ሻጭ ምንድነው ፣ የማምረት ባህሪዎች። የካሎሪ ይዘት እና ጠቃሚ ባህሪዎች። ሲጠጡ ሊደርስ የሚችል ጉዳት። የአልፕስ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ስለእሱ አስደሳች እውነታዎች።
ሻለር ወይም አልፓይን ሳለር በልዩ ጥሬ ዕቃዎች የተሠራ ፣ ያልበሰለ የተጫነ የፈረንሣይ አይብ ነው ፣ ከሳለር ላሞች ወተት ፣ በተወሰነ ጊዜ ውስጥ ይመገባል - ከኤፕሪል 15 እስከ ህዳር 15። ይኸውም ፣ ገለባ ወይም ሌላ ደረቅ ምግብ በእንስሳቱ አመጋገብ ላይ እንደተጨመረ ፣ የምርቱ ምርት ይቆማል። የሳለር አይብ ራስ ቅርፅ ካለው ሲሊንደር ጋር ይመሳሰላል ፣ ወርቃማ ጨረታ የመለጠጥ ብስባሽ ፣ ጥልቅ ስንጥቆች ያሉት ወፍራም ግራጫ-ቡናማ ቅርፊት አለው። ጣዕሙ በትንሹ መራራ ፣ ከዕፅዋት የተቀመመ ፣ ከጄንታይን እና ከአርኒካ ፍንጮች ጋር። በከፍተኛ ደረቅ ንጥረ ነገር ይዘት ውስጥ ከሌሎች ከተፈላ ወተት ምርቶች ይለያል።
ከፍ ያለ ተራራማ የሳለር አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች
የወተቱን ጥራት በጥንቃቄ ይፈትሻል። ይህ የሚከናወነው በኮሚሽን ሲሆን ከፈረንሣይ ፣ ከቤልጂየም ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ጣሊያንን ያካተተ ነው። በ AOC (የኢንዱስትሪ ማህበራት ማህበር) የምስክር ወረቀት መሠረት የምርት ቴክኖሎጂው የባለቤትነት መብት አለው።
በመነሻ ደረጃዎች ላይ የሳለር አይብ እንደ ተራ የተጨመቁ አይብ ይዘጋጃል። ከዚያ መጫን እንደገና ይከናወናል። ያ ማለት የታመቀ አይብ ብዛት እንደገና ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጦ ጨው እና እንደገና በመጫን ሻጋታዎች ውስጥ ተጭኖ ለሌላ 3-5 ሰዓታት ይቀራል ፣ whey ን ለመለየት ዘወትር ይቀየራል - የመጨረሻው ምርት ጥቅጥቅ ያለ መሆን አለበት።
ሻጋታዎቹ በልዩ የበፍታ ጨርቅ ተሸፍነዋል ፣ ቀድሞ የተሠሩት ራሶች እዚያ ይቀመጣሉ እና ማተሚያው እንደገና ለሁለት ቀናት ተጭኗል። በየ 1.5-2 ሰዓታት ያዙሩ። በቤት ውስጥ የሽያጭ አይብ ማዘጋጀት በጭራሽ አይቻልም። በጠቅላላው ሂደት ውስጥ በክፍሉ ውስጥ የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን መጠበቅ ያስፈልጋል - + 23 ° С.
