አይብ እንጨቶች ምንድናቸው ፣ እንዴት ይዘጋጃሉ? የአመጋገብ ዋጋ እና ኬሚካዊ ስብጥር ፣ ጥቅምና ጉዳት በሰው ጤና ላይ። የማብሰል አጠቃቀም እና የምርት ታሪክ።
የቼዝ እንጨቶች ሁለገብ መክሰስ ፣ የተሻሻለው የጣሊያን ግሪሲኒ ስሪት ናቸው። ሸካራነት - ከባድ ፣ ተሰባብሮ ፣ ተሰባሪ; ቀለም - እንደ ጥብስ ደረጃ ላይ በመመርኮዝ ቀላል ወይም የተገለጸ ወርቃማ። ጣዕሙ እና ማሽቱ በዝግጅት ዘዴ ፣ በዱቄቱ የምግብ አዘገጃጀት እና ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር ላይ የተመሠረተ ነው። መጠኖች ይለያያሉ-እንደ ጠቋሚ ጣት ወይም እርሳስ ፣ በጣም አጭር ፣ ወይም እስከ 12-15 ሴ.ሜ ያህል ውፍረት ሊኖራቸው ይችላል። በአሁኑ ጊዜ መክሰስ ምርቶች የሚሠሩት በፋይበር አይብ መሠረት ነው።
የቼዝ እንጨቶች እንዴት ይዘጋጃሉ?
አይብ እንጨቶችን ለመሥራት ብዙ አማራጮች አሉ ፣ ግን ሁሉም ነገር በ 3 ቡድኖች ሊከፈል ይችላል። የመጀመሪያው ከዱቄት ጋር ከአይብ ሊጥ የተሰሩ ምርቶችን ያጠቃልላል ፣ ሁለተኛው - ያለ ዱቄት ፣ እና ሦስተኛው - ሳይንከባለል። ምርቱ በጣም ታዋቂ ከመሆኑ የተነሳ ለምርት ሥራው ልዩ መሣሪያዎች ቀድሞውኑ ተጭነዋል ፣ ይህም ተስማሚ ቅርፅ እና ወጥ መዋቅር ያላቸውን ምርቶች ለማግኘት ያስችላል።
በኢንዱስትሪ ደረጃ ላይ የቼዝ እንጨቶችን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል ችግሩ እንደሚከተለው ተፈትቷል። የኢንደስትሪ መስመሩ የምግብ ማብሰያ / ማጥፊያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማከፋፈያን ያጠቃልላል። የሚፈለገው ውቅረት ምርቶች ወደ ማጓጓዥያው ይመገባሉ ፣ እና ከዚያ ወደ ምድጃው ደርቀው ይጠበሳሉ።
ከዚያ ወደ መሙያ ማሽኑ ሲደርሱ እና በትሪሌሎች ውስጥ ሲጫኑ በልዩ የማቀዝቀዝ ስርዓት ውስጥ ይቀዘቅዛሉ። የቅድመ-ሽያጭ ዝግጅት አያስፈልግም። ከአሳፋሪው ወደ ምድጃ በሚያልፉበት ጊዜ ቅመማ ቅመሞችን ወይም ጣፋጭ ዱቄትን ይረጩ - ለውዝ ፣ ፖፖ ፣ ወዘተ.
