የሩዝ ኮምጣጤ እና የማምረቻ ዘዴዎች ባህሪዎች ፣ የካሎሪ ይዘት እና ንጥረ ነገሮች በጥቅሉ ውስጥ። በሰውነት ላይ ተፅእኖዎች ፣ የአጠቃቀም ገደቦች። የምግብ ምርት አጠቃቀም እና ስለ ምርቱ አስደሳች።
የሩዝ ኮምጣጤ በጃፓን ፣ በቻይና እና በቬትናም ከተመሳሳይ እህል ከተመረተው (ከተጠበሰ) ሩዝና ወይን የተሰራ የምግብ ምርት ነው። ጣዕሙ ጣፋጭ ነው ፣ ሁለቱም ለስላሳ (የጃፓን ስሪት) እና የበለጠ ኃይለኛ (ቻይንኛ) ፣ ቀለሙ ግልፅ ነው ፣ ግን የተለያዩ ጥላዎች አሉት - ከቀለም እስከ ቀይ ፣ ቡናማ ፣ ጥቁር ግራጫ። መጀመሪያ ላይ የምግብ አዘገጃጀቱ ሱሺን ለመልበስ ተዘጋጅቷል ፣ በኋላ ግን ቅመማ ቅመም ወደ ሌሎች ምግቦች ውስጥ ገባ።
የሩዝ ኮምጣጤ እንዴት ይዘጋጃል?
የመጨረሻው ምርት ደረጃ እንደ መጋቢ ዓይነት ላይ የተመሠረተ ነው። በምግብ ማብሰያ ጊዜ የሚጣበቅ ተራ ነጭ ሩዝ ፣ ቡናማ ረዥም ፣ የተወለወለ እህል ፣ እርሾ በቅኝ ተገዝቶ ፣ ቀይ ወይም ቡናማ ቀለምን መጠቀም ይቻላል።
የሩዝ ኮምጣጤን ለማዘጋጀት እንደ ተጨማሪ አካል ፣ ገብስ ፣ ማሽላ ፣ ስንዴ ወይም አጃ ብራን ፣ ጥራጥሬዎችን ፣ ብዙ ጊዜ አተር ይጨምሩ። እነዚህ ክፍሎች ቅመማ ቅመሞችን ልዩ ጣዕም ይሰጣሉ። የመፍላት ሂደት ረጅም ነው - እስከ 5-8 ወራት።
የሩዝ ወቅቶች ዓይነቶች;
- ጥቁር … ቺክላንግ በመባል በሚታወቅበት በደቡባዊ ቻይና ውስጥ በጣም ታዋቂ። ወጥነት ከሌሎቹ ኮምጣጤ ዓይነቶች የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ነው ፣ በሚፈላበት ጊዜ ብራን ይታከላል። ጣዕሙ መሬታዊ ጭስ የሚጣፍጥ ጣዕም ነው። የሚገርመው ፣ ተመሳሳይ ስም ያለው ምርት ብዙውን ጊዜ ከማሽላ ወይም ከሾላ ነው።
- ቀይ … ጥሬ እቃዎቹ ቀይ ቀለም ባላቸው ልዩ የፈንገስ እርሾ ባህሎች (ሻጋታ ሞናስከስ pርureሩስ) ይታከማሉ። በመጨረሻው ምርት ውስጥ የፍራፍሬ ማስታወሻዎች አሉ ፣ ጣፋጩ የበለጠ ግልፅ ነው።
- ነጭ … በአሴቲክ አሲድ ከፍተኛ ይዘት ይለያል ፣ ለሱሺም ሆነ ለአትክልት marinade ጥቅም ላይ ይውላል።
እንደ ጃፓን ባህልን በመከተል የሩዝ ኮምጣጤን በእራስዎ ማዘጋጀት በጭራሽ አይቻልም። ምግብ ማብሰል ልዩ ሁኔታዎችን ይፈልጋል - የተረጋጋ የማይክሮ አየር ሁኔታ። ስለዚህ ፣ የግለሰብ አካባቢዎች በምርት ውስጥ ተሰማርተዋል ፣ ለምሳሌ ፣ የፉኩያማ መንደር ፣ በሁሉም ጎኖች በተራሮች ተዘግቷል። እዚህ አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን 18-19 ° ሴ ነው።
ዝግጅት በሚያዝያ ወር ይጀምራል። ሩዝ በሚፈላ ውሃ ተሞልቶ ለ 3 ቀናት በማሞቂያው ውስጥ ይቀመጣል። ከዚያም በከፍታ 1/5 ከፍታ መሬት ውስጥ ተቆፍሮ ወደ ቁልቁል ከፍ ባሉ ማሰሮዎች ውስጥ ይጫናል ፣ ከዚያ ቀለል ያለ አረንጓዴ ቀለም ያለው ኮምጣጤ ማህፀን ይታከላል። ከንጹህ ምንጮች ውሃ ይፈስሳል ፣ አንገቱ ተዘግቶ ለረጅም ጊዜ ይቆያል።