ከተጫነ በኋላ ፣ ጭንቅላቶቹ የማብሰያ ሙቀቱ + 12-14 ° ሴ በሆነበት እና እርጥበት 95%በሆነበት በልዩ ክፍል ወይም በጓሮ ውስጥ ይቀመጣሉ። የማብሰያው ጊዜ ከ 3 ወር እስከ 1 ፣ 5 ዓመት ነው። በቀዝቃዛ ቦታ ከተቀመጠ ከ2-8 ወራት በኋላ ፣ የአካሩስ ሲሮ ዝርያ የሆነ ልዩ ምስጥ ፣ የዱቄት አይጥ ፣ በሽያጩ ቅርፊት ላይ ተጨምሯል።
ይህ ነፍሳት በጎተራ ውስጥ ከተቀመጠ ፣ ፍራፍሬዎችን ወይም ለውዝ ከወረረ ፣ ክምችቱ መወገድ አለበት። ነገር ግን የዚህ ዓይነቱን አይብ ሲያዘጋጁ ምስጡ “ዲዛይነር” ነው - በክፈፉ ላይ የባህሪ ስንጥቆችን ፣ “እብነ በረድ” ንድፍን ይፈጥራል። የቅድመ-ሽያጭ ዝግጅት ሲካሄድ ፣ መዥገሪያው ተደምስሷል።
በእርጅና ዘመን ለውጥ ምክንያት ፣ የሽያጩን ጣዕም ሲገልጽ ፣ አጠቃላይ ሀሳብ ብቻ ሊሰጥ ይችላል። ወጣት አይብ ለስላሳ ነው ፣ የክሬም ጣዕም ፣ “ጣፋጭ ምሬት” ሊሰማዎት ይችላል ፣ ወጥነት ለስላሳ ነው። የበሰለ ፣ መራራ ተብሎ የተጠራ ፣ ጭንቅላቱን ለመቁረጥ በቢላ ወደታች መጫን ያስፈልግዎታል - አይብ ጥቅጥቅ ያለ ነው።
የተጠናቀቀው ምርት ከ 30 እስከ 40 ኪ.ግ ክብደት ያለው ሲሊንደር ከ 37-48 ሴ.ሜ እና ቁመቱ 43-45 ሴ.ሜ ነው። “ሻጮች” የሚለው ማህተም በጭንቅላቱ ላይ ተጭኗል ፣ በአሉሚኒየም ሳህን ውስጥ ተካትቷል ፣ እና የአምራቹ መለያ ቁጥር እና የማምረት ቀን ይተገበራል። በ + 6-8 ° ሴ ቋሚ በሆነ የሙቀት መጠን በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ተከማችቷል።
የሳለር አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የተጠበሰ የወተት ምርት የአመጋገብ ዋጋ ከፍተኛ ነው። የሳለር አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 350 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 26.3 ግ;
- ስብ - 26.6 ግ;
- አመድ - 2, 3 ግ.
የአመጋገብ ፋይበር የለም ፣ አነስተኛ መጠን ያለው ስኳር አለ። ጣፋጭ ጣዕም ያለው ጣዕም በጭንቅላቱ ውስጥ ይሰማል ፣ የእሱ ብስለት በሦስት ወር ብቻ የተገደበ ነው።
እንደ የሻለር አይብ አካል -
- ካልሲየም - የደም ግፊትን መደበኛ ያደርገዋል እና የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን ያጠናክራል ፣ ጥርሶችን ጤናማ ያደርጋል።
- ፖታስየም - ድብደባን መደበኛ ያደርጋል ፣ የማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ሥራን ያሻሽላል እና የጡንቻ ቃጫዎችን መቀነስ ያነቃቃል።
- ፎስፈረስ በፕሮቲን-ሊፒድ ሜታቦሊዝም ውስጥ ዋነኛው ተሳታፊ ነው ፣ ኃይልን ለሰውነት ይሰጣል እና ቅልጥፍናን ይጠብቃል።
- ማግኒዥየም - በኩላሊቶች ፣ በሐሞት ፊኛ እና በመገጣጠሚያዎች ውስጥ የካልኩለስ ክምችቶችን ይከላከላል ፣ የኢንዶክሲን ስርዓትን መደበኛ ያደርጋል።
- ሶዲየም - የውሃ እና የኤሌክትሮላይት ሚዛን ይጠብቃል ፣ ፈሳሽ መጥፋትን ይከላከላል ፣ የደም መርጋት ይጨምራል።
- ፓንታቶኒክ አሲድ - የሰባ አሲዶችን ለመዋሃድ እና ለመለወጥ ይረዳል ፣ አድሬናል ተግባርን ያሻሽላል።
- ኒኮቲኒክ አሲድ - የደም ሥሮችን ያሰፋዋል ፣ የሜታብሊክ ሂደቶችን መደበኛ ያደርጋል ፣ መርዛማዎችን ማስወገድ ያፋጥናል።
- Cholecalciferol - የአጥንት ሕብረ ሕዋስ እድገትን ያነቃቃል ፣ ፎስፈረስ እና ካልሲየም እንዲጠጣ ይረዳል።
