ለጨው እንጉዳይ የማዘጋጀት ባህሪዎች ፣ ለክረምቱ ጣፋጭ ዝግጅቶችን የማዘጋጀት ልዩነቶች። TOP-8 ለጨው ወተት እንጉዳዮች ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት ለዕለታዊ አመጋገብ እና ለበዓሉ ጠረጴዛ። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
የጨው ወተት እንጉዳዮች በሩስያ ውስጥ በጣም የተወደደ እና በትላልቅ በርሜሎች ውስጥ ተዘጋጅቶ ለክረምቱ በሙሉ እንዲቆይ የሚጣፍጥ የምግብ ፍላጎት ነው። እነሱ እንደ ገለልተኛ የልብ ምግብ ጥሩ ናቸው ፣ ለሞቅ ሰሃን በጣም ጥሩ ተጓዳኝ እና በሁሉም የሰላጣ ዓይነቶች ውስጥ ንጥረ ነገር ፣ በዕለታዊ አመጋገብም ሆነ በበዓላ ጠረጴዛ ላይ ወይም በጾም ወቅት ተገቢ ናቸው።
ለጨው የወተት እንጉዳዮችን ማዘጋጀት
የወተት እንጉዳዮች የእንጉዳይ መራጮች ተወዳጆች ናቸው ፣ ምክንያቱም ሥጋ ፣ ጭማቂ ፣ ልዩ መዓዛ ያላቸው እና ለክረምቱ ለመሰብሰብ በጣም ጥሩ ናቸው። በክልሉ ላይ በመመርኮዝ የስብስባቸው ወቅት በሐምሌ ወር አጋማሽ ላይ ይጀምራል እና እስከ ነሐሴ መጨረሻ ድረስ ይቆያል።
ላለመሳሳት የወተት እንጉዳዮችን ዋና የመለየት ባህሪያትን ማወቅ አስፈላጊ ነው። ካፒቶቻቸው በታችኛው ጎን ላሜራ ናቸው ፣ በእንጉዳይ መንግሥት ወጣት ተወካዮች ውስጥ ወደ ውስጥ ይታጠባሉ ፣ በአሮጌ የፍራፍሬ አካላት ውስጥ በውስጣቸው “ፈንገስ” ይፈጥራሉ። እንጉዳይቱን ከሰበሩ ፣ የወተት ፈሳሽ ከውስጡ ይወጣል ፣ እና ነጭው ቀለም ቀስ በቀስ ወደ ግራጫ አረንጓዴ ይለወጣል።
ጥሬ የወተት እንጉዳዮች በጣም መራራ ከመሆናቸው የተነሳ በመከር ወቅት ይህ መራራነት ልክ እንደ በርበሬ ወደ እጆችዎ ይተላለፋል። ስለዚህ በጫካ ውስጥ ዓይኖችዎን መቧጨር እና ፊትዎን መንካት የለብዎትም። ወደ ቤትዎ ሲመለሱ እና እንጉዳዮችን ከእነሱ ጋር በሚገናኙበት ጊዜ እጆችን በአትክልት ዘይት ያዙ።
የወተት እንጉዳዮችን ከጨው በፊት ፣ የተበላሹትን ፣ ትል ናሙናዎችን እና የሚጠራጠሩባቸውን በመጣል ወዲያውኑ መደርደር አለብዎት። እንዲሁም ፣ በጣም የቆዩ እንጉዳዮች ከዝገት እድፍ ጋር ጨው መሆን የለባቸውም። ቀጥሎም የምድርን ፣ የአሸዋ ፣ ሁሉንም የደን ፍርስራሾችን ከእነሱ እናስወግዳለን - ቅጠሎች ፣ ቅርንጫፎች ፣ የሾላ ቁርጥራጮች ፣ የጥድ መርፌዎች ፣ ነፍሳት እና በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ።
የወተት እንጉዳዮችን ከጨው በፊት በትክክል መዘጋጀት አለባቸው - መራራነትን ለማስወገድ እና የተቀቀለ ፣ እንደ ሁኔታዊ የሚበሉ እንጉዳዮች ተብለው ስለሚመደቡ። ምንም ሳይጠጡ ፣ 2-3 ጊዜ ቢቀቀሉም ወደ መራራነት ይለወጣሉ። እንጉዳዮቹ በትልቁ ገንዳ ውስጥ ተዘርግተው በቀዝቃዛ ውሃ ፈሰሱ ፣ በላዩ ላይ በጋዝ ተሸፍነው በጭነቱ ተጭነው በፈሳሹ ውስጥ እንዲጠመቁ እና ወደ ላይ እንዳይንሳፈፉ። የጨው ወተት እንጉዳዮችን በማዘጋጀት የምግብ አሰራር እና ዘዴ ላይ በመመስረት መያዣው ለ 2-3 ቀናት ይቀራል ፣ ውሃውን ብዙ ጊዜ ይለውጣል። በጨርቁ ላይ ሻጋታ ከታየ መተካት አለበት።
ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ የወተት እንጉዳዮች በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠባሉ ፣ ቆሻሻ በላያቸው ላይ ቢቆይ ፣ ለስላሳ ብሩሽ ወይም ስፖንጅ ይወገዳሉ።
በመቀጠልም የታጠቡ ንፁህ እንጉዳዮች እንደ መጠናቸው መጠን ከ2-4 ቁርጥራጮች መቆረጥ አለባቸው። ትናንሽ የወተት እንጉዳዮችን የሚጠቀሙ ከሆነ ሳይለወጡ ሊቆዩ ይችላሉ። እንዲሁም ከተፈለገ እግሮቹን ይቁረጡ። እንጉዳዮችን ማጨድ ከመጀመርዎ በፊት መቆራረጣቸውን መቅመስዎን አይርሱ -መራራ መሆን የለበትም።
የወተት እንጉዳዮችን የመቁረጥ ባህሪዎች
ለክረምቱ የወተት እንጉዳዮችን ለመቁረጥ 2 መንገዶች አሉ-ትኩስ ፣ እንጉዳዮቹን ቀድመው ማብሰል ፣ እና ቀዝቃዛ ፣ ጥሬ ጨው በሚሆኑበት ጊዜ። በመጀመሪያው ሁኔታ ፣ ከጥቂት ቀናት በኋላ ለአገልግሎት ዝግጁ ይሆናሉ ፣ እነሱ ለስላሳ እና ለረጅም ጊዜ ማከማቻ የማይገዙ ፣ በሁለተኛው ውስጥ በ 1 ፣ 5-2 ወራት ውስጥ ዝግጁነት ላይ ይደርሳሉ ፣ ግን የበለጠ ጣፋጭ እና ይወጣሉ። በተሻለ ሁኔታ ተከማችተዋል።
