በቤት ውስጥ ለዶልማ ለክረምቱ የወይን ቅጠሎችን እንዴት ማቀዝቀዝ? ባህሪዎች እና ምስጢሮች። ከፎቶ እና ቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት ጋር የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር።
የወይን ቅጠሎች የዶልማ ዋና አካል ናቸው። እና ይህ የምስራቃዊ ምግብ ቢሆንም ፣ በስላቭ ምግብ ውስጥ እሱ በደስታ ይበስላል እና ይበላል። ዶልማ በብዙ መንገዶች ከባህላዊ የታሸገ ጎመን ጥቅሎቻችን ጋር ስለሚመሳሰል። ብቸኛው ልዩነት ነጭ ጎመን በወይን ቅጠሎች ተተክቷል ፣ እና የሩዝ እና የስጋ መሙላት ሳይለወጥ ይቆያል።
የዶልማ ወቅት በጣም አጭር እና ቅጠሎቹ ስለሚያረጁ ለምግብ የማይመቹ ይሆናሉ ፣ ከዚያም ሙሉ በሙሉ ይወድቃሉ። ስለዚህ ይህንን ቅመም እና ጣፋጭ ምግብ ዓመቱን በሙሉ ለመደሰት የወይን ቅጠሎችን ለክረምቱ ማዳን ያስፈልጋል። የወደፊቱን “መጠቅለያ” ለማዘጋጀት ቀላሉ መንገድ ቅጠሎቹን ማቀዝቀዝ ነው። በጥብቅ በተሸፈነ ፊልም ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ በደንብ ያቆያሉ። ምንም እንኳን ሌሎች አማራጮች ቢኖሩም ፣ ለምሳሌ ጥበቃ። ግን ከራሴ ተሞክሮ ፣ እኔ የታሸገ ቅጠል ዶልማ እኛ የምንፈልገውን ያህል ጣፋጭ አይደለም ማለት እችላለሁ -ቅጠሎቹ ጨካኝ ፣ ጨዋማ እና ስሱ ጨካኝ ናቸው። ስለዚህ ፣ ዛሬ የወይን ቅጠሎችን በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዴት በትክክል ማቀዝቀዝ እንደሚችሉ ልነግርዎ እፈልጋለሁ። ከጽሑፉ የምግብ አዘገጃጀቱን በደረጃ ፎቶዎች ብቻ ሳይሆን ሁሉንም የወጭቱን ምስጢሮች እና ምስጢሮች ይማራሉ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 32 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 50
- የማብሰያ ጊዜ - 40 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
ወጣት የወይን ቅጠሎች - 50 pcs
የቀዘቀዙ የወይን ቅጠሎችን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
1. ለመከር ፣ የወይን ፍሬዎችን ቅጠሎች ይምረጡ። ጨለማቸው ፣ ዕድሜያቸው ይበልጣል። መጠናቸው መካከለኛ (የዘንባባው መጠን) ፣ በጥሩ ሁኔታ የታሸገ እና በተለይም መደበኛ ቅርፅ ያላቸው ናሙናዎችን ይጠቀሙ። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ከዚህ መጠን ጋር ለመስራት በጣም ምቹ ነው። ጉዳት ወይም የበሽታ ምልክቶች ሳይታዩ ከወይኑ አናት እስከ 5-7 ቅጠሎች ያስወግዱ። በደረቅ ቀን ጥሬ ዕቃዎችን መሰብሰብ ይሻላል ፣ ምክንያቱም በቅጠሎቹ ላይ የእርጥበት ጠብታዎች ነጠብጣቦችን ሊያስከትሉ ይችላሉ።
እባክዎን ከዱር ወይኖች ፣ ከፀሐይ ተቃጠለ ፣ ከሻጋታ ፣ ከቀለም ወይም ከነጭ ቀለም ፣ ያረጀ ፣ ሥራ በሚበዛባቸው መንገዶች አቅራቢያ በወይን ተክል ላይ የሚያድግ እና ለምግብ ማብሰያ ተስማሚ እንዳልሆነ ልብ ይበሉ። ከተባይ ተባዮች የኬሚካል ሕክምና ከተደረገ በኋላ ቅጠሎችን አይበሉ። ጥሬ ዕቃዎችን በሚመርጡበት ጊዜ ፣ ለወይኖቹ ዓይነት “ሊዲያ” ቅጠሎች ትኩረት እንዲሰጡ እመክራለሁ። ጭማቂ ሥጋ እና የለውዝ ጣዕም አላቸው። ምንም እንኳን ቅጠሎቹ እንደ ቀላል የወይን ዓይነት ፣ እና ቀይ ወይም ጨለማ ተስማሚ ቢሆኑም።
የተበላሹትን እና የተቀደዱትን በመለየት የተመረጡትን ጥሬ ዕቃዎች ደርድር። በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 10 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጥቡት። ከዚያ በሚፈስ ቀዝቃዛ ውሃ ስር ያጠቡ።
