ከክርስቶስ ልደት ዋና ምልክቶች አንዱ ኩቲያ ነው። ለዝግጁቱ ብዙ አማራጮች አሉ። እኛ በጣም መሠረታዊውን ከግምት ውስጥ እናስገባለን ፣ እንዲሁም የዚህን የአምልኮ ሥርዓት ስውር እና ምስጢሮችን ለመማር እንመክራለን።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- የኩታ መሠረት
- ስንዴን ከገለባ እንዴት እንደሚለይ?
- ተጨማሪ ክፍሎች
- ለኩታ uzvar እንዴት ማብሰል?
- ባህላዊ አልባሳት
- የማብሰል ምስጢሮች
- ባህላዊ የገና ስንዴ ኩቲያ
- የሩዝ ከረጢቶች (መታሰቢያ)
- ኩቲያ “ኮሳክ” ከሾላ ፍሬዎች
- የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ኩቲያ በገና ቀናት ፣ እንዲሁም በታላቁ ዐቢይ ጾም እና በሙታን መታሰቢያ ቀናት ውስጥ አስፈላጊ ምግብ ነው። ይህ ሥነ -ስርዓት ገንፎ ብዙ ስሞች አሉት -ዋዜማ ፣ ኮሊቮ ፣ ሶቶ ፣ ሳቴ። ኩቲያ በአሮጌው አዲስ ዓመት ዋዜማ ፣ በገና ዋዜማ እና በኤፒፋኒ የመታሰቢያ ምግብ ሆኖ ያገለግላል። በሌሎች የኦርቶዶክስ በዓላት ላይም ይበቅላል። በተለምዶ ኩታ በበርካታ አማራጮች ሊከፈል ይችላል-
- ብዙ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን የያዘ ሀብታም ፣ ዘንበል ያለ ገንፎ። በገና ዋዜማ ያበስሉታል።
- ለጋስ ኩቲያ ወተት ፣ ክሬም እና ቅቤ ያለው ፈጣን ምግብ ነው። ከአዲሱ ዓመት በፊት ይቀርባል።
- የተራበ ኩቲያ የእህል መሠረት እና ጣፋጩን ያካትታል። ለጥምቀት ያበስሉታል።
የኩታ መሠረት
ከተለያዩ እህሎች እና እህሎች ኩታ ማብሰል ይችላሉ። ቀደም ሲል በትንሽ ውሃ ውስጥ በጡጦ ውስጥ ከተደበደቡ እና ከገለባው ከተለዩ የስንዴ እህሎች ትክክል ይቆጠራል። ሆኖም በተለያዩ ክልሎች ገብስ ፣ ገብስ ፣ ሩዝ ፣ አጃ እና ባክሄት ይጠቀማሉ። እህሎች ለረጅም ጊዜ በምድጃ ውስጥ ይበቅላሉ ፣ አንዳንድ ጊዜ ወደ 3 ቀናት ያህል። በዘመናዊ ሁኔታዎች ፣ ሁሉም ወጉን ማክበር ሁሉም አይሳካላቸውም ፣ ስለሆነም የተለመደው ምድጃ ወይም ምድጃ ይጠቀማሉ። የማብሰያ ሂደቱን ለማፋጠን ፣ ጥራጥሬዎቹ ቀድመው ተዘፍቀዋል ፣ ምክንያቱም ለስላሳ እና በደንብ የተቀቀለ መሆን አለበት።
ስንዴን ከገለባ እንዴት እንደሚለይ?
የስንዴውን እህል ከቅርፊቱ ነፃ ማድረግ በ 2 መንገዶች ሊከናወን ይችላል። መጀመሪያ - ስንዴውን በድስት ውስጥ ይቅሉት ፣ በጨርቅ በተቆረጠ ወይም በማቅለል ውስጥ ያስቀምጡት እና ይደበድቡት ፣ ከዚያ ይለጥፉት ፣ ከእቅፉ ውስጥ ነፃ ያድርጉት። ሁለተኛ - ስንዴን በእንጨት መሰንጠቂያ ገንዳ ውስጥ መፍጨት ፣ ውሃ ማከል። ከዚያ ያፅዱ ፣ ያጣሩ እና ያጠቡ።
ተጨማሪ ክፍሎች
የተቆረጠ የእንፋሎት ወይም የተቀቀለ የደረቁ ፍራፍሬዎች ፣ የቀዘቀዙ ፍራፍሬዎች እና የቤሪ ፍሬዎች ፣ መጨናነቅ ፣ ኮምፓስ ፣ ኡዝቫርስ ፣ ለውዝ ፣ የፓፒ ዘሮች ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች በ kutya ውስጥ ይቀመጣሉ። አንዳንድ ጊዜ ሎሊፖፖዎች ፣ የታሸጉ ፍራፍሬዎች ፣ ከረሜላዎች እና ማርማሎች ይጨመራሉ ፣ ግን ይህ ከባህላዊ መነሳት ነው።
ለኩታ uzvar እንዴት ማብሰል?
