የላንግረስ አይብ ግምገማ -ኬሚካዊ ጥንቅር ፣ የማብሰያ ባህሪዎች ፣ ጠቃሚ ባህሪዎች እና በሰዎች ላይ የሚደርስ ጉዳት። አይብ እንዴት እንደሚበላ ፣ በእሱ ተሳትፎ ምን ዓይነት ምግቦች በቤት ውስጥ ወጥ ቤት ውስጥ ሊዘጋጁ ይችላሉ?
ላንግረስ አይብ በፈረንሳይ ውስጥ የተሠራ ለስላሳ ሆኖም ጠንካራ ያልታሸገ የላም ወተት አይብ ነው። ቀጭን ብርቱካናማ ቅርፊት ፣ ከፍተኛ የስብ ይዘት (50%) እና የበሰለ ወተት መዓዛ (አንዳንድ ጊዜ በጣም ሹል) አለው። የቼዝ ሥጋ ከቀለም ቢጫ እስከ ጥቁር ቡናማ ቀለም ሊለያይ ይችላል። ላንግሬስ እንደ ማጨስ እና ጨዋማ ቤከን ይመስላል። ምርቱ ለአጥንት ፣ ለዓይን እና ለሌሎችም ጥሩ ነው። ሆኖም የአመጋገብ ባለሙያዎች እና ሌሎች ሐኪሞች ለአንዳንድ የሰዎች ምድቦች መጠቀሙን ይከለክላሉ። በመቀጠልም ፣ በምርቱ ማን ሊጎዳ ይችላል ፣ በጥቅሉ ውስጥ ምን ይካተታል እና የላንግረስ አይብ እንዴት ይዘጋጃል።
የላንግረስ አይብ ዝግጅት ባህሪዎች
ላንግሬስ ከፊል የበሰለ ተደርጎ ይቆጠራል ምክንያቱም ለመብሰል ከ 5 ሳምንታት ያልበለጠ (ሌሎች የፈረንሣይ አይብ ለመብላት ወራት ወይም ዓመታት እንኳን ይወስዳል)። የላንግረስ እርጅና ጊዜ በቀጥታ በቼዝ ጭንቅላቱ ብዛት ላይ የተመሠረተ ነው። አልፎ አልፎ ፣ ጣፋጩ ለ 3 ወራት በጓሮው ውስጥ ይቀመጣል። ከዚህ የበሰለ ጊዜ በኋላ አይብ ቡናማ ቀለም ያገኛል።
በባህሉ መሠረት ላንግሬስን በትናንሽ ፣ በባህላዊ ሲሊንደሪክ ራሶች ማምረት የተለመደ ነው። እንዲህ ዓይነቱ አይብ 800 ግራም እና 150 ግራም ሊመዝን ይችላል።
በማብሰያው ወቅት ላንግሬ በተግባር አይገለበጥም ፣ በዚህ ምክንያት መካከለኛው በአንድ በኩል ሲንከባለል እና ጥልቀት በሌለው ቦታ ላይ ይታያል። ይህ አይብ ቅርፅ በተለይ እንዲታወቅ ያደርገዋል።
በላንግሬስ ውስጥ ያለው የእረፍት ቦታ ምንጭ ተብሎ ይጠራል። በፈረንሣይ ውስጥ ፣ ብዙውን ጊዜ ከወይን መጭመቅ የተሠራው በቀይ ወይን ወይም በአከባቢው የተለያዩ የቮዲካ ይፈስሳል። እንዲህ ዓይነቱን መሙላት ያለው አይብ የአልኮል መጠጥን የምርቱን ሥጋ እንዲጠጣ ለብዙ ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል። አንዳንድ ጊዜ መጠጡ በፍጥነት ወደ አይብ ውስጥ እንዲገባ ፣ ጭንቅላቱ በዙሪያው ዙሪያ በሹካ ይወጋዋል። አልኮል አይብ ለመበከል እና ጣዕሙን ለማሻሻል ይጠቅማል።
የላንግሬስ ሌላ ተለይቶ የሚታወቅ ባህርይ አናታቶ ከተባለው የእፅዋት ዘሮች በተሰራ ተፈጥሯዊ ማቅለሚያ ምክንያት ምርቱ የሚያገኘው ብርቱካናማ ቅርፊት ነው። ቀለሙ ወደ ጨዋማነት ይጨመራል እና በሚበስሉበት ጊዜ በአይብ ጭንቅላት ላይ ይቅቡት።
ፈረንሳዮች በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን የላንግረስ አይብ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ተማሩ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የምርቱ የምግብ አዘገጃጀት በተግባር ሳይለወጥ ቆይቷል። ባለሙያዎች የዚህ ዓይነቱን አይብ የማዘጋጀት ሂደት ብዙ የፈረንሣይ አይብ የማምረት ወጎችን ያጣምራል።
ላንግረስ አይብ የምግብ አሰራር - የማብሰያ ዋና ዋና ነጥቦች
- የሜሶፊሊክ ባህሎችን በመጠቀም ጥሬ ወተት ይበስላል።
- ወተቱ ይሞቃል እና ሬንጅ ለድብርት ይጨመረዋል።
