ደረቅ እርሾ ስብጥር ፣ የእነሱ ጠቃሚ ባህሪዎች ለሰው አካል። የዚህ ምርት አጠቃቀም ተቃርኖዎች ምንድናቸው? በእነሱ ተሳትፎ ምን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በቤት እመቤቶች ዘንድ ተወዳጅ ናቸው?
ደረቅ እርሾ ወደ 100% የሚጠጉ ሕያዋን ተህዋሲያን ማለት በነፃ የሚፈስ ቀጥተኛ ሕያው ምርት ነው። ነጭ ቀለም እና የባህርይ ሽታ አላቸው። የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ለመጋገር ፣ kvass ን እና ለሕክምና ዓላማዎች እንኳን ያገለግላሉ። ይህ ምርት በተለያዩ የፀጉር ጭምብሎች እና ለሕክምና አገልግሎት በሚሰጡ ኮክቴሎች ውስጥ ተካትቷል።
ደረቅ እርሾ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የደረቅ እርሾ ስብጥር ለሰው ልጆች ጠቃሚ የቪታሚኖች ፣ ማዕድናት እና ንጥረ ነገሮች ውስብስብ የሆኑ ብዙ ህያው ረቂቅ ተሕዋስያንን ያጠቃልላል። ሁሉም እርጥበት ከእሱ ከተወገደ በስተቀር ይህ ምርት ከተጨመቀ እርሾ ጋር ተመሳሳይ በሆኑ ንጥረ ነገሮች የተሰራ ነው።
በ 100 ግራም የደረቅ እርሾ የካሎሪ ይዘት 325 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 40 ፣ 4 ግ;
- ስብ - 7.6 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 41, 2 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 26 ፣ 9 ግ;
- አመድ - 5, 65 ግ;
- ውሃ - 5, 08 ግ.
በ 100 ግራም የምርት ፕሮቲኖች ፣ ስብ እና ካርቦሃይድሬት ጥምርታ 1 0 ፣ 2 1 ነው።
በ 100 ግራም ደረቅ እርሾ ውስጥ ቫይታሚኖች
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 10 ፣ 99 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 4 mg;
- ቫይታሚን ቢ 4 ፣ ኮሊን - 32 mg;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 13.5 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 1.5 mg;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 2340 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ኮባላሚን - 0.07 mcg;
- ቫይታሚን ፒ.ፒ. ፣ NE - 40 ፣ 2 ሚ.ግ.
በ 100 ግራም ደረቅ እርሾ ውስጥ ማክሮሮኒቲስ
- ፖታስየም, ኬ - 955 ሚ.ግ;
- ካልሲየም ፣ ካ - 30 mg;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 54 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 51 mg;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 637 ሚ.ግ.
በ 100 ግራም ደረቅ እርሾ ውስጥ ንጥረ ነገሮችን ይከታተሉ
- ብረት ፣ ፌ - 2 ፣ 17 mg;
- ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 0.312 mg;
- መዳብ ፣ ኩ - 436 μg;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 7 ፣ 9 μg;
- ዚንክ ፣ ዜን - 7 ፣ 94 ሚ.ግ.
1 g ነፃ የሚፈስ ዱቄት እንደ 3 g ትኩስ ምርት ተመሳሳይ ንቁ ተህዋሲያን ይይዛል።
በማስታወሻ ላይ! ፈካ ያለ እርሾ ንቁ እና ፈጣን ነው። አንዳንዶቹን በስጋ መጋገሪያ ውስጥ ወዲያውኑ ጥቅም ላይ ሊውሉ እንደሚችሉ ከስሙ ግልፅ ነው ፣ ማለትም ፣ ወዲያውኑ ፣ ሌሎች በሞቀ ውሃ ወይም ወተት ውስጥ ቀድመው መበተን አለባቸው።
