Kvass ን ከአሳማ ዱቄት የማምረት ባህሪዎች እና ዘዴዎች። በካሎሪ ይዘት ፣ በቫይታሚን እና በማዕድን ውስብስብነት። ለአጠቃቀም ጥቅሞች እና ገደቦች ፣ እንደ ማብሰያ ንጥረ ነገር ይጠቀሙ። ታሪክ እና ምግብ ያልሆኑ አጠቃቀሞች።
ከአሳማ ዱቄት የተሠራው ኬቫስ ከብቅል (ከብቅል) በማፍላት እና አጃውን በመፍጨት የተሰራ የተጠበሰ መራራ መጠጥ ነው። ሽታው ጎምዛዛ ፣ ደስ የሚያሰኝ ፣ ሸካራነት አንድ ነው ፣ ግን የግለሰብ የደለል እህል ሊኖር ይችላል። ወጥነት - ከውኃ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ግን viscosity የለም። ቀለም - ከደነዘዘ ነጭ ፣ ከቀላል ቢጫ እስከ ቀላል ቡናማ። በአጻፃፉ ውስጥ ፣ ቀደም ሲል ከተጠቀሰው ንጥረ ነገር በተጨማሪ ብቅል ፣ መዓዛ ወይም የመድኃኒት ዕፅዋት ፣ ማር ወይም ሞላሰስ እንደ ቅመማ ቅመሞች ያገለግላሉ።
Kvass ከአሳማ ዱቄት እንዴት ይዘጋጃል?
እያንዳንዱ ቤተሰብ ክላሲካል መጠጥ አዲስ ፣ አንዳንድ ጊዜ አስደሳች ጣዕም ለመስጠት የሚያግዙ ምስጢሮች አሉት። ከአጃው ዱቄት የቤት ውስጥ የ kvass የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከትውልድ ወደ ትውልድ ይተላለፋሉ-
- ቀላል የምግብ አሰራር … እርሾ ፣ መደበኛ አነስተኛ ጥቅል ፣ 15 ግ ፣ በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቀልጣል። ግማሽ ብርጭቆ በቂ ነው። በዚህ ጊዜ አንድ “ቻተርቦክስ” ከ 2 ብርጭቆ የተቀቀለ ውሃ ፣ 0.5 ኪ.ግ በጥሩ መሬት አጃ እና 1 tbsp ይዘጋጃል። l. ሰሃራ። 7 ሊትር የሞቀ የተቀቀለ ውሃ ያፈሱ ፣ በጨለማ ቦታ ውስጥ አጥብቀው ይከርክሙት ፣ በበርካታ ንብርብሮች ተጣጥፈው ለ 1 ቀን። በቼክ ጨርቅ ውስጥ ይቅለሉት ፣ ወደ ጠርሙሶች ወይም ማሰሮዎች ውስጥ አፍስሱ ፣ በተለይም ብርጭቆ ፣ አሪፍ።
- Kvass ያለ እርሾ … መጠጡ ጥቅጥቅ እንዲል ለማድረግ ፣ በአጃ ክሩቶኖች ውስጥ አፍስሱ። በመስታወት ማሰሮ ውስጥ በ 0.5 ኪ.ግ መፍጨት አጃ ውሃ ይንቀጠቀጡ ፣ እፍኝ ዘቢብ እና ጥራጥሬ ስኳር ይጨምሩ - 1-2 tbsp። l. መከለያውን ይዝጉ እና ማሰሮውን በጨለማ ቦታ ውስጥ ያድርጉት። ከ24-48 ሰዓታት ይቋቋሙ ፣ ዝግጁነት የሚወሰነው እንደ ጣዕም ነው። ናሙና በሚወስዱበት ጊዜ ግልፅ አሲድ እንደታየ ፣ ወደ መጠጡ ተጨማሪ ዝግጅት መቀጠል ይችላሉ። የመነሻ ባህል ጥቂት የሾርባ ማንኪያ (የበለጠ ፣ የመጨረሻው ምርት ጣዕም የበለጠ መራራ ይሆናል) ወደ 3 ሊትር ማሰሮ ይተላለፋል። 200 ግራም የተቀጠቀጡ ብስኩቶችን አፍስሱ ፣ 3-4 tbsp። l. ስኳር ፣ ከ4-6 ሴ.ሜ ወደ አንገቱ እንዲቆይ ውሃ ያፈሱ። የካርቦን ዳይኦክሳይድ መለያየት እስኪያልቅ ድረስ ማሰሮዎቹን ክፍት ይተው (አረፋዎች መውጣታቸውን አያቆሙም)። መፍላት ብዙውን ጊዜ ከ48-72 ሰዓታት ይቆያል። ከዚያ ተጣርቶ ወደ ጠርሙሶች ውስጥ ይጣላል - ፕላስቲክ ወይም ብርጭቆ።
