የማር እንጉዳዮች የት ያድጋሉ እና በምን ሰዓት ይሰበሰባሉ? በእነዚህ እንጉዳዮች ውስጥ ምን ንጥረ ነገሮች አሉ ፣ በቤት ውስጥ በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚቻል? እውነተኛ እንጉዳዮችን ከ “ሐሰተኛ” ለመለየት የሚያስችሉ ጥቅሞች ፣ ጉዳቶች እና መንገዶች። የማር እንጉዳይ የተለያዩ መድኃኒቶችን ለመፈልሰፍ እና ለማምረት ከተለያዩ አገሮች የመጡ ሳይንቲስቶች በተደጋጋሚ ጥቅም ላይ ውለዋል። ስለዚህ ፣ ባለፈው ምዕተ ዓመት አጋማሽ ላይ ፍላሚሊን ከክረምት እንጉዳዮች ተለይቷል ፣ ይህም በካንሰር ሕዋሳት ላይ ቀጥተኛ ተፅእኖ ካለው እና የበሽታ መቋቋም ስርዓትን የሚገፋፋው በበሽታ ቦታዎች ላይ በሽታ አምጪ እፅዋትን ለመግደል ነው።
የማር እርሻዎችን ለመጠቀም ጎጂ እና ተቃራኒዎች
በእርግጥ በጫካ ሥነ ምህዳር ውስጥ የዚህ ዓይነቱ ፈንገስ “በበሽታው” ዛፍ ንጥረ ነገሮችን እና ማይክሮኤለመንቶችን የሚመግብ ጥገኛ ተባይ ነው። የማር እንጉዳዮች ፣ ያለ ጥርጥር ፣ ከጣፋጭ እና ጤናማ ምርት በተጨማሪ መድሃኒት ናቸው። እነሱ በተለያዩ ንጥረ ነገሮች የበለፀጉ ናቸው ፣ ይህም ለአጠቃቀም አንዳንድ contraindications ያስከትላል።
የእንጉዳይ በደል መዘዝ;
- የምግብ መፈጨት ችግሮች … ልክ እንደ ሁሉም እንጉዳዮች ፣ እንጉዳዮች “ከባድ” ምድብ እና ምግብን ለመፍጨት አስቸጋሪ ናቸው ፣ ይህም ከልክ በላይ ከተጠቀመ ወደ አንዳንድ የጨጓራና ትራክት (የጨጓራና ትራክት) ችግሮች ሊያመራ ይችላል።
- ተቅማጥ … በምግብ መፍጫ ሥርዓት ጥቃቅን ችግሮች በሚሠቃዩ ሰዎች ፣ ብዙ የማር እንጉዳዮችን ሲበሉ።
- መርዝ … የማር እንጉዳዮች የተወሰነ የማብሰያ መርሃ ግብር (ጊዜ ፣ የሙቀት መጠን) አላቸው ፣ እሱን አለመታዘዝ ብዙውን ጊዜ ወደ መመረዝ ይመራል።
- መርዛማ ንጥረነገሮች እና radionuclides … የማር እንጉዳዮች በአከባቢው ተፅእኖ በቀላሉ ይለዋወጣሉ ፣ ስለዚህ በጥንቃቄ የመሰብሰቢያ ቦታን መምረጥ ወይም ከታመኑ እና አስተማማኝ አቅራቢዎች ብቻ መግዛት ያስፈልግዎታል።
- የጨጓራና ትራክት በሽታዎች … የታሸገ የማር እንጉዳዮች ፣ ምንም እንኳን ጣፋጭ ምርት ቢሆኑም ፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ኮምጣጤ ይይዛሉ ፣ ከመጠን በላይ መጠቀማቸው የሆድ ቁስልን እንኳን ያስከትላል።
- ቡቱሊዝም … ትክክል ያልሆነ የማር እርሻ ጥበቃ ወደዚህ ያልተለመደ በሽታ ሊያመራ ይችላል። 90% የሚሆኑት የ botulism ጉዳዮች የእንጉዳይ ጥበቃ ቴክኖሎጂን በመጣስ በትክክል ይከሰታሉ።
- “ሐሰተኛ እንጉዳዮች” … በከፍተኛ ጥንቃቄ ፣ ተመሳሳይ ፣ ግን መርዛማ እንጉዳዮች ስላሉት የዚህ ዓይነት እንጉዳይ መሰብሰብ ያስፈልግዎታል።
በእርግዝና ወቅት የማር እንጉዳዮች በጥንቃቄ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው -በትንሽ ክፍሎች እና በሳምንት ከሁለት ጊዜ ያልበለጠ ፣ የተቀቀለ ፣ ጨዋማ እና የተቀቀለ እንጉዳዮች አይመከሩም።
ለ እንጉዳዮች ፍጹም ተቃራኒዎች-
- የምግብ መፍጫ ሥርዓት ማንኛውም በሽታዎች መባባስ - ለበሽታው ከባድ አካሄድ ይመራል ፣ ይህም ተጨማሪ የሕክምና ጣልቃ ገብነት ይፈልጋል።
- የጨጓራና ትራክት በሽታዎች መወገድ - እንጉዳዮች የበሽታውን እንደገና ማነቃቃት ሊያስከትሉ ይችላሉ።