ለክረምቱ የጨው የወተት እንጉዳዮችን ጨምሮ ለማንኛውም የእንጉዳይ ዱባዎችን ለማዘጋጀት ፣ አዮዲን ሳይኖር ጨው እንዲጠቀሙ ይመከራል ፣ አለበለዚያ እነሱ ጥቁር ይሆናሉ። በማብሰያው ሂደት ውስጥ የወተት እንጉዳዮችን ከዝቅተኛ በላይ ማድረጉ የተሻለ መሆኑን ማስታወሱ አስፈላጊ ነው። እንጉዳዮቹ በጣም ጨዋማ ከሆኑ ፣ ከማገልገልዎ በፊት ለግማሽ ሰዓት ያህል በውሃ ውስጥ ይቅሏቸው እና ከዚያ በሚፈስ ውሃ ያጠቡ።
ቅመሞች እና ቅመሞች እንደ ጣዕምዎ ይመረጣሉ። እንደ ደንቡ ፣ እነዚህ ጥቁር በርበሬ ፣ የበርች ቅጠሎች ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ወደ ቁርጥራጮች የተቆራረጡ ፣ የፈረስ ሥር ናቸው። እንዲሁም ለቃሚዎች የእንጉዳይ ንብርብሮችን ለመቀየር የሚያገለግሉ የ currant ፣ የቼሪ ፣ የኦክ እና የፈረስ ቅጠል ፣ የበሰለ የእንስሳ ጃንጥላዎችን ይጠቀማሉ።
ለጨው ወተት እንጉዳዮች ፣ የመስታወት ማሰሮዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ መጀመሪያ መበከል አለበት። እንጉዳዮች በጥብቅ መያዣ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ባዶዎች መፈጠር ተቀባይነት የለውም። ካፕቶች ከ polyethylene ወይም ከተጣመመ ክር ጋር የተሠሩ ናቸው። በወተቱ ውስጥ የወተት እንጉዳዮችን ከመረጡ በኋላ ወደ ጨለማ ፣ ቀዝቃዛ ቦታ ይላኩ - ምድር ቤት ፣ ጓዳ ፣ በረንዳ ፣ ማቀዝቀዣ ፣ እና በማብሰያው የምግብ አዘገጃጀት ላይ በመመስረት ለተወሰነ ጊዜ ይቆዩ።
ከጠንካራ እንጨት በተሠራ በርሜል ውስጥ የወተት እንጉዳዮችን ጨው ማድረግ ይችላሉ - በርች ፣ ኦክ ፣ ሊንደን ፣ አስፐን። አዲስ የኦክ ገንዳ ለ 2 ሳምንታት በደንብ መታጠብ አለበት ፣ ታኒን ለማስወገድ በየ 2-3 ቀናት አንዴ ውሃውን ይለውጣል።
እንዲሁም እንጉዳዮችን ለመቁረጥ ተስማሚ የሆነ ዝገት እና ስንጥቆች ፣ የሴራሚክ በርሜል ያለ የታሸጉ ምግቦች ናቸው። እንጉዳዮቹን የሚመረዙ ጎጂ ንጥረነገሮች መፈጠራቸውን ስለሚያስከትሉ ቆርቆሮ ፣ አንቀሳቅሰው እና የሸክላ ዕቃዎች ለዚህ ዓላማ ተስማሚ አይደሉም። የወተት እንጉዳዮች በጥብቅ ተሞልተዋል ፣ በጨው ይረጩ እና በቅመማ ቅመም ፣ በበርች ቅጠሎች ፣ በነጭ ሽንኩርት ፣ በእንስሳ ጃንጥላዎች ፣ በቼሪ ፣ በኦክ እና በቅመማ ቅጠሎች ይቀየራሉ። እንጉዳይቱን በደንብ ለመጫን እና ጭማቂ እንዲለቀቅ ለማድረግ በበርካታ ንብርብሮች የታጠፈ የጨርቅ እጥበት ፣ ከእንጨት ክበብ ፣ ከታጠበ እና በሚፈላ ውሃ ፣ እና እርስዎ ያገኙትን ያህል ከባድ ጭነት ይቀመጣል። መያዣው ለ 1-1.5 ወራት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል።
ዝግጁ-የተሰራ የጨው እንጉዳዮችን በተላጠ ነጭ ሽንኩርት ፣ ትኩስ ወይም በሽንኩርት ኮምጣጤ ውስጥ ያገልግሉ። አንዳንድ ጊዜ ትንሽ የሱፍ አበባ ዘይት ወደ appetizer ያክሉት ወይም በጥሩ ከተቆረጠ ዱላ ጋር በቅመማ ቅመም ያክሉት።
ለጨው ወተት እንጉዳዮች TOP-8 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ብዙ የቤት እመቤቶች የተለያዩ የእንጉዳይ ዓይነቶችን በመጠቀም ለክረምቱ ዝግጅት ያደርጋሉ። የጨው ወተት እንጉዳዮች እንደ ገለልተኛ መክሰስ እና ለሙቅ ምግቦች በጣም ጥሩ በተጨማሪ እና የተለያዩ ሰላጣዎችን ለማዘጋጀት ዋናው ሁለንተናዊ ሽክርክሪት ይሆናሉ። በአጠቃላይ ፣ ቀላሉ የጨው ዕለታዊ ምናሌን ለማባዛት እና የበዓላቱን ጠረጴዛ ለማስጌጥ ይረዳል። የወተት እንጉዳዮችን በጨው ለመቅመስ የሚከተሉት በጣም ተወዳጅ መንገዶች ናቸው።
የወተት እንጉዳዮች ትኩስ ጨው
ትኩስ የወተት እንጉዳዮች ተፈጥሯዊ መራራነትን ለማስወገድ እና የመጀመሪያውን ጣዕም እንዲያገኙ ያስችልዎታል። በተጨማሪም ፣ እንጉዳዮቹ ደስ የማይል ሽታ እንደማይኖራቸው እርግጠኛ መሆን ይችላሉ። ይሁን እንጂ እንዲህ ዓይነቱ ሽክርክሪት ለረዥም ጊዜ አይከማችም.
