አይብ ብሬን ዲአሞር የማድረግ ባህሪዎች። በሚጠጡበት ጊዜ የካሎሪ ይዘት እና ኬሚካዊ ስብጥር ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። በበግ አይብ ምን ዓይነት ምግቦች ሊበስሉ ይችላሉ ፣ ስለእሱ አስደሳች እውነታዎች።
ብሬን ዳሞር ከበግ ወተት የተሰራ የኮርሲካ የእርሻ ቤት ለስላሳ አይብ ነው። የስሙ ቀጥተኛ ትርጉም “የፍቅር ቁራጭ” ነው። የምርቱ ሁለተኛው ስም ፍሌር ዱ ማኪስ (“ፓፒ አበባ” ወይም “ትንሽ ኮርሲካን”) ነው። የጭንቅላት ቅርፅ ከ10-12 ሳ.ሜ ስፋት እና ከ 5 እስከ 6 ሴ.ሜ ቁመት ያለው ጠፍጣፋ ሲሊንደር ክብደት-500-700 ግ የመብሰል ጊዜ ከ 1 እስከ 3 ወር ይለያያል። በዚህ ጊዜ ሸካራነት ይለወጣል - ከከሬ ክሬም እስከ ለስላሳ ላስቲክ። ጣዕም - ክሬም ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ከጣፋጭነት ጋር; መዓዛ - ሀብታም; ቅርፊቱ ቀጭን ፣ የዝሆን ጥርስ ፣ በእፅዋት ድብልቅ ተሸፍኗል - ጭምብል ፣ ጥድ እና ሮዝሜሪ ፣ ከቺሊ እና ከጨው ጋር ተቀላቅሏል። ሽታው በለውዝ ቅጠሎች እንደ የበሰበሰ የሜዳ ሣር እቅፍ ተለይቶ ይታወቃል።
የብሬን ዲ አሞር አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ይህ የእርሻ ምርት በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ አይመረትም። አይብ ሰሪዎች የበግ ወተት በራሳቸው ይመገባሉ ወይም በገበያ ይገዛሉ። ይህ የምርት ወቅታዊነትን ያብራራል -በጎች ዓመቱን በሙሉ አይጠቡም ፣ ግን ከበግ ጠቦት በኋላ ፣ በፀደይ እና በበጋ ወቅት ብቻ። ጣዕሙ በአብዛኛው የተመካው እንስሳቱ በሚመገቡት ላይ ነው። ከ 3 ሊትር መጋገሪያ 250-300 ግ የመጨረሻው ምርት ተገኝቷል።
እያንዳንዱ የወተት ተዋጽኦ የብሬን ዲአሞር አይብ እንዴት እንደሚሠራ የራሱ የሆነ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው ፣ እና ምስጢሩ በጥንቃቄ ይጠበቃል። አጠቃላይ ሂደቶች;
- መሰብሰብ ፣ ሙሉ የበግ ወተት ማቀዝቀዝ እና እስከ 30-32 ° ሴ ድረስ ማሞቅ። ከሜሶፊሊክ ባህሎች ጋር ለማፍላት ይህ በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ነው።
- ለጋጋነት ፣ ሬኔት ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን ጥጃ አይደለም ፣ ግን የበግ ሥጋ ነው። ካልሲየም ክሎራይድ በዚህ ደረጃ እንደ መከላከያ ሆኖ ያገለግላል።
