የተጨመቀ እርሾ ጥንቅር ፣ የእነሱ ጠቃሚ ባህሪዎች እና በሰው አካል ላይ የሚደርሰው ጉዳት። በእነሱ ተሳትፎ ምን የምግብ አሰራሮች በምግብ ባለሙያዎች ውስጥ በጣም ታዋቂ ናቸው?
ትኩስ ወይም የተጨመቀ እርሾ የተለያዩ ተሕዋስያንን ያካተተ ሙሉ በሙሉ ሕያው ምርት ነው። እሱ በብሪኬት መልክ የተሠራ ነው። ለምግብ ዳቦ ፣ ጥቅልሎች እና ሌሎች የዳቦ መጋገሪያ ዓይነቶችን ለማቅለጥ የሚያገለግል። ይህ ዓይነቱ እርሾ kvass እና ሌሎች የሚያድሱ መጠጦችን ለመሥራት አስፈላጊ ነው። ምርቱ ብዙ ጠቃሚ ባህሪዎች አሉት ፣ ግን አንዳንድ የሸማቾች ምድቦች ከመጠቀም መቆጠብ አለባቸው።
የተጨመቀ እርሾ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ስቴቱ GOST የተጨመቀ እርሾ አዘጋጅቷል። እነሱ በዘቢብ ፣ በሆፕስ ፣ በ whey እና በሌሎች ውስጥ የሚገኙ የተወሰኑ የእንጉዳይ ዓይነቶችን በማፍላት ያገኛሉ። እንዲህ ዓይነቱ ምርት ዝቅተኛ ካሎሪ እንደሆነ እና በጣም ጠቃሚ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል። በኦርጋኒክ ብረት ፣ በፕሮቲን እና በቪታሚኖች የበለፀገ ነው።
በ 100 ግራም የተጨመቀ እርሾ የካሎሪ ይዘት 109 ኪ.ሲ ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 12.7 ግ;
- ስብ - 2, 7 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 8, 5 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 0 ግ;
- ውሃ - 74 ግ.
የፕሮቲኖች ፣ ቅባቶች እና የካርቦሃይድሬት ጥምርታ 1: 0 ፣ 2: 0 ፣ 7. የኢነርጂ ውድር (ለ / ወ / y) 47%22%31%።
በ 100 ግ የተጨመቀ እርሾ ቫይታሚኖች-
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.6 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.68 mg;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 4.2 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.58 mg;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 550 mcg;
- ቫይታሚን ኢ ፣ ቶኮፌሮል - 0.8 mg;
- ቫይታሚን ኤ ፣ ባዮቲን - 30 mcg;
- ቫይታሚን ፒ.ፒ. ፣ NE - 14.3 ሚ.ግ.
በ 100 ግራም ምርት ውስጥ ማክሮሮቲን
- ፖታስየም, ኬ - 590 ሚ.ግ;
- ካልሲየም ፣ ካ - 27 mg;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 51 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 21 mg;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 400 ሚ.ግ;
- ክሎሪን ፣ ክሊ - 5 ሚ.ግ.
በ 100 ግራም የተጨመቀ እርሾ ውስጥ ማይክሮኤለሎች
- ብረት ፣ ፌ - 3.2 ሚ.ግ;
- አዮዲን ፣ እኔ - 4 mcg;
- ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 4.3 mg;
- መዳብ ፣ ኩ - 320 μg;
- ሞሊብዲነም ፣ ሞ - 8 μg;
- ዚንክ ፣ ዚን - 1 ፣ 23 ሚ.ግ.
