ሞርኒ ሾርባ -የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ዝግጅት

2024 ደራሲ ደራሲ: Arianna Cook | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:25

የማርናይ ሾርባ እንዴት ይበላል ፣ ምን ይ containል? የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ ጠቃሚ ባህሪዎች እና የአጠቃቀም ተቃርኖዎች።

ሞርኒ ሾርባ ሊገረፍ የሚችል ቅመማ ቅመም አይብ ሾርባ ነው። የእሱ የማብሰያ መርህ ከ bechamel ጋር ተመሳሳይ ነው። ለመጠቀም ሁለገብ። ከዶሮ ፣ ከእንቁላል ፣ ከባህር ምግብ አልፎ ተርፎም ከአትክልቶች ጋር አገልግሏል። ዝነኛው ፍሪታታ (ጎድጓዳ ሳህን) እንዲሁ ጥዋት በመጠቀም የተሰራ ነው። ሾርባው ብዙ ጠቃሚ ባህሪዎች አሉት እና ለአጠቃቀም ጥቂት ተቃራኒዎች ብቻ።

የሞርኖ ሾርባ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት

የማርናይ ሾርባ መደበኛ ጥንቅር የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይ containsል።

የስንዴ ዱቄት - በረዶ -ነጭ ፣ ከፍተኛው ደረጃ መሆን አለበት።
የከብት ወተት - አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች ዝቅተኛ ቅባት ባለው መቶኛ የተቀቀለ ወተት እንዲወስዱ ይመክራሉ ፣ ሌሎች ደግሞ የቤት ውስጥ ወተት እንዲጠቀሙ ይመክራሉ። ምርጫው የእርስዎ ነው ፣ የወተት ዓይነት በቀጥታ በተጠናቀቀው ሾርባ የስብ ይዘት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።
ቅቤ - ያለ የተለያዩ የኬሚካል ተጨማሪዎች የቤት ውስጥ ምርት መጠቀም ተመራጭ ነው ፣ ከዚያ የሾርባው ወጥነት እና ጣዕም ምርጥ ይሆናል።
ጠንካራ አይብ ግሩዬሬ - በጥሩ ሁኔታ መቀባት አለበት ፣ በኢሜሜታል ወይም ለምሳሌ ፣ ቼዳር ሊተካ ይችላል።
ቅመማ ቅመሞች - ጨው ፣ በርበሬ ፣ የከርሰ ምድር ፍሬ።

በ 100 ግራም የሞርኖ ሾርባ የካሎሪ ይዘት 159 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ

ፕሮቲኖች - 6, 4 ግ;
ስብ - 11, 2 ግ;
ካርቦሃይድሬት - 8, 3 ግ;
የአመጋገብ ፋይበር - 0.2 ግ;
ውሃ - 69.7 ግ.

የፕሮቲኖች ፣ የስብ እና የካርቦሃይድሬት ጥምርታ - 1: 1 ፣ 7: 1 ፣ 3 ፣ በቅደም ተከተል።

በ 100 ግራም የሞርኒ ሾርባ ውስጥ ቫይታሚኖች-

ቫይታሚን ኤ - 73.6 mcg;
ቤታ ካሮቲን - 0.032 ሚ.ግ;
ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.046 mg;
ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.178 mg;
ቫይታሚን ቢ 4 ፣ choline - 25 ፣ 95 mg;
ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 0 ፣ 395 mg;
ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.065 mg;
ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 8 ፣ 756 mcg;
ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ኮባላሚን - 0.543 mcg;
ቫይታሚኖች ሲ ፣ አስኮርቢክ አሲድ - 0.88 mg;
ቫይታሚን ዲ ፣ ካልሲፌሮል - 0 ፣ 204 mcg;
ቫይታሚን ኢ ፣ አልፋ ቶኮፌሮል - 0 ፣ 207 mg;
ቫይታሚን ኤ ፣ ባዮቲን - 2.938 mcg;
ቫይታሚን ኬ ፣ ፊሎሎኪኖኖን - 0.5 mcg;
ቫይታሚን ፒ.ፒ. ፣ NE - 0.9135 ሚ.ግ.

በ 100 ግራም ምርት ውስጥ ማክሮሮቲተሮች

ፖታስየም, ኬ - 149, 48 ሚ.ግ;
ካልሲየም ፣ ካ - 189 ፣ 69 mg;
ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 16 ፣ 27 mg;
ሶዲየም ፣ ና - 389 ፣ 33 mg;
ፎስፈረስ ፣ ፒ - 150.7 ሚ.ግ;
ክሎሪን ፣ ሲአይ - 470.6 ሚ.ግ.

