Subiz sauce - የካሎሪ ይዘት እና ስብጥር ፣ አጠቃቀሙን መገደብ የተሻለ ለሰውነትዎ ምን ጥቅም ሊያመጣ ይችላል። ሱቢያን እንዴት ማዘጋጀት እና በየትኛው ምግቦች ላይ ማከል?
ሶቢስ በሌላ ታዋቂ የፈረንሣይ ሾርባ ፣ ቤቻሜል ላይ የተመሠረተ የፈረንሣይ ሾርባ ነው። በአፈ ታሪክ መሠረት ፣ እሱ የተፈጠረው በልዕልት ደ Soubise (በአጋጣሚ ስሙን ያብራራል) በተለይ ለማርሻል የትዳር ጓደኛ። በሾርባው ውስጥ አራቱ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ቤቻሜል ፣ ቅቤ ፣ ክሬም እና ሽንኩርት ናቸው። ለብዙ ምግቦች ተስማሚ ነው ፣ እና ዝርዝሩ በፈረንሣይ የምግብ አዘገጃጀት ብቻ የተወሰነ አይደለም። ሱቢስ ወይም በቀላል መንገድ የሽንኩርት ሾርባ በብዙ የዓለም ሀገሮች ውስጥ እንከን የለሽ ጣዕሙን ብቻ ሳይሆን ጠቃሚ ንብረቶቹን ይወዳል።
የሱቢዝ ሾርባ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በሾርባው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ቅቤ ጥቅም ላይ የዋለ ቢሆንም ፣ ብዙ የሽንኩርት መጠን በመጨመሩ ፣ የካሎሪ ይዘቱ መጠነኛ ነው ፣ ስለሆነም አንዳንድ ጊዜ በአመጋገብ አመጋገብ እንኳን በፈረንሣይ ጣፋጭነት ውስጥ እንዲገባ ይፈቀድለታል።
የሱቢዝ ሾርባ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም 75 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ-
- ፕሮቲኖች - 1,3 ግ;
- ስብ - 6, 1 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 4, 8 ግ;
- አመድ - 1, 4 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 1 ግ.
ሾርባው ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮችን ይ vitaminsል - ቫይታሚኖች ፣ ማዕድናት ፣ የተሟሉ የሰባ አሲዶች።
በ 100 ግራም የማዕድን ይዘት;
- ሶዲየም - 327 ሚ.ግ;
- ፖታስየም - 62 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ - 70 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም - 10 mg;
- ካልሲየም - 18 mg;
- ብረት - 0.4 ሚ.ግ.
በ 100 ግራም ቫይታሚኖች;
- ቤታ ካሮቲን - 530 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 1 - 0.02 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 2 - 0.02 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ኤ - 88 mcg;
- ቫይታሚን ሲ - 1.3 ሚ.ግ.
እንዲሁም የሱቢዝ ሾርባ ይ containsል የተሟሉ የሰባ አሲዶች - በሰውነት ውስጥ ብዙ የፊዚዮሎጂ ሂደቶችን ለመተግበር በመጠኑ አስፈላጊ በ 100 ግራም 0.5 ግራም።
የሱቢዝ ሾርባ ጠቃሚ ባህሪዎች
በሾርባ ውስጥ አስፈላጊ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮች በመኖራቸው ምክንያት በሰውነት ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው። ሆኖም ፣ የመድኃኒቱ መጠን ወሳኝ ነው። ስለዚህ ፣ ቀደም ሲል የተጠቀሱት የተሟሉ የሰባ አሲዶች በተመጣጣኝ መጠን ለሰዎች አስፈላጊ ንጥረ ነገር ናቸው ፣ እና ከመጠን በላይ በሆነ መጠን የኮሌስትሮል ንጣፎችን እና ሌሎች የጤና ችግሮችን የመፍጠር እድልን ይጨምራሉ።