ብዙውን ጊዜ ፣ kutya በ uzvar ተሞልቷል። እሱን ለማዘጋጀት 200 ግራም የደረቀ አፕሪኮት ፣ ፖም ፣ ፒር ፣ ፕሪም ፣ ቼሪ እና ዘቢብ ያስፈልግዎታል። ክፍሎቹን ያጠቡ ፣ 2 tbsp አፍስሱ። ውሃ እና ወደ ድስት አምጡ። በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት። ሞቃታማ በሆነ የሙቀት መጠን በማቀዝቀዝ uzvar ን አጥብቀው ይጠይቁ። ፈሳሹን በወንፊት ውስጥ አፍስሱ እና ማር ውስጥ ያስገቡ። እስኪፈርስ ድረስ ይቀላቅሉ። የደረቁ ፍራፍሬዎች በራሳቸው መልክ ይበላሉ። ለዝግጅት ገንፎ uzvar ን በሚጠቀሙበት ጊዜ በኩታ ውስጥ ያነሰ ስኳር እና ማር ማከል አለብዎት።
ባህላዊ አልባሳት
በገና ዋዜማ ፣ ከፖፒ ዘሮች ወይም ከአልሞንድ ፣ ከሐዘል ፣ ከግሪክ ወይም ከለውዝ ድብልቅ ወተት ወደ ድስት ዳስ ያገለግላል። የፓፒ ወተትን ለማዘጋጀት ፣ የሾላ ዘሮችን በሬሳ ውስጥ መጨፍለቅ እና በእንፋሎት ማፍሰስ ያስፈልግዎታል ፣ ነጭ ፈሳሽን ለመልቀቅ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ብዙ ጊዜ ማዞር ይችላሉ። የለውዝ ወተት በተመሳሳይ መንገድ ይበስላል -ለውዝ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይረጫል ፣ በሙቀጫ ውስጥ ይረጫል ወይም ነጭ ፈሳሽ እስኪለቀቅ ድረስ በስጋ አስጨናቂ ይከረከማል።
መጠነኛ ገንፎ በወተት ፣ በቅቤ ፣ በክሬም ይቀመጣል። ለ ገንፎ ባህላዊ አለባበስ ፈሳሽ ማር ወይም ጨርቅ ነው። ሁለተኛውን ለማዘጋጀት ማር በሞቀ የተቀቀለ ውሃ ውስጥ ይቀልጣል።ከተፈለገ ኩቲያ እንዲሁ በጅማ ፣ በስኳር ሽሮፕ ወይም በተቀላቀለ ውሃ ይፈስሳል።
የማብሰል ምስጢሮች
- በኦርቶዶክስ የቀን መቁጠሪያ መሠረት የገና በዓል ጥር 6 ይመጣል ፣ ስለሆነም ኩቲ በዚህ ቀን ዋዜማ ማብሰል አለበት። ፀሐይ ከመውጣቷ በፊት እስከ ጠዋት 5 ሰዓት ድረስ ሥነ ሥርዓታዊ ገንፎን ለማብሰል ጊዜ ያስፈልግዎታል።
- ቤት ውስጥ ኩቱን ማብሰል ጸጥ ያለ እና የተረጋጋ መሆን አለበት። የተመረጠ ስንዴ ፣ የምንጭ ውሃ እና ንፁህ ልብስ ይጠቀማሉ።
- ትክክለኛ ኩቲያ 3 አካላትን ያቀፈ ነው -መሠረት ፣ አለባበስ እና ተጨማሪዎች።
- ግሮሶቹ እንዳይቃጠሉ ለመከላከል ወፍራም የታችኛው የታችኛው የማብሰያ ዕቃዎችን ይጠቀሙ ፣ እና በተለይም የብረት ብረት ይጠቀሙ።
- ሁሉንም አካላት በማጣመር ለ 10 ደቂቃዎች መሞቅ አለባቸው ፣ ከሁሉም በተሻለ በሸክላ ማሰሮዎች ውስጥ።
- ወፍራም ኩታ በተቀቀለ የቀዘቀዘ ውሃ ፣ በጥራጥሬ እህል ወይም uzvar ይቅለሉት።
- ገንፎ ውስጥ ዘቢብ ያብጣል እና ጣዕሙን ያጣል ፣ ስለዚህ kutya ሲበሉ ይጨምሩበት።
- ማር የመፍላት ንብረት ስላለው ገንፎን ለረጅም ጊዜ አያከማቹ። ስለዚህ ትኩስ ፍራፍሬዎችን ማስቀመጥ አይመከርም። ሳህኑን ከማቅረቡ በፊት ወደ ሳህኑ ማር ማከል የተሻለ ነው።
