የካሎሪ ይዘት ፣ ስብጥር እና ጠቃሚ ባህሪዎች። ይህ ምርት ለማን የተከለከለ ነው? የማብሰያ አጠቃቀም -ምግብ ማብሰል ፣ አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ሕንዶች በባህላዊ መድኃኒት ውስጥ ዋነኞቹ የመድኃኒት ምርቶች እንደሆኑ አድርገው ይቆጥሩታል። በፈውስ ኃይሉ ይተማመናሉ እና እንዲያውም “ፈሳሽ ወርቅ” ብለው ይጠሩታል። በአዩርቬዳ - የጥንታዊው የሕንድ ሳይንስ ተገቢ አመጋገብ እና የአኗኗር ዘይቤ - ምርቱ ትልቅ ሚና ይጫወታል። ለባህላችን እንዲህ ዓይነቱ ለነዳጅ ያለው አመለካከት ተቃራኒ ነው ፣ እና ለብዙዎች ጥርጣሬ ያስከትላል። ሆኖም ፣ እዚህ የተያዘው በተለየ የመብላት መንገድ ነው። ከእያንዳንዱ ምርት ተጠቃሚ ለመሆን በትክክል መብላት ያስፈልግዎታል። በሩሲያ ባህል ውስጥ እርሾን ከእንስሳት ፕሮቲን ምግብ ጋር ማዋሃድ ፍጹም የተለመደ ነው - ስጋ ፣ የዶሮ እርባታ ፣ ዓሳ ፣ ሕንዶች በዋነኝነት የእፅዋት ምግቦችን ይመገባሉ ፣ የምርቱ ከፍተኛ ጥቅሞች ከተገለጡበት ጋር። ማስታወሻ! በቅቤ ወይም በቅመማ ቅመም መካከል በሚመርጡበት ጊዜ ከፍ ያለ የጭስ ማውጫ ነጥብ ስላለው ሁለተኛውን መምረጥ አለብዎት። ይህ አስፈላጊ ነው ፣ ምክንያቱም ይህ አመላካች ከፍ ባለበት ፣ ምርቱ በሚሞቅበት ጊዜ የስብ ኦክሳይድ የመሆን እድሉ ያነሰ እና ኦክሳይድ ያላቸው ቅባቶች ለሰውነት በጣም ጎጂ ናቸው።
የወተት ተዋጽኦዎች እና ጉዳቶች
አስቀድመው እንደተረዱት ፣ በጌት ጥቅሞች እና ጉዳቶች መካከል ጥሩ መስመር አለ። የሚበላበት መንገድ በጣም አስፈላጊውን ሚና ይጫወታል። ምርቱ የቬጀቴሪያን ምግብን ሙሉ በሙሉ ያሟላል ፣ ግን ከእንስሳት ምርቶች ጋር በማጣመር አንድ ሰው በሰውነት ላይ ጠቃሚ ውጤት መጠበቅ የለበትም።
ጉዳትን ለማስወገድ ትክክለኛውን መጠን ይመልከቱ ፣ ይህም በቀን 8 ግራም (ይህ 1 የሻይ ማንኪያ ያህል ነው)። ከመጠን በላይ የቅባት ፍጆታ የምግብ መፍጫ ሥርዓት በሽታዎችን በተለይም ጉበትን ፣ የሐሞት ፊኛን እና ቆሽት በሽታዎችን ከማባባስ ሊያሰጋ ይችላል።
እንዲሁም በሜታቦሊክ ችግሮች ተለይተው በሚታወቁ በሽታዎች ላላቸው ሰዎች ልዩ ጥንቃቄ መደረግ አለበት - የስኳር በሽታ mellitus ፣ ሪህ።
| ጤናማ | ጎጂ | ልዩ የአደጋ ምክንያት |
| ከእፅዋት ምግቦች ጋር ተጣምሯል | ከእንስሳት ምግብ ጋር ተጣምሯል | የምግብ መፍጫ ሥርዓት በሽታዎች |
| በልኩ | ሲበደል | የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት በሽታዎች |
| የሜታብሊክ ሂደቶችን መጣስ |