በተጨማሪም ፣ ከጥራት ምርቶች ሱቢያን ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው - ለወተት ፣ ክሬም እና ቅቤ ጥራት ልዩ ትኩረት መደረግ አለበት። በነገራችን ላይ የኋለኛው የስብ ይዘት ቢያንስ 80%መሆን አለበት።
ስለዚህ የሱቢዝ ሾርባ ጥቅሞች በተመጣጣኝ መጠን ከተጠቀሙ እና ከጥራት ምርቶች ከተሠሩ በሚከተሉት ውጤቶች ውስጥ ተገልፀዋል።
- የአጥንትን አፅም ማጠንከር … ሁላችንም እንደምናውቀው ፣ በዋናነት ሾርባውን የሚይዙ የወተት ተዋጽኦዎች ከፎስፈረስ እና ከቫይታሚን ዲ ጋር በማጣመር ከፍተኛ መጠን ያለው ካልሲየም ይዘዋል ካልሲየም በደንብ ተውጦታል ፣ ይህ ማለት አጽሙን ያጠናክራል። በተጨማሪም ፣ እሱ ኦስቲዮፖሮሲስን ለመከላከል በጣም ጥሩ መከላከያ ነው።
- የአንጎል እንቅስቃሴን ማሻሻል … በወተት ውስጥ የተገኘው ግሉታቶኒ የአንጎል ሴሎችን ከነፃ ራዲካሎች ለመጠበቅ በጣም ጥሩ ኃይለኛ አንቲኦክሲደንት ነው። ለዚህም ነው ይህ ምርት በተለይ ለልጆች እና ለአረጋውያን አስፈላጊ የሆነው።
- ጡንቻን ይገንቡ … የሱቢዝ ሾርባ የተሟላ የፕሮቲን ምንጭ ነው። የወተት ፕሮቲን በጣም ዋጋ ካለው አንዱ ተደርጎ ይቆጠራል ፣ በስጋ ምርቶች ውስጥ ካለው ፕሮቲን ይልቅ በአሚኖ አሲድ ስብጥር ውስጥ የበለጠ ሚዛናዊ ነው። ስለዚህ የጡንቻ ግንባታ አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ ወተት በተለይ ዋጋ ያለው ይሆናል።
- የነርቭ ሥርዓትን ማጠንከር … ክሬም እንደ ፎስፎሊፒዲዶች ያሉ እንደዚህ ያለ አስፈላጊ አካል ትልቅ መጠን ይ containsል። ይህ አካል የነርቭ ሥርዓትን በማጠናከር ረገድ ትልቅ ሚና ይጫወታል ፣ የመንፈስ ጭንቀትን ፣ እንቅልፍን እና ሥር የሰደደ ድካም እንዳይኖር ይረዳል።በተጨማሪም ፣ ክሬም እንዲሁ የደስታ ሆርሞን ተብሎ በሚጠራው በሰውነት ውስጥ የሴራቶኒንን ውህደት የሚያበረታታ ከፍተኛ መጠን ያለው tryptophan ን እንደያዘ ልብ ሊባል ይገባል።
- በምግብ መፍጫ ሥርዓት ላይ ጠቃሚ ውጤት … ቅቤ እና ክሬም የመሸፈኛ ውጤት አላቸው ፣ የሆድ እና የአንጀት ንፍጥ ለማጠንከር ይረዳሉ። በተጨማሪም ፣ የክሬም ንብረት መርዝ በሚከሰትበት ጊዜ መርዛማዎችን የመጠጣትን ፍጥነት በመቀነስ ይታወቃል - ስለሆነም አብዛኛዎቹ ጎጂ ንጥረ ነገሮች ከሰውነት ውስጥ ይወጣሉ ፣ በጣም በትንሹ ብቻ ይወሰዳሉ።
- ፀረ-ባክቴሪያ እና ፀረ-ብግነት እርምጃ … ሽንኩርት ከተለያዩ በሽታ አምጪ ዕፅዋት ጋር ለመዋጋት የሚረዳ ኃይለኛ ፀረ-ብግነት ክፍል ፣ quercetin ን ይይዛል። በጨጓራና ትራክት ውስጥ እንደ መጥፎ ባክቴሪያ “የሽንኩርት” አትክልት መፍራት እና ከባድ እብጠት ያስከትላል።
- የተሻሻለ ራዕይ … የወተት ተዋጽኦ ምርቶች በቪታሚን ኤ የበለፀጉ ናቸው ፣ ይህም እንደ ራዕይ ቫይታሚን ተደርጎ ይቆጠራል። አዘውትሮ መጠቀሙ የሌሊት ዓይነ ሥውር እድገትን ጨምሮ የዓይን በሽታዎችን በጣም ጥሩ መከላከል ነው። እንዲሁም ቫይታሚን ኤ በ mucous ሽፋን ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው እና የቆዳውን ሁኔታ ማሻሻል ይችላል።