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 19 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 5
- የማብሰያ ጊዜ - 3 ቀናት + 1.5 ወሮች
ግብዓቶች
- ነጭ ወተት እንጉዳዮች - 1 ኪ.ግ
- የተጣራ የጠረጴዛ ጨው - 60 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 4 ጥርስ
- ጥቁር በርበሬ - 10 አተር
- ጥቁር የጥራጥሬ ቅጠሎች - 10 pcs.
- ከመጠን በላይ ዱላ - 2-3 ጃንጥላዎች
በሞቃት መንገድ የጨው ወተት እንጉዳዮችን ደረጃ በደረጃ ማብሰል-
- በመጀመሪያ ፣ ትኩስ እንጉዳዮች መደርደር ፣ የተበላሹ ናሙናዎች መጣል ፣ ከአፈር እና ከእፅዋት ፍርስራሽ ማጽዳት አለባቸው። ከሌሎች የእንጉዳይ መንግሥት ተወካዮች ጋር ሲወዳደሩ ብዙ ቅርንጫፎች እና ቅጠሎች ከላያቸው ላይ ስለሚጣበቁ የወተት እንጉዳዮች በጥንቃቄ መጽዳት አለባቸው።
- በመቀጠልም የወተት እንጉዳዮችን እግሮች ከነጭ ሽንኩርት ጋር ለመቁረጥ ፣ የትል ቦታዎችን ካለ ፣ መቁረጥ ካለብዎት።
- ለስላሳ ብሩሽ ባለው አሸዋ በጥንቃቄ በማስወገድ በሚፈስ ውሃ ስር ባርኔጣዎቹን ያጠቡ።
- የወተት እንጉዳዮችን ሞቅ ከማለቁ በፊት በበርካታ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ትናንሽ እንጉዳዮችን የሚጠቀሙ ከሆነ ሙሉ በሙሉ መተው ይችላሉ።
- የተከተፉ የወተት እንጉዳዮችን በአንድ ትልቅ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በውሃ ይሙሉት ፣ በጭነት በጋዝ ይሸፍኑ እና ለ2-3 ቀናት ይተዉት። ውሃውን በየቀኑ ይለውጡ።
- ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ የተጠበሰውን እንጉዳይ በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በውሃ ፣ በጨው ይሸፍኑ እና ወደ ምድጃ ይላኩ። ከፈላ በኋላ ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ያበስሉ ፣ አረፋውን ያጥፉ።
- ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ እንጉዳዮቹ በቆላደር ውስጥ መጣል እና ከመጠን በላይ ውሃ እስኪፈስ ድረስ መጠበቅ አለባቸው።
- አሁን ወደ ወተት እንጉዳዮች ወደ ሙቅ ጨው እንቀጥላለን። በቅድሚያ ማምከን ያለበት መያዣው ታችኛው ክፍል ላይ ጨው አፍስሱ ፣ በርበሬዎችን ፣ ዱላ ጃንጥላዎችን ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን ያስቀምጡ ፣ ከዚያ በኋላ የመጀመሪያውን የእንጉዳይ ንብርብር ማድረግ ይችላሉ።
- በሞቃት መንገድ የጨው ወተት እንጉዳዮችን በሚቀጥለው ደረጃ ላይ ቅመማ ቅመሞችን ፣ ቅጠሎችን በድስት ውስጥ እንደገና ይጨምሩ ፣ ጨው ፣ እንደገና የእንጉዳይ ንብርብር። ስለዚህ እንጉዳዮቹን በበቂ ሁኔታ በማስቀመጥ ማሰሮውን ወደ ላይ እንሞላለን።
- የተሞሉትን መያዣዎች በቀሪው የእንጉዳይ ሾርባ ይሙሉ እና ከመጠን በላይ አየር ለማስወገድ ይተዋቸው።
- መያዣዎቹን ያሽጉ ፣ ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይጠብቁ ፣ እና ከዚያ ማሰሮዎቹን በጨው የወተት እንጉዳዮች ቢያንስ ለ 1.5 ወራት ወደ ጨለማ ፣ ቀዝቃዛ ቦታ - ማቀዝቀዣ ፣ የታችኛው ክፍል ወይም ጓዳ።
ማስታወሻ! ክብደቶችን ለመንከባለል የብረት ክዳኖች ተስማሚ አይደሉም።
የወተት እንጉዳዮች ቀዝቃዛ ጨው
የእንጉዳይ ቀዝቃዛ ጨው የእንጉዳይዎቹን በረዶ-ነጭ ቀለም ጠብቆ ለማቆየት እና ቀልጣፋ ለማድረግ ይረዳል። ይህ የምግብ ፍላጎት በራሱ የመጀመሪያ ነው ፣ ግን የተለያዩ ሰላጣዎችን እና ካቪያሮችን ለማዘጋጀት እንደ ጥሩ መሠረት ሆኖ ያገለግላል። እንዲሁም ከጨው የወተት እንጉዳዮች ጣፋጭ ቁርጥራጮችን ማዘጋጀት ይችላሉ!
