የፍራፍሬ ቲራሚሱ 5 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Arianna Cook | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-12 17:57

ለበዓሉ እና ለዕለታዊ ጠረጴዛ የሚደረግ ሕክምና - የፍራፍሬ ቲራሚሱ። TOP 5 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ለ Mascarpone የ savoyardi ኩኪዎችን እና አይብ የማድረግ ምስጢሮች። የቪዲዮ የምግብ አሰራር።

ሀብታም ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ቀለል ያለ ጣፋጭ ምግብ ማንኛውንም ጠረጴዛ ያጌጣል - ለስላሳ የበጋ ጣፋጭ - የፍራፍሬ ቲራሚሱ። የምግብ አዘገጃጀቱ ደራሲነት በጣም ፈጠራ ያላቸው የምግብ አሰራሮች ለሆኑ የጣሊያን ምግብ ሰሪዎች ነው። ይህ የተደራረበ ፣ አየር የተሞላ ጣፋጮች ለመጀመሪያ ጊዜ መቼ እንደተሠሩ አይታወቅም። አሁን ግን በዓለም ውስጥ በጣም ታዋቂ ከሆኑት አንዱ ነው። በቤት ውስጥ እውነተኛ ቲራሚሱ ማድረግ ቀላል አይደለም። የማብሰያው ቴክኖሎጂ እጅግ በጣም ቀላል ቢሆንም እንደ ትኩስ mascarpone አይብ ፣ ሳቮያርዲ ኩኪዎች እና የማርስላ የምግብ አሰራር ወይን ያሉ እውነተኛ የጣሊያን ምርቶችን ማግኘት አስቸጋሪ ነው። በዚህ ግምገማ ውስጥ አንዳንድ ምርቶች በመደብሮች ውስጥ በቀላሉ ሊገኙ በሚችሉ አናሎግዎች ተተክተዋል። ግን የጣፋጩ ጣዕም በተቻለ መጠን ከመጀመሪያው ጣፋጭነት ጋር ይዛመዳል።

የፍራፍሬ ቲራሚሱ የማድረግ ምስጢሮች

እውነተኛ ቲራሚሱ ትኩስ mascarpone አይብ ይፈልጋል። 75% ቅባት ያለው ጣፋጭ የጣሊያን ክሬም አይብ ነው። በመደበኛ መደብሮች ውስጥ ይሸጣል። Mascarpone ን እንደ ፊላዴልፊያ ወይም ቡኮ ባሉ በማንኛውም ክሬም አይብ መተካት ወይም አዲስ ትኩስ የጎጆ ቤት አይብ ወይም ክሬም መውሰድ ይችላሉ።
ለጣፋጭነት ከስኳር ፣ ከዱቄት እና ከእንቁላል የተሰሩ ሳቮያርዲ ብስኩት ኩኪዎች ያስፈልግዎታል። ኩኪዎቹ የተራዘመ ቅርፅ እና ባለ ቀዳዳ መዋቅር አላቸው ፣ ስለሆነም ሳይበታተኑ ክሬም እና ፈሳሽ በደንብ ይይዛሉ። በሳቮያርዲ ፋንታ ብዙውን ጊዜ ለስላሳ ብስኩት ጥቅም ላይ ይውላል።
ለመፀነስ ፣ ጠንካራ የሲሲሊያ ወይን ማርሳላ ማዴራን የሚያስታውስ ፣ ግን ጣፋጭ ነው። የጣሊያን ወይን ለኮንጋክ ፣ ለ rum ወይም ለሎክ ጥሩ ምትክ ነው።
ቲራሚሱ ሌሎች ተጨማሪ ምርቶችን ሊይዝ ይችላል -ኤስፕሬሶ ቡና ፣ ፍራፍሬዎች ፣ ቤሪዎች ፣ የኮኮዋ ዱቄት ፣ ለውዝ ፣ ቸኮሌት ፣ ዘቢብ ፣ ኮኮናት ፣ ወዘተ.
ኬክ ለልጆች ከተዘጋጀ ፣ አልኮል እና ቡና በፍራፍሬ ጭማቂ ወይም ኮኮዋ ይተኩ።
የቲራሚሱ ሌላ ገጽታ መጋገር አይደለም ፣ ግን በማቀዝቀዣ ውስጥ ቀዝቅዞ ነው። በሸካራነት ውስጥ ፣ በአፍ ውስጥ ለስላሳ የudድ ማቅለጥ ፣ ጣፋጭ ፣ ቀላል ፣ ለስላሳ አየር ይመስላል።

