በሊቫሮ አይብ ውስጥ ምን ይካተታል ፣ እንዴት ይበላል? የዝግጅት ባህሪዎች ፣ ጠቃሚ ባህሪዎች እና አይብ ለመጠቀም ተቃርኖዎች። ሊቫሮ በመጠቀም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ሊቫሮ አይብ ከተመረጡት ላሞች ጥራት ካለው ወተት የተሠራው ከቀይ ሻጋታ ጋር የፈረንሣይ ምግብ ነው። ቡናማ ቅርፊት እና ልዩ ጣዕም ያለው ጣዕም አለው። ከፍተኛ ጥራት ላላቸው የፈረንሳይ ወይኖች ወይም ጣፋጮች እንደ ምግብ ሆኖ አገልግሏል። ምርቱ በሰው አካል ላይ የፈውስ ውጤት አለው ፣ ግን ሊቫሮን መተው ወይም የአጠቃቀሙን መጠን መቀነስ ያለብዎት ጉዳዮች አሉ።
የሊቫሮ አይብ የማብሰል ባህሪዎች
በአሁኑ ጊዜ በሱፐር ማርኬቶች ውስጥ የሚሸጠው የሊቫሮ አብዛኛው የኢንዱስትሪ ምርት ነው። በግል እርሻዎች ውስጥ ከተሠራው ከሊቫሮ ጋር ሲነፃፀር ይህ አይብ ትንሽ የተለየ ጣዕም እና ስብጥር አለው። ስለዚህ ፣ የመጀመሪያውን ምርት ማግኘት ከፈለጉ ፣ የሽያጩ መጠን አስፈላጊ ካልሆነላቸው ከትንሽ ልዩ ሻጮች አይብ ይግዙ።
የቼዝ እርሻዎች ልዩ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ሊቫሮ ያመርታሉ። ከልዩ ዓይነት የወተት ላሞች የተገኘ ከፍተኛ ጥራት ያለው ወተት እንደ ጥሬ ዕቃ ሆኖ ያገለግላል። እንስሳቱ በተጠናከረ ምግብ ይመገባሉ እና ከሥነ -ምህዳር ንፁህ አካባቢዎች ውስጥ በግጦሽ ያሰማራሉ። የእንስሳት እርባታን ለመጠበቅ እንደዚህ ያሉ ሁኔታዎች በቀጥታ የወተት ጥራት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ (ምርቱ ብዙ ፕሮቲን ይይዛል) እና የምርት የመጨረሻ ውጤት።
የቺዝ ዝግጅት ለወቅታዊነት ተገዥ ነው -ሊቫሮ ከክረምቱ በስተቀር በሁሉም ወቅቶች በተሻለ እንደሚበስል ይታመናል። ይህ ምናልባት በክረምት ወቅት ቅንብሩን በጥቂቱ በሚቀይረው በወተት ልዩነቶች ምክንያት ሊሆን ይችላል።
አይብ በሚሠሩበት ጊዜ ወተት የሙቀት ሕክምና አይደረግም ፣ እና ልዩ እርሾዎች ለማፍላት ጥቅም ላይ አይውሉም።
እንዲሁም የሊቫሮ የእርሻ ምርት ባህሪ ነው - ለ አይብ ፣ ለባሕር አገዳ እንግዳ የሆነ ንጥረ ነገር አጠቃቀም። ገበሬዎች ይህንን ተክል ከዘፈቀደ ሻጮች አይገዙም ፣ በራሳቸው ያበቅላሉ። የሊቫሮ ምርት በተወሰነ ደረጃ ላይ የቼዝ ጭንቅላት በሸንኮራ አገዳ ታስረዋል - ምርቱ በሚበስልበት ጊዜ። ለዚህም ምስጋና ይግባው ፣ አይብ ወደ ቀጭን ንብርብር አልተጫነም ፣ ግን ለምለም መዋቅሩን ይይዛል።
አይብ የተወሰነ የሙቀት ስርዓት በሚቆይበት ለ2-3 ወራት በልዩ ክፍሎች ውስጥ እንዲበስል ይደረጋል። በተወሰኑ የማምረቻ ደረጃዎች ላይ ምርቱ ቡናማ ቀለም ያለው ቅርፊት እንዲያገኝ በልዩ የተፈጥሮ ቀለም ይታጠባል።
በዘመናችን እያንዳንዱ አምራች የሊቫሮ አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ ለብቻው ይወስናል። ብዙ ሰዎች ወተትን ለሙቀት ሕክምና ይልካሉ ፣ ልዩ የጀማሪ ባህሎችን እና ሻጋታዎችን ይጠቀማሉ። እንዲሁም የኢንዱስትሪ ኩባንያዎች የወረቀት አገዳዎችን በመተካት አገዳ መጠቀምን ትተዋል።
አይብ ለመሥራት ሙከራ ማድረግ ከፈለጉ ፣ ሊቫሮ እራስዎ በቤትዎ ወጥ ቤት ውስጥ ማድረግ ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ ልዩ መሣሪያዎችን መግዛት ያስፈልግዎታል ፣ ማለትም -
