የ Epuas አይብ በክሬም ሥጋ እና በስጋ መዓዛ። እንዴት እንደተሠራ ፣ የአጠቃቀም ጥቅምና ጉዳት። የጌጣጌጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና የመልክ ታሪክ።
ኢፖይስ ሙሉ በሙሉ ፣ ያልበሰለ ወተት የፈረንሳይ አይብ ነው። ከተጠበሰ የወተት ተዋጽኦዎች ቡድን ውስጥ ትኩስ የስጋ መዓዛ ባለው መዓዛ ተለይቶ ይታወቃል - የተቆረጠ የበሬ ሥጋ። በፈረንሣይ ህጎች መሠረት በሕዝብ ማመላለሻ ላይ ሊሸከም የማይችል በጣም ጠረን አለው። በሁለት ዓይነቶች ይገኛል-0.7-1.1 ኪ.ግ እና 0.25-0.35 ኪ.ግ. የጠፍጣፋ ዲስኮች ቅርፅ ያላቸው የጭንቅላት ልኬቶች-ቁመት-3-5 ሴ.ሜ እና ዲያሜትሩ ከ17-19 ሴ.ሜ እና 9 ፣ 5-11 ፣ 5 ሴ.ሜ ይለያያል። ቀለም - ክሬም ፣ ከቤጂ ጥላ ጋር እና በትንሽ እርጅና በሚለወጠው በሚያንጸባርቅ ቀጭን ቅርፊት ስር። መጀመሪያ ከዝሆን ጥርስ ጋር ይመሳሰላል ፣ ከዚያም ይጨልማል ፣ ቡናማ ይሆናል ፣ ከዚያም ቀይ ጡብ ይለውጣል።
የ Epuas አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ጥሬ እቃው ፣ የላም ወተት ፣ የተጠናከረ ወይም የተለጠፈ አይደለም። ዝግጅት ቆሻሻን በማስወገድ ላይ ብቻ የተወሰነ ነው - ማጽዳት። ድብልቁ እስከ 30 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቃል ፣ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እና የሙቀት -አማቂ ባህሎች በላዩ ላይ ይፈስሳሉ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች እንዲቆዩ ይፈቀድለታል እና ከዚያ ከላይ እስከ ታች ካለው ልዩ ቀስቃሽ ጋር ይደባለቃል።
በሚቀጥለው ደረጃ የኢpuያ አይብ ማምረት የሚከናወነው ልዩ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ነው። ጥበቃ በተፈጥሯዊ ሁኔታ ይከሰታል - ሬኖው ትንሽ በመርፌ የተከተለ ፣ የመርጋት ሂደቱን ለማነቃቃት በጣም ብዙ ነው። ያም ማለት ቁስሉ በራሱ ይተላለፋል። የዚህ ሂደት ቆይታ ከ16-24 ሰአታት ነው ፣ እናም ለዚህ ደረጃ ምስጋና ይግባውና በመጨረሻው ምርት መዓዛ እና ጣዕም ውስጥ ግልፅ የሆነ ቁስል ይታያል።
በመቀጠልም የተፈጠረው ካሌ ወደ አይብ እህሎች ተቆርጧል። ማሞቅ ፣ የከርሰ ምድርን ብዛት ወደ ታች የማውረድ ሂደቱን ለማፋጠን እና ውሃ ማጠጣት አይከናወንም ፣ ግን የማያቋርጥ የ 30 ° ሴ የሙቀት መጠንን ይጠብቁ። ሁሉም እህልች ከታች ሲሆኑ ፣ አንድ ሦስተኛው የ whey ፈሰሰ እና የኩሶዎቹ ይዘት ይቀላቀላል። የቺዝ መጠኑ ቅመሞችን ፣ ማቅለሚያዎችን ወይም ጣዕሞችን ሳይጨምር በልዩ ቅጾች ይሰራጫል። ሁሉም ሂደቶች ተፈጥሯዊ ናቸው።
በአይብ ውስጥ ፣ ከወተት ወተት ከ 50-55% የሚሆነው ደረቅ ነገር ይቀራል ፣ ቀሪው ከ whey ጋር ወደ ታች ይፈስሳል። መጫን አይከናወንም ፣ አለበለዚያ የጨርቁ ክሬም ሸካራነት አይሰራም።
