Gruyere አይብ -የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ ጥቅሞች ፣ ጉዳት

2024 ደራሲ ደራሲ: Arianna Cook | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:25

የስዊስ ግሩዬሬ አይብ እና የማምረት ባህሪዎች። የተራቀቀ የወተት ምርት የአመጋገብ ዋጋ ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። ከእሱ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና አስደሳች እውነታዎች።

ግሩዬሬ በስዊዘርላንድ ፣ በፍሪቦርግ ካንቶን (ግሩዬ ወረዳ) ውስጥ በአይስ-ሰሪዎች ብቻ የሚመረተው ምሑር ጠንካራ አይብ ነው። ቁጥጥር የሚደረግበት መነሻ ያለው የምርት ሁኔታ በ 2001 ተገኝቷል። ወጥነት ጥቅጥቅ ያለ ነው ፣ በ pulp ውስጥ በተግባር ምንም ቀዳዳዎች (አይኖች) የሉም። መዓዛው ኃይለኛ ነው ፣ ቀለሙ ቢጫ-ክሬም ነው ፣ የወጣት አይብ ጣዕም ጣፋጭ-ጨዋማ ፣ ገንቢ ጣዕም ያለው ፣ ብስለት በትንሹ አፈር በሚሆንበት ፣ በምሬት። ጭንቅላቱ በዕድሜ የገፋ ፣ ጨዋማ ነው። በስዊዘርላንድ ግዛት ላይ የዋናው ዝርያ ብዙ ንዑስ ዓይነቶች ይመረታሉ ፣ ግን በጣም ውድ የሆነው በተራራማ ግጦሽ ውስጥ ብቻ የሚመረተው አልፓይን ነው።

የ Gruyere አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች

ከተመሳሳይ ተመሳሳይ በሆነ በተጠበሰ የወተት ምርት መካከል ያለው ዋነኛው ልዩነት የመኖ እርሻ ልዩ ማቀነባበር ነው። በፓስቲራይዜሽን ወቅት ፣ አይሞቀውም ፣ ስለዚህ ጠቃሚ ውህዶች እና ኢንዛይሞች አይሰበሩም።

የ Gruyere አይብ የማብሰል ባህሪዎች

ጥሬ ዕቃዎች (የጠዋት እና የማታ ወተት ትኩስ ወተት) በ 34 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ውስጥ የረጅም ጊዜ ፓስቲራይዜሽን በሚካሄድበት በመዳብ ገንዳዎች ውስጥ ይፈስሳሉ። ምንም የምግብ ተጨማሪዎች ወይም የጥበቃ ዕቃዎች አይታከሉም።
የጀማሪ ባህል - ካልሲየም ክሎራይድ ፣ ሬኔት እና የባክቴሪያ ባህሎች በተመሳሳይ መያዣዎች ውስጥ ይቀመጣሉ። የሙቀት መጠኑ አይነሳም። ጥበቃ በ 40 ደቂቃዎች ውስጥ ይካሄዳል።
እስከ 54-57 ° ሴ ድረስ ማሞቅ የሚከናወነው መጋቢውን ወደ ክፍልፋዮች ከተለየ በኋላ ብቻ ነው - whey እና curd mass (kale)። በዚህ ደረጃ ፣ የግሩዬ አይብ እንደ ሁሉም ጠንካራ አይብ የተሰራ ነው - እርጎው በጥራጥሬ ተቆርጧል። ይህንን ለማድረግ ፣ የውሃ ውስጥ ጠላቂ ድብልቅን የሚያስታውስ ልዩ ጭነት ይጠቀሙ። ቀስቃሽ ፣ በቋሚ የሙቀት መጠን ይተው። ከ 2 ሰዓታት በኋላ የመጀመሪያዎቹ ምርመራዎች ይደረጋሉ - ለመለጠጥ እና ለማጣበቅ።
አይብ ብዛት ተጣርቶ ዋይ ዋይንን ለማስወገድ በመሞከር ቀዳሚ ግፊት ይከናወናል። የቺዝ ራሶች ተሠርተዋል -ዲያሜትር - 50 ሴ.ሜ ያህል ፣ ክብደት - ከ 20 እስከ 50 ኪ.ግ. ቀድሞውኑ በዚህ ደረጃ ላይ ምልክት ማድረጊያ ይከናወናል። የጭቆና ክብደት (ለበርካታ ራሶች) ከ 900 ኪ.ግ.
የተጨመቁ ጭንቅላቶች በብሬን (22%) ለአንድ ቀን ተውጠዋል። ከፊል የተጠናቀቀው ምርት በ 12-18 ° ሴ ቋሚ የሙቀት መጠን ደርቆ በ 14-16 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው ልዩ ማከማቻ ውስጥ እንዲደርቅ ይደረጋል።
የ Gruyere አይብ ለማብሰል ልዩ ቴክኖሎጂ ተዘጋጅቷል። የመጀመሪያዎቹ 10 ቀናት ፣ ጭንቅላቶቹ በቀን እስከ 6-8 ጊዜ ፣ በጨው ይሞላሉ ፣ ከዚያ በ 14 ቀናት ውስጥ ይህ አሰራር በ 3-4 ቀናት ውስጥ 1 ጊዜ ፣ ከዚያ ለ 90 ቀናት በሳምንት 1 ጊዜ ይደገማል። በእርጅና ወቅት አሞኒያ ይለቀቃል።
ከ 4 ፣ 5 ወራት በኋላ ዝግጁነት ፈተና ይካሄዳል። አይብ ከፊል ይሸጣል ፣ የተቀረው ምርት በማከማቻ ውስጥ ይቆያል።