- አንድ ትልቅ ድስት ፣ ቢያንስ 12 ሊትር;
- ለእርጅና አይብ መያዣ (ፕላስቲክ መጠቀም ይቻላል);
- የፍሳሽ ማስወገጃ መያዣ - whey ን ከተፈጠረው አይብ ለመለየት አስፈላጊ አይደለም።
በቤት ውስጥ ምግብ ለማብሰል ለሊቫሮ አይብ የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ-
- በቤት ውስጥ የተሰራ የላም ወተት እስከ 75 ° ሴ ድረስ ያሞቁ።
- ከፓስተር በኋላ ወዲያውኑ ምርቱን ወደ 30 ° ሴ ለማቀዝቀዝ ይሞክሩ።
- የሊቫሮ አይብ ለማግኘት በወተት ውስጥ የሜሶፊሊክ እርሾ (1/4 የሻይ ማንኪያ) ይጨምሩ።
- በ 50 ሚሊ ሜትር ሙቅ ውሃ ውስጥ 1/4 ስ.ፍ. የካልሲየም ክሎራይድ መፍትሄ። በሬኔት ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ።
- የተከተሉትን ድብልቆች ወደ ወተት አፍስሱ እና ይቀላቅሉ።
- መያዣውን በ አይብ ባዶ ይሸፍኑ እና ለ 60 ደቂቃዎች ይጠብቁ።በዚህ ጊዜ አንድ ቁራጭ አይብ መፈጠር አለበት።
- የተገኘውን ወፍራም ብዛት ወደ ትናንሽ ኩቦች (በእያንዳንዱ ጎን 1 ሴ.ሜ) ይቁረጡ። አይብውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት - አይብዎን ያለማቋረጥ ማነቃቃትና ቀስ በቀስ ሙቀቱን ወደ 30 ° ሴ መጨመር ያስፈልግዎታል። ይህ ሂደት ግማሽ ሰዓት ያህል ሊወስድዎት ይገባል።
- ይህ አሰራር ሲጠናቀቅ ወተቱን ለጥቂት ደቂቃዎች ብቻውን ይተውት። አይብ በመያዣው ታችኛው ክፍል ላይ እንዲቀመጥ ይህ ጊዜ አስፈላጊ ነው።
- የተፈጠረውን እርሾ በትንሹ እንዲሸፍን ከሾርባው ውስጥ whey ን ያፈስሱ።
- አይብውን በፍሳሽ ማስቀመጫ ውስጥ ያስቀምጡ። ምናልባት የቅጾቹ መጠን ለእርስዎ በቂ ላይሆን ይችላል ፣ እና በድስት ውስጥ ይቆያል። በዚህ ላይ ምንም መጥፎ ነገር የለም -ከጊዜ በኋላ whey ከሻይስ ተለይቶ ወደ መያዣው ልዩ ክፍል ውስጥ ይወርዳል ፣ በዚህ ጊዜ የሻጋታውን አይብ መጠን መሙላት ይችላሉ።
- በአንድ ምሽት ሻጋታ ውስጥ አይብ ይተውት።
- በእሱ ላይ Brevibacterium የሚባል ፈሳሽ ይተግብሩ። ይህ በቀላል ብሩሽ ወይም በሜካኒካል የሚረጭ ጠመንጃ ሊከናወን ይችላል። በመደብሩ ውስጥ መፍትሄ ማግኘት ካልቻሉ ያለሱ ማድረግ ይችላሉ። ሆኖም ፣ በዚህ ሁኔታ ፣ አይብዎ በመላው ዓለም የታወቀበት ቡናማ ቅርፊት አይኖረውም።
- አይብ እስኪደርቅ እና ጭንቅላቱን በጨው እስኪጨርስ ድረስ ለ 10-15 ደቂቃዎች ይጠብቁ። የዚህን ቅመም መጠን በትክክል ማስላት አስፈላጊ ነው - በ 100 ግራም አይብ 1 g ጨው።
- አይብውን ወደ ፍሳሽ ማስቀመጫ ውስጥ መልሰው ለ 4 ቀናት በእርጅና ክፍሉ ውስጥ ያድርጉት። ካሜራ ከሌለ የአየር ሙቀቱ በተረጋጋ ደረጃ የሚገኝ እና ከ 18 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያልበለጠ ማንኛውንም ክፍል ይጠቀሙ።
- በየቀኑ ምግብን ወደታች ያዙሩት።
- አሁን በመጀመሪያዎቹ 2 ሳምንቶች (በየሁለት ቀኑ) አይብ የሚያጠቡበት ልዩ ብሬን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ብሬን ለማዘጋጀት 125 ሚሊ ሊትል ውሃን አፍስሱ እና 1 tsp ውስጥ አፍስሱ። ጨው እና 2 ሚሊ annatto.