ግሂ የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) በሽታ ያለባቸውን ሰዎች ሊጎዳ ይችላል ፣ ዘይቱ ኮሌስትሮልን ስለሚይዝ ለዚህ የሰዎች ምድብ ዕለታዊ መጠኑን ማክበሩ በጣም አስፈላጊ ነው። ምርቱ አላግባብ ከተወሰደ ኮሌስትሮል ሙሉ በሙሉ ሊዋጥ አይችልም እና ይከማቻል ፣ ይህም ለወደፊቱ የደም ሥሮች መዘጋት እና አጣዳፊ የልብ ሁኔታ ያስከትላል።
ማስታወሻ! አንዳንድ በሽታዎች ካሉዎት ፣ በተለይም የምግብ መፍጫ ሥርዓት ፣ በአመጋገብዎ ላይ ቅባት ከመጨመርዎ በፊት ፣ ለእርስዎ የታዘዘው አመጋገብ ከፈቀደ ከሐኪምዎ ጋር መማከርዎን ያረጋግጡ። እንዲሁም የምርቱን ከፍተኛ የሚፈቀደው መጠን ማረጋገጥዎን ያረጋግጡ።
በቤት ውስጥ እርሾን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል
ግሂ ዛሬ በብዙ ሱፐርማርኬቶች ውስጥ ይሸጣል ፣ ግን እርስዎ እራስዎ በቤት ውስጥም ማድረግ ይችላሉ።
ዘመናዊ የማብሰያ ቴክኖሎጂ እንደሚከተለው ነው
- በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከፍተኛ ቅባት ያለው ቅቤ (ቢያንስ 80%) ይቀልጡ (በጭራሽ መቀቀል የለበትም!)።
- አረፋውን በየጊዜው በልዩ ማንኪያ በማንሳት ለ 30-50 ደቂቃዎች ያህል በእሳት ላይ ያብስሉት።
- ዘይቱ ሙሉ በሙሉ ግልፅ በሚሆንበት ጊዜ ይከናወናል።
ግን ቅድመ አያቶቻችን እርሾን ለማዘጋጀት የተለየ ቴክኖሎጂን ተጠቅመዋል ፣ እሱ በኤሌና ሞሎክሆቭስ የድሮ የምግብ አሰራር ሥራ ውስጥ ተሰጥቷል-
- በትልቅ ድስት እና 1 ሊትር ውሃ ውስጥ 500 ግራም ቅቤ ያስቀምጡ።
- ድስቱን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ።
- ድስቱን ከሙቀት ያስወግዱ እና በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያኑሩ።
- ዘይቱ ወደ ጠንካራ “ማገጃ” እና ውሃ መለየት አለበት ፣ የኋለኛውን ያጥፉ።
- የተፋሰሰው ውሃ ክሪስታል እስኪሆን ድረስ ከላይ ያሉትን ሁሉንም ደረጃዎች ይድገሙ።
ይህ የማብሰያ ቴክኖሎጂ እስከ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ድረስ በሩሲያ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሎ ነበር ፣ ዝግጁ ሆኖ ዘይቱ በሸክላ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግቶ ፣ እርጥብ በሆነ ጨርቅ ተሸፍኖ ፣ በበርካታ ንብርብሮች ተንከባለለ እና ወደ ጎተራ ውስጥ ገባ። እስከ 4 ዓመታት ድረስ ሊከማች ይችላል!
