የሞርቢየር አይብ ከአመድ ንብርብር ጋር የማዘጋጀት ባህሪዎች። የአመጋገብ ዋጋ እና የኬሚካል ስብጥር ፣ የምርቱ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ ልዩነቱ ታሪክ።
ሞርቢየር የእንጨት አመድ ሽፋን ያለው የፈረንሣይ ስብ ፣ ያልበሰለ ከፊል ለስላሳ አይብ ነው። የጭንቅላት ቅርፅ እስከ 40 ሴ.ሜ እና ቁመቱ እስከ 8 ሴ.ሜ ቁመት ያለው ዝቅተኛ ሲሊንደር ክብደት - 6-7 ኪ.ግ. የ pulp ወጥነት ተጣጣፊ ነው ፣ ትናንሽ ዓይኖች አሉ ፣ በችግር የተቀመጡ። ቀለም - ቀላል ቢጫ ወይም ክሬም ማቲ። ሽታው ጨካኝ ፣ የቺሊ እና የበሰለ እንጉዳዮች ከጎጆ የጎጆ አይብ ጋር የተቀላቀለ ነው ፣ ይልቁንም ደስ የማይል ነው። ሆኖም ፣ ይህ ተራ ቀማሾች ስለ ሁሉም ጥሬ ወተት ዓይነቶች የሚናገሩት በትክክል ነው። ግን ጣዕሙ ለስላሳ ነው - ወይን -ፖም ፣ ከኖቲ ማስታወሻዎች ጋር። ትኩረት የሚስብ -በቅዝቃዛው ውስጥ የተከማቸን ቁራጭ መንከስ ተገቢ ነው ፣ እና በአፍዎ ውስጥ የጥጥ ሱፍ እንዳለ ፣ ፍጹም ጣዕም የሌለው ሆኖ ይሰማዎታል።
የሞርቢየር አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
መጋቢው ከመጨረሻው ምርት ጋር ያለው ጥምርታ 10: 1 ነው። ያም ማለት አንድ ጭንቅላትን ለመጫን ከ60-70 ሊትር ወተት መሰብሰብ ያስፈልግዎታል።
የሞርቢየር አይብ እንዴት እንደሚሠራ እንመልከት። የመጀመሪያ ደረጃዎች ከሌሎቹ ከፊል ለስላሳ ያልበሰለ ምርት ከማዘጋጀት አይለዩም። መጋቢው እስከ 32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቃል ፣ ሜሶፊሊክ ጅምር በላዩ ላይ ይፈስሳል። በሚዋጥበት ጊዜ ፣ የተሟሟ ሬንጅ እና ካልሲየም ክሎራይድ ወደ ውስጥ ይፈስሳሉ ፣ ሁሉም ነገር ይደባለቃል።
ጥበቃ ለ 40 ደቂቃዎች ይቆያል ፣ ከዚያ ሽፋኑ ዝግጁ መሆኑን ይፈትሻል ፣ በቀጭኑ ቢላዋ በማንሳት ፣ እና የተጠበሰ እህል እስከ 1 ፣ 2 ሴ.ሜ ድረስ ወደ ኩብ ተቆርጦ ከዚያ የምድጃው ይዘት ወደ 38 ° ሴ ይሞቃል ፣ ኩቦዎቹ ተደባልቀዋል ፣ እና እንዲቀመጡ ተፈቅዶላቸዋል። እርጎው በጅምላ በተሸፈነ ወንፊት ላይ ይጣላል።
የሞርቢየር አይብ እንደ መጀመሪያ ምርት ለማዘጋጀት ፣ ማለትም ፣ በጨለማ ከእንጨት አመድ ጋር ፣ መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች በ 2 ክፍሎች ይከፈላሉ (የግድ እኩል አይደሉም)። ከመጠን በላይ whey ን ያስወግዱ እና ሁለት ኬኮች ያዘጋጁ። እንደ ኬክ ተሰብስቦ ፣ ክሬም ብቻ አመድ ጥቅም ላይ ይውላል (በቤት ውስጥ ፣ ብዙውን ጊዜ በምግብ ቀለም ይተካል)። ብርቅ በሆነ ሽመና ወይም በጨርቅ በጥጥ ተጠቅልሎ ፣ ለጭቆና አናት ላይ ለ 1 ሰዓት ተቀመጠ። ያዙሩት ፣ የጭነቱን ክብደት ይጨምሩ ፣ ለሌላ 8-12 ሰዓታት ይተዉት።
የባህር ጨው በ 5: 1 ሬሾ ውስጥ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅለሉት ፣ ጨዉን ወደ 13 ° ሴ ያቀዘቅዙ። ጨው ፣ ጨርቁን በማስወገድ ፣ ለ 8 ሰዓታት። በዑደቱ መሃል ላይ ፣ ያዙሩ። በፍሳሽ ማስወገጃ ምንጣፍ ወይም በብረት ፍርግርግ ላይ ተዘርግተው ቅርፊቱን ለማድረቅ ለአንድ ቀን በክፍል ሙቀት ውስጥ ይተውት ፣ 2-3 ጊዜ ይለውጡት።
አይብ እንዲበስል ለማድረግ ፣ አይብ ሰሪዎች በልዩ ማይክሮ-አየር (የሙቀት መጠን-10-12 ° ሴ ፣ እርጥበት-88-95%) ባለው ክፍል ውስጥ ያስቀምጡት ፣ ከፍተኛውን የአየር ተደራሽነት ከ ሁሉም ጎኖች እና የእርጥበት ፍሳሽ በራሱ)። በዚህ ጊዜ በጭንቅላቱ ላይ ጥቅጥቅ ያለ ቀይ ቀላ ያለ ቅርፊት ይሠራል።
