የደረቀ ፓፕሪካ -የቅመማው ጠቃሚ ክፍሎች ምንድናቸው ፣ ቅመማ ቅመሙ ጎጂ ሊሆን ይችላል። ቅመማ ቅመሞችን በተለይ እርስ በርሱ የሚስማሙ የምግብ አዘገጃጀቶች። ቅመሙ አንዳንድ ጊዜ ከአረንጓዴ እና ቢጫ ጣፋጭ በርበሬ ይዘጋጃል ፣ እና ተገቢው ቀለም አለው። ሆኖም ሳይንቲስቶች ቀይ ፓፕሪካ በኬሚካዊ ስብጥር የበለፀገ እና ብዙ ቪታሚኖችን እና ማዕድናትን የያዘ ሲሆን ይህም ማለት ጤናማ ነው ማለት ነው።
በደረቁ ፓፕሪካ ላይ ጉዳት እና ተቃራኒዎች
እንደ አለመታደል ሆኖ ሁሉም ሰው ፓፕሪካ በሰውነታቸው ላይ ያለውን ጠቃሚ ውጤት ማድነቅ አይችልም። ይህ ቅመማ ቅመም ብዙ ጠቃሚ ክፍሎችን ይ containsል ፣ ሆኖም ግን ፣ ከአንዳንድ የአቀማመጥ ባህሪዎች አንፃር ፣ ለአንዳንድ ሰዎች የተከለከለ ነው። ፓፕሪካ ማን ሊጎዳ እንደሚችል ለማወቅ እንሞክር-
- የደም ግፊት ህመምተኞች … ቅመሙ ደሙን ያጠፋል ፣ ስለሆነም ለከፍተኛ የደም ግፊት ላላቸው ሰዎች የተከለከለ ነው።
- በምግብ መፍጫ ሥርዓት ከባድ በሽታዎች የሚሠቃዩ ሕመምተኞች … ምንም እንኳን ፓፒሪካ የአንዱን ወይም የሌላውን የጨጓራና የደም ሥር በሽታዎችን ለመዋጋት ጠቃሚ ንብረት ቢኖረውም ፣ በምግብ መፍጫ ሥርዓት ከባድ በሽታዎች ውስጥ መጠቀሙ የተከለከለ ነው።
- የ CNS ን የመጨመር ስሜት ያላቸው ሰዎች … ያልተረጋጋ የነርቭ ስርዓት ያላቸው ግለሰቦች ቅመማ ቅመሞችን በመጠቀም ጠንቃቃ መሆን አለባቸው - የቅመሙ ቶኒክ ባህሪዎች ጨካኝ ቀልድ ሊጫወቱ ይችላሉ።
በልብ እና የደም ሥር (cardiovascular system) በሽታዎች ውስጥ ፓፕሪካ እንዲሁ የተከለከለ ነው። የልብ ምት መዛባት ፣ የደም ቧንቧ ቧንቧ በሽታ ቢከሰት ቅመም በጥብቅ የተከለከለ ነው።
ቅመማ ቅመሞች በግለሰባዊ አካላት አለመቻቻል ምክንያት አለርጂዎችን ሊያስከትሉ እንደሚችሉ አይርሱ። በዚህ ሁኔታ ቅመማ ቅመሞችን በምግብ ውስጥ መጠቀምም አይፈቀድም።
የደረቁ የፓፕሪካ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የደረቀ ፓፕሪካን መጠቀሙ የምግቦችን ጣዕም የበለጠ አስደሳች ያደርገዋል ፣ እና መዓዛቸው የበለጠ የበለፀገ ነው። ይህ እውነታ ቅመማ ቅመም በምግብ አሰራር ዓለም ውስጥ ስኬታማ “ሙያ” እንዲያደርግ ረድቶታል። ቅመም በተለይ በሃንጋሪ ይወዳል። በዚህ ሀገር ውስጥ በንቃት እያመረተ እና ቃል በቃል በሁሉም ምግቦች ላይ ተጨምሯል ፣ እና የሃንጋሪ ፓፕሪካ ቀድሞውኑ ብሄራዊ ምርት ነው። አማካይ ሃንጋሪኛ በስታቲስቲክስ መሠረት በዓመት ግማሽ ኪሎግራም (!) ቅመሞችን ይመገባል። ፓንሪክሽሽ ተብሎ የሚጠራው የሃንጋሪ ዋናው ብሄራዊ ምግብ ለራሱ ይናገራል። እነሱ ደግሞ በስፔን ፣ በጀርመን ፣ በሜክሲኮ ውስጥ ቅመማ ቅመሞችን በጣም ይወዳሉ። ቅመማ ቅመም በዋነኝነት በስጋ ላይ ተጨምሯል ፣ በተለይም ከዶሮ እና ከአሳማ ጋር ይሄዳል። ቅመም በሾርባ እና በአትክልት ሰላጣ ውስጥም ያገለግላል። እንዲሁም ጣፋጭ ጣዕም እና ተወዳዳሪ የሌለው መዓዛ ያለው የዓለም ታዋቂ የባርበኪዩ ሾርባ አካል ነው።