- በዚህ ምክንያት የተፈጠረው አይብ በትንሽ ኩብ (በእያንዳንዱ ጎን 2 ሴ.ሜ) ተቆርጧል።
- ከ whey ጋር ያለው አይብ ወደ ልዩ ሻጋታዎች ይዛወራል እና ለ 15 ሰዓታት ይተክላል። በእሱ ላይ ማተሚያ አይጭኑም ፣ እና ምርቱን ለሌላ አካላዊ ጣልቃ ገብነት አይሰጡም።
- ከዚያ ምርቱ ከሻጋታዎቹ ይወገዳል እና በደረቅ ጨው ይታከማል።
- በ 12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ማድረቅ።
- ላንግሬስ በተወሰነ የአየር ሙቀት (6-14 ዲግሪ ሴንቲግሬድ) እና እርጥበት (ከ 80%ያላነሰ) ባለው ልዩ ክፍል ውስጥ እንዲበስል ይላካሉ።
- የተጠናቀቀው ጣፋጭነት በልዩ ፍርግርግ ላይ ደርቋል። የእንደዚህ ዓይነቱ አሰራር ጊዜ ሁል ጊዜ የተለየ ነው - የቼዝ መጠኑ በ 2 ጊዜ ያህል መቀነስ አስፈላጊ ነው።
እንዲሁም Pont-l'Eveque አይብ እንዴት እንደሚሰራ ያንብቡ።
የላንግረስ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የላንግረስ አይብ ስብጥር ለዘመናት አልተለወጠም ፣ እንደበፊቱ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያጠቃልላል -የሰባ ላም ወተት ፣ የሜሶፊሊክ እርሾ ፣ ጨው ፣ ተፈጥሯዊ ብርቱካናማ ቀለም።
የላንግረስ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 304 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 17, 2 ግ;
- ስብ - 24.6 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0, 68 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 12.7 ግ;
- ውሃ - 55 ፣ 1 ግ.
የላንግረስ አይብ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል ፣ ለምሳሌ ካልሲየም (ካ) ፣ ማግኒዥየም (ኤምጂ) ፣ ፖታስየም (ኬ) ፣ ሶዲየም (ና) ፣ ፎስፈረስ (ፒ) እና ሌሎችም።
በ 100 ግራም የላንግሬ አይብ ውስጥ ንጥረ ነገሮችን ይፈልጉ-
- መዳብ ፣ ኩ - 70 μg;
- ብረት ፣ ፌ - 0 ፣ 136 ግ;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 6 μg;
- ዚንክ ፣ ዚን - 6 ግ.
በ 100 ግራም ምርት ውስጥ ቫይታሚኖች;
- ቫይታሚን ኤ ፣ ሬቲኖል - 180 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 10 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.33 ግ;
- ቫይታሚን ቢ 3 ፣ ኒዮሲን - 0.1 mg;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 0.2 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.06 ግ;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎላሲን - 16 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ኮባላሚን - 1.7 mcg;
- ቫይታሚን ሲ ፣ አስኮርቢክ አሲድ - 0.6 ግ;
- ቫይታሚን ዲ ፣ ካልሲፌሮል - 0.95 ግ;
- ቫይታሚን ኢ ፣ ቶኮፌሮል - 0.6 ግ.