የ Gruyere አይብ ጣዕም እንደ ብስለት ደረጃ ይለያያል -5 ወሮች - ጣፋጭ ፣ 8 - ከፊል ጨዋማ ፣ 9 - ጨዋማ። የከፍተኛዎቹ ከፍተኛ ደረጃዎች ከ 12 ወራት በላይ በማከማቻ ውስጥ የቆዩ ራሶች ይገኙበታል። ከ 15 ወራት በኋላ ምርቱ በአዋቂ ሰዎች ዘንድ ብቻ ተወዳጅ ነው - መራራነት ሊሰማዎት ይችላል።

ብስለትም በቆርቆሮው ሊወሰን ይችላል። በወጣት አይብ ውስጥ ወርቃማ ነው ፣ ከዚያ ያጨልማል እና ጥቁር ቡናማ ይሆናል።

የ Gruyere አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት

የምርቱ የአመጋገብ ዋጋ ከፍ ያለ ነው ፣ ስለሆነም ክብደት በሚቀንሱበት ጊዜ ወደ አመጋገብ ለመግባት እምቢ ማለት የተሻለ ነው። በተጨማሪም ፣ በሙቀት ሕክምና ወቅት ፣ በጥቅሉ ውስጥ ያሉት ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ይደመሰሳሉ ፣ እና ጥቅም ላይ ሲውል ብቸኛው ጥቅም የመርካት ስሜት ነው።

የ Gruyere አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 413 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ

ፕሮቲኖች - 29.8 ግ;
ስብ - 32.3 ግ;
ካርቦሃይድሬት - 0.4 ግ;
ውሃ - 33.19 ግ.

ቫይታሚኖች በ 100 ግ;

ቫይታሚን ኤ - 271 mcg;
ሬቲኖል - 0.268 ሚ.ግ;
ቤታ ካሮቲን - 0.033 mg;
ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.06 mg;
ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.279 mg;
ቫይታሚን ቢ 4 ፣ choline - 15.4 mg;
ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 0.562 mg;
ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.081 mg;
ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 10 mcg;
ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ኮባላሚን - 1.6 mcg;
ቫይታሚን ዲ ፣ ካልሲፌሮል - 0.6 μg;
ቫይታሚን D3 ፣ ኮሌካልሲሲሮል - 0.6 μg;
ቫይታሚን ኢ ፣ አልፋ ቶኮፌሮል - 0.28 mg;
ቫይታሚን ኬ ፣ ፊሎሎኪኖኖን - 2.7 mcg;
ቫይታሚን ፒፒ - 0.106 ሚ.ግ.

