ከዶሮ እና ከጉልበት የሚጣፍጥ ግልፅ ግልፅ የተቀቀለ ሥጋ ፣ በፈረስ ወይም በሰናፍ - ካሎሪዎችን የሚቆጥሩትን እንኳን ማንም ሰው እንዲህ ዓይነቱን ህክምና አይቀበልም። ከፎቶ ጋር የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር። የቪዲዮ የምግብ አሰራር።
እያንዳንዱ የቤት እመቤት የሚጣፍጥ የተቀቀለ ስጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል አያውቅም። አንዳንዶች አይቀዘቅዝም ብለው ይፈራሉ ፣ ሌሎቹ ደግሞ ግልፅ በሆነ ምግብ ፋንታ የማይታወቅ ጽሑፍ አግኝተዋል። ስለዚህ ብዙዎች የዚህን ምግብ ዝግጅት በጥንቃቄ ይወስዳሉ። የሆነ ሆኖ ፣ ጣፋጭ የቤት ውስጥ የተቀቀለ ሥጋ የሚያገኙትን በመመልከት ህጎች አሉ።
- የታሸገ ሥጋ ፣ ከአስፕሲ በተቃራኒ ጄልቲን ሳይጨምር ይዘጋጃል። የእሱ ማጠናከሪያ የሚከሰተው ለረጅም ጊዜ ምግብ በማብሰል እና የተፈጥሮ ጄልቲን የያዙትን የሬሳ ክፍሎች በማፍላት ነው-ቅርጫት ፣ ቆዳ ፣ ጅራት ፣ አጥንቶች ፣ እግሮች።
- ለጃኤል ስጋ የዘውግ ክላሲኮች የአሳማ ራስ ፣ እግሮች ፣ እግሮች ፣ ጅማቶች ፣ ጉልበቶች እና የአሳማ ጆሮዎች ያሉት ሲኖይ ዶሮ ናቸው። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ እነዚህ የስጋ ክፍሎች gelatin ን ይለቃሉ እና ከ 6 ሰዓታት በኋላ በሾርባው ውስጥ ያለው ትኩረቱ የተቀቀለ ሥጋ እንዲቀዘቅዝ ያስችለዋል።
- የተቀቀለውን ሥጋ ዝግጁነት አስቀድመው ያረጋግጡ። ትንሽ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ጄሊ ከቀዘቀዘ ታዲያ ጄሊ ለማፍሰስ ዝግጁ ነው። አለበለዚያ ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
- የተቀቀለ ስጋን በማፍላት ሂደት ውስጥ ውሃው በትንሹ ይተናል። ሆኖም ፣ እሱን መሙላት አያስፈልግም። ምግብ በማብሰያው መጨረሻ ላይ 1/3 ገደማ የሚሆነው ድስት ብዙውን ጊዜ ይበቅላል።
- የታሸገ ሥጋ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከሽፋኑ በታች በትንሹ አፍልቷል። ስለዚህ የተቀቀለ ሥጋ ደመናማ አይሆንም ፣ እና ሾርባው በትንሹ ይተናል።
- ሆኖም ፣ የተቀቀለው ሥጋ ካልቀዘቀዘ በስጋው ውስጥ ያለው ተፈጥሯዊ የጌል ንጥረ ነገር በቂ አልነበረም። ከዚያ ሳህኑን ለማዳን በተመጣጣኝ መጠን መሠረት gelatin ን ከከረጢቱ ውስጥ ይጨምሩ።
- የተቀቀለ ሥጋ አማካይ የማብሰያ ጊዜ 10-12 ሰዓታት ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ 6 ሰዓት ለማብሰል እና ለማጠንከር ከ4-6 ሰአታት ያህል።
ከዚህ በላይ የተገለጹት ምክሮች እና ከዚህ በታች የተገለፀው የደረጃ በደረጃ ፎቶ የምግብ አዘገጃጀት በቀላሉ ጣፋጭ የጄል ስጋን ለማዘጋጀት ይረዳዎታል ብዬ ተስፋ አደርጋለሁ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 65 ኪ.ሲ.
- አገልግሎት - 3 መያዣዎች
- የማብሰያ ጊዜ - 12 ሰዓታት
ግብዓቶች
- ዶሮ - 1 ሬሳ
- ሽንኩርት - 1 pc.
