አይብ ማርሻል የማድረግ ባህሪዎች። በሚመገቡበት ጊዜ የአመጋገብ ዋጋ እና ስብጥር ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። እንዴት እንደሚበላ ፣ ስለ ልዩነቱ አስደሳች እውነታዎች።
ማርዋል ከጥሬ ላም ወተት የተሰራ ትንሽ የሚታወቅ የፈረንሣይ ለስላሳ አይብ ነው። ጣዕም - ቅመም ፣ በማብሰሉ ደረጃ ላይ በመመርኮዝ እየጠነከረ ይሄዳል። ሸካራነት - ለስላሳ ፣ መጋገር; ሥጋው ለስላሳ ቢጫ ቀለም ነው። ቅርፊቱ ቡናማ-ቀይ ወይም ሮዝ-ቡናማ ፣ ቀጭን ፣ የተቀረጸ ፣ ትይዩ ጭረቶች ያሉት ነው። ሽታው ጨካኝ ነው ፣ እሱ እንደ ብስባሽ ወይም የበሰበሰ ፍሬን ይመስላል። የጭንቅላት ቅርፅ የድንጋይ ንጣፎችን ለመዘርጋት የሚያገለግል ከኮብልስቶን ጋር ይመሳሰላል። ተጨማሪ ስሞች ማሮል ፣ ማራ ፣ የማሩዋል ተአምር እና በእውነቱ ፈረንሳዊው ‹vieux paut› ፣ እሱም በጥሬው “የድሮ ቦይ” ማለት ነው።
Maroual አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ከ 7 ሊትር ጥሬ ዕቃዎች 700 ግራም የሚመዝን ጭንቅላት ማግኘት ይቻላል። የከብት ወተት ለማጣራት የምግብ ፋብሪካዎች ፓስታራይዜሽን ያካሂዳሉ ፣ እስከ 60 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ለአንድ ሰዓት ይሞቃሉ። እርሻዎች ልክ እንደ ሌሎች ጠንካራ ሽታ ያላቸው ዝርያዎች ማርሻል አይብ ከጥሬ ወተት ያመርታሉ።
የማርሽ አይብ ለማብሰል ስልተ ቀመር
- መጋቢው ከ30-33 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይሞቃል ፣ ቴርሞፊል ጅምር ባህል ፣ የሻጋታ ባህሎች እና ሬንቴር ለርጉጥ ይጨመራሉ። ካሌን ለመመስረት 45 ደቂቃዎች ይወስዳል።
- ማርሻል አይብ ለማዘጋጀት ፣ ካላው በኩብ ተቆርጦ የተቀላቀለ ፣ የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን ጠብቆ የሚቆይ ፣ የቼዝ መጠኑ ወደ ታች እንዲሰምጥ እና እህልው እንዲቀንስ ይፈቀድለታል ፣ ከዚያ whey ብቻ ይወገዳል።
- ራስን መጫን ጥቅም ላይ ይውላል። ሻጋታዎቹ በ16-24 ሰዓታት ውስጥ ከ5-6 ጊዜ ይገለበጣሉ።
- ጨው በ 2 ደረጃዎች ይካሄዳል። በመጀመሪያ ፣ “ጡቦች” የሚፈስሰውን ፈሳሽ በመሰብሰብ ፣ ለስላሳ ጨርቅ በመጠቀም በ 20% ብሬን ከሁሉም ጎኖች ተጠርገዋል። ጭንቅላቱ በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲደርቁ ይደረጋሉ ፣ እና በሚቀጥለው ቀን ወደ ብሬኑ ውስጥ ይንከባሉ። ይህ እኩል የጨው እና ጠንካራ ዱባ ለማግኘት ይረዳል።
- ትኩስ ማርሻል ለ 72-96 ሰዓታት ለማፍላት ልዩ ማይክሮ አየር (ሙቀት-8-12 ° ሴ ፣ እርጥበት-92-95%) ባለው ክፍል ውስጥ ይቀመጣል። በዚህ ጊዜ ፣ ወለሉ በሰማያዊ ሻጋታ መሸፈን አለበት። በተመሳሳይ ጊዜ የቺስ አሲድነት ይቀንሳል። በመቀጠልም የ “ጡብ” ጠርዞችን በደካማ ብሬን በሚለሰልስ ብሩሽ ብሩሽ በማፅዳት ሻጋታው ይወገዳል። በዚህ ማጭበርበር ፣ ትይዩ ጎድጎድ ቅርፊቶቹ ላይ ይታያሉ ፣ ይህም ጭንቅላቶቹ የእግረኛውን መንገድ ከሚሸፍኑት ከኮብልስቶን ጋር ተመሳሳይነት እንዲኖራቸው ያደርጋል።
- የእርጅና ሁኔታዎች -የሙቀት መጠን - 14 ° ሴ ፣ እርጥበት - 92-93%። ልዩ ማይክሮ አየርን ለመፍጠር ፣ ክፍሎች ወይም ጓዳዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
