ሞቃታማ ቀናት በደጃፉ ላይ ናቸው ፣ ይህ ማለት ጣፋጭ ፣ ጭማቂ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው የዶሮ ኬባዎችን ለማዘጋጀት የምግብ አሰራሮችን ለማከማቸት ጊዜው አሁን ነው። እና ይህ ክፍል ለእያንዳንዱ ጣዕም ለ kebabs የተለያዩ የምግብ አሰራሮችን የያዘውን በዚህ ይረዳዎታል።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- የዶሮ ስጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
- ማሪናዳድ ለዶሮ ኬባብ
- የዶሮ ቅርፊቶችን እንዴት ማራስ እንደሚቻል
- በአኩሪ አተር ውስጥ የዶሮ ሾርባዎች
- የቪዲዮ የምግብ አሰራር
አስደሳች የጓደኞች ኩባንያ ፣ የሚነድ እሳት እና በፍም ላይ የተጋገረ የሚጣፍጥ የስጋ መዓዛ - ይህ ቀድሞውኑ የውጪ ግብዣዎች የታወቀ ስዕል ነው። ባርቤኪው ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ከቤት ውጭ መዝናኛ የማይፈለግ ባህርይ ሆኗል። ከተለያዩ የስጋ ዓይነቶች ይዘጋጃል። በቅርቡ ግን የዶሮ ባርበኪው አድናቂዎች እና አድናቂዎች እየበዙ መጥተዋል። ለበጀት ተስማሚ ስለሆነ ፣ ለመዘጋጀት ፈጣን እና ቀላል ነው። እና እንዲሁም የእሱ ተወዳጅነት በየዓመቱ እያደገ ነው ፣ tk. ከበግ ፣ ከአሳማ ወይም ከከብት ቀበሌዎች ጋር ሲነፃፀር አመጋገብ ነው።
የዶሮ ስጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
የዶሮ እርባታ ኬባን ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት እሱን መምረጥ ፣ መቁረጥ እና ከዚያ በኋላ ብቻ መቀቀል ያስፈልግዎታል።
- የዶሮ ሥጋ ምርጫ። ለባርቤኪው ፣ ወፎችን ከአንድ ዓመት ያልበለጠ እና ከአንድ ኪሎግራም የማይበልጥ ክብደትን መምረጥ የተሻለ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ሥጋ ለሻሽ ኬባብ የሚያስፈልጉ አስፈላጊ ባህሪዎች አሉት። ከመላው አስከሬኑ ፣ ጭማቂ ጭማቂን ለመምረጥ ቅድሚያ መስጠት ይመከራል ፣ ምክንያቱም እሱ ረጅም ውሃ ማጠጣት አያስፈልገውም። ከማንኛውም ሾርባ ጋር ማጣፈጡ እና በእሳት ላይ መቀቀል ብቻ በቂ ነው። ወፍ በሚገዙበት ጊዜ ማሽተት ያስፈልግዎታል። ትኩስ ምርት ደስ የሚል እና ትንሽ ጣፋጭ መዓዛ አለው። ጥራት ያለው የዶሮ ቀለም እኩል እና ክሬም ነው ፣ ቆዳው ለስላሳ ፣ ደረቱ የተጠጋ ነው። ስጋው ከቀዘቀዘ እና ከቀዘቀዘ ታዲያ ሁለተኛውን አማራጭ መምረጥ የተሻለ ነው። ለስላሳ እና ጣዕም አንፃር ተወዳዳሪ የሌለው ጥቅሞች ስላሉት።