ግብዓቶች
- ነጭ ወተት እንጉዳዮች - 5 ኪ
- ጨው ፣ አዮዲን ያልሆነ - 2 ብርጭቆዎች
- የድሮ ዱላ ጃንጥላዎች - 10 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ
- የቼሪ ቅጠሎች - 15 pcs.
- የወይራ ቅጠሎች - 15 pcs.
- የፈረስ ቅጠል - 5 pcs.
- Horseradish root - 1 pc.
የጨው የወተት እንጉዳዮችን ደረጃ በደረጃ ማቀዝቀዝ;
- በመጀመሪያ እንጉዳዮቹን መደርደር ፣ ትል ናሙናዎችን መጣል ፣ የአፈሩን እና የደን ፍርስራሾችን - ቅጠሎችን እና ቅርንጫፎችን ማስወገድ አለብዎት።
- እንጉዳዮቹን ከቀሪው አሸዋ እናጥባለን። ለዚህ ለስላሳ ብሩሽ መጠቀም ይችላሉ።
- እንጉዳዮቹን በቀዝቃዛ መንገድ ከማቅለሉ በፊት እንጉዳዮቹን ከ2-4 ክፍሎች ይቁረጡ ፣ ትንንሾችን የሚጠቀሙ ከሆነ ሙሉ በሙሉ መተው ይችላሉ።
- ከዚያ በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያድርጓቸው ፣ ለምሳሌ ፣ አንድ ትልቅ የፕላስቲክ ባልዲ ወይም ገንዳ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት እና ሰፊ በሆነ ሳህን ይሸፍኑ። እንጉዳዮቹ በፈሳሹ ውስጥ እንዲጠጡ እና ወደ ላይ እንዳይንሳፈፉ ፣ ግን በጣም ከባድ እንዳይሆኑ በላዩ ላይ ጭነት ያስቀምጡ። መያዣውን ለ 3 ቀናት ያህል ይተውት። ውሃውን በየቀኑ ይለውጡ።
- ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ወደ ወተት እንጉዳዮች ወደ ቀዝቃዛ ጨው እንቀጥላለን። እያንዳንዱ እንጉዳይ በጨው ውስጥ መታጠፍ አለበት ፣ ከዚያ በኋላ ከተጣራ ነጭ ሽንኩርት ቅርጫት ጋር በማደባለቅ በማብሰያ ዕቃ ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን። እኛ እዚያም ወደ ክበቦች የተቆረጠ ፈረሰኛ ሥር እንልካለን።
- ለክረምቱ በቀዝቃዛ መንገድ የጨው የወተት እንጉዳዮችን በማዘጋጀት በሚቀጥለው ደረጃ ላይ የእቃውን ገጽታ በጨርቅ ይሸፍኑ ፣ ቼሪ ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን ፣ የእንስሳ ጃንጥላዎችን ፣ የፈረስ ቅጠሎችን በላዩ ላይ ያድርጉት።
- እንጉዳዮቹ ጭማቂውን እንዲለቁ ጭቆናን በእሱ ላይ ማድረጉ ይቀራል። እርስዎ ማግኘት የሚችሉትን ያህል ከባድ ይጠቀሙ።
- ጥርት ያለ የጨው ክብደት በሚዘጋጅበት ጊዜ በቂ ካልሆነ በሮክ ጨው መሠረት የተዘጋጀ የጨው መፍትሄ ይጨምሩ - በ 1 ሊትር ቀዝቃዛ የተቀቀለ ውሃ 50 ግ። ዋናው ነገር የእንጉዳይቱ የላይኛው ሽፋን ደረቅ ሆኖ አይቆይም።
- የወተት እንጉዳዮቹ ሙቀቱ ከ +10 ዲግሪዎች በማይጨምር በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ለ 1 ወር በክረምት ውስጥ በቤት ውስጥ ጨው ይተውት። ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ መክሰስ ለመብላት ዝግጁ ነው።
ማስታወሻ! የወተት እንጉዳዮችን ስኳር በመቁረጥ ሂደት ውስጥ የላክቲክ አሲድ ባክቴሪያ መፈጠርን ያበረታታል። በ 1 tsp መጠን ውስጥ ባልዲው መሃል ላይ ተጨምሯል። በድሮ ጊዜ ፣ whey ጥቅም ላይ ውሏል።
የወተት እንጉዳዮችን ከባዶ ጋር በማቅለል
በቀላል ንጥረ ነገሮች ላይ በመመስረት ለጨው ወተት እንጉዳዮች ቀላል የምግብ አሰራር በጨው ውሃ ውስጥ አጭር መታጠጥን እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ መቦጨትን ያካትታል። መክሰስ ከ 25 ቀናት በኋላ ዝግጁ ይሆናል።
ግብዓቶች
- ነጭ ወተት እንጉዳዮች - 3 ኪ
- ጨው - 150 ግ
- ጥቁር በርበሬ - 1 የሾርባ ማንኪያ
- ጥቁር የጥራጥሬ ቅጠሎች - 10 pcs.