- የጉበት እና የኩላሊት በሽታዎች - ምግቦችን የሚያበላሹ የጨጓራ ኢንዛይሞችን የማምረት ሃላፊነት አለባቸው ፣ ስለሆነም የማር እርሻ አጠቃቀም ወደ መደበኛ የምግብ መፈጨት ያስከትላል።
- ሪህ - በከፍተኛ የፕዩሪን ክምችት ምክንያት ፣ የማር እርሻዎች ሁኔታውን የከፋ ሁኔታ ሊያስከትሉ ይችላሉ።
- እንጉዳዮች ከአሥር ዓመት በታች ለሆኑ ሕፃናት መብላት የለባቸውም -ሆድ እንጉዳዮቹን በተለምዶ እንዲሠሩ የሚያስችሉት አስፈላጊ ኢንዛይሞች የላቸውም።
ለዚህ ምርት በግለሰብ አለመቻቻል ላላቸው ሰዎች የማር እንጉዳዮችን እንዲጠቀሙ አይመከርም። የግለሰብ አለመቻቻል ምልክቶች -እብጠት ፣ ተቅማጥ ፣ የሆድ መነፋት ፣ የስፓሞዲክ ህመም ፣ ራስ ምታት ፣ በአፍ ውስጥ ደስ የማይል ጣዕም። ሆኖም ፣ አንድ ሰው አለመቻቻልን ከመመረዝ ጋር ማደባለቅ የለበትም። የመጀመሪያው በአነስተኛ ማር ማር አጠቃቀም ላይ ላይታይ ይችላል ፣ ሁለተኛው ደግሞ ከትንሽ ክፍል በኋላ እንኳን ይገለጻል እና የሕክምና ጣልቃ ገብነት ይፈልጋል።
በእርግጥ የማር እርሻ መጎዳቱ ተገቢ ያልሆነ እርሻ ፣ የመሰብሰቢያ ቦታ ምርጫ ፣ ዝግጅት ወይም በበሽታዎች እና በምርቱ አለመቻቻል ላይ ብቻ ሊገለጥ ይችላል። በሌሎች በሁሉም ጉዳዮች ፣ ይህ ጣፋጭ እና ጤናማ ምርት ነው ፣ ይህም ቢያንስ እንደ ሙከራ በእርስዎ ምናሌ ውስጥ መካተት አለበት።
ከማር እርሻ ጋር ለምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ብዙ ሰዎች የማር እንጉዳዮች እንዴት እንደሚበሉ እና በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እራሳቸውን ይጠይቃሉ። እንጉዳዮቹ እራሳቸው ትንሽ ስለሆኑ በብዙ መንገዶች ምግብን ለማብሰል ምቹ ናቸው። የተቀቀለ ፣ የተቀቀለ ፣ ጨዋማ እና የተጠበሰ ፣ ከድንች ፣ ከተቀቀለ ሩዝ ፣ ከፓስታ ፣ ከእፅዋት ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳሉ። የተከተፉ እንጉዳዮች ለቀጣይ ጥብስ በተቆራረጠ ቁርጥራጭ ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ።
ከአዲስ እንጉዳዮች ብዙ ጤናማ እና ጣፋጭ የምግብ አሰራሮችን ለእርስዎ መርጠናል-
- ከድንች ጋር የተጋገረ የማር እንጉዳይ … ክፍሉ ለ 4 ሰዎች ነው። 500 ግራም የማር እርሻዎችን በሚፈስ ውሃ ውስጥ በደንብ ያጠቡ ፣ ለ 30 ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት ፣ ፈሳሹን ያጥፉ ፣ ያቀዘቅዙ። 1 ኪሎ ግራም ድንች ይቅፈሉት ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ጥቁር መሬት በርበሬ ይጨምሩ (allspice መጠቀም ይቻላል) ፣ ጨው። ቀይ ሽንኩርት (150-200 ግራም) ፣ መካከለኛ ቀለበቶችን ወይም ግማሽ ቀለበቶችን ይቁረጡ። የተጠናቀቁ ምርቶችን በንብርብሮች ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በላዩ ላይ ከእፅዋት ጋር ይረጩ ፣ እርጎ ክሬም (200 ሚሊ ሊት) ያፈሱ ፣ በተጠበሰ ጠንካራ አይብ (150-200 ግራም) ይረጩ። በ 180 ዲግሪ በሚሆን ምድጃ ውስጥ ለ 40-50 ደቂቃዎች መጋገር።