የአልኮል መጠጥ መፍጨት በ 3-4 ሳምንታት ውስጥ ይጀምራል። ሳክ ከግማሽ ክፍት ማሰሮ ይሸታል። ከ 2 ፣ 5-3 ወራት በኋላ ብቻ ፣ መዓዛው ወደ አሴቲክ ይለወጣል።
ከአንድ ወር በኋላ አረፋዎቹ ሲፈነዱ መስማት ይችላሉ - የአልኮል መፍላት እየተከናወነ ነው ፣ እና የሽታው መዓዛ ተሰማ። ከ 3 ወራት በኋላ የመጨረሻው ምርት ሽታ ይታያል። በተለያዩ ማሰሮዎች ውስጥ መፍላት በተለያየ ፍጥነት ይከናወናል ፣ እና ዝግጁነት የሚወሰነው በላዩ ላይ የሚንሳፈፈው እርሾ በመስመጥ ላይ ነው።
የጥራት ተቆጣጣሪዎች የመካከለኛውን ጥሬ ዕቃዎች ሁኔታ በየቀኑ ይተነትናሉ። አረፋዎቹ ምን ያህል በጥልቀት እንደተለያዩ ያዳምጣሉ ፣ የፈሳሹን ግልፅነት ይገመግማሉ ፣ ምርቶቹን ይቀምሱ። የእቃዎቹ ይዘቶች በየቀኑ ባዶ በሆነ የቀርከሃ ቱቦ ይነሳሉ ፣ ፈሳሹን በኦክስጂን ይሞላሉ ፣ ኮምጣጤ ይጨምሩ ወይም ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይጨምራሉ።
በሚፈላበት ጊዜ የተፈጠሩት ረቂቅ ተሕዋስያን በጥራጥሬ ውስጥ ያለውን ስታርች ይሰብራሉ እና ወደ ስኳር ይለውጡታል። እርሾ ፈንገሶች ስኳርን ወደ ኤቲል አልኮሆል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ያፈርሳሉ። መፍላት ሲያበቃ የፈንገስ ዕፅዋት ይሞታሉ።
በቤት ውስጥ የሩዝ ኮምጣጤን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል
- ቀላል የምግብ አሰራር … ረዥም ነጭ ሩዝ ፣ 300 ግ ፣ ብዙ ጊዜ በሚፈስ ውሃ ታጥቧል ፣ ለ 4 ሰዓታት በቀዝቃዛ (1.5 ሊ) ተሞልቶ ድስቱን በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ አኖረው። ጠዋት ላይ መያዣውን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያኑሩ ፣ ስኳር ይጨምሩ ፣ 900 ግ ፣ ለ 20-25 ደቂቃዎች ያብስሉት። ወደ የሰውነት ሙቀት ቀዝቀዝ ፣ 0.3 tbsp ይቀልጡ። l. ፈጣን እርሾ። መከለያውን ይዝጉ እና መፍላት እስኪጠናቀቅ ድረስ ለ 4-7 ቀናት ይውጡ ፣ በጓዳ ውስጥ ወይም በመስኮት ላይ። ከዚያ ደለል እንዳይነሳ በጣም በጥንቃቄ (በተለይም ከቧንቧ ጋር) ፈሳሹ በንጹህ ሳህን ውስጥ ይፈስሳል ፣ በተለይም በመስታወት ማሰሮ ውስጥ። አንገትን በጨርቅ ይዝጉ ፣ በበርካታ ንብርብሮች ተጣጥፈው 1 ፣ 5-2 ወራት አጥብቀው ይጠይቁ። ከዚያ ተጣርቶ በጠርሙሶች ውስጥ ይፈስሳል ፣ በእፅዋት መልክ የታሸገ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል።