የጅምላ እርሾ ጠቃሚ ባህሪዎች
ደረቅ እርሾ ብዙ ቁጥር ያላቸው ህያው ረቂቅ ተሕዋስያን እና ፕሮቲን ይ containsል ፣ ይህም ምርቱን በተለይ ለሰዎች ጠቃሚ ያደርገዋል። እርሾ ውስጥ ያሉት ሁሉም ንጥረ ነገሮች በፍጥነት እና በቀላሉ በአካል ይወሰዳሉ ፣ እና የአመጋገብ ዋጋቸው ከወተት ተዋጽኦዎች ፣ ከስጋ እና ከዓሳ ጋር እኩል ነው። ከዚህም በላይ ጠቃሚ የሆኑት አሚኖ አሲዶች 10% ያህል እርሾ ይይዛሉ።
ለመድኃኒት ዓላማዎች ደረቅ እርሾን ለመጠቀም በውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ ፣ አንዳንድ ጊዜ ስኳር እና ብራን ይጨመራሉ። ይህ መጠጥ ቫይታሚን እና ገንቢ ይሆናል።
የደረቅ እርሾ ጥቅሞች በሚከተሉት ባህሪዎች ውስጥ ተገልፀዋል
- እነሱ የልብና የደም ዝውውር ሥርዓትን ትክክለኛ አሠራር ይደግፋሉ - ለዚህም ምርቱ ብዙ ማዕድናትን ይ containsል።
- እነሱ የነርቭ ሥርዓቱን አሠራር ያሻሽላሉ ፣ ጥርሶችን እና የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን ለማጠንከር ፣ የነርቭ እና የአንጎል ሴሎችን ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች ያበለጽጋሉ። ይህ ፎስፈረስን ያጠቃልላል ፣ ከእነዚህ ውስጥ እርሾ ከ 600 mg በላይ ይይዛል።
- እነሱ አክኔ ፣ የቆዳ በሽታ ፣ ማቃጠል ፣ ግድየለሽነት ፣ እንቅልፍ ማጣት ይዋጋሉ። አንዳንድ ጊዜ እርሾ ብዙ የቆዳ ቫይታሚኖችን ስለያዘ የተወሰኑ የቆዳ በሽታዎችን እና የነርቭ በሽታዎችን ለማከም የታዘዘ ነው።
- ብረት በመኖሩ ምክንያት የደም ማነስን በሚዋጋበት ጊዜ ሰውነትን ይደግፋል።
- የምግብ መፍጫ ስርዓቱን ሥራ ያመቻቻል። እርሾ በጠቅላላው የሰው አካል ላይ ጠቃሚ ውጤት ያለው ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገር ነው ፣ በሆድ እና በአንጀት ግድግዳዎች ንጥረ ነገሮችን መምጠጥን ያመቻቻል ፣ የጨጓራ ቁስሎችን እና ቁስሎችን ለማስወገድ ይረዳል።
- እነሱ የጡንቻን ብዛት ለመጨመር ወይም ክብደትን ለመቀነስ ፣ በሰውነት ውስጥ ሜታቦሊዝምን ለማግበር አስተዋፅኦ ያደርጋሉ ፣ ስለሆነም ከመጠን በላይ ፓውንድ ለመዋጋት እና ክብደትን ለመጨመር እኩል ውጤታማ ናቸው።
- ለቬጀቴሪያኖች ስጋ ይተኩ። ምርቱ በፕሮቲን የበለፀገ እና አጥጋቢ ነው ፣ ግን ጥሬውን መጠጣት ያለበት ሐኪም ካማከሩ በኋላ ብቻ ነው።
- ፀጉርን ያጠናክራል ፣ ለስላሳ እና አንጸባራቂ ያደርገዋል - እርሾ ለውጫዊ ጥቅም በተለያዩ ገንቢ የመዋቢያ ጭምብሎች ውስጥ ተካትቷል።
ትኩረት የሚስብ! እርጥብ አናሎግ በፍጥነት በመበላሸቱ ምክንያት ልቅ እርሾ ተፈለሰፈ። ስለዚህ የምርቱን የመደርደሪያ ሕይወት ለማራዘም እነሱ ማድረቅ ጀመሩ።
የእርግዝና መከላከያዎች እና ጉዳቶች
በምድጃ ውስጥ ካለው ሙቀት ሕክምና በኋላ በእርሾው ውስጥ ያሉት ሁሉም ሕያዋን ተሕዋስያን ይሞታሉ። ስለዚህ ፣ ማንኛውም የዳቦ መጋገሪያ ምግቦች እርሾን የያዙ የዚህ ምርት አካላት የግለሰብ አለመቻቻል ከሌለው አንድን ሰው ሊጎዳ አይችልም።
በሚከተሉት ዓይነት በሽታዎች የሚሰቃዩ ሸማቾች የሙቀት ሕክምና ያልደረሰበት ደረቅ እርሾ ጉዳት ሊያጋጥማቸው ይችላል።
- የምግብ አለመፈጨት;
- የተለያዩ የኩላሊት በሽታዎች;
- የመገጣጠሚያ እና የቲሹ በሽታ - ሪህ;
እርሾ ጉንፋን ሊያስከትል ስለሚችል ሴቶች የጅምላ ምርት በጥንቃቄ መውሰድ አለባቸው። በዚህ በሽታ የመጀመሪያ መገለጫዎች ላይ የማህፀን ሐኪም ማማከር አለብዎት።
ደረቅ እርሾ እንዴት እንደሚዘጋጅ?