- የዶሮ ሥጋን መቁረጥ። ስጋውን ወደ ትላልቅ ክፍሎች መቁረጥ ይመከራል። ከማንኛውም የወፍ ክፍል ሺሽ ኬባብን ማብሰል ይችላሉ። ሆኖም ፣ ከጡት (fillet) ውስጥ ያለው የሺሽ ኬባብ አጥንት ላይ ካለው ሥጋ ይልቅ ደረቅ እንደሚሆን መታወስ አለበት። በጣም ጣፋጭ ኬባብ የሚገኘው ከዶሮ ጭኑ ነው። ሬሳውን መንቀል ወይም አለመቅመስ ጣዕም ጉዳይ ነው። ነገር ግን ከቆዳው ጋር ፣ በእሳት ላይ የተጠበሰ ዶሮ የበለጠ ጭማቂ እና ስብ ይሆናል።
- የዶሮ ኬባብ መጥበሻ። ኬባብን ለማብሰል በመጀመሪያ እሳት ማድረግ ያስፈልግዎታል። ለዚህም የበርች ወይም የፍራፍሬ እንጨት ማገዶ መጠቀም የተሻለ ነው። በበርች ቅርፊት እሳትን ማቃጠል ይችላሉ። እሳቱ ሲቃጠል እና ፍም ሲፈጠር ስጋውን መቀቀል መጀመር ይችላሉ። እንዲሁም የታሸጉ ከሰል በከረጢቶች ውስጥ መጠቀም ይችላሉ ፣ ይህም ሥራውን በጣም ቀላል ያደርገዋል። ትንሽ እሳት ያብሩ እና ከሰል ይጨምሩ። ከሰል አንዴ ከተቃጠለ ዶሮውን ማብሰል ይጀምሩ። ከሰል ለማቃጠል ልዩ ፈሳሾችን ይጠቀሙ። ቤንዚን ወይም ኬሮሲን አይጠቀሙ። ይህ የኬባብን ጣዕም ያበላሸዋል። ፍም ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ስጋውን ይከርክሙት እና በምድጃው ላይ ያድርጉት። በየ 3-5 ደቂቃዎች ያዙሩት። የወፎቹን ዝግጁነት ለማወቅ በሹል ነገር መበሳት ይችላሉ -ቢላዋ ፣ ሹካ ፣ የጥርስ ሳሙና ወይም ግጥሚያ። አንድ ነጭ ፈሳሽ ከስጋው ከተለቀቀ ፣ ከዚያ ኬባብ ዝግጁ ነው ፣ ቀይ - የበለጠ ይጠብቁ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 160 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 20
- የማብሰያ ጊዜ - ለ 30 ደቂቃዎች የዝግጅት ሥራ ፣ እስከ 12 ሰዓታት marinating እና እስከ 30 ደቂቃዎች የድንጋይ ከሰል ጥብስ።
ግብዓቶች
- የዶሮ ከበሮ - 2 ኪ.ግ
- ሽንኩርት - 6 pcs.
- ማዮኔዜ - 150 ሚሊ
- በርበሬ ጨው - ለመቅመስ
አዘገጃጀት:
- የዶሮ ከበሮ ፣ ጨው እና በርበሬ ይታጠቡ። በጥልቅ መያዣ ውስጥ ያስቀምጧቸው እና ለ 15 ደቂቃዎች ይተውሉ.
- ከዚያ ማዮኔዜ እና የተከተፈ ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች ውስጥ ይጨምሩ።
- ምግቡን ያሽጉ ፣ ይሸፍኑ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ለአንድ ሰዓት ያህል ይተዉ። በመቀጠልም ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 12 ሰዓታት ፣ በክፍሉ ውስጥ ለ 4 ያቆዩ።
