የ Crotin de Chavignol አይብ ግምገማ -ጠቃሚ ባህሪዎች ፣ ኬሚካዊ ጥንቅር እና የአጠቃቀም contraindications። አንድ ጣፋጭ ምግብ እንዴት እንደሚበላ ፣ በእሱ ተሳትፎ ለምግብ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ምንድናቸው?
Crotten de Chavignol አይብ ለምግብ መፈጨት እጅግ በጣም ጠቃሚ የሆነ ምርት ነው። ከፍየል ወተት ብቻ በፈረንሳይ ብቻ የተሰራ። ለስላሳ እና ትንሽ መራራ ጣዕም አለው። አይብ ትንሽ ከቀመሰ ፣ ቀማሚው ገንቢ እና ከዕፅዋት የተቀመመ ጣዕም ይሰማዋል። አንዳንድ ጊዜ የሲትረስ ማስታወሻዎች በውስጡ ሊኖሩ ይችላሉ። የ Crotten ሥጋ ለስላሳ ሸካራነት እና በጠርዙ ዙሪያ ነጭ ቅርፊት (ብዙውን ጊዜ በብሉዝ ቀለም ያለው)።
የ Crotin de Chavignol አይብ ዝግጅት ባህሪዎች
በሀገር ውስጥ መደብሮች ውስጥ የመጀመሪያውን የፈረንሣይ ክሮትን ማግኘት በጣም ከባድ ነው። አንድን ምርት በበይነመረብ በኩል ሲያዙ ገንዘብ ማውጣት ይኖርብዎታል ፣ እና በተጨማሪ ፣ ሐሰተኛ የመግዛት አደጋ አለ። ለጣፋጭነት ፣ ክሮቲን ዴ ቻቪኖኖልን እራስዎ እንዴት ማድረግ እንደሚችሉ ይማሩ።
በፈረንሣይ ውስጥ ይህ አይብ በመጋቢት ውስጥ ይዘጋጃል ፣ ፍየሎቹ በአረንጓዴ ፓሻ ላይ ሲወጡ እና የወተት ምርቱ ከፍ ይላል። የስፕሪንግ አይብ ከበልግ አይብ ይልቅ ቀለል ያለ ጣዕም አለው ተብሏል። በማብሰያው ደረጃ ላይ በመመስረት ፣ በርካታ የክርተን አይብ ዓይነቶች ተለይተዋል-
- ከፊል-ደረቅ - ይህ ምርት ለ 12 ቀናት ብቻ ያረጀ እና ልዩ ለስላሳ እና ጭማቂነት አለው።
- ብሉሽ - አይብ ቢያንስ ለ 21 ቀናት ተተክሏል ፣ በዚህ ምክንያት ከጭንቅላቱ እርጥበት ስለሚተን የምርቱ ክብደት እየቀነሰ ይሄዳል።
- ሰማያዊ - ለ 1-2 ወራት ያረጀ ፣ መራራ ጣዕም ፣ ጠንካራ ጥራጥሬ እና ከፍተኛ የስብ ይዘት (45%) አለው።
- በጣም ደረቅ - ይህ ዓይነቱ አይብ ረጅሙን ጊዜ 4 ወር ያረጀ መሆኑን ከስሙ መገመት ቀላል ነው። ምርቱ በጣም ከባድ ስለሚሆን በማንኛውም ጊዜ ሊሰነጠቅ ወይም ሊሰበር ይችላል። በዚህ ወጥነት ምክንያት ፣ የተከረከመ አይብ ለግሬቲንግ ምግብ ማብሰል ብቻ ሊያገለግል ይችላል።
ከላይ ከተዘረዘሩት አይብ ዓይነቶች ማንኛውም በቤት ውስጥ ሊሠራ ይችላል። ለ Crotin de Chavignol አይብ የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር
- 3 ሊትር የፍየል ወተት ቀቅለው ወደ 32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያቀዘቅዙ።
- የጀማሪ ባህሎችን ወደ ወተት ያክሉ -ሜሶፊሊክ (37 ሚሊ) እና ቴርሞፊሊክ (25 ሚሊ)። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በዱቄት መልክም ሊያገለግሉ ይችላሉ። እባክዎን የቀዘቀዙ የጀማሪ ባህሎችን በወተት ውስጥ ካከሉ ፣ የፈሳሹ ሙቀት በትንሹ ከፍ ያለ መሆን አለበት - 34 ° ሴ።
- የጀማሪውን ወተት ወደ 32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ አምጡ እና ወተቱ እስኪፈስ ድረስ ይህንን የሙቀት መጠን ይጠብቁ።