በ 100 ግራም የሞርኒ ሾርባ ንጥረ ነገሮችን ይከታተሉ

ሲሊከን ፣ ሲ - 0 ፣ 313 ሚ.ግ;
ብረት ፣ ፌ - 0 ፣ 322 ሚ.ግ;
አዮዲን ፣ እኔ - 7 ፣ 98 mcg;
ኮባል ፣ ኮ - 0.9 μg;
ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 0.0559 mg;
መዳብ ፣ ኩ - 25 ፣ 43 μ ግ;
ሞሊብዲነም ፣ ሞ - 5.875 μg;
ሴሊኒየም ፣ ሴ - 3.965 mcg;
ፍሎሪን ፣ ኤፍ - 18 ፣ 92 mcg;
Chromium ፣ Cr - 1.89 μg;
ዚንክ ፣ ዜን - 0 ፣ 9015 ሚ.ግ.

በማስታወሻ ላይ! ሞርኔ የፈረንሣይ እናት ቤቻሜል ሾርባ አመጣጥ በሰፊው ይታመናል። የታሪክ ጸሐፊዎች እና የምግብ ባለሙያዎች ይህንን አስተያየት ውድቅ ያደርጋሉ ፣ ምክንያቱም ማለዳ መጀመሪያ ቤካሜል ከመታየቱ ከረጅም ጊዜ በፊት ነበር።

የሞርኒ ሾርባ ጥቅሞች

የሞርኒ ሾርባ ጥቅሞች በዋነኝነት በሚፈጥሩት የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ናቸው። የአመጋገብ ባለሙያዎች ፣ የሕፃናት ሐኪሞች እና ሌሎች የሕክምና ባለሞያዎች ወተት እና የተጠበሰ የወተት ተዋጽኦዎች በሁሉም ሰው ማለት ይቻላል በአመጋገብ ውስጥ መካተት አለባቸው።

ሾርባው nutmeg ን ይይዛል ፣ ግን በጣም በትንሽ መጠን። ይህ ንጥረ ነገር ጠቃሚ በሆኑ የመከታተያ አካላት እና አስፈላጊ ዘይቶች የበለፀገ ነው ፣ እሱ pectin (በሚሟሟ ፋይበር የበለፀገ ንጥረ ነገር) አለው። ሆኖም ፣ በጥቃቅን መጠኖች ውስጥ ፣ ለውዝ ስለ ሰው አካል ሊጠቅም አይችልም ፣ ይህም ስለ የወተት ተዋጽኦዎች ሊባል አይችልም።

የማለዳ ሾርባ ዋና ጠቃሚ ባህሪዎች-

የበሽታ መከላከልን ያጠናክራል - ከፊንላንድ የመጡ ተመራማሪዎች ጠንካራ አይብ እርጅናን የሚከላከሉ እና በሽታ የመከላከል ስርዓትን የሚያዳክሙ ቶን ፕሮቲዮቲክስን አረጋግጠዋል።
ከባክቴሪያ እና ከቫይረሶች ይከላከላል - ሁሉም የሾርባው ንጥረ ነገሮች ብዛት ያላቸው ቪታሚኖችን ፣ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን እና ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ለሰው አካል ይይዛሉ። እንደነዚህ ዓይነቶቹ ንጥረ ነገሮች የአፅም ጡንቻዎችን ያጠናክራሉ ፣ የአዕምሮ እንቅስቃሴን ያነቃቃሉ እና አንድን ሰው ከተዛማች ተሕዋስያን የመጠበቅ ኃላፊነት አለባቸው።
አጥንትን ፣ ጥርሶችን ፣ ምስማሮችን ያጠናክራል - ካልሲየም በአይብ ፣ በቅመማ ቅመም እና በወተት ውስጥ በአንድ ጊዜ ይገኛል ፣ ስለዚህ ጥዋት የዚህን ንጥረ ነገር ሶስት እጥፍ ሊሰጥዎት ይችላል።
ራዕይን በማሻሻል ላይ ይሳተፋል - ቅቤ ለዓይን የማየት ችሎታ እና ለዓይኖች mucous ሽፋን በጣም ጥሩ እርጥበት ያለው ከፍተኛ መጠን ያለው ቫይታሚን ኤ ይ containsል። ብዙ ሰዎች በኮሌስትሮል ምክንያት ቅቤ ለሰው ልጅ መጥፎ ነው ብለው ያስባሉ። ይህንን ምርት በቀን ከ 10-30 ግራም ያልበለጠ ከሆነ በጤንነትዎ ላይ ጉዳት አያስከትልም።

