በጃፓን እንጉዳዮች እና በአውሮፓ እንጉዳዮች ፣ በካሎሪ ይዘት ፣ ጥንቅር እና ጠቃሚ ባህሪዎች መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው? ጥቅም ላይ የሚውሉት ተቃርኖዎች እና በሰውነት ላይ ሊደርስ የሚችል ጉዳት። የምግብ አሰራሮች ከጥቆማ እና ከማከማቻ ዘዴዎች። በትክክለኛው የምግብ አሰራር ሂደት ውስጥ እንጉዳዮቹ ስብጥር ውስጥ ያሉት ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ተጠብቀው መቆየታቸው እና ምግቦቹ በሚያስደንቅ ጣዕም ስሜትን ማሳደግ ብቻ ሳይሆን ሰውነትን መፈወስም አስፈላጊ ነው።
የጃፓን ማር እርሻዎች ጠቃሚ ባህሪዎች
ጃፓኖች እና ቻይኖች ለራሳቸው ጤና በጣም በትኩረት ይከታተላሉ ፣ ስለሆነም የበለፀገ ንጥረ ነገር ስብጥር ያላቸው እንጉዳዮች የምግብ ተወዳጅነት ማግኘታቸው አያስገርምም።
በሰውነት ላይ ጠቃሚ ውጤት;
- ፀረ-ብግነት ውጤት ፣ አጠቃላይ የበሽታ መከላከልን ይጨምራል ፣ የማክሮፎግራሞችን ምርት ያነቃቃል ፤
- በአንጀት ውስጥ የሜታብሊክ ሂደቶችን ያፋጥኑ ፣ መርዛማዎችን ለማስወገድ ይረዳሉ ፤
- የሂሞግሎቢንን ምርት ማነቃቃት ፣ የደም ማነስ እድገትን መከላከል ፣ የደም ማነስ ተግባርን መደበኛ ማድረግ ፣
- ክብደታቸውን ለሚያጡ ሰዎች በአመጋገብ ላይ ሲታከሉ በበለፀገ ኬሚካዊ ስብጥር ምክንያት የኦርጋኒክ ወሳኝ እንቅስቃሴን እንዲጠብቁ ያስችሉዎታል።
- የታይሮይድ ዕጢን ሥራ መደበኛ ያድርጉት;
- የኒዮፕላዝማዎችን መጥፎነት ይከላከላሉ ፣ በቤተ ሙከራ ሁኔታዎች ውስጥ በጣም ጎልቶ የሚታየው አዎንታዊ ውጤት ከ sarcoma እድገት ጋር ተስተውሏል።
- እነሱ ደሙን ያጥባሉ ፣ የ varicose veins እና thrombophlebitis እድገትን ይከላከላሉ።
- የስኳር በሽታ እድገትን ይከላከሉ ፣ የደም ግሉኮስ መጠንን ዝቅ ያድርጉ ፤
- የኮሌስትሮል መጠንን ዝቅ ማድረግ እና በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ እንዳይከማች ይከላከላል ፤
- እነሱ የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አላቸው ፣ ነፃ አክራሪዎችን ለይተው በተፈጥሮአቸው መወገድን ያፋጥናሉ።
በቬጀቴሪያኖች አመጋገብ ውስጥ በአሚኖ አሲዶች ስብጥር ውስጥ የበሬ ሥጋ ስለሚመስሉ የእንስሳ ፕሮቲን ፍንጭ ሊተካ ይችላል።
በቫይታሚን ዲ እና በቡድን ቢ ከፍተኛ ይዘት ምክንያት የአንጀት መታወክ ምልክት ካልሆነ ህመምተኞች ከቫይረስ በሽታዎች እና ከተዳከመ የባክቴሪያ ኢንፌክሽኖች እንዲድኑ ይረዳሉ።
ፍንጭ ለመጠቀም ጎጂ እና ተቃራኒዎች