ተለይቶ የሚታወቅ የስጋ ሽታ ለማግኘት ፣ የጨው ሂደት ይለወጣል። በሽታ አምጪ ተሕዋስያንን ወሳኝ እንቅስቃሴ ለማቆም ፣ ጭንቅላቱ ለአንድ ቀን በብሩሽ ውስጥ ተጠምቀዋል። አንዳንድ አይብ አምራቾች ፣ የኢፒያስ አይብ እንዴት እንደሚሠሩ ችግሩን በሚፈቱበት ጊዜ ወዲያውኑ በወይን ፍሬ ፣ በአፕል ኮኛክ ወይም በርገንዲ ቮድካ ውስጥ ጨው ይሟሟሉ። ግን ይህ የማይፈለግ ነው -እንዲህ ዓይነቱ ጥንቅር ለሰዎች አደገኛ የሆኑትን የሊስትሪያ ባክቴሪያዎችን አይገድልም። በእርጅና ደረጃ ላይ ጠንካራ አልኮል መጠቀሙ የበለጠ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው። ሲሊንደሮች ተጣብቀው ከዚያ በኋላ በልዩ ክፍሎች ወይም በጓሮዎች ውስጥ ብቻ ይቀመጣሉ።
በመጀመሪያው ሳምንት መታጠብ በጨው ውሃ 4-5 ጊዜ ይካሄዳል። ከዚያ በጠቅላላው እርጅና ወቅት የእያንዳንዱ ሲሊንደር ወለል ቅርፊቱን ቀላ ያለ ቀለም እና ጠንካራ አልኮልን በሚሰጡ ልዩ ተሕዋስያን መፍትሄ በልዩ ብሩሽዎች ተጠርጓል።
የግል አይብ ፋብሪካዎች የኢpuያ አይብ ለማዘጋጀት ልዩ መንገድ ይጠቀማሉ። አይብ መጠኑ “እንዲተነፍስ” የቦይለር ክዳኑን ሳይዘጋ ለአንድ ሳምንት ያህል በአፕል ብራንዲ ውስጥ ይቀመጣል። በዚህ ጊዜ ውስጥ መካከለኛ ምርት ቀለሙን ወደ ቢዩ ይለውጣል እና በኢንዱስትሪ አከባቢ ውስጥ ከተዘጋጀው የበለጠ ጠንካራ የሆነ የባህርይ ሽታ ያገኛል። ከዚያ በኋላ ብቻ ወደ መጫን ይቀጥላሉ። እና ከዚያ ጭንቅላቱ በጨው ውስጥ ጨው ይደረግባቸዋል ከዚያም ወደ ጓዳዎች ይተላለፋሉ። ምርቱ ከ2-3 ወራት ውስጥ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው።
የበሰለ የኢpuያ አይብ ጥራት በመልክ እና በማሽቱ ይገመገማል።የጭንቅላቱ መሃከል መውረድ አለበት ፣ እና በወፍራም የስጋ ሽታ መካከል ትንሽ የአሞኒያ መዓዛ መኖር አለበት ፣ ግን በጣም ደካማ ነው - በግልጽ የሚሰማ ከሆነ ምርቱ መበላሸት ጀመረ። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ምርቶች ከሐምሌ እስከ ፌብሩዋሪ ይዘጋጃሉ።
የ Epuas አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የተጠበሰ የወተት ምርት የአመጋገብ ዋጋ በትንሹ ወቅታዊነት ላይ የተመሠረተ ነው። ከደረቅ ንጥረ ነገር ጋር በተያያዘ የስብ ይዘት ከ 45 ወደ 50%ይለያያል።
የኢpuያስ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 271-288 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 16.5 ግ;
- ስብ - 24 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 1 ግ.
አሁን ያሉት ቫይታሚኖች -ኤ ፣ ኢ ፣ ሲ ፣ ኬ እና ቡድን ቢ - ፓንታኖል ፣ ታያሚን ፣ ሪቦፍላቪን ፣ ኒኮቲኒክ አሲድ ፣ ሳይኖኮባላይን ናቸው። በ Epuas አይብ ስብጥር ውስጥ ማዕድናት -ካልሲየም ፣ ፖታሲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ መዳብ ፣ ሴሊኒየም እና ዚንክ።
ዱባው ከፍተኛ መጠን ያለው የኮሌስትሮል ፣ የሰባ አሲዶች ፣ የተሟሉ እና ፖሊኒንዳሬትድ እንዲሁም አሚኖ አሲዶች ይ containsል።
የ Epuas አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
ለሕክምና ዓላማዎች ፣ ይህ ምርት የበለፀገ የቪታሚን እና የማዕድን ስብጥር ቢኖረውም ከከባድ ሕመሞች እና ክዋኔዎች ለማገገም ጥቅም ላይ አይውልም። ግን ይህ በአንድ የተወሰነ ሽታ እና ከፍተኛ ወጪ ብቻ ነው።