- የመራባት መጨመር … ቅቤ በሆርሞኖች ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው ፣ የመራቢያ ተግባርን ለማሻሻል ይረዳል ፣ እና ስኬታማ የመፀነስ እድልን ይጨምራል። የመራባት መጨመር ለሴቶችም ለወንዶችም ተገቢ ነው።
- ጉንፋን መከላከል … በተለይም ከላይ የተጠቀሰው quercetin የጉንፋን መንስኤ ወኪሎችን ለመቋቋም ያስተዳድራል። በዚህ “ውጊያ” ውስጥ በሽንኩርት ውስጥ የተካተቱት አስፈላጊ ዘይቶች እንዲሁ ወደ ጨዋታ ይመጣሉ።
የሱቢዝ ሾርባ ተቃራኒዎች እና ጉዳቶች
ሆኖም ፣ ከፍተኛ ጥራት ያለው ሱቢዝ እንኳን ሁሉም ሰው መብላት የማይችል ምርት ነው። ጠቃሚ ከሆኑት ባህሪዎች ጋር ፣ contraindications አሉት።
የሱቢዝ ሾርባ ሰዎችን ሊጎዳ ይችላል-
- አለርጂ ተጋላጭነት, የወተት ተዋጽኦዎች በጣም አለርጂ ከሆኑት መካከል ስለሆኑ;
- በልብ እና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓት በሽታዎች - በዚህ ሁኔታ ፣ ትንሽ የተትረፈረፈ ስብ እንኳን ችግር ሊሆን እና መባባስን ሊያስነሳ ይችላል።
- የሜታቦሊክ ችግሮች በሚከሰቱበት ጊዜ: የተበላሸ የሴባይት ዕጢዎች ፣ ቅቤ እና የያዙ ምግቦች ካሉዎት ፣ የብጉርን ገጽታ ለማስወገድ እሱን ላለመጠቀም የተሻለ ነው ፣ እርስዎም ወፍራም ከሆኑ ይህንን ምርት መብላት የለብዎትም።
- ለከባድ የጨጓራ በሽታዎች - ሾርባው ይህንን contraindication ባለው ጥንቅር ውስጥ ለተካተቱት ሽንኩርት ነው።
በአጠቃላይ ፣ የተወሰኑ የጤና ችግሮች ካሉብዎ ፣ ከላይ እንኳን ያልተጠቀሱ ከሆነ ፣ ሐኪምዎን እንዲያነጋግሩ እና የሱቢዝ ሾርባ መብላት ይችሉ እንደሆነ እንዲያብራሩ እንመክራለን።
የሾርባው ጉዳት አንዳንድ በሽታዎች ላላቸው ሰዎች ብቻ አይደለም። በመጀመሪያ ፣ የመካከለኛ ፍጆታ ፍላጎትን እንደገና ማጉላት ተገቢ ነው። በሁለተኛ ደረጃ ፣ ብዙ የቅርብ ጊዜ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ሁል ጊዜ እንደ ጠቃሚ ይቆጠር የነበረው ወተት በእውነቱ በሰውነት ላይ ከባድ ጉዳት ያስከትላል።
ትችቱ በሁለት ምክንያቶች ላይ የተመሠረተ ነው-
- ዘመናዊው የወተት ኢንዱስትሪ ላሞችን አንቲባዮቲኮችን እና ሆርሞኖችን ይመገባል ፣ ጉልህ ክፍል በእርግጠኝነት ወተት ውስጥ ያበቃል። በዚህ ምክንያት የሆርሞኖች ችግር ላለባቸው ሰዎች ምርቱ በጥብቅ የተከለከለ ነው። ሆኖም ፣ ማንም ተጨማሪ ሆርሞኖችን እና አንቲባዮቲኮችን አያስፈልገውም ፣ ለእነዚህ ንጥረ ነገሮች የማያቋርጥ ተጋላጭነት በአንጀት ውስጥ ያሉትን ጥሩ ባክቴሪያዎች ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ብቻ ሳይሆን እጅግ በጣም ተከላካይ በሽታ አምጪ ዕፅዋትንም “እንዲያድጉ” ይረዳል።
- ምንም እንኳን አንቲባዮቲኮችን እና ሆርሞኖችን ስለሌለው የቤት ውስጥ ወተት ብንነጋገር እንኳን ተመራማሪዎች መጠጡንም አይመክሩም ፣ ምክንያቱም በ 10 ዓመት ዕድሜ የሰው አካል የወተት ፕሮቲንን ኬሲንን መምጠጡን ያቆማል ፣ እናም ይህ ፣ በተራው ፣ ለተለያዩ በሽታዎች መንስኤ ይሆናል።
ሆኖም ፣ እነዚህ እውነታዎች ገና በሳይንሳዊው ማህበረሰብ ገና አልተቀበሉም ፣ ስለሆነም እነሱን ለማመን ወይም ላለማመን ፣ እያንዳንዱ ለራሱ ይወስናል።ግን በእርግጠኝነት ፣ የወተት ተዋጽኦዎችን ከበሉ በኋላ ጥሩ ስሜት ከተሰማዎት ውጤቱን ለማየት ለአጭር ጊዜ ለመቁረጥ ይሞክሩ።
የሱቢዝ ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?
