አሁን የወጣት የወይን ቅጠሎች ወቅቱ ነው ፣ ይህ ማለት ለምግብነት ፣ ለምሳሌ ዶልማ ለመሥራት ያገለግላሉ ማለት ነው። የጎመን ጥቅሎችን ከወደዱ ታዲያ ይህንን ምግብ በእርግጥ ይወዱታል።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- ግብዓቶች
- ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል
- የቪዲዮ የምግብ አሰራር
በአዘርባጃን ውስጥ ብዙ አስደናቂ እና ጣፋጭ ምግቦች አሉ። ሆኖም ዶልማ እንደ ብሔራዊ ምግብ ንግሥት ተደርጎ ሊቆጠር ይችላል። ከዕፅዋት ፣ ከሩዝ እና ቅመማ ቅመሞች ጋር የተጣመመ የተቀቀለ የበግ ሥጋ (ብዙ ጊዜ የበሬ ሥጋ) ምግብ ነው። መሙላቱ በወይን ቅጠሎች ተሞልቷል ፣ አንዳንድ ጊዜ የኩይስ ቅጠሎች። በአገራችን ይህ ምግብ በብዙዎች ይወዳል ፣ ግን እያንዳንዱ አስተናጋጅ በተለየ መንገድ ያዘጋጃል። ለምሳሌ ፣ የአሳማ ሥጋ ወይም ዶሮ ለመሙላት ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ወይም በርካታ የስጋ ዓይነቶች ይደባለቃሉ። ግን ዛሬ በወይን ቅጠሎች ውስጥ እውነተኛ የበግ ዶልማ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እነግርዎታለሁ።
ለማብሰል ፣ ወጣት እና ትኩስ የወይን ቅጠሎችን ማግኘት ያስፈልግዎታል። የእነሱ ተስማሚ ቀለም ቀላል አረንጓዴ ወይም አረንጓዴ አረንጓዴ ነው። መጠናቸው የዘንባባውን ያህል መሆን አለበት። ትንሹ ቅጠሉ ፣ ለስላሳው ዶልማ። ግን ትኩስ ቅጠሎች ከሌሉዎት ፣ ጨዋማ ወይም የተቀቡ ቅጠሎች ጥሩ ናቸው። በአከባቢ ጥበቃ ክፍል ውስጥ ወይም በገቢያዎች ውስጥ ከሴት አያቶች ከሌሎች ዱባዎች ጋር ሊገዙዋቸው ይችላሉ። ይህ ምግብ ብዙውን ጊዜ ከሾርባ ጋር ይቀርባል። ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎችን በመጨመር እንደ እርሾ ክሬም ፣ እርጎ ወይም ኬፉር ከተራቡ የወተት ውጤቶች ይዘጋጃል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 154 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 15-20 pcs.
- የማብሰያ ጊዜ - 2 ሰዓታት 30 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- በግ - 600 ግ
- የወይን ቅጠሎች - 20 pcs.
- ሲላንትሮ - ትልቅ ቡቃያ
- ዲል - ትልቅ ቡቃያ
- ሽንኩርት - 2 pcs.