የዕፅዋት ተመራማሪዎች የጃፓን ማር ፈንገስ እንደ ሁኔታዊ የሚበላ እንጉዳይ አድርገው ያውቃሉ ፣ ግን እንዲህ ዓይነቱ ምደባ ፍንጭ ለመጠቀም ፍጹም ተቃራኒዎች አሉ ማለት አይደለም። ይህ ለዋናው የምግብ አሰራር ሂደት የመጀመሪያ ዝግጅት አመላካች ነው ፣ ሆኖም ግን ፣ ሁሉም እንጉዳዮች ያለ ልዩነት ተጥለው የተቀቀሉ ናቸው።
ምክሩ ችላ ከተባለ ፣ የመመረዝ ምልክቶች ይታያሉ -ማዞር ፣ ማቅለሽለሽ ፣ ማስታወክ ፣ ቁርጠት እና የሆድ ህመም።
በአመጋገብ ውስጥ ፍንጭ ማስተዋወቅ የለብዎትም-
- በብልት ትራክቱ dyskinesia ፣ በፓንጊኒስ እና በጨጓራቂ ትራክ በሽታዎች;
- በቂ ኢንዛይም በማምረት ምክንያት ዕድሜያቸው ከ 5 ዓመት በታች ለሆኑ ሕፃናት;
- በእርግዝና ወቅት ፣ በዚህ ጊዜ አዲስ ምግቦችን ወደ አመጋገብ ማስተዋወቅ የማይፈለግ ስለሆነ ፣ ሰውነት በአለርጂ ምላሽ ሊመልስ ይችላል።
- በግለሰብ አለመቻቻል ፣ የእንጉዳይ አለርጂ በጣም አልፎ አልፎ ነው።
ከአብዛኞቹ እንጉዳዮች በተቃራኒ ሁሉም ሰው ደህንነቱ የተጠበቀ ነው ፣ ምክንያቱም እነሱ በሰው ሰራሽ ስለሆኑ እና ጎጂ ውህዶች በ pulp ውስጥ አይከማቹም።
የጃፓን ማር እንጉዳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በጃፓን ምግብ ውስጥ እንጉዳዮች የተጠበሱ ፣ ወደ ሾርባዎች ተጨምረዋል። በታዋቂው የጃፓን ሚሶ ውስጥ ስሞኮ ዋናው ንጥረ ነገር ነው። የእነሱ ጣዕም ከባህር ምግቦች ፣ ከስጋ እና ከአትክልት ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
ከጃፓን እንጉዳዮች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
- የቻይንኛ ፈጣን ኑድል ሾርባ ከስምኮ ጋር … የብራሰልስ ቡቃያዎች (200 ግ) ታጥበው የጉቶውን ጭንቅላት በበርካታ ክፍሎች ተቆርጠዋል ፣ ጉቶውን ከቆረጡ በኋላ። የአንድ ትልቅ ሉክ ግንድ ቀለበቶች እንኳን ተቆርጦ 70 ግራም ቶፉ ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጧል። የተከተፈ ስምኮ (200 ግ) ለ 5 ደቂቃዎች የተቀቀለ ፣ የፈላ ውሃን በላዩ ላይ አፍስሷል።የሰሊጥ ዘይት ከፍ ያለ ጎኖች ባለው መጥበሻ ውስጥ ይፈስሳል ፣ ይሞቃል ፣ የሾላ ፍሬዎች እና የብራሰልስ ቡቃያዎች ቁርጥራጮች እስከ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይጠበሳሉ። አትክልቶችን ከጠበሱ በኋላ እንጉዳዮቹን በድስት ውስጥ ያስገቡ ፣ ቀደም ሲል በወረቀት ፎጣ ላይ ተዘርግተዋል። እንጉዳዮቹ የተቀቀሉበት ውሃ እንደገና ወደ ድስት አምጥቶ የቻይናው ኑድል በፍጥነት ለ 3 ደቂቃዎች ያበስላል። ለ 200 ግራም እንጉዳይ 100 ግራም