የጨው የወተት እንጉዳዮችን ከደረጃ በማብሰል ደረጃ በደረጃ ማብሰል-
- የመጀመሪያው እርምጃ ትኩስ እንጉዳዮችን መደርደር ፣ ትል ናሙናዎችን መጣል ፣ የምድርን ቀሪዎች ፣ ቀንበጦች ፣ ቅጠሎች እና ሌሎች የደን ፍርስራሾችን ማስወገድ ነው።
- በመቀጠልም ለስላሳ ብሩሽ በመጠቀም እንጉዳዮቹን ከአሸዋ በደንብ እናጥባለን ፣ የተጎዱትን ቦታዎች ቆርጠን እያንዳንዳቸው በበርካታ ቁርጥራጮች እንቆርጣቸዋለን። ትናንሽ እንጉዳዮችን የሚጠቀሙ ከሆነ ሙሉ በሙሉ መቀቀል ይችላሉ።
- በጠርሙሶች ውስጥ ለክረምቱ የወተት እንጉዳዮችን ከማቅለሉ በፊት በ 1 tbsp መጠን በተዘጋጀ የጨው መፍትሄ ውስጥ ለአንድ ቀን ተኩል ያጥቧቸው። ውሃ ለ 1 ሊትር ውሃ። በዚህ ጊዜ መፍትሄው 4-5 ጊዜ መለወጥ አለበት።
- ከ 36 ሰዓታት በኋላ እንጉዳዮቹን በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠቡ እና ከዚያ ለ 5 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያጥቡት።
- ቀሪውን ፈሳሽ ለማስወገድ ከጨው በፊት የተቀቀለውን የወተት እንጉዳይ በቆሎ ውስጥ ያስወግዱ።
- በመቀጠልም ቅድመ-የተዳከሙ ማሰሮዎችን በ እንጉዳዮች ይሙሉ ፣ በቅመማ ቅጠል እና በርበሬ ይለውጧቸው እንዲሁም በጨው ይረጩ።
- መያዣዎቹን በናይሎን ክዳኖች እንዘጋለን እና በጨለማ ፣ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለማከማቸት እንልካቸዋለን - ጓዳ ፣ ምድር ቤት ወይም ማቀዝቀዣ።
በዱቄት ውስጥ የወተት እንጉዳዮችን ጨው
እንጉዳዮችን ቀቅለው የሚስቡበት መንገድ ፣ እንጉዳዮች ቀቅለው በሚበስሉበት ጊዜ እና ከዚያ በ whey ላይ በተዘጋጀ መፍትሄ ውስጥ ጨው በሚሆኑበት ጊዜ። እንዲሁም ሌላ ማንኛውንም የተጠበሰ የወተት ምርት መውሰድ ይችላሉ - እርሾ ወተት ፣ እርጎ ክሬም ፣ ግን ያለ ማከሚያ ፣ ሕያው ባክቴሪያን ፣ በትንሹ የመደርደሪያ ሕይወት።
ግብዓቶች
- የተቀቀለ ወተት እንጉዳዮች - 2-2 ፣ 5 ኪ.ግ
- ውሃ - 1 ሊ
- ጨው - 4 tbsp. ማንኪያዎች
- ስኳር - 1 tbsp. ማንኪያ
- ሴረም - 1 tbsp. ማንኪያ
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ
- የዶል ጃንጥላዎች - 2-3 pcs.
- የቼሪ ቅጠሎች - 8 pcs.
- ጥቁር የጥራጥሬ ቅጠሎች - 5 pcs.
በዱቄት ውስጥ የጨው የወተት እንጉዳዮችን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- በመጀመሪያ እንጉዳዮችን እንመርጣለን ፣ አፈርን ፣ አሸዋውን ፣ ቀንበጦቹን ፣ መርፌዎችን ፣ ሻጋታዎችን እና ቅጠሎችን እናስወግዳለን ፣ እጠቡ ፣ ቆሻሻን በስፖንጅ እናስወግዳለን።
- ከዚያ ወደ ትልቅ መያዣ እንልካቸዋለን ፣ በውሃ እንሞላቸዋለን እና እርጥብ እንዲሆኑ እና ለ 1-2 ቀናት መራራ ጣዕማቸውን እንዲያጡ እንተዋቸው። ውሃውን በቀን ሁለት ጊዜ መለወጥዎን ያስታውሱ።
- ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ እንጉዳዮቹን ይታጠቡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ትንንሾችን የሚጠቀሙ ከሆነ ሙሉ በሙሉ ጨው ሊጨምሯቸው ይችላሉ።
- በሚቀጥለው ደረጃ ፣ በጨው የተጨማዘዘ የወተት እንጉዳዮች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ፣ ከፈላ በኋላ ለ 10-15 ደቂቃዎች ያብስሏቸው። በእርግጠኝነት ጨው በውሃ ውስጥ ማከል አለብዎት።
- የተቀቀለውን እንጉዳይ በቆላደር ውስጥ ያስወግዱ ፣ ሁሉም ፈሳሽ ብርጭቆ እስኪሆን ድረስ ይጠብቁ።
- የወተት እንጉዳዮችን ለመልቀም ቅጠሎችን እናዘጋጃለን - በሚፈላ ውሃ ላይ ያፈሱ ፣ እና ነጭ ሽንኩርት ያፅዱ እና በፕላስቲክ ይቁረጡ።
- እርሾን ለማሻሻል በተፈላ ወተት ምርት ፣ በጨው እና በስኳር ላይ በመመርኮዝ እንጉዳዮችን ብሬን እናዘጋጃለን።
- የወተት እንጉዳዮችን በትላልቅ መያዣ ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በቅጠሎች ይቀያይሩ። እንዲሁም ዲዊትን እና ነጭ ሽንኩርት እንጨምራለን። ከተፈለገ ፈረሰኛ መጠቀም ይቻላል።
- እንጉዳዮቹን በብሬን ይሙሉት ፣ እና እነሱ ሙሉ በሙሉ በፈሳሽ እንዲሸፈኑ ፣ ሳህን ይሸፍኑ እና ጭነቱን ይጫኑ።
