የብሉ ደ ብሬስ አይብ የዝግጅት እና የኃይል ዋጋ ባህሪዎች። ጠቃሚ ንብረቶች እና ሊደርስ የሚችል ጉዳት። ስለ ልዩነቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና አስደሳች እውነታዎች።
Bleu de Bresse ነጭ ሻጋታ የተሸፈነ ለምግብ ፣ ቀጭን ቅርፊት ያለው ለስላሳ የፈረንሣይ አይብ ነው። እሱ በከፊል ከተበላሸ እና የግድ ግብረ -ሰዶማዊነት ካለው ሙሉ ወተት የተሰራ ነው። ሸካራነት - ለስላሳ ፣ ለስላሳ ፣ ከኤመርል እና ከግራጫ ሻጋታ ነጠብጣቦች እና ነጠብጣቦች ጋር ፣ በጅምላ ላይ በእኩል ተሰራጭቷል ፤ ቀለም - ነጭ -ክሬም; ጣዕም - በቅባት ፣ ጣፋጭ ፣ በርበሬ ፣ በርበሬ ጣዕም። ራሶች - ሲሊንደራዊ ፣ ክብደቱ ከ 125 ግ እስከ 0.5 ኪ.ግ ይለያያል። በ 3 ዓይነቶች ይመረታል -ከ 4.5 ሴ.ሜ ቁመት እና ከ 6 እና 8 ሴ.ሜ ፣ ከ 6.5 ሴ.ሜ ቁመት እና ከ 10 ሴ.ሜ ዲያሜትር ጋር። የስብ ይዘት እንዲሁ ይለያያል - በደረቅ ጉዳይ ላይ ከ “አመጋገብ” 15% -55% የማብሰያው ጊዜ አጭር ነው - ከ2-4 ሳምንታት።
የብሉ ደ ብሬስ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የምግብ አዘገጃጀቱ በጣሊያን ጎርጎዞላ ዝርያ ላይ የተመሠረተ ነው። Pasteurization በ 68-70 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ይከናወናል ፣ ከዚያ የወተት ስብ ይዘት ወደ 3.8-4%ይደርሳል።
የብሉ ደ ብሬስ አይብ በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚደረግ
- የምግብ መኖው ወደ 32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይቀዘቅዛል ፣ የጀማሪው ባህል ተጨምሯል - የባክቴሪያ ባህሎች የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ የበላይነት አላቸው። አሲዳማው 0.18%ሲደርስ ወተት እንደ ተዘጋጀ ይቆጠራል።
- ፈሳሽ ሬንጅ ፈሰሰ እና ጥቅጥቅ ያለ የወተት መርጋት ይፈጠራል ፣ ይህም እስከ 1 ፣ 2 ሰዓታት ድረስ ይበስላል።
- ካሌው በማነቃቂያ ተሰብሮ አልፎ አልፎ በሚገኝ የሽመና ጨርቅ በተሸፈነ የፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛዎች ላይ ተዘርግቷል። የሴረም መለያየትን ለማሳደግ ጨርቁ ተጣብቋል። ራስን መጫን 1-1 ፣ 5 ሰዓታት ይቆያል።
- አይብ ጨርቁ በሻጋታዎቹ ውስጥ ተዘርግቷል ፣ የተጨመቀው የከርሰ ምድር ብዛት ይተላለፋል ፣ ከሻጋታ ባህል ጋር ይቀየራል - “ክቡር” ፔኒሲሊን። የታችኛው እና የላይኛው ንብርብሮች የታመቁ እና ቀጥ ያሉ ናቸው። የብሉ ደ ብሬስ አይብ በሚሠራበት ጊዜ ይህ መደረግ አለበት ፣ አለበለዚያ ለስላሳ ቅርፊት ማግኘት አይቻልም።
- እነሱ ብዙ ጊዜ ያዞራሉ - ለመጀመሪያው ቀን በየ 4 ሰዓታት እና ለሁለተኛው ከ 6 ሰዓታት በኋላ። ከራሱ ክብደት በታች በመጫን እና ጭንቅላቱን በመፍጠር በክፍሉ የሙቀት መጠን እንደሚከናወን ልብ ሊባል ይገባል።
የብሉ ደ ብሬዝ አይብ ጨው እንደ ሌሎች ዝርያዎች በማምረት የተሠራ ነው ፣ ወተት በወተት ላይ ጨምሯል። ግን አንዳንድ አይብ ሰሪዎች ክሬሚመር ፣ ጣፋጭ ጣዕም ይመርጣሉ ፣ ስለሆነም ደረቅ እና እርጥብ የጨው ዘዴዎችን ያጣምራሉ - ቅርፊቱን በጨው ጨው ይጥረጉ ፣ ከዚያም ለአንድ ቀን በ 8% ብሬን ውስጥ ያጥቡት። በሂደቱ ወቅት የሙቀት መጠኑ በ 15 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይጠበቃል።
የማብሰያ ጥቃቅን የአየር ንብረት - የሙቀት መጠን - 16-19 ° ሴ ፣ እርጥበት - 95%። እንደዚህ ያሉ ሁኔታዎች ጭንቅላቶቹን ወደ መደርደሪያዎቹ የላይኛው መደርደሪያዎች በማንሳት በቀላሉ በጓሮው ውስጥ ሊቆዩ ይችላሉ። አይብ ከመውጣታቸው በፊት የሻጋታ ባህልን እና መፍላት ለማነቃቃት በመጠን ላይ በመመሥረት በቀጭኑ ረዥም መርፌ 10-14 ቀዳዳዎች በአጥሩ ውስጥ ይዘጋጃሉ። በ 2 ሳምንታት ውስጥ መቅመስ ይችላሉ። እርጅና ከቀጠለ ሁኔታዎቹ ይለወጣሉ - አሁን የሙቀት መጠኑ ከ3-5 ° ሴ ይጠበቃል።
ጭንቅላቱ ለሌላ 4-6 ሳምንታት ይቀራሉ። ከፍተኛ የሻጋታ እድገት በሚፈጠርበት ጊዜ “ሽፋን” ያስፈልጋል -ሲሊንደሮች በፎይል ተጣብቀዋል። የጨለማ ሻጋታ ቅርፊት ቅርፊቱ ላይ ከታየ በብሬን በማጽዳት ይጠፋል። አንድ ያልተለመደ የፈንገስ ባህል እንደገና ሲወጣ ጭንቅላቱ ይወገዳል። 85% የሚሆኑት ዝርያዎች ከግንቦት እስከ ጥቅምት ባለው የወተት ተዋጽኦዎች ይመረታሉ።