- ከ 2 ሳምንታት መብሰል እና ከታጠበ በኋላ አይብ በሌላ መያዣ ውስጥ መቀመጥ እና በ 13 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ውስጥ ከ2-3 ወራት መቀመጥ አለበት። ሊቫሮውን ወደ ላይ ማዞር በማስታወስ በቀሪው የመብሰያ ጊዜ ውስጥ መያዣውን እና አይብውን በየቀኑ ይጥረጉ። በምርቱ ገጽ ላይ ምንም ሰማያዊ ሻጋታ አለመታየቱን ያረጋግጡ።
ማስታወሻ ለጀማሪ አይብ ሰሪ! ያስታውሱ ፣ ሊቫሮ በዕድሜው እየገፋ በሄደ መጠን ጣዕሙ እየጠነከረ ይሄዳል እና በ 100 ግራም ዋጋው ከፍ ይላል።
የሊቫሮ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የሊቫሮ አይብ መደበኛ ስብጥር የጨው ፣ የሬኔት ምርት ፣ የላም ወተት እና አናናቶ ከተባለው ተክል የተገኘ የተፈጥሮ ቡናማ ቀለም ብቻ ይ containsል። ሆኖም ፣ ከጊዜ በኋላ ልዩነቶች ከፍየል እና ከበግ ወተት ጋር ተገለጡ።
በ 100 ግራም የሊቫሮ አይብ የካሎሪ ይዘት 340 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲን - 20 ግ;
- ስብ - 29 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 0 ግ;
- ውሃ - 0 ግ.
የፕሮቲኖች ፣ የስብ እና የካርቦሃይድሬት ጥምርታ በቅደም ተከተል 1: 1 ፣ 5: 0 ነው።
አይብ በንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው። በውስጡ ከሌሎቹ አይብ ዓይነቶች የበለጠ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች አሉ -ካልሲየም (Ca) ፣ ፖታሲየም (ኬ) ፣ ሬቲኖል (ቫይታሚን ኤ) ፣ ካልሲፌሮል (ቫይታሚን ዲ) ፣ ቢ ቫይታሚኖች።
የሊቫሮ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
የሊቫሮ አይብ ለሰው አካል ያለው ጥቅም አይካድም ፣ ምክንያቱም ጠቃሚ እና ሌላው ቀርቶ የመድኃኒት ሻጋታንም ይ containsል። በልብ ድካም እና በአርትራይተስ ኃይለኛ መከላከል በሆነው የደም ቧንቧ እና የልብ ሁኔታ ላይ ጠቃሚ ውጤት ያላት እሷ ናት።
የሊቫሮ አይብ በሰዎች ላይ ያለው ጠቃሚ ውጤት
- በሻጋታ መኖር ምክንያት በጂስትሮስት ትራክቱ ውስጥ ጎጂ ማይክሮፋሎራዎችን ይገድላል ፣ በአንጀት ውስጥ በሽታ አምጪ ተሕዋስያንን ያጠፋል እንዲሁም ብዙ የሰዎች በሽታዎችን እድገት ይከላከላል።
- ያለጊዜው የሰውነት እርጅናን ይከላከላል - ሻጋታ የኦክሳይድ ሂደቶችን ያግዳል ፣ ስለሆነም በሰው ላይ የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አለው።
- በሰው ቆዳ እና ፀጉር ሁኔታ ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው - አይብ ቆዳው ለስላሳ እና እርጥብ እንዲሆን እና ፀጉር ጠንካራ እንዲሆን ብዙ ቫይታሚኖችን እና ማዕድናትን ይ contains ል።