የሞርኒ ሾርባ ተቃራኒዎች እና ጉዳቶች

የሞርኒ ሾርባ በሰው አካል ላይ የደረሰበት ጉዳት ብዙም ሊባል አይችልም ፣ ምክንያቱም ምርቱ በትንሽ መጠን ስለሚበላ።

ሾርባውን ከልክ በላይ ከተጠቀሙ በፍጥነት ተጨማሪ ፓውንድ ማግኘት ይችላሉ። ከመጠን በላይ ክብደት በሰው ሁሉ የውስጥ አካላት ሥራ ላይ በዋነኝነት ልብን ይነካል። በወተት መሠረቱ ምክንያት ብቻ ሳይሆን ለአንደኛ ደረጃ ዱቄት ምስጋና ይግባው ከሾርባው ማገገም ይችላሉ። በሰውነት ውስጥ ወደ ስብ ስብነት በሚለወጡ በካርቦሃይድሬት የበለፀገ መሆኑ ይታወቃል።

እንዲሁም የወተት ተዋጽኦዎችን መፈጨት ችግር ላጋጠመው ሁሉ ሾርባውን መቀነስ ወይም ሙሉ በሙሉ ማስወገድ ያስፈልጋል።

የጥዋት ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

ሾርባው በፍጥነት ይዘጋጃል ፣ ግን ከ patienceፍ ትዕግሥትን እና እንክብካቤን ይፈልጋል - ማለዳ በማዘጋጀት ልምድ የሌላቸው ልምድ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች የተለመዱ ስህተቶች መቸኮል ነው። በምድጃው ላይ ቆመው በየደቂቃው ካላነቃቁት ምግቡ ሊቃጠል ይችላል። በዚህ ሁኔታ የመሙላቱ ጣዕም በማይመለስ ሁኔታ ይጎዳል።

ለጠዋት ሾርባ የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር

ቡናማ እስኪሆን ድረስ በትንሽ ቅቤ 50 ግራም ዋና የስንዴ ዱቄት ይቅቡት።
ቀድሞውኑ በተጠበሰ ዱቄት ውስጥ ቀስ በቀስ ፓስታራይዜሽን እና በጣም ወፍራም ወተት (700 ግ) ማፍሰስ ይጀምሩ። ዱቄትን ከወተት ጋር ሲያዋህዱ ፣ እብጠቶች እንዳይፈጠሩ ድብልቁን በሹክሹክታ ያነሳሱ።
ድብልቁን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይተውት። ክብደቱ ወጥነትን እንደቀየረ ፣ 100 ግ ጠንካራ አይብ (በተሻለ ጉዳ) ይጨምሩበት።
አይብ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ሾርባውን ይቀላቅሉ።
ምርቱን በጨው ፣ 10 ግ ቅቤ ፣ ለውዝ ፣ ጥቁር በርበሬ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ሾርባው ዝግጁ ነው!

በማስታወሻ ላይ! ሾርባው በተቻለ መጠን ጣዕም እንዲኖረው ከፈለጉ ፣ አይብዎን እራስዎ ይቅቡት ፣ እና በአምራቹ የተጠበሰ ምርት አይግዙ።

ጠዋት ላይ ብዙ ሌሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ለምሳሌ ፣ ብዙ ጊዜ በወጥ ቤትዎ ውስጥ ትርፍ ቢቻሜል ካለዎት ፣ ከዚህ መሙላቱ ቅሪቶች የጥዋት ሰሃን እንዴት እንደሚሠሩ መማር ያስፈልግዎታል-

በድስት ውስጥ 12 የሾርባ ማንኪያ ያሞቁ። l. bechamel በመደበኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ተዘጋጅቷል።
በሞቃት ሾርባ ውስጥ 100 ሚሊ መካከለኛ ቅባት ክሬም ይጨምሩ።
2 የዶሮ እርጎችን ይምቱ እና 60 ሚሊ እርሾ ክሬም ይጨምሩባቸው።
የ yolk ድብልቅን ከጥቂት የሾርባ ማንኪያ ትኩስ ማንኪያ ጋር ያዋህዱ። እንቁላሎቹ እንዳይሽከረከሩ ይህንን በቀስታ እና በጥንቃቄ ያድርጉት።
የተገኘውን ብዛት ከሾርባ ጋር ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ።
በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይተውት ፣ እሱ ወፍራም መሆን አለበት ፣ ግን አይቀልጥ።
በድስት ውስጥ 60 ግራም የተጠበሰ አይብ ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ሾርባው ሊበላ ይችላል!