- ክላሲክ የምግብ አሰራር … የመነሻው ቁሳቁስ ክብ ሩዝ (400 ግ) ነው። ታጥቧል ፣ እንዲያብብ ይፈቀድለታል ፣ እንደ ቀድሞው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ፣ 2 ሊትር ውሃ አፍስሷል። ውሃው በጥሩ ቀዳዳዎች በወንፊት ተጠርጓል ፣ እህልን ፣ ስኳርን ሳይጭመቅ ፣ 600 ግ ወደ ውስጥ አፍስሶ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይንከባለላል። ሽሮው ለ 20 ደቂቃዎች በውሃ መታጠቢያ ውስጥ የተቀቀለ እና ወደ 38 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እና 1 tbsp በሚቀዘቅዝበት የመስታወት ማሰሮ ውስጥ ይፈስሳል። l. እርሾ. በቤት ውስጥ የሩዝ ኮምጣጤ ለማድረግ ፣ አረፋዎቹ እስኪጨርሱ ድረስ አንገቱን በጋዝ ይሸፍኑ ፣ ጎተራውን በጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ። ደለል እንዳይረብሽ በንጹህ ማሰሮ ውስጥ ይፈስሳል። በተመሳሳይ ሁኔታ ውስጥ ለአንድ ወር አጥብቀው ይከራከራሉ ፣ ፈሳሹን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ። በውሃ መታጠቢያ ውስጥ አፍስሱ ፣ ከመጥፋቱ ጥቂት ሰከንዶች በፊት ፣ ከዶሮ እንቁላል ውስጥ 2 ፕሮቲኖችን ያነሳሱ። ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ቀዝቅዘው ወደ ጠርሙሶች አፍስሱ እና ያቀዘቅዙ።
- የሩዝ ወይን አዘገጃጀት … የተቀቀለ ነጭ ሩዝ ፣ 300 ግ ፣ ወደ ሴራሚክ ማሰሮ ወይም የመስታወት ማሰሮ ይተላለፋል። በሩዝ ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ ፣ 30 ሚሊ ፣ ካለ ፣ ወይም ደግሞ 60 ሚሊ ፣ ያነሳሱ ፣ ውሃ ውስጥ ያፈሱ ፣ 1 ሊ. አንገትን በጨርቅ ይሸፍኑ እና አልፎ አልፎ በማነሳሳት ለ 3 ሳምንታት ይውጡ። መፍላት እንደጨረሰ ፈሳሹ በቼዝ ጨርቅ ተጣርቶ ይወጣል። ነገር ግን በመጀመሪያ የመካከለኛ ጥሬ ዕቃዎችን ገጽታ ያጠበበውን ፊልም በጥንቃቄ ማስወገድ ያስፈልግዎታል። ኮምጣጤ ማህፀኑ ለወደፊቱ የምርት ስብስብ ለማዘጋጀት ለወደፊቱ መዳን እና ጥቅም ላይ መዋል አለበት። ደመናማ ፈሳሽ ይቀዘቅዛል ፣ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 2-3 ሰዓታት ይቀመጣል እና ሌላ 2-3 ጊዜ ያጣራል። ቀደም ሲል በተገለጹት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ የታሸገ።
የሩዝ ኮምጣጤ አጠቃቀም ጥቅሎችን በማምረት ብቻ ካልተወሰነ በስኳር ፣ በጨው ፣ በከንቱ ፣ በተጠበሰ ዝንጅብል ወይም በሰሊጥ ማልበስ የተለመደ ነው። እንዲሁም በማፍላት ሂደት ውስጥ ከመጀመሪያው እና ከዚያ በኋላ የተጨመሩ ብዙ ዓይነት ጥሬ ዕቃዎችን እንዲጠቀም ይፈቀድለታል።
