በቤት ውስጥ በወይን ውስጥ በድስት ውስጥ የተቀቀለ ጣፋጭ የፍየል የጎድን አጥንቶችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል? የአመጋገብ ዋጋ እና የካሎሪ ይዘት። ከፎቶ እና ቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት ጋር የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር።
70% የሚሆነው የዓለም ህዝብ የፍየል ስጋን እንደሚመገብ ያውቃሉ? የፍየል ሥጋ ዋጋ ያለው ምርት ነው እና በብዙ አገሮች ውስጥ በምግብ ማብሰያ ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ ውሏል። የፍየል ሥጋ የአመጋገብ ባህሪዎች ከዋጋው የበግ ሥጋ ወደ ኋላ አይቀሩም። በጣም ጣፋጭ የሆነው የ 6 ሳምንታት ዕድሜ ያልደረሰ ወጣት የቤት ውስጥ ፍየሎች ሥጋ ነው። ግን እሱን መግዛት በጣም ከባድ ነው ፣ እና በቁስሎች እና በመደብሮች ውስጥ ከ 6 እስከ 9 ወር ዕድሜ ያላቸውን የፍየል ፍየሎች ሥጋ ማግኘት ችለናል። እንዲህ ዓይነቱ የፍየል ሥጋ እንዲሁ እንደ ወጣት ይቆጠራል እናም ከጎለመሰ ፍየል ሥጋ የበለጠ ለስላሳ ነው ፣ ምክንያቱም ያነሰ ስብ ይ containsል. የእንስሳቱ ጣዕም እና መዓዛ በተወሰነ ደረጃ የወጣት በግን ያስታውሳል። ነገር ግን የፍየል ሥጋ እንደ ቀይ ሥጋ ቢመደብም ፣ የፍየል ሥጋ ከስብ ያነሰ እና ከበግ እና ከበሬ ያነሰ ኮሌስትሮልን ይይዛል።
የወጣት ፣ የወተት ፍየል ሥጋ በጣም ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው ፣ እና ከእሱ ውስጥ ያሉት ምግቦች ለበዓሉ ጠረጴዛ ብቁ ይሆናሉ። ከፍየል ሥጋ የተለያዩ ምግቦች ይዘጋጃሉ ፣ ወጥ ፣ የተጠበሰ ፣ የተጋገረ ፣ የባርበኪዩ ፣ የተከተፈ ፣ የታሸገ ምግብ እና የተለያዩ ሳህኖች ይሠራሉ። ዛሬ በወይን መጥበሻ ውስጥ በፍየል የተጠበሰ የጎድን አጥንትን የጎድን አጥንቶች ለማድረግ ሀሳብ አቀርባለሁ። ከወጣት ፍየል ሥጋ በጣም ርህሩህ ሆኖ ይወጣል ፣ መዓዛው የምግብ ፍላጎትን ያነቃቃል እና ምግብ ከማብሰያው የመጀመሪያዎቹ ደቂቃዎች ውስጥ በኩሽና ውስጥ ይሰራጫል። እና የምግቡ ጣዕም ማንንም ግድየለሽ አይተውም ፣ በተለይም ጣፋጭ እና አርኪ ምግቦችን የሚወዱ። በምግብ አሰራሬ ውስጥ የወንድ ፍየል የጎድን አጥንትን እጠቀማለሁ ፣ ግን ማንኛውንም ሌላ ክፍል መጠቀም ይችላሉ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 192 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች በአንድ ኮንቴይነር - 4-6
- የማብሰያ ጊዜ - 2 ሰዓታት
ግብዓቶች
- የፍየል ሥጋ - 1 ኪ
- የአትክልት ዘይት - ለመጋገር (ወደ 3 የሾርባ ማንኪያ)
- ጣፋጭ ሰናፍጭ - 1 tsp
- ውሃ - አስፈላጊ ከሆነ 50-100 ሚሊ
- ጨው - 1 tsp ወይም ለመቅመስ
- ወይን - 200 ሚሊ
- ለመቅመስ ቅመማ ቅመሞች እና ዕፅዋት
