የሎሚ ጣዕም ምንድነው። ለመጠቀም ጠቃሚ ባህሪዎች እና contraindications። ጥሩ መዓዛ ያለው ንጥረ ነገር ያላቸው ምግቦች። በማብሰያው ውስጥ የላይኛውን የሎሚ ልጣጭ ንብርብር እንዴት እንደሚጠቀሙ። የሎሚ ልጣጭ ወቅታዊ አጠቃቀም ቀለምን ያስወግዳል እና ጥርሶችን ያነጫል።
በምርቱ የፀረ-ነቀርሳ ባህሪዎች ላይ በተናጠል መኖር ያስፈልጋል። እ.ኤ.አ. በ 1970 ወደ ላይ የሎሚ ልጣጭ የላይኛው ሽፋን ባህሪዎች ላይ ሰፊ ሳይንሳዊ ምርምር ተደረገ። በ 23 ሙከራዎች ምክንያት የዚህ ንጥረ ነገር ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ውስብስብ የጣፊያ ፣ የሆድ ፣ የፕሮስቴት ፣ የጡት እና የፊንጢጣ ካንሰርን ጨምሮ 12 አደገኛ ዝርያዎችን ሲያጠፋ ተገኝቷል።
የሎሚ ልጣጭ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
ምርቱን በምግብ ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ወይም እንደ ባህላዊ ሕክምና አካል ሲጠቀሙ አንድ ሰው የሎሚ ልጣጭ በሰውነት ላይ ሊደርስ የሚችለውን ጉዳት ግምት ውስጥ ማስገባት አለበት።
እሱን ለመጠቀም እንደዚህ ያሉ contraindications አሉ-
- የአለርጂ ምላሾች ፣ ባለብዙ ክፍል አለርጂ። ይህ ምርት ጠንካራ አለርጂ እና ሂስታሚን ማምረት ያነቃቃል።
- Stomatitis, ሥር የሰደደ የቶንሲል, pharyngitis, peptic አልሰር እና gastritis ከፍተኛ የአሲድ ጋር እየተባባሰ. የሎሚ ልጣጭ የላይኛው ሽፋን በ mucous membrane ላይ ግልፅ የሚያበሳጭ ውጤት አለው።
- የልብ ምት ፣ ምርቱ የኢንዛይሞችን ምርት ሲያነቃቃ።
የልጆችን ምግብ በሚያዘጋጁበት ጊዜ ጣዕሙን ከመጠን በላይ አይጠቀሙ። የ citrus የአለርጂ ታሪክ ካለዎት ፣ መገለጫዎች እንዲሁ በዞኑ ላይ ይታያሉ።
የሎሚ ጣዕም እንዴት እንደሚሰራ
የሎሚ ሽቶውን ለማዘጋጀት ፣ ከመጠን በላይ እርጥበት እንዳይገባ ለመከላከል የሲትረስ ልጣፉን በደንብ ያጥቡት እና ወዲያውኑ በወረቀት ፎጣ ያጥፉት። ለማድረቅ ፍሬው ለጥቂት ጊዜ እንዲተኛ ይተውት።
ጣዕሙን ከሎሚ ለማስወገድ ብዙ መንገዶች አሉ-
- ፔይለር … ወፍራም-የተጋገረ ሎሚ ብቻ ጥቅም ላይ ውሏል። ቅርፊቱ ቀጭን ከሆነ ፣ ከዚያ የታችኛውን ነጭ ሽፋን መንካት ይችላሉ እና ዚቹ መራራ ጣዕም ይኖረዋል።
- በቀጭን ሹል ቢላዋ … ጣዕሙ በመጀመሪያ ወደ ጣዕም ውስጥ እንዲገባ ከታቀደ እና ከዚያ ከተወገደ ይህ ዘዴ ተመራጭ ነው።
- ጥሩ ጥራጥሬ በመጠቀም … ዘዴው በጣም ቀላሉ ነው። የታችኛውን ንብርብር ሳይነኩ የሚፈልጉትን ያህል እርሾውን ማሸት ይችላሉ። እንዲህ ዓይነቱ ምርት በተጋገሩ ዕቃዎች ላይ ተጨምሯል ፣ እነሱ በጣፋጭ ምግቦች እና መጠጦች ያጌጡ ናቸው።
ዘይቱ ለጌጣጌጥ ዓላማዎች ብቻ የሚያስፈልግ ከሆነ ዚስተር እሱን ለመቁረጥ ያገለግላል። ይህ የፍራፍሬ ፍራፍሬዎችን ለማቅለጥ ልዩ ቢላዋ ነው። ጭረቶቹ ቆንጆዎች ናቸው ፣ ልክ እንደ እባብ ወደ ቀለበቶች ተንከባለሉ።
ምርቱን ለማግኘት የመለዋወጫ ምርጫ የሚወሰነው በማመልከቻው ዓላማ ላይ ነው።
