ትኩስ እንጉዳዮች የካሎሪ ይዘት እና ዝርዝር ጥንቅር ፣ እንዴት ጠቃሚ እንደሆኑ እና እንዴት በሰውነት ላይ ተጽዕኖ እንደሚያሳድሩ። ይህ እንጉዳይ ለጤና ጎጂ ሊሆን ይችላል እና ከእሱ ምን ይጠበቃል። የምግብ አዘገጃጀቶች እና ስለእሱ አስፈላጊ መረጃ። ማስታወሻ! በጾም ወቅት እና የቬጀቴሪያን ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ እንጉዳዮች ብቸኛው ጠቃሚ የፕሮቲን እና የአሚኖ አሲዶች ምንጭ ናቸው።
ትኩስ እንጉዳዮችን ለመጠቀም ጎጂ እና ተቃራኒዎች
እነዚህ እንጉዳዮች መርዛማ አይደሉም እና የሐሰት ተጓዳኝ ስለሌላቸው ለሰዎች አደገኛ አይደሉም። ሁሉም የሙቀት ሕክምና ህጎች ከተከበሩ ከእነሱ ጋር መርዝ ፈጽሞ የማይቻል ነው።
በተመሳሳይ ጊዜ ለሆድ ከባድ እንደሆኑ ይቆጠራሉ ፣ ስለሆነም በጨጓራ እና በአንጀት ቁስለት በሚሰቃዩ አጣዳፊ ደረጃ ውስጥ የሆድ ህመም እና የአንጀት ህመም ባላቸው ህመምተኞች ምናሌ ውስጥ እንዲካተቱ አይመከሩም።
ምርቱን ከልክ በላይ መብላት የሆድ ቁርጠት ፣ የዓይን ስክሌር ቢጫ ፣ ማቅለሽለሽ እና ተቅማጥ የመያዝ እድልን ይጨምራል። እንጉዳይ ለመዋሃድ ረጅም ጊዜ ይወስዳል ፣ ስለዚህ ምቾት ያስከትላል።
ለአዳዲስ የሻፍሮን ወተት መከለያዎች ጥብቅ መከላከያዎች ሐሞት ፊኛ ለሌላቸው ፣ የፓንቻይተስ እና የ cholecystitis ህመምተኞች ፣ ቢሊሩቢን በመጨመር ላይ ናቸው። አለበለዚያ በትክክለኛው hypochondrium ውስጥ ህመም ሊረበሽ ይችላል።
እንዲሁም በማንኛውም ሁኔታ እርጉዝ ሴቶች እና ከ 10-12 ዓመት በታች የሆኑ ልጆች ምርቱን መብላት የለባቸውም። እዚህም አስፈላጊ ነው ከሙቀት ሕክምና በኋላ በካሎሪ ሁለት እጥፍ ከፍ ይላል ፣ ስለሆነም ከመጠን በላይ ክብደት ላላቸው እና ክብደት መቀነስ ለሚፈልጉ ሰዎች ተስማሚ አይደለም።
ከአዲስ እንጉዳዮች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
እነዚህ እንጉዳዮች በሩሲያ ብሔራዊ ምግብ ውስጥ ካሉት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች አንዱ ናቸው። በጣሊያኖች ፣ በፈረንሣይ ፣ በዋልታዎች ፣ በጀርመን ፣ በአሜሪካውያን ለምግብነት ዓላማዎች በንቃት ያገለግላሉ። በምዕራብ አውሮፓ በተለምዶ በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ የሚቀርብ ጣፋጭ ምግብ እንደሆኑ ይቆጠራሉ። ብዙውን ጊዜ እንጉዳዮች ለክረምቱ የታጨቁ ወይም የታሸጉ ናቸው ፣ ብዙ ጊዜ የተቀቀለ ፣ የተጠበሰ ፣ የተጋገረ እና የተጋገረ። ማድረቅ በጭራሽ አይወያይም ፣ ምክንያቱም ለዚህ በጣም ተስማሚ አይደሉም። ለፓይስ ፣ ለፓይኮች ፣ ለፓንኮኮች ፣ ለዱቄት መሙላትን ያዘጋጃሉ። ይህ ምርት ከድንች እና ከሌሎች አትክልቶች ፣ ከስጋ እና አልፎ ተርፎም ከዓሳ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
የሚከተሉት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ-