ለደረቅ እርሾ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ - እነሱ ከአዲስ ቢራ ወይም ከተዘጋጀ እርሾ ሊገኙ ይችላሉ። እንደ ትዕግስት ሳይሆን የቀጥታ ምርት ለመፍጠር ጥቂት ንጥረ ነገሮችን ይወስዳል - አጠቃላይ የማብሰያው ሂደት ብዙ ቀናት ይወስዳል።
በቤት ውስጥ ወጥ ቤት ውስጥ ከደረቅ እርሾ ከብሬን እና እርሾ እንዴት እንደሚደረግ የደረጃ በደረጃ መመሪያዎች
- ማንኛውንም እርሾ ጀማሪ ከአንድ ልዩ መደብር ይግዙ።
- የዚህን ምርት 100 ግራም ውሰዱ እና እያንዳንዳቸው 150 ግራም የሾላ ዱቄት እና የስንዴ ብሬን ይጨምሩበት። ድብልቁን በደንብ ይቀላቅሉ እና በ 50 ግራም ስኳር ይኑሩት።
- የተገኘውን ገንፎ በተጣራ ውሃ ያርቁ። ቀስ በቀስ ፈሳሹን አፍስሱ እና የእርሾውን ብዛት ያነሳሱ። ማንኪያ ጋር ለመቀስቀስ ቀላል የሆነ ወፍራም ገንፎ ማግኘቱ አስፈላጊ ነው።
- ድብልቁን በሙቅ ቦታ ውስጥ ለ 24 ሰዓታት ያኑሩ። በጀልባ ፎጣ ውስጥ እቃውን በእርሾ ይሸፍኑ። እርሾው በሚፈስበት ክፍል ውስጥ የአየር ሙቀት ከ 25 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች መውደቁን ያረጋግጡ።
- በተጠቀሰው ጊዜ ማብቂያ ላይ ዱቄቱን አንኳኩ እና እንደገና ብቻውን ይተውት። ክብደቱ በየ 20 ደቂቃዎች ማደግ እስኪጀምር ድረስ እነዚህን እርምጃዎች ብዙ ጊዜ ይድገሙ።
- እርሾውን ማድረቅ - ይህ በበርካታ ደረጃዎች ይከናወናል። በመጀመሪያ ዱቄቱን ከምግብ ጥራጥሬ ጋር ቀላቅለው የተገኘውን ብዛት ወደ ፍርፋሪ መፍጨት ያስፈልግዎታል። በእጆችዎ ይህንን ለማድረግ የበለጠ አመቺ ነው። የተከተፈውን ፍርፋሪ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በቀጭኑ ንብርብር ላይ ያድርጉት እና ለ 1-2 ቀናት ለማድረቅ ይተዉ። ሞቃታማ አየር በሚነፍሰው ማራገቢያ ስር የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ማስቀመጥ እና በፍጥነት ይደርቃል። ምርቱ ለመጠቀም ዝግጁ ነው!
የተገኘው ምርት ለበርካታ ዓመታት በታሸገ ማሸጊያ ውስጥ ሊከማች ይችላል።
እንደነዚህ ያሉ ባክቴሪያዎችን ለማግበር በሞቀ ውሃ ውስጥ ማቅለጥ እና ከእነሱ አንድ ሊጥ ማድረግ ያስፈልጋል። የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ለመጋገር የዳቦውን አንድ ክፍል ለማዘጋጀት 0.5 tbsp ያስፈልግዎታል። እርሾ እንክብሎች።
ደረቅ እርሾ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ነፃ-የሚፈስ ዱቄት ዋና ዋና ኮርሶችን ፣ ጣፋጮችን እና መጋገሪያዎችን እንዲሁም የሚያድሱ መጠጦችን ለማዘጋጀት ሊያገለግል ይችላል። ደረቅ እርሾን በመጠቀም ጥቂት ቀላል የምግብ አሰራሮችን ለእርስዎ ትኩረት እንሰጣለን-