በ 100 ግራም የማክሮሮኒት ንጥረ ነገሮች

ፖታስየም, ኬ - 81 ሚ.ግ;
ካልሲየም, ካ - 1011 ሚ.ግ.
ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 36 mg;
ሶዲየም ፣ ና - 336 mg;
ፎስፈረስ ፣ ፒኤች - 605 ሚ.ግ.

ማይክሮኤለመንቶች በ 100 ግ

ብረት ፣ ፌ - 0.17 mg;
ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 0.017 mg;
መዳብ ፣ ኩ - 32 μ ግ;
ሴሊኒየም ፣ ሴ - 14.5 μg;
ዚንክ ፣ ዚኤን - 3.9 ሚ.ግ.

ሊፈጩ የሚችሉ ካርቦሃይድሬቶች በ mono- እና disaccharides (ስኳር) - በ 100 ግራም 0.36 ግ ይወክላሉ።

በግሩሬ አይብ ውስጥ ኮሌስትሮል - በ 100 ግራም 110 ሚ.ግ.

በ 100 ግራም የማይሞዙ የሰባ አሲዶች

ፓልቶሊሊክ - 0.724 ግ;
ኦሌይክ (ኦሜጋ -9) - 8.582 ግ.

በ 100 ግ polyunsaturated የሰባ አሲዶች;

ሊኖሌሊክ አሲድ - 1.3 ግ;
ሊኖሌኒክ - 0.433 ግ.

በ Gruyere አይብ ስብጥር ውስጥ ይህ ምርት ዋጋ የሚሰጥባቸው ሌሎች ጠቃሚ ኦርጋኒክ ውህዶች አሉ-

Leucine - የጡንቻ ሕብረ ሕዋሳት መፈጠር አስፈላጊ ነው ፣ በሴሉላር ደረጃ እንደገና እድሳትን ያፋጥናል ፣ የሴሮቶኒንን ምርት ያነቃቃል።
ቫሊን - ኃይል ወደ ጡንቻዎች የሚገባው ከዚህ አሲድ ነው።
ግሉታሚክ አሲድ - የአሲድ -ቤዝ ሚዛንን መደበኛ ያደርገዋል እና የኒዮፕላስሞችን እድገት ይከላከላል።
Proline - የአከርካሪ አጥንትን የጋራ የመንቀሳቀስ እና የመተጣጠፍ ችሎታን ያሻሽላል ፣ ያለዚህ ንጥረ ነገር ፣ የጡንቻ ዲስትሮፊ እና የደም ማነስ ያድጋሉ ፣ እና የሲኖቭያል ፈሳሽ ማምረት አይቻልም።
Myristic አሲድ - በሊፕቲድ ሜታቦሊዝም ውስጥ ይሳተፋል ፣ ፕሮቲኖችን ማምረት ያነቃቃል ፣ ግን መጥፎ የኮሌስትሮል ደረጃን ከፍ ሊያደርግ ይችላል።
ፓልሚቲክ አሲድ - ለሴቶች መድኃኒት ተብሎ ሊጠራ ይችላል ፣ ኤልስታቲን እና ኮሌጅን ማምረት ያነቃቃል ፣ ተፈጥሯዊ እርጅናን ያዘገያል።
ስቴሪሊክ አሲድ - ኤፒተልየል ሕብረ ሕዋሳትን ከጎጂ ውጫዊ ተጽዕኖዎች ይጠብቃል።