- ቀደም ሲል በትንሽ ውሃ ውስጥ የተረጨ ክላሲየም ክሎራይድ 1 ግራም ወተት ውስጥ ይጨምሩ።
- የተፈጠረውን የወተት ድብልቅ በደንብ ያነሳሱ እና 30 ሚሊ ፒሲ እና የጂኦ ሻጋታ የውሃ እገዳን ወደ ውስጥ ያፈሱ። እንዲህ ዓይነቱን መፍትሄ ለማዘጋጀት መካከለኛ መጠን ያለው መስታወት መውሰድ ፣ 200 ሚሊ የተቀቀለ ነገር ግን ወደ ክፍል የሙቀት ውሃ ማቀዝቀዝ እና በውስጡ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ማቃለል ያስፈልግዎታል-የጂኦ ዱቄት በቢላ ጫፍ የተወሰደ ፣ ተመሳሳይ መጠን የፒሲ እና 1/2 tsp. ሶዲየም ክሎራይድ (ጨው)። እንዲህ ዓይነቱ መፍትሄ ለ 12 ሰዓታት መታጠፍ አለበት እና ከዚያ ወደ ወተት ብቻ መጨመር አለበት። ስለዚህ አስቀድመው ያዘጋጁት።
- የሻጋታ እገዳው በወተት ውስጥ እስኪቀልጥ ድረስ 10 ደቂቃዎችን ይጠብቁ እና ወተቱን ለማደናቀፍ ኢንዛይሙን ወደ ውስጥ ያስገቡ።
- ወተቱ ወደ ትልቅ እርጎ እርጎ እስኪገባ ድረስ ይጠብቁ እና በ 1.5 ሴ.ሜ አቀባዊ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- 5 ደቂቃዎችን ይጠብቁ እና እርጎውን ማነቃቃት ይጀምሩ። ለ 20 ደቂቃዎች 3 ጊዜ ያነሳሱ።
- ፈሳሹ የመጋገሪያውን ወለል በትንሹ እንዲሸፍን አብዛኛው የ whey ን ከኩሬው ያፈሱ።
- አይብ ወደ ልዩ የተከረከሙ ምግቦች ያስተላልፉ።
- ከ 60 ደቂቃዎች በኋላ አይብ ጭንቅላቱን ወደታች ያዙሩት።
- ከ 2 ሰዓታት በኋላ እንደገና Crotten ን ያብሩ። ከ 4 ሰዓታት በኋላ እርምጃውን ይድገሙት።
- አሁን ጣፋጩ ለ 12 ሰዓታት ብቻውን ሊተው ይችላል። በክፍሉ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን በጣም ከፍተኛ ወይም ዝቅተኛ አለመሆኑ አስፈላጊ ነው (ደንቡ 18-23 ° ሴ ነው)።
- ብሬን ያዘጋጁ - የጠረጴዛ ጨው በትንሽ ውሃ ውስጥ ይቀልጡት። አይብውን ለ 1 ሰዓት ያስቀምጡ።
- አይብውን ከ brine ያስወግዱ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በሌላ አሪፍ ክፍል ውስጥ እንዲደርቅ ይላኩት። አይብ ጭንቅላቱ በሽቦ መደርደሪያው ላይ መኖሩ አስፈላጊ ነው - ይህ ከምርቱ እርጥበትን በተሻለ ለመለየት አስፈላጊ ነው።
- ከ 12 ሰዓታት ማድረቅ በኋላ አይብ ይለውጡ።
- በቀሪው ሻጋታ ውሃ ሁሉንም አይብ ይረጩ እና ምርቱን ክዳን ባለው መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ (ይህንን በተረጨ ጠርሙስ ማድረጉ የበለጠ ምቹ ነው)።
- አይብ በቀዝቃዛ ማብሰያ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ለመጀመሪያዎቹ 7 ቀናት መብሰሉን በቀን ሁለት ጊዜ አይብ ይለውጡ። ከዚያ ምርቱን በቀን አንድ ጊዜ ያዙሩት። አይብ በሚዞሩበት ጊዜ ከመጠን በላይ እርጥበትን ለማጥፋት የወረቀት ፎጣ መጠቀምዎን ያስታውሱ። በተጨማሪም የፕላስቲክ መያዣውን ግድግዳዎች መጥረግ ያስፈልጋል።
- ከ 2 ሳምንታት መብሰል በኋላ አይብ ሻጋታ ይሆናል። በዚህ ጊዜ በምግብ ፎይል ተጠቅልሎ ለሌላ 2 ሳምንታት መቀመጥ አለበት። በዚህ ምክንያት 600 ግራም አይብ ሊኖርዎት ይገባል። መልካም ምግብ!