አይብ ካላ እንደ ጥሬ እቃ ጥቅም ላይ ከዋለ ፣ የመጨረሻው ምርት ሸካራነት እንደ ፋይላታ ፓስታ ቡድን አይብ ነው። ለቢራ አፍቃሪዎች እንደዚህ ያሉ ምርቶች በተለይ ተፈላጊ ናቸው። እንደ አለመታደል ሆኖ የምርት ዋጋን ለመቀነስ ኬሲን ፣ ስታርች እና የዘንባባ ዘይት እንደ ንጥረ ነገሮች ያገለግላሉ።
የቤት ውስጥ አይብ እንጨቶች በሚከተሉት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሠረት ሊሠሩ ይችላሉ-
- ከዱቄት ጋር … ዱቄቱን ለማቅለል 220 ግራም ዱቄት ማጣራት እና በእጆችዎ በ 150 ግራም ቅቤ እና ጨው - 1-2 መቆንጠጫዎች ያስፈልግዎታል። በተጠበሰ ጠንካራ አይብ ውስጥ አፍስሱ ፣ በተለይም ኤደን ፣ ይንከባለል ፣ ከዚያ እርሾ ክሬም ይጨምሩ - 6 tbsp። l. ፣ እንዲሁም 1-2 tsp። ሰሃራ። በእጆችዎ ላይ የማይጣበቅ ተጣጣፊ ለስላሳ ሊጥ ማግኘት አለብዎት። ፓፓሪካ ፣ ደረቅ ነጭ ሽንኩርት ፣ ጥቁር በርበሬ - እነሱ ወደ አንድ ንብርብር ይሽከረከራሉ ፣ ይበልጥ ምቹ በሆነ የካሬ ቅርፅ ፣ በተገረፈ ፕሮቲን ይቀቡ እና በተጠበሰ አይብ እና ቅመማ ቅመም ይረጫሉ። በአንድ ንብርብር ውስጥ በብራና ላይ ተኛ ፣ በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 25 ደቂቃዎች መጋገር።
- የምግብ አሰራርን በዱቄት ይግለጹ … እንግዶች ከመጡ በ 15 ደቂቃዎች ውስጥ ሊያስገርሟቸው ይችላሉ። በቀዝቃዛ ወተት ውስጥ 2-3 tbsp አፍስሱ። l. ጠንካራ አይብ ፣ በ 6 tbsp ውስጥ አፍስሱ። l. አንድ ጠባብ ሊጥ ለመደባለቅ የበረዶ ውሃ እና በቂ የስንዴ ዱቄት። ለመቅመስ ጨው ይጨምሩ። እንጨቶቹ ልክ እንደ መጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት በተመሳሳይ መንገድ ይመሠረታሉ ፣ ግን በተለየ መንገድ ወደ ዝግጁነት ያመጣሉ - በጥልቅ ጥብስ። ከመጠን በላይ ዘይት ለማስወገድ የተጠናቀቁ ምርቶችን በወረቀት ፎጣ ላይ ማድረጉ ይመከራል።
- ሩዝ ተጣብቋል … ሁለት ዓይነት የእህል ዓይነቶች ድብልቅ - ቡናማ እና የዱር ወይም ጨለማ እና መደበኛ ረዥም - እስኪበስል እና እስኪቀዘቅዝ ድረስ። ለመቅመስ ቅመማ ቅመሞችን በአንድ ሙሉ የዶሮ እንቁላል እና የሁለተኛውን አስኳል ውስጥ ይቀላቅሉ። ጥቁር በርበሬ ፣ የሎሚ ጨው ፣ የተለያዩ የፔፐር ዓይነቶች ድብልቅ ፣ ወይም ፓፕሪካ በቃ ከሩዝ ጋር ተጣምረዋል። በዱቄት ይቀላቅሉ - 4-5 tbsp. l. ተጣጣፊ ድብልቅን ለማግኘት ውሃ ማከል ይችላሉ - ግን ከ 1 tbsp ያልበለጠ። l. የደች አይብ ወደ ረዥም እንጨቶች ተቆርጦ በሩዝ ሊጥ ፣ ዳቦ ፍርፋሪ እና በጥብስ የተጠበሰ ነው። እንደ ቀድሞው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፣ ከመጠን በላይ ቅባትን ለማስወገድ ከማገልገልዎ በፊት በወረቀት ፎጣ ይረጩ።
- ኦሪጅናል አይብ ተጣብቋል … ኦትሜል ፣ 200 ግ ፣ 100 ሚሊ ወተት አፍስሱ እና ለማበጥ ይተዉ። 80 ግራም ቅቤ ፣ 100 ግራም የስንዴ ዱቄት ፣ በርበሬ እና ጨው ይጨምሩ። ለስላሳ ሊጥ ይንከባከቡ ፣ ከ3-4 ሚ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ውስጥ ይንከባለሉ ፣ በተጠበሰ ጠንካራ አይብ ይረጩ። ሽፋኑ በእጥፍ አድጓል ፣ እንደገና ተንከባለለ ፣ ከ 0.5-0.7 ሴ.ሜ ስፋት እና 3 ሴ.ሜ ርዝመት ባለው ቁርጥራጮች ተቆርጧል። በዘይት በብራና በተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያሰራጩ። በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 10-15 ደቂቃዎች መጋገር።
- ዱቄት አልባ መጋገር … ዱቄቱ ከሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ጋር ተጣብቋል -የጎጆ ቤት አይብ ፣ በተለይም መጋገሪያ ፣ 300 ግ ፣ 2 እንቁላል ፣ 150 ግ ቸዳር እና የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ፣ 2 ቁርጥራጮች። እንደ ጣዕምዎ በተሠራ ዳቦ ውስጥ እንጨቶች ተንከባለሉ። በምድጃ ውስጥ ከተጋገረ ፣ ከተደበደበ እንቁላል ጋር ይቀቡ። ምግብ ማብሰልን ለማፋጠን ፣ እስኪበስል ድረስ በዘይት ውስጥ - በሱፍ አበባ ወይም በቅቤ ውስጥ መቀቀል ይችላሉ። እነዚህ እንጨቶች በሙቅ እና በቀዝቃዛ ያገለግላሉ። ጣዕሙን ለማሻሻል የደረቀ ዱላ እና በርበሬ ወደ ሊጥ ይታከላሉ።
