የሌይደን አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች። የካሎሪ ይዘት ፣ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት። ጥቅሞች ፣ የአጠቃቀም contraindications። በዚህ ምርት ምን ማብሰል?
የሌደን አይብ በደማቅ ቅመም ጣዕም ከሚታወቅ ቢጫ ቀለም ጋር ከፊል ጠንካራ የደች አይብ ነው። ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር ከተጠበሰ የላም ወተት የተሰራ ነው - የግድ ኩም እና ከተፈለገ በተጨማሪ አዝሙድ ፣ ቅርንፉድ ፣ ወዘተ. ወጣት ሌይደን አይብ የመለጠጥ ብርሃን ቢጫ ሸካራነት አላቸው እና እንደ ጎዳ በጣም ጣዕም አላቸው ፣ ከአንድ ዓመት በላይ ያረጁ የጎለመሱ ዝርያዎች ጨለማ ፣ ጠንካራ እና ደረቅ ፣ ጣዕማቸው ወደ ፓርሜሳን ቅርብ ነው።
የሌይደን አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች
የሊደን አይብ የማምረት ቴክኖሎጂ ባህላዊ ነው እና ምንም እንኳን ብዙ ደረጃ ቢኖረውም ትክክለኛነትን የሚፈልግ ቢሆንም ልዩ ችግሮችን አያቀርብም። እርስዎ እራስዎ በቤት ውስጥ ማብሰል ይችላሉ ፣ ግን የተጠናቀቀው ምርት ረጅም ጊዜ መጠበቅ እንዳለበት ማስታወስ አለብዎት - አይብ ቢያንስ ለ 6 ሳምንታት መብሰል አለበት።
በተጨማሪም ፣ አንዳንድ ልዩ ንጥረ ነገሮች እና መሣሪያዎች ያስፈልጋሉ ፣ ግን እነዚህ ሁሉ ለአማተር አይብ ሰሪዎች ከመስመር ላይ መደብር ሊገዙ ይችላሉ።
ለላይደን አይብ የምግብ አሰራር እንደሚከተለው ነው
- ኩሙን አዘጋጁ - ውሃውን ቀቅለው ዘሩን (1 የሾርባ ማንኪያ) ለ 10 ደቂቃዎች ያፍሱ።
- ወተት (8 ሊትር) ወደ ትልቅ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ እስከ 29 ዲግሪዎች ድረስ ያሞቁ - ሙቀቱን በልዩ ወተት ቴርሞሜትር ያስተካክሉ ፣ እሳቱን ያጥፉ።
- የሜሶፊሊክ ጅምር ባህል (1/4 የሻይ ማንኪያ) በወተት ወለል ላይ ያድርጉት ፣ ከ5-7 ደቂቃዎች በኋላ ፣ የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም ከድፋዩ ታችኛው ክፍል ላይ ያድርጉት።
- ካልሲየም ክሎራይድ (1/2 የሻይ ማንኪያ) በቀዝቃዛ ውሃ (25 ሚሊ ሊት) ውስጥ ይቅለሉት እና ልክ እንደ ማስጀመሪያው ፣ ወደ ታችኛው ክፍል በጥንቃቄ መቀመጥ አለበት።
- በመጨረሻም ሬንቱን (1/2 የሻይ ማንኪያ) በውሃ (25 ሚሊ ሊት) ውስጥ ይቀልጡት እና እንደገና ወደ ድስቱ ታችኛው ክፍል ያስተላልፉ እና ያስተላልፉ ፣ ከዚያም ወተቱን በደንብ ያነሳሱ።
- ወተቱን እስከ 29 ዲግሪዎች ያሞቁ ፣ እሳቱን ያጥፉ እና ለግማሽ ሰዓት በፎጣ ይሸፍኑት።
- በውጤቱም ፣ አንድ እርጎ እርሾ ይፈጠራል ፣ እሱም ወደ አንድ ሴንቲሜትር በሚደርስ ረዣዥም ቢላዋ መቆረጥ አለበት።