- ሩዝ - 100 ግ
- ቅቤ - 50 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ቁርጥራጮች
- ጨው - 1 tsp ወይም ለመቅመስ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - መቆንጠጥ
- ለመቅመስ ማንኛውም ቅመማ ቅመም
በአዘርባጃን ውስጥ የዶልማ ደረጃ-በደረጃ ዝግጅት-
1. የወይን ቅጠሎችን በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠቡ እና ቅጠሎች ብቻ እንዲቆዩ ጅራቱን ይቁረጡ።
2. በሰፊው ጎድጓዳ ውስጥ አስቀምጣቸው እና በሚፈላ ውሃ ይሸፍኑ። ለ 5-7 ደቂቃዎች ይተዋቸው። በዚህ ጊዜ ውስጥ ጥቁር አረንጓዴ ቀለም ያገኛሉ።
3. ሽንኩርትውን ቀቅለው ይታጠቡ እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ።
4. ቅቤን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና በመካከለኛ እሳት ላይ ይቀልጡት።
5. ሽንኩርት አስቀምጡ እና ግልፅ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
6. ይህ በእንዲህ እንዳለ ሩዙን ከ5-7 ውሃ በታች ያጠቡ። በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በ 1: 2 ጥምር ውስጥ ውሃ አፍስሱ እና ለ 7-10 ደቂቃዎች ያብስሉት።
7. አረንጓዴውን ይታጠቡ ፣ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ እና ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በጣም በጥሩ መፍጨት አስፈላጊ አይደለም።
8. ስጋውን ያጥቡት እና በስጋ አስጨናቂው መካከለኛ የሽቦ መደርደሪያ ውስጥ ይለፉ።
9. ነጭ ሽንኩርትውን ቀቅለው በጥሩ ይቁረጡ።
10. በተቆረጠ ስጋ ውስጥ የተከተፉ አረንጓዴዎችን ያስቀምጡ።
11. ከዚያ ነጭ ሽንኩርት እና የተቀቀለ ሽንኩርት ይጨምሩ።
12. የተቀቀለውን ሩዝ ይጨምሩበት።
13. መሙላቱን በጨው ፣ በርበሬ በርበሬ እና በማንኛውም ቅመማ ቅመም። የኋለኛው ብዙ መሆን አለበት ፣ ምክንያቱም ዶልማ ጥሩ መዓዛ ያለው ምግብ ነው።
14. ንጥረ ነገሮቹን በደንብ ይቀላቅሉ። በእጆችዎ ይህንን ለማድረግ በጣም ምቹ ነው።
15. የተዘጋጁ የወይን ቅጠሎችን በጠረጴዛው ላይ ያስቀምጡ። በማብሰያው ውስጥ የተቀቀለው ሥጋ በየትኛው ሉህ ላይ መቀመጥ እንዳለበት ሁለት አስተያየቶች አሉ። አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች የተቀቀለው ሥጋ በሉህ ላይ ባለው ለስላሳ መሬት ላይ መቀመጥ አለበት ብለው ያምናሉ። ሌሎች ደግሞ ከጠንካራ ወገን ነን ይላሉ። ሁለት ዘዴዎችን ለመሞከር እና የትኛውን እንደሚወዱት ለመወሰን እመክራለሁ።
16. መሙላቱን በቅጠሉ መሃል ላይ ያድርጉት።
17. በሁለቱም በኩል ቅጠሉን አጣጥፈው።
18. ከታች ጠርዝ ላይ እጠፍ.
19. ዶልማውን ወደ ጥቅልል በጥብቅ ይንከባለሉ።
20. በድስት ውስጥ በጥብቅ ያስቀምጡ።
21. ከላይ በሚቀሩት ቅጠሎች ይሸፍኑ። ሁሉንም ቅጠሎች ከተጠቀሙ ደህና ነው። ምግቡን በውሃ ወይም በሾርባ ይሙሉት።ለ 1 ሰዓት ጫና ውስጥ ምግቡን ቀቅለው ያቀልሉት። ጭነቱ አንድ ቆርቆሮ ውሃ የተጫነበት ሳህን ሊሆን ይችላል።
22. የተጠናቀቀውን ዶልማ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ሙቅ ያቅርቡ። ብዙውን ጊዜ በነጭ ሽንኩርት ሾርባ ይቀርባል። በተጨማሪም ፣ ሳህኑን ከማብሰል የተረፈው ፈሳሽ እንዲሁ ሾርባ ለማዘጋጀት ሊያገለግል ይችላል።
እንዲሁም ከወይን ቅጠሎች ዶልማ እንዴት እንደሚሰራ የቪዲዮውን የምግብ አሰራር ይመልከቱ።