- የሚያብረቀርቅ ፍም እና መካከለኛ ሙቀት ባለው ፍርግርግ ላይ ባስቀመጡት የሽቦ መደርደሪያ ላይ ሻንጣዎችዎን ያስቀምጡ። ከጊዜ ወደ ጊዜ የሽቦ መደርደሪያውን ያዙሩ ፣ እና ስጋውን በተቀላቀለበት ጭማቂ ወይም በውሃ ወይም በቢራ ይረጩ።
- ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ዶሮውን ይቅቡት።
- አሁን የሽቦ መደርደሪያውን ይክፈቱ ፣ እና ዶሮው በጣም በሚጋገርበት ጎን ላይ ሽንኩርትውን ያስቀምጡ። በሚስጥር ጭማቂ ግልፅ ቀለም ተለይቶ ሊታወቅ እስከሚችል ድረስ የሽቦ መደርደሪያውን ይዝጉ እና ሽንኩርትውን ይጋግሩ።
ማሪናዳድ ለዶሮ ኬባብ
የዶሮ ኬባን ጭማቂ እና ለስላሳ ለማድረግ ፣ በመጀመሪያ ስጋው መታጠጥ አለበት። ለ marinade ፣ ብዙ የተለያዩ ምርቶች ለመቅመስ ያገለግላሉ። በጣም የተለመዱት ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ናቸው። የሚበቅሉ ንጥረ ነገሮች -ዝንጅብል ሥር ፣ ኪዊ ፣ ቲማቲም። ሳህኖች ጥቅም ላይ እንደዋሉ - ሎሚ ፣ አኩሪ አተር ፣ ኬፉር ፣ ማዮኔዝ ፣ የጠረጴዛ ኮምጣጤ ፣ ትኬማሊ ፣ አይራን ፣ እርጎ ፣ ወይን ፣ ቢራ። ከቅመማ ቅመሞች እና ከዕፅዋት የተቀመሙ - ኮሪደር ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ የበርች ቅጠል ፣ ኦሮጋኖ ፣ አልስፔስ አተር። እና በእርግጥ ፣ ለስላሳ ጭማቂ የዶሮ ኬባብ ፣ ጥቂት የመርከብ ምስጢሮችን ማወቅ አስፈላጊ ነው።
- ማሪንዳው ዶሮውን በቅመማ ቅመም መሞላት አለበት። ማለስለስ በሚያስፈልገው በጠንካራ ሥጋ (የበሬ ፣ በግ) መካከል ያለው ዋነኛው ልዩነት ይህ ነው። እናም ለዚህ ፣ “አሲድነት” ወደ ማሪንዳድ ተጨምሯል ፣ ይህም ቃጫዎቹን ለስላሳ ያደርገዋል። የዶሮ ሥጋ (ጡት ሳይጨምር) በማር እና በአኩሪ አተር ብቻ ሊበስል ይችላል ፣ እና እነሱ ቀድሞውኑ ጣፋጭ እና ለስላሳ ይሆናሉ።
- ሌላው የዶሮ ተለይቶ የሚታወቅ ባህርይ የመቅረጫ ጊዜ ነው። በማሪንዳ ውስጥ ለረጅም ጊዜ መቀመጥ የለበትም። 2 ሰዓት ብቻ በቂ ሊሆን ይችላል።
- ለዶሮ ቅርጫቶች ፣ አንድ ዶሮ አይጠቀሙ። የተወሰኑ ክፍሎቹን መግዛት የተሻለ ነው -የታችኛው እግር ፣ ጭኖች ፣ ክንፎች። በመጀመሪያ ፣ እነሱ በእኩል መጠን ይረጫሉ ፣ እና ሁለተኛ ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ይጋገራሉ።
- የአመጋገብ ጡቶችን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ከዚያ በአትክልት ወይም በወይራ ዘይት ላይ በመመርኮዝ ማሪንዳውን ያዘጋጁ። ጭማቂው እንዳይፈስ ይከላከላል ፣ ይህም ደረቅ ምግብን ይከላከላል።
ግብዓቶች
- አኩሪ አተር - 150 ሚሊ.
