ሴል-ሱር-ቼር አይብ እንዴት እንደሚበላ ፣ እሱን ለመጠቀም የምግብ አሰራሮች ምንድናቸው? የምርቱ ዝርዝር ግምገማ -ጥንቅር ፣ የማምረት ባህሪዎች ፣ ጠቃሚ ባህሪዎች እና በሰዎች ላይ ሊደርስ የሚችል ጉዳት።
ሴል-ሱር-ቼር በፈረንሣይ ተወላጅ ሰማያዊ አይብ ሲሆን በተቋቋመው የጥራት መመዘኛዎች መሠረት በጥብቅ ከፍየል ወተት የተሠራ ነው። ለስላሳ እና ከፊል የበሰሉ አይብዎችን ያመለክታል። የአበባ ቅርፊት እና መካከለኛ የስብ ይዘት አለው። በመጀመሪያ በጨረፍታ የማይጣጣሙ ጣዕሞችን ያጣምራል -ጣፋጭ ፣ ጨዋማ እና ጨዋማ። የአይብ መዓዛ ሻጋታ እና እርሾ ነው።
የሴል-ሱር-ቼር አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች
ፈረንሳዮች በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን የሴል-ሱር-ቼር አይብ እንዴት እንደሚሠሩ ተማሩ። በአሁኑ ጊዜ ምርቱ በዋናነት በአነስተኛ እርሻዎች ይመረታል ፣ ስለሆነም እርሻ ተብሎ ይጠራል።
አይብ ዓመቱን በሙሉ የተሠራ ነው ፣ ግን ሴል-ሱር-ቼር ከፀደይ እስከ መኸር የተዘጋጀ በጣም ዋጋ ያለው ምርት ተደርጎ ይወሰዳል። ይህ የሆነው በዓመት ውስጥ በተለያዩ ጊዜያት ፍየሎች በሚሰጡት ወተት ባህሪያት ምክንያት ነው። እንስሳት በአረንጓዴ ሜዳዎች ውስጥ ሲሰማሩ ወተታቸው በጣም ፕሮቲን እና ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያበለጽጋል። በኢንዱስትሪ ድርጅቶች ውስጥ ፍየሎች በሰው ሰራሽ የተጠናከረ ምግብ ስለሚመገቡ በሁሉም ወቅቶች ወተቱ ተመሳሳይ ጥራት አለው።
በቼዝ እርሻዎች ላይ የ Sel-sur-Cher አይብ ለማዘጋጀት ዋናዎቹ ደረጃዎች-
- ያልበሰለ የፍየል ወተት መከር (150 ግራም አይብ ለማዘጋጀት 1 ፣ 3 ሊትር ያህል ያስፈልግዎታል)።
- ለፈጣን የፕሮቲን ውህደት በወተት ውስጥ የሬኔት መጨመር (ይህ ብዙውን ጊዜ በ 24 ሰዓታት ውስጥ ይከሰታል)።
- አይብ ወደ የታመቁ ጭንቅላቶች መፈጠር ፣ ዲያሜትሩ ከ 9.5 ሴ.ሜ ያልበለጠ እና አጠቃላይ ክብደቱ ከ 150 ግ ጋር እኩል ይሆናል።
- ከመጠን በላይ whey ን ከፕሮቲን በፍጥነት ለመለየት በልዩ ሻጋታዎች ውስጥ አይብ አቀማመጥ።
- ምርቱን በጨው እና በጥሩ ከሰል ውስጥ ይሸፍኑት።
- አይብ በልዩ ብስለት ሳጥኖች ውስጥ ማስቀመጥ። ክፍሉ በተወሰነ እርጥበት እና የሙቀት መጠን የተረጋጋ መሆን አለበት።
- አይብ ከ10-30 ቀናት።
በሩሲያ ውስጥ አይብ ጣፋጭ ምግብን መግዛት በጣም ከባድ ነው ፣ ወደ ልዩ መደብሮች መሄድ እና ለምርቱ ከፍተኛ ዋጋ መክፈል ያስፈልግዎታል። በቂ ነፃ ጊዜ ካለዎት ህክምናውን እራስዎ ማዘጋጀት ይችላሉ።
በቤት ውስጥ የተሰራ የ Sel-sur-Cher አይብ የምግብ አሰራር
- ምግብ ለማብሰል የመጀመሪያው እርምጃ ሳህኖቹን ማምከን ነው። ከማንኛውም ክቡር ያልሆነ ሻጋታ ስፖሮች ወደ ምርቱ ውስጥ እንዳይገቡ ይህ አስፈላጊ ነው።
- 8 ሊትር ሙሉ የፍየል ወተት ይግዙ እና ወደ 22 ° ሴ አምጡት።
- ወተትን ከሙቀት ያስወግዱ እና የሜሶፊሊክ ጅምር ባህል (1/2 የሻይ ማንኪያ) ፣ እንዲሁም ከጂኦቲሪየም እና ከፔኒሲሊየም ካምፓም ትንሽ የሻጋታ ቁንጥጫ ይጨምሩበት።
- ወተቱን ለ 5 ደቂቃዎች ይተዉት። ትንሽ ቆይቶ ከሁሉም የተጨመሩ ንጥረ ነገሮች ጋር ይቀላቅሉት (ይህንን በተሰነጠቀ ማንኪያ ማድረግ የበለጠ ምቹ ነው)።
- በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ካልሲየም ክሎራይድ (1/4 tsp) በትንሹ የውሃ መጠን ውስጥ ይቅለሉት። ይህንን ድብልቅ ወደ ወተት ይጨምሩ። የተገለጹትን ደረጃዎች በተመሳሳይ የሬኔት መጠን ያድርጉ።