- ግምታዊ እና ሽንኩርት ጋር Braised እንጉዳዮች … በ 1 ኪሎ ግራም የማር እንጉዳዮች ይቅፈሉ እና ያጠቡ ፣ ትላልቆቹን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ለ 20 ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ ያፈሱ። ወደ ኮላደር ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀዝቀዝ ያድርጉት። ቀይ ሽንኩርት (150 ግራም) ፣ ወደ ኪዩቦች ተቆርጧል። በድስት ውስጥ ቅቤ (200 ግራም) ይቀልጡ ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን በላዩ ላይ ይቅቡት ፣ እንጉዳዮችን ይጨምሩ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ያብሱ ፣ አልፎ አልፎ ያነሳሱ። 500 ሚሊ እርሾ ክሬም ወደ እንጉዳዮች እና ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ለመቅመስ ጨው ይጨምሩ ፣ ጥቁር በርበሬ በርበሬ ፣ እርሾው ክሬም ወፍራም ከሆነ የኮመጠጠ ክሬም ሾርባውን በትንሹ ይቀልጡት። ሽንኩርት መቆራረጡን እስኪያቆም እና እርሾው ክሬም ክሬም እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ከአዳዲስ ዕፅዋት እና የተቀቀለ ድንች ጋር አገልግሉ። የምድጃዎን የካሎሪ ይዘት ለመቀነስ ፣ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመሞችን ባልተቀቀለ እርጎ እና ድንች በተቀቀለ ሩዝ ለመተካት ይሞክሩ።
- ጁልየን ከተጠበሰ እንጉዳዮች ጋር … የዶሮ ዝንጅብል (500 ግራም) ፣ በትንሽ ኩብ ተቆርጦ (ለበለፀገ ጣዕም ፣ ወዲያውኑ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅቡት ፣ ጨው ይጨምሩ)። ሽንኩርት (250 ግራም) እና የማር እንጉዳዮችን (300-350 ግራም) ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት ፣ ማር እንጉዳዮችን ይጨምሩ እና ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ ይቅቡት። የተከተፈውን የዶሮ ዝንጅ በተፈጠረው ድብልቅ ፣ በጨው እና በርበሬ ውስጥ አፍስሱ ፣ ከሙቀት ያስወግዱ። በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ለ 3 ደቂቃዎች 2-3 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ይቅቡት ፣ ክሬም ወይም ቅመማ ቅመም (300 ግራም) ፣ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና ቀቅለው እስኪበስሉ ድረስ ያብስሉ (ይቅቡት)። በተፈጠረው ድብልቅ ውስጥ ቅጠል ፣ ሽንኩርት እና ማር እንጉዳዮችን ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ ፣ ከሙቀት ያስወግዱ። የተዘጋጀውን ብዛት በኮኮቴ ሰሪዎች (የሸክላ ወይም የሴራሚክ ማሰሮዎች ለምድጃ) ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የተጠበሰ አይብ ይረጩ ፣ ቅርፊቱ መካከለኛ እስኪሆን ድረስ (እስከ 20 ደቂቃዎች ያህል) በ 180-200 ዲግሪዎች ውስጥ መጋገር።