ነገር ግን እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለሰው አካል የግሩዬ አይብ ጥቅምና ጉዳት ብቻ አይደሉም። የኦሜጋ -3 እና ኦሜጋ -6 ቅባት አሲዶች ተፅእኖ በጣም አስፈላጊ ነው። ኦሜጋ -3 የኮሌስትሮል መጠንን ዝቅ ያደርጋል ፣ የወሲብ ተግባርን ያሻሽላል እንዲሁም ሆርሞኖችን መደበኛ ያደርጋል። ነገር ግን ከመጠን በላይ ደሙ እየቀነሰ ይሄዳል። ጎጂው ውጤት ኦሜጋ -6 ን ያስወግዳል - መርጋት ይጨምራል ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ የልብ ድካም እና የደም ግፊት የመያዝ እድልን ይጨምራል።

የ Gruyere አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች

ከምግብ በኋላ ባለው ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ምክንያት የመርካቱ ስሜት ለረጅም ጊዜ ይቆያል ፣ የኃይል ማከማቻው ተሞልቷል። ግን የግሩዬ አይብ የጤና ጥቅም ይህ ብቻ አይደለም።

የእሱን ጠቃሚ ባህሪዎች በበለጠ ዝርዝር እንመልከት።

የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን በማግበር እና ሂስታሚን መለቀቁን በማቆም መከላከያን ይጨምራል። በክትባት ወቅት ወደ ዕለታዊ ምናሌው መግባት የአለርጂን እድገት ያቆማል ፣ ተጨማሪውን የወረርሽኝ ጭነት ለመቋቋም ይረዳል።
እሱ የፀረ -ተህዋሲያን ባህሪዎች አሉት ፣ በራስ -ሰር የበሽታ መቋረጥን እና ያልተለመዱ ሴሎችን መፈጠርን ያጠፋል።
ልክ እንደ ሁሉም የወተት ተዋጽኦዎች ሁሉ በሰውነት ውስጥ የካልሲየም ክምችቶችን ይሞላል ፣ ይህም ለአጥንት እና ለ cartilage ቲሹ ጠቃሚ ነው። በከፍተኛ ፎስፈረስ ይዘት ምክንያት ማክሮሮቲን በቀላሉ ይዋጣል። ኦስቲዮፖሮሲስን የማዳበር እድሉ እየቀነሰ ይሄዳል ፣ በእርጅና ጊዜ ስብራት ብዙ ጊዜ ይከሰታል።
የሂሞግሎቢንን መጠን ያረጋጋል ፣ የደም ማነስን ይከላከላል።
በአንጀት ዕፅዋት ወሳኝ እንቅስቃሴ ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው ፣ ሜታቦሊዝምን መደበኛ ያደርጋል ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን በአንጀት lumen ውስጥ ያስወግዳል ፣ መጥፎ ትንፋሽ ያስወግዳል።
የበሰለ ግሩሪ አይብ የደም ግፊትን ከፍ ያደርገዋል። በልብ (የደም ግፊት) ዝንባሌ ፣ ከካርዲዮቫስኩላር በሽታዎች ዳራ ጋር ፣ ጠዋት ላይ አንድ ቁራጭ ድምፁን በፍጥነት ይመልሳል።
የሚያረጋጋ ውጤት አለው ፣ የመንፈስ ጭንቀትን ፣ የነርቭ ውድቀቶችን ይከላከላል። የደስታ ሆርሞን የሆነውን የሴሮቶኒንን ምርት በማነቃቃት ስሜትን ያሻሽላል።

ይህ ዓይነቱ አይብ በወጣት ልጆች ፣ በእርግዝና እና ጡት በማጥባት ጊዜ ሴቶች እና በአረጋውያን አመጋገብ ውስጥ ሊገባ ይችላል። የሙያ እንቅስቃሴያቸው ከአካላዊ እንቅስቃሴ እና ከተፋጠነ ምላሽ ፣ አጫሾች ጋር ለሚዛመዱ ሰዎች የሚመከር።በሁለተኛው ውስጥ ካልሲየም ከሰውነት በፍጥነት ይታጠባል ፣ ግን በተለይ በዚህ ምርት ስብጥር ውስጥ ብዙ ስለሆነ የችግሩን ክብደት መቀነስ ይቻላል።

