TOP-4 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በቤት ውስጥ የተቀቀለ ስጋን ከማምረት ፎቶዎች ጋር። የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች እና ምስጢሮች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ከአሳማ ሥጋ ፣ ከከብት ፣ ከዶሮ ፣ ከጭቃ ፣ ከአሳማ እግሮች ፣ ከጣፋጭ ወይም ከሰናፍ ጋር የሚጣፍጥ ግልፅ ገላጭ ሥጋ - እንደዚህ ዓይነቱን ቀዝቃዛ መክሰስ ማንም አይቀበልም። የተቀቀለ ሥጋ ከስጋ ቁርጥራጮች ጋር የቀዘቀዘ ሾርባ ነው። ሆኖም ፣ እንደ አስፒክ በተቃራኒ ጄሊ የሚፈጥሩ ንጥረ ነገሮችን አይፈልግም። ለመዘጋጀት አስቸጋሪ አይደለም ፣ ግን ብዙ ጊዜ ይወስዳል። የተጠበሰ ሥጋ ጣፋጭ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና የሚያረካ ለማድረግ ፣ የዝግጅቱን አንዳንድ ጥቃቅን እና ምስጢሮችን ማወቅ አስፈላጊ ነው።
የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች እና ምስጢሮች
- ለቀዘቀዘ ሥጋ ሥጋ ውሰድ ፣ አይቀዘቅዝም።
- ሾርባውን ያለ ጄልቲን ለማቀዝቀዝ ፣ viscosity እና ተለጣፊነት ያላቸውን ምርቶች ይጠቀሙ -እግሮች ፣ ጫፎች ፣ ጭራዎች። ደም መላሽ ቧንቧዎች ፣ ቆዳ ፣ ቅርጫት እና ቆዳ እንዲሁ ለሾርባው ጥንካሬ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
- ብዙ ስጋ መኖር የለበትም ፣ አለበለዚያ ሾርባው በደንብ ይጠነክራል። ተመጣጣኝነትን ማክበር አስፈላጊ ነው -viscosity እና ተለጣፊነት ያላቸው ምርቶች አንድ ክፍል ፣ እና የተቀረው የስጋ ክፍል ሁለት ክፍሎች።
- ውሃው ስጋውን መሸፈን እና ከደረጃው በላይ የዘንባባ ስፋት መሆን አለበት።
- ስጋው በዝግታ እንዲዳከም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ የተቀቀለውን ሥጋ ያብስሉት። ከዚያ ጥሩ መዓዛ ፣ ሀብታም እና በደንብ ይጠነክራል።
- በማብሰሉ ጊዜ ማንኛውንም አረፋ እና ስብ ያስወግዱ። ምንም እንኳን ስብ ከተዘጋጀ እና ከቀዘቀዘ ከጃሌ ሥጋ ሊወገድ ይችላል።
- የማብሰያው ጊዜ ከ 6 እስከ 12 ሰዓታት ነው። በበሰሉ ቁጥር ጣዕሙ እና መዓዛው የበለጠ ኃይለኛ ይሆናሉ።
- ከ 5 ሰዓታት ምግብ ማብሰል በኋላ ሾርባውን ጨው ያድርጉ። ያለበለዚያ የተጠበሰ ሥጋ ከመጠን በላይ ሊጨምር ይችላል ፣ ምክንያቱም በማብሰያው ሂደት ውስጥ ሾርባው ይበቅላል እና የበለጠ ያተኩራል።
- በማብሰያው መጨረሻ ላይ የተላጠ ካሮት ፣ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ፣ የበርች ቅጠል ወደ ሾርባው ውስጥ ያስገቡ። በሁለት ሰዓታት ውስጥ ካሮት እና ሽንኩርት ፣ እና በርበሬ እና ቅመማ ቅመሞችን በግማሽ ሰዓት ውስጥ ይጨምሩ። ሾርባውን ወርቃማ ቡናማ ለማድረግ ፣ ሽንኩርትውን በእቅፉ ውስጥ ያብስሉት።
- የተቀቀለው ሥጋ ሲጠፋ ጨው ይጨምሩበት ፣ የተቀጨውን ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ለ 20 ደቂቃዎች እንዲቆም ያድርጉት።
- የተቀቀለውን ሥጋ በተቆራረጠ ማንኪያ ከሾርባው ውስጥ ያስወግዱ ፣ ከአጥንቶቹ ውስጥ ያስወግዱት ፣ ቅርጫቱን ይለያሉ ፣ ቆዳውን ይምረጡ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ሾርባውን በጥሩ ማጣሪያ ያጣሩ።
የዶሮ አስፕቲክ
የዶሮ አስፕ ጤናማ ምግብ ነው። ለሰው ልጆች ጠቃሚ በሆነ የ cartilage ቲሹ ተሞልቷል። በተጨማሪም ፣ ሳህኑ viscous እና ወፍራም በሚሆንበት ጊዜ የጌልጅ አካላት የተገኙት በ cartilage ፣ ጅማቶች እና አጥንቶች ውስጥ ነው። እንዲሁም ከዶሮ ይልቅ ዶሮ መውሰድ ይችላሉ ፣ እሱ የበለጠ የጌል ንጥረ ነገሮችን እንደያዘ ይታመናል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 184 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 4
- የማብሰያ ጊዜ - 10 ሰዓታት
ግብዓቶች
- የዶሮ ክንፎች ፣ ጭኖች እና ከበሮዎች - 2 pcs.
