የ miso ማጣበቂያ ባህሪዎች ፣ የማምረት ባህሪዎች። የካሎሪ ይዘት እና ኬሚካዊ ስብጥር ፣ በሰውነት ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ። እንደ የምግብ ንጥረ ነገር እና የምርት ታሪክ ሆኖ ያገለግላል።
ሚሶ ፓስታ ከተለያዩ ጥሬ ዕቃዎች በማፍላት ከሚሠራው የጃፓን ምግብ ባህላዊ ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው - አኩሪ አተር ፣ አጃ ፣ ሩዝ ፣ ስንዴ እና አስፐርጊሊስ ኦሪዛ ሻጋታዎች። በምርት ንጥረ ነገሮች ውህደት እና የመፍላት ጊዜ ላይ በመመርኮዝ ምርቱ ጣፋጭ ፣ ጨዋማ ፣ መራራ ሊሆን ይችላል ፣ ግን በሁሉም ሁኔታዎች ወጥነት ወፍራም ፣ ንፁህ ነው ፣ እና ቀለሙ ከግራጫ-ቡናማ እስከ ቡናማ ፣ ቀላል ፣ ቀይ ወይም ጨለማ ነው። እያንዳንዱ ዓይነት የአንድ የተወሰነ ዓይነት ምግቦችን ለማዘጋጀት ያገለግላል።
ሚሶ ፓስታ እንዴት ይዘጋጃል?
ይህንን ምርት ለማዘጋጀት ብዙ አማራጮች አሉ። እያንዳንዱ የጃፓን ክልል ሚሶ ሙጫ እንዴት እንደሚሠራ የሚያብራራ የራሱ የምግብ አዘገጃጀት አለው። በሚኢ ፣ በጊፉ እና በአይቺ ግዛቶች ውስጥ እርሾ አኩሪ አተር በተለምዶ እንደ መጋቢነት ጥቅም ላይ የሚውል ሲሆን ከፍተኛ መጠን ያለው ጨው ተጨምሮ በሰሜኑ የሀገሪቱ ክፍል እና በኪዩሹ እና ሺኮኩ ደሴቶች ውስጥ ስንዴ ተመራጭ ነው። ንጥረ ነገሩ እንደ ቅመማ ቅመም ሆኖ ጥቅም ላይ ከዋለ ፣ እና እንደ ሾርባ ፣ ስኳር ወይም ማር ፣ የሰሊጥ ዘር እና የተለያዩ የለውዝ ዓይነቶች ወደ ጥንቅር ተጨምረዋል።
ሚሶ አኩሪ አተርን በቤት ውስጥ ማብሰል ይቻላል ፣ ግን የመፍላት ሂደት በጣም ረጅም መሆኑን እና ከ6-12 ወራት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ ቤተሰብዎን እና እንግዶችን ማከም የሚቻል መሆኑን መዘንጋት የለብዎትም።
- አኩሪ አተር ፣ 1 ፣ 2 ኪ.ግ ፣ ልዩነቱ ምንም ለውጥ የለውም ፣ ሻጋታ እንዳይሆን በየ 4-5 ሰዓታት በማጠብ ለ 18 ሰዓታት አጥብቋል።
- ከዚያ እስኪለሰልስ ድረስ ይቅቡት-የግፊት ማብሰያ ጥቅም ላይ ከዋለ 20 ደቂቃዎች በቂ ነው ፣ አንድ ተራ ድስት ከ4-5 ሰዓታት ይወስዳል።
- የተረፈውን ፈሳሽ ያጥፉ እና ባቄላዎቹን በእጅ ያፈጩ ፣ ያሞቁ። በጣም ጥሩ ሸካራነት የአኩሪ አተር ሚሶ ማጣበቂያ የመጨረሻውን ጣዕም ያበላሸዋል ፣ ስለሆነም መጨፍለቅ መጠቀም ጥሩ ነው።
- በጨው እና 1 ኪሎ ግራም ኮጂ (ኮጂ) ሻጋታዎች በጥራጥሬዎች ላይ ያደጉ። በቀዝቃዛው ወቅት ጨው 450 ግ ይፈልጋል ፣ በሞቃት ወቅት - 500 ግ.
- ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይ እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ ፣ ወደ ኳሶች ይንከባለሉ እና እርስ በእርስ በመጫን በመስታወት ማሰሮ ውስጥ በጥብቅ ያድርጓቸው። አነስተኛው አየር ወደ መያዣው ውስጥ ይገባል ፣ መፍላቱ የበለጠ ኃይለኛ ይሆናል።
- ወለሉ እንደገና በጨው ይረጫል ፣ እና ከዚያ ተጭኖ ወደ ታች ይጫኑ። የሥራው ክፍል የሙቀት መጠኑ ከ 12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በማይበልጥበት ወደ ጓዳ ወይም ክፍል ይወገዳል። ከ 6 ወር እስከ አንድ ዓመት ይቋቋሙ።
የሩዝ ሚሶ ፓስታን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል
- የአኩሪ አተር ባቄላ ፣ 1 ፣ 2 ኪ.ግ ፣ ልክ እንደ ቀደመው የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ተውጦ ፣ ከዚያም እስኪበስል ድረስ ቀቅሏል።
- ሻጋታዎቹ ሥር የሰጡበት ከሩዝ ፣ 400 ግ ፣ እና ከጨው ጋር ይቀላቅሉ። በመጠን ረገድ ከጠቅላላው 89% መሆን አለበት። የተደባለቀ ድንች በማምረት የአኩሪ አተር መረቅ ውስጥ ማፍሰስ አስፈላጊ ከሆነ ታዲያ ይህ መጠን እንዲሁ ግምት ውስጥ መግባት አለበት።
- ለማፍላት በሴራሚክ ማጠራቀሚያ ውስጥ መካከለኛው ምርት በንብርብሮች ውስጥ ተዘርግቷል ፣ በጨው እና በጥብቅ ተጣብቋል። የጃፓን ምግብ ሰሪዎች የምግቦቹን የታችኛው ክፍል እና ክዳኑን በሕክምና አልኮል ያክማሉ። የማብሰያ ቦርሳ መጠቀም ይችላሉ - አየርን ከእሱ ለማስወገድ ቀላል ነው። በሁሉም ሁኔታዎች ፣ ወለሉ በጨው ተሸፍኗል።
- መታጠፉ የበለጠ ክብደት ያለው ፣ የምርቱ አወቃቀር ጥቅጥቅ ያለ እና መፍላቱ የተሻለ ይሆናል። ምግቦቹ ከ 12-15 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ባለው ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ እስከ 10 ወር ድረስ ይቀመጣሉ። የአኩሪ አተር ቀለም በአኩሪ አተር ብቻ ከተሰራ ይልቅ ቀለል ያለ ይሆናል። የመደርደሪያ ሕይወት እስከ 3 ዓመት ድረስ ነው።
ጣፋጩ የበለጠ ጨዋማ ሊሆን ይችላል። ሁሉም የምርት ደረጃዎች ከቀዳሚው የምግብ አዘገጃጀት መግለጫ ጋር ይዛመዳሉ ፣ ግን በሚፈላበት ጊዜ የምርቱን ጥራት በመፈተሽ 1 tsp ይጨምሩ። ጨው. የተፋፋመውን የጃር መጠን 80% ሲሞላ ተጨማሪው ይቆማል። ይህ የጃፓን ሚሶ ፓስታ ከ 1 እስከ 5 ዓመት ዕድሜ አለው።ብዙውን ጊዜ ለጣዕም ፍላጎት መውሰድ አያስፈልግም - አየር መድረስ የፈንገስ እፅዋትን እንቅስቃሴ ይቀንሳል። ማረጋገጫ በየ 1 ፣ 5-2 ወራት አንድ ጊዜ ይካሄዳል።
በሩዝ ፋንታ ገብስ ፣ ስንዴ ፣ አጃ ፣ አልፎ ተርፎም ማሽላ በመጠቀም ሚሶን ለጥፍ ማዘጋጀት ይችላሉ። በአሁኑ ጊዜ ዘቢብ ፣ የተጠበሰ የሰሊጥ ዘር ወይም ሙሉ ኦቾሎኒን በማነሳሳት ፣ በሚፈላበት ጊዜ ኔሪ-ሚሶ መሥራት ጀመሩ። የእንደዚህ ዓይነቱ ምርት ቀለም ጨለማ ፣ ሐምራዊ ነው። ከሩዌ ቤተሰብ የ yuzu ፍሬ ፣ ወጣት አመድ ቡቃያዎች እና ሌላው ቀርቶ የባህር ባስ ሥጋ እንኳን የሚገለገሉባቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ተዘጋጅተዋል።