2. ቅጠሎቹን በደንብ ለማድረቅ በንፁህ እና በደረቁ ጥጥ ወይም በተርታ ፎጣ ላይ ያድርጓቸው። ከመጠን በላይ እርጥበት ጠብታ እንዳይኖርባቸው ቅጠሎቹ በደንብ መድረቅ አለባቸው። ስለዚህ አስፈላጊ ከሆነ ቀሪውን ፈሳሽ በወረቀት ፎጣ ይምቱ።
3. ቢላዋ ወይም የወጥ ቤት መቀስ በመጠቀም ከእያንዳንዱ ቅጠል ቁርጥራጮቹን ይቁረጡ - አያስፈልገዎትም።
4. ጥሬ እቃዎችን በቅደም ተከተል ፣ እርስ በእርሳቸው ፣ በቅደም ተከተል በማጠፍ ፣ የታችኛው ሉህ በመጠን ትልቁን ማድረጉ የተሻለ ነው። በእያንዳንዱ ቁልል ውስጥ 10-12 ቁርጥራጮች ይውሰዱ። (በተቻለ መጠን ብዙ ቅጠሎች - እስከ 25 pcs.)። እንደገና ማቀዝቀዝ የማይመከር መሆኑን እባክዎ ልብ ይበሉ። ስለዚህ ፣ ለአንድ ጊዜ አስፈላጊውን ያህል በአንድ ጊዜ ያቀዘቅዙ።
አንዳንድ የቤት እመቤቶች ከማቀዝቀዝዎ በፊት ቅጠሎቹን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለሁለት ደቂቃዎች ያስቀምጣሉ። ይህንን አላደርግም ፣ ምክንያቱም ሲቀዘቅዝ እና ሲቀልጥ ሊሰበሩ ይችላሉ ፣ ምክንያቱም በጣም ተሰባሪ።
5.ቅጠሎቹን በደማቅ ጎኑ ወደ ውጭ ወደ ጥቅልል ጥቅል (በተቻለ መጠን ትንሽ አየር በተቻለ መጠን እንዲቆይ) ያሽከርክሩ እና በደንብ እንዲይዙ ከማንኛውም ክር ጋር ያያይ tieቸው። የመጀመሪያውን ስብስብ ወደ ጎን አስቀምጡ እና ሁለተኛውን እና ሦስተኛውን ቁልፎች በተመሳሳይ መንገድ ያሽጉ።
6. የምግብ ፊልሙን በጠረጴዛው ላይ ያሰራጩ። ጥቅልል የታሸገ የወይን ቅጠሎችን በላዩ ላይ ያድርጉ እና ሁሉንም አየር በመልቀቅ hermetically መጠቅለል። ቅጠሎቹን ላለማበላሸት ጫፎቹን በቀስታ ያሽጉ። በጥቅሉ ውስጥ በተቻለ መጠን ትንሽ አየር መኖሩ አስፈላጊ ነው። ይህ ምርቱን ከውጭ ሽታዎች ይከላከላል ፣ በፍጥነት እንዲቀዘቅዝ እና በተሻለ ሁኔታ እንዲቆይ ያስችለዋል። የዝግጅቱን ቀን እና በላዩ ላይ ያሉትን የቅጠሎች ብዛት በማመልከት ተለጣፊውን ከጥቅሉ ጋር ያያይዙት።
የተዘጋጁትን የወይን ቅጠሎች ለቅዝቃዜ እና ለማከማቸት ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩ። በ “ሾክ ፍሪዝ” ሞድ ውስጥ አረንጓዴዎችን በ -23 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ። መከሩ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ማቀዝቀዣውን በመደበኛ ሁኔታ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስከሚቀጥለው መከር ድረስ ቢያንስ -15 ° ሴ ባለው የሙቀት መጠን እፅዋቱን ያከማቹ።
በአጠቃላይ የመከር ወቅት የሚጀምረው ከወይኑ አበባ በፊት (ይህ በግንቦት-ሰኔ መጀመሪያ አካባቢ) ወይም በአበባ ወቅት ነው ተብሎ ይታመናል። በዚህ ጊዜ ጭማቂው በወይኑ ውስጥ በንቃት ይሰራጫል ፣ እናም በጥንካሬ የተሞላ ነው። ነገር ግን ወይኑ በበጋው በሙሉ ስለሚያድግ እስከ የበጋው መጨረሻ ድረስ ለዶልማ ጥሬ እቃዎችን ማቀዝቀዝ ይችላሉ።
ቅጠሎቹን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ሲያስወግዱ ፣ ቅጠሎቹ በጣም ተሰባሪ መሆናቸውን ያስታውሱ ፣ ስለዚህ አይጎዱዋቸው። ከመጠቀምዎ በፊት ፊልሙን ሳይቀይሩ የሥራውን ክፍል በክፍል ሙቀት ውስጥ ሙሉ በሙሉ ያቀልሉት። ምርቱ በቀላሉ የማይበላሽ ስለሆነ እና በትንሹ ተጽዕኖ በእጆችዎ ውስጥ ስለሚወድቅ። የመበስበስ ሂደቱን ለማፋጠን ፣ መጠቅለያውን ሳይፈታ በበረዶው በሚቀዘቅዘው ጥቅልል ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ እና አስፈላጊውን እርጥበት ለመምጠጥ ለጥቂት ደቂቃዎች ይተዉት። ከዚያ ምርቱ ለታለመለት ዓላማ ሊያገለግል ይችላል። እንዲሁም ለክረምቱ የወይን ቅጠሎችን እንዴት ማቀዝቀዝ እንደሚቻል የቪዲዮ የምግብ አሰራርን ይመልከቱ።