የሎሚ ጣዕም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ምናልባት የሎሚ ልጣጭ ጥቅም ላይ የማይውልበት የምግብ ዓይነት የለም። ወደ ስጋዎች ፣ ዓሳ ፣ ሾርባዎች ለማብሰል የሚያገለግል ወደ ጣፋጮች ውስጥ ገብቷል። ከዚህ ንጥረ ነገር ጋር ቀለል ያሉ ጣፋጮች ከተራቀቁ የተጋገሩ ዕቃዎች ጋር ሊወዳደሩ ይችላሉ።
ምግቦች ከሎሚ ጣዕም ጋር;
- የታሸገ ሎሚ … ሳህኑ በዝግጅትም ሆነ በንጥረ ነገሮች ብዛት በጣም ቀላል ነው። ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ውሃ በማከል በድስት ውስጥ የቀለጠ ስኳር። አነስ ያለ ውሃ ፣ የተሻለ ፣ “ጣፋጮች” የበለጠ ጠባብ ይሆናሉ። ዘይቱን በቀጭኑ ቢላዋ ይቁረጡ ፣ በሚፈላ ሽሮፕ ውስጥ አፍስሱ እና ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት። የታሸጉ ፍራፍሬዎች ዝግጁነት በመልክአቸው ይገመገማል - የቆዳው ቁርጥራጮች ግልፅ ይሆናሉ። እነሱ ተወስደዋል ፣ ከመጠን በላይ ሽሮፕን ለማስወገድ በወንፊት ላይ ተዘርግተው እንዲቀዘቅዙ ይፈቀድላቸዋል። ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ በስኳር ዱቄት ይረጩ እና ለማድረቅ ይተዉ። በተዘጋ ደረቅ መያዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ ፣ ግን ይህንን ለማድረግ ከባድ ነው። በጣም “ሱስ” ጣፋጮች ፣ ብዙውን ጊዜ በ 1 ቁጭ ውስጥ ይበላል።
- ለዶሮ እና ለቱርክ ሥጋ ማሪናዳ … በግማሽ ብርጭቆ የወይራ ዘይት ሩብ ብርጭቆ የሎሚ ጭማቂ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ የደረቀ ሮዝሜሪ እና የሾርባ ማንኪያ ፣ 2/3 የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጣዕም ይጨምሩ። ሁሉም ነገር በደንብ የተደባለቀ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 24 ሰዓታት ይቀዘቅዛል።
- የሎሚ ጣዕም ኬክ … ከኬክ ጋር ለመደባለቅ ጊዜ ከሌለዎት በፍጥነት የሎሚ ኬክ መጋገር ይችላሉ። 100 ግራም ቅቤን ከሩብ ብርጭቆ ስኳር ጋር ይምቱ ፣ 2 እንቁላል ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጣዕም ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ቫኒሊን ፣ ግማሽ ብርጭቆ ዱቄት እና አንድ ማንኪያ የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት በዘይት ድብልቅ ላይ ይጨምሩ። እንደ ሎሚ ኬክ ይጋገራሉ። በተመሳሳይ ጊዜ ኬክ 2-3 ጊዜ ይጨምራል ፣ ይነሳል። ከአዝሙድ ቅጠሎች ያጌጡ።
- ቅመማ ቅመም … በሴራሚክ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ -12 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ፣ 6 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ፣ 16 የሾርባ አረንጓዴ ሽንኩርት እና 100 ግ ትኩስ ፓሲሌ ፣ ከትንሽ ብርጭቆ ብርጭቆ በላይ ፣ 4 የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጣዕም ፣ አንዳንድ የጥድ ፍሬዎች. የቀኖቹ አረንጓዴ እና ዱባ በጣም በጥሩ ሁኔታ መቆረጥ አለባቸው ፣ እና ለውዝ በዱቄት ውስጥ መፍጨት አለባቸው። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ ፣ ለመቅመስ ጥቂት ጨው ይጨምሩ እና የሃባኔሮ ፓፕሪካ ቁርጥራጮችን ይጨምሩ። ከማገልገልዎ በፊት በደንብ ያቀዘቅዙ።