በማስታወሻ ላይ! 1 የሻይ ማንኪያ 5 ግራም የተጨመቀ እርሾ ይይዛል ፣ እና 1 የሾርባ ማንኪያ 18 ግ ይይዛል።
ትኩስ እርሾ ጠቃሚ ባህሪዎች
ለሰው አካል የተጨመቀው እርሾ ጥቅሞች ከጥርጣሬ በላይ ናቸው ፣ ምክንያቱም ምርቱ ባዮሎጂያዊ ንቁ ተሕዋስያን እና ቫይታሚኖች የበለፀገ ነው። እርሾ በሕዝብ መድኃኒት ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ ውሏል። የእነሱ አጠቃቀም የደም ኮሌስትሮልን መጠን ዝቅ እንደሚያደርግ ፣ አንድን ሰው በጨጓራቂ ትራክት እና በኒውሪቲስ ችግሮች ላይ ማስታገስ ይችላል ተብሎ ይታመናል።
የተጨመቀ እርሾ በዘመናዊ የኮስሜቶሎጂ ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ ውሏል። እነሱ የአመጋገብ እና ጤናን የሚያሻሽሉ የፀጉር ጭምብሎች አካል ናቸው። ከዚህ ሕክምና በኋላ ፀጉር ለምለም እና የሚያብረቀርቅ ይሆናል ተብሎ ይታመናል።
ሳይንቲስቶች የተጨመቀ እርሾ የሚከተሉትን ዋና ጠቃሚ ባህሪዎች ለይተው ያውቃሉ
- የምግብ መፍጫ ሥርዓት መደበኛነት … ትክክለኛውን የአንጀት microflora በመጠበቅ ይከናወናል። በዚህ ምክንያት አንጀቶች ከምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይቀበላሉ። ወተት ትኩስ እርሾ ብዙውን ጊዜ ቁስሎች ፣ ኮልታይተስ ወይም የጨጓራ በሽታ ሕክምና አካል ሆኖ ለሰዎች የታዘዘ ነው።
- የደም ማነስን ፣ ከመጠን በላይ ክብደትን ይዋጉ … እርሾ ከብራና ጋር የተቀላቀለ አንጀትን ለማፅዳት ፣ ሰውነትን በፍጥነት ለማርካት ይረዳል ፣ ስለሆነም ለዝቅተኛ-ካሎሪ አመጋገብ አስፈላጊ ነው። ትኩስ ምርቱ በደም ማነስ በሰው አካል ላይ በጎ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ብዙ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮችን ይ contains ል።
- የቆዳውን ሁኔታ ማሻሻል … እርሾ የቆዳ በሽታ ባለሞያዎችን አክኔን ፣ እብጠትን እና ሌሎች የቆዳ በሽታዎችን ለማከም በንቃት ይጠቀማል።
ትኩረት የሚስብ! አንድ እርሾ ብስኩት ቢያንስ 70% እርጥበት ይይዛል።
የተጨመቀ እርሾ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
የተጨመቀው እርሾ ስብጥር ምንም ይሁን ምን ፣ ከቁጥጥር ውጭ የሆነ አጠቃቀማቸው በሴት አካል ውስጥ የወባ በሽታ እድገትን ሊያነቃቃ ይችላል። ስለዚህ እንዲህ ዓይነቱን ሕክምና ከመጀመርዎ በፊት የጨጓራ ባለሙያ ወይም የማህፀን ሐኪም ማማከር አለብዎት።
ሪህ ፣ የምግብ አለመንሸራሸር ፣ የኩላሊት እና የኢንዶክሲን ሲስተም በሽታ ላለባቸው ሰዎች በቀጥታ በሚኖሩ ረቂቅ ተሕዋስያን ስብስብ ራስን ማከም መጀመር የተከለከለ ነው።
የተጨመቀ እርሾ ጉዳት ለምርቱ አካላት አካላት በግለሰብ አለመቻቻል ላላቸው ሰዎች ግልፅ ነው።
ማስታወሻ ለአስተናጋጁ! የተጨመቀ እርሾ አጭር የመደርደሪያ ሕይወት አለው እና በፍጥነት እያሽቆለቆለ ነው። አዲስ ምርት ከጠፋው ለመለየት ፣ መልካቸውን መገምገም አስፈላጊ ነው-ትኩስ እርሾ ቀለም ሮዝ-ክሬም ነው ፣ ወጥነትዎ በጣም ሊለጠጥ ይችላል ፣ እነሱ ሊሰበሩ ይችላሉ።
ትኩስ እርሾን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?
በማንኛውም የምግብ መደብር ውስጥ የተጨመቀ እርሾ መግዛት ይችላሉ። ሆኖም ፣ ብዙ ምግብ ሰሪዎች ይህንን ምርት እራሳቸውን ማምረት ይመርጣሉ። በቤት ውስጥ እርሾን ማዘጋጀት አነስተኛ ንጥረ ነገሮችን እና ነፃ ጊዜን ይፈልጋል። የእነሱ ወጥነት በሱቁ ውስጥ ከተሸጠው ምርት ይለያል ፣ ሆኖም የጥራት ባህሪዎች እና ጠቃሚ ባህሪዎች ከፋብሪካው ምርት አናሎግ ጋር ይጣጣማሉ።
የታመቀ እርሾን ከቢራ እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል የደረጃ በደረጃ መመሪያዎች
- 1 tbsp ይቀልጡ። የስንዴ ዱቄት በ 1 tbsp. ሙቅ ውሃ። ጅምላውን ለ 6 ሰዓታት በሞቃት ቦታ ውስጥ ለማፍሰስ ይተዉ።
- በዱቄት ውስጥ 1 tbsp ይጨምሩ። ቢራ ፣ 1 tbsp። l. ስኳር እና ያነሳሱ። እስኪበስል ድረስ እርሾውን ያጥፉ።
- የተጠናቀቀውን ብዛት ይጫኑ እና እስኪጠየቁ ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀመጥ ይተውት።
ትኩስ እርሾ ሁል ጊዜ መታመቅ የለበትም። እነሱ ፈሳሽ ሊሆኑ እና እንደ እርሾ ሊያገለግሉ ይችላሉ። ከእንደዚህ ዓይነት የቤት ውስጥ እርሾ ከብቅል ማዘጋጀት ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ ቀለል ያለ አሰራርን ይከተሉ
- ብቅል ከመደብሩ ይግዙ ወይም እራስዎ ያድርጉት። ለመብቀል ሞቅ ያለ እና እርጥበት ከሚተው እህል የተሰራ ነው። ከዚያም እህልው ደርቆ መሬት ላይ ደርቋል። ብቅል ዝግጁ ነው!