- ነጭ kvass … በጣም ጣፋጭ እና ተወዳጅ ከሆኑት መጠጦች አንዱ ፣ ነጭ ቀለም እና ጣፋጭ ጣዕም አለው። ከ rye ዱቄት የ kvass ዝግጅት እንዲሁ በእርሾ እርሾ ይጀምራል። እርሾ ጥቅም ላይ አይውልም። በ 1/5 ወይም 1/4 ኩባያ የሞቀ ውሃ ውስጥ 50 ግ ሙሉ የእህል አጃ መፍጨት አፍስሱ - ይህ ሁኔታ መታየት አለበት። ተባይ እና ሙጫ በመጠቀም እህልዎን እራስዎ መፍጨት ይሻላል። አንገትን በበርካታ ንብርብሮች በማጠፍ አንገትን በመዝጋት በሞቃት ቦታ ለ 12 ሰዓታት እንዲቆም ይፍቀዱ። ከዚያ የወደፊቱ እርሾ ግማሹ ፈሰሰ እና ተመሳሳይ መጠን ያላቸው ትኩስ ንጥረ ነገሮች ይታከላሉ። ሂደቱ ከ4-5 ቀናት ውስጥ ብዙ ጊዜ ይደጋገማል። እርሾ በድምጽ መጠን በሦስት እጥፍ መሆን አለበት። የታችኛው ንብርብር እንፈልጋለን - አረፋ ፣ ቀላል። እና የላይኛው ፣ ኦክሳይድ ያለበት ፣ መወገድ አለበት። 100 ግራም እርሾ በ 3 ሊትር ማሰሮ ውስጥ ይፈስሳል ፣ 100 ግ ሙሉ የእህል አጃ ይፈስሳል ፣ ስኳር - 3 tbsp። l. ፣ ከአንገት በታች የተቀቀለ ውሃ ይጨምሩ። ለ “ጥንካሬ” 1 tbsp ይጨምሩ። l. ከአዝሙድና grated horseradish ሥር. ለአንድ ቀን በጋዝ ስር በመስኮት ላይ ይቀመጣል። ውጥረት ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ወዲያውኑ የ kvass የሚቀጥለውን ክፍል በቤት ውስጥ ከአሳማ ዱቄት ለመሥራት ካቀዱ ፣ እርሾው ደለል እንደገና በዱቄት “ይመገባል” - 3-4 tbsp። l. ፣ ከዚያ በኋላ ብቻ ውሃ ውስጥ አፍስሱ።
- ፈጣን የምግብ አሰራር … 4-5 ኩባያ መሬት ወይም የደረቀ ጥቁር ዳቦ በአንድ የኢሜል ፓን ውስጥ ይፈስሳል ፣ 2/3 ኩባያ ማር ወይም 1/2 ጥቁር ስኳር ከስኳር ንቦች ፣ 30 ግ “ፈጣን እርሾ” እና 2 tbsp ይጨምሩ። l. ትኩስ የትንሽ ቅጠሎች። 2 ሊትር የፈላ ውሃን ያፈሱ ፣ በጨለማ ውስጥ ለ 4 ሰዓታት ይተዉ። እያጣሩ ነው። እርሾው እንደገና በድስት ውስጥ ተዘርግቷል ፣ አጃው ክሩቶኖች ይፈስሳሉ - ቢያንስ 1/3 ከመደበኛ ጥቁር ዳቦ ፣ በተለይም ከካሮዌይ ዘሮች እና ከስኳር ጋር - ለመቅመስ። በተመሳሳዩ ሁኔታዎች ውስጥ አጥብቀው ይጠይቁ ፣ ግን ቀድሞውኑ 5 ሊትር የፈላ ውሃን ይጨምሩ። እንደገና ማጣሪያ። መጠጣት ይችላሉ። አሲዶችን የማይወዱ ሰዎች በተጨማሪ ጣፋጭ ማድረግ ይችላሉ።