- ካልያ ለመመስረት ከ4-8 ሰአታት ይወስዳል። የከርሰ ምድር ንብርብር ያለ ኪንኮች በ 30 ° ከፍ ሊል በሚችልበት ጊዜ እና በሚቆርጡበት ጊዜ ወዲያውኑ በ whey የሚሞላ ቀጥታ መስመር ያገኛሉ ፣ የጎማውን እህል መቁረጥ መጀመር ይችላሉ። በዚህ ጊዜ ሁሉ የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን ይጠብቁ።
- እህልዎቹን በ 2 ጊዜ እስኪቀንስ ድረስ ያሽጉ እና ክብ ቅርፅ እስኪያገኙ ድረስ። ከዚያ እንዲረጋጉ ይፈቀድላቸዋል።
- ከዚያ የትንሽ ቀዳዳዎችን ወደ ልዩ ሻጋታዎች በመጫን እንደ ሌሎች ጠንካራ ዝርያዎች ሁሉ ብሬን ዲአሞር አይብ ማድረግ ይችላሉ። ነገር ግን አንዳንድ አይብ ሰሪዎች የ whey መወገድን ለማፋጠን በመጀመሪያ የታመቀውን እህል በጨርቅ ጠቅልለው ለበርካታ ሰዓታት ይንጠለጠሉ።
- ሴረም ሲፈስ ጭንቅላት ይፈጠራል ጭቆናም ይቋቋማል። በየ 40-90 ደቂቃዎች ያዙሩ።
- ከዚያ ለ 1-1 ፣ ለ 5 ቀናት በክፍል ሙቀት ውስጥ ማድረቅ ጨዋማነትን ያካሂዱ።
ቀጣዩ ደረጃ የብሬን ዲአሞርን ጣዕም ይወስናል - በእፅዋት ድብልቅ ተሸፍኗል። የደረቁ ዕፅዋት ከተቀጠቀጠ የተጠበሰ የቺሊ በርበሬ እና ከጨው ጋር ይደባለቃሉ ፣ ከዚያም የደረቁ ጭንቅላቶች በውስጣቸው ይንከባለላሉ። የዳቦ መጋገሪያው ስብጥር ይለያያል። እሱ የግድ ሮዝሜሪ ፣ ጭምብል እና የጥድ ፍሬዎችን ያጠቃልላል ፣ ግን አንዳንድ ጊዜ ድብልቁ ከቲም ፣ ከእንስላል እና አልፎ ተርፎም ከእንስላል ጋር ይሟላል።
አንዳንድ ገበሬዎች ልዩነቱን ለመሥራት ሰማያዊ ሻጋታ ይጠቀማሉ። ከእርሾው ጋር አብሮ አስተዋውቋል። በዚህ ሁኔታ ፣ በማብሰያ ክፍል ውስጥ (የሙቀት መጠን 8-12 ° ሴ ፣ እርጥበት 90-93%) ውስጥ ከመቀመጡ በፊት አይብ “እስትንፋሱ” እና የሻጋታ ባህሎች እንዲዳብሩ በቀጭን መርፌዎች ጭንቅላቶች ውስጥ ቀዳዳዎች ተሠርተዋል።
የእርሻውን ምርት ማብቀል ከ1-3 ወራት ይቆያል። በሁሉም የማብሰያ ደረጃዎች ላይ ይሸጣል - ለስላሳ ክሬም ክሬም እና ጠንካራ በሚፈርስ ሸካራነት።
የብሬን ዲአሞር አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የበግ ወተት እንደ ተዘጋጁት እንደ እርሾ ወተት ምርቶች ሁሉ የልዩነቱ የኃይል ዋጋ ከፍ ያለ ነው። በደረቁ ነገሮች ላይ የምርት ስብ ይዘት - 45%።
የብሬን ዲ አሙስ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 451 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ-
- ፕሮቲን - 28 ግ;
- ስብ - 38 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 1, 4 ግ.