- 1 tbsp ይቀላቅሉ እና ይቀላቅሉ። የስንዴ ዱቄት, 0.5 tbsp. ስኳር እና 3 tbsp. ብቅል።
- በደረቁ ድብልቅ 5 tbsp ይጨምሩ። ውሃ።
- የበሰበሰውን ብዛት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለአንድ ሰዓት ያህል ያብስሉት።
- ሞቃታማ ፣ ተጣባቂውን ብዛት ወደ ጠርሙሶች ውስጥ አፍስሱ እና በቡሽ ይሸፍኑ።
- እርሾውን ለአንድ ቀን በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተውት።
- ጠርሙሶቹን ወደ ቀዝቃዛ ማከማቻ ቦታ ያንቀሳቅሱ።
ከእንዲህ ዓይነቱ እርሾ ዳቦ ለመሥራት በሚከተለው መጠን ሊጠቀሙባቸው ይገባል - 1/4 tbsp። እርሾ በ 1 ኪ.ግ. ዱቄት።
የተጨመቀ እርሾን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል ሌላ የምግብ አሰራር ፣ ግን ከተለየ ምርት - ከዘቢብ
- ከ 200 ግራም ዘቢብ ቆሻሻን ያስወግዱ እና ያጠቡ።
- ሰፊ አንገት ባለው ጠርሙስ ውስጥ ያስቀምጡት እና በትንሽ ስኳር (1-2 ቁንጮዎች) በሞቀ ፈሳሽ ይሙሉት።
- የመርከቧን አንገት በ 4 ንብርብሮች በጋዝ ያያይዙ።
- ጠርሙሱን ለአምስት ቀናት በጨለማ ቦታ ውስጥ ያድርጉት።
- ጊዜው ካለፈበት ቀን በኋላ እርሾው መፍጨት ይጀምራል እና ለአገልግሎት ዝግጁ ይሆናል። እነሱን መታ ያድርጉ (ማለትም ከጅምላ ተለይተው) እና በቀዝቃዛ ቦታ ያከማቹ።
እያንዳንዱ fፍ የተጨመቀ እርሾን እንዴት ማራባት እንዳለበት ማወቅ አለበት። ይህ በሞቀ ውሃ ውስጥ መደረግ አለበት ፣ ግን በጣም ሞቃት አይደለም ፣ አለበለዚያ ጠቃሚ የሆኑ ረቂቅ ተሕዋስያን በቀላሉ ያበስላሉ። ውሃው በጥቂት ግራም ስኳር መጣፍ አለበት።
የተጨመቁ እርሾ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
የተጨመቁ እርሾ መጠጦች ወይም ሊጥ ሁል ጊዜ ልዩ ጣዕም አላቸው። መጋገሪያዎቹ አየር የተሞላ እና ለስላሳ ናቸው። ለዚህም ነው እያንዳንዱ የቤት እመቤት ይህንን ምርት በመጠቀም ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማወቅ ያለባት-
- የተጨመቀ እርሾ ፓንኬኮች … በ 2 tbsp ውስጥ 25 ግራም የተጨመቀ እርሾ ይቅለሉት። ሙቅ ውሃ (ግን በጣም ሞቃት አይደለም)። 500 ግራም የስንዴ ዱቄት በውሃ ላይ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። የተፈጠረውን የጅምላ ሙቀት ለ 1 ሰዓት ይተዉት። አንዴ ዱቄቱ ትክክል ከሆነ 2 tbsp ይጨምሩ። l. ስኳር, 4 tbsp. l. የአትክልት ዘይት እና ትንሽ ጨው። ዱቄቱን በደንብ ይቀላቅሉ እና እንደገና እስኪነሳ ድረስ ይጠብቁ ፣ ይህ በፍጥነት ይከሰታል - ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ። ዱቄቱ እንደ ተለወጠ ሲመለከቱ አይገርሙ - ይህ በምግብ አዘገጃጀት የቀረበ ነው። ሙቅ በሆነ ድስት ውስጥ ይክሉት እና ፓንኬኮቹን በትንሽ የአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት። ፓንኬኮች በተቻለ መጠን ለስላሳ እንዲወጡ ዱቄቱን ላለማነሳሳት ወይም ላለመጨፍለቅ ይሞክሩ።
