በቤት ውስጥ የፈረንሣይ ኬክ ማካሮን እንዴት በትክክል መሥራት እንደሚቻል? TOP 4 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከፎቶዎች ጋር። የወጥ ቤት ምስጢሮች እና ምክሮች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ለሙያዊ የቤት እመቤቶች እጅግ በጣም ጥሩ የፈረንሣይ ማካሮኖች ኬክ። በመቶዎች የሚቆጠሩ መሙላትን የያዘ በጣም ደካማ እና ጠባብ ባለ ብዙ ቀለም ቅመም ነው። ይህ መመሪያ ቀላል ተወዳጅ የቤት ውስጥ አየር የተሞላ ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያስተዋውቃል። እንዲሁም ልምድ ካላቸው የምግብ ባለሙያዎች የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች እና ምስጢሮች።
የማብሰል ምክሮች እና ስውር ዘዴዎች
- ማካሮን በሜሪንግ ላይ የተመሠረተ የጣፋጭ ምግብ ምርት ነው። የእንቁላል ነጭዎችን ፣ የዱቄት ስኳር እና በጥሩ የተከተፉ የአልሞንድ ፍሬዎችን ይ Itል።
- የተጠናቀቀው የጣፋጭ ምግብ በላዩ ላይ በላዩ ላይ ይገኛል ፣ በላዩ ላይ ቀጭን ቅርፊት። ለውስጣዊው ንብርብር እንደ “ጥበቃ” ሆኖ ያገለግላል። በውስጠኛው ውስጥ ፣ ብስኩቱ ሸካራነት ቀላል እና ለስላሳ ነው ፣ አነስተኛ viscosity ብዙውን ጊዜ ይፈቀዳል።
- የኬኩ መሠረት ጠፍጣፋ እና ጠርዞቹ ያልተስተካከሉ ናቸው። ሲበላ አይወድቅም ፣ አፍዎን እና እጆችዎን አይቆሽሽም።
- በሁለቱ ንብርብሮች መካከል ያለው ማያያዣ ከማንኛውም ክሬም ፣ ጋኔን ፣ እርጎ አይብ ፣ ካራሜል ፣ ጃም ፣ ጃም የተሰራ ነው። መሙላቱ ከብስኩቱ መውደቅ ወይም በጥርሶች ላይ መጣበቅ የለበትም። ስለዚህ, በጣም ፈሳሽ መሆን የለበትም. ልዩነቱ ካራሜል ወይም መጨናነቅ መሙላት ነው።
- ለምግብ ማቅለሚያ እና ማቅለሚያ ሽሮፕ ምስጋና ይግባው ፣ ጣፋጩ ብዙ የተለያዩ የቀስተደመና ቀስተ ደመና ቀለሞች እና ያልተለመዱ ጣዕም ሊኖረው ይችላል።
- ክላሲክ የፈረንሳይ ክብ ኬክ። ነገር ግን እንደ ጭብጡ ላይ በመመርኮዝ የእንስሳትን ቅርፅ ፣ የትንሳኤ እንቁላሎችን ፣ ልብን ወዘተ ይሰጡታል ፣ ሁሉንም ኬኮች ተመሳሳይ መጠን እንዲኖራቸው ፣ በወረቀት ላይ ቅጦችን በእርሳስ ይሳሉ።
- የአልሞንድ ዱቄት ለማግኘት ከከበዱ እራስዎ ያድርጉት። አልሞንድን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያድርቁ ፣ ያድርቁ ፣ ይቅፈሉ እና በቡና መፍጫ ውስጥ ይቅቡት። ከዚያ ምንም ትልቅ የለውዝ ቅንጣቶች ወደ ሊጥ ውስጥ እንዳይገቡ ዱቄቱን በወንፊት 3 ጊዜ ያጣሩ ፣ አለበለዚያ እነሱ ሸካራነቱን አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራሉ።
- ዱቄት ማንሳት 3 ጊዜ። እሱ በፓሪስ የምግብ አሰራር ትምህርት ቤት መጋገሪያዎች በሙከራ የተገኘ ነው። ጉብታዎችን ለማስወገድ ለመጀመሪያ ጊዜ ፣ ለሁለተኛ ጊዜ - ውጤቱን ለማጠናከር ፣ ሦስተኛው ጊዜ - ዱቄቱን በዱቄት ስኳር ያጣሩ።
- ፍጹም የሆነውን ማካሮኒን ለማግኘት ማንኪያዎችን ፣ መነጽሮችን እና የዓይንን መለኪያዎች ሳይሆን ትክክለኛ ልኬትን ይጠቀሙ።
- ነጮቹን ከቢጫዎቹ በጣም በጥንቃቄ ይለዩ። አንድ ጠብታ ጠብታ ፣ አንድ ግራም ስብ ወይም ውሃ ወደ ፕሮቲኖች እንዳይደርስ እርግጠኛ ይሁኑ። አለበለዚያ ፕሮቲኖች የሚፈለገውን ወጥነት አይመቱም።
