ፉርካኬ ምንድን ነው ፣ ቅመማ ቅመም እንዴት ይደረጋል? ቅንብር ፣ የካሎሪ ይዘት ፣ ጥቅምና ጉዳት በሰውነት ላይ። የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
Furikake ደረቅ የጃፓን ቅመማ ቅመም ነው ፣ ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች በጥሩ የተከተፉ የባህር አረም ፣ የዓሳ ዱቄት ፣ የሰሊጥ ዘር ፣ ጨው ፣ ስኳር ናቸው። ጣዕም ለማሻሻል ሞኖሶዲየም ግሉታማት ብዙውን ጊዜ ይታከላል። ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች -የዱቄት ወተት ፣ እንቁላል ፣ አትክልቶች ፣ ቅመማ ቅመሞች ፣ ፔሪላ ፣ katsuobushi እና ሌሎችም። አወቃቀር - ዱቄት ፣ ብስባሽ; ወጥነት - ደረቅ; ጣዕም - ከዓሳ ንክኪ ፣ ጨዋማ ፣ በመደመር ዓይነት እና መጠን ላይ የተመሠረተ ነው። የወቅቱ የተለያዩ ስሪቶች የተለያዩ ቀለሞች ሊኖራቸው ይችላል - ሮዝ ፣ ቢጫ ፣ አረንጓዴ።
የጃፓን ፉርኬክ ቅመማ ቅመም እንዴት ይሠራል?
የወቅቱ ቴክኖሎጂ በርካታ ደረጃዎችን ያጠቃልላል -የእያንዳንዱን ንጥረ ነገር መሰብሰብ እና ማዘጋጀት ፣ መደርደር ፣ መፍጨት ፣ ማሸግ ፣ መለያ መስጠት። አትክልቶች ይታጠቡ እና በጨው የውሃ መፍትሄ ይታከላሉ - ጃስሞኒክ ወይም አራኪዶኒክ ፣ ከዚያ የኢኮሳፔንታኖይክ አሲድ እና የአልካላይን ውስብስብ። አልጌዎቹ እና ቅመሞቹ ታጥበው ከድርቀት ይወጣሉ። ዓሳው ከድርቀት በፊት በረዶ ሆኖ ያጨሳል። ሁሉም ንጥረ ነገሮች ከተፈጩ በኋላ በተሰጠው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ለተቀላቀለው ተክል ይሰጣሉ። ከዚያ የጋራ ፓስቲራይዜሽን ይከናወናል። ተጨማሪ ማሸት ሊያስፈልግ ይችላል። በምርት ጊዜ ባዮሎጂያዊ ንቁ ውህዶች እና የቫይታሚን እንቅስቃሴ የግድ ተጠብቆ ይቆያል።
በቤት ውስጥ ቅመማ ቅመሞችን በሚሠሩበት ጊዜ በፉሪኬክ ስብጥር ያለማቋረጥ መሞከር ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ ባህላዊ የጃፓን ንጥረነገሮች ይበልጥ በሚታወቁ አውሮፓውያን ሊተኩ ይችላሉ። ለረጅም ጊዜ ለማከማቸት ካቀዱ ፣ ትኩስ አትክልቶችን ወይም ዕፅዋትን አይጨምሩ።
የፉሪኬክ ደረቅ የጃፓን ወቅታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- ከኖሪ እና ቦኒቶ ጋር … 3 ደረቅ የባሕር አረም ቅጠሎች በማብሰያ ማቃጠያ ይታከላሉ ወይም በእያንዳንዱ ጎን ለ 30 ሰከንዶች በተከፈተ እሳት ይሞቃሉ። በመቁረጫዎች ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ይፍቀዱ። በብሌንደር ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ - ኖሪ ፣ 20 ግ የሰሊጥ ዘር ፣ 30 ግ የዓሳ ቅርፊት ፣ እያንዳንዳቸው 1 tsp። ስኳር እና የባህር ጨው. ወደ ዱቄት ወጥነት መፍጨት። ሌላ 15 ግራም የሰሊጥ ዘር ወደ ውስጥ ይገባል።