አንድ ምርት ለማብሰል ከፈለጉ በህንድ ቴክኖሎጂ እና ቅቤን ያግኙ ፣ ከዚያ የመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት ስራ ላይ መዋል አለበት ፣ ግን ዘይቱን ለ 30-50 ደቂቃዎች ሳይሆን ለ 4-5 ሰዓታት መቀቀል ያስፈልግዎታል። በዚህ ጊዜ አንድ ፕሮቲን ከስር ይበቅላል ፣ እሱም ቀስ በቀስ ካራሚል ይሆናል ፣ በዚህ ምክንያት ዘይቱ ሐምራዊ ፣ በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው እና ጣዕሙ በትንሹ ገንቢ ይሆናል።
ሆኖም ፣ እባክዎን እውነተኛ የሂንዱ ምግብ አዋቂዎች ምንም ያህል ቢሞክሩ በቤት ውስጥ እርሾን በትክክል ማዘጋጀት እንደማይሰራ ያረጋግጣሉ። የማምረቻው ምስጢሮች የያዙት የቲቤታን መነኮሳት ብቻ እንደሆኑ ይነገራል። በተጨማሪም ፣ በተራሮች ላይ ከባህር ጠለል በላይ ከ 7000 ሜትር ከፍታ ላይ ዘይት ያበስላሉ - በዚህ ከፍታ ላይ የፈላው ነጥብ በጣም ዝቅተኛ ነው ፣ ይህም አላስፈላጊ ርኩሰቶችን ለማስወገድ ያስችላቸዋል ፣ ግን ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን አይገድሉም። በእርግጥ እንዲህ ዓይነቱ እርሾ በቤት ውስጥ ሊሠራ አይችልም።
እንደ አለመታደል ሆኖ የቲቤት መነኮሳት ምግብ የሚያበስሉት ለሽያጭ ሳይሆን ለግል ጥቅም ብቻ ነው። ሆኖም ግን ፣ የሽያጭ ጉዳዮች አሉ ፣ ግን እነሱ ብርቅ ናቸው እና እኛ ስለእውነተኛው የጠፈር መጠኖች እየተነጋገርን ነው - በ 100 ግራም አንድ ሺህ ዶላር ያህል።
የጊሂ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ዛሬ በአገራችን በኩሽና ውስጥ የጎጆ አጠቃቀም እንደዚህ ዓይነት ተወዳጅ ልምምድ አይደለም ፣ ግን ቀደም ሲል በሩስያ መንደሮች ውስጥ በዚህ መንገድ ከማቀዝቀዣዎች እጥረት ተድነዋል። በእነዚያ ቀናት እነሱ ቃል በቃል በየቦታው ይጠቀሙበት ነበር ፣ ገንፎውን በእሱ ላይ ጨምረው ፣ በላዩ ላይ የአትክልት ወጥ ፣ ወደ መጋገሪያ ዕቃዎች ጨምረዋል ፣ በአጠቃላይ ፣ እኛ ዛሬ እኛ ቅቤ እና የአትክልት ዘይቶችን በአንድ ላይ እንደምንጠቀም ብዙ ጊዜ ይጠቀሙበት ነበር።
ስለዚህ ፣ የሕንዶቹን “ፈሳሽ ወርቅ” ከገዙ ወይም ካዘጋጁ ፣ ማመልከቻውን በቀላሉ ማግኘት ይችላሉ ፣ ግን እንደዚያ ከሆነ ፣ በጌት የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በርካታ የተረጋገጡ አጠቃቀሞችን እንመረምራለን-
- የአትክልት ወጥ … ድንች (2 ቁርጥራጮች) እና ዱባ (400 ግራም) ይቅፈሉ እና ይቁረጡ ፣ የኋለኛው እንዲሁ ከዘሮቹ ነፃ መሆን አለበት። የዳቦ መጋገሪያ ሳህን ወስደህ በልግስና በቅቤ (1-2 የሾርባ ማንኪያ) ቀባው። የቀዘቀዘውን የአትክልት ድብልቅ (400 ግራም) ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ - ማንኛውም እዚህ ይሠራል ፣ ግን ለሊቾ ድብልቅ በደንብ ይሠራል። እባክዎን አስቀድመው ማቅለጥ አያስፈልገውም - በመጋገር ሂደት ውስጥ በረዶው ወደ ውሃ ይለወጣል እና ሳህኑን የበለጠ ጭማቂ ያደርገዋል። ንጥረ ነገሮቹን በንብርብሮች ውስጥ ያስቀምጡ - ድንች ፣ ዱባ ፣ የቀዘቀዙ አትክልቶች ፣ ከዚያ ሁሉንም ንብርብሮች እንደገና ይድገሙት። በሚወዷቸው ቅመማ ቅመሞች እያንዳንዱን ሽፋን ወቅቱ (ፈንዲል ፣ ኮሪደር ፣ ባሲል ፣ ሰሊጥ እዚህ ፍጹም ናቸው) እና ጥቂት የሾርባ ቁርጥራጮች። ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪዎች ያሞቁ እና እስኪበስል ድረስ አትክልቶችን መጋገር ፣ እንደ ምድጃው ላይ በመመርኮዝ የአሰራር ሂደቱ ከ 30 እስከ 50 ደቂቃዎች ሊወስድ ይችላል።