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
በወይን ውስጥ በድስት ውስጥ የተጠበሰውን የፍየል የጎድን አጥንቶች ደረጃ በደረጃ ማብሰል
1. ለ marinade ቅመማ ቅመሞችን እና ቅጠሎችን በጥልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ያጣምሩ። መሬት የደረቀ ዝንጅብል ሥር ፣ ጥቁር መሬት በርበሬ ፣ ፓፕሪካ ፣ ቀይ ትኩስ በርበሬ እና ጨው እጠቀማለሁ። የሚወዱትን ማንኛውንም ቅመማ ቅመም ማከል ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ ከተፈለገ በተቆረጡ ዕፅዋት (ባሲል ፣ ሲላንትሮ ፣ ፓሲሌ) ወይም በተጨቆነ ነጭ ሽንኩርት ይረጩ።
2. በደረቁ ቅመማ ቅመሞች ላይ የሰናፍጭ ፓስታ ይጨምሩ። የፈረንሳይ እህል ሰናፍጭ መጠቀም ይችላሉ። በዚህ ማሪንዳ ውስጥ እርስዎ የሚወዱትን ማንኛውንም ሾርባ ማስማማት ጥሩ ይሆናል። ለምሳሌ ፣ ሳትሴቤሊ ወይም ታርታር ፣ እና አንድ ማንኪያ ማር ጣዕም እና መዓዛ ይጨምራል።
3. ለስላሳ ሙጫ እስኪገኝ ድረስ ሰናፍጭ እና ደረቅ ቅመማ ቅመሞችን ይቀላቅሉ።
4. ቅመማ ቅመሞችን ወደ ወይን አፍስሱ እና ተመሳሳይ የሆነ ፈሳሽ እንዲፈጥሩ ያነሳሱ። ያለዎትን ማንኛውንም ወይን መውሰድ ይችላሉ። ደረቅ ፣ ከፊል ጣፋጭ ፣ ቀይ ፣ ነጭ ፣ ሮዝ ያደርገዋል። በሮማን ጭማቂ ፣ በወይን ኮምጣጤ ወይም በአኩሪ አተር ወይም በእነዚህ ምርቶች ድብልቅ መተካት ይችላሉ።
5. ስጋውን በቀዝቃዛ ውሃ ውሃ ያጠቡ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ የጎድን አጥንቶችን እጠቀማለሁ። ወገብን ፣ ጨረታውን (በፍጥነት ያበስላል) ፣ ወይም ሌሎች ክፍሎችን መጠቀም ይችላሉ።
የፍየል ስጋን በአንድ ቁራጭ መቀቀል እመርጣለሁ። እርስዎ ተመሳሳይ ካደረጉ በስጋው ውስጥ ትናንሽ ቁርጥራጮችን ማድረግ እና በነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮች መሙላት ይችላሉ። ከተፈለገ ስጋውን በማንኛውም መጠን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ትናንሽ ቁርጥራጮቹ በፍጥነት እንደሚበስሉ ያስታውሱ።
ብዙዎች የፍየል ስጋን ከማብሰያው በፊት ቢያንስ ለ 1 ሰዓት በቀዝቃዛ ውሃ ለማፍሰስ ይመክራሉ ፣ ስለዚህ የተጠናቀቀው ምግብ የተለየ ሽታ የለውም።ነገር ግን የፍየል ሥጋ መጥፎ ሽታ ያለው ዝና ቢኖረውም ምንም ዓይነት ደስ የማይል ሽታ የለውም። በግ ከፍየል የበለጠ ግልጽ የሆነ ሽታ አለው።
የዱር ወይም የድሮ ፍየሎች ስጋን እያዘጋጁ ከሆነ ፣ እሱ መታጠጥ አለበት ፣ አለበለዚያ የፍየል ስጋው ደረቅ እና ጠንካራ ይሆናል ፣ እና ማሪንዳው በአዋቂ እንስሳ ውስጥ የሚጨምርውን ልዩ ሽታ ያስወግዳል።
6. ድስቱን በደንብ ያሞቁ እና የአትክልት ዘይት ይጨምሩ። ከአንድ ደቂቃ በኋላ የፍየል ሥጋ ቁርጥራጮችን ይጨምሩ።
ለምግብ ማብሰያ ሙቀትን በደንብ የሚጠብቁ ማናቸውንም ወፍራም የግድግዳ ምግቦችን ይጠቀሙ ፣ ለምሳሌ ፣ ድስት ፣ ድስት ፣ መጥበሻ።
7. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በአንድ በኩል በከፍተኛ እሳት ላይ ስጋውን ይቅቡት (ይህ ከ10-15 ደቂቃዎች ይወስዳል)። ከዚያ ወደ ሌላኛው ጎን ያዙሩ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት።
ስጋን ወደ ቁርጥራጮች የተቆራረጡ ከሆነ ፣ በሚበስልበት ጊዜ በግማሽ ቀለበቶች ወይም በትላልቅ ቁርጥራጮች ውስጥ የተጠበሰ የተከተፈ ሽንኩርት እና የተከተፉ ካሮቶችን ማከል እጅግ የላቀ አይሆንም።
8. የወይን ማርኔዳውን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ።
9. ከዚያም የፈሳሹ ደረጃ ከ1-1.5 ሳ.ሜ በታች ያለውን ድስት እንዲሸፍን የመጠጥ ውሃ (አስፈላጊ ከሆነ) ይጨምሩ።
10. የምድጃውን ይዘት ወደ ድስት አምጡ እና በክዳን ይሸፍኑ።
11. እሳቱን በተቻለ መጠን በትንሹ አዙረው እስኪጨርሱ ድረስ ይቅቡት። በድስት ውስጥ ሁል ጊዜ ፈሳሽ መኖሩን ያረጋግጡ ፣ ስጋው የተቀቀለበት ሾርባ በቂ ካልሆነ ፣ ትንሽ ውሃ ወይም ሾርባ ይጨምሩ። የፍየል ሥጋው ወጣት እና እንደ እኔ ያለ ትልቅ ቁራጭ ከሆነ የማብሰያው ጊዜ በግምት ከ1-1.5 ሰዓታት ይወስዳል። አለበለዚያ ፣ ለምሳሌ ፣ ወጣት የፍየል ስጋን እያዘጋጁ ከሆነ ፣ ከዚያ የማብሰያው ጊዜ 30 ደቂቃዎች ሊሆን ይችላል ፣ አዋቂ እንስሳ ቢያንስ ለ 1.5 ሰዓታት ያብስሉት።
የሚጣፍጥ ምግብ ለማግኘት ትክክለኛውን ሥጋ መግዛት ያስፈልግዎታል ፣ እና ለዚህም በወጣት እና በአረጋውያን እንስሳት መካከል ያለውን ሥጋ መለየት መማር ያስፈልግዎታል። ለቃጫዎቹ ጥግግት ትኩረት ይስጡ ፣ በልጆች ውስጥ ስጋው የበለጠ ጨዋ ነው ፣ በአዋቂዎች ውስጥ ግን የበለጠ ከባድ ነው። ተለይቶ የሚታወቅ ባህርይ ስብ ነው - በወጣት እንስሳት ውስጥ ነጭ እና በአሮጌ እንስሳት ውስጥ ቢጫ።
ከፈለጉ ስጋውን በመጋገሪያ ከረጢት ውስጥ ማስገባት ፣ በሪባኖች አጥብቀው ወደ ምድጃው መላክ ይችላሉ። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ልክ በ 180 ዲግሪ መጋገር አለበት።
ከጥቂት ቆይታ በኋላ የፍየል ስጋን ለዝግጅትነት ይሞክሩ። በቢላ ይምቱ ፣ በደንብ ሊገጥም ይገባል። አንድ ቁራጭ ቆርጠህ ጣዕመ። በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እስኪለሰልስ ድረስ የፍየሉን ሥጋ ማብሰል ያስፈልግዎታል። እንደአስፈላጊነቱ ከተጨማሪ ቅመሞች ጋር መቀባቱን ወይም ወቅቱን ይቀጥሉ።
በወይን ውስጥ በድስት ውስጥ ጭማቂ ፣ መዓዛ እና አፍ የሚያጠጣ የተጠበሰ የፍየል የጎድን አጥንት ያቅርቡ። ከድንች (የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ) ፣ ሩዝ ወይም ጥራጥሬ በተሠራ የጎን ምግብ ይበላል። የትኩስ አታክልት ዓይነት ሰላጣ ወይም በጪዉ የተቀመመ ክያር ሰላጣ በንክሻው ውስጥ ይቀርባል። እሱ በሙቅ መጠጣት አለበት ፣ ምክንያቱም ስብ ፣ እንደ የበግ ሥጋ በፍጥነት ይደክማል እና ሳህኑ ጣፋጭ እንዳይሆን ያደርገዋል።