ትኩረት የሚስብ! እ.ኤ.አ. በ 2005 የፈረንሣይ አይብ አምራቾች በዓመት ከ 300 ቶን በላይ የላንግረስ አይብ ማምረት ችለዋል።
የላንግረስ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
የላንግረስ አይብ ጥቅሞች በአብዛኛው የሚመነጩት ብዙ ዓይነት ኦፒተሮችን የያዘ የፕሮቲን ዓይነት በሆነው በኬሲን ከፍተኛ ይዘት ምክንያት ነው። በቀላል አነጋገር ፣ casein በሰው አካል ላይ ከማስታገሻ እና ፀረ -ኤስፓሞዲክ ጋር በርቀት ተመሳሳይ ውጤት አለው።
የላንግረስ አይብ ሌሎች ጠቃሚ ባህሪዎች
- በራዕይ እርማት ውስጥ ይሳተፋል - በአይን አካላት ላይ በጎ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ብዙ ቫይታሚኖችን ይ contains ል። እንዲሁም የበለፀገ የቪታሚን ውስብስብ በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራል።
- ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም እና ሌሎች ማዕድናት በመኖራቸው ምክንያት አጥንትን እና ጥርሶችን ያጠናክራል ፣ የቆዳ ሁኔታን ያሻሽላል።
- ስጋን በከፊል ይተካል - የስጋ ምርቶችን መብላት በተዉ ሰዎች ውስጥ የቫይታሚን ቢ 12 አለመኖርን ያስወግዳል።
- የነርቭ ሥርዓቱን ሁኔታ በጥሩ ሁኔታ ይነካል - የቡድን ቢ ቫይታሚኖች በዚህ ሂደት ውስጥ ይሳተፋሉ።
- የካርዲዮቫስኩላር ሲስተም ሥራን ያመቻቻል - ያልተሟሉ ቅባቶችን ይይዛል።
ስለ Scamorza አይብ የጤና ጥቅሞች የበለጠ ያንብቡ።
የላንግረስ አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
የላንግሬ አይብ ጉዳት በምርቱ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ውስጥ ነው። የጤና ችግር ለሌላቸው ሰዎች እንኳን ዶክተሮች እንዲህ ዓይነቱን አይብ በየቀኑ እንዲጠቀሙ አይመከሩም። ላንግሬስን በሳምንት ከ 2-3 ጊዜ ያልበለጠ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው። ከመጠን በላይ ክብደት እየታገሉ ከሆነ ፣ የተጠበሰ የወተት ምርት እንደ ቅመማ ቅመም ወይም ለሌሎች ምግቦች መጠነኛ ጭማሪ ብቻ መጠቀም ይችላሉ።
በምርቱ ውስጥ ባለው ስብ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በሶዲየም ክሎራይድ (የጠረጴዛ ጨው) ከፍተኛ ይዘት ምክንያት ከ አይብ የተሻለ ማግኘት እንደሚችሉ ልብ ይበሉ። ጨው ፣ ወደ ሰው አካል ውስጥ በመግባት ፣ በውስጡ ፈሳሽ እንዲከማች አስተዋጽኦ ያደርጋል ፣ ይህም የእግሮች እብጠት ፣ የልብ እና የደም ግፊት ችግሮች ያስከትላል።
ላንግረስ አይብ የተከለከለባቸው በሽታዎች-
- በደም ውስጥ ከመጠን በላይ ኮሌስትሮል;
- ከፍተኛ የደም ግፊት;
- የደም ቧንቧ በሽታ ፣ እንደ አተሮስክለሮሲስ;
- የምግብ መፍጫ ሥርዓት አጣዳፊ በሽታዎች።
ለትንንሽ ልጆች በተለይም ከ 1 ዓመት በታች ለሆኑ ታዳጊዎች አይብ መስጠት የተከለከለ ነው።
ላንግረስ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ለቀይ ወይኖች ወይም ለብርሃን መናፍስት እንደ ገለልተኛ መክሰስ ላንገሮችን ማገልገል የተለመደ ነው። ብዙውን ጊዜ የፈረንሣይ ምግብ ሰሪዎች ውድ ምግብ ቤት ምግቦችን ለማዘጋጀት ይጠቀሙበታል።
በቤትዎ ወጥ ቤት ውስጥ ማብሰል የሚችሉት ከላንግረስ አይብ ጋር ለምግብ አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ
- ሞቅ ያለ ጣፋጭ ሰላጣ … 400 ግራም ዶሮ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ (ጡቱን መምረጥ የተሻለ ነው)። ዶሮውን በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅለሉት ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት (በጥሩ የተከተፈ) እና ጥቂት የዛፍ ቅርንጫፎችን በእሱ ላይ ይጨምሩ። 2 በርበሬዎችን እና 1 ትንሽ ቀይ ሽንኩርት ይታጠቡ እና ይቁረጡ። ሁሉንም የተዘጋጁ ንጥረ ነገሮችን ያጣምሩ እና ለእነሱ አለባበስ ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ 3 tbsp ይቀላቅሉ። l. የበለሳን ኮምጣጤ እና የወይራ ዘይት ፣ 1 tsp. ዲጃን ሰናፍጭ ፣ 1 tbsp። l. ማር እና ተመሳሳይ መጠን ያለው የሎሚ ጭማቂ። በደንብ የተከተፈ የሰላጣ ድብልቅን በዶሮ ፣ በርበሬ እና በሽንኩርት ላይ ይጨምሩ እና በተዘጋጀው ሾርባ (ወቅቱን ለመጨረሻው የማብሰያ ደረጃ ጥቂት ሾርባ ይተው)። ሰላጣውን በትንሽ ቁርጥራጮች የላንግሬ አይብ እና ጥቂት እሾሃማዎችን በላዩ ላይ በማቅለጫ ሳህን ላይ ያድርጉት። ሰላጣውን በጥቁር በርበሬ ይቅቡት እና በተቀረው ሾርባ ይረጩ።መልካም ምግብ!