- ማር - 1 tsp
- ነጭ ሽንኩርት - 1-2 ጥርስ
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
አዘገጃጀት:
- ነጭ ሽንኩርትውን ቀቅለው ይቁረጡ።
- ማርን ከአኩሪ አተር ጋር ያዋህዱ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
- የተፈጨውን ነጭ ሽንኩርት በማር እና በአኩሪ አተር ውስጥ ያስቀምጡ።
- ማሪንዳውን በዶሮ ላይ አፍስሱ እና ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ያህል ያቆዩት።
የዶሮ ቅርፊቶችን እንዴት ማራስ እንደሚቻል
ጭማቂ የዶሮ ኬባዎችን ለማዘጋጀት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት ሀሳቦችን ይፈልጋል። ለእንደዚህ ዓይነቱ ምግብ ቀድሞውኑ ብዙ ቁጥር ያላቸው አማራጮች አሉ። ሰዎች ሁሉንም ዓይነት ድስቶችን ፣ ፍራፍሬዎችን ፣ አትክልቶችን ፣ የተጣራ ቅመሞችን ፣ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅጠሎችን በመሳብ ከተለያዩ የተለያዩ የውጭ ምርቶች marinade ለማዘጋጀት ያስተዳድራሉ። የዶሮ ኬባብ በዝግጅቱ ተለይቶ ይታወቃል ፣ ይህም ምናባዊዎን ለማሳየት እና የምግብ እምቅ ችሎታን ሙሉ በሙሉ ለማሳየት ያስችልዎታል።
ክላሲክ የመቁረጫ ዘዴ በጣም ቀላል ነው። ዶሮው ከተፈለገ በነጭ ሽንኩርት ቅርጫት ተሞልቶ ወደ ክፍሎች ተከፍሏል። የተመረጡት አትክልቶች የተቆራረጡ ናቸው. ከስጋው እና ከአትክልቱ ግማሽ ክፍል በምግብ ውስጥ ተዘርግቷል ፣ ከዚያ በኋላ የተቀረው ሥጋ እና አትክልቶች። ምርቶቹ ከ marinade ጋር ይፈስሳሉ እና ለተወሰነ ጊዜ ይተዋሉ። እነሱን ማዋሃድ አያስፈልግዎትም። ጭማቂ የዶሮ ቀበሌዎችን ለመቅመስ ቀላሉ እና በጣም ዝነኛ መንገድ ይህ ነው።
ግብዓቶች
- የዶሮ ጭኖች - 2 ኪ.ግ
- ኬፊር - 1 ሊ
- ቀስት - 2 ራሶች
- ነጭ ሽንኩርት - 5 ጥርስ
- ሲላንትሮ - ጥቅል
- በርበሬ ጨው - ለመቅመስ
አዘገጃጀት:
- ነጭ ሽንኩርትውን ይቅፈሉት እና በፕሬስ ውስጥ ያልፉ ወይም በድስት ውስጥ ይቅቡት።
- የታጠበውን እና የደረቀውን ጭኖቹን በነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ይጥረጉ።
- ሽንኩርትውን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ።
- ስጋውን እና ሽንኩርት ወደ ጥልቅ መያዣ ውስጥ አጣጥፈው ስጋውን በትንሹ እንዲሸፍን በ kefir ውስጥ አፍስሱ።
- ለ 2 ሰዓታት ለመራባት ጭኖቹን ይተው።
በአኩሪ አተር ውስጥ የዶሮ ሾርባዎች
በአኩሪ አተር ውስጥ የበሰሉ ሁሉም ምግቦች ማለት ይቻላል በእውነት ጣፋጭ እና ጣፋጭ ናቸው። ከብዙ ምርቶች ጋር ሊጣመር ይችላል እና ስጋው ሁል ጊዜ ከበለፀገ መዓዛ ጋር ለስላሳ ይሆናል።
ግብዓቶች
- የዶሮ ጫጩቶች - 2 ኪ.ግ
- ሽንኩርት - 4 ራሶች
- አኩሪ አተር - 500 ሚሊ
- ሎሚ - 1 pc.
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 pcs.
አዘገጃጀት:
- የትከሻ ነጥቦችን ማጠብ እና ማድረቅ ፣ ሽንኩርትውን ቀቅለው ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ።
- በጥልቅ መያዣ ውስጥ በስጋ እና በሽንኩርት ንብርብሮች መካከል ይቀያይሩ። በንብርብሮች መካከል የበርች ቅጠሎችን ያሰራጩ ፣ በርበሬ እና በጨው ይረጩ።
- ሎሚውን ይታጠቡ እና ጭማቂውን ከውስጡ ያጭዱት።
- የሎሚ ጭማቂ ከአኩሪ አተር ጋር ይቀላቅሉ።
- የምድጃውን ይዘት ከአኩሪ አተር-ሎሚ ድብልቅ ጋር ያፈሱ ፣ ክዳኑን ይዝጉ እና ከ 6 እስከ 12 ሰዓታት ይቆዩ።
- ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ምግብን በደንብ ይቀላቅሉ ፣ ይከርክሙ ወይም በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያስቀምጡ እና እንደ ሙቀታቸው ላይ በመመርኮዝ ከ15-30 ደቂቃዎች ያህል ከሰል ላይ ይቅቡት።
የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
