የሪጎት ደ ኮንድሪየስ አይብ ከተመሳሳይ ከተፈላ ወተት ምርቶች እንዴት ይለያል ፣ እንዴት ይዘጋጃል? በአመጋገብ ውስጥ ሲጨመሩ የኃይል ዋጋ ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። ይህ ልዩነት እንዴት እንደሚበላ ፣ የምግብ አሰራሮች ፣ ታሪኩ።
Rigott de Condrieu በፒላ ግዛት ፓርክ ውስጥ በአልፕስ ተራሮች ውስጥ በሮኔ አውራጃ ውስጥ በፈረንሳይ የተሠራ ለስላሳ ፣ ያልታሸገ የፍየል አይብ ነው። ሸካራነት-ብስባሽ ፣ ለስላሳ መጋገሪያ ከአጭር ጊዜ ብስለት እስከ ከረጅም ጊዜ ጋር እስከ ከባድ መፍረስ ድረስ; ቀለም - ቢጫ -ነጭ ፣ እርጅና የዝሆን ጥርስ; መዓዛ - ቅመም ፣ “ፍየል” ፣ ከፍራፍሬ እና ትኩስ ሣር ፍንጭ ጋር; ጣዕሙ ጣፋጭ-አበባ ፣ ከወጣት የሃዘል ጣዕም ጋር። ቅርፊቱ ተፈጥሯዊ ፣ ቀጭን ፣ ግራጫ ፣ የተሸበሸበ ፣ ከነጭ እና ሰማያዊ ሻጋታ ፍሎፍ ጋር ነው። የሚመረተው ከ 60-70 ግ በሚመዝኑ ትናንሽ ማጠቢያዎች መልክ ነው።
የ Rigott de Condrieu አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ማምረት ዓመቱን ሙሉ ነው። በወተት ፋብሪካዎች ውስጥ አማራጮች የሚመረቱት ከፍየል ወተት ብቻ ነው ፣ እና በእርሻዎች ላይ የመጀመሪያዎቹ ጥሬ ዕቃዎች በ 2: 1 ወይም 3: 1 ጥምር ውስጥ ከላም የወተት ምርት ጋር ተደባልቀው ማምረት ይቻላል። ይህ ጥምረት ከፍየሎች እጥረት የተነሳ ነው።
እንደ ሌሎች ተመሳሳይ ተፈጥሮ (ከፍየል ወተት የተሠሩ ትናንሽ ጭንቅላቶች) የሪግት ዴ ኮንዶሪ አይብ ያዘጋጃሉ። የምሽቱን እና የጠዋት ወተት ምርትን ይሰብስቡ ፣ ወጥነትን ለማግኘት ይቁም። በቀን ከአንድ ፍየል እንኳን የተገኘው የወተት ስብ ይዘት ሊለያይ ይችላል። እናም በዚህ ሁኔታ የብዙ እንስሳት የወተት ምርት ይጠፋል። የመጨረሻውን ምርት 1 ኪ.ግ ለማግኘት ከ6-7 ሊትር ጥሬ ዕቃዎችን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። መንሸራተት እና ግብረ ሰዶማዊነት በእርሻዎች ላይ አይከናወንም ፣ ነገር ግን በወተት ፋብሪካዎች ውስጥ ተመሳሳይነት ለመጨመር ወተትን በልዩ ጭነት ውስጥ ማስገባት ይቻላል።
ማሞቂያ እስከ 25-26 ° ሴ ድረስ ይካሄዳል። የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እና የፈንገስ ሻጋታ ባህሎች ፣ ሰማያዊ እና ነጭ ሻጋታ ስፖሮች ወደ ውስጥ ይፈስሳሉ። ካልሲየም ክሎራይድ አያስፈልግም ፣ መጋቢው ፓስተር አይደለም። በጠቅላላው የወተት መጠን ላይ ከተሰራጨ በኋላ መንቀጥቀጥ ይከናወናል እና ሬኔት ወደ ውስጥ ይገባል። ሆኖም ፣ ሂደቱን ለማፋጠን የሚሞክሩት እነዚያ ገበሬዎች እንኳን ይህንን ንጥረ ነገር በትንሹ ይጠቀማሉ።
Rigott de Condrieu አይብ ለማዘጋጀት ፣ እንደ አሮጌው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፣ እርጎ ከቀዳሚው ስብስብ ብዙውን ጊዜ ለመርጋት ያገለግላል። የካልያ ምስረታ ጊዜ ከ25-30 ሰዓታት ነው። በዚህ ጊዜ ሁሉ የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን መጠበቅ ያስፈልግዎታል። የተጠበሰ እህል ወደ አጃ መጠን እስኪቀንስ ድረስ እርጎው ተሰብሯል እና ተንበረከከ - ይህንን ሂደት ችላ ካሉ የተበላሸ መዋቅር ማግኘት አይቻልም።