- የወተት እንጉዳዮቹን በክፍል ሙቀት ውስጥ ባለ ክፍል ውስጥ ለ2-3 ቀናት እንተወዋለን ፣ እና ከዚህ ጊዜ በኋላ ወደ ቅድመ-ንፁህ ማሰሮዎች እናስተላልፋቸዋለን ፣ ዱላ እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና በብሬን ያፈሱ።
- መፍሰሱ ስለሚቀጥል ባዶዎቹን በክዳኖች እንዘጋለን ፣ ግን በጥብቅ አንዘጋም ፣ በዚህ ጊዜ ትንሽ ብሬን ሊወጣ ይችላል። ስለዚህ ፣ ማሰሮዎቹን በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህኖች ላይ ማድረጉ ይመከራል።
- የእንጉዳይ መክሰስ ሙሉ በሙሉ እንዲበስል ለ2-3 ሳምንታት ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩ።
ለጨው ወተት እንጉዳዮች በጣም ቀላሉ የምግብ አሰራር
ምንም ጊዜ ከሌለ ፣ እና ብዙ እንጉዳዮችን ከሰበሰቡ ፣ የተራቀቀ ዝግጅት እና ከፍተኛ መጠን ያለው የቅመማ ቅመም አጠቃቀምን በማይፈልግ ቀለል ያለ የምግብ አሰራር መሠረት በፍጥነት የወተት እንጉዳዮችን በቤት ውስጥ መሰብሰብ ይችላሉ። ከላክቶስ ራሱ በስተቀር የሚያስፈልግዎት ነገር ቢኖር ጨዋማ ጨው ነው። የሆነ ሆኖ ውጤቱ የእንጉዳይ ጣዕም ሙሉ በሙሉ እንዲደሰቱ የሚያስችልዎ እጅግ በጣም ጥሩ የምግብ ፍላጎት ነው ፣ ምክንያቱም ምንም ከመጠን በላይ የሆነ ነገር የለውም።
ግብዓቶች
- ትኩስ ወተት እንጉዳዮች - 5 ኪ.ግ
- የተጣራ የጠረጴዛ ጨው - 300 ግ
በጣም ቀላሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት የጨው ወተት እንጉዳዮችን ደረጃ በደረጃ ማብሰል
- በመጀመሪያ ደረጃ እንጉዳዮችን እንለቃለን ፣ ትል ናሙናዎችን እንጥላለን ፣ ከምድር እናጸዳለን ፣ አሸዋ ፣ ቅጠሎችን ፣ ቅርንጫፎችን እና ሌሎች የሚጣበቁባቸውን የደን ፍርስራሾችን እናስወግዳለን።
- ለስላሳ ብሩሽ በመጠቀም እንጉዳዮቹን ለመቁረጥ እንጉዳዮቹን እናጥባለን ፣ ሁሉንም መጥፎ ቦታዎች እንቆርጣለን - የተበላሸ እና ትል ፣ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል። ትናንሽ ናሙናዎች ካሉዎት ሳይለቁ ይተው።
- ለክረምቱ የወተት እንጉዳዮችን ጨው ከማቅረቡ በፊት በሰፊ ገንዳ ውስጥ መጠመቅ አለባቸው። እንጉዳዮቹ እንዳይንሳፈፉ በጭቆና በመጫን በወጭት ተሸፍኗል። ቢያንስ ለ 5 ቀናት ያጥቧቸው።ውሃውን በየጊዜው ይለውጡ - አረፋ በሚታይበት ጊዜ ፣ አለበለዚያ እንጉዳዮቹ መራራ ይሆናሉ እና መርዝ ይሆናሉ።
- ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ጨዋማ የወተት እንጉዳዮችን በብሩሽ ውስጥ ወደ ማዘጋጀት እንቀጥላለን። ሽፋኖቹን በገንዳው ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን ፣ እያንዳንዳቸው በብዙ ጨው ይረጩ።
- ከላይ ፣ የታጠፈውን ክበብ በላዩ ላይ ፣ እና በላዩ ላይ ማድረጉን አይርሱ - ጭነቱ ፣ እንጉዳዮቹን ለመጫን ሊያገኙት የሚችሉት በጣም ከባድ ነው።
- ለክረምቱ የጨው ወተት እንጉዳዮች በቀላል የምግብ አሰራር መሠረት ለ 3 ቀናት ይተዋቸው። እንጉዳዮቹን በቀን አንድ ጊዜ ያነሳሱ። እነሱ ጭማቂውን ሲለቁ ፣ እና ከጨው ጋር በመደባለቅ አንድ ብሬን ሲፈጠር ፣ ማሰሮዎች ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ።
- መያዣዎቹ በጥብቅ እንጉዳዮች ተሞልተዋል ፣ ባዶዎች መፈጠር ተቀባይነት የለውም። ፖሊ polyethylene caps ለመጠምዘዝ ያገለግላሉ።
- በመቀጠልም የሥራ ክፍሎቹን በጨለማ እና በቀዝቃዛ ቦታ ለ 1 ወር ማስቀመጥ ያስፈልጋል። ከዚህ ጊዜ በኋላ ጣፋጭ የጨው ወተት እንጉዳዮች ዝግጁ ናቸው።
አልታይ የጨው ወተት እንጉዳዮች
በርሜል ጥቅም ላይ የዋለ ብዙ እንጉዳዮችን ለማቆየት ይህ የወተት እንጉዳዮችን ለመቁረጥ የቆየ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው። የማብሰያው ሂደት በጣም ረጅም ስለሆነ የማብሰያው ሂደት አስቸጋሪ አይደለም ፣ ግን ተጨማሪ ጊዜ ያስፈልጋል።
ግብዓቶች
- ትኩስ ወተት እንጉዳዮች - 10 ኪ.ግ
- የሚበላ ጨው - 0.4 ኪ.ግ
- አረንጓዴ ዱላ - 35 ግ
- የተቆረጠ ነጭ ሽንኩርት - 40 ግ
- የተቀቀለ የፈረስ ሥር - 18 ግ
- የባህር ወሽመጥ ቅጠል - 10 pcs.