- ከማብሰያው በፊት ለ 1-2 ቀናት በታሸገ መያዣ ውስጥ ያለ yolks ያለ እንቁላል ነጭዎችን ያቀዘቅዙ። ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ለማምጣት ምግብ ከማብሰያው በፊት ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዷቸው።
- ነጮቹን ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች በማቀላቀያ ይምቱ። በጣም እየከበዱ ፣ እየከበዱ እና እየከበዱ ፣ የተጠናቀቀው ብስኩት የተሻለ ይሆናል።
- ደረቅ ንጥረ ነገሮችን በፍጥነት ወደ ነጮች ይጨምሩ ፣ እና በፍጥነት ይቀላቅሉ። ስካፕላውን በክበብ ውስጥ ያንቀሳቅሱ ፣ ወደ መሃል ይንቀሳቀሳሉ።
- ክብ ቅርጽ ያለው የቧንቧ ቦርሳ ከተጠቀሙ የፓስታ ኩኪዎች ፍጹም ክብ ይሆናሉ።
- ቂጣውን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ካስቀመጡ በኋላ ምድጃው ውስጥ መጋገር ከመላክዎ በፊት ቀጭን ቅርፊት በላዩ ላይ እንዲፈጠር ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ርቀት እንዲደርቅ ያድርጉ።
ክላሲክ ፓስታ የምግብ አሰራር
ማካሮኒ በጣዕም እና በቀለም በጣም የተለያየ ነው ፣ ግን መሠረታዊው ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት በቫኒላ ኬክ ይጀምራል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 344 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 4-5
- የማብሰያ ጊዜ - 2 ሰዓታት
ግብዓቶች
- የአልሞንድ ዱቄት - 150 ግ
- ዱቄት ስኳር - 150 ግ
- ፕሮቲን - 100 ግ
- ውሃ - 50 ግ
- ስኳር - 150 ግ
ክላሲክ ፓስታ የምግብ አሰራርን ማብሰል-
- ዱቄት 2 ጊዜ አፍስሱ ፣ ስኳር ስኳር ይጨምሩ እና እንደገና ያጣሩ።
- ፕሮቲኑን በ 2 ክፍሎች ይከፋፍሉ - እያንዳንዳቸው 50 ግ.
- ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ስኳር ይጨምሩ እና በምድጃ ላይ ያስቀምጡ።
- ከዚያ በተመሳሳይ ጊዜ በርካታ እርምጃዎችን ያካሂዱ። ድብልቁን በሙቀቱ መካከል ባለው ቴርሞሜትር በማነሳሳት ሽሮፕውን ቀቅለው።
- ቴርሞሜትሩ 95 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ሲያነብ ፣ በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አንድ ኃይል (50 ግ) ፕሮቲን በከፍተኛ ኃይል ለመምታት ቀላቃይ ይጠቀሙ።
- ሽሮፕውን እስከ 110 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ያሞቁ ፣ በፍጥነት ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና በቀስታ በተቀጠቀጠ የእንቁላል ነጮች ውስጥ ያፈሱ ፣ ከተቀላቀለ ጋር መምታቱን ይቀጥሉ።
- ድብልቁ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ጠንካራ እና ከወራጅ ባህሪዎች ነፃ መሆን አለበት። መያዣውን በሚዞሩበት ጊዜ ክብደቱ መፍሰስ የለበትም። ሽሮው እስከ 110 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ቢሞቅ ፣ እና ነጮቹ ገና ካልተገረፉ ፣ ሽሮፕውን በትንሽ ውሃ ቀዝቅዘው እንደገና ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ያሞቁ።