- የምድጃውን ይዘቶች ይቀላቅሉ ፣ ለ 5-10 ደቂቃዎች ይተዉት - እርጎው ይረጋጋል ፣ whey ይለያል።
- ከ 10% ገደማ whey ያፈሱ ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው የውሃ መጠን ወደ 60 ዲግሪዎች ይጨምሩ።
- የምድጃውን ይዘት ወደ 33 ዲግሪ ሙቀት አምጡ ፣ ያነሳሱ ፣ እሳቱን ያጥፉ ፣ ጠቅልለው ለግማሽ ሰዓት ይተዉ።
- አሁን 30% የ whey ን አፍስሱ ፣ ወደ 43 ዲግሪ በሚሞቅ ተመሳሳይ የውሃ መጠን ውስጥ ያፈሱ።
- የተከረከመውን ብዛት ወደ 37 ዲግሪዎች የሙቀት መጠን አምጡ ፣ ያነሳሱ ፣ እሳቱን ያጥፉ ፣ እንደገና ጠቅልለው ለግማሽ ሰዓት ይውጡ ፣ ግን አሁን አልፎ አልፎ ያነሳሱ።
- አይብውን ለ 10 ደቂቃዎች ይተውት ፣ እስከዚያ ድረስ ሻጋታውን በጨርቅ ያሽጉ ፣ whey ን ያጥፉ እና እርጎውን ከካሮዌይ ዘሮች ጋር አብረው ያስተላልፉ።
- ጋዙን ወደ ቋጠሮ ያጥብቁት ፣ ለግማሽ ሰዓት ያህል ሻጋታውን በፕሬስ ስር ያኑሩ።
- አይብውን ከሸሚዝ ጨርቅ ያስወግዱ ፣ ሻጋታውን በአዲስ የቼክ ጨርቅ ይለውጡ ፣ አይብ ውስጥ ያስገቡ ፣ ከጫፍ ጨርቅ ጋር በደንብ መጠቅለል ፣ ማተሚያውን ያስቀምጡ እና ሌሊቱን (8-12 ሰዓታት) ይልቀቁ።
- አይብውን ለ brine (የውሃ / የጨው መጠን - 5/1) ለ 12 ሰዓታት ያስተላልፉ።
- አይብውን ከ brine ያስወግዱ እና ለ2-3 ቀናት በክፍል ሙቀት ውስጥ ለማድረቅ ይተዉ ፣ በየቀኑ ይዙሩ።
- አይብውን ወደ ትልቅ መያዣ ያስተላልፉ ፣ ክዳኑን ይዝጉ እና ለአንድ ሳምንት ለማብሰል ይተዉ (የሙቀት መጠን 10-12 ዲግሪዎች ፣ እርጥበት 85%)።
- አይብ በበርካታ ልዩ ሰም ሰም ይሸፍኑ ፣ እንደገና ወደ መያዣው ውስጥ ያስገቡት እና እስከፈለጉት ድረስ እንዲበስል ያድርጉት። ዝቅተኛው ጊዜ 6 ሳምንታት ነው። ጭንቅላቱ በየሳምንቱ መታጠፍ አለበት።
እንደሚመለከቱት ፣ እውነተኛ የሊደን አይብ ለማዘጋጀት ታጋሽ መሆን አለብዎት ፣ ግን ተፈጥሯዊ ጤናማ ምርት ያገኛሉ።
ምርቱ “ffፍ” ን መጫን መጠቀሙ ትኩረት የሚስብ ነው -የተገኘው ብዛት በሦስት ክፍሎች የተከፈለ ፣ ቅመማ ቅመሞች ወደ አንድ ብቻ ተጨምረዋል። በፕሬስ ውስጥ መጣል እንደሚከተለው ይከናወናል -የታችኛው ያልታሸገ ንብርብር ፣ መካከለኛው ከካሮድስ ዘሮች ጋር እና የላይኛው እንደገና ያለ ቅመማ ቅመም። በመጫን ጊዜ, ንብርብሮች ይደባለቃሉ.
የሌይድ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የሌይድ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም 300-350 kcal ነው።
የተወሰነ ቁጥር የሚወሰነው በጥሬ ዕቃዎች ፣ በቴክኖሎጂው ሂደት ባህሪዎች ፣ በማብሰያው ጊዜ ፣ ወዘተ.