- Marinade ለዓሳ … በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት ከሎሚ ጣዕም ጋር አንድ ምግብ ለማዘጋጀት 1 የሾርባ ማንኪያ ማንኪያ መውሰድ ያስፈልግዎታል ፣ ስለዚህ 2 ሎሚ ሊያስፈልግ ይችላል። ጭማቂውን ከግማሽ ሲትሩ ለመጭመቅ በቂ ነው። በሴራሚክ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ወይን እና የሎሚ ጭማቂ ይቀላቅሉ ፣ የሎሚ ጣዕም ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ የተቀጠቀጠ ታራጎን እና 2 የሻይ ማንኪያ ታራጎን ወይም ወይን ኮምጣጤ ፣ 1 የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ይጨምሩ። በቀዝቃዛው marinade ውስጥ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ ዱቄት አፍስሱ እና እንደገና ይቀላቅሉ። የዓሳ ቁርጥራጮች ቢያንስ ለ 3 ሰዓታት ይታጠባሉ። ዓሳውን ወደ ዝግጁነት ለማምጣት በግሪኩ ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ ፣ በፎይል ወይም በብራና ውስጥ መጋገር ይቻላል። የመጨረሻው የማብሰያ ዘዴ የበለጠ ስኬታማ ነው - በጣም ጭማቂ ይሆናል እና ለስላሳ ጣዕም ያገኛል።
- የበሬ ሥጋ ከስጋ ጋር … የታሸገ ነጭ ሩዝ ፣ 5 የሾርባ ማንኪያ ፣ የታጠበ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ የተከተፈ ፣ ያለ ቅመማ ቅመሞች እና ጨው እስኪበስል ድረስ የተቀቀለ። የበሬ ሥጋ ፣ 300 ግ ፣ በቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጦ በወይራ ዘይት ውስጥ የተጠበሰ። 2 የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ጥርሶችን እና 2 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጣዕም ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት። በዚህ ደረጃ ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ የሾርባ ማንኪያ ፣ ማርሞራም እና ነጭ በርበሬ ዱቄት ይጨምሩ ፣ የባህር ጨው ይጨምሩ። በተመሳሳዩ ድስት ውስጥ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ወደ ዝግጁነት ያመጣሉ። ብርቱካንማ ትልቅ ደወል በርበሬ ወደ ሪባን ተቆርጦ ለ 3 ደቂቃዎች በተናጠል በወይራ ዘይት ተጠበሰ ፣ ከዚያም ውሃ በመጨመር ለ 10 ደቂቃዎች መጋገር። ማገልገል -የሩዝ ንጣፍ ፣ የስጋ ቁርጥራጮች በደማቅ በርበሬ የተከበቡ። ሳህኑ ቆንጆ እና ጣፋጭ ነው።