- የፍራፍሬ kvass … በተሰጡት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ቀደም ሲል እንደተገለፀው ያድርጉ ፣ ግን ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ። ውድ የሆነውን የኮክቴል ጣዕም “ገጠር” እንዲጠጡ የሚሰጡት እነሱ ናቸው። ዱቄቱን እንደ ፓንኬኮች ይንቁ - 2 ኩባያ ሙሉ የእህል አጃ ዱቄት እና ተመሳሳይ የተቀቀለ የሞቀ ውሃ። በተናጠል 1 tsp ያፈሱ። ኩም በትንሽ ሙቅ ውሃ። ክፍሎቹ እስኪያብጥ ድረስ ይጠብቁ። ብቅል ያዘጋጁ - በ 2 ኩባያ የበቀለ ዘሮች ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ። ከ 2 ሰዓታት በኋላ ያጥፉ። ቅጠሎች አልተወገዱም። ከግማሽ ትልቅ ሎሚ ያለው ጣዕም በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያልፋል ፣ ፖም አልተወገደም - ዘሮቹ አልተወገዱም ፣ 20 ግራም ቀላል ትልቅ ዘቢብ። ዱባው ወደ ጭማቂ ይጨመቃል። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በትልቅ ድስት ታችኛው ክፍል ላይ ተዘርግተዋል ፣ በንብርብሮች - የመጨረሻው የተከተፈ ዘቢብ እና ከሎሚው ሁለተኛ አጋማሽ። ለማፍላት ለ 3 ቀናት ይውጡ ፣ ከዚያ ውሃ ያፈሱ እና ለሌላ ቀን ይውጡ። ዝግጁነት የሚወሰነው እንደ ጣዕም ነው። ዋናው ነገር ካርቦን ዳይኦክሳይድ መመንጨቱን እስኪያቆም ድረስ መጠበቅ ነው። ውጥረት ፣ ፈሳሹን ወደ ጠርሙሶች አፍስሱ ፣ አሪፍ።
ከ rye ዱቄት ለ kvass የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ምንም ዓይነት ጥቅም ላይ ቢውል ፣ ሁል ጊዜ የእቃዎቹን ጥራት መከታተል ያስፈልግዎታል። በተለይ እርሾ ሲጨመር። ጊዜው የሚያበቃበት ቀን ካለፈ እነሱ “አይጫወቱም” እና መፍላት አይከሰትም። ብስኩቶች በደንብ ደርቀዋል። ከዚያ ይጠመቃሉ ፣ ግን የተፈለገው የመጠጥ ጥግ ፣ ጥቁር ዳቦ ሲጨመር ሊገኝ አይችልም።
ከላይ የተጠቀሱትን ምክሮች በጥብቅ መከተል አስፈላጊ አይደለም። በ beet kvass ስብጥር ሙከራ ማድረግ ፣ ከዕፅዋት የተቀመሙ መድኃኒቶችን ወይም የፍራፍሬ ጭማቂዎችን ማከል ይችላሉ። ዋናው ሁኔታ እርሾው ወይም መጠጡ እስኪፈላ ድረስ መጠበቅ ነው።
የ kvass ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት ከአሳማ ዱቄት
በፎቶው ውስጥ kvass ከ rye ዱቄት
የመጠጡ የኃይል ዋጋ ፣ ምንም እንኳን የአመጋገብ አካላት ቢኖሩም ፣ ዝቅተኛ ነው። በክብደት መቀነስ ምግቦች ውስጥ እንዲካተት ከተፈቀደው አንዱ ይህ ነው።
ውሂቡ ያለ ጣዕም አሻሻጮች ያለ እርሾ ባለው መጠጥ ላይ የተመሠረተ ነው።
ከ rv ዱቄት የ kvass የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 30-44 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 0.5-1 ግ;
- ስብ - 0.1 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 6-9 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - እስከ 0 ፣ 39 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ኮባላሚን - 25 mg;
