በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ዝይ ለማብሰል TOP 4 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች እና ምስጢሮች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
የተጋገረ ዝይ በሀገራችን ውስጥ ብቻ ሳይሆን በአውሮፓም ለገና በዓል ጠረጴዛ ባህላዊ ምግብ ነው። ዝይ ከፖም ጋር በተለይ እንደ የበዓል ምግብ ተደርጎ ይቆጠራል። ምንም እንኳን ከሌሎች መሙያዎች ጋር ፣ ወፉ ጣፋጭ ሆኖ ይወጣል። በዝግጅቱ ውስጥ ትልቁ ችግር ስጋውን ለስላሳ እና ለስላሳ ማድረግ ነው ፣ ምክንያቱም ብዙውን ጊዜ በተጠበሰ ዝይ ላይ ከባድ እና ከባድ ይሆናል። ፍጹም የተጠበሰ ዝይ ፣ አንጸባራቂ እና ቀላ ያለ ፣ ከውስጥ ለስላሳ እና ለስላሳ ለማድረግ ፣ የምድቡን ምስጢሮች እና ጥሩ የምግብ አሰራሮችን ማወቅ አስፈላጊ ነው።
የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች እና ምስጢሮች
- ለመጋገር አዲስ ሬሳ ይጠቀሙ። ዝይው በረዶ ከሆነ ማይክሮዌቭ ወይም ውሃ ሳይጠቀሙ በተፈጥሮ ያርቁት። ይህንን ለማድረግ ከማቀዝቀዣው ወደ ማቀዝቀዣው ያስተላልፉ።
- ብዙውን ጊዜ የፍላጎኖች ሹል ጫፎች ዝይውን ይቆርጣሉ ፣ ምክንያቱም እነሱ ቀጭን እና ብዙ ጊዜ ይቃጠላሉ። ግን ይህ በፍላጎት ሊከናወን ይችላል።
- ዝይ በጣም ወፍራም ነው ፣ ስለሆነም ሁሉንም ስብ ያስወግዱ።
- ስጋው ለስላሳ እና ቅርፊቱ የተጠበሰ ለማድረግ ፣ ዝይውን በቀን በደረቅ እና እርጥብ በሆነ መንገድ ያጥቡት። ደረቅ መራቅ የጨው ፣ የፔፐር ፣ የደረቅ ዕፅዋት እና የቅመማ ቅመም ድብልቅ ነው። እርጥብ መራቅ ተመሳሳይ ምርቶች ፈሳሽ ድብልቅ ነው ፣ በተጨማሪም ኮምጣጤ ፣ ሾርባ ፣ ውሃ ፣ ሾርባ ፣ ወይን ፣ ወዘተ.
- ዝይውን በሙሉ ማብሰል የግዴታ መሙላትን ያጠቃልላል ፣ ስለሆነም የዝይ ሥጋ ጣዕም በበለጠ በግልጽ ይገለጣል። ፖም ፣ ፕሪም ፣ ኩዊንስ ፣ ቼሪ ፣ ባክሄት ከ እንጉዳዮች ፣ ሩዝ ፣ sauerkraut ከክራንቤሪ ፣ የጉበት ፓት ፣ ብርቱካን ፣ ዱባ ፣ ድንች ለመሙላቱ ተስማሚ ናቸው።
- ሬሳውን እስከ 2/3 ባለው መጠን በመሙላት ሆዱን በክር መስፋት።
- ዝይ ቢያንስ በ 180 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን 2 ሴ.ሜ ውሃ ባለው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ይጋገራል።
- በሹራብ መርፌ በመውጋት የዝይቱን ዝግጁነት ይፈትሹ - ከጉድጓዱ ውስጥ ንጹህ ፈሳሽ ከወጣ ጨዋታው ዝግጁ ነው። ብዙውን ጊዜ ይህ ሂደት 1 ፣ 5-3 ሰዓታት ይወስዳል።
ከፖም ጋር ምድጃ የተጋገረ ዝይ
በመጋገሪያው ውስጥ የተጋገረ ዝይ ለማብሰል በጣም ጣፋጭ እና ባህላዊው መንገድ በአብዛኛው ጎምዛዛ ወይም ጣፋጭ እና መራራ በሆኑ ፖም መሙላት ነው።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 295 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 6-8
- የማብሰያ ጊዜ - 1 ፣ 5 ቀናት
ግብዓቶች
- ዝይ - 1 pc. (2.5 ኪ.ግ)
- ባዲያን - 2 ኮከቦች
- ውሃ ወይም የአትክልት ሾርባ - 1.5 ሊ
- አኩሪ አተር - 4 የሾርባ ማንኪያ
- ስኳር - 5 የሾርባ ማንኪያ ጨው - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ማር - 2 የሾርባ ማንኪያ
- መሬት ቀረፋ - 0.5 tsp
- ፖም - 3-4 pcs.