- የሎሚ ጣዕም ኬክ … ለ 4 ኬኮች የምርት ስሌት። 6 እንቁላል በስኳር ይምቱ። በእንቁላል መጠን ላይ በመመርኮዝ ስኳር 1 ፣ 5-2 ኩባያዎችን ይፈልጋል። የእንቁላል ድብልቅ ሙሉ በሙሉ ቀላል በሚሆንበት ጊዜ ነጭ ማለት ይቻላል ፣ 2 ፣ 5 ኩባያ ዱቄት እና 1 የሻይ ማንኪያ ሶዳ ፣ በአፕል cider ኮምጣጤ የተረጨበትን በእሱ ላይ ይጨምሩ። ኬኮች በብራና በተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ይጋገራሉ። ምድጃው እስከ 180 ° ሴ ድረስ ይሞቃል እና እያንዳንዱ ኬክ ለ 15-20 ደቂቃዎች ይጋገራል። እንደ ተራ ብስኩቶች ሁሉ በጥርስ ሳሙና ዝግጁነትን ይፈትሹ። ከድፋው ውስጥ የተወሰደው የጥርስ ሳሙና መጨረሻው ደረቅ ከሆነ እሱን ማውጣት ይችላሉ። ኬኮች በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ክሬሙን ይምቱ - 2 ፣ 5 ኩባያ የኮመጠጠ ክሬም ከ 2 ኩባያ ስኳር ጋር ተጣምሯል ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ቫኒሊን ፣ 1 የሎሚ ጣዕም እና የሎሚ ጭማቂ ለመቅመስ። ለተሻለ ጅራፍ ፣ እርሾ ክሬም ማቀዝቀዝ አለበት። ቂጣዎቹ በክሬም ይቀባሉ ፣ አንድ ኬክ ተፈጥሯል እና በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ4-5 ሰዓታት እንዲጠጡ ይወገዳሉ።
- የሎሚ ልጣጭ ጃም … ዚስት ፣ 200 ግ ፣ ለጃም ፣ በቀጭን ቢላዋ ይቁረጡ ፣ ወደ እኩል ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ለ 2 ቀናት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጥቡት። ውሃ በየ 8-10 ሰዓታት ይቀየራል። ቁርጥራጮቹን በደንብ ማጠብ አስፈላጊ አይደለም ፣ በሚፈለገው መጠን ንጹህ ውሃ ማከል በቂ ነው። ከዚያ ቅርፊቶቹ እንደገና በወንፊት ላይ ይጣላሉ ፣ በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠባሉ ፣ በንጹህ ውሃ ይፈስሳሉ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያበስላሉ። በተመሳሳይ ጊዜ የስኳር ሽሮፕ የተቀቀለ ነው - 1 ሊትር ውሃ - 600 ግ ስኳር።የበሰሉ እንጨቶች እንደገና በወንፊት ላይ ተጥለዋል ፣ ከዚያም ሽሮፕ ውስጥ ተጠልፈው ሽሮው እስኪበቅል ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያበስላሉ። የተጠናቀቁ የዛፍ ቁርጥራጮች ግልፅ ይሆናሉ።
የመጠጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
- የሚያድስ የሎሚ ልጣጭ ሻይ … የመጠጥ ፀረ ተሕዋሳት ውጤት ከሎሚ ጭማቂ ጋር ሻይ ካለው ጋር ተመሳሳይ ነው። እሱ የሚያሽከረክር እና የሚያነቃቃ ውጤት አለው። በድስት ውስጥ 0.5 ሊትል ውሃን ከ 1 ሎሚ ጣዕም ጋር ቀቅለው። ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ እቃውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት ፣ ወደ 40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እንዲቀዘቅዝ እና ለጣዕም ማር ይጨምሩ። ግቡ ጉንፋን ለመዋጋት ከሆነ ዝንጅብልን ወደ ጥንቅር ማከል የተሻለ ነው።