- ኬቫስ ከተጫነ እርሾ ጋር … ይህንን መጠጥ ለማዘጋጀት ጥቁር ዳቦ ያስፈልግዎታል። ቅርፊቶቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ - የጅምላ ፍርፋሪ ጥቅም ላይ መዋል የለበትም። ቂጣውን በምድጃ ውስጥ ያድርቁ።ቅርፊቶቹን በበለጠ በጠበቁት መጠን የተጠናቀቀው kvass ቀለም የበለጠ የበለፀገ ይሆናል። 150 ግራም ብስኩቶችን በሶስት ሊትር ጠርሙስ ውስጥ አፍስሱ ፣ 4 tbsp ይጨምሩ። l. ጥራጥሬ ስኳር። 3/4 የመስታወት ዕቃውን ለመሙላት የተገኘውን ብዛት በሚፈላ ውሃ ያፈሱ። እርሾው እስከ 35 ዲግሪ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይጠብቁ። ምሽት ላይ ጀማሪውን መስራት እና ጠርሙሱን በሞቃት ፎጣ ውስጥ መጠቅለል በአንድ ሌሊት እንዲተዉት ማድረግ ይችላሉ። ውሃው ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ሲቀዘቅዝ ፣ ቀደም ሲል በ 0.5 tbsp ውስጥ የተረጨ 15 g ትኩስ እርሾ ይጨምሩ። ሙቅ ውሃ። ጠርሙሱን በጋዝ በመሸፈን በሞቃት ጥግ ላይ እንዲፈላ ይተውት። ከአንድ ቀን ገደማ በኋላ መፍላት ያበቃል። ከመያዣው ውስጥ ብስኩቶችን ያስወግዱ እና ውሃውን ያፈሱ። ከድፋዩ የታችኛው ክፍል አንድ ደለል መቆየት አለበት - እርሾ እርሾ ይባላል። ወደ ንፁህ የሶስት ሊትር ማሰሮ መተላለፍ አለበት ፣ 150 ግ ትኩስ ጥቁር የዳቦ ፍርፋሪ እና 1/3 tbsp ይጨምሩ። ሰሃራ። ንጥረ ነገሮቹን በተቀቀለ ሙቅ ውሃ አፍስሱ እና ለማፍላት ይተዉ። በ 24 ሰዓታት ውስጥ kvass ለምግብነት ዝግጁ ይሆናል! Kvass ከመውሰዱ በፊት ተጣርቶ በንጹህ ጠርሙሶች ውስጥ መፍሰስ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ማቀዝቀዝ አለበት።
- የተጨመቁ እርሾ ኬኮች … በ 1 tbsp ውስጥ 30 ግራም ትኩስ እርሾ ይቅለሉት። ሞቃት ወተት። ለእነሱ 1 tsp ስኳር ይጨምሩ። 0.5 ኪ.ግ ዱቄት በዝቅተኛ ጎኖች ወደ ሰፊ መያዣ ውስጥ አፍስሱ። በዱቄት ተንሸራታች ውስጥ የመንፈስ ጭንቀት ያድርጉ እና እርሾውን እና ውሃውን ያፈሱ። ዱቄቱን በዚህ ቦታ ለ 5 ደቂቃዎች ይተዉት። በዚህ ጊዜ አንድ ዓይነት ካፕ እና አረፋዎች በውሃው ወለል ላይ መታየት አለባቸው። በዚህ ጊዜ 2 እንቁላሎችን በ 2 ቁንጮ ጨው ይምቱ። ለእነሱ 3 tbsp ይጨምሩ። l. የአትክልት ዘይት. እንቁላሎቹን ከዱቄት ጋር ያዋህዱ እና ዱቄቱን ከእሱ ያሽጉ። በሚሰቅሉበት ጊዜ ዱቄቱን በጠረጴዛው ላይ ይምቱ - ይህ ለስላሳ ያደርገዋል ፣ አየር ከዱቄት ይወጣል ፣ እና መዋቅሩ በተቻለ መጠን ተመሳሳይ ይሆናል። ሊጥዎን ወደ ኳስ ቅርፅ ያድርጉ እና ለ 5-10 ደቂቃዎች በእረፍት ይተውት። ከዚያ በኋላ በሚወዱት መሙላት ይቅረጹ።
