የሻርስ አይብ -የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Arianna Cook | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:25

የፈረንሣይ Chaurs አይብ የካሎሪ ይዘት እና ስብጥር። የማብሰል ባህሪዎች። ምርቱ እንዴት ጠቃሚ ነው እና ለማን የተከለከለ ነው? ሻሮች ደንቦችን ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያገለግላሉ።

Chaurs በተመሳሳይ ስም ክልል ውስጥ የሚመረተው ለስላሳ የፈረንሳይ አይብ ነው። ከላም ወተት የተሰራ ነው ፣ የማብሰያው ጊዜ አጭር ነው - ከ2-4 ሳምንታት። የምርቱ ታሪክ የሚጀምረው በ “XIV” ክፍለ ዘመን ነው ፣ የፖንቴኒ ገዳም መነኮሳት መጀመሪያ ያዘጋጁት። እ.ኤ.አ. በ 1977 እሱ ተገቢው መለያ ያለው ሻቹ ከፍተኛ የጥራት ደረጃዎችን ያሟላ እና በተወሰነ ጂኦግራፊያዊ አካባቢ የሚመረተውን የሚያረጋግጥ የ AOC የምስክር ወረቀት ተሸልሟል። ጭንቅላቶቹ ሲሊንደራዊ እና መጠናቸው አነስተኛ ናቸው - ዲያሜትር - ከ 6 እስከ 11 ሴ.ሜ ፣ ክብደት - ከ 200 እስከ 450 ግ አይብ በወረቀት መጠቅለል አለበት። ቅርፊቱ ከባድ ነው ፣ ከፔኒሲሊየም ካንዲየም (ጂነስ) ዓይነት ሻጋታ ጋር። ዱባው ክሬም ፣ ጠንካራ እና ብስባሽ ነው። ጣዕሙ በቅመም ፣ በፍሬ ፣ በፍራፍሬዎች እና እንጉዳዮች በሚታወቅ የመራራ እና የመዓዛ መዓዛ። አይብ ብዙውን ጊዜ ከበርገንዲ ወይኖች ወይም ከሻምፓኝ ጋር ከጣፋጭነት በፊት ወይም ከጣፋጭነት ጋር ይቀርባል።

የሻርስ አይብ የማድረግ ባህሪዎች

ሻርስን ለማዘጋጀት ዋናው ችግር የተወሰኑ የሙቀት ሁኔታዎችን ለማብሰል ማረጋገጥ ነው። በአጠቃላይ ፣ ቴክኖሎጂው በጣም ቀላል ነው ፣ እና በተወሰኑ የተወሰኑ ንጥረ ነገሮች በእጅዎ ፣ በቀላሉ በቤት ውስጥ እንደገና ማባዛት ይችላሉ።

የቼዝ አይብ የምግብ አዘገጃጀት (1.5 ኪ.ግ)