የ savoyardi ኩኪዎችን እንዴት እንደሚሠሩ

የሚገርመው የዚህ ጥንታዊ ኩኪ የምግብ አዘገጃጀት ለ 5 ምዕተ ዓመታት አልተለወጠም። ሳቮያርዲ በጣም በቀላል እና ያለ መጋገር ዱቄት እና ሶዳ ይዘጋጃል። በተናጠል በሚደበደቡት የእንቁላል ነጮች ምክንያት መጋገር ግሩም እና አየር የተሞላ ነው። ለመደብደብ እንቁላሎች በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆናቸው አስፈላጊ ነው።

ግብዓቶች

እንቁላል ነጭ - 3 pcs.
የእንቁላል አስኳሎች - 2 pcs.
ስኳር - 30 ግ በፕሮቲኖች ፣ 30 ግ በ yolks ውስጥ
ዱቄት - 50 ግ
ዱቄት ስኳር - 30 ግ

የ savoyardi ኩኪዎችን ማዘጋጀት;

ጠንካራ እስኪሆን ድረስ የእንቁላል ነጭዎችን በማቀላቀያ ይምቱ።
በእንቁላል ብዛት ላይ ስኳር ይጨምሩ እና ተመሳሳይ የፕሮቲን ድብልቅ እስኪገኝ ድረስ ድብደባውን ይቀጥሉ።
እስኪለሰልስ እና ወተት እስኪያገኝ ድረስ እርጎቹን በስኳር ይምቱ።
እርሾዎቹን ከፕሮቲን ብዛት ጋር ያዋህዱ እና በጥሩ ወንፊት ውስጥ የተጣራ ዱቄት ይጨምሩ።
ፕሮቲኖች እንዳይወድቁ ለመከላከል ዱቄቱን በእርጋታ ይቀላቅሉ እና በፓስታ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡት።
የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በዘይት መጋገሪያ ወረቀት ይሸፍኑ እና ከ4-5 ሳ.ሜ ርቀት ባለው ርቀት ከ10-12 ሳ.ሜ ርዝመት ውስጥ ዱቄቱን ይጭመቁ ፣ ምክንያቱም በሚጋገርበት ጊዜ ዱቄቱ ይነሳል። በአየር አረፋ እስኪሞላ ድረስ የተጠናቀቀውን ሊጥ ወዲያውኑ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። ምክንያቱም በቆመ ቁጥር የከፋ ይሆናል።
የተከተፈውን ስኳር በኩኪዎቹ ላይ ያንሱ እና እስኪጠጣ ድረስ ይጠብቁ። ከ5-10 ደቂቃዎች በኋላ ፣ በኩኪዎቹ ላይ ጥርት ያለ ቅርፊት ለመፍጠር ቂጣዎቹን በድስት ስኳር ይረጩ።
ወርቃማ ቢዩ እስከሚሆን ድረስ እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ ሳቫሪያዎቹን ይቅቡት። ምድጃዎ የመገጣጠም ተግባር ካለው ፣ ኩኪዎቹን ቡናማ ለማድረግ ያብሩት።
በሚሞቅበት ጊዜ ብስኩቶቹ ለስላሳ ናቸው ፣ እና ከቀዘቀዙ በኋላ ፣ እንደ ሁኔታው ይጠነክራሉ።

ለ Mascarpone አይብ እንዴት እንደሚሰራ

በቤት ውስጥ የተሰራ Mascarpone አይብ ከከባድ ክሬም ወይም ከከባድ መራራ ክሬም ጋር ተመሳሳይ ነው። እንደ ጥንታዊው የምግብ አሰራር በጣም ትኩስ ይሆናል። በተጨማሪም, እሱን ለማዘጋጀት አስቸጋሪ አይሆንም.

