የ Hobelkaze አይብ ዝርዝር ግምገማ -ኬሚካዊ ጥንቅር ፣ የዝግጅት ባህሪዎች ፣ ጠቃሚ ባህሪዎች እና የአጠቃቀም ተቃርኖዎች። ሆቤልካዜ እንዴት እንደሚበላ እና በቤት ውስጥ ወጥ ቤት ውስጥ በመጠቀም ምን ምግቦች ሊዘጋጁ ይችላሉ?
ሆቤልካዜ ከከብት ወተት የተሰራ ተጨማሪ ጠንካራ አይብ የአረንጓዴ እና የደረቁ ዕፅዋት መዓዛን የሚያስታውስ ቅመም ያለው ጣዕም አለው። በሕግ በተገለጹት ክልሎች ውስጥ በስዊዘርላንድ ብቻ ነው የሚመረተው። ከፍተኛ የስብ ይዘት አለው - 50%። እሱ ያልተለመደ ቅርፅ አለው - በቱቦዎች ውስጥ የታሸጉ ቀጭን አይብ ሳህኖች። ሁለት የእድገት ደረጃዎች አሉ ፣ አጠቃላይ ቆይታ እስከ 30 ወር ሊደርስ ይችላል።
የሆቤልካዜዝ አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች
የሆቤልካዜ አይብ የምግብ አዘገጃጀት በበርን ውስጥ በ 1500 አካባቢ የተገነባ ሲሆን የመጀመሪያው የተፃፈው በ 1548 ነው። ከዚያ የዚህ ምርት ማምረት ለክልሉ ስልታዊ አስፈላጊ ነበር። የከተማው ነዋሪ ከአይብ ሽያጭ ጥሩ ትርፍ አግኝቷል። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የስዊስ አይብ አምራቾች በሙሉ ትውልዶች የመጀመሪያውን ቴክኖሎጂ ሳይቀይሩ ምርቱን እየሠሩ ነበር። በዘመናዊ ስዊዘርላንድ በየዓመቱ 1000 ቶን ሆቤልካሴ ይመረታል።
ከጎረምሳዎች መካከል ሆቤልካዜ በእፅዋት የበለፀጉ የአልፕስ ሜዳዎች ላይ ለግጦሽ ላሞች ወተት ምስጋና ይግባቸው ልዩ የዕፅዋት ጣዕም ያገኛል ተብሎ ይታመናል።
ይህ አይብ በስዊዘርላንድ የግብርና ሚኒስቴር በተመደቡት ግዛቶች ውስጥ ብቻ እንዲመረቱ ይፈቀድለታል። ስለዚህ የሆቤልካሴ አይብ እንዴት እንደሚሠሩ የሚያውቁ ከሌሎች የስዊዘርላንድ ክልሎች የመጡ አይብ ሰሪዎች በዚህ ስም መሸጥ አይችሉም።
ሆብልካዜ በእርሻ ቦታዎች ላይ በእጅ ብቻ ይመረታል። ይህ በአማካይ የገቢ ደረጃ ላለው እያንዳንዱ ሰው የማይገኝበትን አይብ ዋጋን በእጅጉ ይነካል።
ለሆበልካዜ ያልበሰለ ወተት ብቻ ነው ጥቅም ላይ የሚውለው። ከወተት በኋላ ከ 18 ሰዓታት ባልበለጠ ጊዜ ወደ አይብ ሰሪ ሱቅ ይመጣል። አይብ ከማምረትዎ በፊት ጌቶች የጠዋት ወተት ከምሽቱ ወተት ጋር ይቀላቅላሉ። የጥሬ ዕቃዎችን እና የመጨረሻውን ምርት ከፍተኛ የስብ ይዘት ለማሳካት ይህ አስፈላጊ ነው። ደግሞም ጠዋት ላይ ላሞች ከቀን ይልቅ ብዙ ወፍራም ወተት እንደሚሰጡ ይታወቃል።
Hobelkaze አይብ የማምረት ዋና ደረጃዎች-
- የጠዋት እና የማታ ወተት ድብልቅ በ 33 ° ሴ የሙቀት መጠን ይሞቃል።
- ወተትን ለማፍላት በተፈጠረው ብዛት ልዩ ባክቴሪያዎች እና ሬንቶች ተጨምረዋል።
- የተከተለውን ዌይ የተከተቡ ባክቴሪያዎችን ለመግደል በትንሹ ይሞቃል።
- የሱፍ አይብ ከሱ ለመለየት ወተቱ ተጣርቶ ነው።