- Ryzhiki በሾርባ ክሬም ውስጥ … ይህ ምግብ ለምሳ ዝግጁ ነው። ለእሱ ፣ 1 ኪሎ ግራም ዋናውን ንጥረ ነገር በአንድ ሌሊት ማጠፍ ያስፈልግዎታል። አሸዋውን እና ምድርን ሁሉ ለማጠብ ይህ አስፈላጊ ነው። በቀጣዩ ቀን ምርቱን ይቅፈሉት ፣ ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ እና በጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት ፣ ለ 20-25 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ብቻ ያቆዩዋቸው። አሁን እንጉዳዮቹን በብረት colander ያስወግዱ ፣ በደንብ ያድርቁ እና በደንብ በሚሞቅ የበሰለ ማንኪያ ውስጥ በአትክልት ዘይት ውስጥ በብዛት ይቅቡት። የተከተፉ የሽንኩርት ቀለበቶችን እና የተከተፉ ካሮቶችን ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ በነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ድብልቁን በክዳን ይሸፍኑ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከዚያ በኋላ በቅመማ ቅመም (3-4 ቅርንጫፎች) በመርጨት በቅመማ ቅመም (3-4 የሾርባ ማንኪያ) ያፈሱ። ክብደቱን በክዳኑ ስር ለ 10 ደቂቃዎች እንደገና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት ፣ ከዚያ ያጥፉት ፣ ቀዝቀዝ ያድርጉት እና ከተፈጨ ድንች ወይም ከማንኛውም ሌላ ዋና ምግብ ጋር ያቅርቡ።
- የተጋገረ እንጉዳይ … በደንብ ያጥቧቸው (0.5 ኪ.ግ) ፣ ከ3-5 ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በሁለት የተላጠ ሽንኩርት ተመሳሳይ ያድርጉት። አሁን ሁለቱን ንጥረ ነገሮች ያጣምሩ እና በአትክልት ውስጥ ይቅቡት ፣ በተለይም አይብ ፣ ቅቤ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ። ለመቅመስ ይህንን ሁሉ ጨው እና በርበሬ ፣ ነጭ ሽንኩርት ማከል እና ወደ መጋገሪያ ሳህን ወይም ልዩ ማሰሮዎች ማስተላለፍ ይችላሉ። ከላይ በክሬም ይረጩ እና በተጠበሰ ጠንካራ አይብ ይረጩ ፣ በጣም ጨዋማ ያልሆኑ እና በጣም ወፍራም አይደሉም። ከ 250 ዲግሪ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ውስጥ መያዣውን ለ 20-25 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። በዚህ ምክንያት እንጉዳዮቹ ቀላ ያለ ቅርፊት ሊኖራቸው ይገባል።ትልቅ መጠን ለማግኘት ለሚፈልጉ ፣ 1-2 ድንች መጠቀም ይችላሉ ፣ እሱም እንዲሁ ቀደም ብሎ የተጠበሰ እና ከ እንጉዳዮች ጋር መቀላቀል አለበት። የተጠናቀቀው ምግብ ከሁለቱም ገንፎ እና ፓስታ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
- ሾርባ-ንፁህ … 100 ግ ካም ፣ አንድ ሽንኩርት እና አንድ ካሮት ይቁረጡ ፣ ከዚያ ሁሉንም በድስት ውስጥ በዘይት ይቅቡት። በዚህ ጊዜ ድንች (2 pcs.) እና እንጉዳዮች (350 ግ)። እጠቡ ፣ ፈጭቷቸው እና 1.5 ሊትር ውሃ ማፍሰስ በሚፈልጉበት ድስት ውስጥ ያድርጓቸው። እዚህ መጥበሻውን ማፍሰስም ያስፈልጋል። ከዚያ ድብልቁን ጨው እና በርበሬ ፣ አዲስ አተር (150 ግ) ይጨምሩበት እና ለማብሰል ያዘጋጁ። መጀመሪያ ወደ ድስት አምጡ ፣ ከዚያ እሳቱን ይቀንሱ እና ሾርባውን በላዩ ላይ ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያቆዩ። በመጨረሻ ፣ በብሌንደር ይደበድቡት ፣ በተቆረጠ ዱላ ይረጩ እና በትንሽ ከባድ ክሬም ይረጩ።