እርጎው እንዲረጋጋ ይፍቀዱ ፣ የሾርባውን የተወሰነ ክፍል ያፈሱ። እርጎው ወደ ሙስሊን ይተላለፋል ፣ እዚያም ወደ ተፋሰሰበት። የቺዝ መጠኑ ብዙ ቀዳዳዎች ባሉት የፕላስቲክ ኩባያዎች ይበልጥ በሚያስታውሱ ቅርጾች ተዘርግቷል። ራስን በመጫን ጊዜ በተቻለ መጠን ብዙ ፈሳሽ እንዲለያይ አስፈላጊ ናቸው። ለ2-3 ቀናት ፣ ሻጋታዎቹ ከ17-18 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን የፍሳሽ ማስወገጃ ላይ እንዲቆሙ ይፈቀድላቸዋል ፣ በየጊዜው (በየ 2-3 ሰዓት) ይቀይሩት።
ከዚያ ለ 16-24 ሰዓታት ቀድሞውኑ የታመቁ ማጠቢያዎች በ 20-22% በ 16-22 ° ሴ ውስጥ ይጠመቃሉ። የጨው መጠን የሚገመተው የኩሬውን አሲድነት በመተንተን ፣ ከዚያም በክፍሉ ውስጥ እንዲደርቅ ይደረጋል። አስፈላጊ ሁኔታዎች የሙቀት መጠን - 16-18 ° ሴ ፣ ዝቅተኛ እርጥበት - 50-65%። ይህ የ Rigott de Condrieu አይብ የማድረግ ልዩነቱ ነው - ለመብሰል እንዲህ ላለው ረጅም ዝግጅት ምስጋና ይግባው ፣ ሸካራነት ለስላሳ መጋገሪያ አይደለም ፣ ግን ደረቅ እና ብስባሽ ነው። ጠቅላላው የማድረቅ ጊዜ 3-4 ቀናት ነው ፣ እርጥበት ከክፍሉ የታችኛው ክፍል (ወይም በማጠቢያዎቹ ስር ያሉ ፓነሎች) እና ከግድግዳዎች ይወገዳል።
የ 17 ኛው -19 ኛው ክፍለዘመን አይብ ሰሪዎች የምግብ አሰራሮችን ከተከተሉ ታዲያ ለማብሰል ዝግጅት በተለየ መንገድ መከናወን አለበት። ለማድረቅ ፣ ጭንቅላቱ በደንብ በሚተነፍስበት ቦታ በሸለቆው ውስጥ በሚገኙት መደርደሪያዎች ላይ ተጭነዋል። ከዚያ በኋላ ብቻ ወደ ጎተራዎች ዝቅ አደረጉ። የውጭ ባህሎችን ማስተዋወቅ ለማስቀረት ፣ አይብ ባልተለመደ የሽመና ጨርቅ ተሸፍኗል። እና የሕዋሶች ገጽታ ብቻ አስፈላጊውን የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ ሁኔታዎችን ለመመልከት አስችሏል።
በሚፈላበት ጊዜ የክፍሉ ማይክሮ አየር ሁኔታ ይለወጣል -የሙቀት መጠን - 10-14 ° ሴ ፣ እርጥበት - 85%። ከሳምንት በኋላ ቀለል ያለ ለስላሳ ሽፋን ያለው ቀጭን ግራጫ ቅርፊት በላዩ ላይ ይሠራል ፣ እና ከ 14 ቀናት በኋላ ግራጫ-ሰማያዊ ይሆናል። በዚህ ጊዜ የጭንቅላቱ ገጽታ የማይታወቅ ነው -ትናንሽ ኬኮች በአረንጓዴ ነጠብጣቦች ተሸፍነዋል።
ከአጭር ተጋላጭነት በኋላ ጥቅጥቅ ያለውን የፓስታ ብዛት መቅመስ ይችላሉ - ከ 2 እስከ 5 ሳምንታት። ከፊል የበሰለ ዝርያ በ 5 ሳምንታት ዕድሜ ላይ ይቆጠራል - እንዲህ ዓይነቱ ምርት በሸማቾች ዘንድ ተወዳጅ ነው። እና ከ 8 ሳምንታት የመፍላት በኋላ ፣ የተቆረጠበት ግራጫ የተሸበሸበ ቅርፊት እና ሰማያዊ ነጠብጣቦች ያሉት የእቃ ማጠቢያ ጣዕም በጓሮዎች ብቻ አድናቆት ሊኖረው ይችላል። እንደነዚህ ያሉት ጭንቅላቶች በልዩ ውድ ሱቆች እና ምግብ ቤቶች የታዘዙ ናቸው።
የሪጎት ዴ ኮንዶሪ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ አነስተኛ የኃይል ዋጋ ቢኖረውም ፣ ይህ ዝርያ የአመጋገብ ምርቶች አይደለም። ከተዳከሙ በሽታዎች ወይም የሆድ ቀዶ ጥገናዎች በኋላ ወደ አመጋገብ ማከል ተገቢ አይደለም - የተዳከመ ሰውነት በጣም ብዙ ሻጋታን መቋቋም የሚችል አይመስልም።
የሪግት ዴ ኮንድሪዩ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 283 ግ ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ-
- ፕሮቲኖች - 20-22 ግ;
- ስብ - 22 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0-1, 2 ግ.