- ሬቲኖል - በኦፕቲካል ነርቭ ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ hyperkeratosis ን ያቆማል ፣ ይህም የቆዳ ካንሰር እድገትን ይከላከላል።
- ቶኮፌሮል - ለአልትራቫዮሌት ጨረር ከመጠን በላይ ተጋላጭነትን ይከላከላል ፣ ኬሎይድ እንዳይፈጠር ይከላከላል ፣ የደም አቅርቦትን ያነቃቃል ፣ የስኳር ደረጃን መደበኛ ያደርጋል እና የስኳር በሽታ እድገትን ይከላከላል።
ከፍተኛ መጠን ያለው polyunsaturated እና saturated fatty acids ለሳለር አይብ ጥቅሞች እና ጉዳቶች ተጠያቂ ነው። በከፍተኛ የስብ ይዘት (45%) ምክንያት ፣ መደበኛ ፍጆታ የክብደት መጨመር ሊያስከትል እና የስዕሉን ቅርፅ ለከፋ መለወጥ ይችላል። ነገር ግን በየቀኑ የሚበላ ትንሽ ቁራጭ ከእድሜ ጋር የተዛመዱ ለውጦችን ለማዘግየት እና የሰውነት ቃና ለመጠበቅ ይረዳል።
የሳለር አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
የተጠበሰ የወተት ምርት የመፈወስ ባህሪዎች የሉትም። በአመጋገብ ውስጥ ስልታዊ መግቢያ ማንኛውንም በሽታ ማዳን አይችልም።
ለሰውነት የሰሊጥ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች ልክ ከሌሎች ከተመረቱ የወተት ምርቶች ጋር አንድ ናቸው።
- የአጥንት ጥንካሬን ይጨምራል እንዲሁም ጤናማ ጥርሶችን እና ፀጉርን ይጠብቃል።
- ጠቃሚ የአንጀት microflora እንቅስቃሴን ለማሳደግ ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል ፣ peristalsis ን መደበኛ ያደርጋል ፣ መርዛማዎችን ለማስወገድ ይረዳል።
- እሱ የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አለው ፣ በአንጀት ቀለበቶች lumen ውስጥ የሚጓዙ ነፃ አክራሪዎችን ይለያል።
- በሁሉም ደረጃዎች የሜታብሊክ ሂደቶችን ያረጋጋል።
- የመንፈስ ጭንቀትን እድገት ይከላከላል።
- የምግብ ፍላጎትን ይጨምራል እና የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን እና የቢል አሲዶችን ማምረት ያነቃቃል።
በስካር ዳራ ላይ ፣ የረሃብ ስሜት ብዙውን ጊዜ ይዳከማል ፣ ህመምተኞች ለመብላት እምቢ ማለት ይጀምራሉ። በዚህ ሁኔታ የሳለር አይብ ጥቅሞች በዋጋ ሊተመን ይችላል። የተጠበሰ የወተት ምርት ጣዕም ያለው ጣዕም ጣዕሙን ያነቃቃል እና የምግብ ፍላጎትን ያነቃቃል። ነገር ግን ህመምተኛው እራሱን ወደ ቁርጥራጭ አይብ ቢወስን እንኳን መጥፎ አይደለም። የኦርጋኒክ መጠባበቂያውን የሚያሟሉ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ንጥረ ነገሮችን ይ containsል.
የአልፓይን salera መከላከያዎች እና ጉዳቶች
ከግለሰባዊ አለመቻቻል በስተቀር ፣ ይህ የተጠበሰ የወተት ምርት በአመጋገብ ውስጥ እንዲገባ ሌሎች ገደቦች የሉም።
ለአራስ ሕፃናት እንዲሰጥ አይመከርም - መራራ ጣዕሙ ለረጅም ጊዜ ሊታወስ ይችላል ፣ እና ለወደፊቱ ለሁሉም ከባድ አይብ ጥላቻ ይኖረዋል ፣ ይህም ለመቋቋም አስቸጋሪ ይሆናል።
አንዲት ሴት በሕይወቷ በሙሉ ይህንን ዝርያ ከበላች ፣ በእርግዝና ወቅት እምቢ ማለት የለብዎትም።
የአንጀት ኢንፌክሽኖች ዳራ ፣ የ peptic ulcer በሽታ ፣ የብልት dyskinesia ወይም የፓንቻይተስ በሽታ በሚባባስበት ጊዜ ከሶለር አይብ የሚመጣው ጉዳት ሊታይ ይችላል። ይህ በምርቱ ከፍተኛ የስብ ይዘት ተብራርቷል - ከ 45%። የእነዚህ በሽታዎች ባህርይ ምልክት የሆነው ተቅማጥ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል እናም ለማቆም አስቸጋሪ ይሆናል።