- ወጥ … ሁሉንም አትክልቶች በደንብ ይታጠቡ እና ያጠቡ። እየተነጋገርን ስለ ድንች (2 ቁርጥራጮች) ፣ ሽንኩርት (1.5 ቁርጥራጮች) ፣ ካሮት (1 ቁራጭ)። አሁን ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በዘይት ቀቅለው በጨው ውሃ (400 ግ) ከተቀቀለ እንጉዳዮች ጋር ያዋህዱ። ወደ ድብልቅ 250 ሚሊ ሊትል ውሃን ፣ 2 tbsp ይጨምሩ። l. ቲማቲም ፣ 1 tbsp። l. ለመቅመስ ቅቤ ፣ ጥቁር በርበሬ እና ጨው። ድብልቁን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት ፣ ይሸፍኑ ፣ ከዚያ በዲዊትና በነጭ ሽንኩርት ያጌጡ።
- ደረቅ ጨው … 1.5 ኪሎ ግራም የሻፍሮን የወተት ኮፍያዎችን ይታጠቡ ፣ በውሃ ይሙሏቸው እና ለ 2-3 ሰዓታት ይተዉ። ከዚያ በኋላ እንጉዳዮቹን በጋዝ ቁርጥራጭ ላይ ያድርጓቸው እና እንዲደርቁ ያድርጓቸው። አሁን የመስታወት ማሰሮዎችን እና የፕላስቲክ ክዳኖችን ይታጠቡ። ከዚያ እያንዳንዱን እንጉዳይ በ5-6 ትናንሽ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉ ፣ የመጀመሪያውን ንብርብር በእቃ መያዥያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በጨው ይረጩ እና ይህንን እስከ ከፍተኛው ማድረጉን ይቀጥሉ። በዚህ ሲጨርሱ ጭማቂው እና አህያ እንዲፈስ ምርቱን ለ 5 ቀናት ይሸፍኑ። ከዚህ ጊዜ በኋላ ሁለቱም በዚህ ቅጽ ውስጥ ሊጠጡ እና የተለያዩ ሰላጣዎችን ፣ የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶችን ለማዘጋጀት ሊያገለግሉ ይችላሉ።
- ክላሲክ ጨው … 1 ኪሎ ግራም እንጉዳዮችን መቁረጥ ያስፈልግዎታል ፣ እንዲሁም ዱላ (1 ትንሽ ቡቃያ) ፣ ፈረስ ሥር (1 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ጥሬ ሽንኩርት (1 ራስ) እና ነጭ ሽንኩርት (7 ጥርስ) ያስፈልግዎታል። እነዚህ ሁሉ ንጥረ ነገሮች ፣ ከዋናው በስተቀር ፣ ይጸዳሉ ፣ ይታጠቡ እና በእንጨት በርሜል ወይም በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ይቀመጣሉ። አሁን ለ 1-2 ሰዓታት ያፈሰሱትን እንጉዳዮች ቆርጠው ቀድመው ያድርቁ ፣ ይህም በላዩ ላይ ማስቀመጥ ይፈልጋሉ። በመቀጠልም ጥቁር በርበሬ (1 tsp) ማከል ብቻ ያስፈልግዎታል ፣ መያዣዎቹን በክዳን ይሸፍኑ እና ጭማቂው እንዲታይ ለአንድ ሳምንት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይተውት።
- ጁሊን … እንጉዳዮቹን (500 ግ) እና ዶሮ (300 ግ) ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ከዚያ ትንሽ ቅቤን ቀድመው ማቅለጥ በሚፈልጉበት በሙቅ መጥበሻ ውስጥ ያድርጓቸው። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እነዚህን ንጥረ ነገሮች ይቅቡት ፣ በዱቄት ይረጩ ፣ ከከባድ ክሬም ጋር ይቀላቅሉ እና ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ድብልቁን ለሌላ 20 ደቂቃዎች በምድጃ ላይ ያስቀምጡ። ከዚያ ወደ ኮኮቴ ሰሪዎች ያስተላልፉ እና ሳህኑ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ሳይጠብቁ በተጠበሰ አይብ ፣ በአረንጓዴ ሽንኩርት እና በዲዊች ይረጩታል። በተጨማሪም ፣ ያገለገለው ዕቃ ከፈቀደ ፣ በምድጃ ውስጥ ይቅሉት ፣ ለዚህም 15 ደቂቃዎች በቂ ይሆናል። ይህ እንደ አማራጭ ነው!