የ Epuas አይብ ጥቅሞች በሙከራ ተረጋግጠዋል-
- በ pulp ውስጥ በተፈጥሯዊ ቁስለት ምክንያት ትንሹን አንጀት በቅኝ ግዛት ውስጥ ለሚይዘው ጠቃሚ ማይክሮፍሎራ እድገት ምቹ ሁኔታዎችን የሚፈጥር ከፍተኛ መጠን ያለው ላክቶ- እና bifidobacteria። የምግብ መፍጫ ስርዓቱ ሥራ መደበኛ ነው ፣ የቆሙ ሂደቶች ተከልክለዋል። መጥፎ ትንፋሽ ይወገዳል ፣ የአንጀት እንቅስቃሴ መደበኛ ነው።
- ሊፈጭ የሚችል ፕሮቲንን ሆዱን መደበኛ ማድረግ ብቻ ሳይሆን ለሌሎች የምግብ ዓይነቶች መፈጨትም ያዘጋጃል። Epuas እንደ አፕሪቲፍ ጥቅም ላይ ከዋለ ፣ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞች ይመረታሉ ፣ እና የጣፊያ ሥራ ይበረታታል። ከመጠን በላይ በሚመገቡበት ጊዜ እንኳን በሆድ ውስጥ ምንም ከባድነት የለም።
- የአጥንት ስርዓት ተጠናክሯል - ብዙ ካልሲየም እና ፎስፈረስ ይ containsል። ኦስቲዮፖሮሲስን ፣ arthrosis ፣ osteochondrosis የመያዝ አደጋን ይቀንሳል። ካሪስ ያቆማል ፣ የ mucous membranes እድሳት የተፋጠነ ነው።
- የካርዲዮቫስኩላር እና የነርቭ ሥርዓቶች ሥራ መደበኛ ነው። ሙድ ይሻሻላል ፣ እንቅልፍ መተኛት ይመለሳል።
- የጣዕም ቡቃያዎች ይደሰታሉ። ብዙ ፍቅረኞች ልክ እንደ ጣፋጭነት የባህርይ መዓዛ እንደተሰማቸው ወዲያውኑ “የአፍ ውሃ” አላቸው።
- የቆዳ እና የፀጉር ጥራት ይሻሻላል ፣ ከእድሜ ጋር ተዛማጅ ለውጦች እድገት ፍጥነት ይቀንሳል።
በአይብ ስሱ አወቃቀር ምክንያት በምግብ መፍጫ አካላት mucous ሽፋን ላይ የመከላከያ ፊልም ተፈጥሯል ፣ የሃይድሮክሎሪክ አሲድ ኃይለኛ ውጤት ቀንሷል።
Epuas ለወንዶች አፍሮዲሲክ ነው። የወሲብ ፍላጎቱ ይጨምራል ፣ በግብረ ሥጋ ግንኙነት ጊዜ “መጥፎ” አይከሰትም። አንዳንድ ቀማሾች ሽታው “ሥጋ” አይደለም ፣ ግን አንስታይ ነው ፣ በፍቅር ስሜት ውስጥ ያዋቅሩዎታል ብለው ያምናሉ።
የ Epuas አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
በሁሉም የቴክኖሎጂ እና የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶች መሠረት የተሰራ የወተት ምርት ጠቃሚ ባህሪዎች አሉት። የቴክኖሎጂ እና የማከማቻ ሁኔታዎች ከተጣሱ ፣ ለሰዎች አደገኛ የባክቴሪያ ወሳኝ እንቅስቃሴ - ሊስትሪያ - ይጨምራል።
ከ 1990 ጀምሮ ያልበሰለ አይብ በመመገብ የሊስትሮይስ ወረርሽኝ 3 ጊዜ ታይቷል። ስለዚህ ለ Epuas አጠቃቀም ተቃራኒዎች -እርግዝና ፣ ጡት ማጥባት ፣ ከተለያዩ በሽታዎች በኋላ የመልሶ ማቋቋም ጊዜ ፣ እስከ 6 እና ከ 64 ዓመት በኋላ። ያለመከሰስ ቅነሳ ያላቸው ሰዎች ውድ ምርት ውድቅ ማድረግ አለባቸው።
የተዳከመ አካል ከባድ በሽታን መቋቋም አይችልም። በነርቭ እና በመራቢያ ሥርዓቶች ውስጥ የማይለወጡ ለውጦች ሊዳብሩ ይችላሉ ፣ እና የምግብ መፍጫ አካላት ሥራ ይስተጓጎላል።
ከኤፖይስ አይብ የሚደርስ ጉዳት በጨጓራ እና በ duodenal ቁስሎች ፣ ሥር የሰደደ የጨጓራ በሽታ እና የፓንቻይተስ በሽታ ፣ esophagitis እና የጉበት አለመሳካት በጨመረ አሲድነት ሊታይ ይችላል። ሪህ ፣ የ varicose veins ፣ የ thrombus ምስረታ እና ከመጠን በላይ ውፍረት ከሚያስከትለው መጎሳቆል መወገድ አለበት።