- አይብ ሲበስል ፣ ከመጀመሪያው ጀምሮ ጥቅም ላይ ከዋለው ተመሳሳይ ብሬን ጋር በመደበኛነት ይታጠባል። ይህ እርምጃ ጭንቅላቱን በማዞር በሳምንት 2 ጊዜ ይካሄዳል። የሻጋታ ፍሉ ይወገዳል። ለዚህ ማጭበርበር ምስጋና ይግባው አንድ ባክቴሪያ ተንቀሳቅሷል ፣ ይህም ለቅርፊቱ ቀላ ያለ ቀለም እና የባህርይ ሽታ ይሰጣል። የማብሰያው ጊዜ በልዩ ልዩ ዓይነቶች ላይ የተመሠረተ ነው።
ማርሻል አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ ላይ በመመርኮዝ ሸማቾች የሚከተሉትን አማራጮች ይሰጣሉ።
| ልዩ ልዩ ስም | ቅጹ | መጠን ፣ ሴሜ | ክብደት ፣ ጂ | የማብሰያ ጊዜ |
| ጥርጊያ | "ትልቅ ኮብልስቶን" | ጎኖች - 12 ፣ 5-13 ፣ ቁመት - 6 | 720 | 5 ሳምንታት |
| ሶርቤይስ (sorbe) | "ትልቅ ጡብ" | ጎኖች - 12 ፣ ቁመት - 4 | 540 | 4 ሳምንታት |
| ሚጎን (ሚንዮን) | "ጡብ" | ጎን - 11-11 ፣ 5 ቁመት - 3 | 380 | 4 ሳምንታት |
| ሩብ (ሩብ) | "ሩብ" | ጎኖች - 6 ፣ ቁመት - 3 | 180 | እስከ 3 ሳምንታት |
የማሩል አይብ ጣዕም እና ሽታ እንዲሁ በብስለት ይለወጣል። ራሶች በጓሮው ውስጥ ባሳለፉ ቁጥር የበለጠ ግልፅ እና ሀብታም ይሆናሉ። የዛፉ ቀለም እንዲሁ ይለወጣል። ረዥሙ “ዕረፍቱ” ፣ ቀላ ያለ ነው።
በዚያን ጊዜ ጾሞች ረዥም ነበሩ ፣ እና ማንም የቀን ሥራዎችን አልሰረዘም። ለነገሩ መነኮሳቱ መጸለይን ብቻ ሳይሆን ከብቶችን ማሰማራት ፣ የጥገና ሥራ መሥራት ነበረባቸው። ከገዳሙ ነዋሪዎች መካከል ሙያዊ አንጥረኞች እና የድንጋይ ቆራጮች ነበሩ ፣ እናም ማገገም ያስፈልጋቸዋል።
በሌላ ስሪት መሠረት የማሩዌል ታሪክ የበለጠ ጥንታዊ ነው ፣ እናም የማሮ-ኢአሎ የጋሊ መንደር ነዋሪዎች በ 7 ኛው ክፍለ ዘመን መልሰው መሥራት ጀመሩ። ከፈረንሳይኛ “ትልቅ ሜዳ” ተብሎ ተተርጉሟል። እስከ ዛሬ ድረስ የተረፈው ስሙን ያገኘው ይህ ዝርያ ነው። ለዚህ ስሪት የሚደግፍ ፣ የተፃፈው ማስረጃ የ 1245 እና 1356 ሰነዶች ናቸው ፣ እነሱ ገበሬዎች አይብ ማምረት እና በቅዱስ በዓሉ ቀን ሰኔ 24 ፣ ጎተራዎች ውስጥ ማስገባቱ ግዴታ ነው - መጥምቁ ዮሐንስ. እና በሌላ በዓል ፣ በትክክል ከ 100 ቀናት በኋላ የሚመጣው የቅዱስ ሬሚ ቀን ፣ ጭንቅላቱ ተነስተው ወደ ገዳም እንደ ግብር መወሰድ አለባቸው።
በነገራችን ላይ ይህ ብዙ የተለያዩ ዝርያዎችን ሊያብራራ ይችላል። ገበሬዎች ሁሉንም ነገር አልሰጡም እና ገና ያልበሰሉትን ጭንቅላት በልተዋል። በክሩ ላይ ብዙ ሻጋታ ያለው ፣ የተበላሸ ምርት እንዳገኙ መገመት ይቻላል። በኋላ ፣ ልዩነቱ ብዙ ንጉሣውያንን አሸነፈ። ለፊሊፕ ዳግማዊ ፣ ሉዊስ X እና IX ፣ ቻርለስ ስድስተኛ እና ፍራንሲስ 1 ፍርድ ቤት አገልግሏል።
ማርሻል የተለየ ዝርያ ብቻ አይደለም። ሌሎች አይብ እንዲሁ በእሱ መሠረት ይዘጋጃሉ ፣ ለምሳሌ ፣ ቡሌት ዴ አቨን እና ካምብራይ።
የምርቱ ኦፊሴላዊ ስም እ.ኤ.አ. በ 1955 በሃያኛው ክፍለ ዘመን ተስተካክሎ የምስክር ወረቀቱ በ 1976 ደርሷል። የዚህ ዓይነቱ ምርት ተወዳጅነት እያደገ ነው። እ.ኤ.አ. በ 2007 ከ 2000 ቶን በላይ ተመርቷል ፣ ከእነዚህ ውስጥ በግብርና እርሻዎች ውስጥ 8% ገደማ ብቻ ተሠርቷል። የተቀረው ሁሉ ወደ ውጭ ተላከ።
ስለ ማርሻል አይብ ቪዲዮ ይመልከቱ-