- ደረቅ ዝንጅብል - 1 ፣ 5 የሾርባ ማንኪያ
- የፔፐር ቅልቅል - 1 tsp
- Worcester sauce - 2 የሾርባ ማንኪያ
- አፕል ኮምጣጤ - 80 ሚሊ
ከፖም ጋር በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ዝይ ማብሰል
- ሬሳውን ያጠቡ ፣ ያደርቁት እና ጅራቱን በስብ ያስወግዱ።
- ለ marinade ፣ ከፖም በስተቀር ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ እና ከውስጠኛው እና ከጉዙ ጋር በእሱ ይቦርሹ።
- ወፎውን በቀዝቃዛ ቦታ ለአንድ ቀን እንዲንሳፈፍ ይተውት ፣ አልፎ አልፎ በማዞር ፣ 3-4 ጊዜ ብቻ።
- ጊዜው ካለፈ በኋላ ሬሳውን በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 2-3 ሰዓታት ያኑሩ።
- ፖምቹን ይታጠቡ ፣ በግማሽ ይቁረጡ ፣ የዝይውን ሆድ በእነሱ ይሙሉት እና ወፉን ይስፉ።
- በታችኛው ደረጃ ላይ በመጋገሪያ ውስጥ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በውሃ ያኑሩ እና ያሞቁ።
- በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ ዝይ ያለው ፍርግርግ ያስቀምጡ ፣ በሸፍጥ ይሸፍኑት እና በ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር። ከዚያ ሙቀቱን ወደ 180 ° ሴ ዝቅ ያድርጉ እና ለ 1 ሰዓት መጋገር።
- የታሸገ ቅርፊት እንዲኖር ወፉን በማር ይሸፍኑ እና ለሌላ 40 ደቂቃዎች በ 170 ° ሴ መጋገር።
ዝይ በደረቁ አፕሪኮቶች ፣ በፕሪም እና በለውዝ የተጋገረ
ለዶሮ እርባታ የተጣራ ፣ ቅመም እና ያልተለመደ መሙላት - የደረቀ አፕሪኮት ፣ ፕሪም እና ለውዝ። የተጠበሰ ዝይ በምግብ ላይ ጭማቂ ፣ ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው።
ግብዓቶች
- ዝይ - 1 pc. (2 ኪ.ግ)
- የደረቁ አፕሪኮቶች - 300 ግ
- ፕሪም - 300 ግ
- ዋልስ - 300 ግ
- ሎሚ - 1 pc.
- ኮግካክ - 100 ሚሊ
- ጨው - 1 tsp
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ
- ክሬም - 2 tbsp.
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 0.5 tsp
በደረቅ አፕሪኮት ፣ በፕሪም እና በለውዝ የተጋገረ ዝይ ማብሰል
- ሬሳውን ይታጠቡ ፣ ያደርቁት ፣ በጨው እና በተጨመቀ በርበሬ ውስጥ ውስጡን እና ውስጡን ይቅቡት እና ለ 5 ሰዓታት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለመዋኘት ይተዉ።
- ለ marinade ፣ ነጭ ሽንኩርትውን ይቅፈሉት ፣ በፕሬስ ውስጥ ያልፉ እና ከክሬም ጋር ይቀላቅሉ። በተፈጠረው ድብልቅ ዝይውን ይሸፍኑ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 2 ሰዓታት ይተዉ።
- የደረቁ አፕሪኮቶችን ፣ ፕሪሞችን እና ዋልኖዎችን በኮግካክ ውስጥ ለ 2 ሰዓታት ያጥቡት። ከዚያ የሎሚ ጭማቂ እና ቅመማ ቅመም ይጨምሩ። በተፈጠረው ብዛት ወፉን ይሙሉት እና ሆዱን ይከርክሙ።
- የታሸገውን ዝይ በመጋገሪያ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና እስከ 240 ° up ድረስ ለ 30 ደቂቃዎች ወደ ቀድሞ ምድጃ ይላኩ። ከዚያ ሙቀቱን ወደ 180 ° ሴ ዝቅ ያድርጉ እና ለ 1 ሰዓት መጋገር። ከዚያ ዝይውን እና ሻንጣውን ያዙሩ እና ለአንድ ሰዓት መጋገርዎን ይቀጥሉ።
ከዱባ እና ብርቱካን ጋር ምድጃ የተጋገረ ዝይ
ከዱባ እና ብርቱካን ጋር የተጠበሰ ዝይ ጣፋጭ እና ጤናማ ምግብ ነው። እንደ ገለልተኛ ምግብ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፣ ወይም ለእሱ የጎን ምግብ ማዘጋጀት ይችላሉ።
ግብዓቶች
- ዝይ - 1 pc. (2 ኪ.ግ)
- ዱባ - 400 ግ
- ብርቱካንማ - 2 pcs.