የ Gruyere አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች

ይህ ልዩነት ብዙውን ጊዜ በተለያዩ ምግቦች ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ይጨመራል። ከሙቀት ሕክምና በኋላ ጠቃሚ ባህሪዎች በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳሉ-የቪታሚኖች ፣ ማዕድናት እና የፕሮቲን አወቃቀር በ 60%ተደምስሷል ፣ እና ጎጂ የኮሌስትሮል መጠን በ 65-70%ይጨምራል።

ከመጠን በላይ ውፍረት ፣ atherosclerosis በተለያዩ ደረጃዎች ፣ የ varicose ደም መላሽ ቧንቧዎች ፣ ከዚህ ንጥረ ነገር ጋር ምርቶችን በአመጋገብ ውስጥ ከማስተዋወቅ እና በተፈጥሯዊ መልክ አይብ ከመጠን በላይ አለመቀበል ይሻላል።

ግሩዬሬ አይብ urolithiasis ን በማባባስ ፣ የኩላሊት እብጠት ሂደቶች እና የምግብ መፍጫ ሥርዓት - pyelonephritis ፣ colitis ፣ gastritis ከከፍተኛ አሲድነት ጋር። ለወተት ፕሮቲን እና ለግለሰብ አለመቻቻል አለርጂ ከሆኑ ይህንን ምርት መጠቀም አይችሉም።

የአካባቢያዊ የአለርጂ መገለጫዎች አይከሰቱም ፣ ነገር ግን ቁራጭ ከበሉ በኋላ በሆድ ውስጥ የሚንሾካሾክ እና የተበሳጨ ሆድ ካለ ወደ ሌሎች ዓይነቶች ወደ እርሾ ወተት ምርት መዞር ይሻላል።

Gruyere አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

በተራዘመ ብስለትም እንኳን ፣ የላቁ ዝርያዎች ጣዕም የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች አይሸፍንም ፣ ግን ለዋናው ምግብ ጥሩነትን ይጨምራል። በተጨማሪም ግሩሪ በፍጥነት ይቀልጣል ፣ ለዚህም ነው ብዙውን ጊዜ እንደ ፎንዱ ወይም የሽንኩርት ሾርባ ያሉ ትኩስ ምግቦችን ለማዘጋጀት የሚያገለግለው። ብዙውን ጊዜ ለመጋገር የሚያገለግል ሲሆን ወደ ሰላጣ እና ፓስታ ይታከላል። ሪይሊንግ ፣ ጨለማ የቀጥታ ቢራ ወይም ሲደር በዚህ ዓይነት አይብ ሳህን ያገለግላሉ።

ከ Gruyere አይብ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;