- በሚነፋበት ጊዜ ድብልቁ በትንሹ ይቀዘቅዛል። ይህ በሚሆንበት ጊዜ ቀሪውን 50 ግራም ፕሮቲን በዱቄት እና በዱቄት ይጨምሩ።
- ከግድግዳው የማይወጣውን ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት እስኪያገኙ ድረስ ዱቄቱን መምታቱን ይቀጥሉ።
- ቂጣውን ወደ መጋገሪያ ከረጢት ውስጥ አፍስሱ እና በመጋገሪያ ወረቀት በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ የፓስታ መያዣዎችን በቀስታ ያስቀምጡ።
- የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በሙቀት ምድጃ ውስጥ እስከ 140 ° ሴ ለ 15 ደቂቃዎች ያኑሩ።
- ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ዝግጁነቱን ለመቅመስ ይጀምሩ። ቂጣዎቹን ለመጥረግ ቢላ ይጠቀሙ ፣ በቀላሉ ከብራና ከወረደ ፣ ከዚያ ዝግጁ ነው።
- የመረጣዎትን መሙላት በኩሽ ወይም በጋንዲ ያድርጉ።
ቸኮሌት ፓስታ ከ Ganache ጋር
ሁለት ጥቃቅን ግማሾችን የተፋፋ የአልሞንድ ዱቄት ኩኪዎች እና ከሀብታሞች ቸኮሌት ጋኔዝ የተሰራ ቀላል የማካሮኒ ክሬም። ከፈረንሣይ የመጣ ይህ አስደናቂ ጣፋጭ ምግብ በቤት ውስጥ ለመሥራት ቀላል ነው።
ግብዓቶች
- ዱቄት ስኳር - 225 ግ
- አልሞንድስ - 120 ግ
- ስኳር - 50 ግ
- የኮኮዋ ዱቄት - 25 ግ
- የምግብ ቀለም - 10 ግ
- እንቁላል ነጮች - 125 ግ
- ክሬም - 40 ግ
- ቸኮሌት - 200 ግ
- ወተት - 200 ሚሊ
- የለውዝ ቅቤ - 30 ግ
ቸኮሌት ጋናቼ ማካሮኒን ማብሰል
- ፕሮቲኖችን ከጥራጥሬ ስኳር ጋር ያዋህዱ ፣ ለስላሳ እና የተረጋጋ ጫፎች እስኪቀላቀሉ ድረስ በማቀላቀያ ይምቱ።
- የተከተፉ አልሞኖችን በዱቄት ስኳር ይቀላቅሉ ፣ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 5 ደቂቃዎች ያሞቁ እና ወደ ፕሮቲን ብዛት ይጨምሩ።
- የኮኮዋ ዱቄት ወይም ሌላ ማንኛውንም የምግብ ቀለም ይጨምሩ። ድብልቁ የሚያብረቀርቅ እና በጣም ፈሳሽ እንዳይሆን ከማቀላቀያው ጋር ይምቱ።
- የምግብ አሰራር ቦርሳውን በዱቄት ይሙሉት እና 3 ሴንቲ ሜትር ዲስኮች በብራና በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በክብ ሾጣጣ በኩል ያስቀምጡ።
- ኬክ በሸፍጥ እንዲሸፈን የመጋገሪያ ወረቀቱን ለግማሽ ሰዓት ይተዉት እና ባዶዎቹን በሙቀት ምድጃ ውስጥ እስከ 150 ° ሴ ለ 10 ደቂቃዎች መጋገር ይላኩ።
- ቀለል ያለ የማካሮኒ ክሬም ለማዘጋጀት ፣ የ hazelnut ቅቤ ፣ ወተት እና ክሬም ያጣምሩ። ወደ ድስት አምጡ እና ቸኮሌት ይጨምሩ። ቀቅለው ፣ ወደ ሙቀቱ ይመለሱ እና ከፈላ በኋላ ለአንድ ደቂቃ ያብስሉት።
- ሁለቱንም የተጋገሩ ኬኮች በትንሽ መጠን በቀዘቀዘ መሙያ ያያይዙት።
ማካሮን ኬክ ከዋልኖት ጋር
እንደ ደንቡ ፣ እውነተኛ ክላሲክ ፓስታ ከመሬት የለውዝ ፍሬዎች የተሠራ ነው። ነገር ግን በዚህ ስሪት ውስጥ የአልሞንድ ዱቄት በዎልነስ ተተክቷል። የምግብ አዘገጃጀቱ ዋጋ ርካሽ ነው ፣ ግን ኬክ እንዲሁ ጣፋጭ ነው።
ግብዓቶች
- ዋልስ - 125 ግ
- ጨው - 5 ግ
- የቫኒላ ስኳር - 40 ግ
- ነጭ ጥሩ ስኳር - 80 ግ
- እንቁላል - 2 pcs.