- ሰውነትን በፍጥነት በጥንካሬ ያረካዋል - ምርቱ ከፍተኛ ካሎሪ ነው እና በፍጥነት ረሃብን ያረካል።
- የሰውን አጽም ያጠናክራል - አይብ የአጥንትን ሕብረ ሕዋስ ለማጠንከር አስፈላጊ የሆነውን ብዙ ካልሲየም ይይዛል።
ስለ አሲያጎ አይብ የጤና ጥቅሞችም ያንብቡ።
የሊቫሮ አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
ስለ ሊቫሮ አይብ ለሰብአዊው ምስል እና ለግለሰቡ የውስጥ አካላት ጉዳት መዘንጋት የለብንም። ከከፍተኛ የስብ ይዘት በተጨማሪ ጨዋማነቱ በመጨመሩ ይታወቃል። ኤክስፐርቶች ማንኛውም ጠንካራ አይብ ከሞላ ጎደል እንደያዘ ያስተውላሉ ብዙ ሶዲየም ክሎራይድ, ምክንያቱም ምርቱ በሚበስልበት ጊዜ በሽታ አምጪ ተህዋስያን እድገትን መከላከል አስፈላጊ ነው። በተጨማሪም ፣ በደንብ የጨው ጣፋጭነት ከቂጣ አቻው የበለጠ ጣፋጭ እንደሆነ ይቆጠራል። በሰው ጤና ላይ የሶዲየም ክሎራይድ ጉዳት ምንድነው?
እያንዳንዱ ሸማች ይህንን አያውቅም ፣ ግን ጨዋማ ምግቦች ሱስ የሚያስይዙ ናቸው። በተጨማሪም ፣ እነሱ በሰውነት የልብና የደም ቧንቧ ስርዓት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራሉ እናም ሊያስቆጡ ይችላሉ የ edema መከሰት … ለ 100 ግራም አይብ 1 ፣ 7 g ጨው እንዳለ ልብ ይበሉ ፣ ለአዋቂ ሰው የዕለት ተዕለት የሶዲየም ክሎራይድ ከ 2.3 mg ያልበለጠ ነው።
ሌላው ጠንካራ አይብ አደጋ - አንቲባዮቲክስ እና ሆርሞኖች … የኬሚካል ትንታኔዎችን በሚያካሂዱበት ጊዜ ብዙውን ጊዜ የንጽህና ንጥረ ነገር ከላሙ ፊኛ ወደ ወተት ውስጥ በሚገቡ አይብ ውስጥ ይገኛል። ይህ መግል ለሰዎች ፣ ለሆርሞኖች እና ለፀረ -ተውሳኮች ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይ containsል ፣ ይህም የወተት ምርትን ለመጨመር ላሞች ይወጋሉ። በሰው አካል ውስጥ የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ከመጠን በላይ የሆርሞን መዛባት ፣ የመገጣጠሚያ ችግሮች እና ሌሎች ብዙ በሽታዎች እድገት ያስከትላል።
አጣዳፊ የጨጓራና ትራክት በሽታ ያለባቸው ሰዎች እና እናቶች ለመሆን በዝግጅት ላይ ያሉ ሴቶች ከሻጋታ ጋር አይብ መተው አለባቸው። በሊቫሮ ውስጥ የሚገኙት ባክቴሪያዎች ፅንስ ማስወረድ ወይም በፅንሱ ላይ ሌሎች ችግሮች ሊያስከትሉ ይችላሉ።
የሊቫሮ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ሊቫሮ የተለየ ጣዕም እና መዓዛ አለው። ስለዚህ ፣ እሱ የተወሳሰበ የምግብ አሰራር ምግቦችን ለማዘጋጀት እንደ ተፈላጊ ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ አይውልም። አይብ ብዙውን ጊዜ ገለልተኛ ምርት ነው። ስለዚህ ለዝግጅት አቀራረብ ሁለት አማራጮችን እናቀርባለን-