እንዲሁም የሴል-ሱር-ቼር አይብ የማምረት ልዩ ባህሪያትን ይመልከቱ።
የ Crotin de Chavignol አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የ Crotin de Chavignol አይብ መደበኛ ጥንቅር በጊዜ ሂደት አልተለወጠም ፣ ዘመናዊ አይብ ሰሪዎች እንደበፊቱ ከፍየል ወተት ፣ ከሬትና ከጨው ጣፋጭ ምግብ ያዘጋጁ።
በ 100 ግራም የ Crotten de Chavignol አይብ የካሎሪ ይዘት 329 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 19.7 ግ;
- ስብ - 26, 9 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 1, 25 ግ;
- አመድ - 5, 08 ግ.
በ 100 ግራም አይብ ውስጥ ማክሮሮቲስቶች - ካልሲየም (ካ) ፣ ማግኒዥየም (ኤምጂ) ፣ ሶዲየም (ና) ፣ ፎስፈረስ (ፒ) እና ሌሎችም።
በ 100 ግራም በ Crotin de Chavignol አይብ ውስጥ ማይክሮኤለሎች
- ብረት ፣ ፌ - 0.28 ግ;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 11 μg;
- ዚንክ ፣ ዜን - 0 ፣ 883 ግ.
በ 100 ግራም ምርት ውስጥ ቫይታሚኖች;
- ቫይታሚን ኤ ፣ ሬቲኖል - 204 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.881 ግ;
- ቫይታሚን ቢ 3 ፣ ኒዮሲን - 1.3 mg;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 2 ፣ 15 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.252 ግ;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎላሲን - 89.5 mcg;
- ቫይታሚን ኢ ፣ ቶኮፌሮል - 0.535 ግ.
እንዲሁም የ Betmal አይብ ስብጥር እና የካሎሪ ይዘት ይመልከቱ።
የ Crotin de Chavignol አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
የ Crotten de Chavignolle አይብ ጥቅሞች ጠቃሚ በሆኑ ባክቴሪያዎች የበለፀገው በፍየል ወተት ውስጥ ይገኛል። በዚህ ጣፋጭ ምግብ አማካኝነት የምግብ መፍጫ ስርዓቱን አሠራር ማሻሻል ፣ በሽታ የመከላከል ስርዓትን እና አጥንትን ማጠንከር ይችላሉ።
የ Crotten አይብ ዋና ጠቃሚ ባህሪዎች-
- የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል - በጨጓራና ትራክት ሥራ ላይ ጠቃሚ ውጤት ያላቸውን ፕሮቲዮቲክስ ይ containsል። ጥሩ የምግብ መፈጨት ያለበት ሰው ጠንካራ የበሽታ መከላከያ ስርዓት አለው ፣ ይህ ማለት የመታመም ዕድላቸው አነስተኛ ነው ማለት ነው። ጠቃሚ ባክቴሪያዎች የካንሰር ሴሎችን እንኳን ሊዋጉ ይችላሉ።
- የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን ያጠናክራል ፣ ራስ ምታትን ይከላከላል - ለካልሲየም ምስጋና ይግባው ፣ አፅሙን ብቻ የሚያጠናክር ብቻ ሳይሆን በጠቅላላው የሰው ልጅ የነርቭ ሥርዓት ላይም ጠቃሚ ውጤት አለው።
- እሱ በፍጥነት ሰውነትን ያበረታታል እና ደምን በስብ አይዘጋም - በፍየል ወተት ውስጥ ምንም ጎጂ ኮሌስትሮል የለም እና አነስተኛ የስብ መጠን ይይዛል።
- የቆዳውን እና የፀጉር ሁኔታን ያሻሽላል - ለቫይታሚን እና ማዕድን ውስብስብ ምስጋና ይግባው።
በማስታወሻ ላይ! የቫኪዩም ማሸግ እና ቀዝቃዛ አየር የ Crotten ን ንጥረ ነገሮችን ለመጠበቅ ይረዳል። ስለዚህ አይብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት በፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ መጠቅለሉን ያረጋግጡ።
የእርግዝና መከላከያ እና ጉዳት Crotten de Chavignol
የአለርጂ በሽተኛ የ Crotten de Chavignol አይብ ጉዳት ሊሰማው ይችላል - በአገራችን ህዝብ መካከል ብዙውን ጊዜ የፍየል ወተት የግለሰብ አለመቻቻል አለ።
እንዲሁም የፍየል አይብ በከፍተኛ አሲድነት ተለይቶ የሚታወቅ ሲሆን በሚከተሉት በሽታዎች ለሚሰቃዩ ሰዎች የተከለከለ ነው-
- ሪህ;
- የጨጓራ በሽታ;
- የጨጓራ ቁስለት.