- የቺዝ ንብርብሮች ተጭነው ቢያንስ ለ 15 ሰዓታት ቅርፅ አላቸው። በዚህ ምክንያት አይብ ሰሪዎች ከ 28 እስከ 48 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያላቸው ሲሊንደር ሆቤልካሴ ራሶች ያገኛሉ ።የአንድ አይብ ክብደት 5-14 ኪ.ግ ነው።
- የቼዝ ራሶች በጨው መታጠቢያዎች ውስጥ ለአንድ ቀን ይቀመጣሉ።
- Hobelkaze ለ 6-18 ወራት ከፍተኛ የአየር እርጥበት ባለባቸው ልዩ ክፍሎች ውስጥ ይበስላል።
- ምርቱ ለመጨረሻው ማብሰያ ደረቅ ማይክሮ አየር ወደ አንድ ክፍል ለአንድ ዓመት ይተላለፋል። ከእንደዚህ ዓይነት ማድረቅ በኋላ በአይብ ጭንቅላቱ ውስጥ ያለው እርጥበት ደረጃ 27%ነው።
በረጅም ማድረቂያ ጊዜ ምክንያት አይብ በማይታመን ሁኔታ ከባድ ይሆናል ፣ እና በመደበኛ ቢላ ለመቁረጥ አይቻልም። ለዚህም ነው አይብ ሰሪዎች በተጠማዘዘ ቱቦዎች መልክ ቅድመ-ተቆርጠው የሚሸጡት።
ትኩረት የሚስብ! ከተመረተው የሆበልካሴ አይብ 25% ብቻ ወደ ስዊዘርላንድ ገበያ ሄዶ ወደ ውጭ ይላካል። ቀሪው 75% በግብርና ይሸጣል ወይም አይብ ሰሪዎች ለራሳቸው ፍላጎት ይተዋሉ።
የ Hobelkaze አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በመደበኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት የሆበልካሴ አይብ ከፍተኛ የስብ ላም ወተት ፣ ሬንጅ እና ጨው ይ containsል።
በ 100 ግራም የሆቤልካዜ አይብ የካሎሪ ይዘት 454 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲን - 29 ግ;
- ስብ - 33 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 1 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 0.1 ግ.
100 ግራም ምርቱ ለሰው ልጆች ጠቃሚ የሆኑ ቫይታሚኖችን (ኤ ፣ ኤፍ ፣ ቢ ፣ ኢ ፣ ፒ ፒ ፣ ወዘተ) እና ማዕድናት (ካልሲየም ፣ ብረት ፣ ፖታሲየም ፣ ሶዲየም ፣ ዚንክ ፣ ወዘተ) ይ containsል።
የ Hobelkaze አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
የሆበልካሴ አይብ በጣም ጉልህ ጥቅም በምርቱ ውስጥ በብዛት የሚገኙት ፖሊኒንዳይትድድ የሰባ አሲዶች በመኖራቸው ነው። ሰውነታችን እነዚህን ንጥረ ነገሮች በራሱ ማምረት ስለማይችል ከምግብ ብቻ ሊያገኝ ይችላል። እነዚህ አሲዶች በሰው የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓት ላይ ጠቃሚ ውጤት እንዳላቸው በሳይንስ ተረጋግጧል። ስለሆነም ዶክተሮች በልብ ችግር ፣ የደም ሥሮች ወይም የደም ግፊት የሚሠቃዩ ሰዎችን በ polyunsaturated fatty acids የበለፀጉ ምግቦችን እንዲመገቡ ይመክራሉ።
ሌሎች የ Hobelkaze አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች-