- ክላሲክ አይብ ሳህን … በአይስ አዋቂዎች የምግብ አሰራር ወጎች መሠረት ፣ ሳህኑ ለከባድ ምግብ ሊሰጥ ይችል ዘንድ 6 ጣዕሞች በአንድ ሳህን ላይ በአንድ ጊዜ መገኘት አለባቸው። ስለዚህ ፣ ከሊቫሮ ቀጥሎ ለስላሳ አይብ መቀመጥ አለበት ፣ ለምሳሌ ፣ ሻርስ። ጎርጎንዞላ የተባለ የጣሊያን ጣፋጭ ምግብ ከሌለ ማድረግ አይችሉም። ከተከታይ ጠርዞች ጋር ጥቂት የከበረ ምርት ቁርጥራጮች ያስቀምጡ - በጥሩ ሰማያዊ አይብ አጠገብ Beaufort። እያንዳንዱ የቼዝ ሳህን ከበግ ወተት የተሠራ ምርት መያዝ አለበት። ስለዚህ ፣ በርካታ ብሬን ዲሙራዎችን መቁረጥ ይችላሉ። ይህ ጣፋጭነት ሳህኑን በሮዝሜሪ እና በጥድ አበባ ቀለል ያለ መዓዛ ይሞላል። ስድስተኛው ጣዕም ቅመም መሆን አለበት። እነዚህ አይብዎች ለምሳሌ ስቲልተን ያካትታሉ።
- አይብ እና የፍራፍሬ ጣፋጮች … ጥቂት ፖም ፣ በርበሬ እና ወይን በደንብ ይታጠቡ። ፍሬውን እና ሊቫሮውን ይቁረጡ። በአንድ ትልቅ ሳህን ላይ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያዘጋጁ እና ከፈረንሳይ ወይን ጋር ያጣምሩ። ከሰማያዊ አይብ ጋር በጣም የሚጣጣሙ እነዚህ ፍራፍሬዎች ናቸው።
እንዲሁም ከ Graviera አይብ ጋር የምግብ አሰራሮችን ይመልከቱ።
ስለ ሊቫሮ አይብ አስደሳች እውነታዎች
የሊቫሮ አይብ የትውልድ ቦታ ፈረንሣይ ነው ፣ ወይም ይልቁንም ኖርማንዲ ነው። በዓለም ታዋቂው የካሜምበርት አይብ የተሰራው እዚህ ነው። የመጀመሪያው የሊቫሮ የምግብ አዘገጃጀት በ 13 ኛው ክፍለ ዘመን አካባቢ ተሰብስቧል።
ለበርካታ ምዕተ ዓመታት ምርቱ የሚታወቅ እና በፍላጎት በጥቂት የፈረንሳይ አውራጃዎች ውስጥ ብቻ ነበር። “የድሆች ሥጋ” የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶት ነበር ፣ እና ከጊዜ በኋላ ብቻ ፣ የመጀመሪያው ጣዕም አድናቆት ነበረው። አይብ በከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ እና በተመጣጣኝ ዋጋ ምክንያት ለድሃ ሰዎች ምግብ ተብሎ ተጠርቷል። በአሁኑ ጊዜ አማካይ ገቢ ያላቸው ሁሉም ዜጎች እንዲህ ዓይነቱን ጣፋጭ ምግብ መግዛት አይችሉም።
ሌላው አይብ መደበኛ ያልሆነ ስም “ኮሎኔል” ነው።ምርቱ በሚበስልበት ጊዜ ጭንቅላቱ ላይ ለታሸጉ ለ 5 ግንድ አገዳዎች እንዲህ ዓይነቱን ማዕረግ አግኝቷል (በትክክል ይህ የቁራጮች ብዛት ከብዙ አይብ ጣፋጭ ምግቦች ሀገር ውስጥ ከኮሎኔል ማዕረግ ጋር ይዛመዳል ብሎ መገመት ቀላል ነው። ፈረንሳይ ውስጥ).
ስለ ሊቫሮ አይብ ቪዲዮውን ይመልከቱ-
የሊቫሮ አይብ አስደሳች ታሪክ ፣ ውድ እና በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ምርት ነው። ቤት ውስጥ ሊያደርጉት ወይም በግሮሰሪ መደብር ውስጥ ሊገዙት ይችላሉ። ሆኖም ፣ የመጀመሪያውን ሊቫሮ ለመሞከር ከፈለጉ ፣ ከልዩ ሻጮች ይፈልጉት። በአነስተኛ መጠን ሲጠጡ ሰማያዊ አይብ ለጤንነትዎ ጥሩ ነው።
