በቤት ውስጥ የጎጆ ቤት አይብ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Arianna Cook | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:25

በቤት ውስጥ የተሰራ የጎጆ ቤት አይብ በመጠባበቂያ እና በማረጋጊያዎች መልክ ተጨማሪዎችን ስለሌለው ከመደብሩ አቻ ብዙ ጊዜ የተሻለ ሆኖ ይቆጠራል። ይዘት

1. የማብሰያ እርሾ

   • ክላሲክ የምግብ አሰራር
   • በፍጥነት እንዴት እንደሚደረግ
   • የማብሰያ ዘዴዎች

2. የጎጆ አይብ ዓይነቶች

   • ምን ሆንክ
   • ከወተት
   • ከ kefir
   • ስኪም አይብ
   • የጥራጥሬ እርጎ
   • የተጠበሰ አይብ

የጎጆ ቤት አይብ የወተት ተዋጽኦዎችን ሁሉንም ጠቃሚ ባህሪዎች የሚያጣምር ፍጹም የምግብ ምርት ነው። ከፍተኛ ጥራት ያለው የጎጆ ቤት አይብ በቀላሉ በቀላሉ ሊፈታ የሚችል ፕሮቲን ፣ ስብ ፣ ቫይታሚኖች ፣ አሚኖ አሲዶች እና ማዕድናት (ካልሲየም ፣ ፖታሲየም ፣ ፎስፈረስ) ይሰጣል። ለነፍሰ ጡር እና ለሚያጠቡ ሴቶች ፣ ለወጣቶች እያደጉ ላሉት ፍጥረታት ፣ አካላዊ እንቅስቃሴ ላላቸው ሰዎች እና ለአረጋውያን ጠቃሚ ነው።

የጎጆ ቤት አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች

ስለ ኢንዱስትሪው ሊባል የማይችል በቤት ውስጥ የጎጆ ቤት አይብ የማምረት ዘመናዊ ዘዴ በፍፁም ምንም ለውጦች አልተደረጉም እና ቅድመ አያቶቻችን ከተጠቀሙበት ሂደት የተለየ አይደለም። ተመሳሳይ ፣ ይህ ገንቢ የበሰለ የወተት ምርት ጥቅጥቅ ያለውን ክፍል (የጎጆ ቤት አይብ) ከፈሳሽ (whey) ለመለየት በጥሩ የበሰለ ወተት (እርሾ ወተት) ከተልባ ከረጢት ውስጥ ይገኛል።

ክላሲክ የጎጆ ቤት አይብ አሰራር በቤት ውስጥ

ያለ እርስዎ ቀጥተኛ ጣልቃ ገብነት ዋጋ ያለው ምርት ማውጣት በራሱ ሲሄድ ተስማሚ “የረጅም ጊዜ የምግብ አዘገጃጀት” አለ። አጠቃላይ ሂደቱ ቀላል ነው ፣ እና ከተፈጥሯዊው መፍላት በኋላ በሁለተኛው ወይም በሦስተኛው ቀን የጎጆ ቤት አይብ ከወተት ማግኘት ይችላሉ ፣ በሙቀት ሁኔታዎች ተጽዕኖ ሥር ፣ whey በቀጥታ ከላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ድርጊት የተነሳ እርጎው ከእርጎ ተለይቷል።.

1 ኪሎ ግራም የጎጆ ቤት አይብ ለማግኘት ፣ ምግብ ማብሰል

• 3 ሊትር ትኩስ ፣ በተለይም በቤት ውስጥ የተሰራ ፣ ወተት;
• 2 አቅም ያላቸው መያዣዎች -አንዱ ትልቅ ፣ ሌላኛው ትንሽ ነው።
• ኮላንደር;
• ንፁህ x / የወረቀት ጨርቅ ወይም ወፍራም ጨርቅ።