የሞርኒ ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ሞርን ብዙውን ጊዜ መዓዛን እና ጣዕምን ለማሻሻል ከሚያስፈልጉት ምግቦች ጋር ተጣምሯል። ሾርባው ሁለገብ ነው ፣ ስለሆነም እሱን ለመጠቀም ምንም ችግር አይኖርብዎትም - ከማንኛውም የስጋ ወይም የአትክልት ምግብ ጋር ይቅቡት ፣ እና እውነተኛ ምግብ ቤት ይምቱ!

ከጠዋቱ ሾርባ ጋር ብቻ ለማገልገል የሚያስፈልጉ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-

እንጉዳዮች ከአይብ ሾርባ ጋር … ይህ ምግብ ከአዲስ እንጉዳይ (500 ግ) ሊዘጋጅ ይችላል ፣ እንደዚህ ያለ ንጥረ ነገር ከሌለዎት ፣ የቀዘቀዙትን ይጠቀሙ። እንጉዳዮቹ ለ 3 ደቂቃዎች በትንሹ በጨው ውሃ ውስጥ እንዲቀልጡ ያድርጓቸው። ወደ ሾርባው 5 ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ። የማለዳ ሰሃን ያዘጋጁ እና ለማቀዝቀዝ በቀዝቃዛ አከባቢ ውስጥ ይተው። የማቀዝቀዝ ሂደቱን ለማፋጠን ፣ ድስቱን እና ሾርባውን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ። ከዚያ የባህር ምግብን በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። በትንሹ በቀዘቀዘ ጥዋት ፣ 1 yolk ይጨምሩ እና ተመሳሳይነት ያለው ብዛት ለማግኘት ያነቃቁት።እንጉዳዮቹን በ 2 የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ይረጩ። በሁሉም ላይ ሾርባውን አፍስሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። ከማገልገልዎ በፊት የተጠናቀቀውን ምግብ በትንሹ ይወቅሱ።
ሞርን የተጋገረ አትክልቶች … ከ 1 tbsp ጋር ድስቱን ቀድመው ያሞቁ። l. የወይራ ዘይት. ቀደም ሲል በቢላ ወይም በፕሬስ ተጨፍጭቀው 2 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ወደ ውስጥ አፍስሱ። ትንሽ ይጠብቁ ፣ ነጭ ሽንኩርት ልዩ መዓዛ ማፍሰስ ሲጀምር ፣ 2 በደንብ የተቆራረጠ ዚኩቺኒ ይጨምሩበት። አትክልቶችን በጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። በሁለቱም በኩል በሚጠበሱበት ጊዜ ዱባዎቹን ያስወግዱ እና 2 በደንብ የተከተፉ ካሮቶችን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። ከካሮድስ ጋር እንደ ኩርባዎች እንዲሁ ያድርጉ። አትክልቶችን በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና ከጠዋቱ ማንኪያ ጋር ይቅቡት። የተጠበሰውን ጠንካራ አይብ በምድጃው ላይ ይረጩ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ይቅቡት። ምግብ ከማብሰያው በኋላ ወዲያውኑ ድስቱን ያገልግሉ።
የተጋገረ ሳልሞን … ይህ ምግብ የበዓል ጠረጴዛን ለማስጌጥ ተስማሚ ነው። እንግዶቹ ከመምጣታቸው በፊት ምግብ ለማብሰል ትንሽ ጊዜ እንደሚኖርዎት ካወቁ ፣ ማለዳውን አስቀድመው ያዘጋጁ እና ዓሳውን ከማቅረቡ በፊት በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እንደገና ያሞቁት። ከመደብሩ ውስጥ የዓሳ ስቴክ ይግዙ ወይም ሳልሞንን እራስዎ ይቁረጡ። እያንዳንዱ ቁራጭ ከ 300 ግ ያልበለጠ መሆን አለበት። ዓሳውን ከባህር ጨው ጋር ቀቅለው ይቅቡት እና ቅመማ ቅመም ይጨምሩ። ለመጥለቅ ስጋውን ለጥቂት ደቂቃዎች ብቻውን ይተውት። ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ የዳቦ መጋገሪያ ምግብን በፎይል አሰልፍ እና በተጣራ የሱፍ አበባ ዘይት ይረጩ። ስቴክዎቹን በፎይል ላይ ያስቀምጡ እና ዓሳውን ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት። ሳልሞንን በአከርካሪ እና በጠዋት ያቅርቡ። ከተፈለገ ዓሳውን በአትክልት የጎን ምግብ መጋገር ይችላሉ።
ሙሳካ … በስሙ አይፍሩ ፣ ሳህኑ በቀላሉ ተዘጋጅቷል ፣ መሠረቱ ሥጋ እና አትክልት ነው ፣ በጠዋት ሾርባ ውስጥ ተጥሏል። በውጪ እንደ ጎድጓዳ ሳህን ይመስላል። እያንዳንዱን ድንች 250 ግ ፣ ወጣት ስኳሽ እና የእንቁላል ፍሬን ይቁረጡ እና ይቁረጡ። የተዘጋጁትን ንጥረ ነገሮች በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት። ከዚያ ማንኛውንም ከመጠን በላይ ዘይት ለመጥረግ በወረቀት ፎጣ ላይ ያድርጓቸው። አሁን የስጋውን ሾርባ ማዘጋጀት ይጀምሩ። 100 ግ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት እና 2 የሾርባ ሽንኩርት። 500 ግ ትኩስ የተቀቀለ የበሬ ሥጋ ይጨምሩላቸው። ስጋውን በትንሹ ይቅለሉት እና 100 ግ የቲማቲም ፓቼ እና 50 ሚሊ ወይን (በተለይም ነጭ) ይጨምሩበት። አልኮሉ እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ ፣ እና 1 ሊትር ውሃ ፣ 2 tbsp ይጨምሩ። l. በጥሩ የተከተፈ በርበሬ ፣ 1 tbsp። l. ኦሮጋኖ እና 1 የባህር ቅጠል። የተፈጠረውን ድብልቅ በመጠነኛ ሙቀት ላይ ለ 30 ደቂቃዎች ያብስሉት (በዚህ ጊዜ ውስጥ ሾርባው እየጠነከረ እና ከፍተኛው የፈሳሽ መጠን ከእሱ እንዲተን ማድረግ አስፈላጊ ነው)። አሁን የማለዳውን ሾርባ ያዘጋጁ እና ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ ማስገባት ይጀምሩ - የተከፈለ መጋገሪያ ምግብ ለዚህ ንግድ ተስማሚ ነው። የወደፊቱ ጎድጓዳ ሳህን የመጀመሪያ ንብርብር ድንች ፣ ከዚያ የእንቁላል እፅዋት እና ዛኩኪኒ ነው። ለመጨረሻ ጊዜ የአትክልት ሽፋን በጨው እና በርበሬ ለመቅመስ መሆን አለበት። ከዚያ እንደገና የስጋ እና የአትክልትን ንብርብር ይጨምሩ (እንደ መጀመሪያው በተመሳሳይ ቅደም ተከተል)። የማለዳውን ሾርባ በምድጃው ላይ ያፈሱ ፣ በተጠበሰ አይብ ይረጩ እና ለ 40 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። መልካም ምግብ!

