሳያስወግዱ ያነሳሱ። እያንዳንዱን አገልግሎት በሻይ ይረጩ።
ስለ ሮሎ አይብ አስደሳች እውነታዎች
በሰሜናዊ ፈረንሣይ በሶምሜ መምሪያ ውስጥ በተመሳሳይ ስም መንደር ውስጥ ወደሚገኘው ገዳም ከሞሮኮ በመጡ መነኮሳት ለመጀመሪያ ጊዜ ልዩነቱ መሥራት ጀመረ። የ Munster እና Marual የምግብ አሰራሮችን እንደ መሠረት አድርገው ወስደዋል ፣ ግን ከመጀመሪያው ጣዕም ጋር አዲስ ምርት አግኝተዋል።
እ.ኤ.አ. በ 1678 ሉዊስ አሥራ አራተኛ በፈረንሣይ በኩል ተጉዞ ወደ ፍላንደርስ ሲያመራ አዲስ አይብ በሚቀርብበት በኦርኪሌራ ምሳ አቆመ። ንጉ king ጣዕሙን አድናቆት አልፎ ተርፎም አይብ ሰሪውን “ስፖንሰር” በማድረግ ለሻይ ወተት ልማት 600 ፓውንድ ስተርሊንግ ሰጠው።
ትናንሽ ራሶች በጥሬ ገንዘብ ምትክ ቀረጥ ለመክፈል ያገለገሉ ሲሆን በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ። ሀብታሙ ቡርጊዮዎች ይህንን ልዩ ልዩ ለእራት ማገልገል ጥሩ ጣዕም እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል።
ከ 1850 ጀምሮ ሮሎ አይብ በአካባቢው በተመረቱ የወተት ተዋጽኦ ምርቶች ካታሎጎች ውስጥ ተካትቷል። በ 1856 በፓሪስ ውስጥም ሊቀምስ ይችላል። በእርግጥ እሱ ከሌሎቹ ዝርያዎች ያነሰ ነበር ፣ ግን አሁንም ተወዳጅነቱ እያደገ ሄደ።
በግብርና ንግድ ሪፖርቱ (የስታቲስቲክስ ጥናቶች በ 1908 ተካሂደዋል) ፣ አብዛኛው የተገኘው በፒካርድ ውስጥ በሚኖሩ ገበሬዎች እና በፓሪስ ዳርቻዎች ነዋሪዎች እንደሆነ ተገኘ።
ከሃያኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ አንስቶ የጭንቅላቱ ቅርፅ ተለውጧል - በልብ ቅርፅ መስራት ጀመሩ ፣ ግን እውቀቱ ቢኖርም ምርቱ ያለማቋረጥ እየቀነሰ ነበር።በ 1955 ልዩነቱ የተዘጋው የመጨረሻው የምግብ ፋብሪካ ፣ እና አይብ ሊገዛ የሚችለው ከግል እርሻዎች ብቻ ነው።
ስለዚህ በ 1894 በሞሪሴ ጋርሬት በግጥም ውስጥ የተገለጸው ዝርያ ይጠፋል።
“ሮሎት በልብ ውስጥ የኤግዚቢሽኖች አሸናፊ ነው ፣
በጣም ጣፋጭ ጣፋጮች።
አስማታዊ ውጤት ያለው ክሬም …
ሁሉም ፒካርድ ዋጋን ያውቃል።
ግን የፈጠራ ባለቤትነቱ የተገዛው በዚህ ክልል ውስጥ በሚገኝ አይብ ፋብሪካ ነው ፣ እና ልዩነቱ እንደገና ታደሰ።
በአሁኑ ጊዜ በርካታ የምግብ ፋብሪካዎች እና የግል አይብ የወተት ተዋጽኦዎች ሮሎ በማምረት ላይ ተሰማርተዋል። እርሻዎቹ በሲሊንደሮች ቅርፅ አይብ ይሠራሉ - የኢንዱስትሪ ምርት ልብን እና አደባባዮችን ያፈራል። ግን የሁሉም ምርቶች ጣዕም ተመሳሳይ ነው።
የጥራት ቁጥጥር የሚከናወነው በክልል ደረጃ ሲሆን ለዚህ ልዩ ልዩ ዓለም አቀፍ የምስክር ወረቀቶችን የመመደብ ሥራ ቀድሞውኑ ተጀምሯል። ይህ ጉዳይ በቅርቡ ይፈታል ተብሎ ተስፋ ተጥሎበታል።
ስለ ሮሎ አይብ አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