- ከአዝሙድና ጋር የሎሚ ሽቶ ላይ Tincture … እርሾውን ከ 3 ሎሚ በሾርባ ያስወግዱ ፣ 150 ግ ትኩስ የፔፔርሚንት ቅጠሎችን በደንብ ይቁረጡ እና ሁሉንም ነገር በመደበኛ ግማሽ ሊትር የቮዲካ ጠርሙስ ውስጥ ያፈሱ። አንገትን በማቆሚያ ይዝጉ እና መያዣውን በመደርደሪያ ላይ ለሳምንት ያስወግዱት። በቀን 3-4 ጊዜ መንቀጥቀጥ ስለሚኖርብዎት ወደ መጋዘኑ መውሰድ የለብዎትም። ቆርቆሮው ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ከጥጥ የተሰራ የጨርቅ ማጣሪያ ይሠራል-ፈሳሹ በ 4 ንብርብሮች ተጣጥፎ በመካከላቸው የጸዳ የጥጥ ንብርብር ይደረጋል። ፈሳሹ ታጥቧል ፣ በንፁህ ጠርሙስ ውስጥ በገንዳ ውስጥ ይፈስሳል። በክፍል ሙቀት ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ።
በተጋገሩ ዕቃዎች ላይ የሎሚ ጣዕም ከጨመሩ እና ጣፋጮችን ከመጠን በላይ ካልተጠቀሙ ፣ የስብ ንብርብር አይፈጠርም። የሜታቦሊክ ሂደቶች የተፋጠኑ ናቸው ፣ የአመጋገብ መዛባት በሰውነት ላይ ምንም ዓይነት ጎጂ ውጤት አያስገኝም።
ስለ ሎሚ ጣዕም አስደሳች እውነታዎች
በውስጡ የሎሚ ልጣጭ ወይም ረቂቅ በመድኃኒት ኢንዱስትሪ ለመድኃኒቶች እና ለቫይታሚን እና ለማዕድን ውህዶች ለማምረት ያገለግላል። የምርቱ ዱቄት በ “ቫይታሚን ፒ” ፣ “ካልሲሚን” እና “ፊደል” ውስጥ ተካትቷል።
የባህላዊ ፈዋሾች በወባ በሽታ ሕክምና ፣ በሽንት ፊኛ በሽታዎች ፣ በነርቭ መታወክ እና በእንቅልፍ ማጣት እንዲሁም በመደንገጥ ውስጥ የሎሚ ጣዕም ይጠቀማሉ።
ለነርቭ ሥርዓቱ ሕክምና ፣ ልጣጩ በቀላሉ ከሎሚው ይወገዳል ፣ በትንሽ ብርጭቆ መያዣ ውስጥ በጥብቅ ክዳን ውስጥ ተጭኖ ጭንቀትን ሲጨምር ወደ ውስጥ ይተነፍሳል።
ተረከዙ ላይ ያለውን ቆዳ ለማለስለስ ምንም ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች አያስፈልጉም። የእንፋሎት እግሮች በአዲስ ትኩስ ቅመም ይታጠባሉ ወይም መጭመቂያ ከእሱ ተሠርቷል።
ለሆድ ድርቀት ምርቱ ጠዋት ላይ በሻይ ማንኪያ መጠን በባዶ ሆድ ላይ ይወሰዳል።
ለአጠቃላይ የጤና መሻሻል ፣ የሎሚው ጣዕም በቢላ ተቆርጦ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል። በየቀኑ አንድ ትንሽ ቁራጭ በጣም ጥሩ የደም ግፊት መከላከል ነው።
ፈዋሾች በ1-2 ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በኋላ የላይኛውን የሎሚ ልጣጭ ንብርብር ከተጠቀሙ ፣ ከዚያ ፈሳሹ በመካከለኛው ዘመን በፈረንሣይ እና በጣሊያን ውስጥ ለማብሰል መጣ። ከዚያ በከተሞች ውስጥ ቀድሞውኑ የምግብ እጥረት መሰማት ጀመሩ ፣ እና በአንድ ሎሚ እርዳታ ብዙ ምግቦችን ማብሰል መቻላቸው አድናቆት ጀመረ።
ዝርያው በሩሲያ ምግብ ውስጥ ልዩ እውቅና አግኝቷል። ሎሚ ውድ ነበር ፣ እናም የሩሲያ መኳንንት ገንዘብን የማዳን ዕድልን ወደውታል። አንድ የሚያምር ጣፋጭ - የታሸገ የሎሚ ልጣጭ - የሩሲያ ሰርፍ ምግብ ሰሪዎች ፈጠራ። የሎሚ ጣዕም እንዴት እንደሚዘጋጅ - ቪዲዮውን ይመልከቱ-
በምግብ ውስጥ ያለውን ጣዕም ከአዝሙድና ፣ ቀረፋ እና ቫኒሊን ድብልቅ ጋር ለመተካት መሞከር የለብዎትም። ጣፋጩ ጣፋጭ ሆኖ ይወጣል ፣ ግን ደስ የሚል ቁስል ማግኘት አይችሉም። በአሳ እና በስጋ ሳህኖች ውስጥ ፣ እና በበለጠ በሳባዎች ውስጥ ፣ እሱ የማይተካ ነው።