የሻለር አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በአብዛኛዎቹ አጋጣሚዎች ይህ ዝርያ እንደ ገለልተኛ ምርት ሆኖ በ ‹አይብ ሳህን› ላይ ከቀረበው እንጆሪ ፣ ከወይን ፣ ከፖም ወይም ከሐምዝ ጋር ተጣምሯል። ሳለር ከስሱ ወይኖች ጋር ተጣምሯል - ማርቲኒ ፣ ሳንቲ ፔሪየር ፣ ኮት ሮቴ ፣ ቭላንክ ባንዶል።ሆኖም ፣ አይብ ውስብስብነት የተጋገረ ሸቀጣ ሸቀጦችን እና ሰላጣዎችን በመጨመር ከእርሷ በጣም ስስ ቂጣዎችን እና ፒዛን ለመሥራት “ተቃራኒ” አይደለም።
የሻለር አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- የኮድ ጉበት ሳንድዊቾች … ነጭውን ዳቦ ወደ ቀጫጭ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ወይም በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት። በጥሩ የተከተፉ የተቀቀለ እንቁላሎችን ፣ የኮድ ጉበትን ፣ በሹካ የተቀጠቀጠውን እና የተጠበሰ አይብ ይቀላቅሉ። አንድ ማንኪያ ክሬም አይብ ሾርባ ይጨምሩ። ቶክዎቹን በአንድ በኩል በነጭ ሽንኩርት ይቅቡት ፣ የኮዱን ድብልቅ በላዩ ላይ ያሰራጩ ፣ ድንጋዩን ካስወገዱ በኋላ ሁሉንም ነገር በተቆረጡ ዕፅዋት ይረጩ እና በወይራ ላይ ያሰራጩ።
- ጣፋጭ ሳንድዊቾች … አጃ ዳቦ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል ፣ ቀጭን አይደለም ፣ በአንድ ወገን በቅቤ ይቀባል። አይብ በጥሩ ጥራጥሬ ላይ ይቀባል ፣ ትንሽ ቀይ በርበሬ እና ቅቤ ፣ በቀጭኑ የተከተፉ ራዲሽ ቁርጥራጮች ተጨምረዋል። እነሱ ይህንን ሁሉ በዳቦ ላይ ይቀባሉ ፣ በራዲሽ ዙሮች ፣ በወይራ ፍሬዎች እና በሰላጣ አረንጓዴ ያጌጡታል።
- ካናፖች … አይብ ይቀባል ፣ በትንሽ ክሬም ማዮኔዝ ይቀላቅላል ፣ ዳቦ ላይ ይተገበራል እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። እያንዳንዳቸው በወይራ ያጌጡ እና በሾላ የተወጉ ናቸው። በማቅረቢያ ጊዜ ሳህኑ በፓሲሌ ቅርንጫፎች ያጌጣል።
- የጣሊያን ፒዛ … ዱቄቱን ለማቅለጥ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ደረቅ እርሾ በ 110 ሚሊ ሜትር ሙቅ ውሃ ይቀልጣል ፣ ጨው ይጨመራል እና ስኳር ይጨመራል። በ 2 ኩባያ የተጣራ ዱቄት በጥንቃቄ አፍስሱ ፣ ይንቁ ፣ በ 1 እንቁላል ውስጥ እና በትንሽ የወይራ ዘይት ውስጥ ይንዱ። ሊጥ በደንብ ለመልቀቅ ጠንካራ መሆን አለበት ፣ ግን በጣም ጥቅጥቅ ያለ አይደለም ፣ አለበለዚያ ቀጭን ኬክ ማግኘት አይቻልም። ዱቄቱን በ 2 ኳሶች ይከፋፍሉት ፣ አንደኛው በምግብ ፊልም ተሸፍኗል። በሚቀጥለው ጊዜ ፒዛዎን ማቀዝቀዝ እና ማብሰል ይችላሉ። ቀጭን ንብርብር ይንከባለሉ ፣ የቲማቲም ጭማቂን ወይም ኬትጪፕን ይተግብሩ ፣ እና በላዩ ላይ በዘፈቀደ የተከተፈ ካም ፣ በቀጭን ቁርጥራጮች ፣ በወይራ ፣ በወይራ ፣ በቲማቲም ፣ በቀይ ቀይ ሽንኩርት ተቆርጠው በላዩ ላይ በተጠበሰ አይብ ይረጩ። በ 220 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 8-14 ደቂቃዎች መጋገር። ፒዛው በተለመደው ምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ ከተሰራ ፣ መጀመሪያ ኬክ ያለ ኬክ ወደ ምድጃ ውስጥ እንዲገባ ይመከራል ፣ እና ከ6-10 ደቂቃዎች በኋላ ይረጩታል። አይብ ሙሉ በሙሉ ሲቀልጥ ያውጡ።