- የማር እንጉዳይ እና የበሬ ቁርጥራጮች … 500 ግራም የማር እንጉዳዮችን በጨው ውሃ ውስጥ ለ 40 ደቂቃዎች ቀቅሉ። ወደ ኮላደር ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀዝቀዝ ያድርጉት። እንጉዳዮች ፣ 500 ግራም የበሬ ሥጋ እና 2 የተላጠ ቀይ ሽንኩርት። በጨው ፣ በርበሬ ወቅቱ ፣ ከተፈለገ ትንሽ አረንጓዴ ይጨምሩ። በ 2 እንቁላል ውስጥ ይምቱ እና በደንብ ይቀላቅሉ። በውሃ በተጠጡ እጆች ኳሶችን ይፍጠሩ ፣ እስኪበስል ድረስ በሙቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት።
ስለ ትኩስ እንጉዳዮች አስደሳች እውነታዎች
የማር እንጉዳዮች በ “ቀለበት” ውስጥ ያድጋሉ ፣ ይህ “የማር እንጉዳዮች” ከላቲን እንደ “አምባር” ተተርጉመዋል የሚል ሰፊ የተሳሳተ ግንዛቤን አስከትሏል ፣ ይህ ደግሞ የዚህ እንጉዳይ ስም አመጣጥ አፈ ታሪክን አስከትሏል። እንደ እውነቱ ከሆነ የማር እርሻ ስያሜው ለእድገቱ ቦታ ብቻ ነው - በዛፎች ግንድ ላይ። ምንም እንኳን ይህ ቢሆንም የማር እንጉዳዮች ከማንኛውም የዛፉ ክፍል ዱካዎችን ፣ ግንዶችን ፣ የወደቁ ቅርንጫፎችን እንኳን ይከታተላሉ።
ከ 10 በላይ የማር እርሻ ዝርያዎች አሉ ፣ ግን በእኛ መደብሮች መደርደሪያዎች ላይ እኛ እንደ አንድ ደንብ ጥቂቶቹን ብቻ እናገኛለን -መኸር እና ክረምት። በመከር ወቅት እነሱ በጣም አስቸጋሪ በሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ ለማደግ ተስማሚ ስለሆኑ በጣም ጠንካራ የሆኑት አርሚላሪያ mellea ናቸው። የክረምት እንጉዳዮች (የፍላሙላ velutipes) በደካማ ወይም በሞቱ በሚረግፉ ዛፎች ላይ ብቻ ያድጋሉ። እነሱ ባርኔጣ ውስጥ የተወሰነ ያልተረጋጉ መርዛማ ንጥረ ነገሮች አሏቸው ፣ ስለሆነም በጥንቃቄ መታከም አለባቸው።
በአብዛኛዎቹ የእንጉዳይ ጥናቶች ውስጥ እንደ መድኃኒት ቁሳቁስ ያገለገሉ የክረምት ዝርያዎች ነበሩ። በሕዝባዊ መድኃኒት ውስጥ ለብዙ በሽታዎች እንደ መድኃኒት ያገለግላሉ - ፈንገስ ሕክምና። ስለዚህ ፣ ለምሳሌ ፣ ከእነሱ አንድ መጭመቂያ ኪንታሮትን ለማስወገድ ይረዳል ተብሎ ይታመናል ፣ እና tincture መሃንነትን እና የታይሮይድ ዕጢን ችግሮች ያስወግዳል።
በረዥም የሙቀት ሕክምና አስፈላጊነት ምክንያት በብዙ የአውሮፓ አገራት ውስጥ የማር እንጉዳዮች እንደ ሁኔታዊ የሚበሉ ወይም ለአጠቃቀም ሙሉ በሙሉ ተስማሚ አይደሉም። ስለዚህ በእንግሊዝ ውስጥ እንጉዳይ ክዳን ብቻ ይጠቀማሉ።
ከሚበሉት እንጉዳዮች ጋር ፣ “ሐሰተኛ” እንጉዳዮች አሉ ፣ እነሱ በአንዳንድ ባህሪዎች ሊለዩ ይችላሉ-
- ለምግብነት የሚውሉ የማር እንጉዳዮች ፣ ከክረምት ማር እንጉዳዮች በተጨማሪ ከኮፍያ ስር “ቀሚስ” አላቸው።
- “ሐሰተኛ” እንጉዳዮች ደስ የማይል የምድር ሽታ አላቸው።
- በካፒቶቹ መካከል ያለው ልዩነት - የሚበላ - የተቆራረጠ መዋቅር እና ደብዛዛ (ቀላል ቡናማ) ቀለም ፣ “ሐሰት” - ለስላሳ እና ብሩህ።
- ከካፒው በታች ባለው ሳህኖች ቀለም ውስጥ ልዩነቶች -በሚበሉ እንጉዳዮች ውስጥ እነሱ ቢጫ ወይም ቢጫ ቀለም ያላቸው ክሬም ናቸው።
ትኩስ እንጉዳዮችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል - ቪዲዮውን ይመልከቱ-
የማር እርሻዎች ተወዳጅነት በአንፃራዊነት በዝቅተኛ ዋጋቸው ፣ እንዲሁም በመጓጓዣ ምቾት ተብራርቷል -እነሱ ፍጹም ጸደይ ናቸው እና አይሰበሩም ፣ ይህም ከ ‹የአትክልት አልጋ› ወደ ጠረጴዛው በቀድሞው መልክ እንዲሄዱ ያስችላቸዋል። በተጨማሪም ፣ ብዙ ንጥረ ነገሮችን ሳያጡ በደንብ በረዶን ይታገሳሉ።