- ለመቅመስ ጨው
- የዶሮ አንገት - 3 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት ለመቅመስ
- ካሮት - 1 pc.
- ሽንኩርት - 1 pc.
- Allspice እና ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- የዶሮ ጫማዎች - 4 pcs.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 1 pc.
የተቀቀለ የዶሮ ሥጋን ማብሰል;
- በኋላ ላይ ከሾርባው ውስጥ ስብን እንዳያስወግዱ የዶሮ ክፍሎችን እና ቅባቱን ያጠቡ ፣ እና ስብን ያስወግዱ።
- በዶሮ ላይ ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ እና ለማቀጣጠል ምድጃው ላይ ያድርጉት።
- ከፈላ በኋላ ፣ የተቀቀለውን ሥጋ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 6 ሰዓታት በክዳን ስር ያብስሉት።
- ሽንኩርት እና ካሮትን ቀቅለው ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ ከአንድ ሰዓት በፊት ወደ ሾርባው ይጨምሩ።
- አትክልቶችን ከጫኑ ከ 30 ደቂቃዎች በኋላ ሾርባውን በጨው እና በርበሬ ይረጩ እና የበርች ቅጠልን ከአልፕስፔስ አተር ጋር ይጨምሩ።
- ነጭ ሽንኩርትውን ይቅፈሉ ፣ በፕሬስ ውስጥ ያልፉ እና ድስቱን ሲያጠፉ ሾርባው ውስጥ ያስገቡ። ሾርባው ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉ።
- ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ከአጥንቶቹ ተለይተው ይቁረጡ።
- ሳህኑን በሚያቀርቡበት መያዣዎች ውስጥ ዶሮውን ያዘጋጁ እና በተጣራ ሾርባ ላይ ያፈሱ።
- ለማጠንከር የዶሮውን የተቀቀለ ሥጋ ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩ።
ሻንክ አስፒክ
የአሳማ ሥጋ ሻክ የተቀቀለ ሥጋ ለበዓሉ ምግብ በተለይም በክረምት ወቅት ደህንነቱ የተጠበቀ አማራጭ ነው።የእሱ ጥንታዊ አገልግሎት ከፈረስ ጋር ነው ፣ ግን ለመሞከር ይሞክሩ እና ሰናፍጭ ፣ ኬትጪፕ ፣ አድጂካ ይጨምሩ። በእርግጥ ፣ በሙከራዎች ውስጥ ፣ አዲስ የምግብ አሰራሮች ይወለዳሉ።
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ - 1 ኪ
- ካሮት - 1 pc.
- ሽንኩርት - 1 pc.
- ዲል - ቡቃያ
- የተቀቀለ ውሃ - 1 tbsp.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2-3 pcs.
- Allspice አተር - 3-5 pcs.