- የደረቁ እርሾ በደረቅ እርሾ … ሙቀት 1, 5 tbsp. ወተት ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ወይም በትንሹ ይሞቃል። በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 3 ፣ 5 tbsp ይቀላቅሉ። ዱቄት በ 4 tbsp. l. ጥራጥሬ ስኳር እና አንድ ጥቅል ደረቅ እርሾ (12 ግ)። የተፈጠረውን ገንፎ ቀስቅሰው ቀስ በቀስ በደረቅ ድብልቅ ውስጥ ወተት አፍስሱ። በዚህ ምክንያት ዱቄቱ ፓንኬኬዎችን ለማዘጋጀት ድብልቅን መምሰል አለበት - ወፍራም የኮመጠጠ ክሬም ወጥነት ሊኖረው ይገባል። ድብሉ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል በሞቃት ቦታ ውስጥ እንዲቆም ያድርጉ። ሊጥ በሚገኝበት ክፍል ውስጥ ምንም ረቂቆች አለመኖራቸው አስፈላጊ ነው።ያለበለዚያ ደረቅ እርሾ ያላቸው ኬኮች በጥብቅ ይለወጣሉ ፣ እና ለስላሳ አይደሉም። በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 2 የዶሮ እንቁላልን ይምቱ ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩባቸው እና ድብልቁን አሁን ባለው ሊጥ ውስጥ ያፈሱ። ከእንቁላሎቹ በኋላ 3 tbsp ይጨምሩ. ዱቄት። በመጠኑ ጠንካራ እና በጣም የማይዘጋ መሆን ያለበት ሊጡን ቀቅሉ። ተጨማሪ የዱቄት መጠን ከፈለጉ ፣ ወደ ሊጥ ለመጨመር ነፃነት ይሰማዎ። አሁን ፒኖችን መቅረጽ መጀመር ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ ማንኛውንም መሙላት ይጠቀሙ።
- Kvass ከደረቅ እርሾ ጋር … 100 ግራም ጥቁር ዳቦን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና የዳቦ ፍርፋሪ እስኪሆን ድረስ በምድጃ ውስጥ ያድርቁት። ይህ ግማሽ ሰዓት ያህል ይወስዳል። በተዘጋጁት ብስኩቶች (2 ሊት) ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ ፣ መያዣውን በተጠበሰ ዳቦ በጨርቅ ወይም በፎጣ ይሸፍኑ እና ለ 6 ሰዓታት ለማፍሰስ ይውጡ። ከዚያ በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ 80 ግራም ጥራጥሬ ስኳር እና 4 ግራም ደረቅ እርሾ ይጨምሩ። እንደገና ፣ ለ 36 ሰዓታት ያህል ሞቅ እንዲል መያዣውን ከወደፊቱ kvass ጋር ይተዉት። የጀማሪ ባህል ያለው ክፍል ሞቅ ያለ መሆኑን ያረጋግጡ ፣ አለበለዚያ ረቂቅ ተሕዋስያን ይሞታሉ። የተጠናቀቀውን መጠጥ በቼዝ ጨርቅ በኩል ያጣሩ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ደረቅ እርሾ ዳቦ … ስፌት 2 ፣ 5 tbsp። ዱቄት እና ከ 1 ከረጢት እርሾ (11 ግ) ፣ 1 tbsp ጋር ይቀላቅሉት። l. ጥራጥሬ ስኳር እና ሁለት የጨው ቁንጮዎች። ደረቅ ድብልቅን በሞቀ ውሃ (250 ሚሊ ሊት) ውስጥ ይቅለሉት። በተፈጠረው ብዛት 2.5 tbsp ይጨምሩ። l. የአትክልት ዘይት. ቂጣውን በዳቦው ላይ ይንከሩት እና ቀደም ሲል በአትክልት ዘይት በተቀባ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያድርጉት - እዚህ ለግማሽ ሰዓት ያህል ተስማሚ መሆን አለበት። ሊጡ ከድስቱ ጎኖች ሲወጣ መታ ያድርጉት እና እንደገና እስኪነሳ ድረስ ይጠብቁ። ከዚያም በቅቤ ቅቤ መጋገሪያዎች ውስጥ ያስቀምጡት. ሊጡ በጣሳዎቹ ውስጥ እስኪነሳ ድረስ ይጠብቁ እና ለ 40 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። ከዚህ ጊዜ በኋላ ዳቦው ዝግጁ ይሆናል!