- Allspice - 40 ግ
በአልታይ ዘይቤ ውስጥ የጨው ወተት እንጉዳዮችን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- በመጀመሪያ ደረጃ እንጉዳዮቹ መደርደር አለባቸው ፣ ሁሉም በትል የሚበሉ ናሙናዎች መጣል አለባቸው ፣ እና አፈርን ፣ ቅርንጫፎችን ፣ ቅጠሎችን ፣ የተጣበቁትን የሾጣጣ መርፌዎችን ማጽዳት አለባቸው።
- እግሮቹን በአጭሩ ይቁረጡ። ለስላሳ ብሩሽ በመጠቀም ባርኔጣዎቹን ይታጠቡ።
- በገንዳ ውስጥ ያድርጓቸው ፣ በውሃ ይሸፍኑ እና ለ2-4 ቀናት ለማጥለቅ ይውጡ። ውሃውን በቀን አንድ ጊዜ መለወጥ አስፈላጊ ነው።
- ከ 4 ቀናት በኋላ ቀሪውን ፈሳሽ ለማስወገድ በጥራጥሬ ውስጥ ለመቅመስ ጥሬ የወተት እንጉዳዮችን ያስወግዱ።
- ይህ በእንዲህ እንዳለ በርሜሉን ማዘጋጀት አለብዎት። እሱ ይጸዳል ፣ በሚፈላ ውሃ ላይ ይፈስሳል እና ደርቋል ፣ ከዚያ በኋላ እንጉዳዮቹን ለመጣል ይሰራሉ።
- በመቀጠልም የወተት እንጉዳዮችን በቤት ውስጥ ወደ ጨው እንቀጥላለን። በርሜሉን በንብርብሮች እንሞላለን -መጀመሪያ እንጉዳዮቹን እናስቀምጣለን ፣ ከዚያ ጨው ይጨምሩ ፣ ከዚያ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ እና የመሳሰሉት ፣ ሁሉም ንጥረ ነገሮች እስኪያልቅ ድረስ።
- ከላይ ፣ ንፁህ የጨርቅ ማስቀመጫ እና ማተሚያው መቀመጥ ያለበት በታች የሆነ ክበብ ያድርጉ። እንጉዳዮቹ ጭማቂ እንዲሰጡ በተቻለዎት መጠን ከባድ ይውሰዱ።
- የወተት እንጉዳዮችን ለ 25 ቀናት በቤት ውስጥ ለመልቀቅ ይተዉ። በማብሰያው ሂደት ውስጥ መጠናቸው በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳሉ ፣ ስለሆነም ከፈለጉ ብዙ እንጉዳዮችን ማከል ይችላሉ።
በቲማቲም ውስጥ የጨው ወተት እንጉዳዮች
ለጨው ወተት እንጉዳዮች በጣም የመጀመሪያ ከሆኑት የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ አንዱ በቲማቲም ውስጥ ነው ፣ ይህም በጣም ጉጉትን gourmets ያስደንቃል። የመመገቢያውን ጣዕም ለማሻሻል ትንሽ ኮምጣጤ ተጨምሯል።
ግብዓቶች
- የወተት እንጉዳዮች - 2 ኪ.ግ
- ቲማቲም - 2 ኪ.ግ
- ቡልጋሪያ ፔፐር - 5 pcs.
- አምፖል ሽንኩርት - 1 pc.
- ነጭ ሽንኩርት - 4 ጥርስ
- ለመቅመስ ጨው
- ለመቅመስ ስኳር
- በርበሬ - ለመቅመስ
- ዱላ - ለመቅመስ
በቲማቲም ውስጥ የጨው የወተት እንጉዳዮችን ደረጃ በደረጃ ማብሰል-
- በመጀመሪያው ደረጃ እኛ በተለምዶ እንጉዳዮችን ለጨው እንመርጣለን ፣ አሸዋውን እናስወግዳለን ፣ ሁሉንም የደን ፍርስራሾችን - ቅርንጫፎችን ፣ መርፌዎችን ፣ ቅጠሎችን ፣ ነፍሳትን ፣ ያጥቡት። ቆሻሻን ለማስወገድ ለስላሳ ስፖንጅ መጠቀም ይችላሉ።
- ንጹህ እንጉዳዮች ለ2-3 ቀናት መታጠብ አለባቸው።
- ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ በትልቅ ድስት ውስጥ ያድርጓቸው ፣ በውሃ ይሸፍኑ ፣ ወደ ምድጃ ይላኩ እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት። አረፋውን ማስወገድዎን አይርሱ።
- ይህ በእንዲህ እንዳለ ቲማቲሞች መዘጋጀት አለባቸው። እነሱን ለመቦርቦር ቀላል ለማድረግ በመጀመሪያ የፈላ ውሃን በላያቸው ላይ አፍስሱ። በመቀጠልም ቲማቲሞችን በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያስተላልፉ ፣ ከዚያም የተገኘውን ብዛት ዘሮችን ለማስወገድ በወንፊት ውስጥ ያጥፉት።
- ለክረምቱ መክሰስ በማዘጋጀት በሚቀጥለው ደረጃ ላይ ሽንኩርት ፣ ደወል በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት በስጋ አስጨናቂ ውስጥ መፍጨት እና ከቲማቲም ንጹህ ጋር ይቀላቅሉ።
- የአትክልት ዝግጅቱን ወደ ድስት ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ ስኳር ይጨምሩ እና እስኪበቅል ድረስ ያብስሉት።