Crotin de Chavignoles የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ክሮቲን ደ Chavignol ብዙውን ጊዜ በባህላዊ የፈረንሣይ ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።ለምሳሌ ፣ እሱ በፈረንሣይ ውስጥ የሚታወቅ የምግብ ንጥረ ነገር ንጥረ ነገር ነው - ትኩስ ሰላጣ ቅጠሎች ላይ የተጋገረ አይብ። ይህ ጣፋጭነት ብዙውን ጊዜ ከሳንሴሬሬ ወይን ጋር ይጣመራል። እንዲሁም የፍየል አይብ ከፍራፍሬዎች እና ከአዲስ ጥሩ መዓዛ ዳቦ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። Crotten እንኳን ወደ ጣፋጭ ፓንኬኮች ይሠራል።
የ Crotin de Chavignol አይብ በመጠቀም ጥቂት ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- ድንች እና አይብ ኬክ … 1 tbsp ይቀላቅሉ። የስንዴ ዱቄት በቁንጥጫ እና በተመሳሳይ የቱሪም መጠን። ይከርክሙ እና 100 ግ የፌታ አይብ እና 120 ግ ቅቤ (በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ) ወደ ሊጥ ይጨምሩ። ዱቄቱን ወደ ፍርፋሪ ውስጥ አፍስሱ ፣ 1 የዶሮ እንቁላል ይጨምሩበት እና እስኪለጠጥ እና ተመሳሳይ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ዱቄቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ። እስከዚያ ድረስ አይብ እና ድንች መሙላትን ያዘጋጁ። 400 ግራም የጃኬት ድንች ፣ ልጣጭ እና ማሽትን ቀቅሉ። ድንች 5 tbsp አፍስሱ። l. የሚሞቅ ወተት. ለመሙላት 2 tbsp ይጨምሩ። l. ለስላሳ ቅቤ. ድብልቁን ለማጣራት ገፊ ይጠቀሙ። ከዚያ 4 ትናንሽ የተገረፉ እንቁላሎችን በእሱ ላይ ይጨምሩ። በሚወዱት መሠረት መሙላቱን በፔፐር እና በጨው ይቅቡት። 300 ግራም ወጣት ክሮቲን ደ Chavignol ን ይጨምሩ ፣ በትንሽ ኩብ ይቁረጡ። መሙላቱን እንደገና ቀላቅለው ቂጣውን መቅረጽ ይጀምሩ። ይህንን ለማድረግ ከከፍተኛ ጎኖች ጋር የዳቦ መጋገሪያ ምግብ ያዘጋጁ እና በቅቤ ይቀቡት። ከፍ ያለ ጎኖች ከእሱ እንዲፈጠሩ የሻጋታውን የታችኛው ክፍል በዱቄት ያስምሩ (ዱቄቱን በእጆችዎ ለማስተካከል የበለጠ አመቺ ነው)። 2 የዶሮ እንቁላልን አፍስሱ እና ዱቄቱን አፍስሱ። በእንቁላሎቹ ላይ መሙላቱን ያስቀምጡ እና በላዩ ላይ ሊጡን ያሽጉ ፣ ይህም በጠርዙ በኩል መውጣት አለበት። ኬክን ቢያንስ ለ 50 ደቂቃዎች መጋገር። ከማገልገልዎ በፊት ትንሽ ቀዝቀዝ ያድርጉ።
- የታጨቀ ዚኩቺኒ … 6 ትናንሽ ዚቹኪኒዎችን ቀቅለው ለ 7 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ቀቅሏቸው። 500 ግራም ሻምፒዮናዎችን ቀቅለው ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። 1 ሽንኩርት እና 2 ነጭ ሽንኩርት ቅርጫት ይቁረጡ። በአትክልት ዘይት ውስጥ እንጉዳዮችን ፣ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት (ከ 10 ደቂቃዎች ያልበለጠ)። የተቀቀለውን ዚቹቺኒን በግማሽ ይቁረጡ ፣ ቀቅለው ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ። የተዘጋጀውን ዚቹቺኒ ወደ እንጉዳዮቹ ይጨምሩ። 