የሜትቶን አይብ ዝግጅት ዘዴ ፣ ጥንቅር እና የአመጋገብ ዋጋ። ሲበሉ ጥቅምና ጉዳት ፣ የፈጠራ ታሪክ።
ሜቶን በራሱ የማይበላው የፈረንሣይ ተጭኖ አይብ ነው። ከተጠበሰ የላም ወተት ወይም በተለምዶ ባልተለመደ ሁኔታ የተሰራ። ቅርፅ - እንደ ኦቾሎኒ ወይም እንደ ሃዘል ያሉ የተለያዩ መጠኖች ያሉ የተበላሹ ፣ ያልተመጣጠኑ እህልች; ቀለም - ቢጫ ፣ ቢጫ ወይም ቢዩ; መዓዛ - ቅመማ ቅመም ያለበት የወተት ወተት። ጥቅጥቅ ባለው ጥራጥሬ ውስጥ ቢነክሱ ፣ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመም ሊሰማዎት ይችላል። በካንኩኩት የተሰራ አይብ ዝግጅት ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ ውሏል።
የሜትቶን አይብ እንዴት እንደሚሰራ
ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ማምረት የሚጀምረው መጋቢውን በማቃለል ነው። የከብት ወተት ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ይፈስሳል እና እስከ 8 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይቀዘቅዛል ፣ ከዚያ ተለጣፊን በመጠቀም ከተዛማች ተህዋስያን እና ከሜካኒካዊ ቆሻሻዎች ይጸዳል።
ያም ማለት ከመጀመሪያው ደረጃ የሜትቶን አይብ ለሌሎች ምርቶች ዝግጅት እንደ መካከለኛ ሆኖ ይሠራል - ለምሳሌ ክሬም። ከዚያ በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ያገለግላሉ ወይም እንደ ገለልተኛ ምርት ይበላሉ። ብዙውን ጊዜ መለያየት እና ፓስቲራይዜሽን በአንድ ጊዜ ይከናወናሉ ፣ ማሰሮዎቹ ወደ 33-45 ° ሴ ይሞቃሉ። የውሃ መታጠቢያ የሙቀት መጠኑን ለመጨመር ያገለግላል። ይህ ዘዴ ቋሚ የሙቀት መጠንን ረዘም ላለ ጊዜ እንዲጠብቁ ያስችልዎታል።
ከዚያም የተጣራ ወተት ሜሶፊሊክ ባክቴሪያዎችን ፣ ሬኔትን እና ካልሲየም ክሎራይድ እንደ መከላከያ ሆኖ በመጨመር ይከረክማል። ካሌ ከተፈጠረ በኋላ መቆራረጡ ይከናወናል ፣ እርጎው ወደ 60-80 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እስኪሞቅ ድረስ ፣ እስኪደባለቅ እና በእጅ በቅጾች ተዘርግቶ ጭቆናን እስኪያዘጋጅ ድረስ ይጠብቃሉ። እስከዚህ ደረጃ ድረስ የሜትቶን አይብ እንደ ሪኮታ የተዘጋጀ ይመስላል ፣ ግን ቀጣይ ሂደቶች ከሁሉም አይብ የማምረት ዘዴዎች ይለያሉ።
የቅጾቹ ዓይነት ምንም አይደለም። የቼዝ መጠኑ በጥንቃቄ ተጭኖ ፣ ለአንድ ቀን ይቀራል ፣ ጨው እና ማድረቅ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (6-8 ° ሴ) ለ 48-72 ሰዓታት ይካሄዳል። ወተቱ ውሃ ማፍሰስ ሲያቆም እና ሸካራነቱ ሲሰበር ፣ ጭንቅላቱ እንደገና ይደመሰሳሉ። ለዚህም ልዩ ማተሚያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። የእያንዳንዱ ቁራጭ መጠን ከሃዘል አይበልጥም። ቁርጥራጮቹ እርጥበት እንዲፈስባቸው ትናንሽ ቀዳዳዎች ባሏቸው ሰሌዳዎች ላይ ተዘርግተው በልዩ ማይክሮ የአየር ንብረት ወደ ክፍሉ ዝቅ ብለዋል -የሙቀት መጠን - 22-25 ° ሴ ፣ እርጥበት - 56-75%። የተጠራቀመ ኮንቴይነር በጥንቃቄ ይወገዳል።
በእነዚህ ሁኔታዎች ውስጥ የቼዝ ቁርጥራጮች መፍላት ይጀምራል ፣ እና አንዳንድ ጊዜ (ይህንን ሂደት በተመለከቱ ቱሪስቶች ግምገማዎች መሠረት) እና መበስበስ ይጀምራል። ከዚያ የወደፊቱ ሜቶን ደርቆ ይቀዘቅዛል። መፍላት ለማቆም ይህ አስፈላጊ ነው። በተጠናቀቀው ቅጽ ፣ እያንዳንዱ እህል ያለ ቅርፊት ያለ አይብ ቁራጭ ነው። በላዩ ላይ ሻጋታ መፈጠር አይፈቀድም።
የሜትቶን አይብ ለማዘጋጀት ሌላ ዘዴ አለ። ከሌሎች ዝርያዎች የተረፈው ዌይ እንደ መጋቢነት ያገለግላል። በዚህ ሁኔታ ፣ ኩርባን እና ጥቅጥቅ ያለ ካልሲየም እንዲፈጠር ፣ መካከለኛ ምርቱ ወደ 60-65 ° ሴ እንዲሞቅ ይደረጋል። ሁሉም ሌሎች ሂደቶች የተጣራ ወተት እንደ ጥሬ እቃ ሲጠቀሙ ተመሳሳይ ናቸው።
የተጣራ ወተት ሜቶን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ከዋለ ምርቱ ቢጫ -ብርቱካናማ ቀለም ፣ whey - ቢጫ ወይም ክሬም ይኖረዋል።
