የብሌ ደ ጄክስ አይብ የማዘጋጀት መግለጫ እና ባህሪዎች። ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት ፣ ሲጠቀሙ ጥቅምና ጉዳት። የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ታሪክ።
ብሌ ዴ ጌክስ ከ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ጀምሮ ያልበሰለ የላም ወተት ብቻ የተሰራ የፈረንሣይ ለስላሳ ሰማያዊ አይብ ነው። ከዚህ በፊት የፍየል ወይም በግ ድብልቅ እንደ ጥሬ ዕቃ ይፈቀድ ነበር። ሸካራነት - ዘይት ፣ ክሬም; ቀለም - ነጭ ፣ በትንሹ ቢጫነት ፣ ሰማያዊ እና ኤመራልድ አረንጓዴ ያልተለመዱ ነጠብጣቦች; ጣዕሙ ጣፋጭ ነው ፣ ግን በመራራ ፣ በክሬም ፣ በለውዝ እና በቫኒላ ጣዕም ፣ በቅቤ ቅመም ስሜት; መዓዛ - ሀብታም ፣ እንጉዳይ። ቅርፊቱ ተፈጥሯዊ ፣ ነጭ ወይም ግራጫማ ፣ ያልተመጣጠነ ቀለም ያለው ነው። ራሶቹ ከ35-43 ሳ.ሜ ዲያሜትር እና ከ7-14 ሴ.ሜ ቁመት ባለው ጠፍጣፋ ሲሊንደር ወይም ጎማ ቅርፅ አላቸው ክብደቱ ከ 7 እስከ 9 ኪ.ግ ሊሆን ይችላል።
የብሌ ደ ጃክስ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
1 ፣ 6-2 ኪ.ግ የተጠበሰ የወተት ምርት ለማግኘት ከ15-16 ሊትር ወተት ፣ ካልሲየም ክሎራይድ ፣ የላቲክ አሲድ የባክቴሪያ ባህሎች ፣ ነጭ እና ሰማያዊ ሻጋታ ፣ ሬኔት ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል።
እነሱ እንደ ሌሎች ሰማያዊ አይብ ፣ ግን በአንዳንድ ልዩ ባህሪዎች የብሉ ደ ጃክስን አይብ ያደርጋሉ።
- ወተት በሴንትሪፉር በመጠቀም ይጸዳል ፣ ግን ፓስተር አይደለም። ድብልቁ ወደ 27 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይሞቃል እና የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን በመጠበቅ ፣ የሜሶፊሊክ ባህሎች ፣ ሬኔት እና ወዲያውኑ የፔኒሲሊየም ሮክፎርቲ ሻጋታ ተጨምረዋል።
- ከከርሰ ምድር በኋላ ፣ ካልሲየም ተቆርጦ ፣ ያለ ማሞቂያ ይነቃቃል ፣ እና የከርሰ ምድር እህሎች እንዲቀመጡ ይፈቀድላቸዋል (የትንሽ ባቄላ መጠን)። ሙቀቱ ቀስ በቀስ ይነሳል - በ 1 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ለ 10 ደቂቃዎች እስከ 38 ° ሴ።
- እርጎው ንብርብር ሲወርድ ፣ የ whey ክፍል ይፈስሳል ፣ እና አይብ ብዛት ወደ ሻጋታዎች ይተላለፋል ፣ ብዙ ቀዳዳዎች ያሉት ልዩ ንድፎች ፣ በሻይ ጨርቅ ተሸፍኗል።
- ከመጀመሪያው ግፊት በኋላ ፣ ጭንቅላቱ ተወስዶ ተሰብሯል ፣ ከፔኒሲሊን ፈንገሶች እና ከጨው ጋር ተቀላቅሎ ወደ ሻጋታ ተመልሶ ለ 4-6 ቀናት እራሳቸውን ለመጫን እና ለጨው ይቀመጣሉ። ለዚህ ሂደት ምስጋና ይግባውና የተጠናቀቀው ምርት የመጀመሪያውን መራራነት ያገኛል።
- ከዚያ ጭንቅላቱ ከሻጋታ ውስጥ ተወስደው ለ 24 ሰዓታት ይደርቃሉ። የመብሳት ዘዴን በመጠቀም ፣ ነጭ ሻጋታ ይተዋወቃል ፣ እናም መፈልፈሉን ለማሳደግ አየር ይነፋል።
- የብሌ ዴ ጄክስን አይብ ሲያዘጋጁ ፣ በዘፈቀደ የአከባቢ መገኛ ቦታን የሚያመለክቱ አረንጓዴ ነጠብጣቦች ብቻ በመቁረጫው ላይ እንዲታዩ ብቻ ሳይሆን ጥርት ያለ ሰማያዊ ደም መላሽ ቧንቧዎችንም ለማረጋገጥ ይሞክራሉ። በተመሳሳይ ደረጃ ላይ የ “ጌክስ” ምልክት በላዩ ላይ ይደረጋል። መገኘቱ አይብ እንደ መመዘኛዎች መመረቱን ያረጋግጣል።
- ጭንቅላቱ ከ8-12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን እና 80%እርጥበት ወደ ዋሻዎች ይወርዳሉ።
የብሌ ደ ገክስ ብስለት አንዳንድ ባህሪዎች አሉ። የተለያዩ የምርት ጊዜያት ያላቸው በርካታ “አይብ ጎማዎች” በአንድ ግሮቶ ውስጥ ተጭነዋል። በተጨማሪም ፣ ኮንቴ አይብ በአንድ ክፍል ውስጥ ከተቀመጠ ፣ መፍላት የተሻለ ይሆናል። በዋሻዎች ውስጥ እንደዚህ ያለ ባህርይ የቼዝ ሽታ አለ ፣ ያለ ልማድ በእነሱ ውስጥ መሆን አይቻልም። ስለዚህ የሽርሽር ጉዞዎች ውስን ናቸው።
የመጀመሪያዎቹ 2 ሳምንታት ፣ ጭንቅላቱ በቀን 2 ጊዜ ይገለበጣሉ ፣ ከዚያ - በሳምንት 2-3 ጊዜ። ተጋላጭነት እንደ ወቅቱ ይወሰናል። የመኸር እና የክረምት ብሌ ዴ ጄክስ በ 2 ወሮች ውስጥ ሊቀምስ ይችላል ፣ እና የበጋው አንዱ በ4-6 ወራት ውስጥ ይነሳል።
የመደርደሪያው ሕይወት መጨመር በምግብ መኖው ልዩነት ምክንያት ነው። ወተት በፓስቲራይዜድ ወይም በሙቀት አይታከምም ፣ ስለዚህ ላሞች ከሜዳ ሣር ጋር አብረው የሚመገቡት የፈንገስ ሰብሎች አይለወጡም። እነሱ እርሾን ያሻሽላሉ እና ለአካባቢያዊ ተፅእኖዎች የመቋቋም ችሎታን ይጨምራሉ። በክረምት ሲመረቱ ሁሉም ሰብሎች በሰው ሰራሽነት ይተዋወቃሉ ፣ እናም የመከላከያ ባህሪያቸው ተዳክሟል።