- ከማንጎ ጋር ብሩህ ሰላጣ … የሰላጣ ልብስ በመሥራት ይጀምሩ። 3 tbsp ይቀላቅሉ። l. የወይራ ዘይት ከ 1 tsp ጋር። ዲጃን ሰናፍጭ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ትኩስ ማር። አለባበሱን የመጀመሪያ ጣዕም ለመስጠት ፣ 1 tsp ውስጥ አፍስሱ። ፖም ኬሪን ኮምጣጤ. 1 ሴሊየሪ እና 1 ማንጎ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ (በጣም የበሰለ ፍሬ አይምረጡ)። ሰላጣውን ለማገልገል ጥቂት የአለባበስ ጠብታዎችን በመተው የተከተፉትን ንጥረ ነገሮች ከእጅግ ከአሩጉላ እና የበሰለ ሾርባ ጋር ያዋህዱ። ሰላጣውን በሳህኑ ላይ ያድርጉት ፣ በላዩ ላይ የላንግሬዝ አይብ ቁርጥራጮች በተቀረው ሾርባ ቀቅለው ይተኛሉ።
- ከተጠበሰ አይብ ጋር ልዩ ፓንኬኮች … የላንግሬስን አይብ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ (እንደ ጣዕምዎ መጠን መጠን ይወስኑ) እና 2 ትናንሽ የአበባ ማርዎች። እርጥብ 2 ሩዝ ትንሽ በውሃ ውስጥ ይተዋል ፣ እነሱ እንደ ፓንኬኮች ሆነው ያገለግላሉ። የተዘጋጀውን መሙላት በሩዝ ቅጠሎች ውስጥ ይቅፈሉት ፣ በሚጣፍጥ የቺሊ አለባበስ ይረጩ። ቅጠሎቹን ወደ ረዥም ፓንኬኮች ያሽጉ። ምግቡን ለ 5-7 ደቂቃዎች ያብስሉት። ፓንኬኮችን በአኩሪ አተር ይረጩ እና ከማገልገልዎ በፊት በሞቃት ቺሊ ያጌጡ።
- ፈጣን መክሰስ … አዲስ የፈረንሳይ ቦርሳ ያዘጋጁ ፣ በግማሽ ርዝመት ይቁረጡ። በላንግሬስ አይብ ላይ በጣም ቀጭኑን ቁርጥራጮች ብቻ ይልሱ (በማንኛውም ቁርጥራጮች ሊቆርጡት ይችላሉ)። አይብ ላይ መጨናነቅ ወይም መጨናነቅ አፍስሱ እና በለውዝ ያጌጡ። ሕክምናው ዝግጁ ነው!
- ሮልስ ከአይብ እና ከአሳር ጋር … ይህ ምግብ ከአልኮል መጠጦች ጋር እንደ መክሰስ ለማገልገል ተስማሚ ነው። እሱ በፍጥነት ያበስላል ፣ ውበት ያለው ይመስላል እና ረሃብን በፍጥነት ያረካል። 7 ትኩስ ቅርንጫፎችን ትኩስ እሾህ ይቅፈሉ። ይህንን በፍጥነት ለማድረግ ምርቱን በፈላ ውሃ ውስጥ ለ 1 ደቂቃ ብቻ ያጥቡት እና ወዲያውኑ ያፅዱ። እንጆቹን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በተራዘመ ቀይ የዓሳ ቁርጥራጮች አይብ ከአሳራ ጋር ጠቅልለው ፣ ለዚህ ቀለል ያለ የጨው ትራውት (300 ግ) መምረጥ ይችላሉ። የተገኙትን ጥቅልሎች በ allspice መሬት በርበሬ ይረጩ። ሳህኑ ለማገልገል ዝግጁ ነው።