በቤት ውስጥ የጎጆ ቤት አይብ ለማዘጋጀት መመሪያዎች-

1. ወተቱን በሚተካ ኮንቴይነር ውስጥ አፍስሱ ፣ አይረብሹት ፣ ለሁለት ቀናት ያህል እርሾውን ይተውት (የመፍላት መጠን በሙቀት ሁኔታዎች ላይ የተመሠረተ ነው)።
2. ከተጠበሰ ፣ ቀድሞውኑ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ድብልቅ ካለው መያዣ በኋላ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉ። የተጠበሰ ጠብታዎች እስኪፈጠሩ ድረስ ለ 15-20 ደቂቃዎች በዝግታ ያብሱ።
3. በትንሹ የሚሞቀው ጅምላ ወደ ጎጆ አይብ እና whey እንደተለየ ፣ ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ያስቀምጡት።
4. በመቀጠልም አንድ ሰፊ ምግብ ያዘጋጁ ፣ በላዩ ላይ ኮላደር ያስቀምጡ ፣ በወፍራም ንጹህ የጥጥ ጨርቅ ይሸፍኑት (ወንፊት ለእንደዚህ ዓይነቱ ማጭበርበር ተስማሚ አይደለም)።
5. ድብልቁን በተዘጋጀው ጨርቅ ላይ አፍስሱ ፣ በማያያዝ ያያይዙት እና የተለያየው ሴረም ወደ ውስጥ እንዲገባ በተዘጋጀው መያዣ ላይ ይንጠለጠሉ። ወተቱ መንጠባጠብ እንዳቆመ ፣ እርጎው ዝግጁ ነው።

እርሾን በፍጥነት እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል

ከ2-3 ቀናት ጊዜ ከሌለዎት የምርቱን ጣዕም እና ባህሪዎች የመጨረሻ ውጤት ይዘው የሚጫወቱበትን “ፈጣን” የጎጆ አይብ ለመሥራት ይሞክሩ። የተከረከመ ወተት ለአንድ ቀን በሚፈስበት ጊዜ የጎጆ አይብ ጠንካራ ወጥነት ያገኛሉ ፣ ለስላሳ የጨረታ የጎጆ ቤት አይብ ወዲያውኑ ወዲያውኑ ይዘጋጃል - በእጁ whey በተለመደው ሜካኒካዊ መጨፍለቅ። የስብ ይዘት እና በመውጫው ላይ ያለው የምርት መጠን በመጀመሪያዎቹ አካላት የስብ ይዘት መቶኛ ላይ የተመሠረተ ነው።

200 ግራም የጎጆ ቤት አይብ ለማግኘት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል

• 500 ሚሊ ወተት;
• 500 ሚሊ kefir.

የማብሰያው ሂደት እንደዚህ ይመስላል

1. ወተቱን በቂ አቅም ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ (ቢያንስ 1.5 ሊትር) ያፈሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ።
2. ወተቱ የሚፈላበት ቅጽበት እንደደረሰ ፣ የእሳቱን ጥንካሬ ይቀንሱ እና ወዲያውኑ በቀጭኑ ጅረት ውስጥ በሚፈላ ፈሳሽ ውስጥ ኬፊር ማፍሰስ ይጀምሩ።
3. ከዚያ ትንሽ ሙቀት ይጨምሩ እና ጅምላውን ቀስ በቀስ ማነቃቃት ይጀምሩ።
4. የመርጋት ሂደት ሲጀምር (የ whey ን ከፕሮቲን መለየት) ሲጀምር እሳቱን ያጥፉ ፣ ሳህኖቹን በክዳን ይሸፍኑ እና ድብልቁን ለብቻው ይተዉት (የማሽከርከር ሂደቱ አሁንም በማቀዝቀዣው ማስታዎቂያ ውስጥ ይከሰታል)።
5. ከዚያ እንደተለመደው ሁሉንም ነገር ያድርጉ -የቀዘቀዘውን ጅምላ ወደ ጥቅጥቅ ባለ ጨርቅ ላይ ይጣሉት እና በክር ውስጥ በማሰር ሴሙን ለማፍሰስ ይንጠለጠሉ።

በቤት ውስጥ የጎጆ ቤት አይብ የማድረግ ዘዴዎች

በቤት ውስጥ ከሚሠራው ሙሉ ወተት እና ከተጣራ የሱቅ ወተት ውስጥ የጎጆ ቤት አይብ ማድረግ ይችላሉ። ከአገር ላም ወተት የተሠራ ምርት የበለጠ ስብ ፣ ለስላሳ ጣዕም እና በዋጋ ርካሽ ይሆናል። ከመቁጠሪያው ውስጥ የወተት ጎጆ አይብ የበለጠ ስብ-አልባ ፣ ቀላል ፣ ጥቃቅን ፣ ለስላሳ ያልሆነ እና ሁለት እጥፍ ውድ ይሆናል።