እንደማንኛውም ሌላ ከፊል-ጠንካራ አይብ ፣ ሌይደን ብዙ ፕሮቲን እና ስብ ይ containsል-ከሁለቱም 25-27 ግራም። በእሱ ውስጥ በተግባር ምንም ካርቦሃይድሬት የለም ፣ ግን ብዙ ቪታሚኖች እና ማዕድናት አሉ። ምርቱ በተለይ በካልሲየም ፣ ሶዲየም ፣ ፖታሲየም ፣ ብረት ፣ ቢ ቫይታሚኖች የበለፀገ ነው።
የሌይድ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
ምንም እንኳን የሊደን አይብ ወፍራም እና ከፍተኛ የካሎሪ ምርት ቢሆንም ፣ እሱ ከሌሎች የደች ሰዎች ጋር ፣ ብዙውን ጊዜ በተለያዩ የሕክምና ምግቦች ውስጥ መጠነኛ አጠቃቀም ይፈቀዳል። ይህ እውነታ በምርቱ ጥሩ ባዮሎጂያዊ እሴት ተብራርቷል።
የሊደን አይብ ጥቅሞች እንደሚከተለው ናቸው
- ከፍተኛ ጥራት ያለው ፕሮቲን ለሰውነት መስጠት … አይብ ጥሩ የአሚኖ አሲድ ስብጥር አለው ፣ ይህም እጅግ በጣም ጥሩ የፕሮቲን ምንጭ ያደርገዋል ፣ ዋጋው ከብዙ የስጋ ውጤቶች የላቀ ነው።
- ኦስቲዮፖሮሲስን መከላከል … የሌደን አይብ ለሰውነት አስፈላጊ ማዕድናት እጅግ በጣም ጥሩ የካልሲየም ምንጭ ነው። ለአንድ ሰው በየቀኑ የሚፈለገው የካልሲየም መጠን ከሌሎች ማዕድናት አስፈላጊነት በእጅጉ ይበልጣል። በካልሲየም እጥረት ፣ የጥፍር እና የፀጉር ሁኔታ እየተባባሰ ፣ በልጆች ውስጥ የእድገት መዘግየት ተመዝግቧል ፣ እና ኦስቲዮፖሮሲስ በአዋቂዎች ውስጥ ያድጋል።
- የደም ማነስ መከላከል … ካልሲየም በጣም አስፈላጊው የማክሮ ንጥረ ነገር ከሆነ ፣ ለደም እና ለኦክስጂን አቅርቦት ምስረታ ውስጥ ስለሚሳተፍ ብረት ለሰውነታችን በጣም አስፈላጊው ማይክሮነር ነው። በብረት እጥረት የደም ማነስ የሚባል ሁኔታ ይፈጠራል ፣ ይህ ደግሞ የደም ካንሰርን ጨምሮ በርካታ በሽታዎችን ያስከትላል።
- የሜታብሊክ ሂደቶች ደንብ … ቢ ቫይታሚኖች በጣም ዋጋ ያላቸው የቪታሚኖች ቡድን ናቸው ፣ እያንዳንዳቸው የራሳቸው የተወሰነ ተግባር አላቸው ፣ ግን በአጠቃላይ ቡድኑ በሜታቦሊክ ሂደቶች እና በማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት እንቅስቃሴ ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታል። ቢ ቫይታሚኖች ስሜትን እና ትውስታን ያሻሽላሉ ፣ አጠቃላይ የኃይል ደረጃን ይጨምሩ።
- የልብ ምት መደበኛነት … የሌይድ አይብ ለልብ በጣም አስፈላጊ ማዕድን ይ containsል - ፖታስየም ፣ የደም ግፊትን እና ምትን መደበኛ ለማድረግ ይረዳል።
በቅንብሩ ውስጥ የካራዌይ መኖር ለላይደን አይብ ጥቅም ከፍተኛ አስተዋፅኦ እንዳለው ልብ ሊባል ይገባል። በምርቱ ውስጥ ሌሎች ቅመሞች በአማራጭ ከተገኙ አዝሙድ የግዴታ ንጥረ ነገር ነው። ይህ በጣም ዋጋ ያለው ቅመማ ቅመም እጅግ በጣም ብዙ ጠቃሚ ባህሪዎች አሉት ፣ ከእነዚህም ውስጥ ዋናው የበሽታ መከላከልን ፣ ፀረ-ዕጢን እና ፀረ-ብግነት እንቅስቃሴን ፣ በጉበት እና በኩላሊቶች ላይ ውጥረትን ማስታገስ እና የሴቶች ጤናን መቆጣጠር ናቸው።
የሊደን አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ቅመም የደች አይብ ሁለገብ ነው። በአጻፃፉ ውስጥ ከሙን እና ሌሎች ቅመሞች በመገኘቱ የመነሻ ንክኪ በመስጠት በብዙ የተለያዩ ምግቦች ውስጥ ሊያገለግል ይችላል። ካሴሮልስ ፣ ኬኮች ፣ ፒዛዎች ፣ ሰላጣዎች ፣ ትኩስ ምግቦች ፣ ሾርባዎች እና በመጨረሻም ሳንድዊቾች - ሁሉም ነገር በሊደን አይብ የተሻለ ይሆናል።