- ዘንበል ያለ ማንቲ … ወተት (2 የሾርባ ማንኪያ) ፣ የሎሚ ጭማቂ (1/2 የሻይ ማንኪያ ማንኪያ) ፣ ውሃ (1 ኩባያ) ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ሶዳ (1/2 የሻይ ማንኪያ) እና ለመቅመስ ጨው ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ። አሁን ዱቄትን (600 ግራም) ቀስ በቀስ ማስተዋወቅ ይጀምሩ ፣ ዱቄቱ ልክ እንደ ዱባዎች ላይ ቁልቁል መሆን አለበት። የተጠናቀቀውን ሊጥ በጨርቅ ወይም በጨርቅ ይሸፍኑ እና ለግማሽ ሰዓት ይተዉ። እስከዚያ ድረስ መሙላቱን ያዘጋጁ -ዱባውን ወደ ትናንሽ ኩቦች (500 ግራም) ይቁረጡ እና በሾላ ማንኪያ (2 የሾርባ ማንኪያ) ውስጥ ይቅቡት። ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ ለመቅመስ ጨው እና የሚወዱትን ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ ክዳኑን ይዝጉ እና መሙላቱ ትንሽ እንዲጠጣ ያድርጉት። ዱቄቱን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉ ፣ እያንዳንዳቸውን ይንከባለሉ ፣ መሙላቱን እና መጠቅለያውን ያስቀምጡ - የማንቱ ቅርፅ እና መጠን በእራስዎ ይወሰናሉ።ዝግጁ የሆነ ማንቲ በረዶ ሊሆን ይችላል ፣ ወይም ወዲያውኑ ማብሰል ይችላሉ - በአጠቃላይ እነሱ በእንፋሎት ይቃጠላሉ ፣ ግን እርስዎ ብቻ መቀቀል ይችላሉ። ከዕፅዋት እና እርጎ ክሬም ጋር አገልግሉ።
- የበሬ ሥጋ ከፕሪም ጋር … ስጋውን ያጠቡ ፣ ወደ ትላልቅ ኩቦች ይቁረጡ። ጎመንውን (3 የሾርባ ማንኪያ) በብርድ ፓን ውስጥ ያሞቁ ፣ ሥጋውን (500 ግራም) ይጨምሩ ፣ በሁሉም ጎኖች ላይ “እስኪያሽግ” ድረስ በከፍተኛ እሳት ላይ ይቅቡት። ለመቅመስ የቲማቲም ፓስታ (2 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ ሙቀትን ይቀንሱ ፣ ክዳኑን ይዝጉ እና ለአንድ ሰዓት ያህል ያሽጉ። ፕሪም (150 ግራም) ፣ በግማሽ የተከተፈ ፣ የተከተፈ ካሮት (2 ቁርጥራጮች) ፣ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት (2 ቁርጥራጮች) ይጨምሩ ፣ ለሌላ 15-20 ደቂቃዎች ያሽጉ። ስጋውን ከአዲስ አትክልቶች እና ቺፕስ ጋር ያቅርቡ።
- አፕል ፓንኬኮች … ፖም (400 ግራም) ሙሉ በሙሉ በምድጃ ውስጥ (የሙቀት መጠን 180 ዲግሪ ፣ ጊዜ 40-50 ደቂቃዎች)። ቆዳዎችን ፣ ዘሮችን እና ክፍልፋዮችን በብቃት እና በፍጥነት ለማስወገድ የተጠናቀቁትን ፖም በወንፊት ይቅቡት። በፖም ውስጥ ዱቄት (200 ግራም) ፣ እርሾ (50 ግራም) ፣ እርሾ (10 ግራም) ፣ ጨው (1/2 የሻይ ማንኪያ) ፣ ስኳር (100 ግራም) ይጨምሩ። እርሾው እስኪወጣ ድረስ ዱቄቱን ለግማሽ ሰዓት ይተዉት እና ከዚያ በድስት ውስጥ ይቅቡት። በዱቄት ስኳር እና ቀረፋ ሞቅ ይበሉ።