- ለመቅመስ ጨው
የተጠበሰ ሥጋን ከጫፍ ምግብ ማብሰል;
- ሻንጣውን ያጠቡ እና አትክልቶቹን ያፅዱ።
- ሻንጣውን በውሃ አፍስሱ እና ከፈላ በኋላ ለ 5 ሰዓታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
- አትክልቶችን ፣ የበርች ቅጠሎችን ፣ ቅመማ ቅመሞችን ወደ ድስት ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። ለ 1 ሰዓት ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ።
- የተጠናቀቀውን ሾርባ ያጣሩ ፣ ስጋውን ከአጥንት ይለያሉ።
- ስጋውን በእቃ መያዥያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በጥሩ የተከተፈ ዱላ ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር በሾርባ ይሙሉ።
- የተቀቀለውን ሥጋ በቅዝቃዛው ውስጥ ከ6-7 ሰዓታት ውስጥ ያስወግዱ።
- የተጠናቀቀውን ምግብ ወደ ሳህን ላይ ያዙሩት እና ያገልግሉ።
የአሳማ እግር aspic
የአሳማ እግር የተቀቀለ ሥጋ ቀላል ፣ የሚጣፍጥ እና በጣም ጣፋጭ ነው። ለእያንዳንዱ እንግዳ በተናጠል በክፍሎች ቢቀርብ በተለይ በዓልን ይመስላል። ከተፈለገ የምግብ ማብሰያውን ያጌጡ እና በሻጋታዎቹ ታችኛው ክፍል ላይ ማስጌጫዎችን ያድርጉ -አረንጓዴ ፣ ግማሽ እንቁላል ፣ ካሮት ኩባያዎች …
ግብዓቶች
- የአሳማ እግር ከጫፍ ጋር - 2 ኪ.ግ
- ቀስት - 1 ራስ
- ካሮት - 1 pc.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2-3 ቅጠሎች
- ነጭ ሽንኩርት - 5-6 ጥርሶች
- ጥቁር በርበሬ - 5-6 አተር
- ለመቅመስ ጨው
የተቀቀለ ሥጋ የአሳማ ሥጋን ማብሰል;
- የአሳማ እግሮችን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 2 ሰዓታት ያፍሱ። ከዚያ በቢላ ፣ የላይኛውን ሽፋን ከቆዳው ላይ ይጥረጉ ፣ እንደገና ያጥቡት እና በ 2-3 ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ሁሉንም ይዘቶች በ 6 ሴ.ሜ እንዲሸፍን የአሳማ እግሮችን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሙሉት።
- ሾርባውን ቀቅለው ፣ ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ እና የተቀቀለ ስጋን ለ 3 ሰዓታት ያብስሉት። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ አረፋውን ከሾርባው ወለል ላይ ይሰብስቡ።
- ከዚያ የተላጠ ካሮት እና ሽንኩርት ይጨምሩ እና ለሌላ 4-5 ሰዓታት ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
- ከዚህ ጊዜ በኋላ የበርች ቅጠሎችን ፣ ጥቁር በርበሬዎችን ይጨምሩ እና ለ 30 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ነጭ ሽንኩርት በፕሬስ በኩል ይለፉ እና ወደ ሾርባው ይጨምሩ። እሳቱን ያጥፉ እና ለማቀዝቀዝ ይውጡ።
- ስጋውን ከሾርባው ውስጥ ያስወግዱ ፣ ከአጥንቶቹ ይለዩ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ስጋውን ወደ ክፍሎች ይከፋፈሉት ፣ እና በጥሩ ወንፊት ውስጥ የተጣራውን ሾርባ ያፈሱ።
- ለማዘጋጀት የአሳማውን እግር የተቀቀለ ስጋን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስወግዱ።
የበሬ ሥጋ የተቀቀለ ሥጋ
የበሬ ሥጋ የተቀቀለ ሥጋ ለአንድ ትልቅ የበዓል ድግስ ይዘጋጃል ፣ ለምሳሌ ፣ በአዲሱ ዓመት እና በገና። ሻን በሚገዙበት ጊዜ ሻጩ አጥንቶቹን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች እንዲቆርጡ ይጠይቁ ፣ ምክንያቱም ይህንን በቤት ውስጥ ማድረግ ከባድ ይሆናል።
ግብዓቶች
- የበሬ ሥጋ - 2 pcs.
- የበሬ ሥጋ - 1 ኪ
- ካሮት - 1 pc.
- ሽንኩርት - 1 pc.
- የፓርሴል ሥር - 1 pc.
- ሴሊሪ - 3-4 ቅርንጫፎች
- ጥቁር በርበሬ - 4 pcs.
- Allspice አተር - 4 pcs.
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
የተቀቀለ ስጋን ማብሰል;
- ዘንጎቹን ይጥረጉ ፣ ያጠቡ ፣ በድስት ውስጥ ያስገቡ ፣ በውሃ ይሸፍኑ እና መጠነኛ ሙቀትን ይልበሱ።
- ከፈላ በኋላ እሳቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ ፣ ስብን ይቅለሉት እና ሽንኩርት ፣ የፓሲሌ ሥሮች ፣ የሰሊጥ ቅርንጫፎች ፣ ጥቁር በርበሬዎችን እና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ።
- የተጠበሰውን ሾርባ በክዳኑ ስር ለ 3 ሰዓታት ያብስሉት።
- የበሬውን ዱባ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ይታጠቡ እና በሾላ ማንኪያ ወደ ድስት ያስተላልፉ። አረፋውን በማራገፍ ለ 3-4 ሰዓታት የተቀቀለ ስጋን ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
- ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ ከግማሽ ሰዓት በፊት በጨው እና በርበሬ ይቅቡት።
- ሾርባውን በጨርቅ ጨርቁ ፣ እና ስጋውን ከጭቃው ለይተው ከበሬ ሥጋ ጋር አብረው ይቁረጡ።
- የበሬውን ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ያዘጋጁ እና በሾርባ ይሸፍኑ።
- የበሬውን የተቀቀለ ሥጋ ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ እና እስኪጠነክር ድረስ ያቀዘቅዙ።