ኑድል በቂ ነው። ለሾርባው ሁለቱም ሩዝ የጃፓን ኑድል እና መደበኛ ፣ የስንዴ ወይም የእንቁላል ኑድል ተስማሚ ናቸው። ጎመን እና እንጉዳዮችን ከውሃ ጋር ወደ ድስት ውስጥ ይተላለፋል ፣ ለሌላ 2 ደቂቃዎች ያብስላል። በግማሽ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ አንድ የሻይ ማንኪያ የበቆሎ ዱቄት እና 2 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር ይጨምሩ። ሾርባውን ለሌላ 2 ደቂቃዎች ያብስሉት። ድስቱን ያጥፉ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ሰሊጥ ፣ ኮሪንደር ይጨምሩ እና ክዳኑን ይዝጉ። ሳህኑን ከመሞከርዎ በፊት ቢያንስ ለ 5 ደቂቃዎች መታጠፍ አለበት።
- ፍንጭ ያለው ሰላጣ … የታሸጉ ፍንጮች ቀጭን ናቸው ፣ እና እንዲህ ዓይነቱ ጣዕም ግራ የሚያጋባ ከሆነ ቢያንስ ለ 3 ደቂቃዎች ቀድመው መቀቀል አለባቸው። ዱባው ጠንካራ እና ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል። ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላሎችን ቀቅለው - 1-2 ቁርጥራጮች ፣ ትንሽ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት - የተሻለ ሉክ ወይም ቀይ ፣ ንጥረ ነገሮቹን በሳላ ጎድጓዳ ውስጥ ይቀላቅሉ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ማዮኔዜ ፣ አኩሪ አተር ፣ እርጎ ከሎሚ ጭማቂ ጋር መቀባት ይችላሉ። ጨው እና በርበሬ አስፈላጊ አይደሉም ፣ ለተመረጡት እንጉዳዮች ምስጋና ይግባቸው ፣ በቂ ቅመሞች አሉ።
- ሚሶ ሾርባ … ምግብ ማብሰል የሚጀምረው በመቁረጥ ቶፉ - የአኩሪ አተር አይብ ፣ ከጃፓን ምግብ አንዱ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው። አንድ የአዋቂ ሰው የዘንባባ መጠን አንድ አሞሌ በቀዝቃዛ ውሃ ውሃ ታጥቦ በትንሽ ኩብ የተቆራረጠ ሲሆን ከ1-2 ሳ.ሜ ጠርዞች ጋር። ሾርባን ለማዘጋጀት የዳሻ ጥራጥሬዎችን በውሃ ውስጥ ይቅለሉት እና ወደ ድስ ያመጣሉ። የቶፉ ኩቦች እና ሙሉ የተቀቀለ ስምኮ በዳሽ ሾርባ ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ይቀቀላሉ። ሾርባው የተፈለገውን ጣዕም እንዲያወጣ ፣ ንፍጥ ሊሰማው ስለሚችል አስቀድመው ፍንጭ አይቀቡም። እንጉዳይ እና ቶፉ ሾርባው katsuodashi ይባላል። ሚሶን በጥልቅ ጽዋ ውስጥ ያስገቡ ፣ ለወደፊቱ የይዘቱ መጠን 3 ጊዜ እንደሚጨምር መታወስ አለበት። ሚሶን ከ katsuodashi ጋር