- ፈጣን ፒዛ … ዱቄቱን ቀቅለው። ግብዓቶች-ግማሽ ብርጭቆ የተለጠፈ ዝቅተኛ ቅባት ያለው ወተት ፣ 1 tbsp። l. ቅቤ ፣ 1 እንቁላል። ዱቄት ከመስታወት ትንሽ ትንሽ ይፈልጋል። ሶስተኛ የሻይ ማንኪያ ሶዳ ፣ የታሸገ ኮምጣጤ እና 4 tbsp ይጨምሩ። l. የተጠበሰ አይብ። አንድ ቀጭን ኬክ ይንከባለሉ ፣ በማይክሮዌቭ ክበብ ላይ ያሰራጩት ፣ በጠቅላላው መሬት ላይ በሹካ ይወጉ። በከፍተኛው ኃይል ለ 5 ደቂቃዎች መጋገር። ከዚያ ማይክሮዌቭን ይከፍታሉ ፣ ንብርብሩን በቲማቲም ወይም በ ketchup ይቀቡት ፣ ምድጃውን እንደገና ለ 3 ደቂቃዎች ያብሩ። እነሱ የወደፊቱን ፒዛን ያወጡታል ፣ በዘፈቀደ መሙላቱን ያዘጋጃሉ - ብዙ ዓይነት ቋሊማ ፣ ቲማቲም ፣ ዕፅዋት ፣ በርበሬ ፣ የተቀቀለ ሽንኩርት። ለ 3 ደቂቃዎች መጋገር ፣ ከዚያ ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ እንደገና በተጠበሰ አይብ እና በማይክሮዌቭ ይረጩ። ትኩስ ፒዛ ተከትሎ ፈጣን ፒዛ አለ። ከቀዘቀዘ ኬክ ያረጀ ይሆናል።
- ጎድጓዳ ሳህን … ድንቹ ተላቆ በጨው ውሃ ውስጥ ይቀቀላል። እንቁላልን ከግማሽ ብርጭቆ ከባድ ክሬም ጋር ይምቱ ፣ ከተደመሰሱ ድንች ፣ ከተጠበሰ ጠንካራ አይብ ፣ በጥሩ የተከተፉ ሽንኩርት እና አረንጓዴ ሽንኩርት ጋር ይቀላቅሉ ፣ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና የድንች ሊጡን ያሽጉ። ለመቅመስ ጨው። ሻምፒዮናዎች ለየብቻ ይጠበባሉ። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በቅቤ ይቀቡ ፣ የድንች ዱቄቱን ያሰራጩ እና እኩል የሆነ ንብርብር ይፍጠሩ። እንጉዳዮች በውስጡ ተጠምቀዋል እና የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በምድጃ ውስጥ ይቀመጣል። ወርቃማ ቡናማ እስኪፈጠር ድረስ በ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ መጋገር። ከዚያ ጎድጓዳ ሳህኑን በተጠበሰ ሰላጣ ይረጩ እና እንደገና ወደ ምድጃው ውስጥ ያድርጉት። አይብ ሲቀልጥ ፣ ማውጣት ይችላሉ።
ስለ ሳለር አይብ አስደሳች እውነታዎች
አይብ የሚያመርቱ እርሻዎች በጥንቷ ግሪክ ውስጥ ቀድሞውኑ ተገንብተዋል ፣ ግን ይህ የምግብ ኢንዱስትሪ የተገነባው በመካከለኛው ዘመን ፈረንሳይ ውስጥ ነው። ከዚያ የሽያጭ ማምረት ከባህር ጠለል በላይ 930 ሜትር በሆነው በዚሁ ስም ከተማ ዙሪያ አተኩሯል።በደረቅ ወቅቶች ገበሬዎች ከብቶቻቸውን ወደ አልፓይን ሜዳዎች በመኪና ለ 7 ወራት በግጦሽ ያሰማሩ ነበር። በዚህ ጊዜ ፣ ይህ አይብ ከተሰራበት ላሞች ልዩ ጥራት ያለው ወተት ሊገኝ ይችላል።
በግጦሽ እና ጥሬ ዕቃዎችን በሚሰበስቡበት ጊዜ እረኞች በተራራ ጎጆዎች ውስጥ ሰፈሩ - ቡሮን ፣ እዚያ ውስጥ አይብ ማዘጋጀት ጀመሩ። የተጨመቁት ጭንቅላቶች ወደ ተዳፋት ተጓጉዘው እንዲበቅሉ በተፈጥሮ በሚገኙት ዋሻዎች ውስጥ እንዲቀመጡ ተደርገዋል።
በእራስዎ በቤት ውስጥ ለስላሳ ወይም ከፊል ለስላሳ የሾላ አይብ ማዘጋጀት አይቻልም። ስለዚህ ፣ ጓደኞችን በክብር መያዝ ከፈለጉ ፣ በመደብሩ ውስጥ ቁራጭ መግዛት እና በቀላል እራት እና በወይን ብርጭቆ መደሰት ይችላሉ። ቀጫጭን አይብ ፣ ጥሩ ወይን እና የወይራ ፍሬዎች ቀንዎን ለማጠናቀቅ በጣም ጥሩው መንገድ ናቸው።