- ከዋካሜ እና ከዓሳ ብስኩቶች ጋር … የባሕር ውስጥ አረም ያለማቋረጥ በማነቃቃት በደረቅ ትኩስ መጥበሻ ውስጥ ለጥቂት ሰከንዶች ይጋገራል። ነጭ እና ጥቁር የሰሊጥ ዘሮች (እያንዳንዳቸው 35 ግ) በተመሳሳይ መርህ መሠረት ይጠበሳሉ። ድስቱ ከአልጌዎቹ በኋላ ይጠፋል። ሁሉም አልጌዎች እና ግማሽ የሰሊጥ ዘሮች በብሌንደር ወይም በምግብ ማቀነባበሪያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይፈስሳሉ ፣ 1 tsp ይጨምሩ። ስኳር ፣ የባህር ጨው ፣ 35 ግ የዓሳ ብስኩቶች ፣ 20 ግ የቦኒቶ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ደረቅ የዓሳ ሾርባ። “ጋሊና ብላንካ” በኩብ ሊተካ ይችላል። የተቀሩት ሰሊጥ ዘሮች ተጨምረዋል።
በጃፓን ውስጥ በጣም ታዋቂው የፉሪኬክ ንጥረ ነገሮች ውህዶች
- ኖሪ ፣ ማኬሬል ፍሌክ ፣ ሰሊጥ ፣ የእንቁላል ዱቄት;
- ዋካሜ ፣ ተልባ ዘሮች ፣ የደረቁ ሽንኩርት ፣ ሰሊጥ;
- ኖሪ ፣ የደረቁ አንኮቪዎች እና ሽሪምፕ ፣ የተለያዩ የሽንኩርት ዓይነቶች ፣ ሰሊጥ ዘሮች።
ጥቅሎቹን ከሽሶ ፣ ከጨው ፖሎክ ወይም ከኮሮ እርሾ ጋር በቅመማ ቅመም ማገልገል የተለመደ ነው። በጣም ቅመም ያለው አማራጭ ከደረቅ ዋቢ ጋር ነው። Furikake በተለይ ለአውሮፓ የጎን ምግቦች እና የስጋ ምግቦች በደረቁ ነጭ ሽንኩርት እና በተለያዩ የፔፐር ዓይነቶች የተሰራ ነው። ያነሰ ቅመም አማራጮችን መምረጥ ይችላሉ - ከባሲል እና ከደረቁ አትክልቶች (ቲማቲም ፣ ጎመን ፣ ስፒናች ፣ ዱባ ፣ ጣፋጭ ድንች) ጋር።
ማስታወሻ! በጃፓን ምግቦች ውስጥ የፉሪኬክ አናሎግ የቶጋራሺ ቅመሞች ድብልቅ ነው። ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች - ሲትረስ ልጣጭ ፣ የሰሊጥ ዘር ፣ ቺሊ እና ኖሪ የባህር አረም። በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ፣ የመጀመሪያው ምርት በቀይ በርበሬ እና በሳልሞን ካቪያር በቦኒቶ ድብልቅ ሊተካ ይችላል።
የፉሪኬክ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በፎቶው ውስጥ የጃፓን ፉሪኬክ ቅመማ ቅመም
ዕለታዊውን ምናሌ ሲያጠናቅቅ የወቅቱ የኃይል ዋጋ ብዙውን ጊዜ ግምት ውስጥ አይገባም። ለአንድ ምግብ ከ 1-2 tsp አይበልጥም።ምርት ፣ እና ይህ ከ6-12 ግ ነው።
የፉሪኬክ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 440 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - እስከ 26.4 ግ;
- ስብ - እስከ 22.8 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - እስከ 34 ግ.
የፉሪኬክ የሚፈቀደው የእርጥበት መጠን እስከ 2%ነው።
የፉሪኬክ ክፍል የካሎሪ ይዘት 2 ፣ 5 ግ - 11 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 0, 48 ግ;
- ስብ - 0.58 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0, 83 ግ.