ምርቱ ቫይታሚኖችን ኢ ፣ ፒፒ እና ዲ ፣ ቢ 2 ፣ ቢ 3 ፣ ቢ 5 ፣ ፎሊክ አሲድ ፣ ሳይኖኮባላይምን ይ containsል። ከሁሉም ቫይታሚን ኤ - ከጠቅላላው ስብጥር 29%። ዋነኞቹ ማዕድናት ካልሲየም - 32%፣ ብረት - 18%። ፎስፈረስ እና ማግኒዥየም ከፍተኛ ይዘት ፣ አነስተኛ መጠን ያለው ሴሊኒየም ፣ ዚንክ ፣ ማንጋኒዝ ፣ ኮባል እና ሞሊብዲነም።
በአካል ላይ ጠቃሚ እና ጎጂ ውጤቶች በአስፈላጊ እና አስፈላጊ ባልሆኑ አሚኖ አሲዶች ፣ የሰባ አሲዶች - የተሟሉ ፣ ብዙ እና ያልተሟሉ እንዲሁም ኮሌስትሮል (በ 100 ግ 110 mg) ይሰጣሉ።
ብሬን ዲአሞር አይብ ሙሉ በሙሉ የበግ ወተት ፣ ሬንጅ ፣ ሜሶፊሊክ መፍላት ፣ ጨው ፣ በርበሬ እና ቅመሞችን ይ containsል። በማኑፋክቸሪንግ ውስጥ ሰው ሰራሽ መከላከያ ወይም ጣዕም አይጠቀሙም።
የ Bren d'Amour አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
በዚህ የበሰለ የወተት ምርት ውስጥ ካልሲየም እና ፎስፈረስ ከላም ወተት ከተሠሩ ዝርያዎች በ 3 እጥፍ ይበልጣል ፣ እና ቅርፊቱን የሚሸፍኑት ዕፅዋት ተጨማሪ የመድኃኒት ባህሪያትን ይሰጣሉ።
የብሬን ዲአሞር አይብ ጥቅሞች
- ቅርፊቱን ለመሸፈን የሚያገለግል ለቪ ቫይታሚኖች እና ሮዝሜሪ ምስጋና ይግባው ፣ መደበኛ ፍጆታ የአፈፃፀም እና የማስታወስ ተግባርን ያሻሽላል ፣ የነርቭ ሥርዓቱን ሁኔታ መደበኛ ያደርጋል ፣ የእንቅልፍ ማጣት እድገትን ይከላከላል ፣ ያረጋጋል እና ንቃትን ያስወግዳል።
- ይህ ምርት ላም ወተት አለርጂ በሆኑ ሰዎች ሊበላ ይችላል። ከመፍላት በኋላ ፣ ከበግ ወተት ኬሲን በቀላሉ በሰውነቱ ተውጦ የራሱን ፕሮቲን ውህደት ያነቃቃል።
- የጡንቻ ሕብረ ሕዋሳትን ያጠናክራል እናም ጥንካሬ አትሌቶች የሚፈለገውን መጠን ቢስፕስ እንዲቀርጹ ይረዳል።
- የአተሮስክለሮሲስ በሽታ እድገትን አይፍሩ። ቅንብሩ ከፍተኛ የኮሌስትሮል መጠንን ብቻ ሳይሆን ብዙ የሰባ አሲዶችንም ይይዛል ፣ ይህም የዚህን ንጥረ ነገር መሟጠጥን የሚያፋጥን እና በደም ሥሮች ሁኔታ ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል።
- ኦስቲዮፖሮሲስን ያቆማል እና በአጥንት ስርዓት ውስጥ የተበላሹ-ዲስትሮፊክ ለውጦችን እንዳይታዩ ይከላከላል ፣ የሲኖቭያል ፈሳሽ ማምረት ያሻሽላል።
- የኤፒተልየል ሕብረ ሕዋሳትን እና የምግብ መፍጫ አካላትን የሚሸፍነው የ mucous membrane እድሳት ያፋጥናል።
- የአንጀት እፅዋትን ለማልማት ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል ፣ የ peristalsis መጠንን ይጨምራል ፣ የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አለው።
- የአንጀት ኢንዛይሞችን እና ሃይድሮክሎሪክ አሲድ ማምረት ያበረታታል ፣ የምግብ ፍላጎትን ይጨምራል። በብረት እጥረት የደም ማነስ በአጭር ጊዜ ውስጥ ለማገገም ይረዳል። የ thrombocytopenia እና leukopenia እድገትን ይከላከላል።
- የፕሮቲን-ሊፒድ ሜታቦሊዝምን መደበኛ ያደርጋል ፣ የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ድምጽ ይጨምራል።
- የበሽታ መከላከያ (immunomodulatory) ንብረቶች አሉት።
- የአሲድ-ቤዝ ሚዛንን ይቆጣጠራል ፣ የፎሊክ አሲድ ሜታቦሊዝምን ይጨምራል።
- የፀጉርን እና ምስማሮችን ጥራት ያሻሽላል ፣ የጥርስ ሕብረ ሕዋሳትን ጥንካሬ ይጨምራል እና የካሪስ እድገትን ያቆማል።
የምግብ ማብሰያውን ማሞቅ ስላልተከናወነ የንጥረ ነገሮች መበስበስ አይከሰትም ፣ እና እነሱ ሙሉ በሙሉ ይጠመዳሉ።