በቤት ውስጥ እንደዚህ ያሉ ሁኔታዎችን መፍጠር አይቻልም። ስለዚህ ፣ ጭንቅላቱ በቀርከሃ ሱሺ ምንጣፍ ላይ ተዘርግቶ ለአንድ ሳምንት ያህል በክፍሉ ውስጥ ካለው የሙቀት መጠን ጋር በአንድ ክፍል ውስጥ ይቀመጣል። በሚረጋጋበት ጊዜ የተፈጠረው whey በየቀኑ ይፈስሳል ፣ እና አይብ ኬክ ይገለበጣል።
ቅርፊቱ ቀላ ያለ እንዲሆን ፣ ሞርቢርን ለመጨረሻው ብስለት ከመልቀቁ በፊት ፣ ጭንቅላቱ በተወሰኑ ባክቴሪያዎች በጨው ውስጥ ተጠምቋል። ከ 12 ሰዓታት በኋላ አይብ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 3-4 ሰዓታት ይደርቃል ፣ እንደገና በልዩ ክፍል ውስጥ ይቀመጣል።
መቅመስ ከ 2 ወራት በኋላ ቀደም ብሎ አይደለም። ለስላሳ ጊዜ የፍራፍሬ ጣዕም ለማግኘት ይህ ጊዜ በቂ ነው።
የሞርቢየር አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ምንም እንኳን የምግብ መኖ ማበልፀግ በምርት ጊዜ ባይከናወንም የምርቱ የአመጋገብ ዋጋ በጣም ከፍተኛ ነው።
የሞርቢየር አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 363-380 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 23-26 ግ;
- ስብ - 28-31 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0, 63 ግ.
ድፍረቱ ለእንደዚህ ዓይነቱ ለተፈላ ወተት ምርት ደረጃውን የጠበቀ ንጥረ ነገሮችን ይ contains ል -ቫይታሚኖች ኤ ፣ ሲ ፣ ፒ.ፒ እና ቡድን ቢ - ታያሚን ፣ ሪቦፍላቪን ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ ፣ ኮባላሚን ፣ ኒያሲን; ማዕድናት - ፖታሲየም ፣ ካልሲየም ፣ ብረት ፣ ማንጋኒዝ ፣ ፎስፈረስ ፣ ዚንክ። የኬሚካሉ ስብጥር ከፍተኛ መጠን ያለው የአሚኖ አሲዶች እና ኮሌስትሮል ፣ ሞኖ እና ዲካካርዴስ ፣ አሲዶች - ፖሊዩንዳክትሬት ፣ ሞኖሳይትሬትድ እና ስብ ይ containsል።
ግን ይህ ዝርዝር በሰው አካል ውስጥ በሚገቡ ውህዶች ዝርዝር ውስጥ ብቻ አይደለም። በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መሠረት የተሠራው የሞርቢየር አይብ ፣ አንድ ጣፋጭ ምርት ቁርጥራጮችን በመቁረጥ ያልተላጠ በቂ መጠን ያለው አመድ ይ containsል።
አመድ ይ containsል
- በአንጀት ውስጥ የተከማቹ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን የሚወስድ የአመጋገብ ፋይበር;
- በሁሉም ደረጃዎች የሜታብሊክ ሂደቶችን የሚያፋጥን ካልሲየም ካርቦኔት;
- ካልሲየም ሲሊሊክ - ጣዕምን ያሻሽላል እና የቪታሚኖችን የመጠጣትን ያሻሽላል ፤
- ካልሲየም ሰልፌት ተፈጥሯዊ መከላከያ ነው;
- ካልሲየም ክሎራይድ - የአጥንት ሕብረ ሕዋስ እና የደም ቧንቧ ግድግዳዎች ጥንካሬን ያጠናክራል ፤
- ፖታስየም - የውሃ እና የኤሌክትሮላይትን ሚዛን መደበኛ ያደርጋል።
- ማግኒዥየም - የኢንዛይም ምላሾችን ያሻሽላል።
አመድ ምስጋና ይግባው ፣ ሜታቦሊዝምን የሚጨምሩ ንጥረ ነገሮች የስብ ሽፋን እንዲፈጠር ስለማይፈቅዱ Morbier ክብደታቸውን በሚያጡ ሰዎች አመጋገብ ውስጥ ሊካተት ይችላል። ሆኖም ፣ ከግምት ውስጥ መግባት አለበት -የምግብ ምርቱ ገለልተኛ ውጤት በንቃት የአኗኗር ዘይቤ ሊቻል ይችላል።