- ረሃብን በፍጥነት ያረካል - ምርቱ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት አለው ፣ ስለሆነም ጥቂት አይብ ቁርጥራጮች አንድ ሰው የኃይል ማጠራቀሚያዎችን በፍጥነት እንዲሞላ ይረዳሉ።
- ደስ ይበላችሁ - አይብ የተሠራው ከላም ወተት ነው ፣ እሱም በተራው የደስታ እና የደስታ ሆርሞኖችን ውህደት የሚቀሰቅሱ ንጥረ ነገሮችን ያቀፈ ነው።
- በመላ ሰውነት ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው - ሆበልካሴ ለጤናማ አሠራር አስፈላጊ ለሰውነት አስፈላጊ የሆነ የበለፀገ የቪታሚን እና የማዕድን ውስብስብ ንጥረ ነገር ይ containsል።
- የማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ሥራን ያሻሽላል - ለመደበኛ የነርቭ ግፊቶች እና ለጠቅላላው ማዕከላዊ የነርቭ ሥርዓት ሥራ አስፈላጊ የሆኑ ቢ ቫይታሚኖችን ይ contains ል።
- ተጣባቂ ሕብረ ሕዋሳትን ያጠናክራል - የከብት ወተት በጠንካራ አይብ ውስጥ በከፍተኛ ሁኔታ ውስጥ የሚገኝ ብዙ ካልሲየም ይ containsል። ለዚህም ነው ሆቤልካዜ አጥንቶችን እና ምስማሮችን ለማጠንከር የሚጠቅመው። እግሩን በሰበረ ወይም በንቃት የእድገት ደረጃ ላይ ባለ ሰው አመጋገብ ውስጥ ሊካተት ይችላል።
የ Gloucester አይብ ጥቅሞችንም ይመልከቱ።
ለሆቤልካዜ አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
የሆቤልካዜ አይብ ጉዳት እንደ ጥቅሞቹ ሁሉ በከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ውስጥ ይገኛል። ምርቱን አልፎ አልፎ እና በትንሽ መጠን ከተጠቀሙ በእርግጠኝነት በሰው አካል ላይ የፈውስ ውጤት ይኖረዋል። ሆኖም ፣ ብዙ ሆቤልካዜን አዘውትረው ከበሉ ፣ እንደዚህ ያሉ ችግሮች ሊያጋጥሙዎት ይችላሉ-
- ውፍረት እና ሴሉላይት;
- የእግሮቹ እብጠት;
- የደም ኮሌስትሮል መጠን መጨመር;
- የግፊት ችግሮች።
የሕፃናት ሐኪሞች ከፍተኛ መጠን ያለው ሆቤልካዜ ለልጆች እንዲሰጡ አይመክሩም። ከ 1 ዓመት በታች ለሆኑ ሕፃናት ፣ ይህ ምርት ለመጠቀም ሙሉ በሙሉ የተከለከለ ነው።
እንዲሁም ሁሉም ላም ወተት አለርጂ የሆኑ አዋቂዎችና ልጆች ሁሉ ሆቤልካዜን መጠቀም ማቆም አለባቸው።
Hobelkaze Cheese Recipes
ያለ አይብ ምግቦች የስዊዘርላንድ ብሔራዊ ምግብን መገመት በጣም ከባድ ነው - አገሪቱ በብዙ የተለያዩ አይብ ዝነኛ ናት። እዚህ ፣ ይህ ምርት በመጀመሪያ ፣ በሁለተኛ ኮርሶች አልፎ ተርፎም ጣፋጮች ላይ ተጨምሯል። ከፍራፍሬዎች ጋር በማጣመር ወይም የተለያዩ ሰላጣዎችን ፣ አይብ ስርጭቶችን ፣ ቅመማ ቅመሞችን እና ሌሎችንም ለማዘጋጀት የሆቤልካዜን አይብ እንደ ገለልተኛ ምግብ መጠቀሙ የተለመደ ነው። ሆቤልካዜ በኦሜሌት ፣ በድስት እና በተለያዩ የላሳ ዓይነቶች ውስጥ ልዩ ጣዕሙን ያገኛል። ብዙውን ጊዜ በቀይ እና በነጭ ወይን ይቀርባል።