እኛ እንደተናገርነው የሱቢዝ ሾርባ በሁለት ደረጃዎች ይዘጋጃል -መጀመሪያ ቢቻሜልን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ በርካታ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ።
ቤካሜልን ያዘጋጁ;
- ቀይ ሽንኩርት (1 pc.) ፣ በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ።
- በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ወፍራም ታች ያለው ድስት ያስቀምጡ ፣ ወተት (700 ሚሊ ሊት) ያፈሱ ፣ የተዘጋጀውን የሽንኩርት እና የበርች ቅጠል (1 pc.) ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ወዲያውኑ እሳቱን ያጥፉ ፣ ድስቱን በክዳን ይሸፍኑት እና ለቀው ይውጡ። 10 ደቂቃዎች።
- በብርድ ፓን ውስጥ ቅቤ (4 የሾርባ ማንኪያ) ይቀልጡ ፣ ቀስ በቀስ ዱቄት (80 ግራም) ይጨምሩ ፣ ማነሳሳትን አይርሱ።
- ቅቤን እና ዱቄቱን ለሁለት ደቂቃዎች ይቅለሉት ፣ ከዚያ በቀስታ በተዘጋጀው ወተት እና ሽንኩርት ውስጥ ያፈሱ ፣ ድብልቁን ወደ ድስት ያመጣሉ።
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ እሳቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያብሱ ፣ ያለማቋረጥ በማነቃቃት ፣ ከዚያ ቢቻሜልን በወንፊት ያጣሩ።
አሁን መሠረቱ ዝግጁ ስለሆነ የሱቢዝ ሾርባ ማዘጋጀት መጀመር ይችላሉ-
- ሽንኩርትውን (1 ኩባያ) በደንብ ይቁረጡ ፣ የፈላ ውሃን ያፈሱ ፣ ይሸፍኑ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይተዉት ፣ ከዚያ ያጥቡት።
- በድስት ውስጥ ቅቤውን (3 የሾርባ ማንኪያ) ይቀልጡ ፣ የተዘጋጀውን ሽንኩርት ይጨምሩ እና በትንሽ ነበልባል ላይ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- አሁን ቢቻሜልን (1 ብርጭቆ) ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ለሌላ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- በመጨረሻም ክሬም (1 ኩባያ) ፣ አስፈላጊ ከሆነ ጨው ይጨምሩ እና ከሁለት ደቂቃዎች በኋላ እሳቱን ያጥፉ።
የሱቢዝ ሾርባ ዝግጁ ነው! እንደሚመለከቱት ፣ ያን ያህል ቀላል አይደለም ፣ ግን የፈረንሣይ ምግብ ጥሩ ጣዕም ለችግሩ ዋጋ አለው።
የምግብ አዘገጃጀቶች ከ Subiz Sauce ጋር
የሱቢዝ ሾርባ እንደ ሁለንተናዊ ተደርጎ ሊቆጠር ይችላል -የሚያነቃቃ የሽንኩርት ማስታወሻዎችን የያዘውን ለስላሳውን ጣዕሙን ከወደዱት ፣ ማንኛውንም ምግቦች በደህና ማሟላት ይችላሉ። ሆኖም ፣ በጣም እርስ በርሱ የሚስማሙ ስለሆኑት ጥምረቶች ከተነጋገርን ፣ ከሁሉም የበለጠ ከስጋ ምግቦች ጋር የሚስማማ ነው ሊባል ይገባል።
በሱቢዝ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ አንዳንድ አስደሳች የአጠቃቀም ጉዳዮችን እንመልከት።