ሻምፓኝ ፎንዱዬ … ለማምረት ፣ በውስጣቸው በነጭ ሽንኩርት ጭማቂ የተረጨውን የሴራሚክ ምግቦችን ይጠቀማሉ። ዋናው ንጥረ ነገር በጥራጥሬ ግራንት ላይ - Gruyere ፣ 450-500 ግ ፣ እና የኢሜንት ቁራጭ - 2 እጥፍ ያነሰ መሆን አለበት። በ1-1 ፣ 5 tbsp ውስጥ አፍስሱ። l. አዲስ የሎሚ ጭማቂ ፣ አንድ ብርጭቆ ደረቅ ሻምፓኝ ፣ 1 tbsp ይጨምሩ። l. የድንች ዱቄት. ሳህኖቹን በፎቅ ላይ ያስቀምጡ እና አይብ እስኪቀልጥ ድረስ ይዘቱን ያነሳሱ ፣ ለመቅመስ ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ። የተጠናቀቀው ፎንዱ በአንድ ሳህን ላይ ይፈስሳል ፣ እና ቡናማ ዳቦ ቁርጥራጮች በጠርዙ ዙሪያ ይሰራጫሉ። ጣዕሙን እና መዓዛውን ለማሳደግ ሳህኑ በሻምፓኝ (60-80 ሚሊ) ይረጫል።
የሽንኩርት ሾርባ … በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ፣ 500 ግ ፣ በብርሃን ውስጥ በድስት ውስጥ ቀቅለው ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ፣ በስጋ ሾርባ ውስጥ አፍስሱ - 2 tbsp። l. ፣ ለግማሽ ሰዓት ይውጡ። ነጭ ዳቦ - 6-7 ቀጭን ቁርጥራጮች - የተጠበሰ። 200 ሚሊ ነጭ ወይን ጠጅ ፣ 1 ሊትር ሾርባ ከሽንኩርት ጋር ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ወደ ድስት አምጡ ፣ ጨው ፣ ወቅቱን በሾላ የለውዝ እና በርበሬ ይጨምሩ። ፈሳሹ ወደ ጥልቅ የሴራሚክ ሳህኖች ውስጥ ይፈስሳል። ምድጃውን እስከ 160-180 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ። ሁሉንም ሳህኖች በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ ፣ የዳቦ ቁርጥራጮችን በጥንቃቄ ያሰራጩ ፣ በአይብ ይረጩ ፣ በሾርባው ወለል ላይ እና ምድጃ ውስጥ ያስገቡ። አንዴ አይብ ከቀለጠ በኋላ ያገልግሉ።
ኪሽ ሎረን። ምግብ ለማብሰል የምግብ ማቀነባበሪያን መጠቀም ጥሩ ነው። ድብልቅ - 250 ግ ዱቄት ፣ እንቁላል ፣ 125 ግ ቅቤ (ግማሽ ጥቅል) ፣ ትንሽ ጨው። ዱቄቱ በፕላስቲክ መጠቅለያ ተጠቅልሎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል። በዚህ ጊዜ እነሱ በመሙላት ሥራ ተጠምደዋል -250 ግራም ቤከን በትንሽ ኩብ ተቆርጦ በብረት ውሃ ውስጥ በሚፈላ ውሃ ተሸፍኖ ከዚያ በቅቤ ውስጥ ተጠበሰ (ቤከን በጣም ወፍራም ከሆነ ዘይት አያስፈልግም)። 200 እንቁላሎችን በተጠበሰ አይብ ይምቱ - 200 ግ ፣ ለውዝ ፣ ጨው እና በርበሬ። ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ቀድመው ያብስሉት ፣ የዳቦ መጋገሪያውን ዘይት በዘይት ይቀቡት ፣ የተጠቀለለውን ሊጥ ሉህ ያስቀምጡ ፣ ጎኖቹን ይፍጠሩ። ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱ ይወገዳል ፣ መሙላቱ ለኬክ መሠረት ውስጥ ይፈስሳል ፣ ከእንቁላል ድብልቅ ጋር ይፈስሳል እና ኬክ ወደ ምድጃው ውስጥ ተመልሷል። በላዩ ላይ ቀላ ያለ ቅርፊት እንደታየ ወዲያውኑ ማውጣት ይችላሉ። ኬክ ሞቅ ያለ አገልግሎት ይሰጣል።
ለዓሳ ምግቦች አይብ ሾርባ … በመጀመሪያ ፣ የሆላንዳዊን ሾርባ ያዘጋጁ። የ 2 እንቁላሎችን አስኳሎች እና ነጮች ይለዩ ፣ እንዲበስሉ ሳይሞቁ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እርጎቹን ይምቱ ፣ 1 tsp ውስጥ ያፈሱ። የሎሚ ጭማቂ ፣ ጨው ፣ በርበሬ (ፓፕሪካ ወይም ካየን በርበሬ መጠቀም የተሻለ ነው)።ሳህኖቹን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ ፣ የተቀቀለ ቅቤን ያፈሱ - 80 ግ ፣ እስኪበቅል ድረስ ይምቱ። የወተት ሾርባውን ለየብቻ ይቀላቅሉ። 50 ግራም ዱቄት በቅቤ ውስጥ ይቅቡት። የሚጣፍጥ ሽታ እንደታየ ሁሉንም ነገር ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ 200 ሚሊ ሜትር ወተት በቀጭኑ ዥረት ውስጥ አፍስሱ እና ቅቤ ቁርጥራጮችን ያስቀምጡ - 60 ግ እስኪበቅል ድረስ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀላቅሉ። የዱቄት መጠን ሊጨምር ይችላል። ጨው እና በርበሬ አይጨምሩ። እያንዳንዳቸው 2 ሳህኖችን ያጣምሩ ፣ እያንዳንዳቸው 100 ሚሊ ሊት ፣ በተመሳሳይ መጠን የዓሳ ሾርባ ውስጥ አፍስሱ እና 100 ግራም የተቀቀለ Gruyere ይጨምሩ። አይብ እንዲቀልጥ እና ከዚያ ማቀዝቀዝ ፣ መምታቱን ሳያቋርጡ ይቀላቅሉ።
የተጋገረ የጃፓን ሩፍ … የ 6 ሩፍ ፍሬዎች በ 2 ሎሚ ጭማቂ ፣ በባህር ጨው እና ጥቁር በርበሬ ጭማቂ ውስጥ ይረጫሉ። በዚህ ጊዜ በጥሩ ሁኔታ ላይ 2 የሾርባ ሥሮችን ይቅቡት ፣ በአትክልት ዘይት ውስጥ ከ 1 ፣ 5 ቁርጥራጮች የተከተፈ ፓስሊ ጋር በአንድ ድስት ውስጥ ይቅቡት። በተመጣጣኝ ንብርብር ውስጥ ጥብስ ማለስለስ ፣ የተቀዳውን ቅጠል ፣ የታንጀሪን ቁርጥራጮች ንብርብር መዘርጋት ፣ እርሾ ክሬም (10 የሾርባ ማንኪያ) አፍስሱ ፣ ከተጠበሰ Gruyère ጋር ይረጩ እና እስከ 180 ° ሴ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች መጋገር። ከማገልገልዎ በፊት ትኩስ ዲዊትን ይረጩ። ለአንድ ምግብ ምርጥ የጎን ምግብ ሩዝ ነው።