ከ Hobelkaze አይብ ጋር ለምግብ ምግቦች ጥቂት ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- ሪሶቶ ከሆቤልካሴ አይብ እና ከሐዘል ጋር … 2 የሾርባ ማንኪያ በደንብ ይቁረጡ። ሽንኩርት እስኪለሰልስ ድረስ የተፈጠረውን ብዛት በቅቤ ውስጥ ቀቅለው ይቅቡት። ቀይ ሽንኩርት ላይ 280 ግራም ሩዝ ይጨምሩ። ድብልቁን ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለበርካታ ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት። እባክዎን ከመጠቀምዎ በፊት ሩዝ መታጠብ አያስፈልገውም። ሩዝ ውስጥ 100 ሚሊ ነጭ ወይን ጠጅ ይጨምሩ እና እስኪተን ይጠብቁ። አሁን በድስት ውስጥ 2-3 የዶሮ እርባታ (ትኩስ) ይጨምሩ። ሪሶቶ ውስጥ 30 ግራም ቅቤ እና 150 ግ አይብ አፍስሱ። እስኪፈስ ድረስ የተፈጠረውን ድብልቅ ይቀላቅሉ። ድስቱን ከሙቀት ያስወግዱ።50 ግ ሙሉ ሀዘሎቶችን ፣ በጥሩ የተከተፈ የፓሲሌ እና ጥቂት ቅመማ ቅመሞችን ወደ ሩዝ ይጨምሩ። ንጥረ ነገሮቹን በደንብ ይቀላቅሉ እና በአዲስ የፓሲሌ ቅርንጫፎች ያጌጡ። መልካም ምግብ!
- የድንች ግሬቲን … 1 ኪሎ ግራም የተቀቀለ ድንች ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ድንቹን በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና በጨው እና በርበሬ ይረጩ (ለእርስዎ ፍላጎት)። ድንቹን ቀቅለው በ 60 ግራም በሆቤልካዜ ይረጩ። አይብ ላይ 300 ግ የቀዘቀዘ አረንጓዴ አተር ያስቀምጡ። የተገኘውን ብዛት በ 400 ሚሊ ወተት አፍስሱ እና እንደገና በ 60 ግ አይብ ይረጩ። እንዲሁም የወደፊቱ የወጥ ቤት ድብል በተጠበሰ ኑትሜም ይረጫል። ግሪቱን ለ 45 ደቂቃዎች መጋገር።
- ስፓጌቲ ካርቦናራ … በድስት ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ ያሞቁ። l. የወይራ ዘይት. 100 ግራም ሉክ ቀቅለው ወደ ቀለበቶች ተቆርጠዋል። የተጠበሰ አረንጓዴ ከ 1 ደቂቃ ያልበለጠ ነው። 100 ግራም አዲስ የተፈወሰ የበሬ ሥጋ ወደ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ድብልቁን ለሌላ 1 ደቂቃ ያብስሉት። 