ስለ ሩዝ ኮምጣጤ አስደሳች እውነታዎች
የዚህ ምርት ገጽታ በ 2 ኛው መቶ ዘመን ዓ.ም. ሠ. ፣ እና ቀድሞውኑ በ III-V ክፍለ ዘመን ውስጥ ፣ ለመኳንንት ምግብ ለማብሰል ያገለገሉበት በምስራቅ እስያ ተሰራጨ። በጃፓን እሱ ሱ ተብሎ ተጠርቷል። ቅመማ ቅመም ለተራ ሰዎች በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ የሚገኝ ሲሆን ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በ “ኢንዱስትሪ” ደረጃ ላይ ማድረግ ጀመሩ።
የሩዝ ቅመማ ቅመም በቀለም ብቻ ሳይሆን በትውልድ ሀገርም ሊመደብ ይችላል። ጃፓናዊ - ብዙውን ጊዜ ነጭ ፣ በጣም ለስላሳ ፣ በፎቶው ውስጥ የዚህ ሀገር የሩዝ ኮምጣጤ በትንሹ ቢጫ ቀለም አለው። እርሾ ይህንን ቀለም ይሰጠዋል። በኮሪያ ውስጥ ቡናማ ቅመማ ቅመሞች ብዙውን ጊዜ ይመረታሉ ፣ እርሾን ለማዳበር ከምግብነት የተረፈውን ደለል ይጠቀማሉ። ስለዚህ ፣ መለያዎቹ ብዙውን ጊዜ ይጽፋሉ - mcgeolli -sikcho (ማለትም ፣ ወይን)። በቬትናም የቻይና የሩዝ ዝርያዎች እንደ መጋቢነት ያገለግላሉ። እነሱ 2 ዓይነት ዝርያዎችን ይሠራሉ -በቅመም ፣ በቅመም ጣዕም - ጂም -ቦንግ ፣ እንዲሁም ለስላሳ ፣ ጣፋጭ - ጠርዝ።
ለመዋቢያነት ዓላማዎች ፣ ነጭ ቅመማ ቅመሞችን መጠቀም ተገቢ ነው። ከተቃጠሉ ሂደቶች በኋላ የ epithelium እድሳትን ለማፋጠን ወደ ጭምብሎች እና የፊት ቅባቶች ውስጥ ይገባል። ግን የጌጣጌጥ መዋቢያዎችን ከመተግበሩ በፊት ለቆዳ ቆዳ እንደ ቶነር ሊያገለግል ይችላል። የቅንብርቱ ንጥረ ነገሮች በሚከተለው መጠን ይደባለቃሉ -የሩዝ ኮምጣጤ (2 የሾርባ ማንኪያ) ፣ 4-6 የሻይ ዛፍ አስፈላጊ ዘይት ፣ የተቀዳ ውሃ - የሚቃጠል ስሜትን ለማቆም የሚፈለገውን ያህል።
በቤት ውስጥ በጃፓን ምግብ ለማስደሰት ከፈለጉ ፣ እና ኮምጣጤ ከሌለዎት ፣ በሰላጣ ውስጥ ባህላዊውን የሩዝ ቅመማ ቅመም በሎሚ ጭማቂ በውሃ በተረጨ ፣ በትንሽ ስኳር መተካት ይችላሉ። ግን ለሱሺ የተለየ የምግብ አሰራርን መጠቀም የተሻለ ነው 2 tbsp። l. ፖም cider ኮምጣጤ, 2 tsp. ስኳር ፣ 1 tsp. ጨው, 3 tbsp. l. የፈላ ውሃ.
ግን አሁንም ከመጠን በላይ ክብደት ላላቸው ሰዎች የመጀመሪያውን ምርት መግዛት አሁንም የተሻለ ነው። ግማሽ 1 tsp ፣ በአንድ ብርጭቆ ሙቅ ውሃ ውስጥ ፣ በቀን 3 ጊዜ ከምግብ በፊት ግማሽ ሰዓት - እና ከ 3 ሳምንታት በኋላ 4-6 ኪ.ግ. ክብደት ለመቀነስ ይህ ዘዴ ለጤናማ ሰዎች ብቻ ተስማሚ ነው። በጨጓራቂ ትራክቱ ላይ ችግሮች ሲያጋጥሙ ስምምነትን ለማግኘት ሌሎች መንገዶችን ይመርጣሉ።
ስለ ሩዝ ኮምጣጤ ቪዲዮውን ይመልከቱ-