- የ kutya ቅሪቶችን አይጣሉት። በሚቀጥለው ምግብ ላይ ሙታንን ማስታወስ ትችላለች።
- ብዙውን ጊዜ ሥነ ሥርዓታዊ ገንፎ በጠዋቱ አገልግሎት የተቀደሰ ነው። ግን ይህንን ለማድረግ ረስተው በቤት ውስጥ በተቀደሰ ውሃ ይረጩ። ካልሆነ ጸልዩ እና እግዚአብሔር ይሰማዎታል።
ባህላዊ የገና ስንዴ ኩቲያ
በአሁኑ ጊዜ ብዙ የቤት እመቤቶች የገናን ኩታ ያበስላሉ ፣ እና አንዳንዶቹ ምን እንደ ሆነ እንኳን አያውቁም። የቀድሞ አባቶቻችንን ጥንታዊ ወጎች እናነቃለን እና በገና ዋዜማ ለዘመዶቻችን በጣም ሚስጥራዊ እና አስገራሚ ምግብን እናበስባለን።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 232 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች በአንድ ኮንቴይነር - 4-6
- የማብሰያ ጊዜ-3-3 ፣ 5 ሰዓታት (ከእነዚህ ውስጥ 2 ፣ 5-3 ሰዓታት ፓፒውን ለማፍሰስ)
ግብዓቶች
- ስንዴ - 2 tbsp.
- ውሃ - 4 tbsp.
- ፓፒ - 200 ግ
- ዘቢብ - 150 ግ
- ዋልስ - 200 ግ
- ማር - 3 የሾርባ ማንኪያ
- ለመቅመስ ስኳር
- የደረቁ አፕሪኮቶች ፣ የደረቁ በለስ ፣ ፕሪም - ለመቅመስ
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- ስንዴውን በማብሰያ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በውሃ ይሸፍኑ እና ለስላሳ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት። አስፈላጊ ከሆነ የፈላ ውሃን ይጨምሩ። ገንፎው ተሰብሮ መውጣት አለበት።
- የበቆሎ ዘሮችን ለማዘጋጀት ከ2-3 ሰዓታት በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅቡት። ውሃውን አፍስሱ ፣ እና ነጭ የፒፕ ወተት እስኪለቀቅ ድረስ ቡቃያውን በሸክላ ዕቃዎች (ማኪትራ) ወይም በእጅ የቡና መፍጫ ውስጥ በደንብ ያፍጩ። ፓፒው በፍጥነት እንዲፈጭ ለማድረግ ፣ በትንሽ ስኳር ይቅቡት።
- በተቀጠቀጠ ፓፒ ውስጥ ማርን ይጨምሩ ፣ ስኳር ይጨምሩ ፣ የተቀጠቀጡ ለውዝ ፣ ዘቢብ ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር በውሃ ይሙሉ ፣ ወይም በተሻለ በደረቁ የፍራፍሬ uzvar ይሙሉ። ለ 5 ደቂቃዎች ያፍሱ እና በተቀቀለ ገንፎ ይቅቡት።
ሩዝ ኩቲያ (መታሰቢያ)
ኩቲያ ወይም ኮሊቮ በመንግሥተ ሰማያት የሚኖሩትን የዘላለም ሕይወት እና ትንሣኤን የሚያመለክት የኦርቶዶክስ የመታሰቢያ ምግብ ነው። ሩዝ ኩቲያ ለመታሰቢያው የበሰለ ቢሆንም ለገና ዋዜማ እና ለሌሎች የኦርቶዶክስ በዓላትም ሊበስል ይችላል። ዛሬ በጣም ተወዳጅ ነው።
ግብዓቶች
- ሩዝ - 1 tbsp.