- የዶሮ ጡት ከሱቢዝ ሾርባ ጋር … የዶሮ ጡት (500 ግራም) ወደ ክፍሎች ይቁረጡ ፣ በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። ለመቅመስ በጨው ፣ በርበሬ ፣ በደረቁ ነጭ ሽንኩርት እና በጣሊያን ዕፅዋት ይረጩ። የወይራ ዘይት (70 ሚሊ ሊት) ይጨምሩ ፣ ለ 20-30 ደቂቃዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ ያጥቡት። ሙጫውን ወደ መጋገሪያ ሳህን ያስተላልፉ ፣ በሸፍጥ ይሸፍኑ ፣ ለ 20 ደቂቃዎች በ 180 ዲግሪ መጋገር። የሚጣፍጥ ቅርፊት ለመሸፈን ፎይልውን ያስወግዱ እና ስጋውን ለሌላ 10-15 ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ ይተውት። የበሰለውን ምግብ በሩዝ ፣ በቼሪ ቲማቲም እና በሱቢዝ ሾርባ ያቅርቡ።
- የበሬ ሳህኖች … የበሬውን (500 ግራም) ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በስጋ አስነጣጣ ውስጥ ይሸብልሉ። ለመቅመስ በተቀቀለው ስጋ ውስጥ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ እና ከ2-3 ሴንቲሜትር ዲያሜትር እና ከ5-6 ሴንቲሜትር ርዝመት ያላቸው ትናንሽ ሳህኖችን ያንከባሉ። ከ25-30 ሳህኖች ማግኘት አለብዎት። ሾርባዎቹን ፣ መጋገሪያውን ወይም በድስት ውስጥ ይቅቡት። የማብሰያው ጊዜ ከ7-8 ደቂቃዎች ነው። ከሱቢዝ ሾርባ ፣ ከተጠበሰ ድንች እና ትኩስ አትክልቶች ጋር አገልግሉ።
- የአሳማ ሥጋ ከብርቱካን-ዝንጅብል ሾርባ እና ንዑስ ክፍል ጋር … የአሳማ ሥጋን (800 ግራም) ወደ ክፍሎች ይቁረጡ ፣ በጨው እና በርበሬ ይቅቡት ፣ በአትክልት ዘይት ይቅቡት። ለአንድ ሰዓት ያህል እስከ 180 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። የብርቱካን ጣዕም (1 ቁራጭ) ይቅቡት ፣ ጭማቂውን ከእሱ ውስጥ ይጭመቁ። ዝንጅብል ሥር (1 የሾርባ ማንኪያ) በጥሩ ሁኔታ ይቅቡት። ዘቢብ ፣ ጭማቂ ፣ ዝንጅብል ፣ አኩሪ አተር (50 ሚሊ) እና የተቀቀለ ማር (50 ሚሊ) ያዋህዱ ፣ ያነሳሱ። ወፍራም እስኪሆን ድረስ ሽሮውን ቀቅለው በማብሰሉ ጊዜ ያለማቋረጥ በሹክሹክታ ያነቃቁት። የአሳማ ሥጋን ያስወግዱ ፣ በሾርባ ይሸፍኑ ፣ ለሌላ 10 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። ከዚያ ያስወግዱ እና በንዑስ ሾርባ እና በተፈጨ ድንች ያገልግሉ።
እንደዚህ ቀላል እና በተመሳሳይ ጊዜ ጣፋጭ ምግቦች በንዑስ ክፍል ሊዘጋጁ ይችላሉ። በእነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ የፈረንሣይ ማንኪያውን ይሞክሩ እና ከሌሎች ምግቦች ጋር ሙከራዎን ይቀጥሉ።
ስለ ሱቢዝ ሾርባ አስደሳች እውነታዎች
ዋናው ስሪት ንዑስ ሾርባው ለመጀመሪያ ጊዜ የተዘጋጀው ልዕልት ደ ሶቢሴ ፣ በፓሪስ ውስጥ እንደ እውነተኛ የፈረንሣይ ምግብ ተወዳጅ በሆነችው ማርሻል ቻርልስ ደ ሮሃን ሚስት ነበር። ሆኖም ፣ እሱ እንደ ሚስቱ የምግብ አሰራር ጥበብን ጠንቅቆ ያውቅ ስለነበር ያልታወቀ fፍ ሾርባውን ለዚያው ማርሻል ወስኖ የሰራበት ጽንሰ -ሀሳብም አለ።
ለንዑስ ክፍል መሠረት ሆኖ ያገለገለው የቤካሜል ሾርባ ሀብታም የምግብ አሰራር “ልምምድ” አለው። በስጋ ፣ በአሳ ፣ በአትክልቶች እንዲሁም በታዋቂው የፍሎሬንቲን እንቁላል ፣ በሾርባ እና አልፎ ተርፎም ሾርባዎች አገልግሏል። ግን በፈረንሣይ ምግብ ውስጥ ሱቢዛ ጠባብ ሚና ተመድቦ ነበር ፣ እነሱ በዋነኝነት በጨዋታ ተጨምረዋል።
ንዑስ ሾርባውን ከስጋ ሾርባ ጋር በማቅለጥ ዝነኛውን የፈረንሣይ ሽንኩርት ሾርባ ማግኘት እንደሚችሉ ልብ ሊባል ይገባል። እንዲሁም ለጣፋጭ ፣ ለደስታ እና ለጣፋጭ ምግብ ጥርት ያለ ከረጢት ያቅርቡ።
የሱቢዝ ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል - ቪዲዮውን ይመልከቱ-