የጎጆ ቤት አይብ ለማዘጋጀት መጀመሪያ የሚመርጡት ምንም ዓይነት ዝቅተኛ ጥራት ያለው ምርት ማግኘት እንደሚችሉ ሳያውቁ የተወሰኑ ልዩነቶች አሉ።

• ወተትን ማፍሰስ ተፈጥሯዊ መሆን አለበት ፣ ያለ እርስዎ ጣልቃ ገብነት እና በምንም ሁኔታ በማቀዝቀዣ ውስጥ።
• ቀድሞውኑ የተጠበሰ ወተት በሚሞቅበት ጊዜ ዋናው ነገር ከመጠን በላይ ማሞቅ አይደለም ፣ ምክንያቱም ከመጠን በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ከተጋለጠው ወተት ጋር ፣ የጎጆው አይብ በጥሩ ሁኔታ ይለወጣል ፣ እና ጣዕሙ ጠንካራ እና ደረቅ ይሆናል።
• በውሃ መታጠቢያ ውስጥ በሚሞቅበት ጊዜ በተቃራኒው የተጠናቀቀውን ምርት ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ካላመጡ ፣ ከጎጆው አይብ ሙሉ በሙሉ የሚጣፍጥ መውጫ ላይ የጎማ ብዛት ያገኛሉ።
• እርሾው ወተት በሚሞቅበት ጊዜ የሚታየው የ whey አረንጓዴ ቀለም እርጎው በበቂ ሁኔታ እንደበሰለ ያሳያል።

የተጠናቀቀው ምርት የመጨረሻ ብዛት እንዲሁ ይለያል ብሎ ማሰብ ጠቃሚ ነው-ከሶስት ሊትር የቤት ውስጥ ወተት የጎጆ አይብ ምርት ከተመሳሳይ የመጋዘን ወተት (600-700 ግ) በጣም ትልቅ (1 ኪ.ግ.) ይሆናል።.

የጎጆ አይብ ዓይነቶች

እንደ ሌሎቹ የተቀቡ የወተት ተዋጽኦዎች ፣ በምርት ቴክኖሎጂው መሠረት የጎጆ አይብ መመደብ የተለመደ ነው። በዚህ ምርት ፣ እነሱ በማብሰያው ዘዴ (በተናጥል እና በባህላዊ) እና እንደ ስብ ይዘት መሠረት ያደርጉታል።

የጎጆ ቤት አይብ ምንድነው

በስብ ይዘት ፣ የጎጆ ቤት አይብ ተከፋፍሏል-

• ስብ አልባ (% ስብ እስከ 1 ፣ 8);
• ዝቅተኛ ስብ (ከ 3% ያነሰ ስብ);
• ደፋር (9%);
• ክላሲክ (ከ4-18%);
• ቅባት (% የስብ ይዘት ከ 18 ያላነሰ)።

የጎጆ ቤት አይብ የማምረት ባህላዊ መንገድ አሲዳማ (እርሾን በመጠቀም በተቀላጠፈ ወተት ላይ የተመሠረተ) እና አሲድ-ሬኔት (የፓስተር ወተት ጥቅም ላይ ይውላል ፣ በዚህ ጊዜ እርሾው ከኤንዛይም ፒፕሲን ጋር ይጨመራል)።

በተለየ ዘዴ ፣ ከተጠበሰ የተቀቀለ ወተት የሚዘጋጅ የእህል ጎጆ አይብ ይገኛል። በዚህ መንገድ ፣ ክሬም ሲጨምሩ ፣ ከማንኛውም የስብ ይዘት የጎጆ ቤት አይብ ማግኘት ይችላሉ።

የጎጆ ቤት አይብ ከወተት ማዘጋጀት

በቤት ውስጥ ፣ የጎጆ ቤት አይብ ከወተት የማምረት ሁሉም ዝርዝሮች እና ቴክኖሎጂ አንድ ዓይነት ነው እና ቀላል ነው። ወተት በፓስተር ፣ በቀዘቀዘ እና በቅመማ ቅመም (kefir ፣ እርጎ ክሬም ፣ እርጎ ፣ የተጠበሰ የተጋገረ ወተት) ይቅባል። መደበኛ መጠኖች-ለ 1 ሊትር ወተት 3-4 የሾርባ ማንኪያ እርሾ ጥቅም ላይ ይውላል።