ከዋልኖት ጋር ፓስታ ማብሰል;
- ዋልኖቹን በንፁህ እና በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ያድርቁ። ጥሩ ዱቄት ለመሥራት አሪፍ እና በቡና መፍጫ መፍጨት።
- ስኳርን ለማሟሟት በጨው እና በስኳር ትንሽ ነጭዎችን ይምቱ። የቫኒላ ስኳር ይጨምሩ እና ጠንካራ እስኪሆን ድረስ ወደ ጠንካራ ፣ ጠንካራ አረፋ ይምቱ።
- በተፈጠረው የፕሮቲን ብዛት ውስጥ ለውዝ አፍስሱ እና አረፋው እንዳይረጋጋ ይቀላቅሉ።
- ከተፈለገ ማንኛውንም የምግብ ቀለም ወደ ድብልቁ ውስጥ ይጨምሩ እና በፓስተር መርፌ ውስጥ ያስቀምጡት።
- በብራና በተሸፈነ ወረቀት በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ትናንሽ ክበቦችን ይጭመቁ።
- በ 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ እንዲደርቅ ይተዉት። ከዚያ ሙቀቱን ወደ 150 ° ሴ ይጨምሩ እና ለግማሽ ሰዓት ኩኪዎችን ማብሰል ይቀጥሉ።
የስንዴ ዱቄት ፓስታ
በኦርጅናሌ ባልሆነ ጥንቅር ምክንያት ኩኪዎቹ የበለጠ የበጀት ይወጣሉ። በተመሳሳይ ጊዜ ፣ እሱ ከውጭ ተሰባሪ እና ውስጡ ለስላሳ ነው።ኬክን ለማስጌጥ እንዲህ ዓይነቱን ጣፋጭ ምግብ መጠቀም ይችላሉ።
ግብዓቶች
- የስንዴ ዱቄት - 70 ግ
- ስኳር - 45 ግ
- ዱቄት ስኳር - 110 ግ
- እንቁላል ነጭ - 70 ግ
- ሲትሪክ አሲድ - መቆንጠጥ
- የምግብ ቀለም (ጄል ወይም ደረቅ) - 5 ግ
- ቸኮሌት - 70 ግ
- ክሬም - 35 ሚሊ
- ቅቤ - 70 ግ
የስንዴ ዱቄት ፓስታ ማዘጋጀት;
- የዱቄት ስኳርን በወንፊት በኩል በዱቄት ይምቱ። ደረቅ ቀለም የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ አሁን ያክሉት።
- ቀለል ያለ አረፋ እስኪታይ ድረስ እንቁላል ነጭውን በማቀላቀል ይምቱ ፣ ስኳር ይጨምሩ እና ለስላሳ እና ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ድብደባውን ይቀጥሉ።
- የፕሮቲን ብዛትን ከደረቁ ንጥረ ነገሮች ጋር ይቀላቅሉ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ጄል ቀለምን የሚጠቀሙ ከሆነ አሁን ወደ ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች ያክሉት።
- የተገኘውን ብዛት በፓስተር ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡ እና በሲሊኮን ምንጣፍ በተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
- ኩኪዎቹን በትንሹ ለመንከባለል በጠረጴዛው ላይ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በትንሹ መታ ያድርጉ እና ለአንድ ሰዓት ያህል በክፍል ሙቀት ውስጥ ይተውዋቸው።
- ምድጃውን እስከ 130 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ያሞቁ እና ኩኪዎቹ ለ 18 ደቂቃዎች መጋገር አለባቸው።
- ለክሬሙ ፣ ክሬሙን ያሞቁ (አይቅሙ) ፣ ቸኮሌት ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያነሳሱ። ድብልቁን በማቀዝቀዣው ውስጥ ሙሉ በሙሉ ያቀዘቅዙ ፣ ለስላሳ ቅቤ ይጨምሩ እና ለ 5 ደቂቃዎች በተቀላቀለ ይምቱ።
- ሁለት ዝግጁ ኬኮች በአንድ ላይ ያያይዙ ፣ በክሬም ይቀቡ።