- ቲያሚን - 0.02 ሚ.ግ;
- ፎሊክ አሲድ - 5.0 mcg;
- ሪቦፍላቪን - 0.2 mcg;
- ኒያሲን - 0.22 ሚ.ግ
ማዕድናት በ 100 ግ;
- ሴሊኒየም - 1.83 mcg;
- ማንጋኒዝ - 4, 94 mcg;
- ብረት - 0.17 ሚ.ግ;
- መዳብ - 0.17 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ - 8 ፣ 12 mg;
- ማግኒዥየም - 3.1 ሚ.ግ;
- ሶዲየም - 5.1 ሚ.ግ
Kvass ከ rye ዱቄት የላቲክ አሲድ ፣ አስፈላጊ ያልሆኑ አሲዶች እና አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ፣ ሜላኖይዲን ፣ ይህም ጥቁር ቀለምን ፣ ኤትሊን አልኮልን - እስከ 2% ድረስ (ለማነፃፀር 2.5% አልኮል በ kefir ውስጥ ይፈቀዳል)። ተፈጥሯዊ ምርት መከላከያዎችን ወይም ማረጋጊያዎችን አልያዘም።
የ kvass ጠቃሚ ባህሪዎች ከ rye ዱቄት
መጠጡ ምንም ያህል ቢዘጋጅ ፕሮቢዮቲክስን ይይዛል - ለሰው አካል ያለመከሰስ ሃላፊነት ያለውን የአንጀት ዕፅዋት ሚዛን መደበኛ የሚያደርጉ ንጥረ ነገሮች። እርሾ ፈንገሶች ቀደም ሲል አንጀትን የወረረውን በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ወሳኝ እንቅስቃሴን ያጨሳሉ ፣ እና ወደ ውስጥ በመግባት የምግብ መፈጨትን የሚያፋጥኑ እና የምግብ ንጥረ ነገሮችን ባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴ የሚጨምሩ ኢንዛይሞችን ያዋህዳሉ።
የ kvass ጥቅሞች ከአሳማ ዱቄት
- አንቲኦክሲደንት እርምጃ ፣ የማይታወቅ የሕዋስ ውህደት ማፈን።
- የሜታብሊክ ሂደቶችን ማፋጠን ፣ የስብ ማቃጠል ባህሪዎች።
- የጥርስ መበስበስ አደጋን ይቀንሳል።ከተመገቡ በኋላ የቃል ምሰሶው የአሲድ-ቤዝ ሚዛን ወደ አሲዳማው ጎን ይለወጣል ፣ በዚህም በቶንሎች ወለል እና በድድ ኪስ ውስጥ የሚገኙ ፈንገሶችን እና ባክቴሪያዎችን እንቅስቃሴ ይከለክላል።
- የመንፈስ ጭንቀትን እድገት ይገታል።
- ሴሬብራል ዝውውርን ያፋጥናል ፣ የደም ግፊትን እና የሰውነት አጠቃላይ ቃና ይጨምራል። የደም ሥሮችን ያጸዳል።
- በታችኛው የመተንፈሻ አካላት በሽታዎች ፣ በአክታ ቀጫጭን በሽታዎች ውስጥ ውስብስቦችን የመፍጠር እድልን ይቀንሳል።
- ኃይልን ይጨምራል።
የመጠጥ ፀረ -ባክቴሪያ ባህሪዎች እንደ ውጫዊ መድኃኒት እንዲጠቀሙበት ይፈቅዳሉ። የአከባቢ ትግበራ የንጽህና-እብጠት ሂደቶችን ያጠፋል ፣ epithelialization ን ያፋጥናል እንዲሁም ብጉርን ለማስወገድ ይረዳል።
የባህላዊ ፈዋሾች በባዶ ሆድ ላይ ከአጃው ዱቄት ጥቂት የ kvass መጠጦች እንዲጠጡ የመፍላት መታወክ በሽታ ላለባቸው ሰዎች ይመክራሉ። በዚህ ሁኔታ በምግብ መፍጨት እና በመዋሃድ ላይ ምንም ችግሮች አይኖሩም።