ማስታወሻ! በጣም ጥሩው ምርት የሚገኘው በሽግግር ወቅት ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ነው - በመኸር ወይም በፀደይ።
የሚሶ ፓስታ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በስዕሉ ላይ ሚሶ ፓስታ ነው
የምርቱ የአመጋገብ ዋጋ እና ባህሪዎች በጥቅሉ ላይ ይመሰረታሉ ፣ ግን አኩሪ አተር በሁሉም የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ስለሚሠራ ፣ የቫይታሚን እና የማዕድን ውስብስብ መሠረት ተመሳሳይ ነው።
የሚሶ ማጣበቂያ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 199 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 11.7 ግ;
- ስብ - 6 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 26.5 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 5.4 ግ;
- ውሃ - 43 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ
- ቫይታሚን ኤ - 87 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.1 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.2 mg;
- ቫይታሚን ቢ 4 ፣ choline - 72.2 mg;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 0.3 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.2 mg;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 19 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ኮባላሚን - 0.1 ግ;
- ቫይታሚን ኬ ፣ ፊሎሎኪኖኖን - 29.3 mcg;
- ቫይታሚን ፒፒ - 0.9 ሚ.ግ.
ማክሮሮነሮች በ 100 ግ
- ካልሲየም ፣ ካ - 57 mg;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 48 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 3728 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 159 ሚ.ግ.
ማይክሮኤለመንቶች በ 100 ግ
- ብረት ፣ ፌ - 2.5 mg;
- መዳብ ፣ ኩ - 0.4 ግ;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 7 μg;
- ዚንክ ፣ ዜን - 2.6 ሚ.ግ.
የሚሶ ፓስታ ጥቅምና ጉዳት የሚወሰነው በቪታሚኖች እና በማዕድን ብቻ አይደለም። እሱ ኦርጋኒክ አሲዶችን ፣ አሚኖ አሲዶችን ይ essentialል - አስፈላጊ እና አስፈላጊ ያልሆነ ፣ ፕሮቢዮቲክስ እና ቅድመባዮቲክስ ፣ አንቲኦክሲደንትስ ፣ ስታርች እና ስኳር። አጻጻፉ የእንስሳት ስብ አልያዘም ፣ ስለሆነም እንደ አመጋገብ ምርት ተደርጎ ለክብደት መቀነስ የታሰበ አመጋገብ ውስጥ ሊገባ ይችላል። ነገር ግን ይህንን ምርት ከሚያዳክሙ በሽታዎች ወይም ከቀዶ ሕክምና ጣልቃ ገብነት በሚያገግሙ በሽተኞች ምናሌ ውስጥ ማስተዋወቅ የለብዎትም። እሱን ለማስኬድ የምግብ መፍጫ ስርዓቱ የተረጋጋ መሆን አለበት።