- እርጎ ኬክ … እንቁላል (2 ቁርጥራጮች) በስኳር (150 ግራም) ይምቱ ፣ ቫኒሊን (መቆንጠጥ) ፣ እርጎ (150 ግራም) ፣ ተፈጥሯዊ እርጎ (100 ሚሊ) ይጨምሩ። ዱቄት (200 ግራም) በተናጠል ከመጋገሪያ ዱቄት (1 የሻይ ማንኪያ) ጋር ይቀላቅሉ። ደረቅ ንጥረ ነገሮችን ቀስ በቀስ ወደ ተገረፈው ጅምላ ውስጥ ይጨምሩ - ዱቄቱ እንደ ወፍራም እርሾ ክሬም መሆን አለበት። በእያንዳንዱ የ muffin ቆርቆሮ ውስጥ አንድ የሾርባ ማንኪያ ሊጥ ፣ ከዚያ ከማንኛውም መጨናነቅ አንድ የሻይ ማንኪያ እና አንድ የሾርባ ማንኪያ በላዩ ላይ ያስቀምጡ። በ 180 ዲግሪ ለ 20-30 ደቂቃዎች መጋገር።
እንደሚመለከቱት ፣ እርሾን የመጠቀም ዘዴዎች በጣም የተለያዩ ናቸው ፣ ከማንኛውም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ተገቢ ይሆናል ፣ ግን የምግብ አሰራርን በሚመርጡበት ጊዜ የምርቱ በጣም ጠቃሚ ባህሪዎች ከእፅዋት ምግቦች ጋር ተጣምረው እንደሚገለጡ ያስታውሱ።
የሚከተሉት ቅመሞች የቅመማ ቅመም ጥቅሞችን ያሻሽላሉ - ዝንጅብል ፣ ተርሚክ ፣ ከሙን እና ጥቁር በርበሬ።
ስለ ጎመን አስደሳች እውነታዎች
ግሂ ከጥንት ጀምሮ ይታወቃል እና ጥቅም ላይ ውሏል። በሁለተኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በፊት ጀምሮ በሕንድ ምግብ ማብሰል ውስጥ አስፈላጊ ቦታ እንደያዘ ማስረጃ አለ።
በሩሲያ ውስጥ ገብስ እንዲሁ በጣም የተከበረ ነበር ፣ እናም ቅድመ አያቶቻችን ከቅቤ ብቻ ሳይሆን ከጣፋጭ ክሬም እና ክሬምም አዘጋጁት። እውነት ነው ፣ ባለፉት ሁለት ጉዳዮች የምርቱ የመደርደሪያ ሕይወት በከፍተኛ ሁኔታ አጭር ነበር።
በእስያ ሀገሮች ውስጥ እርጎ ፣ ኮሪደር ፣ በርበሬ እና ሌሎችም በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ቅመም በጣም ይወዳሉ።
በ Ayurveda ውስጥ ምርቱ ለፍጆታ ብቻ ሳይሆን በሕክምና ማሸት ወቅት ለውጫዊ አጠቃቀም ፣ ለፊት ፣ ለፀጉር እና ለአካል እንክብካቤ የተለያዩ ጭምብሎችን ለማዘጋጀት ይመከራል።
ጥንቃቄ የጎደላቸው አምራቾች ብዙውን ጊዜ አንድ ምርት ለማምረት እርሾ ቅቤን ይጠቀማሉ ፣ ጣዕሙን እና መዓዛውን ለማሻሻል ከተፈጥሮ ውጭ የሆኑ ተጨማሪዎችን ይጠቀማሉ። ለዚያም ነው ከታመነ ኩባንያ መግዛት ወይም እራስዎ ማብሰል ያስፈልግዎታል - ደህና ፣ በቤት ውስጥ እርሾን እንዴት እንደሚሠሩ አስቀድመው ያውቃሉ።
ሂንዱዎች የቲቤታን ዘይት ዘይት የመፈወስ ባህሪዎች ባለፉት ዓመታት እየጨመሩ ነው ይላሉ። የ 110 ዓመት ዕድሜ ያለው ምርት ስለመኖሩ መረጃ አለ ፣ እሱ ቀድሞውኑ በብዙ አፈ ታሪኮች እና አፈ ታሪኮች የተከበበ ነው ፣ እሱ የማይሞትነትን ይሰጣል ይላል። እርሾን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል - ቪዲዮውን ይመልከቱ-
ግሂ ጠቃሚ ባህሪያቱን በትክክለኛው አጠቃቀም ብቻ የሚያሳይ ምርት ነው። ትክክለኛውን የምግብ ውህዶች መምረጥ እና በጣም ብዙ በሆነ መጠን አለመብላት አስፈላጊ ነው ፣ እና ከዚያ በሰውነቱ ላይ አጠቃላይ ጠቃሚ ውጤት እንደሚኖረው እርግጠኛ መሆን ይችላሉ።