ስለ ግሩዬር አይብ አስደሳች እውነታዎች

የዚህ ዝርያ ታሪክ ወደ መቶ ዘመናት ይመለሳል። የተጠበሰ የወተት ምርት የመጀመሪያዎቹ አምራቾች የምግብ አሰራሮችን ከአከባቢ ገበሬዎች ጋር ያካፈሉት ሮማውያን ነበሩ። የስዊዘርላንድ ደጋማ እረኞች ላሞችን ሲግጡ ወደ መንደሮች መውረድ ባለመቻላቸው ለወደፊቱ አይብ አዘጋጁ እና በዋሻዎች ውስጥ ተዉት - ተፈጥሯዊ ማቀዝቀዣዎች ፣ እንዳይበላሹ ቅድመ -ጨው። የቼዝ ጭንቅላት ቀድሞውኑ ልዩ ጣዕም ያገኘ ወደ ሸለቆው ዝቅ ብሏል ፣ ይህም ልዩነቱን ዝነኛ አደረገ።

በዚህ አካባቢ የግሩዬርስስ ቆጠራ ቤተመንግስቱን ሠራ ፣ እሱም ከዘመዶቹ ጋር በ 1111 ውስጥ ፣ የአይብ የወተት ተዋጽኦን አቋቁሞ ፣ በ 1115 ውስጥ ምርቱን “የባለቤትነት መብት” አገኘ ፣ የቼዝ ሰሪዎች ቡድን ቻርተርን አሳትሟል። ከዚያ ቅጽበት ጀምሮ ከተጠናቀቀው ምርት ጋር በመክፈል ከአይቤው አይብ ለማዘጋጀት ሁሉንም መሳሪያዎች አግኝተዋል።