ይቀላቅሉ ፣ ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይ እስኪሆን ድረስ ያነሳሱ ፣ እንደገና በድስት ውስጥ አፍስሱ እና ሳይቀልጥ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ወደ ሳህኖች ፈሰሰ። ትንሽ አኩሪ አተር ማከል ወይም በጥሩ የተከተፈ ቆርቆሮ ማከል ይችላሉ። ባለሙያዎች እንደሚሉት ለጣዕም 40 ሚሊ ሊት ወደ ሚሶ ማከል ጥሩ ነው።
- የታሸገ ፍንጭ በሩሲያኛ … የጃፓናውያን ምግብ ሰጭዎች ዝንጅብልን ለማቆየት ከመቅረባቸው በፊት ፍንጭ አይጠጡም ወይም አያበስሉም። ረዥም ፍንጭ መፍላት ቅድመ-ዝግጅቱን ይተካዋል ፣ ግን ንፋጭ ይወገዳል። ግን ጣዕሙን የሚጣፍጥ ጣዕምን ጠብቆ ማቆየት ይቻላል። እንጉዳዮች የተቀቀለ ፣ ያለማቋረጥ በማነቃቃትና አረፋውን በተቆራረጠ ማንኪያ በማስወገድ ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ቅመማ ቅመሞች ወደ ድስቱ ውስጥ ይቀመጣሉ -ቀረፋ ፣ የበርች ቅጠል ፣ በርበሬ ፣ ጨው ፣ የዶልት ጃንጥላዎች። ሁሉም እንጉዳዮች ወደ ድስቱ ታች እስኪጠጡ ድረስ ያብስሉ ፣ ይህ ማለት ዝግጁ ናቸው ማለት ነው። መያዣውን በእጅዎ እንዲነኩ ምጣዱ በተዘጋ ቅጽ ከእሳት ይወገዳል ፣ በ 10-20 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እንዲቀዘቅዝ ይፈቀድለታል። ይዘቱ በተቆለሉ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግቶ በ marinade ይፈስሳል። የቅመማ ቅመሞች መጠን በ 1 ኪሎ ግራም የጃፓን ማር አግሪኮች-1.5 የሾርባ ማንኪያ ጨው ፣ ግማሽ ብርጭቆ ሩዝ ኮምጣጤ ፣ አንድ ብርጭቆ ፣ 0.1 ግ እያንዳንዳቸው ጥቁር እና አልስፔስ እና ቀረፋ ፣ 2-3 የዶላ ጃንጥላዎች ፣ 1 የባህር ቅጠል። ረሱ ቅርብ ካልሆነ ፣ ያለ እሱ ማድረግ ይችላሉ። ሳክ ከማጥፋቱ በፊት ድስቱ ውስጥ ይጨመራል።
- የጃፓን ፈጣን marinade … በሱፐርማርኬት ውስጥ የሚሸጡትን ሁለቱንም በጣም አዲስ ፍንጮችን እና የደረቁትን መጠቀም ይችላሉ። ፍንጭው ለ 2 ሰዓታት በሚፈላ ውሃ ይፈስሳል ፣ ከዚያም ግማሽ እንዲሞላ ወደ ማሰሮዎች ይተላለፋል። አንድ ተራ ሽንኩርት (1 ቁራጭ) በግማሽ ቀለበቶች ተቆርጧል ፣ ጨው ይጨመራል - በ 250 ሚሊ ሊትል ውሃ ውስጥ 2 የሻይ ማንኪያ ፣ 2 የሻይ ማንኪያ ኮምጣጤ ይዘት። ሽንኩርትውን ከ marinade ጋር ያፈሱ ፣ በርበሬዎችን እና የበርች ቅጠሎችን ይጨምሩ። ማሰሮዎቹ በክዳኑ በጥብቅ ተዘግተዋል። እንዲቀዘቅዙ ይፍቀዱላቸው ፣ ከዚያ ለአንድ ቀን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- እንጉዳይ ሾርባ … በድስት ውስጥ ውሃ (250 ሚሊ ሊት) ቀቅለው ፣ 4 ኩንታል የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር ፣ 60 ግራም ጣፋጭ የሩዝ ወይን ፣ የሻይ ማንኪያ በርበሬ ማንኪያ። ለ 4 ደቂቃዎች ያዘጋጁ ፣ ያጥፉት። ሽፋኑን አያስወግዱት. በብርድ ፓን ውስጥ 2 የሾርባ ሽንኩርት የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይቅቡት ፣ 500 ግ የተቀማጭ ፍንጮችን ይጨምሩ ፣ ለ 7 ደቂቃዎች ይቅቡት። ሾርባውን በቅመማ ቅመም እና በሽንኩርት ያጣሩ ፣ በድስት ውስጥ ይጨምሩ እና ውሃውን በግማሽ ለማቅለጥ ይቅቡት።
ምግብ ለማብሰል ፣ በጣም ትኩስ እንጉዳዮች ብቻ ተስማሚ ናቸው ፣ በተመጣጣኝ ባለ ቀለም ባርኔጣዎች ላይ የተትረፈረፈ ንፋጭ ያለ ሜካኒካዊ ጉዳት። ቅኝ ግዛቱ ወዲያውኑ ተቆርጧል ፣ ከዚያ ወደ ክፍሎቹ ተከፋፍሏል - የግለሰብ እንጉዳዮች። ማከማቻ - በማቀዝቀዣ መደርደሪያ ላይ ከ 2 ቀናት ያልበለጠ። ንጥረ ነገሮች ተደምስሰው እና ዱባው ጣዕም የሌለው እና አንዳንድ ጊዜ መራራ ስለሚሆን ማቀዝቀዝ አይመከርም። ከ 2 ቀናት በላይ በሚከማችበት ጊዜ እንጉዳዮቹ ወደ ቀጫጭን ስብስብ ይለወጣሉ።
ስለ ጠቋሚዎች አስደሳች እውነታዎች
በጣም የተከበሩ ፍንጮች በእንጨት ላይ ያደጉ ናቸው። እነሱ የበለጠ ውድ እና የበለጠ ገላጭ ጣዕም አላቸው። ገለባ እንደ ምትክ ሆኖ ጥቅም ላይ ከዋለ የማር እንጉዳዮች ጣፋጭ ጣዕማቸውን ያጣሉ።
በዱር ውስጥ ጣፋጩ ከጡብ-ቀይ የሐሰት አረፋ ጋር በጣም ተመሳሳይ ስለሆነ ፍንጭ የሚሰበስቡ ልምድ ያላቸው የእንጉዳይ መራጮች ብቻ ናቸው። ልዩነቱ በካፒቱ መጠን እና ደረቅነት ላይ ነው። ወጣት የሐሰት ክምርዎች ከጃፓናውያን ጋር በቀላሉ ግራ ይጋባሉ።
ልክ እንደ ሁሉም እንጉዳዮች ፣ በዛፎች ላይ ጥገኛ ተባይ ፣ 2-3 ወቅቶች - እና ዋናው ሙሉ በሙሉ ተደምስሷል። ሲምባዮሲስ በትላልቅ ቅጠል ዛፎች ፣ ለምሳሌ በጥቁር ሊንዳን።
የታሸጉ ፍንጮች በማቀዝቀዣ ውስጥ ባለው መደርደሪያ ላይ ብቻ ይከማቻሉ። ከ + 15 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ እና ከ + 5 ° ሴ በታች ባለው የሙቀት መጠን ፣ ጠቃሚ ባህሪዎች እና የመጀመሪያ ጣዕም ይጠፋሉ።
ስለ ጃፓናዊ እንጉዳዮች ቪዲዮ ይመልከቱ-
ፍንጭ ለመሞከር እድሉ ካለ ፣ ከአዲስ ጣዕም ጋር ለመተዋወቅ ፣ እምቢ ማለት የለብዎትም። በሱፐርማርኬት መደርደሪያዎች ላይ የተቀመጠው የታሸገ nameko ፣ የጃፓን ምግቦችን ለማዘጋጀት ወይም እንደ ተራ እንጉዳዮች በዘይት እና በሽንኩርት እንደተቀመመ ሊያገለግል ይችላል።