የኩም አይብ በመጠቀም አንዳንድ አስደሳች የምግብ አሰራሮችን እንመልከት።
- ፈጣን እና ጣፋጭ የምግብ አሰራር … ብሮኮሊ (10 ቁርጥራጮች) ቀቅለው ፣ ድንች (10 ቁርጥራጮች) ይቅቡት። የዳቦ መጋገሪያ ሳህን በዘይት ይሸፍኑ ፣ የብሮኮሊውን ንብርብር ፣ ከዚያ የድንች ንብርብር ያድርጉ። ድስቱን በላይድ አይብ (100 ግራም) ከላይ ይረጩ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ወደ 180 ዲግሪ ቀድመው ወደ ምድጃ ይላኩት።
- ዶሮ በአይብ እና እንጉዳይ ሾርባ ውስጥ … የዶሮ ዝንጅብል (500 ግራም) ፣ በደንብ ይታጠቡ ፣ ያድርቁ ፣ ትንሽ ይምቱ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።ስጋውን በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ጨው ፣ ለመቅመስ ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ይተዉ። እስከዚያ ድረስ ሾርባውን ይቅፈሉት። ሻምፒዮናዎችን (300 ግራም) ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ የአትክልት ዘይቱን በድስት ውስጥ ያሞቁ እና እንጉዳዮቹን በፍጥነት ይቅቡት። በማብሰያው ሂደት ውስጥ አንድ ፈሳሽ ብቅ ይላል ፣ ሁሉም እስኪተን ድረስ ከ እንጉዳዮች ጋር “መሥራት” ያስፈልግዎታል። የተዘጋጁ እንጉዳዮችን በቅመማ ቅመም (300 ግራም) ያፈሱ ፣ ድስቱን በክዳን ይሸፍኑ ፣ እሳቱን ይቀንሱ እና ከ 2 ደቂቃዎች በኋላ ያጥፉት። በከፍተኛ ሙቀት ላይ በተለየ ድስት ውስጥ የዶሮውን ቅጠል በፍጥነት ይቅቡት። ድስቱን በስጋው ላይ ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና ለ 5-7 ደቂቃዎች አንድ ላይ ያብሱ። በጥሩ የተከተፈ የሌደን አይብ (100 ግራም) ይረጩ ፣ እሳቱን ያጥፉ እና ለማቅለጥ ድስቱን በክዳን ይሸፍኑ። ከዕፅዋት እና ከአትክልቶች ጋር አገልግሉ።
- ከእንቁላል እና ከፕሪም ጋር የእንቁላል ፍሬ … የእንቁላል ፍሬዎችን (2 ቁርጥራጮች) ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት። ዋልስ (100 ግራም) ፣ ፕሪም (100 ግራም) ይቁረጡ። በእንቁላል ውስጥ ለውዝ እና ፕሪም ፣ እንዲሁም ማር (2 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ውስኪ (50 ሚሊ) እና ትንሽ ውሃ ይጨምሩ። ጨው ፣ ለመቅመስ ቅመሞችን ይጨምሩ። ውስኪው እስኪተን ድረስ ቀቅሉ። የተጠበሰ የሌይድ አይብ (50 ግራም) ፣ የሞዞሬላ ኳሶች (50 ግራም) እና ቅቤ (1 የሾርባ ማንኪያ) በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። እርጎው በሚቀልጥበት ጊዜ ዱቄቱን (1 የሻይ ማንኪያ) እና ለተፈለገው ውፍረት ጥቂት ውሃ ይጨምሩ። ሁለት ደቂቃዎችን አውጡ። የእንቁላል ፍሬዎችን በተከፋፈሉ ሳህኖች ላይ ያስቀምጡ ፣ በሾርባ አይብ ያፈሱ።