- ጨው - 1 tsp
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 0.5 tsp
- ማር - 3 የሾርባ ማንኪያ
- ደረቅ ቀይ ወይን - 200 ሚሊ
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ጥርስ
- ለመቅመስ ቅመሞች
- ሰናፍጭ - 2 tsp
ከዱባ እና ብርቱካን ጋር የተጋገረ ዝይ ምድጃ ማብሰል
- ዝይውን ያጠቡ ፣ ደረቅ እና በ marinade ይለብሱ። ይህንን ለማድረግ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ሰናፍጭ ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ፣ ማር ፣ ወይን እና ማንኛውንም ቅመማ ቅመም ይቀላቅሉ። ለበርካታ ሰዓታት በፕላስቲክ መጠቅለያ ተጠቅልሎ ሬሳውን ለመቅመስ ይተዉት።
- ዱባውን በዘር እና በቃጫዎች ይቅፈሉት እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ብርቱካን እጠቡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ዝይውን ይሙሉት እና ሆዱን ይስፉ።
- ሬሳውን በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ በታች ትንሽ ውሃ ያለው ጥልቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያስቀምጡ።
- ምድጃውን እስከ 250 ድረስ ቀድመው ያሞቁ እና ዝይውን ለ 20 ደቂቃዎች እንዲበስል ይላኩት። ሙቀቱን ወደ 170 ° ሴ ዝቅ ያድርጉ እና ጨዋታውን ለ 1.5 ሰዓታት ማብሰል ይቀጥሉ።
ዝይ በሩዝ እና በዘቢብ የተጋገረ
በተመሳሳይ ጊዜ ፣ እና የጎን ምግብ እና የስጋ ምግብ - የተጋገረ ዝይ በሩዝ እና በዘቢብ። ይህ ምግብ ለበዓሉ ጠረጴዛ ተስማሚ ነው። ስጋው ለስላሳ እና ወርቃማ ቡናማ ሲሆን ሩዝ ከጣፋጭ ማስታወሻዎች ጋር ጭማቂ ነው።
ግብዓቶች
- ዝይ - 1 pc. (2.5 ኪ.ግ)
- ሩዝ - 200 ግ
- ዘቢብ - 100 ግ
- ሩም - 50 ሚሊ
- ጨው - 1 tsp
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 0.5 tsp
- ለመቅመስ ቅመሞች
በሩዝ እና በዘቢብ የተጋገረ ዝይ ማብሰል
- ዝይውን ይታጠቡ ፣ ያድርቁ እና በሁሉም ጎኖች በጨው ፣ በርበሬ እና በቅመማ ቅመም ይጥረጉ። ለ 5 ሰዓታት ለመራባት ይተዉት።
- ሩዝውን ይታጠቡ ፣ በ 1: 2 ሬሾ ውስጥ በውሃ ይሸፍኑ ፣ ጨው እና ግማሽ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት። ዘቢብ ያጠቡ ፣ በሮማ ይሸፍኑ እና ለ 2 ሰዓታት ይተዉ። ሩዝውን ከዘቢብ ጋር ያዋህዱት እና በቀሪው rum ውስጥ ያፈሱ። በደንብ ይቀላቅሉ።
- ሬሳውን ከመሙላቱ ጋር ይሙሉት ፣ ሆዱን ሰፍተው በተጠበሰ እጀታ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ወፉን በ 220 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያድርጉት። ከዚያ ሙቀቱን ወደ 180 ° ሴ ዝቅ ያድርጉ እና የዶሮ እርባታውን ለ 2 ሰዓታት ያብስሉት።