- የተጨመቀ እርሾ ዳቦ … ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ ፣ 25 ግ ትኩስ እርሾ ፣ 2 tbsp። l. ጥራጥሬ ስኳር እና 2 tsp. ውሃ። በተፈጠረው ብዛት 0.5 ሊትር የሞቀ ውሃ እና 4 tbsp ይጨምሩ። ዱቄት። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ። ባልተለመደ ሊጥ ውስጥ ሌላ 1 tbsp አፍስሱ። ዱቄት, 3 tbsp. l. የሱፍ አበባ ዘይት እና 1 tsp. ጨው. ጠንካራውን ሊጥ ይንከባከቡ (ለዚህ ዱቄት ከፈለጉ ፣ በሚፈለገው መጠን ውስጥ ለመጨመር ነፃነት ይሰማዎት)። በሞቃት ቦታ ውስጥ ለመውጣት የተጠናቀቀውን ሊጥ ይተው። ሲያድግ ፣ አንድ ጊዜ እንደገና መንበርከክ እና ዳቦ መጋገር በጣሳዎቹ ውስጥ ማዘጋጀት ይኖርብዎታል። ሻጋታዎችን በአትክልት ዘይት ቀድመው ቀባው።
ሊታወቅ የሚገባው! ተፈጥሯዊ የተጨመቀ እርሾ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 14 ቀናት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ መቀመጥ አለበት። የመደርደሪያውን ሕይወት ለማራዘም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጧቸው። እዚህ ከ2-3 ወራት ሊቆዩ ይችላሉ።
ስለ ትኩስ እርሾ አስደሳች እውነታዎች
የተጨመቀ እርሾን በምግብ ውስጥ እንዴት እንደሚጠቀም ፣ ሰው ከ 8,000 ዓመታት በፊት ያውቅ ነበር። የምርቱ የመጀመሪያ መጠቀሶች በጥንቷ ግብፅ ግዛት ውስጥ ተገኝተዋል። መግለጫዎቹ እና ባህሪያቱ በጣም ዝርዝር ነበሩ ፣ ደራሲዎቹ በምርቱ ጠቃሚ ባህሪዎች ላይ አተኩረዋል።
እርሾ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በማይክሮባዮሎጂስት ፓስተር በይፋ ተገኝቷል።
በአሁኑ ጊዜ በዓለም ላይ ለጨመቀው እርሾ አዲስ የምግብ አሰራሮች በመደበኛነት ይፈጠራሉ - በአሁኑ ጊዜ ከ 1 ሺህ 5 ሺህ በላይ ዝርያዎች አሉ። እንደዚህ ዓይነት ሰፊ ዝርያ ልዩነት ቢኖርም ፣ በዓለም ዙሪያ ያሉ አብዛኛዎቹ ሰዎች እርሾን ጨምሮ ጥቂት የዚህ ምርት ዓይነቶችን ብቻ መጠቀም የለመዱ ናቸው-
- ዳቦ ለመጋገር;
- ለቀጥታ ቢራ;
- ለወይን;
- ለወተት።
በነገራችን ላይ የወይን እርሾ በተፈጥሯዊ አከባቢ ውስጥ ሊገኝ ይችላል - ለምሳሌ ፣ ከወይኑ ገና ባልተነቀሉ ወይኖች ላይ አበባ የሚፈጥሩት እነሱ ናቸው።
የተጨመቀ የዳቦ መጋገሪያ እርሾን በንጹህ መልክ እንዲጠቀም አይመከርም። አለበለዚያ እነሱ የሰውን የምግብ መፍጫ ሥርዓት ሥራ በእጅጉ ሊጎዱ አልፎ ተርፎም የደም ስብጥርን ሊቀይሩ ይችላሉ።
የታመቀ እርሾን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል - ቪዲዮውን ይመልከቱ-
ትኩስ እርሾ ጥሬ ሊበላ ወይም በምግብ ውስጥ ሊያገለግል ይችላል። በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ለሰው ልጅ ጤና ጠቃሚ ናቸው። ሆኖም ፣ ጥሬ ምርት ከመውሰዱ በፊት ስለዚህ ጉዳይ ልዩ ባለሙያተኛ ማማከር አለብዎት።