አንድ ትልቅ ድስት በእሳት ላይ ያድርጉ ፣ ወተት (8 ሊትር) ወደ ውስጥ አፍስሱ ፣ ያሞቁ ፣ ቀስ ብለው በማነሳሳት እስከ 25 ዲግሪዎች ድረስ እና ወዲያውኑ ማሞቂያውን ያጥፉ። ሙቀቱ በልዩ ወተት ቴርሞሜትር መከታተል አለበት።
ሜሶፊሊክ ባህሎችን በወተት ወለል ላይ ያስቀምጡ - ፍሎራ ዳኒካ (1/4 tsp) እና Uglich Bioantibut (1/8 tsp) ፣ እንዲሁም ነጭ ሻጋታ Penicillium Candidum እና Geotrichum Candidum (እያንዳንዳቸው 0.05 ግ)። ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ በተቆራረጠ ማንኪያ በጥንቃቄ ባህሎቹን ወደ ታች ያስተላልፉ።
በክፍል ሙቀት ውሃ (15 ሚሊ ሊትር) ሬንትን (2 ጠብታዎች) ይጨምሩ እና በጥንቃቄ የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም በድስት ውስጥ ያድርጉት - በዚህ ጊዜ መጠበቅ አያስፈልግዎትም።
ድስቱን በክዳን ይዝጉ ፣ ለ 12 ሰዓታት ይውጡ - በዚህ ጊዜ ሁሉ ወደ 25 ዲግሪዎች የሙቀት መጠን እንዲቆይ ይመከራል። ክፍሉ አሪፍ ከሆነ ድስቱን በብርድ ልብስ መጠቅለል ይችላሉ።
ወተቱን ያፈሱ ፣ የተጠበሰውን ብዛት ወደ ሻጋታዎቹ ያስተላልፉ ፣ ለ 8-10 ሰዓታት ይውጡ። ከመጠን በላይ whey ወዲያውኑ እንዲጠፋ ፣ አይብ በመጠኑ በመጫን አይብውን ማሰራጨት የተሻለ ነው።
የተዳከመውን ሴረም ከሻጋታ ትሪዎች ውስጥ አፍስሱ ፣ ጭንቅላቱን አዙረው ለሌላ 8-10 ሰዓታት ይተዉ።
ከሻጋታዎቹ ውስጥ አይብውን ያስወግዱ ፣ በጨው ይረጩ (1/4 tsp በአንድ ራስ) ፣ በደንብ ይቅቡት።
ጭንቅላቶቹን በእቃ መያዥያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በክዳን በጥብቅ ይዝጉ እና ያቀዘቅዙ። በጣም ጥሩውን የማብሰያ ሙቀት - 10-13 ዲግሪ ፣ እንዲሁም እርጥበት - 95%ለማቆየት መሞከር ያስፈልግዎታል።
ጭንቅላቱን በየቀኑ ያዙሩ ፣ ከ7-10 ቀናት ገደማ በኋላ ፣ ሻጋታ ይታያል ፣ በጠቅላላው ቅርፊት ላይ ሲያድግ ፣ ቀድሞውኑ አይብውን መብላት ይችላሉ። በዚህ ደረጃ ፣ ጣዕሙ በጣም ረጋ ያለ ፣ ክሬም ያለው ፣ የፊላዴልፊያ አይብ የሚያስታውስ ይሆናል። የበለጠ ግልጽ የሆነ ጣዕም ከፈለጉ ፣ እንዲበስሉ ጭንቅላቱን ይተው።

በምርት ውስጥ ፣ አይብ ብዙውን ጊዜ ከ2-4 ሳምንታት ውስጥ ይበስላል ፣ ሆኖም ፣ 8 ሳምንታት የማብሰያ ጊዜ ያላቸው ውስን ስብስቦችም አሉ። እንደዚህ ዓይነቶቹ ሻሮች በጎልማቶች አድናቆት ያተረፈ የበለፀገ የመጀመሪያ ጣዕም አላቸው።

ማስታወሻ! አይብ ከማዘጋጀትዎ በፊት በሳሙና መታጠብዎን እና ያገለገሉትን ሁሉንም መሳሪያዎች ማምከንዎን ያረጋግጡ።

Chaurs Cheese Recipes

የቼርስ አይብ በኩሽና ውስጥ ሁለገብ ምርት ነው። በመጀመሪያ ፣ እሱ እጅግ በጣም ጥሩ ገለልተኛ መክሰስ ነው። ብዙውን ጊዜ በአፕል እና በነጭ ወይን ይቀርባል ፣ ሆኖም አይብ ከሮዝ እና ከቀይ ወይን ፣ ከሻምፓኝ እና ከወደብ ጋር መብላት አይከለከልም።

በፈረንሣይ ፣ ከቼርስ ጋር ፣ እነሱ ደግሞ ከአሳማ ሥጋ (አንጀት እና ከሆድ) የተሰሩ ሳህኖች የሚባሉትን ጣፋጭ anduyette ን ማገልገል ይወዳሉ።

ሆኖም ፣ በሌሎች ብዙ በሚታወቁ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ይህ አይብ ተገቢ ይሆናል-