ፓፕሪካ በተለይ ምን ጣፋጭ ምግቦችን ያዘጋጃል? የአንዳንዶቹ ዝርዝር እነሆ -
- ፓፕሪካሽ ከዶሮ ጋር … የዶሮ ጡት (2 ቁርጥራጮች) ወደ ክፍሎች ይቁረጡ ፣ በወይራ ወይም በአትክልት ዘይት ውስጥ ለ 10-15 ደቂቃዎች በድስት ውስጥ ይቅቡት። ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ አትክልቶቹ አሁን በውስጡ ይጋገራሉ። ሽንኩርት (3 ራሶች) ይቁረጡ ፣ ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቧቸው። ደወሉን በርበሬ ወደ ትላልቅ ኩቦች (4 ቁርጥራጮች) ይቁረጡ ፣ ሳህኑ በተለይ በቀለማት ያሸበረቀ እና የምግብ ፍላጎት እንዲኖረው ከፈለጉ ፣ የተለያየ ቀለም ያላቸውን ፍራፍሬዎች ይጠቀሙ። በሽንኩርት ውስጥ በርበሬ ይጨምሩ እና አትክልቶችን ለ 3-5 ደቂቃዎች አብረው ማብሰል ይቀጥሉ። ዱቄት (2 የሾርባ ማንኪያ) እና ፓፕሪካ (2 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ እና ለሌላ 2-3 ደቂቃዎች ያብስሉት። ቲማቲሞችን (2 ቁርጥራጮችን) እና ፖም (2 ቁርጥራጮችን) ፣ በተለይም ጎምዛዛ ዝርያዎችን ይቁረጡ። ቲማቲሞችን እና ፖም ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ለሌላ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት። መራራ ክሬም (150 ሚሊ ሊት) ወደ ድስቱ ፣ ጨው እና በርበሬ ውስጥ አፍስሱ ፣ የዶሮውን ጡት ይመልሱ። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ እና ለሌላ 2-3 ደቂቃዎች ያብሱ። ፓፕሪካሽ ከዕፅዋት ጋር አገልግሏል ፣ ከሁሉም የተሻለ በፓሲሌ።
- የባርበኪዩ ሾርባ … ስኳር (250 ግራም) ፣ በተለይም ቡናማ ፣ በሌለበት - ተራ ነጭ ፣ የሰናፍጭ ዱቄት (1 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ቀይ ወይን ኮምጣጤ (100 ሚሊ) ፣ የቲማቲም ፓኬት (300 ሚሊ ሊትር) ፣ አኩሪ አተር (1 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ፓፕሪካ (2) የሾርባ ማንኪያ) ፣ ጥቁር በርበሬ (0.5 የሻይ ማንኪያ) ፣ ጨው (1 የሻይ ማንኪያ)። ስኳር ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ንጥረ ነገሮቹን በደንብ ይቀላቅሉ ፣ ያሞቁ ፣ ያነሳሱ። ሾርባው ዝግጁ ነው ፣ በሞቀ እና በቀዝቃዛ ሊበሉ ይችላሉ።