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 0.5 tsp ወይም ለመቅመስ
- ጨው - 1 tsp ወይም ለመቅመስ
- ካሮት - 1 pc.
- የአሳማ ሥጋ - 1 pc.
- የአሳማ ጉልበት - 1 pc.
- Allspice አተር - 3-4 pcs.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2-3 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ጥርስ
ከዶሮ እና ከጉልበት የተጠበሰ ሥጋን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት ፣ ከፎቶ ጋር የምግብ አሰራር
1. ዶሮውን በብረት ስፖንጅ ይጥረጉ ፣ ያጥቡ እና በማብሰያ ማሰሮ ውስጥ ለማስቀመጥ ምቹ በሚሆኑ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ቆዳውን ከዶሮ አውጥቼዋለሁ ፣ ምክንያቱም እሱ ብዙ ኮሌስትሮል እና ስብ ይ containsል። ሆኖም ፣ እሱ የተፈጥሮ ጄል ወኪሎችንም ይ contains ል። ስለዚህ ፣ የራሳቸውን ጄልቲን የያዙ ከአጥንት ፣ ከ cartilage ፣ ወዘተ ጋር በቂ የስጋ ቁርጥራጮች ከሌሉ ታዲያ ቆዳውን አያስወግዱት።
2. የአሳማ ሥጋን እና ጉልበቱን በብረት ስፖንጅ ይከርክሙት እና በማብሰያ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ። የተቆረጠውን ዶሮ እዚያ ይላኩ። የላይኛውን ቅጠሎች ከአምፖሉ ላይ ያስወግዱ ፣ የታችኛውን የዛፍ ንብርብር ብቻ ይተዉት። ያጥቡት እና በድስት ውስጥ ይክሉት። ቅርፊቱ የተቀቀለውን ሥጋ የሚያምር ወርቃማ ቀለም ይሰጠዋል። ካሮቹን ያፅዱ ፣ ይታጠቡ ፣ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በሁሉም ምርቶች ላይ ይጨምሩ።
3. የበሰለ ቅጠሎችን እና ቅመማ ቅመሞችን ወደ ድስት ውስጥ ይጨምሩ።
4. ከደረጃው በላይ 2-3 ጣቶችን እንዲሸፍን ስጋውን በመጠጥ ውሃ ይሙሉት።
5. ድስቱን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ ወደ ሙቅ ሙቀት ያመጣሉ። ከዚያ ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛው መቼት አምጡ እና ወደ ድስ ያመጣሉ። ዘገምተኛ መፍላት ጄሊ ደመናማ ጥላን በሚሰጥበት ሾርባው ላይ አረፋ እንዳይፈጠር ይከላከላል። ከፈላ በኋላ ፣ ለ 6 ሰዓታት በተዘጋው ክዳን ስር የተጠበሰውን ዶሮ እና ጉልበቱን ማብሰልዎን ይቀጥሉ።ምግብ ከማብሰያው 2 ሰዓት በፊት በጨው እና ጥቁር በርበሬ ይቅቡት።
6. የተቀቀለውን ሥጋ ከምድጃ ውስጥ በተቆራረጠ ማንኪያ ያስወግዱ እና በአንድ ሳህን ላይ ወደ ወንፊት ይለውጡ።
7. ስጋውን ከአጥንቱ ለይ እና በቃጫዎቹ ላይ ቀደዱት።
8. የተጠበሰውን ሥጋ በሚበስሉበት ኮንቴይነሮች ውስጥ ስጋውን ያዘጋጁ። የመንገዶቹን 2/3 በስጋ ይሙሉት።
9. ፍርስራሹ ወደ ውስጥ እንዳይገባ በጥሩ ወንፊት ወይም በቼዝ ጨርቅ በኩል ሾርባውን ያፈሱ። ለ 4-6 ሰአታት እንዲጠነክር ዶሮ እና የጉልበት ጄል ስጋን ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩ።
እንዲሁም በቤት ውስጥ ከሚሠራው ዶሮ ውስጥ የተቀቀለ ስጋን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል የቪዲዮ የምግብ አሰራርን ይመልከቱ።