- ለዱካን አመጋገብ አይብ ተጣብቋል … ሱሉጉኒን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ ፣ 1 እንቁላል ለየብቻ ይምቱ ፣ ጨው አይጨምሩ። ለዳቦ መጋገሪያ የስንዴ ብሬን ከደረቁ ዕፅዋት ጋር ይደባለቃል። የ Provencal ዕፅዋት ጣዕም ፣ ኦሮጋኖ ፣ ባሲል እና ሮዝሜሪ በተሳካ ሁኔታ ተጣምረዋል። እያንዳንዱ ቁራጭ በተደበደበ እንቁላል ውስጥ ፣ ከዚያም በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ፣ እንደገና በእንቁላል ውስጥ እና እንደገና ከእፅዋት ጋር በብራን ውስጥ ይቅባል። በብራና በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያሰራጩ። ለ 10 ደቂቃዎች በ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። የዳቦ አይብ እንጨቶች በድስት ውስጥ በጥልቀት ሊበስሉ ይችላሉ ፣ ግን ከዚያ በክብደት መቀነስ አመጋገብ ውስጥ መጠቀም አይችሉም።
የዱካን ዱላዎች የሶስተኛው ቡድን ናቸው። እነሱ ሳይንከባለሉ በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይዘጋጃሉ። ምርቶቹ ልዩ ጣዕም አላቸው - ጥርት ያለ ቅርፊት እና ለስላሳ የመለጠጥ መሙያ።
የአይብ እንጨቶች ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በፎቶው ውስጥ አይብ ተጣብቋል
የዳቦ መጋገሪያዎች የኃይል ዋጋ የሚወሰነው ለማብሰል ጥቅም ላይ በሚውለው የምግብ አሰራር ላይ ነው።
የምግብ አይብ እንጨቶች የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 251 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ-
- ፕሮቲን - 17 ግ;
- ስብ - 16 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 7 ግ.
እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ወደ ዱካን አመጋገብ በደህና ሊገባ ይችላል። ብቸኛው አሉታዊው መጥፎ ጣዕም ነው ፣ ግን ለጭንቀቱ ምስጋና ይግባው እንኳን አያስታውሱትም።
በ 18%የስብ ይዘት ባለው የጎጆ ቤት አይብ መሠረት የተሰራ የቅመም አይብ እንጨቶች የካሎሪ ይዘት ፣ 20%የስብ ይዘት ባለው ጠንካራ አይብ ፣ እንቁላል ፣ ዱላ ፣ ፓሲሌ ፣ የሱፍ አበባ ዘይት እና ጨው በ 100 ግ 351 kcal ነው። የትኛው:
- ፕሮቲን - 14 ግ;
- ስብ - 28 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 2.5 ግ.
የካሎሪ ይዘትን ለመቀነስ ከ 3.5-5% የጎጆ አይብ ላይ የተመሠረተ ዱቄትን ማዘጋጀት በቂ ነው።
ቫይታሚኖች በ 100 ግ
- ቫይታሚን ኤ - 200 mcg;
- ሬቲኖል - 0.2 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.03 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.2 mg;
- ቫይታሚን ቢ 4 ፣ ኮሊን - 54.7 mg;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 0.3 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.1 mg;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 19.3 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ኮባላሚን - 0.7 mcg;
- ቫይታሚን ሲ ፣ አስኮርቢክ አሲድ - 4.4 mg;
- ቫይታሚን ዲ ፣ ካልሲፌሮል - 0.4 μg;
- ቫይታሚን ኢ ፣ አልፋ ቶኮፌሮል - 5.8 mg;
- ቫይታሚን ኤ ፣ ባዮቲን - 4.8 mcg;
- ቫይታሚን ፒፒ - 2.5 ሚ.ግ;
- ኒያሲን - 0.2 ሚ.ግ
ማክሮሮነሮች በ 100 ግ
- ፖታስየም, ኬ - 110.1 ሚ.ግ;
- ካልሲየም, ካ - 302.8 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 24.8 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 236 mg;
- ሰልፈር ፣ ኤስ - 28.2 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 222.2 ሚ.ግ;
- ክሎሪን ፣ ክሊ - 74.6 ሚ.ግ.