በእንደዚህ ዓይነት ክፍል ውስጥ እስከ 17 ሚሊ ግራም ካልሲየም እና እስከ 150 ሚሊ ግራም ሶዲየም።
የወቅቱ ቅመማ ቅመም የቪታሚን እና የማዕድን ይዘት የሚወሰነው በንጥረ ነገሮች ውህደት ላይ ነው። ዋነኞቹ ቪታሚኖች ሬቲኖል እና አስኮርቢክ አሲድ ናቸው። የፉሪኬክ የማዕድን ስብጥር ካልሲየም ፣ ሶዲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ብረት እና አዮዲን ይ containsል።
ቅመማ ቅመሙ ከተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮች ብቻ የተሠራ ነው ፣ ከሞኖሶዲየም ግሉታማት ፣ ከባህላዊ ጣዕም ማበልጸጊያ በስተቀር ፣ ምንም ተጨማሪዎች ወይም ተከላካዮች አይታከሉም።
የፉሪኬክ ጠቃሚ ባህሪዎች
በሰውነት ውስጥ ያለውን የካልሲየም እና ፎስፈረስ እጥረት ለማካካስ የጃፓን ፉሪኬክ ቅመማ ቅመም መደረግ ጀመረ። በአንደኛው የዓለም ጦርነት ወቅት በአገሪቱ ውስጥ የምግብ ቀውስ ተከስቷል ፣ እናም ለ 65% የሚሆነው ህዝብ ነጭ ሩዝ ብቸኛው ምግብ ነበር። የፉሪኬክ ቅመማ ቅመም የልጆችን ሪኬትስ ለመቋቋም ረድቷል። ለእርሷ አመሰግናለሁ ፣ የአርትሮሲስ ፣ የአጥንት በሽታ እና የአጥንት በሽታ መከሰት ቀንሷል።
ለሰውነት የ furikake ጥቅሞች
- የታይሮይድ ዕጢን መደበኛ ያደርጋል ፣ ጎይተርን ይከላከላል።
- የሂሞግሎቢንን መጠን ከፍ ያደርገዋል ፣ ከከባድ ደም መፍሰስ በኋላ ኪሳራዎችን ያድሳል።
- በደም ሥሮች lumen ውስጥ የኮሌስትሮል ንጣፎችን ከመፍጠር ይከላከላል ፣ የግድግዳውን ድምጽ ይጨምራል።
- ከተዛማጅ ምግቦች የእንስሳት ፕሮቲን መምጠጥን ያመቻቻል።
- ድምፁን ከፍ ያደርገዋል ፣ የነርቭ-ግፊትን እንቅስቃሴ ያፋጥናል ፣ በእይታ ስርዓት ተግባር ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል።
- የምግብ ፍላጎትን ያሻሽላል ፣ የምግብ መፍጫ ኢንዛይሞችን ምስጢር ያነቃቃል።
- የተረጋጉ ሂደቶችን ገጽታ ይከላከላል ፣ መጥፎ የአፍ ጠረንን ለማስወገድ ይረዳል።
የሙያ እንቅስቃሴዎቻቸው ከፈጣን ምላሽ ጋር በተያያዙ ሰዎች አመጋገብ ውስጥ የፉሪኬክ ወቅትን ለማስተዋወቅ ይመከራል።
በእርግዝና ወቅት የጃፓን ሴቶች ምርቱን በሁሉም ምግቦች ማለት ይቻላል ይጨምራሉ። ጥናቶች እንደሚያሳዩት እናቶቻቸው የዕለት ተዕለት ምናሌያቸውን በዚህ ቅመማ ቅመም ያሟሉ ሕፃናት ሪኬትስ የመያዝ ዕድላቸው በ 3 እጥፍ ያነሰ ነው።
ስለ furikake ቅመማ ቅመም አስደሳች እውነታዎች
ምርቱ ወጣት ተብሎ ሊጠራ ይችላል - ዕድሜው ከ 100 ዓመት ያልበለጠ ነው። የመጀመሪያዎቹ የፉሪኬክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የተገነቡት በ 1906-1920 ነበር። በኩማሞቶ ግዛት ውስጥ እንደ ፋርማሲስት ያገለገለው አምራቹ አምራቹ ሱዌቺ ዮሺሙራ እንደሆነ ይታመናል።