ግብዓቶች

ተፈጥሯዊ ከባድ ክሬም ከ 25% ስብ - 1 ሊ
የሎሚ ጭማቂ - 3 የሾርባ ማንኪያ

ለ Mascarpone አይብ ማዘጋጀት;

በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ክሬሙን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ድብልቁን ወደ ድስት ያመጣሉ።
የምግብ ቴርሞሜትር በመጠቀም ሙቀትን እና ቀዝቃዛ ክሬም ወደ 85 ° ሴ ይቀንሱ።
ክሬሙን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ ፣ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ እና ያነሳሱ።
አይብውን ወደ ውሃ መታጠቢያው ይመልሱ እና ክሬሙ እንደ ክሬም እስኪያድግ ድረስ አልፎ አልፎ ያነሳሱ።
ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ክሬሙን ወደ 45 ° ሴ ያቀዘቅዙ።
ሴራውን ለመስታወት እና ለ 10 ሰዓታት እንዲንጠለጠሉ በጥጥ በተሰራ ጨርቅ አማካኝነት የጅምላውን ብዛት ያጣሩ።
ከዚያ mascarpone ን በጨርቅ ጠቅልለው ለ 8-10 ሰዓታት ከጭቆና በታች ያቀዘቅዙ። አልፎ አልፎ ቀስቅሰው። አይብ በረዘመበት መጠን ክሬም ወፍራም ይሆናል። ከድፍረቱ አንፃር ፣ የተጠናቀቀው አይብ በጣም ለስላሳ ክሬም መምሰል አለበት።
በተጠናቀቀው አይብ ውስጥ ወደ ክሬም ሲገረፍ ሙሉ በሙሉ የሚሟሟ እብጠቶች ሊኖሩ ይችላሉ።

የቲራሚሱ ክሬም የማዘጋጀት ዘዴዎች

ለስላሳ እስኪሆን ድረስ mascarpone ን ያሽጉ። በዱቄት ስኳር ፣ በተናጠል ከተገረፉ የእንቁላል ነጮች እና አስኳሎች ጋር ያዋህዱ።
የተገረፈውን mascarpone ከወተት ጋር ያዋህዱ እና ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያሞቁ። የተገረፉትን ነጮች በ yolks እና በስኳር ያዋህዱ ፣ ከዚያም የተቀላቀለውን ጄልቲን በጅምላ ውስጥ ይጨምሩ እና ከመጋገሪያ ክሬም ጋር ያዋህዱ።
Mascarpone ን በዱቄት ስኳር ይምቱ። የሎሚ ጭማቂ እና የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ጅምላውን በተቀላቀለ ይምቱ።

አንዳንድ ጊዜ mascarpone በቅቤ ይገረፋል ፣ ግን ይህ በጥንቃቄ መደረግ አለበት ፣ ምክንያቱም ከመጠን በላይ ከወሰዱ ክሬሙ ይሟጠጣል እና ወደ ጎጆ አይብ ይለውጣል። የታሸገ ወተት ከስኳር ይልቅ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፣ እና rum ፣ liqueur ፣ cognac (ኬክ ለአዋቂዎች ከሆነ) ብዙውን ጊዜ ለማጣፈጥ ያገለግላሉ።

ክላሲክ ቲራሚሱ የምግብ አሰራር

በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት የሚጣፍጥ የቲራሚሱ ኬክ እያንዳንዱን ተመጋቢ ከቡና መዓዛው በትንሹ ከአልኮል ጋር ይደሰታል።

የ hazelnut ኩኪዎችን በመጠቀም ያለ ዳቦ መጋገር እንዴት እንደሚደረግ ይመልከቱ።

የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 429 ኪ.ሲ.
አገልግሎቶች - 4
የማብሰያ ጊዜ - 4 ሰዓታት

ግብዓቶች

Mascarpone አይብ - 0.5 ኪ.ግ
ኤስፕሬሶ ቡና - 150 ሚሊ
እንቁላል - 4 pcs.
Liqueur “Amaretto” - 30 ግ
Savoyardi ብስኩት ብስኩት - 15-20 pcs.
የኮኮዋ ዱቄት - 1 tsp
ዱቄት ስኳር - 70 ግ

በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሠረት ቲራሚሱን ማብሰል-

ጠንካራ ኤስፕሬሶ ቡና ያዘጋጁ እና ያጣሩ። በቡና ማሽን ውስጥ ወይም ቱርክን በመጠቀም ማብሰል ይችላሉ።
በቡና ውስጥ ጣፋጭ መጠጥ (1 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩ።
እንቁላሎቹን በ yolks እና በነጮች ይከፋፍሏቸው።
በስኳር ዱቄት እና ቀሪውን አልኮሆል በ yolks ላይ ይጨምሩ። በደንብ ይምቱ እና አየር የተሞላ ነጭ ስብስብ ለመፍጠር አይብ ውስጥ ይቅቡት።
ነጮቹን ይምቱ እና ወደ ድብልቁ ይቀላቅሉ።
ኩኪዎቹን ወደ ቁርጥራጮች ይሰብሩ እና በቡና ውስጥ ያጥቡት። ብስኩቱ ለስላሳ እንዳይሆን እና እንዳይፈርስ በጥንቃቄ ይመልከቱ።
ምግቡን ግልፅ በሆነ ብርጭቆዎች ውስጥ ያድርቁ -ብስኩቶች ፣ ክሬም ፣ ብስኩቶች እና ክሬም። በወንፊት በኩል የኮኮዋ ዱቄት ከላይ ይረጩ።
ለ 3 ሰዓታት ጣፋጭ ምግቦችን ያቀዘቅዙ።

እንጆሪ ቲራሚሱ

እንጆሪ ቲራሚሱ የምግብ አዘገጃጀት ለልጆች ግብዣ ተስማሚ ነው ምክንያቱም እሱ ከቡና እና ከአልኮል ነፃ ነው። ባሲል ጣሊያኖች ጥሩ መዓዛ ላለው መዓዛ ወደ ሁሉም ምግቦች የሚጨምሩትን ጣፋጩን ያክላል።

ግብዓቶች

እንቁላል - 3 pcs.
Mascarpone - 250 ግ
ክሬም 33% ቅባት - 200 ሚሊ
ስኳር - 150 ግ
Savoyardi ኩኪዎች - 25 pcs.
እንጆሪ - 1 ኪ.ግ
ባሲል - 1 ቡቃያ

እንጆሪ ቲራሚሱ ማብሰል;

ክሬሙን በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ባሲሉን ይጨምሩ እና ያብስሉት።
በክዳኑ ላይ ክዳኑን ያስቀምጡ እና የባሲልን መዓዛ ለመምጠጥ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉት። ከዚያ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ሰዓት ያኑሯቸው። ከቀዘቀዘ ክሬም ባሲሉን ያስወግዱ እና በተቀላቀለ ይምቱ።
ነጮቹን ከቢጫዎቹ ለይ።
ወፍራም አረፋ እስኪሆን ድረስ ነጮችን በስኳር ይምቱ እና ከ mascarpone እና yolks ጋር ያዋህዱ። ጅምላውን በተቀላቀለ ይምቱ።
ክሬሙን እና አይብውን ያጣምሩ ፣ ለስላሳ እና አየር እስኪያገኙ ድረስ ክሬሙን ያነሳሱ።
እንጆሪዎቹን እጠቡ ፣ ደረቅ እና ግማሹን በተቀላቀለ ድንች ውስጥ በብሌንደር ይቁረጡ እና ሁለተኛውን ክፍል ወደ ሩብ ይቁረጡ።
1/3 ክሬሙን በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ኩኪዎቹን እና ግማሽ እንጆሪ ንፁህ ከላይ ያስቀምጡ።
ተመሳሳዩን ንብርብር ይድገሙት እና ኬክውን በ እንጆሪ ያጌጡ።
ቲራሚሱን ለ 6 ሰዓታት ያቀዘቅዙ።

የፍራፍሬ ቲራሚሱ ለአዋቂዎች

የሚያምር እና ጣፋጭ የፍራፍሬ ቲራሚሱ ለአዋቂዎች የቡና መዓዛ ፣ ርህራሄ እና አይስክሬምን የሚያስታውስ ጣዕም ላላቸው አዋቂዎች። ጣዕሙ እና የማይታመን ጣዕም ለብዙ ሰዓታት ይቆያል። የምግብ አዘገጃጀቱ ሁሉንም የማብሰያ ችግሮች ሙሉ በሙሉ ያረጋግጣል።

ግብዓቶች

ፈጣን ቡና (የተበላሸ) - 1 tbsp.
ኮግካክ - 30 ሚሊ
ስኳር - 2 tsp
ንጹህ የተጣራ ውሃ - 2 tbsp.
ብስኩት እንጨቶች –45-50 pcs.
ሙዝ - 1 pc.
Peach nectarine - 1 pc.
Raspberries - 250 ግ
እንጆሪ - 250 ግ
ኪዊ - 2 pcs.
ዘር የሌላቸው ወይኖች - 100 ግ
ኮስታርድ ክሬም - 250 ሚሊ
ክሬም አይብ Mascarpone - 250 ግ
ዱቄት ስኳር - 1/2 tbsp.

የፍራፍሬ ቲራሚሱ ማምረት;

የቡና ሽሮፕ ያዘጋጁ ፣ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ቡና ከስኳር ጋር ቀቅለው ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ። ከዚያ ኮንጃክ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።
ሁሉንም ፍራፍሬዎች በወረቀት ፎጣ ይታጠቡ እና ያድርቁ እና ኪዊውን እና ሙዝውን ይቅፈሉ። ከወይን ፍሬዎች እና እንጆሪ ፍሬዎች በስተቀር በ 1 ሴ.ሜ ርቀት ተመሳሳይ መጠን ይቁረጡ።
ክሬሙን ለማዘጋጀት ኩሽኑን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ክሬም አይብ ይጨምሩ እና ዱቄት ስኳር ይጨምሩ። ለስላሳ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ምግቡን በተቀላቀለ ይምቱ።
በፕላስቲክ መጠቅለያ በተንቀሳቃሽ ጎኖች ሻጋታውን ይሸፍኑ።
የብስኩቱን እንጨቶች በቀዘቀዘ ቡና ውስጥ አፍስሰው በሻጋታው ውስጠኛው ክፍል ላይ በአጥር በመደርደር ከሻጋታው ግርጌ ላይ ያድርጓቸው።
ግማሹን ክሬም ወደ ሻጋታ እና ለስላሳ ያፈስሱ።
ከፍሬው ግማሹን ወደ ላይ ከፍ በማድረግ በቡና ውስጥ በቀሪው ለስላሳ ብስኩት ይሸፍኑ።
የተረፈውን ክሬም አፍስሱ ፣ ለስላሳ ያድርጉት እና የቀረውን ፍሬ ያስቀምጡ።
መያዣዎቹን ወደ ማቀዝቀዣው ለ 6 ሰዓታት ይላኩ።

ለልጆች የፍራፍሬ ቲራሚሱ

ለልጆች ጣፋጮች ፣ ከአልኮል ጋር ያለው ቡና ትኩስ ፣ የታሸገ ወይም የቀዘቀዘ ሊሆን በሚችል የቤሪ ሽሮፕ እና ወቅታዊ ፍራፍሬዎች ከሚተካው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ተገል is ል።

ግብዓቶች

Mascarpone - 500 ግ
ክሬም 33-35% ቅባት - 300 ግ
ዱቄት ስኳር - 150 ግ
Savoyardi ኩኪዎች - 24 pcs.
ጥቁር ቸኮሌት - 100 ግ
የታሸጉ በርበሬ - 3 pcs.
እንጆሪ ሽሮፕ - 2 የሾርባ ማንኪያ
የኮኮዋ ዱቄት - 1 የሾርባ ማንኪያ
የቀዘቀዙ እንጆሪዎች - 200 ግ
ስኳር - 50 ግ

ለልጆች የፍራፍሬ ቲራሚሱ ምግብ ማብሰል;

አዲስ የቀዘቀዙ እንጆሪዎችን ከስኳር ጋር በእሳት ላይ ያድርጉ እና ይቅቡት። በብሌንደር ያቋርጡት እና ለ 2 ደቂቃዎች ያብስሉት። የተገኘውን ንፁህ ለማቀዝቀዝ ይተዉት።
ከ 1 pc በስተቀር ሁሉም በርበሬ። በብሌንደር ንጹህ።
Mascarpone ን በሹካ ያሽጉ ፣ እና ክሬሙን በዱቄት ስኳር ይምቱ። ከዚያ ሁለቱንም ብዛት ያጣምሩ እና ይቀላቅሉ።
እንጆሪውን በንፁህ እንጆሪ ውስጥ savoyardi ን ያጥፉ ፣ ምግብ ላይ ያድርጉ እና ግማሹን ክሬም ከላይ ላይ ያድርጉት።
ከዚያ ሁለተኛውን የ “Savoyardi” ንብርብር በፒች ንፁህ ውስጥ ቀቅለው ከቀሪው ክሬም ጋር ያኑሩ።
ኬክውን በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ከዚያ የተከተፈውን የቸኮሌት ኮኮዋ ዱቄት በወንፊት ይረጩ እና በቀሪው የተከተፈ ፒች ያጌጡ።