- ደረቅ እርሾ ኬክ … 3 tbsp ይቀላቅሉ። l. ዱቄት በ 50 ግራም ስኳር እና 1 tbsp። l. እርሾ. ደረቅ ድብልቅን በውሃ ወይም ወተት (0.3 ሊ) ውስጥ ይቅለሉት። ፈሳሹን ለ 15 ደቂቃዎች በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተውት። በጨው ውስጥ ትንሽ ጨው እና 1/3 tbsp ይጨምሩ። የአትክልት ዘይት. ንጥረ ነገሮቹን በደንብ ይቀላቅሉ እና ዱቄቱን ለማቅለጥ 0.4 ኪሎ ግራም የስንዴ ዱቄት ይጨምሩባቸው። ቂጣውን እንደገና ለ 15 ደቂቃዎች እንዲሞቅ ያድርጉት። ሊጥ በ 2 እጥፍ ገደማ ሲጨምር ከእሱ አንድ ኬክ ማዘጋጀት ይጀምሩ - በቀላሉ የኳስ ቅርፅን መስጠት እና ሳይሞላው በዚህ ቅጽ መጋገር ይችላሉ ፣ ወይም ፍራፍሬዎችን ለምሳሌ ፣ ውስጡን ማከል ይችላሉ።
- ደረቅ እርሾ ፓንኬኮች … በ 2 tbsp ውስጥ ይቅለሉት። ሙቅ ወተት 2 tsp. እርሾ እና 50 ግ ስኳር። በፈሳሽ ውስጥ 1 tbsp ያስገቡ። ዱቄት እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ሙቀት ይተው። ሊጥ “ሲያድግ” ፣ 2 ትንሽ የተገረፉ የዶሮ እንቁላሎችን በእሱ ላይ ይጨምሩ ፣ 2-3 tbsp። l. የአትክልት ዘይት እና ትንሽ ጨው። ፓንኬኮች ጥሩ መዓዛ እንዲኖራቸው ፣ 1 ቦርሳ የቫኒላ ስኳር ወደ ሊጥ ይጨምሩ። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በደንብ ይቀላቅሉ እና ለሌላ 30 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ። ዱቄቱ ለመጋገር ዝግጁ ነው!
- ደረቅ እርሾ ፒዛ … ስላይድ እንዲያገኙ 350 ግራም ዱቄት ወደ ድብልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። በተንሸራታች አናት ላይ ትንሽ ውስጠኛ ያድርጉ እና 1 tbsp በውስጡ ያፈሱ። l. ስኳር እና ትንሽ ጨው. ከላይ በ 1 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት አፍስሱ። በትይዩ ውስጥ 2 tsp በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቅለሉት። በምርት ማሸጊያው ላይ በተሰጡት መመሪያዎች መሠረት ደረቅ እርሾ። እርሾው እስኪወጣ ድረስ ጥቂት ደቂቃዎች ይጠብቁ እና በዱቄቱ አናት ላይ ያፈሱ። በሁሉም ንጥረ ነገሮች ውስጥ 250 ሚሊ ሊትል ውሃን ይጨምሩ እና ዱቄቱን ያሽጉ (ለ 5 ደቂቃዎች ያሽጉ)። የተጠናቀቀውን ሊጥ በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና በፎጣ ይሸፍኑት - ከ 30 ደቂቃዎች በኋላ ለመጋገር ዝግጁ ይሆናል። ለፒዛ መሙላትን ወደ ጣዕምዎ መምረጥ ይችላሉ።
ስለ ደረቅ እርሾ አስደሳች እውነታዎች
እርሾ ለመጀመሪያ ጊዜ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ታየ ተብሎ ይታመናል ፣ ስሙም ከድሮው የጀርመን ቋንቋ የመጣ ነው። በምግብ ዝግጅት ውስጥ ስለ ምርቱ ጉልህ ሚና ኦፊሴላዊ መግለጫዎች በ 1854 ተመዝግበዋል። ከፈረንሣይ ኤል ፓስተር የሳይንስ ሊቅ በዚህ ጊዜ ነበር እርሾ የአልኮል የመፍላት ሂደቱን ለማደራጀት አስፈላጊ ነው።
በአሁኑ ጊዜ የሰው ልጅ በርካታ እርሾ ዓይነቶችን ማለትም ወይን ፣ ቢራ ፣ ዳቦ መጋገሪያ (ተጭኖ ፣ ደረቅ ፣ እርሾ) በንቃት እየተጠቀመ ነው።
በደረቅ እና ትኩስ እርሾ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው - ቪዲዮውን ይመልከቱ-
ደረቅ እርሾ በጤናማ ሰው አካል ላይ ምንም ጉዳት የለውም እናም በእሱ ላይ የፈውስ ውጤት የማድረግ ችሎታ አለው። በተጨማሪም ፣ በምግብ ማብሰያ በተለይም ዳቦ እና ሌሎች የዳቦ መጋገሪያ ዓይነቶችን በማምረት ረገድ አስፈላጊ አይደሉም። በደረቅ እርሾ ላይ ሊጥ እንደ ተጭነው ለምለም እና ጣፋጭ ይወጣል።