በማስታወሻ ላይ! በጠዋት በተዘጋ መያዣ ውስጥ ብቻ የማለዳ ሾርባን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ። የምግብ አሰራሮች ከተፈጥሮ ቁሳቁሶች በተሠሩ ክዳን ብቻ የሾርባ ማሰሮዎችን ለመዝጋት ይመክራሉ። እንደዚህ ዓይነት ክዳን ከሌለዎት ወረቀት መጠቀም ይችላሉ - ማሰሮውን በወረቀት ይሸፍኑ ፣ እና ጠርዞቹን በላስቲክ ባንድ ያስተካክሉት።

ስለ ማለዳ ሾርባ አስደሳች እውነታዎች

የሞርኒ ሾርባ በመጀመሪያ በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ተዘጋጀ። ለዱክ ፊሊፕ ደ ሞርን ክብር ስሙን አገኘ።

መጀመሪያ ላይ ሾርባውን ለማዘጋጀት ግሩዬሪ የተባለ አይብ ብቻ ነበር ፣ እና ሌላ አልነበረም። በአሁኑ ጊዜ ግሩዬር በጣም ውድ ምርት እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል ፣ ለዚህም ነው ለቤተሰቦቻቸው ምግብ የሚያበስሉ ብዙ የቤት ውስጥ ምግብ ሰሪዎች በሌሎች ርካሽ አይብ ዓይነቶች ይተካሉ።

የጥዋት ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል - ቪዲዮውን ይመልከቱ-