የዶሮ ጡት በ አይብ ተሞልቷል … አጥንት-ውስጥ ሳይሆን የዶሮ ጡት ጫጫታ (600 ግራም) ይግዙ። እያንዳንዱን ፋይልችካ ርዝመቱን ይቁረጡ እና በደንብ ይምቱ። Chaurs (100 ግራም) ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በእያንዲንደ በተዘጋጀ ሙሌት ላይ ቁራጭ ወይም ብዙ (ለመቅመስ) ያስቀምጡ። ጥቅልሎቹን ያንከባለሉ። በአንድ ሳህን ውስጥ ዱቄት (3 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ ያዋህዱ። በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 1 እንቁላል ይምቱ። በጠፍጣፋ ሳህን ላይ 100 ግራም የዳቦ ፍርፋሪ አፍስሱ። ጥቅሉን በመጀመሪያ በዱቄት ፣ ከዚያም በእንቁላል ውስጥ እና በመጨረሻ ዳቦ ውስጥ ይንከባለሉ። የሚጣፍጥ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ በመጀመሪያ በከፍተኛ እሳት ላይ ይቅለሉት እና ከዚያ እስኪበስል ድረስ ስጋውን በመካከለኛ ላይ ያመጣሉ።
ልብ የሚነካ ማንጎ ሳንድዊች … 4 ቁርጥራጮችን ሙሉ የስንዴ ዳቦ ይቁረጡ እና ያለ ዘይት በሾርባ ማንኪያ ወይም በድስት ውስጥ ያድርቁ። አይብ (50 ግራም) ፣ ማንጎ (2 ቁርጥራጮች) ወደ ቁርጥራጮች ፣ ከአዝሙድና ለውዝ (ለመቅመስ) በጥሩ ሁኔታ ወደ ትላልቅ አደባባዮች ይቁረጡ። በተፈለገው ቅደም ተከተል የተዘጋጁትን ንጥረ ነገሮች ዳቦ ላይ ያስቀምጡ።
ብሮኮሊ ክሬም ሾርባ … 1 ሽንኩርት በደንብ ይቁረጡ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በድስት ውስጥ ይቅቡት። የተቀቀለ ውሃ (2 ኩባያዎች) - የስጋ ወይም የአትክልት ሾርባን እንደ መሠረት መውሰድ ይችላሉ። ብሮኮሊ (300 ግራም) እና ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ለ 5-7 ደቂቃዎች ያብስሉት። ሻንጣውን (1 ቁራጭ) ይቁረጡ ፣ በድስት ውስጥ በወይራ ዘይት ውስጥ ይቅቡት ፣ ትንሽ ቀዝቅዘው በነጭ ሽንኩርት ይቅቡት። በተዘጋጀው ዳቦ ላይ ሻርሶችን (100 ግራም) ይቁረጡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ያሰራጩ። ለመቅመስ ክሬም (50 ሚሊ ሊት) ፣ ሾርባ ፣ ጨው ፣ በርበሬ እና የሚወዱትን ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ በብሌንደር ውስጥ ይቅቡት። ላድ ሾርባ እና ከተቆረጠ ፓሲሌ እና ከሻር ሳንድዊቾች ጋር አገልግሉ።
ቢትሮት ሪሶቶ … እንጉዳዮቹን (1 ቁራጭ) ይቅፈሉ እና ግማሹን በተፈጨ ድንች ውስጥ በብሌንደር ይምቱ። የአትክልት ሾርባ (600 ሚሊ ሊት) እና የተጣራ ባቄላ (100 ሚሊ) ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በደንብ ያሞቁ። ሽንኩርት (1 ቁራጭ) እና ነጭ ሽንኩርት (2 ቅርንፉድ) በብርድ ፓን ውስጥ ይለፉ ፣ አርቦሪዮ ሩዝ (150 ግራም) ይጨምሩ - ሌላ ሪሶቶ አይሰራም። በቀይ ደረቅ ወይን (1 የሾርባ ማንኪያ) እና የሾርባ ማንኪያ (1 ላሊ) ውስጥ አፍስሱ። ይሸፍኑ ፣ ለ 15 ደቂቃዎች ምግብ ያበስሉ ፣ በሚፈላበት ጊዜ ቀስ በቀስ ሾርባ ይጨምሩ። ለመቅመስ በጨው እና በርበሬ ወቅቱ። ፖም (ግማሹን) ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ እና ከተጠበሰ አይብ (50 ግራም) ጋር ወደ ተዘጋጀው ሩዝ ይጨምሩ። ያነሳሱ ፣ ይሸፍኑ እና ሙቀትን ያጥፉ። የተቀሩትን ፖም እና ንቦች ግማሹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ከአሩጉላ (30 ግራም) እና ከዎልት (30 ግራም) ጋር ይቀላቅሉ ፣ ከወይራ ዘይት እና ከሎሚ ጭማቂ ፣ ለመቅመስ ጨው ይረጩ። ሪሶቶውን ከሰላጣው ጋር ያቅርቡ።
የተቀቀለ እንቁላል … የቾሪዞ ቋሊማ (100 ግራም) በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ እና በትንሽ ሻጋታ የታችኛው ክፍል ላይ በቅቤ (2 የሻይ ማንኪያ) ቀባው። ክሬም (100 ሚሊ ሊት) በላዩ ላይ አፍስሱ ፣ የሾርስ ቁርጥራጮችን (100 ግራም) ይጨምሩ። እንቁላሉን (2 ቁርጥራጮች) በቀጥታ ወደ ሻጋታ ይሰብሩ ፣ እርጎውን እንዳያበላሹ ፣ በጨው ፣ በርበሬ ይረጩ እና ምድጃውን ውስጥ ያስገቡ ፣ ለ 180 ደቂቃዎች በቅድሚያ በማሞቅ ለ 15-20 ደቂቃዎች።