1 መካከለኛ መጠን ያለው ቲማቲም እዚህ ይቁረጡ። የምድጃውን / ድስቱን ይዘቶች ይቀላቅሉ እና በተዘጋ ክዳን ስር ለ 3-4 ደቂቃዎች ያሽጉ። 200 ግራም የፍየል አይብ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በድስት ውስጥ በተዘጋጁት አትክልቶች ውስጥ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ዚቹኪኒን በሚያስከትለው መሙያ ይሙሉት እና ባዶዎቹን ለ 10 ደቂቃዎች ያህል በምድጃ ውስጥ ይቅሉት። ከሩዝ ጋር ተጣምሮ የታሸጉ ዚቹኪኒዎችን ማገልገል ይችላሉ። በጥቅሉ ላይ በተሰጡት መመሪያዎች መሠረት ሩዝ ቀቅለው ገንፎውን በአዲስ ከተቆረጠ በርበሬ ጋር ይቀላቅሉ።
እንዲሁም ከሮማዶዶር አይብ ጋር የምግብ አሰራሮችን ይመልከቱ።
ስለ Crotin de Chavignolle አይብ አስደሳች እውነታዎች
ክሮቲን ዴ ቻቪኖል ለመጀመሪያ ጊዜ በ 14 ኛው ክፍለዘመን ተበስሏል። ሆኖም ፣ ሙያዊ ምግብ ሰሪዎች ስለዚህ ምርት ማውራት ጀመሩ። የመጀመሪያው የተፃፈ አይብ በ 1829 ታየ።
በአፈ ታሪክ መሠረት ፣ የቻቪኖል አይብ በመደበኛ የሥራ ገበሬዎች እና ወይን ጠጅ ባለቤቶች ሚስቶች ለቤት ፍጆታ ብቻ ተዘጋጅቷል። የቤት እመቤቶች ቀኑን ሙሉ በመስኮች ወይም በወይን እርሻዎች ውስጥ ለመሥራት ለሄዱ ለባሎቻቸው ለመስጠት ትንሽ አይብ ዳቦ ሠሩ።
ምርቱ የተዋሃደ ስም አለው-
- በጥንት ጊዜ ፈረንሳዮች በነዳጅ ዘይት የተሞላው የምድር መብራት “ክሮተን” ብለው ጠርተውታል። የፍየል አይብ ራሶች ልክ እንደዚህ ዓይነት መብራት ቅርፅ ይመስላሉ። ሆኖም ፣ አንዳንድ የታሪክ ጸሐፊዎች “ክሪተን” የሚለው ስም አመጣጥ ሌሎች ስሪቶችን እንደ ምሳሌ ይጠቅሳሉ ፣ ምክንያቱም ከጥንታዊ ፈረንሣይ ሲተረጎም “የፈረስ ፍግ” ማለት ነው። አይብ ሰሪዎች ጥቁር ቡናማ ቀለምን የወሰደ ረጅም ዕድሜ ያለው አይብ ፍግ ብለው ሊጠሩ ይችላሉ።
- “Chavignol” የሚለው ቃል የሚያመለክተው አይብ መጀመሪያ የተዘጋጀበትን መንደር ስም ነው። ይህ ሰፈር በትንሽ ቁጥር ነዋሪዎች ተለይቶ ይታወቃል - በመንደሩ ውስጥ ከሁለት መቶ የማይበልጡ ሰዎች ይኖራሉ።
በዘመናችን ፣ እንደ ሌሎች ብዙ የፈረንሣይ አይብ ዓይነቶች ፣ ክሮተን ልዩ የ AOC የምስክር ወረቀት አለው ፣ ይህም አይብ ለማምረት የተፈቀደላቸውን ክልሎች እና ቴክኖሎጂን ያመለክታል። ይህ ዓይነቱ ምርት በቻቪኖል ክልል ውስጥ ብቻ እንዲመረቱ ይፈቀድለታል።
ብዙውን ጊዜ ፣ በአገር ውስጥ መደብሮች መደርደሪያዎች ላይ ፣ ከክርቲን ጋር የሚመሳሰል አይብ ማግኘት ይችላሉ ፣ ግን በተለየ ስም - “ክሮቲን ደ ሻምኮል”። ይህ ምርት ያልተረጋገጠ የ Crotten ስሪት ሲሆን የመጀመሪያውን የመጀመሪያውን ጣዕም ያካፍላል።
ስለ Crotin de Chavignolle አይብ አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
Crotin de Chavignol አይብ ለማገገም አስቸጋሪ የሆነ በጣም ጤናማ ምርት ነው። ቤት ውስጥ እንኳን ማብሰል ይችላሉ። Crotten የምግብ ቤት ምግቦችን በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት ተስማሚ ነው -የዚህ ጣፋጭ ጥቂት ቁርጥራጮችን በመደበኛ የአትክልት ሰላጣ ላይ ይጨምሩ ፣ እና ሳህኑ ወዲያውኑ የበለጠ የመጀመሪያ ይሆናል።