- የአትክልት ሰላጣ ከፓስታ ጋር … ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪዎች ያሞቁ ፣ ዋልስ (100 ግራም) በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና ለ 10 ደቂቃዎች መጋገር። ፍሬዎቹ በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ከነጭ ሽንኩርት (1 ቅርንፉድ) ፣ ከለደን አይብ (60 ግራም) ፣ ከጣሊያን ዕፅዋት ቅመማ ቅመም (2 የሻይ ማንኪያ ማንኪያ) ጋር ወደ መቀላቀያ ያስተላልፉ። ማደባለቁን ያብሩ እና ቀስ በቀስ የወይራ ዘይት (50 ሚሊ ሊት) ያፈሱ። የፔስት ሾርባ ዝግጁ ነው። የደረቁ ኩርባዎችን (50 ግራም) በሞቀ ውሃ ያፈሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ይተዉ። እስከዚያ ድረስ ተፈጥሯዊ እርጎ (100 ሚሊ) ፣ የሎሚ ጭማቂ (1 የሾርባ ማንኪያ) ፣ የወይራ ዘይት (2 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ አንድ ላይ ይቀላቅሉ። ሾርባው በጣም ወፍራም ከሆነ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ - ወፍራም የኮመጠጠ ክሬም ወጥነት ማግኘት አለብዎት። ካሮትን (150 ግራም) ፣ ጎመን (150 ግራም) እና በርበሬ (30 ግራም) ይቁረጡ ፣ በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። እዚያ ኩርባዎችን ይጨምሩ ፣ የተኮማ ሾርባ እና የዩጎትን አለባበስ ያፈሱ።
በእርግጥ ሁሉም የሊደን አይብ ምግቦች እንደ እነዚህ ውስብስብ እና የተራቀቁ መሆን የለባቸውም። በመጨረሻም በቦሮዲኖ ዳቦ ቁራጭ ላይ አንድ ቁራጭ በማስቀመጥ መቅመስ ጥሩ ነው። በቅመማ ቅመም ምክንያት ከቢራ በተለይም ከጨለማ ዝርያዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
ስለ ሊደን አይብ የሚስቡ እውነታዎች
የሊደን አይብ ቀደም ሲል ክሬም ከማምረት “ተረፈ ምርት” ይዘጋጅ ነበር። እነሱ ከወተት ውስጥ ተወግደዋል ፣ እና የተከረከመ ወተት ተፈጠረ ፣ ለሁለቱም ጥጆችን ለመመገብ እና ዝቅተኛ የስብ ዓይነቶችን ለማምረት ያገለግል ነበር። ከነዚህም አንዱ ሊደን ነበር። በነገራችን ላይ ፣ በአሮጌው ዘመን ዝቅተኛ የስብ ዓይነቶች ዓይነቶች እሱን ለመብላት እና ምስሉን ለማቆየት እድሉ ብዙም አድናቆት አልነበረውም ፣ ግን ረዘም ስለተከማቸ።
የበሰለ የሌደን አይብ በተለይ ዋጋ ያለው ነው ፣ ግን በግል እርሻዎች ውስጥ ብቻ ይመረታል እና ጥብቅ የጥራት ቁጥጥርን ያካሂዳል ፣ የኢንዱስትሪ አይብ ሁል ጊዜ ከወጣት ዝርያዎች ነው - በፍጥነት መርሃግብር መሠረት ይዘጋጃል ፣ የማብሰያው ጊዜ ከ 180 ቀናት ያልበለጠ ነው።
በመጀመሪያ በትንሽ ከተማ ውስጥ የተፈለሰፈው የሊደን አይብ በሆላንድ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በመላው አውሮፓ በፍጥነት ተሰራጨ። ሳይገርመው ፣ ትላልቅ አይብ ፋብሪካዎች የምግብ አሰራሩን ለመግዛት ተጣደፉ ፣ ከዚያ በኋላ ብዙ ቅመማ ቅመሞች የደች አይብ ልዩነቶች ታዩ።
ስለ ሊደን አይብ ቪዲዮውን ይመልከቱ-
የሊደን አይብ በቅመም የተቀመመ ዝነኛ የደች አይብ ነው። ይህ ቅመም የግድ በውስጡ ዝግጅት ላይ ጥቅም ላይ በመሆኑ ኔዘርላንድስ ውስጥ, አንዳንድ ጊዜ, ስለምትተዉ ዘሮች ይባላል. በተጨማሪም ፣ አዝሙድ እና ቅርንፉድ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ። በልዩ የልዩ ንጥረ ነገሮች እና መሳሪያዎች ትዕግስት እና ግዥ ላይ የሊደን አይብ በእራስዎ ሊሠራ ይችላል።ውጤቱ ዋጋ ያለው ነው ፣ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጤናማ የተፈጥሮ ምርትም ያገኛሉ።