- የበቆሎ ሾርባ ከክራብ ሥጋ ጋር … ሽንኩርትውን (1 ትንሽ ሽንኩርት) ይቁረጡ ፣ ካሮቹን (1) ይቅቡት እና ለ 5 ደቂቃዎች በወይራ ወይም በአትክልት ዘይት ውስጥ ይለፉ። የታሸገ በቆሎ (2 ትላልቅ ጣሳዎች) ይጨምሩ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ያሽጉ። ወተት (1 ሊትር) ወደ ድስት አምጡ ፣ አትክልቶችን ይጨምሩበት እና ለ 15-20 ደቂቃዎች ያብስሉት። ቅመሞችን ይጨምሩ - ፓፓሪካ እና ዝንጅብል ለመቅመስ ፣ ጨው ፣ እሳቱን ያጥፉ። ሾርባው ትንሽ ሲቀዘቅዝ ፣ የበቆሎ ቅርፊቶችን ለማስወገድ በብሌንደር ይደበድቡት። 1 እሽግ በጥራጥሬ የተጠበሰ የክራብ ስጋ ይጨምሩ እና በሰሊጥ ያጌጡ ሾርባውን ያቅርቡ።
- ቡልጋር ሰላጣ … ቡልጋር (200 ግራም) ቀቅለው ፣ ቆዳውን ከቲማቲም (2 ቁርጥራጮች) ያስወግዱ ፣ በሚፈላ ውሃ ያቃጥሏቸው። አረንጓዴ ሽንኩርት (1 ቡቃያ) ፣ ቲማቲም ፣ በርበሬ (1 ቡቃያ) እና ከአዝሙድና (1 ቡቃያ) ይቁረጡ። ሁሉንም የተዘጋጁ ምግቦችን በቡልጋር ይቀላቅሉ ፣ የወይራ ዘይት (2 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩ - በአትክልት ዘይት ፣ በቲማቲም ፓኬት (30 ግራም) ፣ በፓፕሪካ (1 የሻይ ማንኪያ) ፣ ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ሊተካ ይችላል ፣ በሎሚ ጭማቂ ይረጩ። ሰላጣው በሙቀትም ሆነ በቀዝቃዛ ሊበላ ይችላል።
- የቲማቲም ኬክ … እንቁላል (3 ቁርጥራጮች) በወተት (200 ሚሊ ሊት) ይምቱ ፣ የቲማቲም ፓስታ (60 ግራም) ፣ ፓፕሪካ (1 የሻይ ማንኪያ) ፣ ስኳር (2 የሻይ ማንኪያ) ይጨምሩ። ዱቄት (250 ግራም) ይቅፈሉት ፣ በተቀሩት ንጥረ ነገሮች ላይ ይጨምሩ ፣ ጨው። ዱቄቱን (100 ግራም) ፣ የወይራ ፍሬ (15-20 ቁርጥራጮች) ፣ የተጠበሰ አይብ (100 ግራም) ይጨምሩ። ኬክውን በ 180 ዲግሪ ለአንድ ሰዓት መጋገር። ቀዝቀዝ ብሎ ቢበላ ይሻላል።
- ማኬሬል በጎርደን ራምሴ … ዓሳውን (2 ቁርጥራጮች) ያዘጋጁ -ይቅለሉት ፣ ጭንቅላቱን ያስወግዱ ፣ የሆድ ዕቃዎቹን ያስወግዱ እና በግማሽ ርዝመት ይቁረጡ። የወይራ ዘይት ወይም የአትክልት ዘይት (2 የሾርባ ማንኪያ) ፣ የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት (3 ቅርንፉድ) ፣ ፓፕሪካ (1 የሻይ ማንኪያ) ያጣምሩ። ዓሳውን ጨው እና በ marinade በልግስና ይጥረጉ። ማኬሬሉን በፎይል ተጠቅልለው ለ 180 ደቂቃዎች በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች ያኑሩ።