- ወተቱን እና ተጨማሪዎቹን በደንብ ይቀላቅሉ።
- በሞቃት ብርድ ልብስ የወተት መያዣን ጠቅልለው በአማካይ የሙቀት መጠን 18 ሰዓታት ባለው ክፍል ውስጥ ያኑሩ። በዚህ ጊዜ ውስጥ በወተት ውስጥ ያለው ፕሮቲን ማጠፍ እና ማደግ አለበት።
- ሴል-ሱር-ቼርን ለማድረቅ ምንጣፎች ያሉት ልዩ መያዣ ያዘጋጁ። መያዣው ቀለም የሌለው እና በጥብቅ የሚገጣጠም ክዳን ያለው መሆኑ አስፈላጊ ነው። በማንኛውም ልዩ የመስመር ላይ መደብር ውስጥ በተመጣጣኝ ዋጋ አይብ ለማምረት መሳሪያዎችን መግዛት ይችላሉ።ሆኖም ለምግብ ምርቶች እንደ መደበኛ መያዣ እንደመሠረቱ እንደዚህ ዓይነቱን መያዣ በእራስዎ መገንባት ይችላሉ።
- አይብውን ከ whey ድስት ውስጥ ይሰብስቡ እና ወደ ልዩ መያዣዎች ያስተላልፉ።
- ምርቱን ለማድረቅ ሻጋታዎችን በመያዣ ውስጥ ያስቀምጡ (ሻጋታዎቹ ቀጥ ያሉ መሆን አለባቸው)።
- የጎጆውን አይብ ለአንድ ቀን ይተውት። ያስታውሱ በየጊዜው ወደ መያዣው ውስጥ ይመልከቱ እና ከመጠን በላይ እርጥበትን በወረቀት ፎጣ ያስወግዱ።
- ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ሻጋታዎቹን አዙረው ለሌላ ቀን ብቻቸውን ይተውዋቸው።
- ከሻጋታዎቹ ውስጥ አይብውን ያስወግዱ እና በእያንዳንዱ ጭንቅላት ላይ ትንሽ ጨው ይረጩ።
- በእቃ መያዣ ውስጥ በወረቀት ፎጣ ላይ የቼዝ ጭንቅላቶችን ያስቀምጡ ፣ አመድ ይረጩ እና በጣቶችዎ አይብ ውስጥ ይጫኑት።
- ምርቱን ምንጣፉ ላይ ለ 14 ቀናት ይተዉት። አይብ በሚበስልበት ሣጥን ውስጥ የአየር ሙቀቱ በ 10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እንዲቆይ ማድረጉ እና እርጥበት ከ 85%ጋር እኩል መሆኑ አስፈላጊ ነው።
- በአየር ውስጥ ያለውን እርጥበት ለመቆጣጠር በሴል-ሱር-ቼር ኮንቴይነር በየጊዜው መከፈት አለበት። ያለበለዚያ አይብ በጣም በሰማያዊ ሻጋታ ተሸፍኖ ይሆናል ፣ ወይም በተቃራኒው ደርቋል።
- የተጠናቀቀውን ጣፋጭ ምግብ በተዘጋ መያዣ ወይም በፎይል ውስጥ ያከማቹ።
በማስታወሻ ላይ! ሴል-ሱር-ቼር አይብ ከ 1 ወር በላይ ሊከማች አይችልም። በዚህ ወቅት ምርቱ ትኩስ ሆኖ እንዲቆይ እና ጣዕሙን እንዳያጣ ፣ በማቀዝቀዣው አቅራቢያ በሚገኘው መደርደሪያ ላይ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ማለትም ፣ በማቀዝቀዣዎ በጣም ቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ።
ስለ ሴል-ሱር-ቼር አይብ አስደሳች እውነታዎች
ሴል-ሱር-ቼር የተሰየመው መጀመሪያ በተሰራበት ትንሽ የፈረንሣይ መንደር ነው። የታሪክ ምሁራን የእሱን የምግብ አዘገጃጀት ፈጠራ ዝርዝር ለመናገር ይቸገራሉ። ሆኖም ፣ እነሱ በዘመናዊው ዓለም ውስጥ በታላቅ ተወዳጅነቱ ላይ ያተኩራሉ።
ሴል-ሱር-ቼር በክፍለ ግዛቱ ውስጥ ዋጋ ያለው ነው ፣ ምርቱ ከፈረንሣይ የግብርና ሚኒስቴር በተቀበለው የ AOC እና PDO የምስክር ወረቀቶች መሠረት። ከላይ የተጠቀሱት ሰነዶች ለምርቱ ምርት ጥብቅ መመዘኛዎችን ያዘጋጃሉ እና የሴል-ሱር-ቼር አይብ እርሻዎች የሚከፈቱባቸውን አካባቢዎች ይገድባሉ።
ስለ Sel-sur-Cher cheese አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
ሴል-ሱር-ቼር አይብ በተወሰነ መጠን መብላት ያለበት ጤናማ ምርት ነው። የሻጋታ ምርት ከመጠን በላይ መጠጣት የሆድ ዕቃን ሊያስቆጣ ይችላል። አይብ ጎመን የፈረንሳይ ምግብ ለማዘጋጀት ተስማሚ ነው።