የ miso ማጣበቂያ ጠቃሚ ባህሪዎች
ምርቱ የጎደሉትን ጨምሮ - የቪታሚኖችን እና ማዕድናትን ክምችት ያድሳል - ማንጋኒዝ ፣ መዳብ ፣ ሴሊኒየም። አለባበሱ በተለይ የመራቢያ ዕድሜ ላላቸው ሴቶች ጠቃሚ ነው - የሆርሞን ስርዓቱን ሥራ ያድሳል።
ሚሶ ለጥፍ ለሰውነት ያለው ጥቅም
- የደም ማነስ እድገትን ይከላከላል።
- ከእድሜ ጋር ተዛማጅ ለውጦችን ለመቋቋም እና ከስሜታዊ ብልሽቶች ለመዳን ይረዳል።
- የማስታወስ ንብረትን ፣ የነርቭ-ግፊትን ማስተላለፍን ያሻሽላል።
- ህይወትን ያራዝማል እና የበሽታ መከላከልን ያነቃቃል። ለዚህ ንብረት ነው ምርቱ በቡድሂስት መነኮሳት አድናቆት የተቸረው።
- ሰውነቱ እራሱን ከ radionuclides እና ከመርዛማ ክምችቶች ለማፅዳት ይረዳል።
- የአንጀት microflora ሚዛንን መደበኛ ያደርገዋል ፣ የምግብ መፈጨትን ያፋጥናል ፣ የበሰበሱ እና የማይለወጡ ሂደቶችን እድገት ይከላከላል።
- በሴቶች ላይ የጡት ካንሰርን እና በወንዶች ላይ የፕሮስቴት ካንሰርን የመያዝ እድልን ይቀንሳል።
- የጣዕም ፍሬዎችን ሥራ ያነቃቃል ፣ የምግብ ፍላጎትን ይጨምራል።
- የደም ኮሌስትሮልን መጠን ይቀንሳል።
በጃፓን ፣ ሚሶ ፓስት ለነፍሰ ጡር ሴቶች የሂሞግሎቢንን መጠን ከፍ ለማድረግ የግድ ነው። የአውሮፓ ሴቶች ለዕለታዊ ምናሌቸው እንዲህ ዓይነቱን ተጨማሪ ነገር መቃወም አለባቸው።
ጨዋማ የሆኑ ምግቦች መክሰስን ለማከም ያገለግላሉ። በሚሶ ፓስታ ስብጥር ምክንያት ጉበቱ ይጸዳል ፣ የኤቲል አልኮሆል ሜታቦላይትስ ማስወጣት የተፋጠነ ሲሆን መርዛማ ንጥረ ነገሮች መከማቸት አይከሰትም። በተጨማሪም ፣ ይህ መክሰስ በውስጠኛው የአካል ክፍሎች ዙሪያ የስብ ንብርብር እንዳይፈጠር ያስችልዎታል - ምርቱ የስብ ማቃጠል ባህሪዎች አሉት።
የሚሶ ፓስታ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
የሆድ እና የአንጀት በሽታዎች ካሉ ከአዲሱ ምርት ጋር ለመተዋወቅ እምቢ ማለት አለብዎት። ከተጠበሰ መክሰስ ባህሪዎች አንዱ አሲድነትን ማሳደግ እና መፍላት ማጎልበት ነው። ከሚሶ ፓስታ ጋር ያሉ ምግቦች የፓንቻይተስ ፣ የብልት dyskinesia ፣ የጨጓራ ቁስለት በሽታ እና የጨጓራ በሽታ ታሪክ ላላቸው ሰዎች ተስማሚ አይደሉም።
መክሰስ የፕዩሪን እና ኦክሌሊክ አሲድ ስላለው ለሪህ አዲስ ምግብ መሞከር አይመከርም። የአርትራይተስ ፣ የአርትሮሲስ እና urolithiasis ታሪክ ካለ ፣ ክፍሎች ከ2-3 tsp ብቻ የተገደቡ ናቸው። በሳምንት ውስጥ።
ሚሶ ፓስታን መጠቀም አጣዳፊም ሆነ ሥር የሰደደ የሽንት ሥርዓት ችግር ባለባቸው ሰዎች ላይ ጉዳት ሊያስከትል ይችላል። በጣም ብዙ ጨው። በተለይም ምርቱን በ pyelonephritis ወይም በ cystitis ፣ urolithiasis ከተባባሰ የካልኩለስ ክምችት ጋር መጠቀሙ አደገኛ ነው።
የጃፓን ልጆች ይህንን መክሰስ ከልጅነት ፣ በንጹህ መልክ ወይም እንደ ሳህኖች አካል ከተቀበሉ ፣ አውሮፓውያን ለእንደዚህ አይነቱ ዝግጅት ላይዘጋጁ ይችላሉ። የአንጀት እፅዋቱ ሙሉ በሙሉ እስኪፈጠር ድረስ ፣ እና ይህ የሚሆነው ከ6-8 ዓመት ባለው ጊዜ ብቻ ፣ ከተለመዱት ቅመሞች ጋር መሟላት ይመከራል። በሰውነት ላይ የሚያስከትለውን ውጤት ለመተንበይ ስለማይቻል እርጉዝ ሴቶችን እና ሴቶችን በወፍራም ጡት ማጥባት የለብዎትም።