- የመጠጥ ውሃ - 2 tbsp.
- ጨው - መቆንጠጥ
- ዘቢብ - 150 ግ
- ማር - 2 የሾርባ ማንኪያ
- የፍራፍሬ ጄሊ - 100 ግ
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- ዱቄቱን ለማስወገድ ሩዝውን በበርካታ ውሃዎች ያጠቡ። ያኔ ተሰባሪ ይሆናል።
- ውሃ ይሙሉት ፣ ክዳኑን በጥብቅ ይዝጉ እና በጋዝ ላይ ያድርጉት። በከፍተኛ ሙቀት ላይ ለ 3 ደቂቃዎች እህልን ፣ ከ 6 ደቂቃዎች በኋላ መካከለኛ እና እንደገና ለ 3 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ።
- ከዚያ እህልውን በክዳኑ ስር ለ 12 ደቂቃዎች ያጥፉ። ሩዝ ለስላሳ እና ለስላሳ መሆን አለበት።
- ዘቢብ በሚፈላ ውሃ ቀድመው ያፈሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያብጡ። ከዚያም ውሃውን ለማፍሰስ በወንፊት ላይ ጣለው።
- ማርማውን በ 1 ሴ.ሜ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
-
በተጠናቀቀው ሩዝ ውስጥ ዘቢብ ፣ ማርማሌ እና ማር ይጨምሩ። ያነሳሱ እና ያገልግሉ።
ማሳሰቢያ-ሩዝ በእንፋሎት ወይም በወተት ሊበስል ይችላል። ሆኖም ፣ በወተት ውስጥ ያሉ እህልች በደንብ ላይቀልጥ እንደሚችል መታወስ አለበት። ለጋስ ኩታ በሚዘጋጅበት ጊዜ የውሃ እና ወተት ድብልቅ ጥቅም ላይ ይውላል።
ኩቲያ “ኮሳክ” ከሾላ ፍሬዎች
የገና ኩቲያ ከገና በዓል 12 ቱ ባህላዊ ምግቦች አንዱ ነው። ከሾላ እህሎች ፣ ዘቢብ እና የአልሞንድ ወተት ያነሰ ጣዕም የለውም።
ግብዓቶች
- የሾላ ፍሬዎች - 2 tbsp.
- ስኳር - 1 tbsp.
- ዘቢብ ዘቢብ - 1 tbsp
- መሬት ቀረፋ - 2 tsp
- አልሞንድስ - 1 tbsp
- ማር - 4 የሾርባ ማንኪያ
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- ዘቢብ ላይ የፈላ ውሃ አፍስሱ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቆዩ። ውሃውን አፍስሱ።
- ጥቁር ወፍጮ በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያጠቡ ፣ በ 1: 2 ጥምር ውስጥ በውሃ ይሸፍኑ እና ግማሽ እስኪበስል ድረስ ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከመጠን በላይ ፈሳሹን ያጥፉ እና በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት ፣ ግን በትንሽ ውሃ። እስኪበስል ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ገንፎው አይቃጠልም ፣ ውሃው ሙሉ በሙሉ መተንፈስ አለበት።
- የአልሞንድ ወተት ያድርጉ። በ 3 tbsp ውስጥ የአልሞንድ ፍሬዎችን ይቅቡት። ለ 4 ሰዓታት ቀዝቃዛ ውሃ። መጀመሪያ ፍሬዎቹን ቀቅለው በሚፈላ ውሃ ላይ ማፍሰስ ይችላሉ ፣ ከዚያ ወተቱ ሐምራዊ ይሆናል። ግን ይህ አማራጭ እንደ አማራጭ ነው።
- ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ፍሬዎቹን በብሌንደር መፍጨት።
- ወተቱን በበርካታ የቼዝ ጨርቆች ውስጥ አፍስሱ እና ከማር ጋር ይቀላቅሉ። በመስታወት ማሰሮ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 5 ቀናት ያኑሩ።
- በተጠናቀቀው የስንዴ ገንፎ ውስጥ ዘቢብ ፣ ስኳር ፣ ቀረፋ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።
- ከማገልገልዎ በፊት በአልሞንድ ወተት ይረጩ።
የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