- በመቀጠልም የወተት እንጉዳዮችን ወደ ጨው እንቀጥላለን። አስቀድመው በተፀዱ ማሰሮዎች ውስጥ በጥብቅ ያከማቹዋቸው። በመጀመሪያ በእያንዳንዱ ታችኛው ክፍል ላይ በርበሬ ይረጩ እና የዶላ ጃንጥላዎችን ይጥሉ።ነጭ ሽንኩርት እዚህ ይላኩ።
- የወተት እንጉዳዮችን በሞቃት የቲማቲም ፓኬት ከአትክልቶች ጋር አፍስሱ ፣ ክዳኖቹን ጠቅልለው በቀዝቃዛ ጨለማ ቦታ ውስጥ ያስገቡ።
የጨው ወተት እንጉዳዮች ከኮምጣጤ ጋር
ጨዋማ የወተት እንጉዳዮችን በሆምጣጤ ማብሰል አስቸጋሪ አይደለም ፣ ግን ይህ የምግብ አዘገጃጀት በሙቀት ሕክምና ውስጥ ሙቀትን ያጠቃልላል ፣ ከዚያም ወደ መያዣዎች ያሽጉ። እንደሌሎች ጉዳዮች ሁሉ የወተት እንጉዳዮች ለ2-3 ቀናት በደንብ መታጠብ አለባቸው።
ግብዓቶች
- ትኩስ የወተት እንጉዳዮች - 2 ኪ.ግ
- ውሃ - 3 ሊ
- ጨው - 50 ግ
- ስኳር - 30 ግ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 1 pc.
- ነጭ ሽንኩርት - 20 ጥርስ
- የጠረጴዛ ኮምጣጤ 9% - 60 ሚሊ
- ካርኔሽን - 3 pcs.
- የወይራ ቅጠሎች - 2 pcs.
- የቼሪ ቅጠሎች - 2 pcs.
የጨው ወተት እንጉዳዮችን ከኮምጣጤ ጋር ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ለመልቀም እንጉዳዮችን ይምረጡ ፣ ትላልቅ የደን ፍርስራሾችን ያስወግዱ - የጥድ መርፌዎች ፣ የሾላ ቀሪዎች ፣ ቅጠሎች እና ቅርንጫፎች ፣ ትል ቦታዎችን ይቁረጡ።
- የወተት እንጉዳዮችን ያጠቡ ፣ ቆሻሻን ለማስወገድ ፣ ለግማሽ ሰዓት ያህል ሊጠጡ እና ከዚያ ለስላሳ ስፖንጅ ሊጠሯቸው ይችላሉ።
- ትላልቆቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ እና ትናንሾቹን ሙሉ በሙሉ ይተዉ ፣ በትልቅ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ውሃ ይሙሉ። እነሱ ከ2-3 ቀናት ውስጥ መታጠብ አለባቸው ፣ ይህ በእንጉዳይ ውስጥ ያለውን መራራነት ለማስወገድ ብቸኛው መንገድ ይህ ነው። እነሱ በፈሳሹ ውስጥ ሙሉ በሙሉ እንደተጠመቁ ያረጋግጡ። ይህንን ለማድረግ በላዩ ላይ አንድ ፕሬስ ያለው ሳህን መጣል ይችላሉ። ውሃውን በየቀኑ መለወጥዎን ያስታውሱ።
- እንጉዳዮቹን ያጠቡ ፣ ቀድመው መቀቀል ያለበት ውሃ ውስጥ ያስገቡ። ጨው ይጨምሩ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት። በዚህ ጊዜ የአረፋ ቅርጾች ፣ እሱን ለማስወገድ አይርሱ።
- ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ የወተት እንጉዳዮቹን ውሃ ለማጠጣት በአንድ ኮላደር ውስጥ ያስወግዱ። ይህ በእንዲህ እንዳለ ብሬኑን ያዘጋጁ -1 ሊትር ውሃ ቀቅለው ፣ የተክሎች ቅጠሎችን ፣ ላቭሩሽካን ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ቅርንቦችን ጣሉ ፣ ጨው እና ስኳር ይጨምሩ።
- ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን በመከተል የወተት እንጉዳዮችን ወደ ጨዋማ ይላኩ።
- እንጉዳዮችን ለ 20 ደቂቃዎች በብራና ውስጥ ቀቅሉ።
- ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ እንጉዳዮቹ በድስት ውስጥ ይቀመጡና በሚፈላ ብሬን ያፈሳሉ። ከመዘጋቱ በፊት በእያንዳንዱ መያዣ 30 ሚሊ ኮምጣጤ ይጨመራል።
- ሙሉ በሙሉ ከቀዘቀዘ በኋላ የሥራው ክፍል ወደ ጨለማ እና ቀዝቃዛ ቦታ ይወገዳል።
ማስታወሻ! በመጥለቅለቅ ሂደት ውስጥ የወተት እንጉዳዮች መጠኑ ይቀንሳል።
ለጨው ወተት እንጉዳዮች የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በጨው ወተት እንጉዳዮች መሠረት ግሩዝዲያንካ የተባለ ባህላዊ የሩሲያ ምግብ ሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ። እንዲሁም ከዕቃዎቹ መካከል የግድ ድንች ፣ ሽንኩርት ፣ እንቁላል እና ዕፅዋት ናቸው። ምግብ ማብሰል ብዙ ጊዜ አይወስድም -ከግማሽ ሰዓት በኋላ በኦሪጅናል ትኩስ ምግብ መደሰት ይችላሉ።