ሻወርን በጣም ዝነኛ ከሆኑ አይብዎች ጋር ብናነፃፅረው ፣ ከብሪ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው ማለቱ ተገቢ ነው ፣ እና ስለሆነም ይህ አይብ በሚሠራበት በማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ሻውስ እንዲሁ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

ስለ ሻርስ አይብ አስደሳች እውነታዎች

ሻምፓኝ-አርደን አካባቢ በሚገኘው በዚሁ ስም መንደር በመካከለኛው ዘመን Chaurs ማምረት ጀመረ። ዛሬ ምርት ከመንደሩ አል hasል ፣ ግን በዋነኝነት በተጠቀሰው ክልል ውስጥ ተከማችቷል።

አይብ የሚመረተው በግል አይብ ፋብሪካዎች እና በትላልቅ ፋብሪካዎች ውስጥ ነው። ለምግብ ማብሰያ ፣ ሁለቱም ያልበሰለ እና የተቀቀለ ወተት ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን ሁል ጊዜ ከፍተኛ ጥራት ያለው እና በተፈጥሮ ከሚመገቡ ላሞች። እንደ ደንቡ ፣ ትኩስ ወተት በግል እርሻዎች ላይ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እና በፓስተር የተሰራ ወተት በድርጅቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

የአይብ ታሪክ በ 14 ኛው ክፍለ ዘመን ተጀመረ ፣ በሰዎች ዘንድ በፍጥነት ተወዳጅነትን አገኘ ፣ እና በ 16 ኛው ክፍለዘመን ወደ ንጉሣዊው ጠረጴዛ ደርሷል። እሱ መኳንንቱን ብቻ ሳይሆን የፈረንሣይ ንጉስ ቻርለስ ሃምሶምን በጣም ይወድ ነበር።

በሻቹስ ውስጥ ለተመሳሳይ ስም አይብ ታሪክ የታሰበ ሙዚየም አለ።

ምርቱ ዓመቱን በሙሉ ይመረታል። ላሞቹ ትኩስ ሣር ሲመገቡ የበጋ ዝርያዎች የበለጠ ብሩህ ጣዕም አላቸው።

Gourmets “ገጸ -ባህሪ” ያላቸው ልዩ Chaurs ን ይወዳሉ ፣ ከ 2 ወር በላይ በገለባ እና በእፅዋት ቅጠሎች ተጠቅልሎ ይበቅላል ፣ ስለሆነም አይብ ልዩ ጣዕም እና መዓዛ አለው።

ስለ ሻርስ አይብ ቪዲዮ ይመልከቱ-

Chaurs ከብሪ ጣዕም እና ሸካራነት ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ ለስላሳ የፈረንሣይ አይብ ነው። ብዙውን ጊዜ ከፖም እና ከቀላል ወይኖች ጋር አገልግሏል። ሰላጣዎችን ፣ ሳንድዊችዎችን ፣ ሾርባዎችን እና ዋና ኮርሶችን በደንብ ያሟላል። በጥበብ ጥቅም ላይ ሲውል ሻርስ ጣዕም ብቻ ሳይሆን ጤናማም ነው። ሆኖም ፣ የሚመከሩት መመዘኛዎች ከተላለፉ ወይም የተወሰኑ ተቃራኒዎች ካሉ ፣ ምርቱ ጎጂ ሊሆን ይችላል።