የብሌ ደ ኮስ አይብ መግለጫ ፣ የዝግጅት ዘዴ። የካሎሪ ይዘት እና ስብጥር ፣ በሰውነት ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ። እንዴት እንደሚበላ ፣ ስለ ልዩነቱ አስደሳች እውነታዎች።
Ble de Cossse ከጥሬ ላም ወተት በወተት ውስጥ ፣ እና በግ እና ላም ድብልቅ በግል እርሻዎች ውስጥ የተሰራ የፈረንሣይ ለስላሳ አይብ ነው። ከሮክፈርት ቡድን ሰማያዊ አይብ ነው እና ከፈረንሣይ በጣም ጥንታዊ ዝርያዎች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። ከ20-22 ሳ.ሜ ዲያሜትር እና ከ8-10 ሳ.ሜ ከፍታ ባለው ሲሊንደሮች መልክ ይመረታል የጭንቅላት ክብደት 2-3 ፣ 3 ኪ.ግ ነው። ቅርፊቱ ጥቅጥቅ ያለ ፣ የተፈጠረ ፣ ብስባሽ ፣ አረንጓዴ ነው። ሸካራነት በፓስታ ፣ በሰማያዊ እና በኤመራልድ ሻጋታ ተሸፍኗል። ጣዕሙ ቅመም ፣ ጨዋማ ነው። በበጋ የተሠራው የምርት ቀለም ቢጫ ፣ የዝሆን ጥርስ ነው ፣ እና በክረምት ነጭ-ሰማያዊ ነው ፣ ግን በትንሽ ቅርፊት ወደ ቅርፊቱ ቅርብ ነው። መዓዛው የበሰበሰ የምድር ማስታወሻዎች ያሉት የሜዳ ትኩስ እና የበሰበሱ ዕፅዋት ድብልቅ ነው። ልዩነቱ “የላም ወተት Roquefort” ይባላል።
የብሌ ደ ኮሴስ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የመጀመሪያው ምርት ጣዕሙ በተፈጥሮ ሁኔታዎች ውስጥ መብሰል አለበት - የፈረንሣይ ጎርጅ ዱ ታርን የኖራ ድንጋይ ዋሻዎች ፣ ከ 3 ወር እስከ ስድስት ወር ድረስ ይቀመጣል። ብሌ ዴ ኮስሴ አይብ እንደ ዋና ዓይነት - ሮክፈርት ፣ ግን ዓመቱን በሙሉ ፣ ዘመናዊ አይብ አምራቾች የላም ወተት ብቻ ስለሚጠቀሙ ነው። በሃያኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ከበጎች ጋር ተደባልቆ ነበር።
ወተቱ ከመለጠፉ በፊት እንኳን ክቡር ሻጋታ ፔኒሲሊየም ሮክፎርቲ ይሠራል። ይህንን ለማድረግ ደረቅ ዱቄት በ 100 ግራም ሙቅ ወተት ውስጥ ይቀልጣል። ከዚያ ማሞቅ በ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ለ 40 ደቂቃዎች ይካሄዳል። እርሻዎች ብዙውን ጊዜ ጥሬ ወተት ይጠቀማሉ ፣ ግን ከተመሳሳይ ጥሬ ዕቃዎች የተሠራ ምርት በገቢያዎች ወይም በመደብሮች ውስጥ እንዲሸጥ አይፈቀድም።
የብሌ ደ ኮስ አይብ እንዴት እንደሚደረግ
- መጋቢው ከ30-32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይቀዘቅዛል ፣ የሜሶፊሊክ እርሾ ተጨምሯል እና ገባሪው ሻጋታ ግማሽ ውስጥ ይፈስሳል። ማስጀመሪያው በሚጠጣበት ጊዜ ከላይ ወደ ታች ከእንቅስቃሴዎች ጋር ይቀላቅሉ እና ከ 40 ደቂቃዎች በኋላ በፈሳሽ ሬንጅ ውስጥ ያፈሱ።
- ካልሲየም ክሎራይድ - በዚህ ደረጃ ላይ በማምረት ጊዜ ወደ መካከለኛ ምርት ውስጥ ሊገቡ የሚችሉ በሽታ አምጪ ተሕዋስያን እድገትን የሚገታ ተጠባቂ ታክሏል።
- ጎመን በሚፈጠርበት ጊዜ በ 1 ፣ 5 ሴ.ሜ ጠርዞች ወደ ኪበሎች ተቆርጧል። የቦይለር ይዘቶች ይነሳሳሉ ፣ ቀስ በቀስ የሙቀት መጠኑን - 1 ° С / 10 ደቂቃዎች - እስከ 40 ° С. እህልው ሲሻሻል እና ሲረጋጋ ፣ የ whey ክፍል ይፈስሳል።
- የከርሰ ምድር ብዛት በቅጾች ተዘርግቷል ፣ በየ 3 ሰዓታት በማዞር ለአንድ ቀን በፕሬስ ስር ይቀመጣል። ለሌላ 1-2 ቀናት ፣ ጭንቅላቱ በክፍል ሙቀት ውስጥ ይደርቃሉ።
- ጨዋማው ደረቅ ነው ፣ ጨው ከሁሉም ጎኖች በላዩ ላይ ይረጫል። ከዚያ ረዥም መርፌ ያለው መርፌ በሻጋታ ይጫናል ፣ በወተት ውስጥ ይቀልጣል ፣ እና የወደፊቱ የጭንቅላት ገጽ “መድሃኒት” በመርፌ ይወጋዋል።
- እነሱ ወደ ዋሻዎች ይወርዳሉ ፣ በየ 4 ሰዓቱ ለ 2 ሳምንታት ይቀየራሉ ፣ እና ከዚያ - በቀን 2 ጊዜ። በሰው ሰራሽ አከባቢ ውስጥ ልዩ ልዩ ማድረግ አይቻልም። እርጅና የሚከናወነው በከፍተኛ አየር ማናፈሻ ነው። ዋሻዎቹ ጠመዝማዛዎች ናቸው ፣ እና የማያቋርጥ የአየር ፍሰት ቢኖርም ፣ በውስጣቸው ያለው የማይክሮ አየር ሁኔታ ቋሚ ነው - በክፍሉ ውስጥ እንደዚህ ያሉ ሁኔታዎችን መፍጠር አይቻልም።
ከ 14 ቀናት በኋላ የቴክኖሎጂውን አክብሮት ተቋቁመው እንደሆነ ግልፅ ይሆናል። በዚህ ጊዜ ውስጥ አንድ ቀጭን ቅርፊት ይሠራል ፣ እና የ emerald fluff በላዩ ላይ ይታያል። በትንሹ ጥቁር ነጠብጣቦች ላይ ጭንቅላቱ በ 20% ብሬን ውስጥ ለ 1-2 ሰዓታት ዝቅ ይላል። ራሳቸውን የሚያከብሩ አይብ ሰሪዎች እንዲህ ዓይነቱን አይብ ለሂደት ይልካሉ። በጨለማ ሻጋታ ሁለተኛ ምስረታ ፣ ምርቶቹ ይወገዳሉ። ከፍተኛው የእርጅና ጊዜ 8 ወር ነው። ረዘም ላለ ጊዜ ከተተወ የልዩነቱ ባህሪዎች ይለወጣሉ። ከ 8 ሊትር ወተት 1-1 ፣ 5 ኪሎ ግራም የመጨረሻውን ምርት ይቀበላሉ።