መጀመሪያ ላይ ቅመማ ቅመም የተሠራው ከዓሳ አጥንቶች ፣ ከደረቁ የባህር አረም ፣ ከሰሊጥ እና ከፖፒ ዘሮች ነው። ይህ አማራጭ የሚያረጋጋ መድሃኒት ውጤት ያለው የማዕድን ማሟያ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል - በእሱ እርዳታ የካልሲየም እና የአዮዲን ክምችት ተሞልቷል ፣ እንቅልፍ ማጣትን ለማስወገድ እና የነርቭ በሽታዎችን ለመቋቋም ረድቷል።
በኋላ አንድ የምግብ ኩባንያ ድብልቅን ማዘጋጀት ጀመረ። ኮንዲሽኑ አየር በሌለበት ጠባብ አንገት ባለው ዕቃ ውስጥ ለሸማቾች ተሽጧል። እንዲህ ዓይነቱ ማሸጊያ ከመጠን በላይ እርጥበት የተጠበቀ ነው። ምርቱ ርካሽ አልነበረም ፣ ስለሆነም በእውነቱ ለታሰበው የሕዝቡ ክፍል ተደራሽ አልነበረም። ደግሞም ሀብታሞች ቀድሞውኑ በተለያዩ መንገዶች የመመገብ ዕድል ነበራቸው።
በኋላ ፣ የምግብ ሻጭ ፣ ካይ ሴይቺሮ ፣ ሌሎች የፉሪኬክ የምግብ አሰራሮችን በርካሽ ንጥረ ነገሮች አዘጋጅቷል - ኮምቡ እና የዱቄት ዓሳ ሾርባ። ኮሬ ዋ ኡማ በፍጥነት በዥረት ላይ ተጭኖ ለመካከለኛው ክፍል እንዲቀርብ ተደርጓል። እ.ኤ.አ. በ 1948 የፉሪኬክ ምርት የኢንዱስትሪ ልኬት ጨምሯል-ከጦርነቱ በኋላ የምግብ እጥረትን መቋቋም አስፈላጊ ነበር ፣ ይህም ድካም ያስከትላል። ሀገሪቱ ጤናማ ልጆች ያስፈልጉ ነበር። በነገራችን ላይ ምርቱ ከወታደራዊ ምናሌዎች መሠረታዊ ክፍሎች አንዱ ሆኗል።
ከ 1959 ጀምሮ የፉሪኬክ ኩባንያ የወቅቱን ምርት ማምረት ጀመረ ፣ እና አሁን ሁሉም ድብልቅ ዓይነቶች በኩባንያው ስም መጠራት ጀመሩ። የወቅቱ በርካታ ዋና ዋና ቅመሞች ማምረት ጀመሩ-ሰሊጥ-ጨው ፣ ከቱና ፣ ከአትክልቶች ፣ ከሳልሞን ፣ ከባሲል እና የመሳሰሉት።
ዛሬ ፣ የፉሪኬኬ ዋና አምራች ከ 1952 ጀምሮ ለጃፓን ብሄራዊ ምግብ እና ለፈጣን ምርቶች ቅመማ ቅመሞችን በማምረት መሪ የነበረው የናጋታኒን ኮ የምግብ ኩባንያ ነው። የእሷ መፈክሮች “ጤናማ” እና “ጃፓናዊ” የሚሉትን ቃላት ያለማቋረጥ ይጠቅሳሉ።
በፉሪኬክ ሃጎሮሞ ፉድስ ኮ ምርት ውስጥ በሁለተኛ ደረጃ በቱና ግዥ እና ምርት ውስጥ መሪ የሆነው የጃፓን ትብብር ነው። ነገር ግን ምርቶቹ በትክክል ከፍተኛ ጥራት ያላቸው እንደሆኑ ተደርገው ይወሰዳሉ ፣ ይህ ማለት እነሱ የበለጠ ውድ ናቸው።
ከ 2003 ጀምሮ ቅመማ ቅመም በእውነቱ በዓለም አቀፍ ደረጃ ተወዳጅነትን አግኝቷል። እሱ በእርግጠኝነት በሃዋይ ውስጥ በተጋገረ ወይም በተጠበሰ ዓሳ ፣ በአሜሪካ ውስጥ ከጃፓን ምግቦች ከጥሬ ዓሳ ፣ ከስፔን እና ጣሊያን በቀላል መክሰስ ጋር አገልግሏል።
አሁን ፉርካኬ እንዲሁ በመድኃኒት ምርቶች ላይ በተሰማራው በደቡብ ኮሪያ ይዞ ሲጄ ኮርፖሬሽን ይመረታል። እናም በዚህ ሀገር ውስጥ የሚመረተው ቅመማ ቅመሞች ጃፓኖችን ከገበያ ያፈናቅላሉ። በተመጣጣኝ ዋጋዎች ሊገዙት ይችላሉ። በሩሲያ ውስጥ ፣ ለሩዝ (20 ግ) ቅመማ ቅመም የደረቀ ደረቅ furikake በ 190-300 ሩብልስ ዋጋ ፣ በዩክሬን ውስጥ - በ 110 ሂሪቪኒያ በተመሳሳይ መጠን ይሰጣል። ጥቅሎች መሰጠት አለባቸው ፣ መለያው ወደ ሩሲያኛ ተተርጉሟል።
ስለ ጃፓናዊ ፉሪኬክ ቅመማ ቅመም ቪዲዮን ይመልከቱ-