ለአጭር ጊዜ ብስለት ፣ ካርቦሃይድሬቶች እምብዛም አይገኙም ፣ እና ረዘም ባለ እርሾ ፣ መጠናቸው ወደ 0.9-1.2 ግ ይጨምራል።
የቪታሚኖች ውስብስብነት በቶኮፌሮል ፣ በቲማሚን ፣ በሪቦፍላቪን ፣ በ choline ፣ በ folates ፣ በ pyridoxine ፣ በፎሊክ እና በፓንታቶኒክ አሲድ ፣ በቶኮፌሮል ፣ በቫይታሚን ፒፒ ፣ የደም መርጋት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። የሪግት ዴ ኮንዶሪ አይብ ስብጥር ልዩነት የሜታብሊክ ሂደቶችን እና የካልሲየም እና ፎስፈረስን ሚዛን የሚቆጣጠር የካልሲፈሮል እና የቫይታሚን ዲ መኖር ነው።
በማዕድን ውስብስብነት ውስጥ የሚበቅሉ ማክሮሮይተሮች ካልሲየም እና ፎስፈረስ ናቸው። ከፍተኛ የፖታስየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ብረት ፣ ማንጋኒዝ ፣ ሴሊኒየም እና ሶዲየም ከፍተኛ ይዘትም ሊታወቅ ይችላል። የኋለኛውን (በ 100 ግ እስከ 1.6 mg) በማብሰያው ቴክኖሎጂ ተብራርቷል - ረዥም እርጥብ ጨው።
ኮሌስትሮል በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ አነስተኛ ነው - በ 100 ግ 46-53 ሚ.ግ. በተመጣጠነ ስብጥር ምክንያት ይህ ንጥረ ነገር የደም ሥሮች lumen ውስጥ አይከማችም ፣ የአተሮስክለሮቲክ ንጣፎችን ይሠራል ፣ ግን ከተቀበሉት ካሎሪዎች የኃይል ማምረት ያነቃቃል።
የ Rigott de Condrieu አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
በምርት ጊዜ ወተት ከ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ባለመሞቅ ፣ ንጥረ ነገሮች እና አሚኖ አሲዶች ሙሉ በሙሉ ተይዘዋል። የክብደት መጨመርን እና ለሴቶች በጣም አስፈላጊ የሆነውን የሴሉቴይት ተቀማጭ ምስረታ በማስወገድ መደበኛ የአይብ ፍጆታ በፍጥነት ድምፁን ከፍ ለማድረግ እና አፈፃፀሙን ወደነበረበት ለመመለስ ይረዳል።
የ Rigott de Condrieu አይብ ጥቅሞች
- የአተነፋፈስ እና የሂሞቶፒዬይስ ሂደቶችን መደበኛ ያደርጋል ፣ erythrocytes እና leukocytes እንዲመረቱ ያበረታታል።
- ለከብት ወተት ኬሲን የአለርጂ ታሪክ ላላቸው ሰዎች በቀላሉ በቀላሉ ሊፈታ የሚችል የወተት ፕሮቲን መጠባበቂያ ለመሙላት ያስችላል።
- ለትንሹ አንጀት ጠቃሚ ዕፅዋት መኖር ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል።
- የ epithelium መከላከያ ባህሪያትን ይጨምራል ፣ የኮላገን እና ኤልላስቲን እንደገና ማምረት እና ማምረት ያነቃቃል።
- ኦስቲዮፖሮሲስን ይከላከላል ፣ የአጥንት ጥንካሬን ይጨምራል እና የሲኖቪያ ፈሳሽ ጥራት ያሻሽላል።
- የደም ግሉኮስ መጠንን ያረጋጋል ፣ የኢንሱሊን ምርት ይደግፋል።
- ስብራት ለመቋቋም ሰውነት ይረዳል ፣ የአካላዊ ሕዋሳት ክፍፍልን ይከለክላል።
በመደበኛ አጠቃቀም እርጅናን ያቀዘቅዛል ፣ በማስታወስ ተግባር ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው ፣ የአጭር ጊዜ የማስታወስ ችሎታን ያበረታታል ፣ የደም ማነስን ያቆማል እንዲሁም ሪህ የመባባስ እድልን ይቀንሳል።