ማይክሮኤለመንቶች በ 100 ግ
- ብረት ፣ ፌ - 0.9 ሚ.ግ;
- አዮዲን ፣ እኔ - 3.3 ግ;
- ኮባል ፣ ኮ - 2 μ ግ;
- መዳብ ፣ ኩ - 54.4 ግ;
- ሞሊብዲነም ፣ ሞ - 3.5 μg;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 9.7 μg;
- ፍሎሪን ፣ ኤፍ - 19.2 μg;
- Chromium, Cr - 0.6 μg;
- ዚንክ ፣ ዜን - 1.2305 ሚ.ግ.
የእራሱን ክብደት ለመቆጣጠር አስፈላጊ ከሆነ የቼዝ እንጨቶች ስብጥር ኮሌስትሮልን የያዘበትን ምናሌ ውስጥ ሲያስተዋውቁ ግምት ውስጥ መግባት አለበት - በ 100 ግ ከ 107-108 mg። በመዋቅር ውስጥ ይህ ንጥረ ነገር በአይብ ውስጥ ካለው ይለያል. በቅባት ዘይት አጠቃቀም ምክንያት በማብሰያው ወቅት ይታያል እና ስለሆነም በአጠቃላይ ጤና ላይ አሉታዊ ተፅእኖ ሊኖረው ይችላል። ስለሆነም የአመጋገብ ምርቱን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ፣ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ መጋገር ይመከራል። ይህ ስብ እና ኮሌስትሮልን በ 100 ግ ወደ 92 mg ይቀንሳል።
የቼዝ እንጨቶች ጠቃሚ ባህሪዎች
በተንቆጠቆጡ መጋገሪያዎች ፣ ረሃብን በፍጥነት ማርካት ይችላሉ። በ "መስክ" ሁኔታዎች ውስጥ በጣም ምቹ ነው። ለሰው አካል መደበኛ ሥራ አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ፣ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት መጠባበቂያ ተሞልቷል። 1-2 የምግብ ምርቶችን እንደ መክሰስ መጠቀም ይችላሉ - ይህ የአመጋገብን መበላሸት ለማስወገድ ይረዳል።
አይብ እንጨቶችን ማዘጋጀት በልጆች እድገት ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል። ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ እና ወደ ጠመዝማዛ ማዞር ጥሩ የሞተር ክህሎቶችን ያዳብራል።
የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና ዕፅዋት የመጀመሪያውን ጣዕም ለመስጠት ያገለግላሉ - ብዙውን ጊዜ የፈውስ ውጤት ያላቸው ዲዊች እና በርበሬ። እነሱ ይዛወራሉ secretion ይጨምራሉ ፣ የሜታብሊክ ሂደቶችን መደበኛ ያደርጋሉ። የሆድ ድርቀት መከሰት ይቀንሳል። ነገር ግን የቼዝ እንጨቶች ጥቅሞች ከላይ ባሉት ንብረቶች ላይ ብቻ የተገደቡ አይደሉም።
በበለጠ ዝርዝር አንድ ጠቃሚ እርምጃን እንመልከት-
- የምራቅ ምርትን ያነቃቃል። የጥፍር የመያዝ እድሉ ቀንሷል ፣ በሽታ አምጪ ዕፅዋት የድድ ኪስ ቅኝ ግዛት እና የቶንሲል ገጽታ ተከልክሏል።
- በምላሱ ላይ የሚገኙትን የጣዕም ቡቃያዎችን ያስደስታሉ። ይህ ደስ የሚሉ ስሜቶችን ይፈጥራል ፣ ግፊቶች ወደ አንጎል ይተላለፋሉ ፣ ለጥሩ ስሜት ኃላፊነት ያላቸው ሆርሞኖችን ማምረት - ሴሮቶኒን እና ኖሬፔንፊን - ይጨምራል።
- በተንቆጠቆጡ ሸካራነት ምክንያት ምርቱ በጥርሶች ላይ የማይጣበቅ ብቻ ሳይሆን የማፅዳት ውጤትም አለው። ፈንገሶች እና ባክቴሪያዎች በጥርሶች ወለል ላይ አይከማቹም ፣ መበስበሱ ደስ የማይል ሽታ ይፈጥራል።
- በጎጆ አይብ እና አይብ ውስጥ ያለው ከፍተኛ የካልሲየም ይዘት የአጥንትን እና የ cartilage ቲሹን ያጠናክራል።
ማስታወሻ! በዱቄት የተያዙ መጋገሪያዎች በሴላሊክ በሽታ ላለባቸው ሰዎች በአመጋገብ ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ።