አስፈላጊ! እነዚህ እንጉዳዮች በጣም ለስላሳ እና ርህሩህ ናቸው ፣ ግን በአፉ ውስጥ ሙሉ በሙሉ እንዲቀልጡ እና የበለጠ ጣፋጭ እንዲሆኑ ፣ ትኩስ የካሜሊና የምግብ አዘገጃጀት ምግብ ከማብሰላቸው በፊት እነሱን ማጥለቅ ያካትታል።
ስለ ትኩስ እንጉዳዮች አስደሳች እውነታዎች
ብዙውን ጊዜ ጀማሪ የእንጉዳይ መራጮች ይህንን እንጉዳይ ከሌላው ጋር ግራ ይጋባሉ - እንደ ሁኔታዊ ምግብ ተደርጎ የሚቆጠር ሮዝ ሞገድ። በመጨረሻው ውስጥ ቀለም ስለሌለው በወተት ጭማቂ ሊለዩዋቸው ይችላሉ። ወጣት ቁጥቋጦዎች ባሉበት በጫካ ውስጥ እንጉዳዮችን መፈለግ ተገቢ ነው - ጥድ ፣ ጥድ ፣ ስፕሩስ እና በአጠገባቸው ባሉ መስኮች።
በርካታ የሻፍሮን የወተት መከለያ ዓይነቶች አሉ - ስፕሩስ ፣ ቀይ ፣ ወተት ቀይ። ሁሉም በቡድን ያድጋሉ ፣ አጠቃላይ አካባቢዎችን ይፈጥራሉ። እነዚህ እንጉዳዮች አሪፍ መሆን ይወዳሉ ፣ ስለሆነም እነሱን ለመምረጥ ከዝናብ በኋላ መሄድ የተሻለ ነው። በምስራቅ አውሮፓ እና በአሜሪካ በብዛት በብዛት ሊገኙ ይችላሉ።
በጣም ዋጋ ያላቸው ወጣት እንጉዳዮች ናቸው ፣ ከካፒቶቹ ዲያሜትር ከ2-3 ሳ.ሜ ያልበለጠ። እነሱ በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ ጣዕም አላቸው። በአሮጌ ናሙናዎች ውስጥ ቆዳው ትንሽ እርጥብ ፣ ለስላሳ ፣ ምንም እንኳን ልዩ ጉድለቶች ሳይኖሩት ነው። በላዩ ላይ የብርሃን ነጠብጣቦች ሊታዩ ይችላሉ።እግሩ ብዙውን ጊዜ ከ3-7 ሳ.ሜ ከፍታ እና በቀላሉ ሊቆረጥ ይችላል።
በከተሞች እና በተለይም በኢንዱስትሪ ዞኖች አቅራቢያ እንጉዳዮችን መሰብሰብ አይመከርም። ይህንን ለማድረግ ከሰዎች መኖሪያ ቦታ ቢያንስ ከ20-30 ኪ.ሜ መንዳት አለብዎት። በመንገዶቹ ዳር ለሚያድጉ እንጉዳዮች ተመሳሳይ ነገር ሊባል ይችላል። እነሱን ከበሉ ፣ በከፍተኛ ሁኔታ ሊመረዙ ይችላሉ።
እነዚህ እንጉዳዮች ከ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ይታወቃሉ ፣ በዚያን ጊዜ በመደበኛነት ከሩሲያ ወደ ፈረንሳይ ይላካሉ። ምርቱ ሳይበላሽ ወደ ቦታው እንዲደርስ በባንኮች ውስጥ ተጓጓዘ።
ስለ እንጉዳይ እንጉዳዮች ቪዲዮ ይመልከቱ-
በእርግጥ እንጉዳዮች ከ porcini እንጉዳዮች ወይም ከእቃ መጫኛዎች ጋር ሊወዳደሩ አይችሉም ፣ ግን እነሱ በጣም አስደሳች ፣ ጣፋጭ እና ጤናማ ናቸው ፣ ለማቀዝቀዝ ፣ ለመጋገር ፣ ለቃሚ እና ለአዲስ ምግብ ማብሰል ተስማሚ ናቸው።