በ 13 ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ንግድ ወደ ጎረቤት አውራጃዎች እና ወደ አጎራባች አገሮች ተዛምቷል። በተጨማሪም ፣ እኛ የአይብ ጓድ መስራች ለሩዶልፍ ግሩዬር ዘሩን ግብር መክፈል አለብን - አነስተኛ አምራቾችን monopolizing ሳያደርግ ከንግድ ገንዘብ እንዲያገኙ ፈቀደ።

የፈረንሣይ አይብ አምራቾች ተመሳሳይ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ምርቶቻቸውን ሠርተዋል ፣ ለምሳሌ ፣ beaufort ፣ ግን ሸካራነቱ ይበልጥ ለስላሳ ሆኖ ብዙ ዓይኖች ተፈጥረዋል። ከስዊዘርላንድ የመጣው የግሩዬሬ አይብ ልዩ ባህሪዎች ጥግግት እና ፍጹም ተመሳሳይነት እስከ 8 ወር ድረስ ሲበስል እና ከዚያ የጨው ይዘት በመጨመሩ ምክንያት የመጀመሪያ ደረጃ ክሪስታላይዜሽን ነው።

እያንዳንዱ የግሩየርስ አውራጃ የራሱ የሆነ ልዩ የጨጓራ ባህሪዎች አሉት ፣ ግን ዋናዎቹ ዝርያዎች የሚከተሉት ናቸው

አልፓይን (አልፓጅ) - በመውደቅ ከተራሮች ዝቅ ብሎ በከፍታ ቦታዎች ላይ ይመረታል። ላሞች ከስነ -ምህዳር ንጹህ ጥሬ እቃዎችን ብቻ ይመገባሉ - የአልፕስ ሣር።
ፕሪሚየም ጥሬ (ፕሪሚየር ክሩ) - ልዩነቱ በፍሪቦርግ ዋሻዎች ውስጥ በልዩ የአየር ንብረት ሁኔታዎች ውስጥ በማብሰል ይሰጣል።

በስዊዘርላንድ የተሠሩ ዝርያዎች ብቻ የመጀመሪያውን ስም ይቀበላሉ። የተቀሩት ምርቶች የየራሳቸውን ስሞች ይመደባሉ። ለምሳሌ ፣ የቤላሩስ አምራቾች የመጀመሪያውን ቴክኖሎጂ የተካኑ በመሆናቸው በስዊስ አይብ ሰሪዎች ውስጥ በጣም ቅርብ ናቸው። ነገር ግን የሩሲያ አይብ ሰሪዎች የግሩሬ አይብ ለማዘጋጀት የስዊስ የምግብ አሰራሮችን አይጠቀሙም።

ሀብታም ሰዎች ብቻ የላቁ አይብ ሊደሰቱ ይችላሉ። ለምሳሌ በሞስኮ እንዲህ ዓይነቱ ምርት ከ 400 ሩብልስ ባነሰ ሊገዛ ይችላል። በ 100 ግ ይህ የግሩሬ አይብ ዋጋ በቴክኖሎጂው ልዩነት ብቻ ሳይሆን በትንሽ ምርትም ተብራርቷል። 1 ኪሎ ግራም የመጨረሻ ጥሬ ዕቃ ለማግኘት 12-14 ኪ.ግ ወተት ይሠራል።

ከ 2004 ጀምሮ በአጎት ልጆች ኒኮላስ እና ዣክ ግሩየርስ የሚመራው የቼዝ ቤት ጎብኝዎችን ወደተመራ ጉብኝት ይጋብዛል።የምርቱን ዝግጅት ሁሉንም ደረጃዎች ማየት ይችላሉ ፣ አይብ ጥራጥሬውን እራስዎ ለመቁረጥ ይሞክሩ ፣ ያልታሸገውን ከፊል የተጠናቀቀውን ምርት ይቅቡት። ይህ የንግድ ቤት በቀን 48 ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ያመርታል።

Gruyere አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ - ቪዲዮውን ይመልከቱ-