ፓፕሪካ እንደ የተለየ ቅመም ብቻ ሳይሆን ከሌሎች ቅመሞች ጋር ፍጹም ተጣምሯል። የወቅቱ ምርጥ ጓደኞች ኑትሜግ ፣ parsley ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የበርች ቅጠሎች ፣ ኮሪደር እና ባሲል ናቸው።
ስለ ደረቅ ፓፕሪካ የሚስቡ እውነታዎች
ስለ ሃንጋሪያኖች ለቅመሞች ፍቅር ታሪኩን በመቀጠል ፣ በሃንጋሪ ከተማ ካሎቻ ውስጥ የእሱን ታሪክ ፣ የእርሻ እና የምርት ዓይነቶችን የሚማሩበት የቅመማ ቅመም ሙዚየም እንዳለ መጥቀስ ተገቢ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ ፣ መጀመሪያ ላይ ቅመማ ቅመሙ በሃንጋሪ ውስጥ አድናቆት አልነበረውም። ቱርኮች በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ወደ አገሪቱ አመጡት። የኋለኛው የሃንጋሪን አገሮች ለቅቆ ሲወጣ ፣ በቅመማ ቅመም ላይ ያለው አመለካከት በከፍተኛ ሁኔታ ተለወጠ።
በኮሎምበስ ዘመን ፓፕሪካ እንደ ተመጣጣኝ ቅመም ተደርጎ ይቆጠር ነበር -ብዙውን ጊዜ ሀብታም ሰዎች ብቻ በሚችሉት በጥቁር በርበሬ ተተካ። በእጅ የተሰራ ፓፕሪካ የበለጠ አድናቆት አለው ፣ ምንም እንኳን በማሽን የተሠራ ቅመም የበለጠ ውበት ያለው ይመስላል። አንድ ልዩ ማሽን የበለጠ ተመሳሳይነት ያለው ዱቄት እንዲያገኙ ያስችልዎታል ፣ ግን አንዳንድ ጠቃሚ ክፍሎችን ያጠፋል።
ቅመም በአመጋገብ ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል። ቅመሙ የፀረ-ውፍረት ውፍረት ፣ የተለያዩ የሰውነት ቅርፅ ቅባቶች እና ፀረ-ሴሉላይት ምርቶች አካል ነው።
ፓፕሪካ የስጋ ምርቶችን በተለይም እንደ ሳህኖች በማምረት እንደ ተፈጥሯዊ ቀለም ሆኖ ያገለግላል። ቅመም የምርቱን ገጽታ ማሻሻል ብቻ ሳይሆን የበለጠ ጥሩ መዓዛ እና ጣፋጭ ያደርገዋል።
የከርሰ ምድር ቅመማ ቅመም ስኳር ይ containsል ፣ እና ስለሆነም በቂ ፈሳሽ ሳይኖር ሲበስል ሊቃጠል እና ካራሚል ሊሆን ይችላል።
ስለ Capsicum annuum pepper አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
የደረቀ ፓፕሪካ ማንኛውንም ምግብ የበለጠ ጣፋጭ እና ጤናማ ሊያደርግ የሚችል ቅመም ነው። ቅመማ ቅመም በጣም የተለመዱ ለሆኑ ምግቦች እንኳን ኦርጅናሌ ንክኪን ሊጨምር ይችላል ፣ ለምሳሌ ፣ ኦሜሌ ወይም የተፈጨ ድንች።ሆኖም ፣ የወቅቱን “የምግብ ኃይል” ሙሉ በሙሉ ለማድነቅ ፣ ከፊርማ ቅመማ ቅመም የምግብ አሰራሮችን አንዱን ያዘጋጁ - ለምሳሌ ፣ የሃንጋሪ ፓፕሪካሽ።