የተዘጋጀው ድብልቅ ይነሳሳል እና ለ 8-10 ሰዓታት በሞቃት ቦታ ውስጥ ይቀመጣል። ከዚያ በኋላ ፣ እርጎ እርጎ ከ whey ይለያል። የካሎሪ ምርት ፣ ክሬም ወይም ፍራፍሬ ማግኘት ከፈለጉ ዝግጁ የጎጆ ቤት አይብ በቅመማ ቅመም ሊጣፍጥ ይችላል።

ኬፊር የጎጆ ቤት አይብ በቤት ውስጥ

ከኬፉር የተሠራ እርሾ ለስላሳ ፣ ለስላሳ ሸካራነት ይኖረዋል ፣ ግን መራራ ጣዕም ይኖረዋል። የተለያዩ የጎጆ አይብ ምርቶችን ለማዘጋጀት ወይም ከፍራፍሬዎች ወይም ከጣፋጭ መጨናነቅ ጋር እንደ ገለልተኛ ምግብ ሆኖ እንዲህ ዓይነቱን የጎጆ አይብ መጠቀሙ ጥሩ ይሆናል።ከኬፉር የጎጆ ቤት አይብ ማዘጋጀት ከወተት ከማግኘት ሂደት ጋር ተመሳሳይ ነው -ኬፊር ሙቀት ይታከማል ፣ ከዚያ በኋላ የጎጆው አይብ ከ whey ይለያል።

ከቀዘቀዘ ኬፉር የጎጆ ቤት አይብ ለማግኘት የሚስብ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ከግምት ውስጥ ይገባል -አንድ የሾርባ ወተት አንድ ጎድጓዳ ሳህን በክፍል ሙቀት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። በጥቂት ሰዓታት ውስጥ ፣ የፈሳሹን ክፍል ከጠንካራው ክፍል የመለየት ሂደት በኋላ ፣ ለረጅም ጊዜ ሲጠበቅ የነበረው ጣፋጭ ምርት ያገኛሉ።

በቤት ውስጥ ዝቅተኛ-ወፍራም የጎጆ ቤት አይብ እንዴት እንደሚደረግ

ከተጠበሰ ወተት የተሰራ የጎጆ ቤት አይብ ሁሉንም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን የያዘ የአመጋገብ እና በተመሳሳይ ጊዜ የተሟላ የኃይል ምርት ነው። ዝቅተኛ ቅባት ያለው እርሾ ውስን ስብ ላላቸው ሰዎች ተስማሚ ነው ፣ 100 ግራም የዚህ ምርት ከ 1.8% ያነሰ ስብ ይይዛል።

ለፓስተር ዝቅተኛ ስብ ወይም 1% ወተት ለዚህ ሂደት ጥቅም ላይ ይውላል። አጠቃላይ የማብሰያው ሂደት የጎጆ አይብ ከተለመደው ወተት ከማግኘት ጋር ተመሳሳይ ነው ፣ ብቸኛው ልዩነት የእንደዚህ ዓይነቱ ምርት ተፈጥሯዊ በሆነ መንገድ መፍላት ብዙ ጊዜ ይወስዳል ፣ ስለሆነም ፣ ዝቅተኛ ስብ እርጎ ወይም ኬፉር መልክ ያላቸው የመጀመሪያ ባህሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ሂደቱን ለማፋጠን። አንድ ሊትር ወተት ለማቅለጥ 2-3 tbsp ያስፈልግዎታል። l. እርሾ.