- ሳልሞን በፎይል ውስጥ … ከመደብሩ ይግዙ ወይም 4 የሳልሞን ስቴክ እራስዎን ይቁረጡ። ትንሽ ጨው ያድርጓቸው ወይም በልዩ የዓሳ ቅመማ ቅመም ይረጩ። የሎሚ ጭማቂውን በሳልሞን ላይ መጭመቅዎን ያረጋግጡ። ዓሳው በሚፈላበት ጊዜ 4 ትላልቅ ፣ ጭማቂ ቲማቲሞችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። የላንግረስ አይብ 150 ግራም ይቅቡት። ለስላሳ ቅርንጫፎቹን ብቻ በመተው ጠንካራ እግሮችን ከ 1 ዱላ ይቁረጡ። የፎይል ቅጠሎችን በሁለት ንብርብሮች እጠፉት እና ዓሳ ለመጋገር ወደ ኪስ ዓይነት ያድርጓቸው። የኪሶቹ የላይኛው ክፍል በጥብቅ መዘጋት እንዳለበት ያስታውሱ ፣ ስለዚህ ትንሽ ተጨማሪ ፎይል ይውሰዱ። የውስጠኛውን ውስጠኛ ክፍል በአትክልት ዘይት መቀባቱን ያረጋግጡ። ስቴካዎቹን በፎይል ባዶዎች ውስጥ ያስቀምጡ። በአሳዎቹ ላይ የዶልት ቅርንጫፎችን እና ቲማቲሞችን ያስቀምጡ። የመጨረሻው ንብርብር አይብ መሆን አለበት። በላዩ ላይ ትንሽ ማዮኔዜን መጭመቅ ይችላሉ (አይብ የማይፈለጉትን ወደ የጎማ ብዛት መለወጥ ይከላከላል)። የኪሶቹን ጠርዞች አንድ ላይ ያያይዙ እና ዓሳውን ለግማሽ ሰዓት በምድጃ ውስጥ ያድርጉት። ሳህኑ ሲዘጋጅ ፎይልውን ይክፈቱ እና ዓሳውን ለጥቂት ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ ይተውት። በዚህ ጊዜ አይብ የሚያምር ወርቃማ ቅርፊት ያገኛል። ሳህኑ በፎይል ውስጥ ሊቀርብ ወይም በተለየ ሳህን ላይ ሊቀመጥ ይችላል። እንደ ጎድጓዳ ሳህን የተፈጨ ድንች ወይም የተጋገረ አትክልቶችን መጠቀም ይችላሉ።
በማስታወሻ ላይ! የተጣራ አይብ አንድ ላይ ተጣብቆ በእጆችዎ ላይ ሊጣበቅ ይችላል ፣ ይህንን ለማስተካከል ለጥቂት ደቂቃዎች ወደ ማቀዝቀዣው መላክ አለበት።
ስለ ላንግረስ አይብ አስደሳች እውነታዎች
ላንግረስ አይብ በ AOC የተረጋገጠ ነው ፣ ይህ ማለት በተወሰኑ የፈረንሣይ አካባቢዎች ብቻ ሊመረቱ የሚችሉት በመደበኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ብቻ ነው። አይብ እንዲህ ዓይነቱን ሰነድ ከፈረንሳይ የግብርና ሚኒስቴር ተቀብሏል። እስከዚያ ቅጽበት ድረስ ላንግሬስ እንደ ቀላል የገበሬ ምርት ተደርጎ ተቆጥሯል እናም ለስቴቱ ምንም ዋጋ አልያዘም።
አይብ ስሙን ያገኘው ለመጀመሪያ ጊዜ ለተሠራባት ከተማ ክብር ነው። የላንግሬስ ተወዳጅነት ወዲያውኑ አልመጣም - ለብዙ ዓመታት የአከባቢ መነኮሳት አርኪ ገበሬ አርኪ ምርት ገዝተው ለእሱ ብዙም አስፈላጊ አልነበሩም።አንድ ጊዜ ከገዳሙ አበው አንዱ ጣፋጭ እና ጤናማ አይብ የሚያወድስ ዘፈን አዘጋጀ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የላንግሬ ዝና በመላው አገሪቱ ተሰራጭቷል።
ስለ ላንግረስ አይብ አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
ላንግሬስ አይብ በአገር ውስጥ መደብሮች መደርደሪያዎች ላይ ማግኘት በጣም ከባድ የሆነ የፈረንሣይ ምግብ ነው። የተጠበሰ የወተት ምርት በተለይ ለታዳጊዎች በንቃት እድገት ወቅት (በካልሲየም ይዘት ምክንያት) ጠቃሚ ነው። ባልተጠበቀ ጉብኝት ላይ ላንግሮምን ያከማቹ -በተጠበሰ ቶስት ላይ ጥቂት አይብ ቁርጥራጮች ለጥሩ ወይን ጥሩ መክሰስ ያደርጋሉ።