300 ግራም ስፓጌቲ አል ዴንቴ ማብሰል። ውሃውን በሙሉ ከስፓጌቲ ውስጥ አያፈስሱ ፣ ሾርባውን ለማዘጋጀት 150 ሚሊ ሊትር መተው ያስፈልግዎታል። ሾርባውን ለማዘጋጀት 200 ግራም ማንኛውንም ክሬም አይብ ከ 4 የዶሮ እንቁላል ጋር ይቀላቅሉ። በተፈጠረው ድብልቅ 100 ግራም ሆቤልካሴ እና ፓስታውን ካበስሉ በኋላ የተረፈውን ውሃ ይጨምሩ። ለስላሳ ወጥነት እንዲኖረው ሾርባውን በደንብ ይቀላቅሉ። ስፓጌቲን ከሊቃ እና ከስጋ ጋር በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። በሁሉም ንጥረ ነገሮች ላይ የተዘጋጀውን ሾርባ ያፈሱ። ስፓጌቲን በደንብ ይቀላቅሉ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ (እንዳይበስሉ ፣ ግን እንዲሞቁ ብቻ)። ሳህኖቹን በማገልገል ሳህኖች ላይ ያስቀምጡ።
- የታሸገ በርበሬ … ለዚህ ምግብ 2 መካከለኛ ጣፋጭ በርበሬዎችን ይምረጡ ፣ የላይኛውን (3 ሴ.ሜ ያህል) ይቁረጡ እና ዘሮቹን ያስወግዱ። በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 200 ግ የጎጆ አይብ ከ 100 ግ ከቀዘቀዘ አረንጓዴ አተር ጋር ይቀላቅሉ። በተፈጠረው ድብልቅ ውስጥ የተከተፈ Hobelkase (100 ግ) ይጨምሩ። ድብልቁን ትንሽ ጨው እና በደንብ ይቀላቅሉ - ለፔፐር መሙላት ዝግጁ ነው። የተዘጋጁትን በርበሬ ይሙሉት እና በ “ክዳኖች” በተቆረጡ ጫፎች ይሸፍኑ። አሁን ሩዝ ማብሰል ይጀምሩ - የታሸጉ ቃሪያዎችን የሚያቀርቡበት ይህ ነው። 350 ሚሊ ሊትል ውሃን ቀቅለው 1 tbsp ይጨምሩ። l. ቅድመ-የተዘጋጀ የአትክልት ሾርባ (የተጠናከረ)። በተፈጠረው ድብልቅ ውስጥ 1 tbsp አፍስሱ። l. ካሪ። ውሃው እንደፈላ ወዲያውኑ 120 ግ ረዥም የእህል ሩዝ ይጨምሩበት። በተመሳሳይ ጊዜ የተሞሉትን ቃሪያዎች በሩዝ አናት ላይ ያድርጉት። በድስት ውስጥ ውሃውን ወደ ድስት አምጡ እና ንጥረ ነገሮቹን ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከዚህ ጊዜ በኋላ ሳህኑን ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ።
እንዲሁም ከኬሸል ሰማያዊ አይብ ጋር የምግብ አሰራሮችን ይመልከቱ።
ስለ Hobelkaz አይብ አስደሳች እውነታዎች
የሆብልካዜ አይብ ለሽያጭ የሚፈቀደው የ AOC የምስክር ወረቀት ካለው ብቻ ነው። የተወሰኑ የጥራት መስፈርቶችን ለሚያሟሉ እና በሕግ በተፈቀደው አካባቢ ለሚመረቱ ምርቶች እንዲህ ዓይነቱን ሰነድ በስዊዘርላንድ እና በፈረንሳይ ውስጥ መስጠት የተለመደ ነው። የምስክር ወረቀት የሚከናወነው በአንድ የተወሰነ የግብርና ሚኒስቴር ክፍል ነው። ሆብልካዜ በ 2004 ለኦኦክ ማረጋገጫ ተገዢ በሆኑ ምርቶች ዝርዝር ውስጥ ተጨምሯል።
ስለ ሆበልካዝ አይብ ቪዲዮ ይመልከቱ-
ሆበልካዜ የባህላዊ ክሬም ጣዕም ያለው አይብ ነው ፣ ያልሠለጠነ ተጠቃሚን እንኳን የሚማርክ። ምርቱ ብዙ የተለያዩ የምግብ ዓይነቶችን ለማዘጋጀት ተስማሚ ነው ፣ ሆኖም ግን ፣ እውነተኛ ጣዕሙን ለመቅመስ ፣ ከቀይ ወይም ከነጭ ወይን ጋር በማጣመር ያለ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ያለ አይብ ቁርጥራጮችን ማገልገል አለብዎት።