የእህል እርሾን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል

የተለያዩ ተራ የጎጆ ቤት አይብ - የጥራጥሬ ጎጆ አይብ - ምንም ተቃራኒዎች የሌሉት የአመጋገብ ዝቅተኛ -ካሎሪ ምግብ ነው። ልዩ የጀማሪ ባህልን - ካልሲየም ክሎራይድ በመጠቀም ስብ ከሌለው ከፓስተር ወተት ይዘጋጃል። የዚህ ምርት ልዩ ጣዕም የሚገኘው በወተት ክሬም እና በጨው በዝቅተኛ የስብ እርባታ እህሎች እርካታ ምክንያት ነው።

እንዲህ ዓይነቱን የጎጆ ቤት አይብ በቤት ውስጥ ለማብሰል ምርቶች ያስፈልግዎታል

• 1 ሊትር ዝቅተኛ ቅባት ያለው ወተት;
• 1 ፣ 5 አርት። l. ካልሲየም ክሎራይድ;
• 6 tbsp. l. ክሬም (የበሰለ እርጎው የስብ ይዘት በክሬም ኦሪጅናል% የስብ ይዘት ላይ የተመሠረተ ነው);
• ለመቅመስ ጨው።

የማብሰያው ሂደት ፈጣን እና ያልተወሳሰበ ነው-

1. ባልነጠረ መያዣ ውስጥ ወተቱን በደንብ ያሞቁ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ።
2. ከዚያ እሳቱን ካጠፉ በኋላ ካልሲየም ክሎራይድ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
3. እርሾው እህል ከፈሳሽ እንዲለይ ቅንብሩ ትንሽ መቆም አለበት።
4. እርጎውን ከ whey ለይ።
5. ቀድሞውኑ የደረቀውን ምርት ጨው ይጨምሩ እና ክሬም ይጨምሩ። እህል በቤት ውስጥ የተሰራ የጎጆ ቤት አይብ ዝግጁ ነው።

ከጎጆ አይብ አይብ ማዘጋጀት

በእራስዎ ሌላ ጤናማ እና ገንቢ የወተት ምርት - አይብ ከጎጆ አይብ ለመሥራት መሞከር ይችላሉ።

ይህንን ለማድረግ የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል

• 200 ግራም የቤት ውስጥ ወፍራም የጎጆ ቤት አይብ;
• 200 ሚሊ ወተት;
• የአንድ እንቁላል እና 50 ግራም ቅቤ ድብልቅ;
• 0.5 tsp ሶዳ;
• ለመቅመስ ጨው ፣ ቅመሞች።

የቤት ውስጥ አይብ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል

1. በቤት ውስጥ የተሰራ የጎጆ ቤት አይብ (ጥራጥሬ ከሆነ ፣ በ whey ውስጥ ዝቅተኛ ከሆነ) የተሻለ ነው ፣ ወተት በላዩ ላይ አፍስሱ እና ሙሉውን ድብልቅ ወደ ድስት ያመጣሉ።
2. ከፈላ በኋላ ድስቱን አጠቃላይ ይዘቶች በእኩል እንዲሞቁ በማድረግ ቀስ ብለው በማነሳሳት እሳቱን ይቀንሱ።
3. ወተቱ በምሳዎቹ ውስጥ እንደተለየ ፣ የተከተለውን የጡት እብጠት በቆላ ወይም በወፍራም ሽፋን ላይ ያስወግዱ።
4. አይብውን የበለጠ ለማብሰል ወደ ደረቅ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ።
5. ለምቾት ምግብ ቅቤ ፣ እንቁላል ፣ ቤኪንግ ሶዳ እና ጨው ድብልቅ ይጨምሩ። ቀስቃሽ።
6. በመቀጠልም ያለማቋረጥ በማነሳሳት መላውን ስብስብ ለ 5-8 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
7. የአይብ ዝግጁነት ለመወሰን ቀላል ነው -ይለጠጣል ፣ ተለጣፊ ፣ viscous እና ከድፋዩ ግድግዳዎች በስተጀርባ መዘግየት ይጀምራል።
8. ትኩስ አይብ በተዘጋጀው ሻጋታ ውስጥ አፍስሱ እና ለማቀናበር ይውጡ።

በቤት ውስጥ የጎጆ ቤት አይብ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል - ቪዲዮውን ይመልከቱ-

በቤት ውስጥ የተሰራ የጎጆ ቤት አይብ ከሠሩ በኋላ ጠቃሚ ምርት ይኖርዎታል - ሴራም ፣ የተለያዩ የተጋገሩ ዕቃዎችን በማብሰል እና በቤት ኮስሜቶሎጂ ውስጥ ሊያገለግል ይችላል።