የሞርቢየር አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
ከ 50-80 ግራም የሚመዝን ቁራጭ በመምጠጥ ሰውነት የሚቀበለው ኃይል ለ 2 ሰዓታት ንቁ የስፖርት እንቅስቃሴዎች በቂ ነው። መጥፎ ትንፋሽን ለማስወገድ እና የአንጀት እንቅስቃሴን መደበኛ ለማድረግ የዚህን ምርት ቁራጭ በሳምንት 3-4 ጊዜ መብላት በቂ ነው።
የሞርቢየር አይብ ጥቅሞች-
- እሱ peristalsis ን ያፋጥናል ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ክምችት ለማስወገድ ይረዳል ፣ የሆድ ድርቀትን ያስወግዳል እና በአንጀት ውስጥ የመበስበስ ሂደቶችን እድገት ይከላከላል።
- የውሃ-ኤሌክትሮላይት እና የአሲድ-ቤዝ ሚዛንን መደበኛ ያደርጋል።
- ያለመከሰስ ይጨምራል ፣ የ eumelanin ን ምርት ያነቃቃል - ከአልትራቫዮሌት ጨረር አሉታዊ ውጤቶች የሚከላከል ቀለም።
- የሰባን ምርት ይቀንሳል።
- የ collagen እና elastin ውህደትን ይጨምራል - የቆዳ መለጠጥን ለማሻሻል አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች።
- የኮሌስትሮል መጠንን ይቆጣጠራል።
- የጡንቻኮላክቴልት ሥርዓት በሽታዎችን እድገት ይከላከላል - ኦስቲዮፖሮሲስ እና ኦስቲኦኮሮርስሲስ።
- የማስታወስ ተግባርን እና መረጃን የማባዛት ችሎታን መደበኛ ያደርጋል።
- ስሜትን ያሻሽላል ፣ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ማምረት ያነቃቃል።
በኢንዱስትሪያዊ መስመሮች ላይ የተሠራው ሞርቢየር ፣ በአመድ ፋንታ በኦርጋኒክ የምግብ ቀለሞች ፣ አነስተኛ ጨዋማ ፣ በሰውነት ላይ የበለጠ ገለልተኛ ውጤት አለው። በአንጀቶች ላይ በጥቂቱ ይሠራል ፣ ጠቃሚ microflora ን አስፈላጊ እንቅስቃሴን ለመጠበቅ ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል እና ሜታቦሊዝምን አይጎዳውም። በተጨማሪም ይህ አይብ ፀረ -ባክቴሪያ እና ፀረ -ተባይ ባህሪዎች አሉት።
ለሞርቢየር የእርግዝና መከላከያ እና ጉዳት
ይህ ዝርያ በወጣት ልጆች ፣ እርጉዝ ሴቶች ፣ ጡት ለሚያጠቡ ሴቶች ፣ በከባድ በሽታዎች የተዳከሙ ሰዎች ወይም አረጋውያን ወደ አመጋገብ ውስጥ መግባት የለበትም።
የትንሽ አንጀትን ቅኝ ግዛት (microflora) በበቂ ሁኔታ ካልተፈጠረ ፣ በማብሰያው ወቅት በአይብ ውስጥ ሊያድጉ የሚችሉ ባክቴሪያዎችን ማፈን አይችልም። ለነገሩ እውነተኛ ሞርቢየር ከጥሬ ወተት በ 2 ደረጃዎች የተሠራ ነው -ከጥሬ ጥሬው የመጀመሪያ ክፍል በአመድ ተሸፍኖ የነበረው የመጀመሪያው ንብርብር - ተፈጥሯዊ ፀረ -ተባይ ፣ ጥሬ ዕቃዎችን ለመጫን ጥሬ ዕቃዎች እንዲሰበሰቡ በመጠባበቅ ላይ። ቀጣዩ.
በእጥፍ ጨዋማነት ምክንያት የክሎሪን እና የሶዲየም ይዘት በጣም ከፍተኛ ነው። ስለዚህ ፣ ከተዳከመ የሽንት መለያየት ጋር የተዛመዱ የኩላሊት ውድቀት እና የሽንት አካላት ብግነት በሽታዎች ቢኖሩ የጣፋጭ ምርቱን ለጊዜው መተው አለብዎት።
ሞርቢየር አይብ በወተት ፕሮቲን እና አመድ ንጥረ ነገሮች አለመቻቻል ፣ ሥር የሰደደ የጨጓራ በሽታ ፣ reflux esophagitis እና የጨጓራ ቁስለት በሽታ በከፍተኛ የአሲድነት ዳራ ላይ ፣ ተቅማጥ የመያዝ ዝንባሌ እና የኢንዶክሲን ስርዓት መቋረጥ ታሪክ ባለባቸው ሰዎች ላይ ጉዳት ሊያስከትል ይችላል። ከመጠን በላይ ውፍረት ፣ በተለይም ንቁ ባልሆነ የአኗኗር ዘይቤ ውስጥ ማጎሳቆል የማይፈለግ ነው።
