ፕሮቮሎን ለስላሳ የጣሊያን አይብ ነው። የማምረቻ ዘዴ ፣ የአመጋገብ ዋጋ ፣ የኬሚካል ስብጥር ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። ከዚህ ምርት ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ስለእሱ አስደሳች እውነታዎች።
ፕሮቮሎን ከከብት ወተት የተሰራ የቅባት ስብ የጣሊያን አይብ ነው። ጣዕሙን በትክክል መግለፅ አይቻልም - በአብዛኛው የሚወሰነው በማብሰያው ጊዜ ላይ ነው። እሱ ለስላሳ ፣ ጣፋጭ እና በግልጽ ቅመም ሊሆን ይችላል። ሸካራነት ለስላሳ እና ለስላሳ ፣ ተመሳሳይ ነው ፣ እንደ ሐር ሊገለፅ ይችላል ፣ ጥቂት ዓይኖች አሉ። ምርቱ “ፓስታ ፊላታ” ምድብ ነው ፣ ትርጉሙም “የተራዘመ ጠብታ” ማለት ነው። ማለትም ፣ ጭንቅላትን ለመፍጠር ክላሲካል ቅርፅ የለም ፣ ዋናው ነገር መዘርጋት አለበት። ቅርፊቱ ወርቃማ ቢጫ ነው።
ፕሮቮሎን አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
በቴክኖሎጂ ረገድ የዚህ ዝርያ ማምረት ከሞዞሬላ ምርት ጋር ይመሳሰላል። የላም ወተት (ወይም ከበግ ወተት ጋር የተቀላቀለ) የተጣራ ነው። ማበልፀግ በጣም አስፈላጊ እርምጃ ነው። አንድ አይብ ማስጀመሪያ ወደ መጋቢው ውስጥ አስተዋውቋል - whey ፣ ከምርቱ ቀዳሚው ስብስብ። ለ 8 ሰዓታት ይውጡ። በዚህ ጊዜ ውስጥ የኢንዛይሞች እና የምግብ ንጥረ ነገሮች መጠን ይጨምራል።
ከዚያ ለርበኝነት ሬንትን ይጨምሩ ፣ የፍሎክሳይክሉን ጊዜ ያሰሉ ፣ እርጎውን ይቁረጡ።
በተጨማሪም የ Provolone አይብ ዝግጅት በእራሱ ስልተ ቀመር መሠረት ይከናወናል። ሴረም እስከ 90 ° ሴ ድረስ ይሞቃል። አይብ እርጎ “ጎማ” ፣ የመለጠጥ ፣ የመለጠጥ እስኪሆን ድረስ የተቀቀለ ነው። ከዚያ ሴረም ታጥቧል ፣ እና ጥቅጥቅ ያለው ስብስብ ይታጠባል።
መጫን አይከናወንም። ይልቁንም የወደፊቱ አይብ በምግብ ደረጃ ካለው ፕላስቲክ በተሠሩ መያዣዎች ውስጥ ይቀመጣል እና የሚፈለገው ቅርፅ ይሰጠዋል ፣ በበረዶ ውሃ ውስጥ ለ 3-5 ሰዓታት ይተዉታል ፣ አለበለዚያ ጅምላ አይጠነክርም። ከዚያ ጨው ማድረግ ይቻላል።
በሚቀጥለው ደረጃ በፕሮቮሎን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት በገመድ የታሰረ ከፍተኛ እርጥበት እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን (70-85% እና 8-12 ° ሴ) ባለው ክፍል ውስጥ ይታገዳል። ዱካዎች በጭንቅላቱ ላይ የቀሩት በግንኙነቶች ምክንያት ነው። የእርጅና ጊዜ - ከ 3 ወር። በዚህ ጊዜ ላይ ቢጫ የቅባት ሽፋን በላዩ ላይ ይታያል።
